Старомодний коктейль `олд фешн` (old fashioned) - правильний склад, пропорції і рецепт
Різноманітність коктейлів вражає уяву. Всі вони поділяються на кілька груп, залежно від своєї фортеці, кількості компонентів і різновиди в залежності від часу подачі і правил вживання.
Так, коктейль Олд Фешн вважається одним з кращих апаратів вже протягом майже двох століть.
До того ж протягом усього часу свого існування п`ють такий напій тільки з старомодних келихів, які ніколи і ні за яких обставин замінювати не можна.
Довідка! «Олд Фешн» з`явився на світло в 1880 році, один з барменів ресторану «Pendennis Club», розташованому в Кентуккі, приготував його для полковника у відставці, на ім`я Джеймс Паппер.
На жаль, ім`я самого творця коктейлю в історії не збереглося.
Як прийшла популярність до коктейлю:
- Отриманий міцний алкогольний напій дуже сильно припав до смаку чоловікові і пізніше він поділився рецептом його приготування зі своїм другом, який за сумісництвом працював теж бармен, але вже в барі готелю в Нью-Йорку.
- Приготований коктейль сподобався і самому бармену, і власнику бару, тому він був доданий в винну карту. Саме завдяки цьому протягом декількох років про «Олд Фешн» знали майже всі американці.
- Туристам такий напій теж припав до смаку, тому він швидко отримав популярність і в інших країнах світу.
важливо! Цей алкогольний продукт входить в список офіційних коктейлів асоціації барменів, при цьому він відноситься до розряду «Незабутні», що лише підтверджує його унікальний смак і аромат.
покроковий рецепт
Класичний «Олд Фешн» - це гіркуватий смак, незвичайний аромат, і золотисто-коричневий колір.
склад
Готувати його слід з:
- американського віскі або бурбона - 50 г;
- трав`яний настойки Ангостури - 5 г;
- 2 шматків рафінаду;
- цедра апельсина - від 1 великого фрукта;
- вишня коктейльна для прикраси келиха - 1 шт .;
- кубики льоду - 180 г.
Зараз багато бармени стали додавати і такий інгредієнт, як содову, в кількості 15 г на одну порцію.
Істотної зміни смаку при цьому не відбувається, але сам коктейль п`ється приємніше. Однак слід розуміти, що оригінальна рецептура такого компонента не передбачає.
Довідка! У домашніх умовах трав`яну настоянку цього виду можна замінити на більш доступний аналог. Найкраще підходить біттер Егермейстер, хоча деякі бармени вважають цілком доречним використовувати і міцний лікер Куантро.
Замість бурбона краще використовувати віскі або високоякісний коньяк, підходить також і бренді.
Якщо ж все-таки планується додавати в напій содову, то її аналогом може стати звичайна мінеральна газована вода.
приготування
Готувати «Олд Фешн» слід відразу в тому ж келиху, якому він буде подаватися. Називається він Рокс або так само, як і сам напій.
Порядок приготування наступний:
- Келих необхідно гарненько заморозити. Для цього його на пару годин відправляють в морозильну камеру. Чим сильніше він буде охолоджений, тим хворий м`яким, але в той же час насиченим, буде аромат самого коктейлю і його смак.
- У центр підготовленого келиха покласти два шматочки рафінаду і зверху змочити їх трав`яний настоянкою.
- Коли рідина вбереться в цукор, його слід розім`яти спеціальним пристосуванням - мадлерм. У домашніх умовах можна використовувати товкач або дерев`яну ложку.
- Потім на цукрову крихту рівномірно насипати лід.
- Повільно вливають в келих бурбон або віскі і гарненько перемішує все вміст ємності. Краще використовувати дерев`яну лопатку.
- Краї келиха прикрасити тонко зрізаною по спіралі цедрою апельсина і вишнею. При бажанні його можна подати разом з трубочкою.
Для чоловіків розбавляти отриманий коктейль содової або мінералкою не рекомендується, а ось для жінок в деяких ситуаціях, навпаки, це просто необхідно.
Води слід наливати в келих також повільно разом з бурбоном і лише після цього перемішувати отриманий коктейль.
Відео
Правильно приготовлений «Олд Фешн» повинен вийде бурштинового кольору з золотистими переливами, в його смаку переважає саме бурбон, але він доповнений легкими трав`яними нотами.
Завдяки наявності цукру в складі, післясмак досить м`яке і солодкувате, і дуже тривалий. Пити коктейль треба невеликими ковтками, насолоджуючись смаком і ароматом, і обов`язково з легкими закусками, інакше через високу фортеці можна швидко сп`яніти.
Подивіться відео, в якому професійний бармен описує процес приготування знаменитого коктейлю:
Саме цей старомодний змішаний алкогольний напій був найулюбленішим у 33 американського президента і його дружини - Гаррі і Бесс Труману.
А вони, як відомо, мали відмінним смаком, що лише ще раз підтверджує унікальність і вишуканість «Олд Фешн».