Який фортеці самогон заливати в дубову бочку?

Якщо хочете поліпшити післясмак саморобного міцного алкоголю, надати йому багатий аромат і благородний колір, немає кращого методу, ніж витримка самогону в дубовій бочці.

Крізь пори дерева в напій потрапляють кисневі сполуки, що робить його елітним і дорогим.

Крім цього, спирт насичується лігніном, танинами, азотистими і білковими речовинами, за рахунок яких і формуються смакові якості алкоголю.

Підготовка нової тари

Якщо ви придбали нову дубову бочку, перед тим як використовувати, її потрібно обов`язково обробити. Без підготовки в напій проникнуть особливі дубильні речовини, які додадуть йому неприємний смак і терпкість. Цей процес передбачає кілька етапів:

1. Наповніть бочонок чистою водою кімнатної температури, недоливу 1/10 частини. Закрийте кришкою і залиште на дві-три години.
2. Перевірте ємність на протікання через деякий час, клепки повинні розмокнути і не пропускати рідину.
3. Злийте стару воду і заповніть бочонок нової, залиште при кімнатній температурі на кілька днів. Потім повторіть процес ще раз, і нехай постоїть добу.
4. Вилийте коричневу рідину і на 1/3 наповніть посудину окропом. Розгойдують рухами обертайте бочку, щоб обмити всю внутрішню поверхню. Залиште на 30-40 хвилин, а потім наповніть тару водою доверху і закрийте пробкою.
5. Продовжуйте процес вимочування, поки зливається рідина не стане чистою (близько 1 місяця).
6. Залийте половину обсягу бочки гарячим розчином соди (з розрахунку 20 г на 1 л води).
7. Промийте посудину від соди і наповніть окропом ще на 20 хвилин. Потім рідину злийте і залийте чисту холодну ще на добу.
8. Дайте тарі просохнути і можна починати наполягання самогону в дубовій бочці, заливши первинний дистилят 20-30 ° на 2-3 місяці, пробуйте витримку алкоголю більш високої міцності.

Зберігати використану дерев`яну посудину також потрібно правильно, щоб вона не втратила своїх корисних якостей. Після експлуатації ретельно її промийте чистою водою і содовим розчином (як сказано вище). Потім дайте просохнути і, загорнувши тканиною, зберігайте в темному прохолодному, добре провітрюваному місці.

Хитрощі зберігання алкоголю

Початківці винокури не знають, який самогон заливати в дубову бочку, вважаючи, що деревина наділить особливими властивостями будь-який алкогольний напій.

Насправді, щоб отримати насичений смак, дистилят повинен бути досить високої якості, настояний на зернових або фруктових компонентах.

Пропонуємо ознайомитися з відповідями на найпопулярніші питання, що стосуються зберігання алкоголю в дерев`яній тарі:

1. Який фортеці самогон заливати в дубову бочку? Все залежить від того, який алкогольний напій ви згодом хочете отримати. Наприклад, для майбутнього саморобного віскі дистилят повинен бути 45 °. Враховуйте, що зберігання самогону в дубовій бочці в різних умовах може впливати на міцність напою. У сухому місці це значення підвищується, тому заливаючи в посудину спирт 55 ° на виході можна отримати 75 °. У сирому приміщенні фортеця падає приблизно на 10 ° від первинного показника.
2. Скільки часу наполягати самогон в дубовій бочці? Приблизний термін дозрівання для домашнього дистиляту становить від 3 до 10 місяців. Чим довше зберігається алкоголь, тим більше змінюються його смакові якості, і поліпшується багатство аромату. Наприклад, бурбон буде готовий до вживання через три-чотири місяці, віскі - через 6-10, а кальвадосу потрібно від 4 до 6.
3. Скільки залити самогону в дубову бочку? Тару потрібно заповнювати, залишаючи 1/10 від країв. І так як алкоголь має властивість випаровуватися на 5-10%, щомісяця коштує доливати свіжий дистилят. Це потрібно і для запобігання пересихання дерев`яної ємності.

Незалежно від того, який ви плануєте заливати самогон в дубову бочку (мається на увазі, скільки градусів в ньому буде), ще важливо підібрати правильний розмір самої посудини.

Для домашнього зберігання підійдуть барила 2-10 літрів. Варто пам`ятати про те, що чим менше обсяг тари, тим швидше відбувається дозрівання напою.

Для тривалого зберігання великої кількості алкоголю можна використовувати посудини від десяти до п`ятдесяти літрів.

Знаючи, як зберігати самогон в дубовій бочці і дотримуючись усіх правил, ви, безсумнівно, зможете отримати приємний напій золотистого забарвлення з гармонійним смаковим букетом.

Наполягання самогону в дубовій бочці | Форум самогонників

Олександр могорич »16. Вересня 2015 року, 9:59

Робив, зізнаюся, всього два рази, але цього вистачило щоб зрозуміти - тема більш ніж реальна.

Самогон, приготований з браги на пророщеної пшениці, переганяв два рази, залив в обпалену дубову бочку «Магарич». Бочку взяв на три літри, і не пошкодував, хоча тепер буду робити у великих, по 15 літрів.

Так ось, залив туди СЕМА і поставив в гараж в перший раз, там у мене прохолодно, свіжо і волого. Напій простояв приблизно 2 місяці. Відкрив, зауважив що випарувалося приблизно півпляшки. Налив в келих, колір реально порадував, золотисто-коричневий, насичений.

Спробував, смак перевершив всі очікування !! Напій Богів вийшов! Пригощав друзів в квадромотопоходе - захопленню не було меж !! До речі, бочку просто розмочив, що не вимочував. Другий раз робив точно за таким же рецептом, але стояв бочонок будинку, в теплі. Наполягав 1,5 місяці.

Випарувалося на цей раз набагато більше, десь пляшка-півтори, позначилася суха і спекотна обстановка.

Висновок: барила краще зберігати в підпіллі і вологому місці.

А можна запечатати її парафіном повністю і залишити тільки невеликий п`ятак для зв`язку з атмосферою і «дихання» самого напою.

Олександр могорич повідомлень: 85З нами: 03 Вересня 2015 року, 15:51

Гаррік »16. Вересня 2015 року, 12:44

Був в Сибіру недавно, там в одному містечку самогон заливають в дубові бочки літрів на 30, засипають туди ж кедрових горіхів і ці бочки заривають у землю метра на півтора. Через рік викопують і на стіл-будь-hennessy відпочиває! І ще цей напій є головним на місцевих весіллях.

