Ірландський кави (irish coffee) - історія та рецепт коктейлю
Irish Coffee
Menu
Далі наведемо опис з фото, історію створення і класичний рецепт приготування цієї коктейлю.
На початку ХХ століття сполучення між Європою і Північною Америкою здійснювалося або по морю, що було досить довго, або по повітрю на гідропланах. Великі, неповороткі, повільні літаки брали на борт до 30 пасажирів і всього за 18 годин доставляли їх на іншу сторону Атлантики.
Вони проводили 18 годин в незручному, неопалюваному гідроплані, до якого треба доплисти на човні і розвантажуватися на берег теж за відкритими хвилях північних морів. Не дуже приємна подорож, але у людей в 30-40 роки ХХ століття альтернативи не було.
Добре хоч в аеропортах були ресторанчики і готелі, де можна було зігрітися і відпочити між перельотами. У Шенноне теж спершу з`явилося невелике кафе, а потім і хороший, затишний ресторан, де шеф-кухарем працював Джозеф Шерідан.
Одного разу, в 1942 році, в непогожий день гідроплан намагався вилетіти з Шеннона. Погода була огидна, штормило. Пасажирів на човнах доставили до гідропланів, але злетіти виявилося неможливо. Уже мокрі з голови до ніг люди повторно сіли в човен, щоб ще раз прийняти солоний холодний душ і повернутися на берег.
Промоклі, замерзлі мандрівники нарікали на долю і погоду, обурювалися затримкою і були в дуже пригніченому настрої. Джо Шерідан зрозумів, що пасажирам потрібно щось більше, ніж просто гаряча їжа.
Довідка! Він додав в каву з вершками трохи ірландських віскі. Зігріті незвичним, м`яким смаком відвідувачі поцікавилися, що це за кавою, невже бразильський? «Скоріше, ірландський», - відповів Шерідан.
Так в Ірландії, де кавові дерева ростуть хіба що в оранжереях, з`явився власний кави. Відвідувачі були в захваті.
Кухар же продовжив експерименти з пропорціями і в підсумку підібрав оптимальне поєднання і методику приготування. Згодом аеропорт Шеннон перестав приймати гідроплани, ресторан закрився, але слава дивного зігріваючого напою розлетілася по всьому світу.
склад
Класичний рецепт ірландського кави складається з чотирьох компонентів:
- чорної кави,
- цукру,
- вершків,
- ірландських віскі.
Кава
Джозеф Шерідан використовував для приготування свого фірмового напою сорт кави Бьюлі (Bewley). Якщо з якихось причин використовувати цей сорт не виходить, то підійде арабіка, робуста або їх суміш. Рецепт допускає використання як моносортів, так і різних купажів.
Спосіб приготування кавової основи не має принципового значення: зварити в турці, в кавомашині або заварити у френч-пресі.
Увага! Якщо кава приготована в джезві, то перед змішуванням коктейлю його краще процідити через дрібне сито.
цукор
У класичному рецепті використовується коричневий цукровий пісок. Також допускається використання білого і тростинного цукру, цукрових сиропів.
віскі
Для приготування ірландського кави потрібен якісний міцний алкоголь. У рецепті Джозефа Шерідана використовується ірландський віскі Paddy.
Також підходять сорти Jameson, Connemara Irish whiskey, Redbreast. Але будь-який ірландець образитися, якщо в айриш кави додадуть скотч, вже краще коньяк або ром, якщо немає міцних ірландських віскі потрійний перегонки.
Довідка! Ірландці часто готують ніжний коктейль по-іншому. Замість віскі вони додають лікер Baileys, який наповнює його ніжним вершковим смаком.
вершки
Найкапризніший компонент коктейлю - це вершки. Злегка збиті, вони повинні щільним шаром плавати поверх кави.
Коли в Сан-Франциско друзі-ресторатори Джек Кеппер і Стен Делаллейн спробували відтворити смак ірландського кави Джо Шерідана, основні проблеми виникли саме з вершками: вони весь час змішувалися з кавою і тонули. А повинні були плавати поверх щільної пінкою, обволікати і пом`якшувати кожен ковток палючого напою.
Делаллейн навіть літав за океан і випитував секрет у самого Шерідана. Ірландський кухар відповів, що вершки повинні бути лише злегка збиті віночком, а наливати їх потрібно по опуклій стороні ложки.
Щасливий американець гаряче подякував за відкритий секрет і поспішив додому. Але чомусь в Сан-Франциско ірландський кавовий коктейль приготувати знову не вийшло. Друзі майже зневірилися.
