Приготування самогону з ячменю в домашніх умовах

Ви напевно чули, що самогон можна приготувати з безліч різних продуктів, отримуючи при цьому абсолютно різний напій. Одним з найбільш популярних рецептів є самогон з ячменю, приготований в домашніх умовах.

Напій отриманий шляхом зброджування ячменю і подальшої його перегонкою має благородний смак і приголомшливий аромат, причому останній настільки хороший, що його можна сміливо виставляти на столи елітних ресторанів, тому ячмінний самогон буде родзинкою на вашому столі і приємно здивує гостей і родичів.

Так по суті і в вузькому колі друзів буде приємно «продегустувати» даний напій. П`ється він легко, градус буде залежати від ваших уподобань, але його багатий смак буде відчуватися навіть у вельми міцних варіаціях. Багато знавців радять саме самогон приготований з ячменю.

Що таке самогон?

самогон це міцний алкогольний напій, що отримується в домашніх умовах методом перегонки з використанням, так званого самогонного апарату саморобного або заводського виготовлення спиртовмісної рідини (браги), що утворюється в результаті бродіння цукрового сиропу, Осахаренний зернових, картоплі, буряка, фруктів або інших продуктів, що містять цукор і Осахаренний крохмальні речовини.

У чому принципова відмінність самогону від горілки?

• Перш за все, технологією виготовлення.
• Самогон по суті це продукт кустарної дистиляції.
• Сучасна горілка дистилятом не є, так як проводиться зі спирту, одержуваного ректифікацією.

Слід зауважити, що до початку ХХ століття горілка виготовлялася за іншою технологією, з використанням перегінних кубів і називалася тоді хлібним вином, трехпробним вином, оковитою, полугаром.

До революції 1917 р нелегально вироблені напої називалися корчма. вперше слово самогон в значенні кустарно виготовленого в домашніх умовах дистиляту з`явилося в 1917 році. До цього слово самогон означало видобуток звіра з переслідуванням мисливцем пішки. Після революції відбулася підміна понять і корчму стали називати самогоном.

samogon.top

Рецепти і технології виготовлення самогону з ячменю

Самогон, приготований з натурального ячменю, не зрівняється зі звичайним самогоном, приготованому на цукрових основі. Для його приготування нам знадобиться докласти значно більше зусиль і часу, але на виході у нас вийде справжній продукт, яким не соромно буде поставити на стіл і пригостити своїх близьких.

Для початку, давайте розберемося в самому принципі самогоноваріння, найважливішим речовиною яке нам потрібно в результаті отримати - це спирт.

Він утворюється шляхом зброджування дріжджами простих цукрів. Значить, без цукру нам не обійтися, але ми не будемо використовувати традиційний кухонний цукор, а отримаємо його шляхом перетворення крохмалю міститься в зерні ячменю.

Отримавши цукор із зернової сировини, в результаті зброджування, через певний час ми отримуємо брагу з невеликим вмістом спирту. І шляхом перегону браги я нас виходить справжній, на 100% натуральний самогон з ячменю.

Але перш, нам треба буде пройти наступні етапи рецепта приготування:

• Приготувати солод;
• Приготувати і розварити сусло;
• Отримання солодового молока;
• «Оцукрювання» сусла;
• зброджування;
• перегонка браги.

Приготування солоду з пророщеного ячменю

Це один з найбільш важливий процесів який допоможе нам отримати цукор з крохмалю. До нього потрібно поставитися з особливою увагою, так більшою мірою від нього залежить якість нашого самогону.

• Насамперед нам потрібно відібрати ячмінь, він не повинен бути відразу з поля, зерно хоча б кілька місяців належної полежати.
• Його необхідно просіяти, позбутися від сторонніх домішок, на вигляд воно повинно бути чистим і світлим.
• Далі нам потрібно замочити зерно, для цього готуємо ємності, для цієї мети відмінно підійде пластикової тазик, висипаємо туди очищений ячмінь і заливаємо водою.
• На поверхню відразу спливуть порожні зерна і зайвий сміття, прибираємо його і міняємо воду. Заливати потрібно на 4 см вище рівня зерна.

Воду краще використовувати з низьким вмістом солей, щоб не сповільнювати зростання зерна і активність сахаробразующіх ферментів. Для прискорення пророщування влітку воду потрібно міняти до трьох разів протягом доби, взимку ж досить просто перемішувати раз в 8-10 годин. Весь процес замочування триває близько доби. Після його воду зливаємо, зерно промиваємо і можемо вважати етап замочування завершеним.

Воду зливаємо повністю, ячмінь повинен бути не мокрим, а злегка вологим. Якщо зерно перележала в воді занадто довго і на зламі із зернятка виділяється біла рідина, його необхідно викинути, для приготування солоду його використовувати не можна.

Як проростити ячмінь для самогону?

Даємо зерну після замочування трохи подихати, для цього рівномірно розподіляємо його шаром до 10 см приблизно на 8 годин. Через кожні 3 години ячмінь необхідно перемішувати, піднімаючи трохи вгору, щоб воно добре продуває, це зменшить вміст у ньому вуглекислого газу.

• Після того як зерно подихає його залишають проростати. Розподіляють шаром до 10 см, і кожні 8 год орудують, періодично, щоб не допустити пересихання, його потрібно обприскувати водою.
• Про процесі проростання, температура зерна всередині підвищується і потрібно стежити, щоб вона не була вище 24 градусів. Для її зниження потрібно зменшити шар зерна.
• Через тиждень ячмінь повинен добре прорости, паростки повинні бути близько 6 мм. Після цього процес пророщування можна вважати завершеним.
• Щоб позбутися від шкідливих бактерій і знезаразити солод, до або після пророщування зерно потрібно замочити на годину в слабкому розчині марганцівки.

солодове молоко

Це суміш води з солодом. В результаті цього процесу в воду витягуються всі ферменти для подальшого оцукрювання крахмалосодержащего сусла. Для поліпшення цього процесу краще використовувати суміш з різної сировини: ячменю, пшениці, вівса і т.д.

Для приготування солодового молока якомога дрібніше подрібнюємо солод і розчиняємо його в теплій воді, на 1 кг додаємо приблизно 2-3 л води. Врахуйте, що термін зберігання солодового молока дуже малий, при температурі близькій до нуля його можна зберігати лише кілька діб.

Рецепт приготування сусла

Сусло - розчин екстраактівних речовин, для подальшого бродіння.

Сировина потрібно розварити за допомогою пари. Для цього найкраще використовувати парогенератор, відкриттів вогонь в якості джерела тепла на не підійде, зерно пригоратиме.

Подрібнене зерно ячменю заливаємо гарячою водою температурою близько 50 градусів, на 1 кг. сировини 4 літри води. Суміш постійно перемішуємо щоб не утворювалося грудок.

• Доводимо температуру суміші до 55 градусів і залишаємо на 15 хвилин.
• Далі, згідно з рецептом, підвищуємо температуру знову на 5 градусів, перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин.
• Після чого включаємо парогенератор на повну і кип`ятити сусло півтора-давши години.

Як тільки сусло заварилося, його потрібно швидко охолодити до 65 градусів і додати в нього заготовлене раніше солодове молоко, ретельно перемішуючи. На 4-5 кг основної сировини потрібно додати 1 кг солодового молока. Таким чином ми починаємо процес оцукрювання.

Триває він від півтора до двох годин, весь цей час кожні пів години необхідно перемішувати суміш, а температуру підтримувати приблизно 55-60 градусів. Після закінчення цього етапу якщо сусло набуло солодкуватий смак, значить ви все зробили правильно.

