Як приготувати самогон з яблук: прості рецепти для домашнього приготування

Хороший урожай яблук додає клопоту господаркам. Варення, повидло, компоти, сік, сухофрукти - робота кипить і не закінчується. Далекоглядні господарі, дивлячись на наливаються сонцем плоди, мають свої плани. Приготувати самогон з яблук в домашніх умовах не складе труднощів, достатньо лише вибрати правильний рецепт і дотримати деякі тонкощі процесу.

Підбір сировини

Якість продуктів має для смакових характеристик таке ж значення, як і дотримання технології. І мова зовсім не про красу яблук, яка як раз має навіть не другорядне значення. Розберемо докладніше критерії вибору інгредієнтів.

яблука

Самогон хороший тим, що для нього зовсім не обов`язково використовувати цілі плоди, яким завжди знайдеться інше застосування. Для яблучної браги підійдуть такі продукти:

• Цілі яблука. Підійдуть фрукти будь-якого сорту, але чим солодший і душистее вони будуть, тим більш ароматним вийде самогон. Годяться обсипалися, недозрілі і зіпсовані плоди, але підгнилі місця доведеться вирізати.
• Яблучний сік і сушка. Як правило, з них готується самогон, коли новий урожай вже на підході, а залишки старого потребують утилізації.
• Яблучний макуха, що залишився після вичавлювання соку. Щоб отримати інтенсивний аромат, кількість макухи варто збільшити вдвічі, в порівнянні зі свіжими продуктами.

Перегонці піддають навіть яблучне вино, яке почало скисати, але слід розуміти, що цей метод можна застосовувати, коли оцтове бродіння тільки почалося, і ще не весь спирт перетворився в оцтову кислоту.

дріжджі

Невибагливі самогонники використовують звичайні пресовані хлібопекарські дріжджі, але органолептичні властивості такого напою залишають бажати кращого. Щоб не псувати яблучний самогон, краще вибрати такі види дріжджів:

• Дикі штами. У природному середовищі живуть на фруктах, особливо тих, що росли ближче до землі. Перед використанням яблука не можна мити, хіба що окремі, дуже брудні плоди. Найякісніший напій, без сторонніх запахів виходить саме при зброджуванні дикими штамами, але бродіння затягується до 1,5-2 місяців.
• Винні штами. Якість самогону не поступається тому, що приготовлений на диких дріжджах, при цьому бродіння проходить швидше. Мінусом є висока ціна продукту, яку кілька скрашує економну витрату.
• Спиртові штами. Також непогано працюють при більш доступною вартості, але дають більше домішок і продаються тільки в спеціалізованих магазинах. Альтернативою стануть дріжджі Саф ЛЕВЮР і Pakmaya Cristal, що продаються скрізь і адаптовані для приготування напоїв.

цукор

Для поліпшення органолептики і прискорення зброджування бажано перед закладкою цукру провести процедуру инвертирования, яка переведе сахарозу в доступні для дріжджів глюкозу і фруктозу.

• 1 кг цукру розчиніть в 0,5 л гарячої води, доведіть суміш майже до кипіння і варіть її на повільному вогні 10 хвилин. Піну з поверхні сиропу знімайте шумівкою.
• Додайте 5 г лимонної кислоти. Це буде супроводжуватися інтенсивним піноутворенням, так що засинайте кислоту потроху.
• Уварюють сироп під кришкою на мінімальному вогні, без кипіння протягом 1 години.

Якщо ви не захочете возитися з інвертуванням, хоча б переконайтеся у відсутності домішок в цукрі (часток упаковки, які випадково потрапили круп і ін.).

Самогон з яблук: рецепт закваски

При зброджуванні на диких дріжджах завжди існує ймовірність скисання браги при тривалому стоянні. Щоб процес протікав швидше і веселіше, має сенс розмножити дріжджові гриби, тоді їх кількість і активність дозволить перебродити сусла всього за пару тижнів.

1. Виберіть чисті плоди, що ростуть ближче до землі. Видаліть серцевину і зіпсовані місця, але ні в якому разі не мийте їх.
2. Подрібніть яблука на тертці, блендером, пропустивши через м`ясорубку або Корморезка. Обсяг фруктової маси - 1 л.
3. Додайте 100 г родзинок, також немитого, бажано власноруч засушеного.
4. Внесіть 100 г цукру, перемішайте, накрийте тканиною і залиште в теплому місці без доступу світла.
5. Через 6-8 днів закваску можна додавати в сусло, з розрахунку 1 л на 20 л браги.

Приготування браги з яблучного сировини

Незалежно від типу сировини, процеси зброджування, освітлення і дистиляції протікають однаково, і не має сенсу зупинятися на них, описуючи кожен рецепт самогону з яблук - в домашніх умовах відміну буде тільки при виготовленні сусла. Цей розділ присвячений саме рецептами, а загальні моменти будуть описані нижче.

Рецепт самогону з яблук

Якщо ви маєте намір готувати зі свіжих плодів, то візьміть наступні інгредієнти:

• 15 кг яблук;
• 2 кг цукру;
• 10 л води;
• 20 г сухих дріжджів (або 1 л закваски).

приготування:

1. Зваріть інвертований сироп і розбрід дріжджі згідно з інструкцією на упаковці.
2. Яблука очистіть від листя, черешків і видаліть серцевину. Втім, аромат яблучної кісточки в самогоні багатьом подобається, так що серцевину вирізати необов`язково.
3. Подрібніть яблука зручним способом - на Корморезка, м`ясорубці, або тертці.
4. У ємність для зброджування налийте підігріту до 35-40⁰С воду, розчиніть в ній сироп.
5. Додайте в воду яблука і дріжджову закваску, ретельно розмішайте.

Згідно стандартним рекомендаціям, третина ємності повинна залишитися порожній, щоб піниться брага не витікала з неї, але навіть це не завжди рятує. Щоб не відмивати від браги все навколо, додайте в сусло 1 мл софексіла (піногасник, продається в магазинах для самогоноваріння) або 1 мл Боботік (дитячий препарат від газоутворення, продається в аптеках).