Гаррік повідомлень: 18З нами: 03 Вересня 2015 року, 17:17

Олександр могорич »16. Вересня 2015 року, 15:11

чув про такий рецепт, струму не в землю, а в пісок закопують!

Олександр могорич повідомлень: 85З нами: 03 Вересня 2015 року, 15:51

Леді Sam »21 Вересня 2015 року, 11:05

Я ось тут в інтернеті прочитала цікаву інфу про отримання віскі. Мовляв не кожен самогонщик готовий в бочці дубової витримувати напій близько 2х років для отримання потрібного відтінку. І пропонують використовувати дубовий екстракт, щоб Сем став потрібного кольору.

І тут питання: якщо ми так старанно хочемо піти від всієї хімії і женемо свій алкоголь, чи не буде це варварством використовувати екстракт? наскільки він безпечний? і взагалі, хто використовується різні добавки, ароматизатори - поділіться досвідом, відкликанням!

Леді Sam повідомлень: 69З нами: 08 Вересня 2015 року, 9:31

Федот »03 Березня 2016, 23:42

З огляду на те, що бочка задоволення дороге і її не так то просто правильно приготувати, застосовують дубові тирсу і щепу. Причому це використовують в промислових масштабах (в Росії офіційно 90% коньяку фальсифікат, віскі і все інше все 100). «...

після третього циклу заливки коньячних спиртів бочка переходить в розряд старої, а на шостий і сьомий цикл внутрішня поверхня клепок бочки вже є виснаженою до 90%. Щоб і надалі отримувати якісні спиртні напої пропонується використовувати дубову тріску.

Використання дубової тріски при витримці коньячних спиртів в виснажених бочках, визначає накопичення в спирті необхідних компонентів дуба.

«Так ось особисто я приготовляти дубові стружки (виварювали і обсмажую), потім заливаю очищений СЕМ міцністю не менше 45 градусів в скляний посуд, і потім з розрахунку 50 грам стружки на літр кладу в цей СЕМ, заздалегідь упакувавши стружку в пакетики з під разового чаю . Ємність треба тримати відкритою (накриваю серветкою).

Витримую в приміщенні (в моєму випадку котельні) мінімум два тижні. Якщо є терпіння, то вистачає і місяці.

Що стосується кольору, то колір всім т.зв. коньяків, віскі, бренді і т.д. в заводських умовах надають за допомогою т.зв. Е150, він же КАРАМЕЛЬ, він же КОЛЕР, а насправді це паленого цукру. Карамель крім кольору змінює ще запах і смак. Як готувати стружку і карамель в Інті є маса роликів.

Федот повідомлень: 13З нами: 03 Березня 2016, 21:06

Федот »03 Березня 2016, 23:59

Ще можу порадити т.зв. Есенції. «Есенції роблять фортецею 65 (°), вони можуть довго зберігатися, не втрачаючи своїх ароматичних властивостей. Есенції додають в невеликій кількості в спиртові розчини при приготуванні горілок і оригінальних спиртних напоїв. Ароматичні есенції складають секрет приготування міцних спиртних напоїв.

Для приготування есенцій в основному використовуються: апельсинова, лимонна, помаранчева і хінна кірка, гвоздика, кориця, мускатний горіх і колір, ялівець, полин, калган, ірний корінь (аїр), лавровий лист, хвоя сосни, ваніль, шафран, кардамон, коріандр , евкаліптові листя, селера, кріп, деревій, звіробій, трава зубрівка, жолуді, м`ята, буркун і багато інших з лікарські та ароматичні трави.

• Для отримання есенцій хорошої якості потрібно дотримуватися таких умов: Вживати абсолютно сухі речовини, а у випадках, якщо сировина недостатньо висушене, використовувати більш концентрований спиртовий розчин (70% об.). Добре розмочити сировину.
• Час розмочування залежить від особливостей речовини сировини (2-8 днів) .Размачіваніе проводити при температурі 30-35 ° С в щільно закритому посуді.
• Час від часу необхідно збовтувати вміст судин. »Як зробити есенцію м`ятну 500 г сухого листя м`яти перцевої розмочують 5 днів в 1000 мл спирту (55% об.).
• Після легкого випрес- совиванія зливають, проціджують, а в осад знову наливають 1000 мол слабшого спирту (45% об.). Наполягають ще 5 днів і зливають. Обидва розчину змішують і фільтрують. У купажах використовують по 30-40 мл есенції на 1 л купажу.

звіробій

Взяти 100 г сухої трави звіробою звичайного (листя і квіти), материнки звичайної (верхівки стебел) - 2,5 г, буркуну лікарського - 1,2 г, подрібнити, залити 650 мл спирту міцністю 50% об., Настоювати 14 діб. Потім злити 500 мл настою першого затоки.

Повторно залити траву 650 мл спирту меншою фортеці (40% об.), Настоювати 14 діб і злити 650 мл настою другого наливу. Настої першого і другого наливів змішують, фільтрують і використовують для приготування напоїв. Застосовують по 15-20 мл настою на 1 л купажу.

Есенції інших ароматичних трав готуються точно так же. Якщо вживаються свіжі рослини, то слід подвоювати пропорцію і вживати більш міцний винний спирт (70% об.). Есенції можна отримувати тільки з рослин, які і в сухому вигляді зберігають весь свій аромат.

А також такі, які містять в собі мало рослинної води і можуть використовуватися в свіжому вигляді (шавлія, лаванда, розмарин і ін.), Проте їх можна використовувати і сушеними. »Я користуюся есенції вже протягом року. В основному рецепти намагаюся знаходити в старій літературі.

Деякі трави, коріння і ягоди (ялівець) я купую в аптеках. Багато моїх знайомих по початку навіть не здогадувалися, що це взагалі СЕМ.Одно умова - СЕМ повинен бути хорошої якості, добре і правильно очищений.

Думаю, що моя інформація ніж то допоможе. ХАЙ ЩАСТИТЬ!

Та ще хочу додати. Перш ніж використовувати будь-якої рецепт есенції (витяжки), обов`язково ознайомтеся з показаннями та протипоказаннями інгредієнтів. Багато трави мають лікувальні властивості і можуть бути протипоказані вашим друзям або вам самим (алергія, тиск і т.д.). Дубильні речовини теж не всім показані. Будьте уважні.