Охолодження і бродіння

Далі швидко охолоджуємо, додаємо дріжджі і залишаємо суміш бродити, при температурі 28-30 градусів. Сухі дріжджі вносимо в співвідношенні 1: 300, пресовані - 1:80.

• За рецептом, перед додаванням, дріжджі рекомендується розвести в теплій воді, можна додати трохи цукру, і тільки потім вилити в основний розчин.
• Закриваємо герметично ємність і ставимо водяній затор. Рекомендується заповнювати ємність на 85% щоб залишилося місце для спінювання.
• Час зброджування залежить від безлічі факторів, але в середньому воно триває близько 5 днів.

Закінченням цього процесу буде служити припинення викиду газу з водяного затору, а сама брага стає повністю не рухомий.

Дуже важливо протягом усього процесу зброджування підтримувати температуру 28-30 градусів.

Отримання готового самогону з ячменю

Готову брагу перегонимо за допомогою звичайного самогонного апарату. Якщо самогон готується для подальшого вживання без ратифікації, то необхідно відокремити головні і хвостові фракції які пити не можна.

Самогон з ячменю є готовим початком продукту, що нагадує за смаком віскі. А подвійна, або навіть потрійна її перегонка, складе серйозну конкуренцію багатьом дорогим напою.

alkozona.ru

Ячмінний самогон з дріжджами і без

У приготуванні самогону початковим сировиною для отримання браги можуть служити найрізноманітніші продукти рослинного походження: картоплю, буряк, злакові культури, фрукти.

Осахаренний зернові дають на виході алкоголь високого класу, що перевершує за смаковими якостями поширений дистилят на основі цукрового сиропу. Ячмінний самогон - міцний напій, який відрізняється натуральністю і м`яким вкусом.Процесс його приготування є досить трудомістким і вимагає дотримання технології, але результат того вартий. Справжній самогон з ячменю без дріжджів, зроблений за всіма правилами, не соромно поставити і на святковий стіл. Втім, є і полегшені способи приготування цього спиртовмісної напою, які сподобаються любителям самогоноваріння.

бездріжджовий спосіб

Ця методика передбачає, що в самогон з ячменю не привносить дріжджові культури ззовні. Однак вони в рецепті є, тільки це «дикі» дріжджі, які визрівають в певних умовах, створених нами. Заміною штучних дріжджів виступає закваска власного приготування, яку треба поставити в той же день, в який розпочато роботу з іншим зерном.

Рецепт закваски для самогону:

1. Замочити 100-150 г чистого ячменю в воді, поставити в темному місці при кімнатній температурі для появи паростків.
2. Через 1 або 2 дні додати цукор, 50-75 м Залишити на тиждень, при необхідності долив трохи води, в ємності з шийкою, перев`язаним марлею. Поява піни, шипіння і несильного запаху бродіння - ознаки готовності закваски.
3. Щоб вона не скисло завчасно, бажано поставити закваску під гідрозатвор.

Цей спосіб абсолютно натуральний, проте вимагає досвіду і вправності. Тому розглянемо і приготування ячмінного самогону з додаванням дріжджів промислового виробництва.

Етапи великого шляху

Нам потрібна не крупа, а цілісні зерна ячменю. Для того щоб самогон порадував своїми смаковими властивостями, треба пройти кілька етапів:

• замочування ячмінного зерна;
• виготовлення солоду;
• солодове молоко;
• домашнє сусло;
• брага з ячменю і її перегонка.

Частина зерна ми прорости, щоб активувати ферменти, потрібні для розщеплення крохмалю. Без цієї дії не вийде переробити прості цукри, які містяться в зерні, в спирт.

Маса, де є спиртова складова, називається брагою, а результат її перегонки - це і є безпосередньо ячмінний самогон. До речі, саме слово «самогон» досить нове, до революції продукт кустарної дистиляції браги іменувався «корчма».

замочування ячменю

Зерно, відібране для виготовлення солоду, не повинно бути тільки що зібраних з поля, йому треба просохнути і полежати хоча б пару місяців. Потім його треба просіяти, щоб видалити пил і сторонні включення.

• Всього буде потрібно 6 кг ячменю.
• Можна проростити лише частина ячменю, який оцукрився іншу масу, але по можливості краще замочувати весь, це збільшить вихід дистиляту.
• Заливаємо його у великій пластиковому тазу водою, після чого видаляємо спливли некондиційні зерна і інше сміття, зливаємо.
• Потім додаємо теплу сиру воду, яка покриє зерна на кілька сантиметрів.

І залишаємо проростати на добу, змінюючи рідина 2-3 рази. Занадто довго замочувати ячмінь не слід.

робимо солод

Тепер викладаємо зерно подихати на рівну поверхня не дуже товстим шаром. Кожні 3 години заважаємо ячмінь, насичуючи його киснем. Загальний час просушування складе приблизно 8 годин.

Після цього треба дати ячменю прорости, перевертаючи його рідше - раз в 8 годин - і обприскуючи водою. Якщо через тиждень таких маніпуляцій з зерна здалися проростки і досягли близько 6 мм в довжину, то прийміть вітання - ви отримали зелений солод.

Перешкодою для виготовлення якісного солоду може стати занадто висока температура зерна, в ідеалі вона повинна складати 24 градуси. Зберігається зелений солод недовго, його потрібно пустити в справу протягом 3 днів.

солодове молоко

Для того щоб отримати солодове молоко, нам потрібна мука з 1 кг пророщеного ячменю. Скористайтеся кавомолкою або спеціальної млином для подрібнення зерна. Воду нагріваємо до 55-60 градусів і заливаємо їй ячмінну муку в пропорції 3 до

Буквально через годину солодове молоко настоїться і буде готово.

Пам`ятайте, що це швидкопсувний продукт, навіть в холодильнику він зможе простояти не більше доби. Не дайте пропасти цінному сировини для самогону.

Сусло в домашніх умовах

Щоб отримати сусло хорошої якості, не обійтися без такого приладу, як парогенератор. Як би не хотілося замінити його звичайною каструлею, цього краще не робити - на відкритому вогні ячмінь пригорить, а це негативно позначиться на смаку самогону. Але спробувати можна.

Пропорції такі:

• На 1 кг подрібненого ячменю або готової ячмінного борошна - 4 л води.
• Вода повинна бути температурою 50 градусів, нею ми заливаємо злакову частина.
• Потім нагріваємо суміш до 55 градусів, постійно помішуючи, і вимикаємо парогенератор.
• Через 15 хв його треба знову включити, підвищивши нагрів вже до 60 градусів.

Знову зупиняємо процес.

Через ті ж 15 хв надаємо приладу працювати в повну потужність 1-2 години. Якщо температура перевищить 70 градусів, то потрібні нам ферменти не зможуть працювати і все піде нанівець, так як повернути назад процес неможливо.

Додаємо наше солодове молоко в отримане сусло, яке попередньо охолоджуємо до 65 градусів, перемішуємо компоненти. Молока і сусла треба взяти в співвідношенні 1 до 4 або 1 до 5. Оцукрювання триває близько 2 годин.

При цьому треба підтримувати температуру 55-65 градусів, помішуючи суміш кожні 30 хвилин. Солодкуватий смак підтверджує, що сусло приготовлено правильно.

перегонка браги

Готове сусло тепер треба швидше охолодити до 28-30 градусів, опустивши ємність в ванну з холодною водою. На 20 л сусла візьмемо 5 г сухих дріжджів, розведених в 0,5 склянки теплої води, або приблизно 20 г пресованих. За бажанням можна додати цукор і воду (4 л на 1 кг цукру).