Самогон із сушених яблук

Долежати до нового врожаю сушка, моментально забувається, поступаючись місцем ягідним компотів. Саме час пустити її в справу:

• 2 кг сушених яблук;
• 2 кг цукру;
• 10 л води;
• 40 г сухих дріжджів.

Покладатися на дикі дріжджі, що збереглися на шкірці сухофруктів, вже не доводиться. Так що брага обов`язково готується з використанням дріжджів.

1. Сушку залийте водою, відваріть 20 хвилин і охолодіть до температури 30⁰С.
2. Поки рідина охолоджується, зваріть інвертований сироп і активуйте дріжджі.
3. Додайте до яблук сироп, розмішайте до розчинення.
4. Введіть дріжджі в сусло і знову розмішайте.

Аромат, який має самогон на сушених яблуках відрізняється від приготованого на свіжих фруктах, але теж дуже цікавий.

Рецепт яблучного самогону на соку

Для приготування можна використовувати застояне і навіть заграв продукт, але тільки не той, на поверхні якого з`явилася цвіль.

• 15 л соку;
• 2 кг цукру;
• 40 г сухих дріжджів (або 0,75 л закваски).

Самогон з яблучного соку краще за інших підходить для витримування на дубової трісці, що наближає його смак до кальвадосу.

1. Зваріть інвертований сироп.
2. Якщо ви використовуєте дріжджі, то замочіть їх в теплому соку на 40 хвилин для активації. Коли на поверхні з`явиться піна, можна приступати до змішування компонентів.
3. Підігрійте сік до 25-28⁰С і розчиніть в ньому інвертний сироп або цукор.
4. Введіть дріжджі, розмішайте до однорідності.

Яблучний самогон в домашніх умовах з макухи

Що залишилися після приготування соку вичавки не варто утилізувати, адже в них ще дуже багато ароматичних речовин, здатних надати смакові відтінки самогону.

• 5 кг макухи від яблук;
• 10 л води;
• 2 кг цукру;
• 40 г сухих дріжджів (або 0,75 л закваски).

Перед віджиманням яблука покладається мити, так що практично всі мікроорганізми з них вже змиті, і без додавання дріжджів в цьому рецепті не обійтися.

1. Зваріть інвертований сироп, активуйте дріжджі в солодкій воді (1 ст.л. цукру на склянку води).
2. Засипте в ємність для бродіння макуха, і залийте його теплою (30-35⁰С) водою.
3. Розчиніть в суслі сироп, додайте дріжджі і перемішайте до однорідності.

Технологія зброджування яблучного сусла

Не має значення, за яким рецептом ви приготували сусло, подальші дії під час зброджування будуть однакові. Ваше завдання зараз полягає в тому, щоб забезпечити дріжджових грибів комфортні умови для життєдіяльності, щоб бродіння йшло активно і швидко.

• Обов`язково встановіть на ємність гідрозатвор, це дозволить відводити з неї вуглекислий газ, не допускаючи до рідини кисень. Якщо знехтувати цим моментом, етиловий спирт окислиться до оцтової кислоти, і переганяти буде нічого. Замінити гідрозатвор можна гумової медичної рукавичкою з проколами в області пальців.
• Щодня збовтувати брагу, щоб шапка з мезги не накопичувалася на поверхні, заважаючи виходу вуглекислоти. Знімати гідрозатвор при цьому небажано, нахиліть ємність і покатайте її на ребрі дна 3-4 хвилини. Відмінно впорається з перемішуванням без вашої участі акваріумна помпа.
• Дотримуйтесь температурні умови. Максимальну активність дріжджі виявляють при температурі + 26-30⁰С, з допустимим відхиленням до + 18⁰С. Поставте бутель біля джерела тепла, укутайте її ковдрами, оберніть плівкою для теплої підлоги або встановіть всередину акваріумний термостат.
• Слідкуйте за закінченням бродіння. Коли гідрозатвор перестане булькати або здметься рукавичка, перевірте брагу на готовність. На дні з`явиться осад з мезги, верхній шар браги освітлиться, припиниться піноутворення і шипіння, а піднесена до брагу сірник продовжить горіти. Брага перестане бути солодкою, придбавши алкогольну гірчинку. Щільність рідини, виміряна ареометром, буде менш 1,002.
• Перед дистиляцією охолодіть брагу до + 3⁰С, при цій температурі дріжджі загинуть і осядуть на дно, припинивши виділяти в рідину сивушні масла.

Найпростіший гідрозатвор можна зробити самостійно: просвердлите в кришці отвір, вставте в нього гнучку трубку і загерметизуйте клеєм. Внутрішня частина трубки не повинна доходити до поверхні браги, щоб не забиватися піною. Зовнішню частину трубки опустіть в ємність з водою.

Як зробити самогон з яблук: технологія дистиляції

Питання про використання одноразової або подвійний перегонки для фруктової браги залишається відкритим. Прихильники одноразової дистиляції аргументують свою точку зору збереженням аромату яблук, а віддають перевагу подвійну перегонку мають на меті більшу чистоту напою. Єдиної думки в цьому питанні немає, так що пробуйте і вирішуйте самі.

Першу дистиляцію краще робити на пароводяному котлі або парогенераторі, це дозволяє не віджимати макуха. В результаті яблучний запах виходить яскравим і інтенсивним. Якщо такої можливості у вас немає, обов`язково профільтруйте брагу через сито або марлю і відіжміть мезгу.

Перша перегонка проводиться на максимальній потужності до фортеці в струмені в 1-2⁰, без відбору фракцій голів і хвостів. Ця методика знижує час нагрівання дріжджів, і зменшує кількість домішок в напої.

Між першою і другою перегонкою спирт-сирець можна наполягти добу на нарізаних тонкими смужками яблуках, щоб ще більше ароматизувати дистилят.

Фільтрувати спирт-сирець від шматочків фруктів і розбавте його питною водою до фортеці в 20-25⁰.

Друга дистиляція проводиться дрібно. На невеликому нагріванні, зі швидкістю 2-3 краплі в секунду, відбирається фракція голів в кількості 10% від обсягу абсолютного спирту, отриманого при першій перегонці. Незважаючи на максимальну фортеця, голови не годяться для пиття, так як в них містяться токсичні домішки.

