Рецепти приготування домашнього самогону з винограду - поради бувалих винокурів
З величезного розмаїття алкоголю виноградний самогон має велику кількість переваг: простота отримання, швидкий процес дозрівання браги, відносно великий відсоток виходу спирту, а також чудовий приємний смак.
За величиною змісту найпростіших вуглеводів вихідний напій знаходиться в лідерах, цим і визначаються гідності виробництва самогону з винограду в домашніх умовах.
Для даного напою необхідна джерельна або очищена вода.
Складові:
- 12 літрів виноградної маси;
- 5 кілограм цукрового піску;
- 5 літрів води.
Процес приготування:
- Помістити в ємність масу з роздавленого винограду, цукор і воду. Процес бродіння займе приблизно дві - три тижні. Оптимальний температурний режим від 22 до 25 градусів за Цельсієм.
- Після того як ферментація завершиться треба обов`язково відокремити мезгу і процідити її через марлю.
- Перегнати отриману брагу до стадії «хвоста», який «рубають» після того, як вихідний продукт досягне на виході 40⁰. При необхідності можна перегнати ще раз. Для того щоб цей самогон позбавити від специфічного запаху і зберегти тільки легкий аромат винограду, у апарату повинен бути сухопарник.
- Напій, який вийшов, довести до 50 градусів, після очистити. Для очищення використовувати активоване вугілля, а не марганцівку.
ДОВІДКА! Очищення напоїв з фруктів марганцем і молоком зіпсує їх смак. Бажано зробити очистку активованим вугіллям двічі. Для очищення самогону можна використовувати кедрові горішки. У ємність з напоєм покласти жменьку горіх і залишити на дві - три тижні. Після, горіхи треба викинути, так як вони увібрали в себе всі ефірні масла.
- Очищеного напою необхідна витримка протягом 1,5 місяця в прохолодному місці для поліпшення смакових якостей.
Брага з вичавок
Після виготовлення соку з винограду або вина залишається багато вичавок. Цей корисний продукт не потрібно викидати, з нього можна зробити хороший самогон.
Складові:
- 10 кілограм виноградного макухи;
- 35 літрів води;
- 5 кілограмів цукрового піску;
- 30-40 грам сухих дріжджів.
Процес приготування:
Всі інгредієнти перемішати в ємності, необхідно, щоб цукровий пісок повністю розчинився у воді. Для піни, яка утворюється при ферментації, в ємності необхідно залишити 15-20 відсотків вільного простору. Скористатися можна дріжджами, застосовуваними в хлібопеченні.
ДОВІДКА! Так як в макусі присутні живі дріжджі, швидко розмножуються в живильному середовищі, при бажанні, дріжджі можна не додавати.
- Через 2-3 дні почнеться стрімка ферментація, активно виділяючи вуглекислий газ.
- Необхідно перемішувати вичавки кілька разів на день, поки вони не осядуть на дно.
- Добавка цукрового піску і дріжджів дозволяє зменшити терміни переробки міститься цукру до 12-14 днів.
- Необхідно обмежити доступ повітря під час бродіння, так як він здатний окислити етанол і привести до утворення оцту.
- Ідеальний температурний режим для бродіння від 18 до 24 градусів за Цельсієм.
- Після завершення бурхливої стадії бродіння виноградного брагу можна освітлити різними добавками, або залишити дображивать.
Після процедури освітлення брагу акуратно злити і перегнати в самогон.
З сухого винограду (ізюм)
Перш ніж починати ставити брагу з сухого винограду, спочатку обов`язково потрібно приготувати закваску. У даній рецептурі відсутні винні, спиртові та пивні дріжджі. Їх замінюють суперечки диких грибків, які присутні на шкірці немитого винограду, використовуваного для сусла.
Складові:
- 4 кілограми родзинок;
- 20 літрів води;
- 200 грам цукрового піску.
Процес приготування:
200 грам немитого родзинок залити півтора літрами теплої води в літровій банці, додати цукровий пісок. Все ретельно перемішати до повного розчинення цукру і поставити в тепле місце на дві години. За допомогою друшляка вийняти родзинки і перемолоти через м`ясорубку. Потім знову покласти в сусло.