• Заповнюємо бродильно ємність максимум на дві третини обсягу, щоб вспениванию нічого не заважало, закриваємо герметично і ставимо водяний затвор.
• Коли припиниться викид газів, ячмінна брага готова. На це зазвичай іде від 4 до 7 днів.
• Далі слідує процес перегонки: перший раз без поділу самогону на фракції, другий - відокремлюючи «голову», яка містить шкідливий для здоров`я метанол.

Ще краще зробити потрійну перегонку. Якщо з`явилося бажання зробити щось на зразок бренді або віскі, то самогон можна помістити в дубову бочку або наполягти на трісках.

Вимірявши вміст спирту, доводимо його концентрацію до 40-45 градусів за допомогою води. І наполягаємо самогон в скляній пляшці в холодильнику або іншому темному прохолодному місці.

alkolife.ru

Брага з ячменю і цукру без дріжджів

Для приготування браги знадобиться 2,50 кг ячмінних зерен, цукрового піску 4,0 кг і 24 л чистої води.

Ячмінне зерно необхідно добре промити, потім додати в нього теплу воду і помістити в темне місце. Настоюватися отримана суміш повинна до появи паростків на зернах.

• Потім зливається вода і в духовці просушиваются ячмінні зерна. Для отримання солоду необхідно за допомогою м`ясорубки (кавомолки) зерна ретельно подрібнити.
• Отриманий солод поміщається в ємність для бражки, заливається гарячою водою і ретельно перемішується до однорідного стану. На сильному вогні вміст нагрівається до 60-70 гр.
• Після осаджування солоду і появі світлої рідини, отримане сусло охолоджується.

При досягненні сумішшю звичайної кімнатної температури необхідно засипати цукор і перемішати. Потім слід зробити гідрозатвор, використовуючи для цієї мети спеціальну кришку або гумову рукавичку.

Зберігати ємність з брагою рекомендується в теплому місці з температурою від 18 гр. При температурі, яка нижче за це значення процес бродіння зупиниться.

Найоптимальнішою вважається температура бродіння від 24 до 28 градусів. Процес настоювання браги триває від 6 до 8 днів. Смак отриманої браги повинен бути не солодким - це показник її готовності. Після закінчення настоювання ячмінна брага проціджують і готується до перегонки.

Брага з ячменю для віскі

Для приготування ячмінного браги для віскі знадобиться 10 кг ячменю (хорошої якості), вода і пекарські дріжджі (на кожен 1 л води необхідно 10 г).

На першому етапі необхідно проростити зерна. Вони висипаються на лотки і по 3 хвилини проливаються водою. Кожен день це проробляється 5 разів, поки не з`являться паростки. Зазвичай цей період становить від 4 до 6 днів. Отримане пророщене зерно необхідно добре просушити.

На другому етапі зерно ретельно перемелюється, після чого його слід залити на 10 годину гарячою водою. Потім доливається ще вода, доводячи її обсяг до 3,0 л на 1,0 кг помелу. В окремій ємності з теплою водою (близько 25 г) розлучаються дріжджі, після чого вони доливаються в брагу.

Наполягання браги проводиться при температурі 25-28 гр. Не забудьте встановити гідрозатвор. Під час бродіння сировину слід періодично перемішувати (руками або лопаткою з дерева).

Коли з гідрозатвори перестане виходити газ і сусло стане світлим - це означає що брага готова. Її смак повинен бути гіркуватим.

При заливці браги в перегінну ємність потрібно відокремити від неї частину солоду, яка не розчинився, щоб він не перегорів. Для отримання особливого смаку алкогольного напою після перегонки, його рекомендується настояти в дубовій бочці протягом 6 місяців або ж помістити в ємність з алкоголем дубові кілки товщиною не більше 5 см.

Брага з ячменю для самогону

Для ячмінної браги для самогону відбираються зерна тільки вищого гатунку. До складу бражки входитимуть: ячмінних зерен - 2,50 кг, 4 кг цукру і 23 л чистої води.

Ячмінні зерна дуже добре промиваються і засипаються в ємність об`ємом 30 літрів. Тепла вода (не гарячою) заливається з таким розрахунком, щоб її рівень покривав зерна на 5 см. Суміш відстоюється в теплому місці до появи паростків на зернах. Пророщені ячмінь додасть міцного напою натуральний м`який смак.

солод

Після пророщування слід злити воду і добре просушити в духовці ячмінні зерна. Ретельно їх подрібнивши, отримуємо готовий солод, який поміщається в ємність для браги і заливається водою.

Добре перемішуючи цю суміш необхідно позбутися від грудок.

Отримана однорідна маса нагрівається до температури 70 градусів. Не можна цю суміш доводити до кипіння!

Після випадання в осад солоду і появі в верхніх шарах рідини світлого кольору, суміш слід охолодити. Потім додається цукор, все перемішується, накривається кришкою і встановлюється гідрозатвор.

• Розпочатий процес бродіння рекомендується підтримувати при звичайної домашньої температурі (24-28 гр.).
• Тривалість готування браги може становити від 5 до 7 днів.
• За гідрозатворів визначається готовність отриманої браги.

Якщо вона має солодкуватий присмак, необхідно дати відстоятися ще один день. По завершенні процесу бродіння вона проціджують і стає готова до подальшої перегонці.

Брага з ячменю без дріжджів

Отриманий міцний домашній напій на основі ячмінного браги без дріжджів відрізняється м`яким і натуральним смаком. Весь процес побудований на використанні в ньому диких дріжджів, які використовуються в якості закваски. Для браги потрібно ячмінь - 4,0 кг, цукру - чотири кілограми і 30,0 л чистої води.

• Для отримання бражної закваски необхідно замочити у воді ячмінні зерна і прибрати з них все сміття.
• В обрану посуд необхідно насипати 1 кг зерен ячменю і повністю залити їх водою, що має кімнатну температуру.
• Водний шар повинен закрити зерна приблизно на 4 см.
• Після закінчення двох діб додаються півкілограма цукру, потім суміш ретельно перемішується.

Ємність поміщається на тиждень в тепле місце. Бажано щодня два рази перемішувати вміст, щоб не дати ячменю скиснути. Робити це краще вранці і ввечері.

час настоювання

Після цього, в отриману закваску слід додати залишок цукру і досипати ячмінь. Після доливання в ємність теплої води, необхідно залишити бражку настоюватися в теплому місці. Час готовності становитиме близько одного тижня.

Отриману брагу зливають і проціджують крізь марлю. Вона готова до перегонці. Ячмінь, який залишився на дні ємності прекрасно підійде в якості готової закваски на наступну партію

Вона також може готуватися з тими ж пропорціями (цукровий пісок - 4,0 кг і 30,0 л води). Отриману від першої партії бражки закваску можна в подальшому використовувати в аналогічному процесі до 4 разів.

Брага з ячменю і цукру

Для того щоб отримати обсяг ячмінної браги 30 л буде необхідно ячменю в кількості 2,500 кг. Зерна ячменю необхідно замочити на ніч (12 годин), далі розсипати їх на піддон (60х60 см), покритий тканиною з поліпропілену, зволожити і вкрити поліетиленовою плівкою. Пророщування зерен при температурі близько 20 гр. складе 4 дня.

Періодично зерна слід кропити водою, підтримуючи вологість, і помішувати. Як тільки вони почнуть зчіплюватися своїми паростками, перемішування припиняється.