Що відбувається при витримці алкоголю в дубовій бочці

Процеси, що відбуваються в спиртах при витримці в бочці, можна розділити на дві великі групи: фізичні і хімічні.

З фізичних процесів найбільше значення мають процеси екстракції, поглинання і випаровування.

В результаті екстрагування з деревини дуба переходять в спирт лігнін, таніди, кислоти, вуглеводи, азотисті і білкові речовини, флавоноїди і деякі мінеральні речовини (калій, натрій), що створюють екстракт спирту.

Кращими умовами для екстрагування є знижена рН спирту і підвищена температура витримки.

Всі з`єднання, що перейшли з дубової клепки бочки, беруть участь в різних хімічних реакціях, результатом яких є формування кольору, смаку і аромату.

При витримці спирту в дубових бочках відбувається часткове випаровування більш летких його компонентів, що веде до концентрування менш летючих, зниження фортеці і певних втрат.

Втрати спирту відбуваються і за рахунок поглинання його деревиною дуба. Величина поглинання залежить від пористості деревини, міцності спирту, температури витримки, швидкості руху повітря в сховище і обсягу бочки.

Швидкість поглинання прямо пропорційна тиску і обернено пропорційна в`язкості спирту.

Величина поглинання збільшується в бочках з щільно закритим шпунтом за рахунок підвищення тиску при температурному розширенні спирту.

Спостерігається зниження швидкості поглинання в зв`язку з ростом екстрактивності спирту в міру витримки.

Вологість сховища різному впливає на хід випаровування.

При відносній вологості, що дорівнює 70%, випаровування містяться в спирті води і самого спирту відбувається з рівними швидкостями і тільки зі зменшенням обсягу без зменшення міцності спирту.

При відносній вологості нижче 70% швидкість випаровування води вище швидкості випаровування спирту. У цих умовах фортеця спирту буде підвищуватися. При відносній вологості вище 70% процес піде в зворотному напрямку.

Температура дозрівання спирту

Для нормального дозрівання спиртів і зниження втрат в приміщенні для їх зберігання температура повинна бути 15- 20 ° С, відносна вологість повітря - 75-85%.

Повітрообмін повинен становити не більше п`яти обсягів на добу.

Фортеця спирту також знижується в результаті хімічних процесів, що відбуваються при його витримці, найбільше значення мають окислювально-відновні перетворення, етерифікація, гідроліз, конденсація.

Окислювально-відновні процеси

Окислювально-відновні процеси при формуванні і дозріванні спирту відбуваються при тривалому контакті його з дубової деревиною під час багаторічної витримки з обов`язковою участю кисню.

Кисень проникає в спирт через шпунтові отвори бочок, стики клепок і Утори. Розчинився кисень частково зв`язується в перекису.

Розподіл кисню в шарах спирту нерівномірне, найбільш висока концентрація його в верхньому шарі (11,6-14,3 мг / дм3), більш низька - в нижніх шарах (6,4-8,3 мг / дм3). Відповідне розподіл спостерігається і для перекисів.

По ходу витримки кількість перекисів збільшується. Енергійному протіканню ОВ-процесів сприяють такі каталізатори, як мідь і залізо. Найбільша кількість металів міститься в шарі клепок глибиною до 1 мм.

Якщо в поверхневому шарі клепки міді міститься 0,002%, то на глибині 1 мм її зміст становить 0,17%. Її накопичення пов`язане з адсорбцією на внутрішніх поверхнях бочок з`єднань міді при тривалій витримці спирту.

При витримці спиртів відбуваються окислювання всіх розміщених в них спиртів і утворення відповідних альдегідів. Амінокислоти можуть бути також джерелом освіти альдегідів в результаті окисного дезами-вання і подальшого декарбоксилювання.

Під дією спирту і кислот при витримці відбувається розпад лігніну, в цьому стані він стає більш доступний окислення, і з нього виділяються коніферіловий і сінаповую спирти.

У свою чергу, останні легко окислюються ферментом пероксидазою або неорганічними каталізаторами в ароматичні альдегіди - ванілін і бузковий альдегід.

Ці обидва компонента мають приємний аромат і беруть участь в складанні букета. При витримці спиртів відбувається збагачення дубильними речовинами, які надають спиртів повноту і забарвлення. У перші 3-4 роки витримки вони надають спиртів грубий смак, але в результаті тривалої витримки дубильні речовини під дією кисню окислюються і спирти набувають м`якість.

Істотний вплив на якість спиртів надають геміцелюлози деревини дуба.

Головними їх представниками є пентозани, які під дією кислот і інших чинників піддаються гідролізу з утворенням моносаха-рів: ксилана, галактан, ксилози, арабінози, глюкози, які надають м`якість у смаку. На початку витримки домінують арабиноза і ксилоза, а після закінчення 10-15 років переважають глюкоза і левюлоза.

Зазвичай дуже старі спирти в результаті тривалого контакту з бочкою повністю втрачають свої індивідуальні особливості, перетворюючись в спиртовій дубовий екстракт. І природно, кожен рік витримки значно збільшує вартість напою - потрібно не тільки віддавати данину ангелам, а й платити за зберігання бочок.

Національні традиції витримки спирту

У кожній країні існують свої традиції витримки - наприклад, американський віскі визріває тільки в нових бочках,

ірландський і шотландський віскі - виключно в уже використаних для витримки бурбона або різних вин (хересу або портвейну).

Бочки, в яких витримується спирт, бувають різних розмірів і форм. Наприклад, високо цінується у виробництві віскі іспанські бочки, ті, що традиційно використовують в Опорто для витримки портвейну, витягнуті, як сигара. Кожен розмір має свою назву.

У виробництві шотландського віскі задіяно шість типів бочок - «butt», об`ємом близько 110 галонів (близько 500 літрів), «puncheon» - бочка того ж обсягу, що і «butt», але нижче і більш широка, «hogshead» - приблизно 56 галонів (250 літрів), «barrel» - приблизно 40 галонів, «quarter» - близько 30 галонів (від 127 до 159 літрів), і найменший бочонок, «octave», ємністю близько 10 галонів (від 45 до 68 літрів).

Взагалі, створення бочок - складний і відповідальний процес, і майстри-бондарі цінуються дуже високо.

Це пов`язано з тим, що деревина дуба-важкий в обробці матеріал, а сам процес створення вироби вимагає не тільки вміння, але й терпіння.