Відбір тіла проводиться при поступовому підвищенні температури, але не більше, ніж до 95⁰С, при якій починають випаровуватися сивушні масла. Тіло це і є питна фракція, і відбирається вона аж до 45⁰ фортеці в струмені.

Після цього на максимальній потужності дистилюється хвости, які можна додати в наступну брагу перед перегонкою або використовувати для приготування настоїв, застосовуваних зовнішньо.

Після дистиляції ви отримуєте міцний, ароматний напій, який слід розбавити водою до 38-40⁰ фортеці. Яблучний самогон можна наполягти на свіжих яблуках або дубових трісці, щоб акцентувати його органолептичні властивості.

Тепер, якщо ви вирішите приготувати яблучний самогон в домашніх умовах, простий рецепт і практичні поради допоможуть отримати відмінний результат. Пам`ятайте, що такий напій не варто пити залпом, дозвольте собі смакувати і насолоджуватися плодами своєї праці.

Простий рецепт приготування

У нашій країні нікого яблуками не здивуєш. У багатьох на дачах є або цілий яблуневий сад, або хоча б одне плодоносні дерево. В урожайний рік господині хапаються за голову - варення наготовлено, компоти наварені, сік - вичавлений.

А самогон з яблук приготовлений? Якщо немає, тоді представляємо вашій увазі відмінний рецепт приготування цього напою. До речі, деякі роблять яблучну брагу, але не дистилюють її. Цей напій відразу ж готовий до вживання. Він відмінно замінює як квас, так і пиво.

Брага з яблук має чудовий освіжаючий ефект і приємним смаком.

Яблука для цього напою підійдуть абсолютно будь-які. Головне, щоб на плодах не було гнильцю. Самогон можна готувати з:

• опалого плодів;
• макухи (він залишається після тиску соку);
• яблучних обрізків.

Якщо у вас є час, то бажано видалити з сировини кісточки. Якщо ви збираєтеся приготувати самогон з яблук без дріжджів, то мити плоди не потрібно (зовсім брудні витріть ганчіркою). Не обійтися без миття фруктів в тому випадку, якщо ви робите питну брагу. Однак тоді вам обов`язково будуть потрібні як цукор, так і дріжджі.

яблучна бражка

Рецепт приготування можна розділити на 2 «підвиду». У першому випадку брага готується для подальшої дистиляції на самогон, а в другому - для вживання відразу після зброджування.

В принципі, сама технологія одна і та ж. Відмінність - в сировину. Для самогонки підійдуть і серцевини, і шкурки.

А ось питна бражка вийде набагато смачніше, якщо ви будете використовувати хороші, якісні яблучка.

Нам буде потрібно:

1. Яблука - 30 кг.
2. Цукор-пісок - 4 кг.
3. Дріжджі сухі - 100 г.
4. Вода - 20 л.

приготування:

1. Зберіть урожай і обробіть його. Ображати гнилі ділянки, видаліть серцевину і кісточки, поріжте плоди на часточки. Кісточки та гниль можуть «подарувати» майбутнього напою гіркий смак, тому подбайте про це заздалегідь.
2. Подрібніть сировину. Можна просто потерти яблука, але, з огляду на, що їх буде 30 кілограм, краще вибрати інший спосіб, менш трудомісткий. Самогоновари пропонують скористатися або електричної м`ясорубкою, або дрилем. На інструмент одягають спеціальну насадку, яка грає роль міксера.
3. Фруктову суміш перелийте в ємність, яка має місткість не менше 60 літрів. Часто для приготування такої браги використовують бідони. У «пюре» додаємо 16 літрів води. У рідині, що залишилася розчиняємо цукор і додаємо цей розчин в ємність.
4. Розведіть дріжджі, як зазначено на упаковці. Введіть їх в бідон і перемішайте.
5. Ємність закривається на 1-2 тижні. У цей час проходить бродіння. Через добу після того, як ви поставили брагу, в ємності утворюється щільний шар з мезги. Його потрібно «збити», так як він заважає протіканню бродіння. Через деякий час ви побачите шар піни на поверхні рідини, крім того, відчуєте приємний аромат яблук.
6. Дистиляцію можна починати, як тільки закінчиться процес бродіння. Визначити це досить просто - мезга осяде на дно, а бражка стане світлою.

Дріжджі - потрібні чи ні?

Деякі досвідчені самогоновари радять не додавати в бражку ні цукор, ні дріжджі. Мовляв, псуються органолептичні показники алкоголю. Якщо ви підете цій раді, вибирайте лише солодкі сорти яблук. Тільки тоді в них буде досить фруктози для того, щоб пройшло бродіння.

Також потрібно розуміти, що в цьому випадку вихід дистиляту буде набагато менше. Дріжджі же замінять дикі бактерії, які є на поверхні фруктів. Але якщо ви після збору помиєте яблука, то разом з водою «втечуть» і наші бактерії.

Про це потрібно пам`ятати, так як це обов`язкові компоненти бродіння.

До речі, дріжджі можна замінити тим же інгредієнтом, що і у виноробстві - немитим родзинками. Також підійдуть і 150 грам свежепроросшего зерна.

Якщо ви вирішили, що не будете використовувати цукор і дріжджі, то треба розуміти, на який ризик ви йдете. Цілком ймовірно, що ви просто зіпсуєте 30 кг плодів. Щоб не схибити, для початку зменшіть всі інгредієнти в кілька разів. Візьміть лише 1 кг яблук і спробуйте приготувати брагу. Якщо через 2 дні суміш забродила, можна робити алкоголь в більших масштабах.

особливості дистиляції

Коли брага з яблук для самогону готова, можна приступати до перегонці. Є деякі хитрощі, які допоможуть вам зробити дуже ароматний і приємний на смак алкоголь.

Отже, найкраще проводити дистиляцію нефільтрованої бражки. Так ми можемо зберегти цікавий фруктовий аромат. Але тут теж є важливе правило.