• Коли паростки витягнуться до 0,8-1 см пророщування закінчується. Ці зерна пропускаються через м`ясорубку і поміщаються в бак для бродіння (алюмінієвий бідон на 38 л).
• Для приготування сиропу потрібно цукор (шість з половиною кілограмів), який заливається водою (три літри) і додається трохи лимонної кислоти (5 г).
• Сироп нагрівається до температури кипіння і заливається в ємність з брагою. Після цього суміш перемішується, обсяг доводиться до 33 л. Отримана суміш повинна мати температуру близько 25 гр.
• На наступному етапі в брагу додаються пекарські дріжджі (500 г), заздалегідь розведені в підігрітій воді. Загальна температура отриманої суміші витримується в межах 25-28 гр.

Протягом наступних двох днів брага періодично (вранці і ввечері) ретельно перемішується. Смак отриманої браги повинен бути кислувато-гірким, без солодкого присмаку.

alkoinfo.net

теоретичні моменти

Дріжджі здатні переробляти в спирт тільки цукру простого типу, які спочатку в зернах відсутні, так що не можна просто в сировину додати тільки дріжджі і чисту воду.

Щоб отримати зі злакових культур необхідний цукор, можна запустити процес розщеплення крохмалю ферментативними сполуками, які виділяють, коли зерна проростають. Цей процес і названий оцукрювання.

Звідси випливає, що, для того щоб отримати брагу з ячменю, необхідно для початку зернятко проростити, щоб активувати ферментативні речовини. Потім необхідно виділити цукор з пророщеного сировини (солод). Для цього пророщені зерна змішують з тими, що не пророщені.

Все це проводиться при певному температурному режимі. Тільки після цього отриману брагу можна залишати для подальшого бродіння.

Перед тим, як поставити брагу, ячмінь потрібно проростити

Встановлено, що в середньому кілограм солоду може осахаривать приблизно 4 кг простого зерна. Однак якщо є можливість, то фахівці радять проростити все зерно або якомога більшу частку.

Це необхідно для повного розщеплення крохмалю, завдяки чому вихід дистиляту збільшиться.

Люди, які люблять повністю натуральні напої, вважають за краще самогон, який готують без застосування дріжджів.

Чим замінити тремтіння?

Штучні хлібопекарські або сухі дріжджі запросто можна замінити закваскою на основі зерен.

Плюсом цього методу є те, що у напою не буде аромату дріжджів, причому навіть якщо зробити помилки в технології процесу перегонки. Але є і недоліки.

• Наприклад, на поверхні сировини дріжджі не завжди залишаються, через що бродіння закваски не почалась.
• Крім того, сусло може бути заражене через це патогенними бактеріями і грибками, що викличе цвіль.
• Такий метод використовують професіонали цієї справи, а новачкам краще використовувати готові дріжджі.
• Дріжджі для браги можна замінити закваскою на основі зерен

Щоб збільшити вихід, можна брагу поставити з ячменю з додаванням цукру. Зазвичай використовується буряковий. Він трохи прибирає зерновий запас і м`які смакові якості дистиляту, ніж він так важливий і цінується у професіоналів і любителів.

Чим більше буде задіяно цукру, тим менше відчуваються характерні хлібні нотки в напої. Зате самої рідини вийде набагато більше. Оптимальні пропорції кожен винороб визначає самостійно для себе.

Скільки градусів?

За розрахунками з 1 кг зерна виходить приблизно не більше 0,8 л самогону, міцність якого складає 40 ºС. Але це тільки в ідеальних умовах, а ось на практиці концентрація крохмалю в зерні набагато нижче.

До того ж у новачків завжди є втрати в осахаривании продукту, так що реальний вихід спиртного напою становить приблизно на 5 - 20% нижче, ніж розрахункові показники. Детальніше про ячмінному самогоні дивіться в цьому відео:

З 1 кг цукру виходить приблизно 1,2 л дистиляту фортецею в 40 ºС.

В цьому випадку результат набагато простіше спрогнозувати, так як втрати будуть тільки через недоброда, тобто дріжджі не весь спирт перероблять на цукор. Ще один варіант, який веде до втрати обсягу, ─ це неправильна перегонка.

Початковий етап

Для приготування ячмінного самогону використовується виключно якісне зерно, яке повинно відлежатися як мінімум пару місяців, а в кращому випадку ─ приблизно півроку. Але при цьому сировину не повинно зберігатися до цього більше 3 років, так як застарілі злаки набагато гірше проростають.

Чим більше цукру, тим менше самогон пахне хлібом

Процес оцукрювання солодом передбачає чітке дотримання правильної температури. Допускається похибка не більше 2 ºС, так що обов`язково мати термометр. На око температуру не вийде виявити.

Знадобляться такі компоненти:

• 6 кг зерна;
• 27 л чистої води;
• 1 кг цукру (цей інгредієнт не обов`язково);
• дріжджі (цей компонент теж не є обов`язковим), використовується або 20 г пресованого, або 12 г сухого продукту.

Далі процес полягає в наступному. Спочатку необхідно приготувати закваску. Вона підійде тільки для самогону, який роблять без застосування дріжджів. Робити закваску покладається в той же день, коли починається робота з зерном. Знадобиться 150 г ячменю промити в холодній воді. Через 15 хвилин процедуру потрібно повторити. Рецепт самогону, від якого душа співає, дивіться в цьому відео:

пророщування

Всі частинки, які спливають (в тому числі і бруд, лушпиння), необхідно прибирати. Тепер все зерна необхідно викласти рівно. Шар повинен бути в висоту приблизно 2 - 3 см.

• Помістити зерно годиться в ємність з металу або пластику. Далі додати води.
• Вона повинна покривати зерна на 1 - 2 см. Тепер ємність залишається тільки накрити і поставити в затемнене місце, де температура буде кімнатної.
• Через пару днів починають з`являтися паростки.

Тепер необхідно до пророщеного зерна додати 50 г цукру і перемішати все руками. Якщо маса надто густа, то дозволяється додати воду.

Тепер горлечко ємності залишається перев`язати марлею. Після цього залишається чекати тиждень. Зернова закваска буде готова, коли з`являться пінка і шипіння. Крім того, про це символізує легкий аромат, який характерний для бродіння.

Найкраще тепер речовина поставити під гідрозатвор. Це допоможе запобігти скисання продукту.

Тепер мінімум 1 кг ячменю (це залежить від пропорцій в рецепті), який повинен бути заздалегідь просіяний і очищений, засипати в тару, де буде постояти.

Для цього підійде тазик із пластику або емальована каструля. Зерно необхідно залити водою, щоб її рівень перевищував ячмінь на 4 см. Якщо спливе сміття, то його потрібно прибрати.

Через 8 годин необхідно воду замінити. Потім процедуру повторити ще 2 рази. В цілому замочування займе добу.

Обов`язково замочіть ячмінь

Тепер воду потрібно злити повністю. Зерна залишатимуться злегка вологими, але не зовсім мокрими.

• Тепер сировину необхідно розкласти для подальшого пророщування. Шар повинен бути в товщину приблизно 5 - 10 см.
• Зверху деякі вважають за краще накривати сировину вологим рушником або будь-який інший чистої і мокрою ганчіркою, щоб прискорити процес.
• Температура в приміщенні при цьому повинна залишатися на рівні між 12 і 20 ºС. аерація бажана.

Коли зерна розбухають і проростають, то вони збільшуються в обсязі, так що ємність потрібно вибирати з запасом в 15 см мінімум.

Щоб в шарі зерна не накопичувався газ, кожні 8 - 10 годин все потрібно помішувати прямо руками.

Якщо зерно підсихає, то його обприскують в міру необхідності, але потрібно стежити, щоб на дні ємності не накопичувалася рідина.

В середньому необхідно від 6 до 10 діб, щоб проростити зерна.

Це стосується і ячменю, і інших злакових культур. Довжина паростків повинна бути приблизно 0,5 - 0,7 см. Вони починають поступово переплітатися між собою. Якщо розкусити зернятко, то смак буде слідкувати-гірким. Аромат при цьому, як не дивно, огірковий.