доктор Градус

Хотів звернутися до фахівців або так сказати колегам по цеху! Чим краще після підготовки заливати бочки перед заповненням дистилятом? І який фортеці? Думок на просторах нету безліч, а де золота середина? У минулому році мабуть трохи накасячіл.

Двічі перегнав з виноградного макухи бражку на чачу, розбавив до 55% і залив в підготовлений новий боченок на 11 літрів. Через півроку розлив по пляшках. В принципі вийшов гідний домашній коньяк або бренді! Але мене мучать сумніви, що спочатку перед дистилятом в боченок потрібно заливати щось друглй.

Хто пише, що спирт сирець, хто вино, хто ще что !!! Прошу поділитися своїми думками та експериментами!!!

Павлоповідомлення: 916З нами: 24 Березня 2015 року, 12:15Звідки: Петропавловськ. Казахстан.

# 2 Повідомлення Павло »12. Жовтня 2015 року, 14:35

Чому ж накосячілі якщо Якби вийшов цілком гідний домашній ацетон або толуол, то тоді б накосячілі.
Бочку вином є сенс вимочити тільки перед заливкою зерновий горілки. А якщо горілка виноградна, то навіщо вино? Вона і так виноградом пахне, сама по собі.

Деревина бочки вбере запах винограду і другим рейсом в неї можна наливати вже зерновий спирт. Йому аромат попередника частково передасться. Я вимочував бочку вином, зернова горілка коштує в ньому близько місяця і колір у неї став винно-червоний. Аромат ще не набрала, а ось колір відразу ж ввібрала.

новосибірецповідомлення: 471З нами: 01 дек 2014 року, 23:49

# 3 Повідомлення новосибірец »12. Жовтня 2015 року, 16:01

Висловлю свою думку. Якщо хочеш швидко підготувати бочку, то лити потрібно дистилят міцніше 30 градусів, дубильні надмірності екстрагуються швидше. Потім дистилят перегнати з додатковим відбором голів і повторно в бочку міцністю 50 град (додавши звичайно ще продукту).

А якщо часу або бочок навалом, то ось до смаку мені сподобалося вимочувати сумішшю вина з дистилятом (кріплене вино), згодом у продукту запах благородніше був. Про сирець дурь, на мій погляд чи жадібність. Дивуюся, як після розмочування бочки з першого разу бренді нормальний вийшов.

Я не великий спец, швидше за початківець в бочках, всього п`ятий бочонок в експлуатацію пускаю. Але перший сем завжди гірчить і на бренді не схожий. Третя заливка вже на благородний напій тянет.Павелповідомлення: 916З нами: 24 Березня 2015 року, 12:15Звідки: Петропавловськ.

# 4 Повідомлення Павло »12. Жовтня 2015 року, 17:19

Ось я теж про сирець зрозуміти не можу навіщо. У ньому ж стільки всякої смороду і отрути. Однак народ чомусь рекомендує. Хоча явно адже сівятіна в бочку вбереться. Нафіга вона там потрібна? загадка.

Я по бочках взагалі «Великий спец» першу залив. Вино яке в ній стояло думав спочатку перегнати, тепер не буду. Смак і запах його після бочки кардинально змінилися. Шкода таке переганяти.

Так його вже майже і не залишилося. випили.

Vasiliyповідомлення: 570З нами: 06 Липня 2015 року, 23:38

# 5 Повідомлення Vasiliy »12. Жовтня 2015 року, 18:09

Здоров`я всім! А скільки бочку можна раз заливати, якщо термін заливки відносно не великий, до півроку наприклад? А то на просторах багато чого написано, а на це питання відповіді чіткого не знайшов ...

Ще момент: багато пишуть, що ллють міцний самогон типу 60 градусів. Який сенс і що потім з ним робити? розводити ?

Самогон наш ворог - женіть його!

Павлоповідомлення: 916З нами: 24 Березня 2015 року, 12:15Звідки: Петропавловськ. Казахстан.

# 6 Повідомлення Павло »12. Жовтня 2015 року, 21:22

За ідеєю поки бочка працює стільки і заливаєш. Просто з кожним разом це буде все повільніше і повільніше. А 60% так. Розводити і давати йому відпочити ще скільки-то.

Vasiliyповідомлення: 570З нами: 06 Липня 2015 року, 23:38

# 7 Повідомлення Vasiliy »12. Жовтня 2015 року, 22:10

А в чому сенс заливати міцний? Якщо відразу розвести і залити? З тріскою така ж історія або все таки різні речі?

Самогон наш ворог - женіть його!

Павлоповідомлення: 916З нами: 24 Березня 2015 року, 12:15Звідки: Петропавловськ. Казахстан.

# 8 Повідомлення Павло »12. Жовтня 2015 року, 22:56

А пес би його відав насправді. Шотлаірландци так роблять, ну і ми на їх дивлячись туди ж. Чисто теоретично можу припустити, що голий, банальний прагматизм. Бочок для міцного треба менше. Дозріває швидше. Плюс частка ангела в сумі буде однаковою і з 40% і з 60% .

Якщо для себе, то напевно не критично. А якщо ти з цього живеш, то дуже навіть крітічно.Павелповідомлення: 916З нами: 24 Березня 2015 року, 12:15Звідки: Петропавловськ. Казахстан.

Лігнін і таніди

Чи не логічніше. У дубової деревини містяться різна фігня, зокрема лігнін і таніди. Там ще всякого повно, але нас цікавлять головним чином ці два. Так ось з лігніну шляхом різних окислення, різними кислотами, в кінці кінців виходить ванілін. А таніди це дубильні речовини, саме вони дають колір.

Так от якщо в бочку лівануть 90% спирту то чекати дозрівання доведеться дуже довго. Тому як найкраща розчинність вищезазначених речовин виходить якраз в водно-спиртовому розчині щільністю 45-55%. Якщо фортеця підняти - швидкість вимивання впаде. Ну і процентним вмістом цих речовин визначається якість бочки.

Якщо танідов мало, а лігніну багато, то буде ароматний спирт не дуже насиченого кольору. Він буде солодкуватим, пахне ваніллю. А якщо танідов в дереві багато - то отримаємо, дуже швидко, спирт кольору темного пива, терпко пахне деревом. На смак він буде гірко - в`язким. Ванілі в ньому не буде, просто не встигне виділитися.