Нагрівати ємність слід дуже повільно, щоб мезга з бражки не підгорає.

Вихід потрібно поділити на фракції - «голову», основну частину і «хвіст». Отже, перші 200-300 мл - головна фракція. Основна частина - приблизно 5 літрів. Відокремити її досить просто.

Як тільки дистилят став міцністю нижче 40 градусів, серединна фракція закінчується. Додайте в неї жменю сухих або свіжих яблук, нарізаних часточками. Так самогонка повинна настоюватися 3-4 доби.

Тепер профільтруйте рідина.

Якщо ви збираєтеся проводити повторну дистиляцію, то час настав. Додайте в алкоголь 3 літри води і почніть вторинну перегонку. Як і в перший раз, обов`язково відсіку як голову, так і хвіст виходу.

У них містяться найшкідливіші масла і компоненти. Основна частина вийде приблизно в 3 літра, міцністю 65 градусів. Залиште напій настоюватися на пару тижнів. Після розбавте алкоголь водою так, як доведеться вам до душі.

Зазвичай п`ють самогон міцністю 35-40 градусів.

Якщо ви все зробите за рецептом, то отримаєте шикарний напій, який стане бажаним гостем за святковою вечерею.

Самогон з яблучного соку

У багатьох господарів в підвалі стоїть парочка старих банок соку з яблук. Пити його ніхто не буде, а ось викинути шкода. А у нас для вас є чудовий рецепт самогону з яблучного соку. Деякі самогоновари кажуть, що якість цього напою буде трохи гірше, ніж у приготованого за рецептом зі свіжих фруктів. Але спробувати варто - краще зробити, ніж потім шкодувати, що не зробив.

Складові:

1. Сік - 5 л.
2. Дріжджі - 10 г.
3. Цукровий пісок - 1 кг.

рецепт

Знайдіть тару, яка підійде для бродіння. Відмінним варіантом стане скляна банка об`ємом в 10 літрів. Налийте в неї сік і цукровий пісок. Розведіть дріжджі по інструкції і також введіть в банку. Ретельно перемішайте ваше сусло.

Тепер загерметизуйте ємність і встановіть гідрозатвор. На 30 днів поставте банку в темне і тепле місце.

Гідрозатвор перестав міхура воду? Значить, пора оцінити стан рідини. На дні осад, а бражка стала набагато світліше? Бродіння закінчено. Акуратно злийте рідину і відправте її на дистиляцію.

Технологія приготування напою

У домашніх умовах приготувати можна безліч перевірених рецептів алкоголю. Яблучний самогон, зроблений своїми руками має приємний аромат яблук, користується великою популярністю серед домашніх винокурів.

Сировини для отримання браги величезна кількість, вартість яблук в дачних селищах дуже низька, а в сільській місцевості повно занедбаних садів, де можна безкоштовно набрати потрібну кількість фруктів для самогону.

Для напою підходять будь-які сорти яблук і ранеток, чим солодший плоди тим менше потрібно цукру.

В якості сировини для яблучного самогону можна використовувати яблучну мезгу, макуха залишився від виробництва соку, а так само використовувати сухі фрукти і яблучний сік.

З яблук можна зробити не тільки самогон або кальвадос, але і смачний легкий сидр, питну брагу, вона замінить в літню спеку кухоль житнього квасу. Нижче описані перевірені і прості рецепти приготування фруктової браги для самогону.

Складові:

• Дозрілі яблука - 15 кг;
• Вода - 10 л;
• Цукровий пісок - 2 кг;
• Дріжджі сухі - 10 гр.

приготування:

1. Стиглі фрукти будь-якого сорту, можна асорті вимити, вирізати підгнилі місця, видалити плодоніжки, вирізати серцевину з кісточками. Порізати фрукти на маленькі часточки.
2. Протерти на тертці часточки яблук. Якщо великі обсяги сировини то простіше скористатися дробаркою для фруктів або Корморезка.
3. Подрібнену яблучну масу помістити в підходящу скляну пляшку, залити 9 літрів води.
4. У воду, що залишилася всипати цукровий пісок, розмішати розчин до повного розчинення цукру. Сироп додати до яблучної маси.
5. Розбрід дріжджі в теплій воді 25-28 ° C, в рецепті можна використовувати пресовані тремтіння в кількості 50 грам. Задати розведені дріжджі в яблучне пюре, розмішати вміст бутлі.
6. На бутель встановити гідрозатвор і залишити бродити в теплому приміщенні на 1-2 тижні. Під час бродіння періодично потрібно розмішувати і топити яблучну шапку утворить на поверхні браги.
7. Визначити готовність браги можна ареометром, брага повинна показувати 0-1% цукру, на смак готова брага з яблук не ласун, на дні бутля утворюється осад, припиняється виділення вуглекислого газу. Брагу перегнати, як отримати самогон з яблук описано нижче.

Самогон із соку яблук

Часто в підвалі до нового врожаю залишається достатня кількість яблучного соку. А сік є прекрасним компонентом для приготування якісного самогону в домашніх умовах.

Звичайно самогон із соку дещо програє від алкоголю зробленого зі свіжих яблук, але тим не менш виходить гідний напій, який буде набагато краще якщо настояти його на дубової трісці або витримати в дубовій бочці.

Вийде свого роду домашній кальвадос.

склад:

• Яблучний сік -10 л;
• Сухі дріжджі - 20 гр;
• Цукровий пісок -2 кг.

приготування:

1. В пластикову або скляну ємність влити 9 л. соку. В решті сік всипати цукор і розмішати. Додати сироп в ємність, розмішати.
2. Дріжджі розвести в теплій воді як описано в інструкції. Внести в бродильно ємність, вміст розмішати.
3. На горловину ємності одягнути гумову медичну рукавичку або встановити гідрозатвор. Ємність поставити в темне тепле приміщення для бродіння. Зазвичай через 2-3 тижні бродіння закінчується. Припиняється газовиділення, брага з яблучного соку гірчить на смак, має спиртової запах.
4. Злити акуратно брагу з осаду, залити в куб самогонного апарату і двічі прогнати. Отриманий самогон витримати перед вживанням 2-3 дня в пляшках.