Готовий ячмінь повинен мати при розкусуванні огірковий аромат

Вийшов «зелений» солод, який є найкращим варіантом для оцукрювання. Його необхідно використовувати протягом 3 діб, але найкраще відразу задіяти продукт. В іншому випадку активність ферментних з`єднань сильно знижується.

Щоб збільшити допустимий період зберігання зеленого солоду з ячменю, необхідно просушити його при температурі до 40 ºС і прибрати паростки.

Вологість продукту складе не більше 3%. Вийде «білий» солод. Його можна закрити в ємності і зберігати так кілька років. Однак надалі, подир пропорції, необхідно буде враховувати, що ефективність для оцукрювання знизиться приблизно на 20%.

Рецепт браги з ячменю: наступні етапи

Солод, який тепер вийшов (мається на увазі «зелений»), необхідно перемолоти, щоб частинки були якомога менше. Для цього можна скористатися м`ясорубкою. Далі потрібно додати воду.

На 1 кг продукту знадобиться 3 л рідини. Її температура повинна бути в межах 26 - 29 ºС. У підсумку виходить Солодковий молочко, яке потрібно використовувати протягом дня. Про те, як робити ячмінну брагу, дивіться в цьому цікавому відео:

Тепер необхідно перемолоти ячмінь, яка не проріс, до освіти борошна. Його необхідно брати максимум в 5 разів більше, ніж отриманого солоду. Можна взяти відразу готове борошно, але тільки з цього зерна. Її необхідно засипати у відро або каструлю, в якій будуть варити напій.

• Воду, яка підігріта до 50 ºС, необхідно вливати тонкою цівкою.
• Знадобитися на 1 кг борошна 4 л рідини.
• Постійно помішувати все, щоб не формувалися грудочки.

Суміш необхідно нагріти до 60 ° С і підтримувати таку температуру протягом 15 хвилин.

Потім підвищити до 64 ºС і знову потримати так 15 хвилин. Після цього отримане сусло необхідно прокип`ятити протягом 2 годин. Кожні 15 хвилин слід помішувати рідина, щоб вона не підгорає.

Чим більше береться помел і гірше якість зерна, тим довше доведеться варити. Маса повинна стати однорідною.

Перемішуйте масу щопівгодини

Охолодити до 65 ºС рідина і долити Солодковий молочко. Вливати його покладається тонким струменем, помішуючи всю масу. Тепер накрити ємність і нагріти до 63 ºС.

Протягом наступних 2 годин необхідно підтримувати стабільну температуру в межах 55 - 65 ºС. Помішувати масу потрібно кожні півгодини. В кінці сусло буде солодкуватим на смак.

Тепер його необхідно охолодити до 28 ºС якомога швидше. Перелити в ємність для бродіння. Можна додати цукор ─ на 4 л маси 1 кг. Ємність дозволяється заповнити тільки на 70%.

Додати дріжджі: на 1 кг сировини або закваски по 10 г пресованих або по 2 г сухих. Потім ретельно перемішати. Дріжджі попередньо потрібно розводити. Детальніше дивіться в цьому відео:

Тепер ємність поставити під гідрозатвор. Можна скористатися і звичайної медичної рукавичкою, але в одному пальці зробити голкою прокол. Температура в приміщенні повинна бути приблизно 19 - 26 ºС. Бродіння триває від 4 днів до тижня. Рідина стає світліше. У неї кислувато-гіркий смак. На дні залишається осад.

Як отримати ячмінний самогон

У домашніх умовах тепер отримати самогон безпосередньо з ячменю буде нескладно. Необхідно виконати наступні дії:

1. Коли брага відіграє, її потрібно було злити і профільтрувати, скориставшись звичайною марлею. Помістити в перегінний куб.
2. Тепер належить запустити процес перегону, причому без поділу на частини. Коли в струмені знизиться фортеця до 25 ºС і нижче, то потрібно припинити відбір. Дистилят виходить часто каламутним, однак, це вважається нормальним явищем.
3. Поміряти міцність напою після першої перегонки. Визначити обсяг чистого спирту. Для цього використовується проста форма. Необхідно показник міцності напою помножити на його обсяг і на коефіцієнт 0,01. Наприклад, якщо вийшло 5 л рідини з фортеця в 50 ºС, то чистого спирту в цій рідині буде приблизно 2,5 л.
4. Запуск останніх двох перегонку. Перші 8 - 15% рідини (в прикладі це від 220 до 375 мл) необхідно окремо зібрати. Ця частина вважається шкідливою. Її вживати заборонено. Як правило, така рідина відрізняється різким і неприємним ароматом. У народі цю частину називають «головою».
5. Тепер потрібно зібрати все інше. Ця частина в народі відома як «тіло». При цьому міцність напою повинна знижуватися до 45 ºС.

Тепер залишається тільки готовий самогон розбавити, щоб фортеця була приблизно 40 ºС або менше. Далі потрібно залишити ємність з напоєм на 3 доби. Вона повинна бути скляною і щільно закритою. Наполягати продукт в затемненому прохолодному приміщенні, щоб всі процеси змішування з водою припинилися.

Після розведення самогону зберігайте його 3 діб в закритій тарі

Тепер залишається тільки провести дегустацію напою. Ще можна розлити його по барила для подальшого витримування.

В цьому випадку вийде напій, який нагадує віскі.

висновок

Ячмінний самогон виходить ароматним, ніжним і м`яким на смак. Багато людей більше не бажають користуватися іншою сировиною, що і зовсім не дивно. До речі описаний рецепт запросто можна використовувати не тільки по відношенню до ячменю. Він підійде і для інших злакових культур: жито, пшениця, кукурудза, просо і навіть різні зернові суміші.

samogonhik.ru

Брага з ячменю

Перетворення ячменю в самогон високої якості - справа клопітка і тривалий, але воно того варте. В результаті ви отримаєте міцний зерновий алкоголь, який прикрасить будь-який стіл.

етапи самогоноваріння

Весь процес розбитий на етапи:

1. Пророщування зерна і отримання солоду - 7-8 днів.
2. Дозрівання браги - 5-7 днів.
3. Перегонка дозрілої браги. Краще, якщо це буде подвійна дистиляція.

Увага. Колона ректифікації не підходить для виготовлення ячмінного самогону, оскільки готовий продукт буде позбавлений своєрідного зернового аромату і присмаку.

Краще використовувати звичайний дистиллятор з сухопарнику.

готуємо солод

Найбільш важливе питання - як пророщувати ячмінь для подальшої вигонки самогону і що для цього потрібно?

важливо. Ніколи не використовуйте ячмінь «з поля», тобто - свіжозібраний. У нього ще низький відсоток схожості (утворення паростків). Зерно повинно вилежатися не менше двох місяців.

Перевірка на схожість

Щоб отримати якісне сусло, необхідно відрахувати 100 - 200 зерен.

Промити, потім намочити їх (можна - у вологому тканини) на добу-дві. Після чого порахувати кількість проклюнулися зерен.

якщо з 100 проросло 90, приступайте до приготування солоду. Якщо менше - використовуйте це зерно для інших цілей і візьміть інше, яке теж варто перевірити, щоб не зіпсувати всю затію.

приготування закваски

По-іншому це називають - активізація диких дріжджів. Це потрібно в тому випадку, якщо ви не будете використовувати дріжджі (читайте: вибір дріжджів для самогону).

Візьміть до 150 г ячменю (приблизно дві жмені), двічі промийте його. Розстеліть тонким шаром (2-3 см) в будь-якої ємності, залийте водою, щоб на сантиметр покривала зерна і прикрийте вологою тканиною. Нехай постоїть в темряві і теплі добу-дві.