Таємницю відкрив знайомий фермер: вершки будуть щільними і не будуть тонути, якщо їх наполягати чотири дні, і тільки потім збивати. Так і в Америці з`явився ірландський кави.
Якщо немає можливості використовувати натуральні вершки 30-40% жирності, настояні чотири дні, то для приготування ірландського кави можна використовувати звичайні пакетовані вершки найбільшою жирності.
Увага! Збиті вершки з балончиків не підходять, тому що вони занадто повітряні. Такі вершки пишною шапкою будуть плавати поверх гарячого напою, але не будуть обволікати кожен ковток.
класичний рецепт
Ось склад, зареєстрований Міжнародною асоціацією барменів і включений в список офіційних коктейлів:
- Гарячу чорну каву - 4 частини (80 мл)
- Ірландський віскі - 2 частини (40 мл)
- Коричневий цукор - 1 чайна ложка на 1 порцію
- Збиті вершки - 1,5 частини (30 мл).
Джозеф Шерідан залишив нащадкам такий рецепт свого коктейлю: «Вершки густі, як ірландський акцент. Кава міцний, як дружнє рукостискання. Цукор солодкий, як мови шахрая. І віскі - незайманий, як обітована земля ». Саме так найкраще підбирати продукти для створення чудового напою.
Будь-які додаткові спеції не покладаються.
Довідка! У численних варіантах коктейлю зустрічаються кориця і шоколад (королівський ірландський кави), якими посипається вершкова верхівка. Але це швидше щось середнє між ірландським і віденським варіантами напою.
Класичний рецепт коктейлю «Ірландський кави» описаний на відео:
Як приготувати в домашніх умовах?
Для того, щоб приготувати Irish Coffee в домашніх умовах потрібні потрібні компоненти, а з посуду спеціальний келих, чайна ложка, миска і віночок для збивання вершків, мірний стакан для віскі, кавник і мірна ємність для кави.
Порядок приготування:
- Келих зігріти під струменем теплої води, витерти насухо.
- Налити заздалегідь приготовлений гарячу чорну каву, додати цукор. Розмішати до повного розчинення цукру.
- Додати віскі. акуратно перемішати.
- В окремій мисці злегка збити вершки віночком або міксером на мінімальній швидкості. Вершки повинні бути густими, але при цьому досить рідкими. Оптимальна консистенція: вершки повинні литися тонкою цівкою, а не накладатися ложкою;
- Акуратно по зворотному боці ложки вилити тонкою цівкою вершки поверх кавово-алкогольної суміші круговими рухами, розподіляючи їх рівномірно. Ложка розсікає струмінь, вершки ллються рівномірно, не проникаючи вглиб кави і не змішуючись з напоєм. подавати гарячим.
Як зробити в домашніх умовах «Irish Coffee» розповідається на відео:
Келих для подачі
Традиційно цей хотдрінк подається в скляній чашці з товстою ручкою і на тонкій низькій ніжці.
Обсяг айриш келиха - 227 мл або 8 унцій. Є особлива естетика в спогляданні чорної гущі кави і білого шару вершків з ніжним присмаком крему на кордоні їх зіткнення. Товста ручка скляній гуртки захищає від можливих опіків.
Ірландський кави подають в звичайних склянках з міцного скла і навіть чашках. Смак напою від цього не страждає, але естетична родзинка втрачається.
Як правильно пити?
Ірландський кави п`ють тільки пекуче гарячим.
Незважаючи на те, що це коктейль, трубочки не допускаються - тільки ковтками прямо з чашки.
Вся справа в тому, що гаряча кава з міцним алкоголем проходить через шар холодних, злегка збитих вершків, що пом`якшують терпкий смак і захищають від опіку. Смак напою розкривається поступово, від м`якого вершкового до підбадьорливого кавового і зігріваючого віскі.
Айріш кава стане хорошим завершенням обіду або доповненням до дружньої вечірньої бесіди.
Увага! Закуска або якесь доповнення до гарячого коктейлю не передбачені: напій вважається самостійною стравою. Але при бажанні можна подати печиво, шоколад або чізкейк.
На хвилі популярності даного коктейлю з`явився торт і кава зі схожими смаковими якостями.
Як приготувати холодний варіант даного коктейлю показано на відео:
Чашка гарячого чорної арабіки з міцним віскі, пом`якшеним ніжними вершками зігріє вогкий осінніми вечорами і холодним зимовим днем після прогулянки, додасть бесіді душевності і теплоти.
Дружня зустріч в кафе пройде веселіше з айриш кави. Приготований будинку для рідних і близьких друзів напій завжди вийде смачним, адже сам творець Джозеф Шерідан, говорив, що головний секрет Irish Coffee - любов!