Рецепт браги з яблук без дріжджів

Приготувати яблучну брагу можна без дріжджів, вірніше на диких дріжджах, вони знаходяться на самих фруктах, або додати родзинки, або замінити на пророщену пшеницю. В результаті виходить прекрасний, натуральний напій з невеликим вмістом алкоголю. Така яблучна брага може вживатися як жаждоутоляющий напій в літню спеку.

Складові:

• Яблука солодких сортів - 10кг;
• Вода - 3 л;
• Цукровий пісок - 3 кг;
• Ізюм - 100гр.

Спосіб приготування:

1. Добре дозрілі, солодкі яблучка очистити від сміття, мити не потрібно, що б зберегти якомога більше диких дріжджів на поверхні плодів. Фрукти натерти на тертці до однорідної маси.
2. В емальовану каструлю помістити пюре, влити 1,5 літра води і додати 1 кг цукру. Накрити каструлю марлею і поставити в тепло на два дні.
3. Заграла масу перелити в скляний бутель, влити воду, що залишилася і додати залишки цукру і родзинки. На посудину встановити гідрозатвор і залишити бродити в теплі до завершення процесу.
4. Відбродила сусло розлити по пляшках, охолодити і можна пити. Можна таку брагу перегнати. Вийде відмінний яблучний ароматний самогон.

Самогон рецепт з яблучного макухи

Під час приготування соку залишається багато побічної сировини - макухи. У макусі залишається ще багато цукрів і ароматичних речовин, тому з цих залишків можна зробити хорошу основу для майбутнього самогону.

У деяких рецептах в брагу не додають дріжджі, припускаючи, що бродіння відбуватиметься на диких дріжджах, але краще все-таки перестрахуватися і додати невелику кількість дріжджів, краще звичайно винних.

Інакше є ризики скисання браги і вся сировина доведеться викинути в помийну яму.

склад:

• Яблучні вичавки - 10 кг;
• Вода - 30 л;
• Цукор - 1 кг;
• Винні дріжджі - 6гр.

приготування:

1. У бродильно ємність помістити віджатий макуха, залити воду кімнатної температури, ретельно перемішати. Важливо залишити місце в ємності для піни і шапки з яблучної мезги, яка утворюється при бурхливому бродінні.
2. Всипати цукровий пісок, розмішати масу, поставити підготовлені дріжджі. На ємність встановити гідрозатвор. І поставити її в тепло.
3. Кожен день під час бродіння необхідно розмішувати і топити «шапку» з мезги і піни.
4. Через 2-3 тижні, іноді довше, бродіння припиняється, брага з яблук готова. Рідина потрібно злити обережно не зачіпаючи осад. Потім гнати самогон.

Рецепт самогону із сухофруктів

склад:

• Сухі яблука - 2 кг
• Вода - 10л;
• Цукровий пісок - 3 кг;
• Дріжджі - 300гр.

Спосіб приготування:

1. Залити сушені яблука водою відварити 20 хвилин.
2. Додати цукор, розмішати. Остудити до 25-30 °.
3. Внести розведені дріжджі.
4. Вибражівать 1-2 тижні в теплі.
5. Зняти з осаду, процідити, перегнати на самогон.

Самогон з яблук - дистиляція

Для першої перегонки в домашніх умовах бажано використовувати парогенератор або пароводяної котел. При такій перегонці брагу можна не фільтрувати, переганяти з макухою, тим самим зберігаючи в смаку більше яблучного аромату. В іншому випадку профільтрувати, щоб уникнути пригорання мезги.

Що б отримати якісний самогон з яблук, брагу переганяти потрібно два рази. Перший перегін женеться до води, виходить ароматний спирт сирець. Перед другою дистиляцією для поліпшення смаку в самогон з яблук можна додати кілька часточок свіжого яблука або сушених. Настояти самогон 3-4 дня.

Потім фруктовий самогон після першого перегону розбавити водою до 20-30 градусів. І повторно, дрібно перегнати. На маленькій потужності відібрати покапельно головні фракції. Голови складають 10% від кількості абсолютного спирту.

Потім на середньої потужності приступити до відбору питної частини самогону. Тіло відбирати до 45-60 ° в струмені. Потім дистилят розвести до потрібної фортеці, розлити по пляшках, дати напою дозріти тиждень.

Найсмачніше буде напій, якщо самогон витримати на дубової трісці.

Брага з яблук з подальшою перегонкою

Яблука в самогоноваріння використовуються по ряду причин. По-перше, через доступність сировини в самих різних регіонах. Самогон можна готувати з будь-якого сорту, незалежно від солодощі та стиглості плодів. Підійдуть як ретельно відібрані сортові фрукти, так і дичка, падалиця, пересортиця.

Крім бюджетности вихідної сировини не варто забувати і про смакові характеристики самогону. Йому притаманний тонкий солодкуватий аромат. Саме це полонить цінителів витриманого кальвадосу, фруктового о-де-ві і домашнього сидру. Наш яблучний самогон - близький родич цих благородних напоїв. Розберемося, як зробити самогон з яблук, на прикладі декількох рецептів.

вибір сировини

яблука

Смак фруктів визначається важливим для самогоноваріння параметром - вмістом цукру.

Всі, хто коли-небудь гнав самогон, знають, що дріжджі «їдять» цукор і в процесі своєї життєдіяльності виділяють цінний етиловий спирт.

Відповідно, від кількості цукру в яблуках залежить спіртуозность майбутньої браги. Усереднено, за процентним вмістом цукру всі сорти можна розділити на 4 групи:

• дичка або кислі сорти - 6%;
• бессортовие кисло-солодкі - 10%;
• кисло-солодкі і терпкі садові - 16%;
• солодкі - 20%.

Без дріжджів і цукру можна збродити тільки солодкі плоди. Для бражки з кислих сортів обов`язково додавання цукру. Чим кисліше яблука, тим більше цукру буде потрібно.

