Ірландський кави (irish coffee) - зігріваючий коктейль з віскі
Айріш кава (кава по-ірландськи) - один з найсмачніших коктейлів, який одночасно подобається, як поціновувачам алкоголю, так і любителям кави. Проблема в тому, що домогтися традиційного смаку напою можна лише в разі правильного підбору інгредієнтів і точного дотримання рецепта.
Menu
Вибрати кави і вершки для ірландського кави нам допомогли колеги сайту КофеФан, за що їм окрема подяка. Ми ж навчили їх збивати вершки в шейкері і користуватися барною ложкою.
Історична довідка
До початку 50-х років XX століття авіапереліт з Європи в Америку тривав 18 годин в негерметичному і неопалюваному салоні гідроплана - літаки тих років були ненадійні, часто ламалися в повітрі, тому була потрібна можливість екстреної посадки на воду.
Для перельоту через Атлантику пасажири з Європи прибували в транзитний ірландський аеропорт Шеннон, потім їх перевозили до портового міста Фойнс, в якому був термінал для гідролітаків.
У Аеропорту Шеннон часто бували всесвітньо відомі політики, бізнесмени, діячі культури та журналісти. Щоб поважна публіка була задоволена обслуговуванням, адміністрація найняла для роботи в ресторані аеропорту відомого шеф-кухаря з Дубліна Джозефа Шерідана.
Одного вечора 1943 року через негоду прямував в США літак повернувся назад. Пасажири кілька годин провели в повітрі і сильно замерзли, їх потрібно було терміново зігріти. Джозеф Шерідан запропонував клієнтам гарячу каву з віскі і вершками по недавно придуманому їм рецептом. Одному з пасажирів частування так сподобалося, що він запитав: «Це бразильська кава?», Шерідан відповів: «Ні, ірландський».
З тих пір ірландський кава стала фірмовим напоєм аеропорту. У 1951 році айриш кави спробував Стентон делаплейн - журналіст газети San Francisco Chronicle. Після повернення в США делаплейн розповів про дивовижний кави своєму другові - Джеку Кепплера, який володів баром Buena Vista.
Після довгих експериментів зі змішування інгредієнтів Кеплер знайшов ідеальні пропорції і метод приготування. За пару місяців ірландський кави перетворив Buena Vista в найвідвідуваніший бар Сан-Франциско, а з 1952 року готувати коктейль в закладі почав особисто автор рецепта - Джозеф Шерідан, який переїхав жити в США. Бар працює до цих пір, рекорд - 6000 випитих порцій кави по-ірландськи на добу.
правильні інгредієнти
Кава
Для приготування Айріш кава потрібні зерна арабіки середнього ступеня прожарювання (Віденська або трохи світліше), бажано з шоколадними нотками, наприклад, індійський сорт Plantation A. Купажі з робустой в складі дуже гіркі.
Спосіб заварювання кави не має принципового значення, підійде подвійний еспресо, заварений в джезві (турці), френч-пресі або пуровере, аби не розчинний. Оптимальним варіантом вважається френч-прес. Ступінь помелу залежить від методу приготування.
віскі
Можна використовувати будь-яку марку ірландського віскі без торф`яних і димних ноток: Jameson, Bushmills, Connemara, Finnegan, St. Patrick та ін. Витримка не має принципового значення, оскільки в суміші з кавою і вершками ці ледь вловимі відтінки губляться.
Бажано додавати теплий віскі (попередньо підігріти на водяній бані) або кімнатної температури, тоді інгредієнти краще змішуються, а коктейль довше залишається гарячим.
вершки
Самий проблемний інгредієнт, що викликає суперечки. Потрібні свіжі вершки 20-30% жирності, можна взяти і 10%, але смак коктейлю буде не таким насиченим. Невзбітих вершки опускаються на дно і під впливом віскі згортаються в грудки. Але вершки з балончика теж далеко не кращий варіант.
Іноді на фотографіях ірландська кава зображують з високою шапкою вершків. Це не відповідає класичному варіанту, оскільки коктейль прийнято пити відразу після приготування без перемішування ложкою або соломинки. Якщо вершкова піна занадто висок, випити айриш кави і не забруднитися дуже складно. Ось чому досвідчені бармени відмовляються від вершків з балончика, вважаючи за краще звичайні рідкі.
Вершки для айриш кави збивають холодними (+ 3-5 ° C) до появи однорідної пластичної піни, потім тонким струменем наливають в келих, а не укладають ложкою. У домашніх умовах для збивання до потрібної консистенції замість блендера краще взяти звичайний кухонний віночок.
Бармени збивають вершки в шейкері, наповненим льодом. Недолік цього методу - вершки злегка розбавляються водою, тому чим вище жирність, тим краще. З 10% не радимо навіть пробувати.
цукор
Тростинний цукор швидше розчиняється в віскі, це кращий варіант. Для заміни підійде буряковий і навіть рафінад, але в процесі приготування потрібно стежити, щоб цукор повністю розчинився.
келих
Айріш кава подають в спеціальному, створеному саме для цього коктейлю, скляному келиху з ручкою.
Класичний рецепт ірландського кави
Склад і пропорції:
- гарячу чорну каву - 80 мл;
- ірландський віскі - 40 мл;
- збиті вершки - 30 мл;
- тростинний цукор - 1 чайна ложка (за бажанням).
технологія приготування
1. Прогріти келих парою кавомашини або просто налив трохи гарячої води.
2. Збити вершки до появи однорідної стійкої піни.
3. Зварити чорний натуральну каву будь-яким способом, при необхідності профільтрувати через кавовий фільтр, щоб видалити залишки суспензії.
4. Вилити з келиха воду, додати гарячу каву і цукор. Простежити, щоб цукор повністю розчинився.
5. Влити в кави віскі. перемішати.
6. За допомогою барної ложки, по лезу ножа або по перевернутої ложці тонкою цівкою додати вершки так, щоб вони легкі на поверхні рівномірним шаром.
7. У традиційному варіанті готовий коктейль нічим не прикрашають, подають гарячим і п`ють невеликими ковтками.