Так звана плінтусовка або табуретовка. Чим старше дерево - тим менше в ньому дубильних речовин і більше лігніну. Звідси і взялася бочкова фортеця віскі 50%. Я до речі розбавив до 60% чомусь так захотілося. А щодо розведення дозрілого спирту водою, так. Розбавляють, дають відпочити і в оптово-роздрібну мережу.

Поки готовий віскі дійде до покупця, в ньому реакція гідратації завершиться і смак стане нормальним. Можеш заради інтересу розбавити дещицю самогону водою з 60% до 40% і спробувати. Відразу - буде екстракт циркулярної пилки. Завтра вже не змащеній циркулярної пилки.

Післязавтра вже просто несмачна горілка, через три дні проявляться аромати, потім горілка стане м`якою, а потім зовсім виправиться. Я писав десь про експеримент з додаванням рідкого диму, в тільки що розведений повторно, зерновий спирт.

Диму спочатку взагалі не відчувається, потім потихеньку починає проявлятися, потім стає насиченим, потім змішується з запахом ванілі і вже не такий насичений дим. І ось це вже виходить цікава штука. Димно-ванільна, зі смаком зернового спирту і копченим присмаком. Тільки дим березовий, а не торф`яної. Це у мене вона не довго стоїть, а постоїть з місяць зовсім хороша стане напевно.

Зараз переглядають цей форум: Немає зареєстрованих користувачів і 0 гостей

Дубова бочка для дистилятів. - Витримка самогону

Пропоную поділитися досвідом витримки домашнього напою в бочках (з дуба та інших порід дерева). Деякі знайомі роблять коньяк в домашніх умовах, а про технології звичайно ж мовчать.

Читав, що коньяк можна робити шляхом настоювання самогону на різних ароматичних продуктах (трави, кора і т.п.), можна в посудину для витримки насипати дубових кілочків, а можна і, дотримуючись класичну технологію, витримати самогон в дубовій бочці.

Якщо ви витримували самогон в бочці - чи сподобався вам результат?

У мене був 20-літровий дубовий бочонок, в якому на протязі півроку наполягав виноградний самогон приблизно 50-градусної міцності. Результат розчарував, хоча все ж напій придбав легкий приємний присмак і трохи підфарбувати.

З тих пір регулярно роблю коньячний напій - і мороки менше, і результат краще. Суть рецепта така: розтоплений цукор змішуєш з чаєм, дубовою корою і мускатним горіхом (деякі додають гвоздику) і додаєш в очищений самогон 40-45 градусів.

Наполягаємо на протязі місяця, відціджуємо і насолоджуємося приємним хмільним напоєм!

Відправлено 12 Август 2015 - 9:43

Імітацій коньячного напою досить багато. Але це все за рахунок добавок. А ось щоб отримати домашній коньяк, мабуть однією тільки бочки недостатньо. Треба знати і інші тонкощі технології. Як і де зберігати, при якій температурі, очищення та інше. Та й виноградний спирт рентабельний тільки на півдні.

Відправлено 13 Август 2015 - 12:24

А у мене таке питання, а взагалі на якість самогону впливає витримка його, ну наприклад як у вина. Щось терзають мене смутні сумніви з приводу довгого зберігання такого напою. Мені здається, що наш напій - це напій, який необхідно вживати в межах півроку з моменту його перегону. Або все-таки є сенс в витримці?

Відправлено 18 Август 2015 - 16:31

Ваша думка абсолютно правильна. Довго тримати самогон не варто, а помірно настояти в дубовій бочці не завадить, тоді він стає буквально смачним, похлеще всякої текіли. Трав`яні настої на самогоні - це на любителя, і ближче до медицини.

Відправлене 22 Август 2015 - 15:27

Дубові бочки в самогоноваріння використовуються для витримки, очищення самогону, насичення його лігніну, таніном, цукрами і ароматичними альдегідами і в кінцевому підсумку отримання домашнього бренді.

Самогонний спирт після контакту з деревинної дуба витягує з нього тонкий деревний аромат і насичується новими компонентами в результаті чого утворюються нові сполуки. Чим довше витримка, тим дорожче і уникальнее смак напою.

Перед використанням бочки її необхідно вимочити як мінімум два-три місяці і кілька разів пропарений окропом.

Витримка

Дубові бочки в самогоноваріння використовуються для витримки, очищення самогону, насичення його лігніну, таніном, цукрами і ароматичними альдегідами і в кінцевому підсумку отримання домашнього бренді.

Самогонний спирт після контакту з деревинної дуба витягує з нього тонкий деревний аромат і насичується новими компонентами в результаті чого утворюються нові соедіненія.Чем довше витримка, тим дорожче і уникальнее смак напою.

Перед використанням бочки її необхідно вимочити як мінімум два-три місяці.

Відправлено 23 Август 2015 - 6:44

Все вірно, але з звичайного дуба виходить звичайний смак я навіть сказав ніякої, зовсім не схожий на той який розраховують, так як з більш трьохсот видів дуба для настоювання підходить їх мала частина, найбільш підходящий це французький (лемузенская порода), далі Славонский і американський , навряд чи у кого-то росте в саду таке дерево або кілька дерев щоб зробити бочки))) так що не варто морочитися. З.И. наполягання на корі дуба (нашого який росте всюди) дає такий самий смак як і якщо наполягати в бочці з нього зробленої.

Відправлено 23 Август 2015 - 17:51

Для виробництва бочок до речі потрібен дуб якому приблизно від 150 або 200 років і дерево має пролежати над відкритим небом не менш 3-х місяців, це важливо так як від цього безпосередньо залежить і сам смак і колір напою

Відправлено 23 Август 2015 - 20:19

Досить і 80 років, це що коса лемузенского, за інші не викорис.

Відправлено 27 Август 2015 - 7:40

Ми бочку купили для цих цілей, обсяг бочки 10 л. Хочу сказати з особистого досвіду, напій, витриманий в бочці виходить ароматним, але він дуже насичений, після його споживання шлунок буквально загортається. Ми відмочували бочку довго, близько двох місяців, ніби все правильно зробили, але реально смачного бренді з самогону чомусь не вийшло.

Відправлено 27 Август 2015 - 20:44

Ви стали володарем дубової бочки і я можу вас з цим привітати. Підкажу як підготувати її, щоб самогон придбав нотки благородного напою.