дріжджі

Дріжджі при виготовленні яблучної браги для самогону - справа смаку. Причому і в прямому, і в переносному сенсі. Штучні дріжджі прискорюють процес бродіння в рази, але частково перебивають фруктовий аромат. Використовувати їх додатково або сподіватися на дикі мікроорганізми, які живуть на шкірці ягід і фруктів - вирішуйте самі.

Як натуральної альтернативи хлібопекарським або сухим дріжджами можна запропонувати родзинки. Якщо ж хочеться більш швидкого результату без втрати аромату, зробіть вибір на користь винних дріжджів.

підготовка яблук

Зазублена істина: «Фрукти перед їжею треба мити», - працює не у всіх випадках. Яблука для самогону не потрібно мити, щоб не вбити живуть на шкірці дикі дріжджі.

Найбрудніші плоди краще ретельно протерти сухою ганчіркою. Натуральні мікроорганізми не завадять навіть, якщо ви збираєтеся в будь-якому випадку вносити дріжджі додатково.

Вони допоможуть створити сприятливе середовище і прискорити бродіння.

Винятком будуть куплені яблука. Звичайно, мається на увазі, що зазвичай самогон женуть з власного врожаю через його надлишку. Але якщо зірки зійшлися так, що ви використовуєте яблука імпортні, невідомого походження, краще добре їх вимити.

Наступний етап підготовки - обрізання зайвого. Для самогону з яблук в домашніх умовах не знадобляться кісточки, живці, плодоніжки. Вони тримають багато дубильних речовин. Підгнилу м`якоть теж вирізаємо.

Брага із яблук для самогону

Цей спосіб приваблює своєю нехитрістю. Все досить просто навіть для початківця самогонника. Від солодощі фруктів залежить кількість внесеного цукру.

Досвідчені винороби рекомендують на 30 кг кислих яблук брати 4 кг цукру, для кисло-солодких - 3 кг, для солодких - 2-2,5 кг. Воду беремо з розрахунку 5 літрів на кожен кілограм цукру. Наведемо один з рецептів самогону з яблук кислих сортів.

Для інших сортів технологія не зміниться, а кількість інгредієнтів можна перерахувати самостійно.

Список інгредієнтів:

• яблука кислі - 15 кг;
• вода - 10 літрів;
• цукровий пісок -2 кг;
• дріжджі пресовані - 50 грам або сухі - 15 грам.

Спосіб приготування

1. Подрібнюємо підготовлені яблука. Домагатися консистенції пюре не обов`язково. Тим більше, що таку густу брагу буде складно переганяти. Для переробки можна скористатися овочевий теркою, блендером, кухонним комбайном або навіть дробаркою. Все залежить від обсягів переробки. Яблучної каші повинно вийти близько 5 літрів.
2. Відміряємо 9 літрів води і змішуємо з яблучною кашею у великій ємності. Заздалегідь підберіть зручну бутель з широким горлом. Тоді буде зручно і яблука засипати, і брагу заважати.
3. А з останків літра води і цукру готуємо цукровий сироп. Засипаємо цукор в теплу воду і варимо до його повного розчинення. Готовий сироп охолоджуємо до кімнатної температури і додаємо до яблук і воді.
4. Залишилося ввести дріжджі. Щоб їх активувати, заливаємо теплою водою у співвідношенні 1:10 і вичікуємо 10-20 хвилин. Для прискорення процесу можна всипати трохи цукру. Після появи легкої піни, додаємо їх до яблучної суміші.
5. Ми залишаємо сусло вибражівать 1,5-2 тижні. Для цього прибираємо закриту бутель в тепле місце. Раз на кілька днів перемішуємо сусло і збиваємо з поверхні щільну шапку.
6. Готовність браги визначаємо за кількома ознаками. Мезга випаде в осад. Шипіння і нуртування на поверхні припиниться. Смак браги із солодкого зміниться на кислий або навіть гіркий.

Тепер, коли ви знаєте, як зробити брагу з яблук різних сортів, навчимося робити її з яблучного соку.

Отримання яблучного соку

Якщо замість яблук ви стали щасливим власником натурального яблучного соку, вас можна тільки привітати. Самогон з яблучного соку зробити навіть простіше, ніж з цілих плодів. Правда, тут теж потрібно бути впевненим в сировину. У складі можуть бути лише яблука, цукор і трохи лимонної кислоти.

Другий спосіб отримати яблучний сік і бути впевненим в його складі, виготовити самостійно. На перший погляд, це може здатися зайвим ускладненням процесу.

Насправді, трудовитрати не настільки великі, а результат себе виправдовує. Брага зі свіжого яблучного соку виходить більш благородної, а смак і аромат тонше.

Вона чудово підходить для виготовлення фруктових вин (о-де-ві) і сидру.

Є й інший аргумент на користь браги з яблучного соку. М`якоть яблук багата на пектин. Він під час бродіння розкладається до метанолу. Складно в побутових умовах визначити його кількість. Але той, хто бажає перестрахуватися, вдається до приготування браги «по-білому», тобто без м`якоті.

Рецепт яблучної браги

Склад бражки простий: сік, цукор і дріжджі. Але знову звертаємо увагу на цукристість яблук і, відповідно, солодкість готового соку. Залежно від сорту яблук потрібно різну кількість цукру.

Список інгредієнтів:

сорт яблук	Колічествосока, л.	Колічествосахара, кг	Колічестводрожжей, г
кислі, лісові, падалиця (цукристість 6%)	4,0	1,2	25
кисло-солодкі (цукристість 10%)	6,7	0,7	45
солодкі (цукристість 16%)	8,6	-	5

Спосіб приготування

1. Сік з яблук отримуємо будь-яким доступним вам способом: теркою, соковижималкою, кухонним комбайном. Віджимаємо від м`якоті, проціджуємо. Відстоюємо добу. Зливаємо з осаду чистий, трохи каламутний сік.
2. У теплій воді протягом 15-20 хвилин активуємо дріжджі. Оптимального результату дозволяють домогтися винні дріжджі. На відміну від хлібопекарських або сухих вони не надають характерний «бражної» запах, а зберігають природний.
3. У скляній сулії відповідного обсягу змішуємо сік, цукор і дріжджі.
4. Через 3-4 тижні перевіряємо готовність браги за ознаками з попереднього рецепта. В процесі бродіння бутель періодично струшуємо.

