Способи приготування алкогольних коктейлів

Коктейль - алкогольний або безалкогольний напій, що складається з двох або більше інгредієнтів. Однак це не означає, що можна просто влити все компоненти в стакан в випадковому порядку і отримати вишуканий напій. Справа в тому, що лікери, соки, міцний алкоголь і інші рідини мають різну щільність, смаком і іншими характеристиками.

секрети міксологіі

Хороший коктейль - це баланс між міцним і слабким, кислим і солодким, щільним і легким.

Основні високоградусні компоненти коктейлів - горілка, джин, ром. Менш міцні - вино (ігристе або тихе), лікер. За кислий смак відповідають цитрусові фрукти, а солодкість привносять цукор і сиропи.

Компоненти коктейлів діляться на три категорії:

• База - міцне спиртне на кшталт горілки, віскі, рому, бренді і т.д.
• Модифікатор - напій, який розбавляє базу і знижує фортецю всієї композиції, привносить в букет бажаний смак і аромат. Наприклад, вермут, вино, фруктовий сік, в деяких коктейлях - яєчний жовток і / або білок, вершки.
• Ароматизатор. Інгредієнт, який додає в букет додаткові ноти і / або змінює колір коктейлю - наприклад, біттер, сироп гренадин і т.д.

Найчастіше (якщо в рецепті не заявлено щось інше) ці компоненти додаються саме в зазначеному порядку, тобто від міцної бази до слабоалкогольних або взагалі безалкогольним модифікаторам і ароматизаторів.

Способи змішування інгредієнтів коктейля

Build

Build (білд, англ. «Будувати»). Найпростіший метод: коктейль створюється безпосередньо в келиху, чарці або склянці. Інгредієнти можуть вливатися одночасно або по черзі, залежно від рецепту. Спосіб ділиться на два підтипи:

Building (білдінг, англ. «Побудова»). Інгредієнти вливають по черзі, послідовність визначається рецептом. Найвідоміші приклади - «Кривава Мері», «Викрутка». Найчастіше такі коктейлі змішують у високих келихах типу хайбол і подають з паличкою-свізл-стиком, яким можна перемішати всі складові напою, як цукор в чаї.

Layering (леерінг, від англ. Layer - шар). Так виходять знамениті шаруваті коктейлі, в першу чергу, звичайно, шоти. Інгредієнти акуратно укладають шарами, від самого щільного до найлегшим. Базовий шар зазвичай утворюють лікери, потім йде міцний алкоголь і / або соки. Бувають винятки: наприклад, в коктейль «Хіросіма» спочатку наливають самбуку, і тільки потім Бейліс - так Айріш Крим тонкими струмками просочується крізь прозоре спиртне і створює мініатюрну ілюзію ядерного гриба. Інші класичні представники стилю - Б-52, «Зелений мексиканець».

Stir

Stir (стир, англ. «Перемішувати»). В заповнений льодом змішувальний стакан по черзі вливають компоненти за принципом зростання градусности. Все акуратно перемішують барною ложечкою і виливають в келих для подачі через ситечко-стрейнер так, щоб лід залишився в склянці. В результаті виходить охолоджений коктейль без додавання в нього кубиків льоду (мінус льоду в тому, що він тане, змінюючи смак і знижуючи міцність напою). Приклад коктейлю, приготованого за цим методом - «Сухий Мартіні».

Shake

Shake (шейк, англ. «Збовтати»). Цей метод приготування коктейлів необхідний для змішування компонентів різної щільності. Спочатку шейкер наповнюють льодом на ¾, потім додають інгредієнти коктейлю, закривають і 20-30 секунд гарненько струшують посудину, слідкуючи, щоб рідина як слід збовтати. Нарешті, готовий напій виливають в келих, паралельно проціджуючи від частинок льоду і фруктової м`якоті за допомогою стрейнера. Так готують безліч відомих коктейлів: «Віскі Сауер», «Космополитан», «Маргарита», «Том Коллінз» і ін.

Очевидно, що в шейкері не можна змішувати напої, до складу яких входить газована вода (содова, лимонад, шампанське і т.д.) - від активного збовтування рідина спочатку спіниться (обдавши бармена фонтаном, як тільки він відкриє посудину), а потім видихається.

Blend

Blend (бленд, анг. «Змішувати»). Зазвичай цим способом готують фруктові смузі або дитяче харчування, але варто додати в крижану крихту з фруктовим пюре трохи алкоголю, і виходить освіжаючий коктейль.

У блендері спочатку перемелюють тверді або в`язкі речовини напою (фрукти, овочі, кубики льоду, заморожені ягоди, морозиво і т.д.), потім додають до них соки, сиропи і алкоголь в будь-якій послідовності. Бленд підходить для коктейлів «Піна-Колада», «Полуничний Дайкірі», «Бананова Маргарита», «Багама Мама» і ін.

додаткові техніки

Такі дії не є самостійними способами змішування коктейлів - це, скоріше, додатковий штрих, без якого можна і обійтися.

Muddling (Маддлінг, від англ. Muddle - «тиснути»). Вхідні в коктейль листя м`яти, шматочки фруктів і овочів розминають в келиху спеціальної ложкою-товкачем. Застосовується в таких коктейлях, як «Мохіто», «Кайпірнья».

Flaming (Флемінг, англ. «Підпалювання»). Вершина майстра бармена, метод, при якому алкогольний напій підпалюють, щоб справити враження, посилити смак або вивести на перший план фонові аромати.

Найчастіше підпалюють шоти, при цьому міцність верхнього шару повинна бути не нижче 40%, інакше він не загориться. В палаючий коктейль можна доливати спиртовмісні напої, також потрібно обов`язково загасити перш, ніж пити. Представники стилю: «Гарбузовий пиріг» самбука з кавовими зернами, «зворотна тяга» і т.д.