Заливаємо на 30% ємності окропом і на пів години даємо постояти. Потім заповнюємо теплою водою повністю і залишаємо на добу. Зливаємо воду і повторюємо кожну добу, поки вода не буде витікати чистої.

Домоглися такого результату значить бочка готова за призначенням.

Відправлено 28 Август 2015 - 5:40

Бочку краще взяти бу з під вина. Її не треба вимочувати і гамма смаку буде більше. Але є момент, самогон повинен бути з винограду, а не з пшениці, і тим більше буряка. Тоді отримаєте якісний продукт.

Відправлено 28 Август 2015 - 6:16

З винограду варити затратно. Та й немає гарантії що не зіпсується напій, дуже вже багато нюансів. Великі виробники наприклад додають в нього багато консервантів, щоб не псувалося. Все вино що ми п`ємо напівсинтетика практично.

Відправлено 28 Август 2015 - 12:48

Для бренді, мабуть, потрібен виноградний. А для віскі піде і інший. Віскі може бути ячмінний або з іншого зерна. Перегонка, правда, повинна бути як мінімум подвійна.

Зараз входить в моду домашній віскі. Але це хороший апарат, бочка «правильна» і витримка у відповідних умовах. Розвага не дуже дешеве.

Відправлено 28 Август 2015 - 13:20

А бочку треба в холоді тримати? Якщо налити в бочку очищений самогон, закупорити і зберігати, тобто поставити на витримку, то бочку в теплі або в прохолоді (підвал, погріб) тримати правильно? Ми на балконі тримаємо.

Відправлено 02 Квітень 2016 - 19:38

Анатолій, а ми бочку майже місяць вимочували, чоловік воду міняв, вода чиста виходила, але залили НЕ самогон, а вино. Так ось вино такий смак набуло ... може тільки для коньяку, для спирту, самогону ці бочки? Варто зараз наша бочка порожня, промили і пустує. А може вона і не дубова? нам подарували.

Відправлено 03 Квітень 2016 - 3:48

Бочка готується дуже ретельно - випал, випарювання і т.д .. »Нова бочка або будь-яка інша дубова ємність містить велику кількість дубильних речовин, тому не потрібно відразу заливати в неї воду, вино і самогон - вони придбають дуже терпкий смак.

Отже, щоб підготувати бочку її потрібно заповнити холодною водою і вимочувати протягом місяця, змінюючи воду кожен 1-2 дня (змінюючи воду, можна заливати і теплу, але не окріп!). Якщо побачите текти між в щілинах між клепок - не лякайтеся, продовжуйте доливати воду - клепка розбухне і щільно закриє всі щілини.

Далі бочку слід промити розчином харчової соди - заповнити на третину від обсягу окропом і додати харчової соди по 2 г на кожен літр води, закрити і прокатати. Так само бочку можна обробити і парою - заповнюємо її наполовину водою, додаємо соду і доводимо до кипіння, подаючи в неї пар через шланг.

Після содових процедур слід промити бочку і вона готова до використання. Але, все-таки, рекомендуємо спочатку залити в неї напій міцністю близько 15-25% терміном до 5 тижнів, щоб молода бочка віддала залишки присмаку гіркоти зеленого дуба. »

Коротше якщо вже хочеться сильно простіше приготувати дубову стружку (як це зараз роблять на «коньячних заводах») і на ній настояти (50 грам на літр) у відкритому посуді (щоб «дихала»).

Відправлено 03 Квітень 2016 - 5:02

Після дубової бочки вино виходить зі специфічним смаком. Звісно ж боці стоїть підготувати перед використанням. Не раджу використовувати пар. Досить і холодної дистильованої води. Проста вода не підійде через хлору.

Отруєно 03 Квітень 2016 - 5:46

З ІНСТРУКЦІЇ:

«Після завершення всіх етапів вимочування і підготовки дубової бочки можна заливати в неї наявний самогон, вино або коньяк.

Зберігати напій в дубовій бочці потрібно в прохолодному вологому приміщенні, де є легка циркуляція повітря - тоді частка випаровування продукту не перевищуватиме 5-10% в рік. Якщо не дотриматися умов, наполягаючи напій в квартирі - випаровування може бути до 50-70%.

Пам`ятайте - чим менше бочонок, тим більше площа дотику напою з поверхнею, від цього визрівання йде швидше, але і відсоток випаровування зростає. Рекомендована вологість повітря - 80-85%, температура 10 - 17 ° C. Для вина і легких напоях оптимальна температура - 12 ° C, для міцного алкоголю - 16 ° C.

Зростання температури збільшує відсоток випаровування, падіння - гальмує процес дозрівання. Необхідну для процесу вологість можна створити поставивши поруч з бочкою ємність з водою, або ж накрити бочку чим-небудь разом з невеликим резервуаром.

Для витримки напою в умовах квартири рекомендується (після процесу вимочування) обробити бочку воском - розподілити бджолиний віск, нагрітий феном і розподіляється по поверхні бочки. 2-3 нижніх клепки краще залишити ні вощеними щоб мати газообмін із зовнішнім середовищем. »

Про дозріванні дистилятів в дубових бочках

У практиці винокура дистилят більшу частину свого життя дозріває. Це один з найважливіших етапів створення концентрованих і складних відтінків аромату і смаку.

Ферментація зазвичай триває шість-десять днів, дистиляція займає не більше двох-трьох днів, а дозрівання може займати від двох місяців і до кількох років, в результаті чого ми отримуємо дистилят високої якості. Старіння в бочці - це, мабуть, найактивніший і складний з усіх наших процесів.

Багато хто помилково вважає, що дистилят просто заливають в підготовлену бочку, чекають якийсь час і потім розливають готовий напій в пляшки. Таке уявлення процесу дуже далеко від того, що відбувається насправді.

Будь-якій зацікавленій людині я завжди пояснюю принцип «трикутника в бочці». Поняття «трикутник в бочці» з`явилося в Америці, і нам завжди є чому повчитися у колег з-за океану ...

Принцип «трикутника в бочці», хоча і не є чимось новим для більшості винокурів, став особисто для мене темою, яку я намагаюся осягнути якомога глибше. По суті, це означає з`єднання інтенсивності смаку дистиляту з інтенсивністю і характером бочки і складністю аромату, створеного за рахунок дозрівання.

Кожен з цих аспектів є окремою сторону трикутника і сама форма трикутника багато розповість нам про дистилляте.

Давайте розглянемо це питання більш детально.