Коли паростки проклюнутся, всипте до них 50 цукру. Вийшла густа маса, долийте води, прикрийте марлею. Приблизно через тиждень має спостерігатися шипіння, з`явиться запах бродіння. Після чого поставте під водяний затвор, щоб не прокисла до того, як поставите бражку. Закваску ставлять в той же час, що і зерно для солоду!

Зверніть увагу. Ячмінний самогон, виготовлений без внесення дріжджів промислового виготовлення, більш м`який і ароматний, без «присмаку» дріжджів.

пророщування

Цей процес включає в себе кілька кроків:

• промивка зерна. Весь ячмінь, потрібний за рецептом, заливають водою, ретельно перемішують, зливають все, що спливло. Повторюють кілька разів через великий проміжок часу. На промивку відводяться добу;
• в нержавіючу посуд розкладають вологе зерно шаром до 10 см. Врахуйте: воно збільшиться в розмірі, тому до верху має залишатися вільними хоча б 15 см. Накривають вологою тканиною;
• щодня руками обережно перевертають зерно, щоб нижня не зіпсувалося;
• на проростання відводиться від тижня до 10 днів. За цей час паростки повинні досягти 5-7 см і почати переплітатися;

обережно. Чи не передержіте зерно. Готовність перевіряють на смак: розкушеною зернятко має мати слідкувати-гіркий смак і віддавати огірком.

• переробляємо зерно на солод.

зелений солод - це пророщений ячмінь таким чином, щоб у нього утворився корінець і паросток до 7 см в довжину. Після цього вся сировина перемелюють (краще - в блендері, або хоча б через дрібну решітку м`ясорубки) і негайно заливають теплою водою, виходить «солодове молочко».

Звичайно, можна отримане зерно після проростання просушити, потім відібрати тільки паростки. Справа клопітка і для самогоноваріння мало відповідне. Сухий солод зберігається дуже довго, роками, проте дає малий відсоток алкоголю, тому є сенс використовувати його для пива. Міцного алкоголю більше підійде «молочко» з зеленого солоду. У нього вище відсоток оцукрювання, але зберігатися він може максимум добу.

ставимо сусло

На 27 л води візьміть:

• 6 кг перемеленого зеленого солоду;
• 6 - 10 кг ячмінного борошна (за бажанням);
• закваска з ячменю або дріжджі (60-70г спиртових вологих або 12-14 г сухих);
• цукор - до 1 кг (якщо хочете).

З 1 кг зеленого солоду можна зробити не більше 0,8 л доброго самогону. Щоб домогтися збільшення виходу спирту, додають цукор. Але для збереження смаку справжнього ячмінного самогону не варто додавати більше 1 кг цукру на 6 кг солоду. Крім того, прийнято вважати, що самогон вийде смачніше, якщо додати ячмінну муку, але це - не обов`язкова умова.

Обробка сировини і витримка бражки

Найважливіший етап - нагрівання. Якщо використовують борошно, то її потрібно спочатку заварити нагрітою водою (50 ° С), розмішати і варити при помішуванні години дві, щоб суміш перетворилася в однорідну масу. пропорції: 1 кг борошна - 4 л води.

Потім масу охолоджують до 65 ° С, змішують із закваскою і солодовим молочком, за бажанням додають цукор.

Розмішують, ставлять на бродіння. Спробуйте - рідина повинна мати виражену солодкість.

обережно. Чи не нагрівайте бражку до температури вище 70 ° С, все дріжджові грибки загинуть і бродіння НЕ буде.

Відновити природне бродіння буде неможливо. Врятувати ситуацію може тільки внесення дріжджів (при охолодженні до 30 ° С), але якісного самогону вже не вийде.

Радимо почитати: Скільки повинна бродити брага і як вплинути на процес?

Брага готова до перегонки через 4 - 7 днів. Це перевіряється звичайним способом: рідина освітлюється, піна зникає, з`являється спиртовий запах, на смак брага гірка, без солодощі. На дні - шар солоду і борошна (якщо вона була).

Порада. При виготовленні солоду і закваски краще дотримуватися температури в приміщенні 15 - 20 ° С. Для браги необхідно більше тепла - від 20 до 27 ° С. Важливо, щоб температура була стабільною.

Отримання ячмінного самогону

Щоб уникнути пригорання брагу спочатку обережно зливають з осаду (Краще - за допомогою прозорого шланга). потім - фільтрують через тканину.

Перша перегонка відбувається без відбору голів і хвостів. Женуть, поки фортеця в струмені не впаде до 20 °.

Друга перегонка - вже з відбором голів (10% від очікуваного виходу спирту) і хвостів (як тільки фортеця в струмені впаде до 40 °).

Читайте: Чому потрібно відокремлювати голови, тіло і хвости в самогоні?

Отриманий дистилят розводять якісною водою до 45-50 °. Пам`ятайте: ллють самогон в воду, а не навпаки! Для отримання потрібної фортеці за одне розведення слід скористатися калькулятором самогонника.

Довідка. При витримці в дубовій бочці протягом, як мінімум, двох років, вийде натуральний віскі (дивіться: історія і приготування ячмінного віскі). Нехай він і дещо відрізняється від елітних видів вартістю в сотні і тисячі доларів. Зате буде нітрохи не гірше, ніж той напій, який до цих пір проводять в домашніх умовах жителі сільської місцевості в Ірландії і Шотландії для власного споживання.

Навіть хибний алкоголь самостійного приготування нагадує за смаком віскі, а правильно витриманий часто перевершує деякі дорогі сорти цього напою.

https://posamogonu.ru/retsepty-samogona/iz-yachmenya

Рецепт самогону з ячменю

Ячмінь - злакова культура, яка з давніх часів знаменита своїми цілющими якостями. Відварами і настоями на основі пророщеного ячменю і ячмінних зерен в старовину лікували захворювання сечового міхура, нирок, шлунка, кишечника, молочних залоз, шкірних покривів. Вважалося, що ячмінь - найкраще природне ліки для посилення імунітету після перенесених хвороб. У складі зерна міститься велика кількість вітамінів (A, групи B, C, D, Е, PP), мікроелементів (фосфор, йод, кальцій та ін.).

Але повага до ячменю стягнули не тільки прихильники здорового способу життя, які віддають перевагу куштувати ячні і перлові каші, хліб і квас. Рис знаменитий у виробництві пива, а любителі міцного спиртного женуть відмінний самогон з ячменю в домашніх умовах. Любителі-самогоновари вважають, що саме зерновий дистилят (а особливо ячмінний) м`яко п`ється, має приємний запах вихідної сировини. Розглянемо особливості приготування домашнього самогону з ячмінної крупи (зерен).