Перегонка самогону з яблук

Зроблену брагу потрібно зняти з осаду. Перед цим рекомендують з теплого приміщення, де йшло бродіння, перемістити її на 1-2 дня в прохолодне місце. І тільки після цього зливати. Перед тим, як гнати брагу, можна пропустити її через ватно-марлевий фільтр.

1. Для першої перегонки повільно доводимо самогонний апарат до 80 ° С. Брагу можна переганяти без відділення фракцій. На даному етапі це не критично. Відбір дистиляту зазвичай ведеться «насухо», поки фортеця не впаде до 5 °.
2. Щоб поліпшити аромат напою, перед другою перегонкою радимо кілька днів настояти дистилят на яблуках. Розбавляємо ароматизований дистилят 50 на 50 з водою і переходимо до наступного етапу.
3. У другу перегонку обов`язково відокремлюємо первинні «голови» і кінцеві «хвости». З кожного літра браги з яблук (рецепт 1) відбираємо 50-70 мл «голів», для браги з яблучного соку (рецепт 2) - 80-90 мл. Після падіння фортеці нижче 40 ° починаються «хвости». Щоб отримати більш міцний самогон, можна зупинитися трохи раніше.

Перед вживанням самогон краще витримати 1-2 тижні. Можна зробити це просто у звичайній пляшці, а можна і в дубовому діжці. Феєрія смаку і аромату гарантована.

Організація процесу перегонки

Кінець літа і початок осінь багаті на яблука різних сортів, у мене у дворі росте яблуня, яка приносить досить ароматні і солодкі плоди, після чергової грози виникає питання, "що робити з опалим яблуками?". Як варіант повидло або ароматний домашній яблучний самогон. У цій статті вам викладу рецепт самогону з яблук.

Рецепт самогону з яблук в домашніх умовах

Складові:

• Ароматні яблука - 1 відро,
• Цукор - 2-4 кг.,
• Дріжджі - сухі, винні, дикі (на ваш вибір),
• Вода - 5 л. на 1 кг. цукру.

Приготування фруктової браги

Насамперед потрібно вирішити якими дріжджами буде зброджувати брагу, якщо дикими яблучними, то яблука не моєму, якщо хлібопекарськими або винними - яблука можна мити.

Яблука подрібнюємо за допомогою будівельного міксера, блендера, м`ясорубки в кашу, якщо подрібнити в пюре - потім буде проблемно фільтрувати перед перегонкою, якщо у вас звичайно є парогенератор - можна в пюре.

У подрібнені яблука заливаємо сироп (цукор + вода) теплий не вище температури 30С, добре все перемішуємо до однорідної маси за допомогою будівельного міксера.

Щодо дріжджів я б радив застосувати винні, вихідний смак браги буде на порядок краще, відповідно, і сам самогон. По можливості цукор додати в вигляді інвертного сиропу, що теж підвищить смакові якості самогону.

Перед тим, як внести дріжджі їх потрібно розбрід в теплій воді. Засипаємо дріжджі в воду (1:10), нещільно накриваємо посуд і даємо їм постояти в теплі 15 хвилин, після вносимо в затор і добре перемішуємо.

Якщо робили брагу на винних дріжджах, то бажано її поставити під гідрозатвор в тепле місце при температурі 25-30С.

бродіння браги

Брага бродить від 6 до 21 дня в залежності від температури і виду дріжджів, час від часу брагу потрібно перемішувати, збивати яблучну "шапку". Ознакою закінчення бродіння є осідання частинок яблук на дно, освітлення браги, відсутність солодощі в смаку, гірчинка.

Перегонка яблучної браги

Якщо у вас немає парогенератора, раджу брагу відфільтрувати від частинок яблук, що-б при перегонки не було підгоряння. Робимо стандартну першу перегонку для відбору спирту сирцю без поділу на фракції, відганяє до 4-6% алкоголю в струмені, так як основний аромат буде міститися в хвостових фракціях.

Перед другою перегонкою розбавляємо чистою водою сирець до 25-30%.

Головні фракції відбираємо при малому нагріванні, грубо кажучи "по крапельці", кількість головних фракцій дорівнює приблизно 5-7% від абсолютного спирту.

При відборі головних фракцій потрібно також покладатися на свій нюх, якщо з апарату йде дистилят вже з приємним запахом, без зайвих сторонніх домішок - починаємо відбір основного тіла дистиляту.

Відбір основного тіла залежить від конструкції вашого самогонного апарату. Другу перегонку я роблю на апараті від Доктора Губера - Міджет, хвостові фракції відбираю при зниженні градуси до 70-75%, на апараті стандартної конструкції без колон і дефлегматорів можна закінчувати відбір при 50-60%. Хвостові фракції я відбираю в окрему ємність, потім додаю в іншу брагу перед перегонкою.

Що робити з яблучним самогоном?

Яблучний самогон готовий, його фортеця приблизно 60-88%, є кілька шляхів вживання:

• 1. Розбавити чистою водою до 40-45%, дати йому відпочити тижні 2-3 перед споживанням;
• 2. Розбавити чистою водою до 60-65%, поставити на дубову тріску приблизно на 2-3 тижні, або можна залити даний дистилят в бочку, особливо раджу бочку, якщо брагу зброжує за допомогою винних дріжджів.

Яблучний самогон має чіткий і яскравий аромат фруктів, добре йде в чистому вигляді, з часом стає тільки смачніше і ароматний. Для цінителів фруктових дистилятів, окремо рекомендую ознайомиться з технологією приготування чачі в домашніх умовах і яблучно-зерновим самогоном.

Чи можна використовувати яблучний сік?

Якщо видався врожайний рік на яблука, виникає проблема з їх переробкою. Зі свіжих фруктів і соку можна зварити відмінний самогон з яблук, в якому немає шкідливих компонентів, відсутні сивушні масла і токсини.