Якщо у вас вийшов делікатний аромат дистиляту і ви хочете додати верхню більш яскраву ноту в кінцевий продукт, помістивши його в обпалену бочку на один рік, то ви отримаєте дуже м`які і делікатні відтінки аромату без окислення і витриманого смаку, який з`являється в результаті дозрівання. Напій буде мати смак дуба і нічого більше. Якщо у вас потужний дистилят з глибоким смаком і ви хочете додати в нього ще міцніші ноти, то дистилят поміщають в бочку на більш тривалий термін.

Як зрозуміти «зрілий смак» дистиляту? Смак дуба і зрілий смак - це дві різні речі. Зрілість - це продукт окислення, етерифікації і дозрівання. Кисень починає взаємодіяти з дистилятом, як і при зціджуванні вина, за рахунок чого і створюється складність аромату.

Коли ви тільки відкриваєте пляшку, то можете відчути перші ноти свіжої м`якоті яблук, сливи, груші, але після окислення в бочці з`являється більш складний третинний аромат, наприклад сушеної яблучної шкірки.

Такі третинні аромати і є показником зрілості напою.

Якщо ви відчуваєте, що розкривається запах дистиляту плюс дерево, то напій знаходиться в другій стадії розвитку аромату. У зрілого напою не повинен бути яскраво виражений запах дерева, як в деревообробному цеху.

Коли напій дозріває, тобто у нього з`являються третинні аромати, то ви повинні відчути запах «коробки сигар» (усталений вираз, що означає кедровий аромат вина), ванілі і відтінки спецій. Союз чистого дистиляту і дерева набуває абсолютно нові відтінки.

Це і є зрілість! Освіта складного ефіру і процес дозрівання - все це є хімічними взаємодіями дистиляту в міру його дозрівання.

Дозрівання як таке може відбуватися незалежно від присутності дерева. У молекули етанолу є невелике розгалуження, яке дуже «любить грати» з іншими молекулами. Молекула етанолу впроваджується в інші молекули, забираючи у них смак і створюючи ще більш великі і складні ланцюжки.

Якщо говорити коротко, то створюється той самий важливий складний і концентрований аромат напою. Це відбувається повільно і вимагає часу і терпіння. Чим вищий вміст алкоголю, тим більш стабільним буде дистилят і тим повільніше буде відбуватися цей процес. Припустимо, ми помістили наш дистилят в бочку при 50% фортеці і при 62,5% фортеці.

Ми з`ясували, що дистилят фортецею 50% знижує дію дуба (менше фортеця алкоголю, менше розчиняють речовин, менше екстракція, менш виражений аромат) і сприяє окисленню і розвитку аромату на іншому рівні складності. Природно клімат кожного регіону робить свій вплив на процеси окислення і дозрівання напоїв в бочці.

Але ви коли-небудь чули, що напій з встановленої фортецею алкоголю 62,5% дозріває в бочці швидше, ніж напій з міцністю 50%? Давайте запам`ятаємо, що ми зараз говоримо в аспекті простору і часу, тому 1 рік - це просто 1 рік, і ви не можете змусити дозріти напій швидше, ніж дозволяє час.

Ви можете одягнути 12 річну дитину як дорослого, але він все одно залишиться дитиною. По-друге, при силах напій швидше отримає аромат дуба, але цей аромат не є показником зрілості напою. Логічно, що при 50% фортеці дистилят отримає більше зрілих ароматів (бо напій при цьому не може бути «старші», ніж він є насправді).

Найголовніше - знайти баланс і зробити фортецю заливається в бочку дистиляту своїм інструментом, який допоможе вам контролювати ступінь окислення і інтенсивність аромату. Для роботи з іншими сторонами «трикутника» нам потрібно підбирати бочки до наших дистилятів. Потрібно завжди нюхати нові бочки і шукати додаткові або контрастні аромати.

Якщо в дистилляте проявляються фруктові нотки, то краще всього вибирати бочку сильного випалу з пряним ароматом, щоб пом`якшити фруктовий запах. Якщо ж, навпаки хочеться підсилити аромат фруктів, то і бочку краще підбирати з фруктовим запахом. Тут найголовніше створити різноманітність ароматів в бочці.

Адже ми можемо отримати тільки ті смаки і аромати, які є в бочці, тому різноманітність ароматів дає нам можливість створювати різні смаки і аромати напою. Можна наливати дистилят в використані бочки з під бренді або бурбона, вони дадуть менш інтенсивний аромат і повідомлять частина ароматів збережених в деревині від колишніх дистилятів .

Це може бути саме те, що потрібно, щоб збалансувати всі сторони «трикутника». Кінцеві бочки, в які ми заливаємо дистилят завжди мають свій характер, який розкривається кожен раз по новому. Краще якщо ви завжди будете записувати, які аромати з`являються, щоб створювати нові відтінки своїх напоїв.

Однак будь-яка помилка може дуже швидко зіпсувати весь труд і весь процес дозрівання. Бочки - це своєрідний вектор, про який ви повинні завжди пам`ятати і уважно за ним стежити. Я знаю, що багато людей використовують винні бочки. У книзі «Біблія віскі» ще в 2013 році було написано, що хімічні речовини після вина порушують процес дозрівання дистиляту.

Одне з таких речовин - сірка, яке може потрапити в ваш дистилят з винної бочки. Ще одне небажане речовина - оцтова кислота. Якщо пляшку вина залишити відкритою, то вино піддасться впливу ацетобактеріі і перетвориться на оцет. Те ж саме відбувається і в порожніх винних бочках.

Звичайно, дистилят містить великий відсоток алкоголю, тому він може знищити цю бактерію, але в напій потрапить оцтовий запах, який залишився в бочці, і тому потрібно бути дуже уважним до стану бочки. Ще слід уникати потрапляння такої речовини, як трихлоранізол. Бочки на винокурнях і в виноробнях - це основне джерело трихлоранізол (TХA), який розчинний у воді і легко може потрапити в ваш дистилят «додавши» незабутній аромат прогірклому пробки.

Наливайте ваш дистилят в окремі нові бочки підготовлені самостійно, не намагайтеся купувати яка використовувалася бочки, а якщо і використовуєте, то попросіть спершу одну для перевірки.

Пам`ятайте, що вода, дуб і час - це не просто інгредієнти, це найголовніші інструменти для того, щоб вивести ваш напій на новий рівень і отримати складний, концентрований смак.