приготування

Щоб приготувати ячмінний самогон, доведеться виконати наступні кроки:

1. Виготовлення зерновий закваски. Вважається, що найкращий дистилят, який не має неприємного запаху - той, у виробництві якого не були використані дріжджі (хлібопекарські сухі або пресовані). Щоб сусло заграє, доведеться сподіватися на дикі дріжджі, що живуть на поверхні зерен ячменю. Для цього і знадобиться приготування закваски;
2. виготовлення солоду. Сахара в ячмені практично немає, зате є крохмаль, який доведеться піддати процесу оцукрювання - розщеплення крохмалю на цукор (глюкозу). Щоб ячмінне сусло почало бродити, частина зерен потрібно проростити, тобто зробити з них солод. Власне, без певної кількості ячмінного солоду сусло Броди не будет.Важно, щоб зерна ячменю були дозрілими, насичено-жовтого кольору, при розкусуванні борошнистими. Оскільки для виробництва самогону потрібно пророщувати ячмінь, важливо, щоб зерно було витриманим не менше 2 місяців і не більше року. В іншому випадку очікувати появи слабких паростків доведеться довго.
   Щоб правильно проростити зерно ячменю для самогону, доведеться врахувати деякі моменти. Під час пророщування важливо підтримувати певну температуру в приміщенні. Вона повинна бути дорівнює 15-18 ° C. Якщо в кімнаті буде прохолодніше, ячмінь може не прорости. Якщо тепліше - загнити. Щоб не помилитися, доведеться обзавестися градусніком.Срок пророщування ячменю дещо більше, ніж у інших культур - 9-10 діб. Готовий для оцукрювання солод той, чиї паростки досягли довжини в 5-7 мм. Якщо розкусити таке зернятко, відчується солодко-гіркуватий присмак і слабкий аромат огірка. Термін зберігання так званого «зеленого» солоду - не більше 3 діб, тому з виготовленням сусла зволікати не варто;
3. Перетворення сухих зерен ячменю в борошно. У процесі приготування сусла доведеться об`єднати солод і зерна ячменю, які знадобиться подрібнити.

   Щоб не додавати собі клопоту, можна придбати готову ячмінну муку. Або ж перемолоти зернятка, наприклад, в зернодробарка. Обсяг борошна повинен в 4,5-5 разів перевищувати обсяг солоду, приготованого на попередньому етапі-

4. оцукрювання. Як було сказано вище, зерна ячменю (як і будь-які інші) не братимуть бродити без внесення в сусло солоду (який був приготований раніше). Процес оцукрювання включатиме в себе об`єднання ячмінного борошна і солоду і їх прогрівання при певній температурі (не більше 70 ° C);
5. бродіння. На даному етапі в сусло потрібно внести зернову закваску, інакше бродіння - процесу перетворення цукру в спирт - не відбудеться. Зброджується брага з ячменю без дріжджів з закваскою досить швидко. Зазвичай вистачає тижні;
6. фільтрація. Коли сусло відбродила (з`явиться осад на дні бродильної ємності, з гідрозатвори перестануть йти бульбашки, рідина освітлиться), доведеться злити готову брагу з осаду, інакше під час перегонки частинки ячменю пригорять, що зробить самогон з ячмінного солоду гірким і неприємним на смак;
7. дистиляція. Цей момент, власне, і зробить з бражки якісний самогон з ячменю без дріжджів - напій, який за смаковими якостями анітрохи не поступатиметься хорошою магазинної горілки. Щоб насолодитися ячмінним дистилятом і не мати проблем зі здоров`ям, бажано зробити дві перегонки. Під час першої не потрібно розділяти дистилят на фракції, а збір продовжувати, поки фортеця спиртовмісної рідини не знизиться до 30-35%. А під час другої доведеться відібрати перші 10-15% дистиляту (це «голови» самогону, які будуть містити величезну кількість шкідливих речовин).

Рецепт самогону з ячменю досить простий, потрібно тільки не відступати від представлених нижче рад.

• Ячмінь - 5 кг;
• Вода - 23 л.

1. Перед тим, як зробити брагу з ячменю для самогону, потрібно приготувати закваску. Для цього від загальної кількості ячменю взяти 100 г, промити злаки двічі, видаливши весь сплив на поверхню води сміття: погані зернятка, травинки, бруд. Ячмінь скласти на дно ємності із пластику або металу шаром приблизно в 3 см і залити його водою так, щоб покривала злаки не більше ніж на 2-3 см;
2. Витримати в темряві (при кімнатній температурі) зерна ячменю з водою 1-2 дня, поки не з`являться паростки. Тару з ячменем і водою слід накрити, щоб не потрапили пил і комахи. Коли зерна проростуть, внести в закваску 50 г цукру і гарненько все перемішати. Якщо суміш буде надмірно густий, додати трохи води. Перев`язати горлечко тари з закваскою і прибрати в темне місце приблизно на тиждень. Коли з`явиться піна, будуть чутні звуки шипіння, відчуватися кислий запах, значить, закваска буде готова;
3. На даному етапі прийде пора робити солод. Для цього від загальної маси ячменю відсипати 0,8-1 кг зерен. Всипати їх в каструлю і залити водою, щоб покривала ячмінь приблизно на 5 см. Через 6 годин воду зі спливли на поверхню сміттям і неякісними зернами злити і залити ячмінь заново. Дати настоятися зернам з водою ще 18-20 годин;
4. Коли час закінчиться, злити воду з ячменю. А зерна розкласти в зручній тарі рівним шаром близько 7-10 см. Зверху покласти вологу чисту тканину (наприклад, марлю). Унести ячмінь в приміщення з температурою від 15 до 18 ° C. Двічі на добу перемішувати зерно, а при необхідності трохи сприскувати водою. Почекати приблизно тиждень-десять днів. Колись з`являться паростки більше 4-5 мм, значить, сусло готове;
5. Отриманий солод перемолоти і змішати з теплою (близько 25-30 ° C) водою. З суміші змеленого солоду і води вийде солодове молочко;
6. Що залишився ячмінь перемолоти якомога дрібніше. Всипати його в велику каструлю і обережно влити теплу воду (45-50 ° C), щоб не утворилися грудочки. Обсяг води повинен в 4 рази перевищувати обсяг ячмінного борошна;
7. Поставити каструлю з ячмінної борошном і водою на плиту і нагрівати до 60 ° C. «Тримати» температуру 15 хвилин, а потім збільшити її на 2-5 градусів (до 62-65 ° C). Підтримувати таку температуру ще 15 хвилин, а потім вміст каструлі закип`ятити і проварити 1,5-2 години, періодично помішуючи, щоб не підгоріло;
8. Зняти каструлю з вогню, охолодити вміст до 65 ° C. Влити до вареного зерна солодове молочко, помішуючи;
9. Каструлю знову поставити на вогонь, накривши кришкою. Температура під час нагрівання сусла повинна досягти 63-65 ° C;
10. Температуру (60-65 ° C) доведеться підтримувати 2 години. Періодично (2-3 рази на годину) перемішувати сусло, щоб не пригоріло на дно каструлі;
11. Каструлю з суслом зняти з вогню і перенести в ванну з крижаною водою, щоб вміст швидко охололи до 27-28 ° C;
12. З каструлі перелити сусло в ємність для бродіння, встановити гідрозатвор. Правильне місце для зброджування то, де темно і температура близько 20-28 ° C;
13. Коли бродіння закінчиться, злити брагу з осаду. А потім перегнати на самогонному апараті двічі. Готовий дистилят розбавити водою до бажаної міцності (зазвичай це 40-45%) і витримати в прохолоді пару днів.

У деяких випадках в сусло вносять цукор (близько 0,7-1 кг) і хлібопекарські дріжджі (50 г пресованих або 10 г сухих). Ці компоненти дозволяють сусла активно бродити, збільшують вихід готового напою, але кілька нівелюють смакові якості ячмінного дистиляту.

https://zjuzja.com/136-samogon-iz-yachmenya.html

Пророщування зерна і отримання зеленого солоду

Спочатку в зерні немає простих цукрів, тому при змішуванні його з дріжджами і водою необхідний процес бродіння не почнеться. Насамперед необхідно розщепити крохмаль ферментами, які виділяються в пророщенном зерна. Цей процес носить назву «осахаривание».