ДОВІДКА! Якщо додати трохи великих наметах ягід сухого винограду, то процес ферментації тільки покращиться.
- Потім потрібно закрити ємність харчовою плівкою, при цьому не забуваючи виконати кілька дірочок.
- Це необхідно для хімічного процесу закваски.
- Далі залишити ємність до теплому місці на дві доби.
- Коли в ємності буде видно помітні ознаки бурління це буде означати, що закваска готова.
Після потрібно взяти залишився сухий виноград, залити його теплою водою і чекати розбухання. Далі пропустити через м`ясорубку, всі інгредієнти і закваску перекласти в ємність для бродіння. Прикрити нещільно кришкою і прибрати в темне місце при температурі від 25 до 27 градусів за Цельсієм.
Після закінчення трьох-п`яти тижнів ферментація завершиться. Бульбашок газу буде менше, з`явиться осад, брага помітно посвітлішає. Потрібно процідити через фільтр і перегнати через апарат тричі. Після даної процедури самогон матиме м`яким смаком і найніжнішим ароматом.
без дріжджів
При виготовленні виноградного самогону цілком можна обійтися і без дріжджів, так як на шкірці винограду після віджимання присутня велика кількість живих дріжджів, необхідних для бродіння. І хоча бродіння за допомогою диких дріжджів займе більше часу, смакові якості цього самогону приголомшливі.
Складові:
- 30 літрів очищеної або джерельної води;
- 10 літрів виноградної вичавки (краще Ізабелла);
- 6-7 кілограм цукрового піску.
Почитайте також статтю: яблучне вино в домашніх умовах!
Спосіб приготування:
Макуха перемішати з цукровим піском і залити нагрітої до 25 градусів водою. При температурі від 20 до 25 градусів за Цельсієм ємність з сумішшю залишають бродити.
ВАЖЛИВО! Температура повинна бути постійною, не можна допускати температурних перепадів.
- Протягом всієї стадії ферментації брагу необхідно помішувати.
- Процедура підготовки займе від 10 до 30 днів.
- В добу пару раз періодично відкривати ємність і опускати мезгу, яка піднялася наверх.
- Робити це необхідно, так як суміш може запліснявіти.
- Визначити готовність браги можна по припинилося газовиділенню.
- Перебродила суміш необхідно віджати і викинути тверді складові.
Далі зробити стандартну перегонку. Багато фахівців рекомендують подвійний перегін, з відсіканням «голів» і «хвостів». Якщо йдеться про одну перегонки самогон буде володіти насиченим і багатим смаком. Далі напій налити в пляшки і поставити в темне місце на 35-45 діб.
Етап дозрівання виноградного самогону зобов`язаний протікати при температурному режимі від 15 до 20 градусів за Цельсієм.
Без використання цукру
В даному рецепті цукор не є неодмінним інгредієнтом. Присутність цукру не впливає на якість смаку, але він здатний значно підвищити фінальну фортеця браги з винограду.
Складові:
- 600 грам дріжджів;
- 10 літрів виноградного вина.
Спосіб приготування:
- Дріжджі необхідно розчинити в малій кількості води, потім перемішати і акуратно змішати з вином.
- Одержаний склад перегнати через самогонний апарат пару раз, щоб поліпшити смакові якості самогону.
Так само у нас на сайті є стаття: як зробити самогонний апарат своїми руками
Ні для кого не секрет, що зловживання алкогольною продукцією здатне завдати величезної шкоди здоров`ю, але у самогону з винограду, при дотриманні заходів, є і цілющі властивості. 50 грам даного самогону має судинорозширювальний ефект, підсилює кровообіг, а також сприятливо впливає при стресах.
Його також можна застосовувати для профілактики проти інфекцій. В даному дозуванні покращує роботу травної системи.
На відміну від промислової алкогольної продукції, домашній самогон має величезну перевагу, так як є більш реальним.