Пам`ятаючи про те, що не у всіх винокурів є можливість зберігання бочок, можна поекспериментувати з дубовими чіпсами, але хочу попередити відразу - чіпси бочку не замінять Імітація дубової бочки або швидка настоянка на трісках

Дубова бочка для самогону

Унікальні смакові якості отримують ті алкогольні напої, які витримують в бочках з дуба, і причина цього в тому, що такі бочки здатні дихати. З цієї причини повітря буде проникати до цього напою без будь-яких перешкод, а алкогольні пари не виходитимуть з ємності.

Кисень, проникаючи в ємність, вступає в моментальну реакцію з напоєм, що допомагає окислення напою і насиченню його приємними запахами. А дубильні масла, що знаходяться на поверхні, дозволяють самому самогону унікальний колір і допомагають поліпшити смакові якості.

Як пропарюється бочка з дуба

Процедура обробки бочки зсередини за допомогою пари є необхідністю з точки зору гігієни, однак, крім видалення бактерій, ця процедура також допомагає посилити аромат ємності.

1. Для того, щоб пропарити бочку, досить покласти на її дно розігріті камені, а після це налити в бочку воду, до 2/3 бочки. Після цього потрібно герметизувати бочку - це допоможе зберегти пар. Тримати бочку так потрібно протягом всього процесу утворення пари.
2. Після того, як пара почне утворюватися менш інтенсивно, потрібно розкрити бочку, полити її гарячою водою і відшмагати віником.
3. І останній крок - вилити воду з бочки, а після цього просушити. На цьому все - підготовка бочки завершена, і вона сама до подальшої заливки алкогольних настоянок в дубовій бочці.

Як усунути дефекти бочки

У деяких бочках бувають зазори, причому чималі, що може стати причиною протікання. Протікання з`являється через неправильну підготовку бочки. Якщо Ви помітили протечку, не треба чекати, поки зазори стануть менше.

Для того, щоб не втратити цінний напій, включаючи настойку в дубовій бочці, краще перелити його в іншу бочку, а місце з дефектом просушити. Можна використовувати для цього стандартний фен.

Фен потрібно тримати приблизно в 30-40 сантиметрах від бочки, щоб вплив температури не зашкодило бочку.

Як і навіщо вимочувати бочку

Перед тим, як почати використовувати бочку, слід її вимочити. Для цього потрібно налити в неї окріп (30% від обсягу), а після цього закрити бочку на півгодини. Потім слід як слід розгойдати бочонок, щоб можна було обмити його зсередини повністю. Наступних кроків буде наповнення бочки теплою водою. Воду при цьому слід оновлювати щодня протягом 14 діб.

Як правильно зберігати бочку

Для того, щоб бочка була готова до зберігання, слід залити її коньячним спиртом. Бочку треба залишати наповненою, в іншому випадку можливе виснаження. Порожній бочка може бути не більше доби.

Що таке виснаження бочки?

Рецепт по-справжньому якісного самогону в дубовій бочці цілком залежить від кількості разів використання її до даного моменту. Тобто після того, як сталася чергова заливка спиртових напоїв, інтенсивність екстракції основних речовин деревини буде сповільнюватися все більше і більше. І це буде відбуватися до того самого моменту, поки деревина не досягне повного виснаження.

Після того, як це станеться, бочку можна використовувати тільки в ролі звичайного судини, а не місця для витримки алкогольного напою. Крім того, в таких бочках вже не залишиться ніяких корисних речовин і компонентів, тому витримування в них напоїв може тільки погіршити їх загальну якість.

Як правильно витримувати напої в бочці з дуба

Для того, щоб правильно витримувати самогонні і інші алкогольні напої в діжках, слід дотримуватися кількох важливих умов, адже від того, наскільки чітко вони виконані, буде залежати процес додання напою смакових властивостей.

При тривалої витримці відбувається активне зміна основних елементів і інгредієнтів алкогольних напоїв. Також у них з`являється природний аромат і забарвлення, а ще значно пом`якшується смак.

До слова кажучи, смакові якості напою поліпшуються з плином часом, тому для більш якісного і смачного напою слід наполягати напій довше. При цьому спирт буде більш м`яким, у неї буде більш гармонійно розвиватися смаковий букет з помітним відтінком ванілі (саме цей відтінок притаманний для витриманих і якісних напоїв.

Ще один важливий момент - потрібно залишити в бочці трохи вільного, порожнього місця. Це сприяє розвитку процесів окислення.

Чи можна з самогону приготувати віскі і як це зробити?

Які саме інгредієнти необхідні для того, щоб приготувати віскі і яка кількість необхідно для цього? Як приклад можна навести такий рецепт:

• 3 літри самогону з фортецею в 45%;
• 3 великі ложки дубової кори;
• 50 грам вугілля деревного;
• 8 ягід кураги.

Дубову кору можна знайти в аптеці, а вугілля можна отримати за допомогою одного з елементарних методів - спалити дубові або березові поліна. Також підійдуть і фруктові дерева. При цьому важливо підібрати таку деревину, в якій немає ніяких смол.

Як приготувати віскі:

1. Довести фортеця використовуваного самогону до 45 градусів;
2. Розтерти вугілля до порошкоподібного стану;
3. Додати в банку вугілля, кору дуба і курагу;
4. Додати 1,5 літра алкоголю в банку і перемішати всі компоненти;
5. Заповнити банку до країв;
6. Також важливо поставити ємність з напоєм в будь-яке холодне приміщення, в яке не проникає світло. При цьому ємність повинна бути щільно закрита;
7. Через два тижні потрібно дістати банку і відфільтрувати напій.

Як правильно зберігати приготовлений алкоголь

Для того, щоб алкоголь вийшов ідеальним, необхідно дотримати температурний діапазон - від 14 до 20 градусів. Ідеальний температурою є 16 градусів.

У разі, якщо температурний режим буде порушений, буде збільшуватися втрата алкоголю через його випаровування.

А якщо температура буде нижче встановленої позначки, то процес витримки алкогольного напою призупиниться.

Ємність найкраще зберігати в підвалі, де немає світла, вібрації і запахів. Ідеальний рівень вологості - до 75-85%.

Все нори, описані ваше, є обов`язковими. Якщо мова йде про зберігання напоїв в діжках з дуба, то зберігати його в ній необхідно тільки так. Для того, щоб підвищити показники вологості, можна поставити в приміщення тазик або відро зі звичайною водою.