1. Залийте 1 кг ячменю водою, щоб вона покрила зерно на 3-5 см. Для цього можна використовувати емальовану каструлю або пластиковий таз. Через 8 годин воду злити і повторити процедуру ще 2 рази. Таким чином, загальний час замочування дорівнюватиме 24 години
2. Воду з ємності з зерном повністю злийте. При цьому зерно залишається вологим, але не мокрим.
3. Для пророщування ячмінь розкладіть тонким шаром в 5-10 см і накрийте мокрою марлею. У приміщенні потрібно підтримувати температуру 12-20 градусів, дуже добре, якщо в ньому облаштована система вентиляції.
4. Перемішуйте зерно кожні 8-12 годин. Це потрібно для того, щоб між зернами не накопичується вуглекислий газ і вони не запліснявіли. Занадто сухе зерно потрібно обприскувати водою
5. Пророщування займає 6-10 днів. За цей час паростки 5-7 мм і починають переплітатися між собою. Розкусивши таке зерно, можна відчути гіркоту і якийсь огірковий запах
6. Отримані пророщений ячмінь називається зеленим солодом його необхідно перемолоти разом з паростками, так вийде солодове молочко воно буде потрібно для оцукрювання будь-якого крахмалосодержащего сировини в нашому випадку ячмінь

Підготовка диких дріжджів для браги

Що б зробити самогон з ячменю без дріжджів потрібно замість культурних дріжджів використовувати дикі дріжджі, давайте підготуємо закваску.

1. Візьміть 150-200 г ячменю (можна використовувати і інші зернові культури, але тому що ми готуємо ячмінний самогон будемо використовувати ячмінь) і промийте під проточною водою, прибравши забруднення і лушпиння
2. Викладіть ячмінь рівним шаром (висота 2-3 см) на дно пластикової чи металевої ємності. Зверху залийте водою, яка повинна покрити зерно на 1-2 см
3. Накрийте ємність марлею і помістіть в темне місце з кімнатною температурою.
4. Паростки з`являться вже через пару днів, після чого до них додайте 100 г цукру і акуратно перемішайте руками. Якщо ваша суміш виходить занадто густий, то її можна злегка розбавити теплою водою
5. Суміш заграє приблизно через тиждень, про що буде свідчити характерний запах і шипіння, ємність при зберіганні слід накрити марлею

Базовий рецепт браги з ячменю

Ячмінна брага повинна робитися тільки з якісного зерна, яке відлежатися мінімум 2-6 місяців.

Врахуйте, що осахаривание вимагає точного температурного режиму, для контролю за яким вам необхідний градусник. Виробляти обчислення «на око» не потрібно!

Для самогону з ячменю нам знадобитися:

• ячмінь або ячна крупа- 5 кг
• вода - 24 л
• дріжджі - 50 г сухих (можна дикі приготовані за рецептом вище)
• солод - 1 кг (зелений або пивний)

Етапи приготування браги з ячменю:

1. Подрібніть зерно подрібніше, але не зовсім в борошно
2. Доведіть весь обсяг води до кипіння і припиніть нагрів
3. Засипте ячмінь і добре перемішайте що б не було грудочок
4. Накрийте кришкою, укутайте ковдрою і залиште запарюватися на 1-2 години
5. Як зерно запариться раскутайте і перевірте температуру каші, нам потрібна температура в 64 градуси, якщо температура вище почекайте поки охолоне
6. По досягненню потрібної температури додайте солод все добре перемішайте знову закрийте кришкою і укутайте ковдрою і залиште на 1-1,5 години за цей час сусло оцукрився і стане солодким
7. Зробіть йодну пробу, візьміть трохи сусла на білу тарілочку і капніть в нього трохи йоду якщо колір не зміниться осахаривание пройшло успішно
8. Тепер сусло необхідно швидко охолодити до 30 градусів скористайтеся чиллером або поставте каструлю в ванну з холодною водою
9. Перелийте сусло в ємність для бродіння і внесіть дріжджі
10. Встановіть гідрозатвор і залиште бродити при температурі 18-27 градусів на 5-7 днів.
11. Коли брага відбродила це буде видно по тому, що гідрозатвор перестає випускати газ, брага освітлиться, випаде осад, а смак перестає бути солодким і стає кисло-гірким

оцукрювання ферментами

Для оцукрювання ячменю можна використані не тільки солод а й ферменти Амілосубтілін (А) і Глюкаваморін (Г). Перший призначений для часткового розщеплення молекул, а другий перетворює крохмаль в цукор. Ферменти додаються в сировину на етапі приготування браги.

Інструкцію щодо застосування ферментів для зернової браги не сильно відрізняється від оцукрювання солодом можна розділити на 2 стадії: розрідження і оцукрювання.

1. Подрібніть ячмінь для браги
2. Доведіть воду до кипіння з розрахунку 4 л води на 1 кг ячменю
3. Засипте сировину. добре перемішайте що б не було грудочок
4. Накрийте кришкою, закутайте в ковдру і залиште запарюватися на 1 годину
5. Амілосубтілін окремо розведіть у теплій воді - 2 г на 1 кг сировини
6. Далі раскутайте каструлю з кашею і заміряйте температуру, вона повинна бути 70-80 градусів, додайте фермент А (Амілосубтілін) і витримайте для розрідження протягом 30-60 хвилин
7. Глюкаваморін окремо розведіть у теплій воді - 3 г на 1 кг сировини
8. По закінченню часу каша стане більш рідкою, заміряйте температуру, потрібно 65 градусів, почекайте поки охолоне
9. Додайте в сусло фермент Г (Глюкаваморін), для повного оцукрювання потрібно 30-60 хвилин підтримувати температуру 61-64 градуси (в ідеалі 62), за цей час сусло потрібно перемішати 2 рази
10. Охолодіть сусло до кімнатної температури і додайте дріжджі

Брага з ячмінного солоду

Розглянемо рецепт приготування самогону з ячмінного магазинного солоду, його ще називають пивним.

1. Підготуйте воду в співвідношенні 4 літри води на 1 кг. солоду
2. Доведіть до температури 65 градусів
3. Засипте перемелений солод і добре перемішайте що б не було грудок
4. Температура затору повинна вийти 62-63 градуси, необхідно витримати 60 хвилин при такій температурі, укутайте Заторні ємність ковдрою що б зберігалося тепло, осахаривание відбувається при 62 градусах
5. Зробіть йодну пробу
6. Охолодіть сусло до 30 градусів і перелийте в бродильно ємність
7. Додайте сухі дріжджі з розрахунку 10 грам на 1 кілограм сировини
8. Бродіння триває тиждень, по закінченню бродіння брагу з ячмінного солоду переженете два рази

Перегонка бражки в самогон

1. Відігравши брагу потрібно відфільтрувати через марлю. Осад не виливати, він може підгоріти та спровокувати пожежу в перегінному кубі. Перша перегонка робиться без поділу на фракції. Відбір самогону закінчується при падінні фортеці в струмені до 10 градусів. Не переживайте, якщо дистилят виходить каламутним, це нормально.
2. Після перевірки загальної міцності спирту сирцю, обчислюємо кількість абсолютного спирту за формулою: АС (абсолютний спирт) = фортеця * обсяг * 0,01
3. Проведіть другу дробову перегонку. Відбираємо перші 10% від абсолютного спирту голів і виливаємо їх, 70% від АС збираємо питну фракцію тіло, решта в хвости для подальшої переробки
4. Готовий продукт розбавте до 40 градусів водою, герметично закупорити і прибрати в темне місце на 7 днів. Цей час потрібний на завершення всіх реакцій, які проходять при змішуванні.
5. Якщо залити самогон з ячної крупи, ячменю або солоду в дерев`яну бочку і витримати, можна в домашніх умовах отримати напій дуже схожий з якісним віскі, а може і навіть краще!

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/yachmennyj-samogon.