Вибір і підготовка сировини

Для перегонки самогону необхідно приготувати брагу. Для цього використовуються стиглі і переспілі яблука. Сорт значення не має, але самий ароматний напій буде з сибірських Ранеток. Плоди потрібно перебрати, видалити зіпсовані. Необхідно стежити за тим, щоб в брагу не потрапило сировину з цвіллю, яке зіпсує смак і запах напою.

Чим солодший яблука, тим краще, тому що від цукристості залежить кількість продукту після перегонки. При середньому показнику 8-15% об. з 1 кг плодів вихід самогону міцністю 40% об. буде близько 75-160 мл. Застосування цукру з буряка збільшує цей показник приблизно на 1 л, але при цьому стає менш вираженим аромат фруктів.

Якщо сорти дуже солодкі, можна обійтися без додавання цукру.

Якщо брага поставлена ​​на спиртових, пресованих або сухих дріжджах, то процес бродіння буде тривати 5-10 днів, після чого продукт готовий до перегонки, але в ньому з`являється специфічний дріжджовий запах. На яблучній шкірці є винні або дикі дріжджі. Недолік їх застосування в тому, що брага буде зріти 15-45 днів, але такий самогон буде більш м`яким.

Сировина для браги готується 3 способами:

1. Яблука ріжуться на тонкі скибочки.
2. Плоди подрібнюються на м`ясорубці або в блендері.
3. Виробляється сік за допомогою соковижималки або преса.

Брага з цілих плодів

Брага з яблук для самогону може бути виготовлена ​​з цілих плодів. Для її отримання необхідні наступні компоненти:

• яблука (30 кг);
• вода (20 л);
• цукор (4 кг), але необов`язково, якщо плоди солодкі;
• дріжджі пресовані (100 г) або сухі (20 г).

Якщо вирішено поставити брагу на диких дріжджах, то мити яблука не можна, інакше дріжджові грибки змиються і бродіння не буде. Напій готується в наступній послідовності:

приготування

1. Очищені від гнилі, серцевини і насіння плоди нарізати на дольки. Використовуються тільки м`якоть і шкірка, інакше у бражки буде гіркуватий присмак.
2. Нарізані яблука подрібнити до консистенції пюре. Можна скористатися міксером, теркою, м`ясорубкою.
3. Масу і сік викласти в ємність для бродіння.
4. Якщо використовується цукор, то його розвести водою і сироп додати в загальну масу. Якщо сироп не використовується, додати просту воду.
5. Щоб прискорити бродіння, дріжджі розчиняються у воді не вище + 30 ° С, кладуться в ємність і перемешіваются.В випадку з дикими дріжджами цей етап пропускається.
6. На ємність встановлюється гідрозатвор. Брага бродить в темному місці при температурі повітря + 18 ... + 28 ° C.
7. Бродіння триває від 5 до 45 днів. Це залежить від виду дрожжей.Прі використанні диких процес затягується, але якість напою поліпшується.

Брага дозріла, коли вміст ємності посвітлішало, немає бульбашок, а на дні видно осад. Готовність можна перевірити вогнем.

Гаряча сірник підноситься до поверхні рідини: якщо полум`я не згасло, бродіння закінчилося і продукт готовий до перегонці. При високому виділення вуглекислого газу ємність ставиться на бродіння знову.

З яблучного соку

При багатому врожаї яблук все плоди необхідно переробити в короткі терміни, особливо якщо це сорти м`які або фрукти перестиглі. Можна зробити брагу з яблучного соку. Для приготування міцного напою використовуються інгредієнти, які є в будь-якому будинку. Таку брагу можна залишити для пиття або перегнати. Особливий аромат напою додасть лимон.

Для приготування потрібно вода (1 склянка), дріжджі хлібопекарські пресовані (100 г), яблучний сік (20 л), цукор (3-4 кг), лимон (3 шт.). Процес приготування напою:

1. На дрібній тертці натерти цедру лимона, попередньо вимивши і обшпаривши цитрусові окропом. Додати її в сік, нагрітий до + 25 ... + 30 ° С, розмішати.
2. У воді розвести дріжджі, дотримуючись інструкції. Їх кількість залежить від виду (сухі, пресовані або спиртові), опару наполягати в теплі близько 40 хвилин. При появі на поверхні піни суміш додати в сік, розмішати.
3. В отриману масу невеликими порціями додати цукор, перемішуючи вміст до повного розчинення.
4. Поставити ємність з брагою в тепле місце, де напій буде готуватися 10 днів. Бродіння має бути активним, інакше якість кінцевого продукту буде низьким.

Після перевірки готовності брагу можна залишити для пиття або перегнати. Рідину фільтрують і розливають по місткостях. Самогон з яблук можна використовувати для приготування інших міцних міцних напоїв, в числі яких екзотичний кальвадос, настоянки на травах, наливки.

процес перегонки

Для того щоб приготувати якісний самогон з яблук в домашніх умовах, необхідно вибрати гарне обладнання. Апарат для самогоноваріння може бути виготовлений кустарним способом або придбаний в магазині. Важливо, щоб пристрій був з якісних матеріалів.

Самогоноваріння - це процес, за яким потрібно ретельно стежити. Перегонка браги здійснюється наступним чином:

1. У ємність самогонного апарату заливається брага на 3/4 об`єму, не більше. Куб для перегонки повинен бути чистим.
2. Перед запуском процесу ретельно перевіряються всі з`єднання, щільно загвинчується кришка перегінній ємності. Для страховки горловину куба кустарного апарату можна замазати тестом. У процесі перегонки тісто має бути поруч на випадок виходу пара з кришки.
3. Поставити апарат на сильний вогонь до закипання. Температуру рідини можна визначити по нагріванню паровиводящего шланга на дотик у саморобної конструкції або вмонтованому термометру (+ 75 ° С), якщо пристрій заводське.
4. Через шланг, що йде до охолоджувача, включається холодна вода.
5. Під сосок апарату потрібно поставити чисту банку, в яку при температурі + 65 ... + 78 ° С починає надходити рідина з сивушними маслами і метиловим спиртом. Все, що зібралося в банку до температури кипіння + 78,8 ° С, необхідно вилити. При відсутності термометра виливаються перші 30 г перегону.
6. При + 78,8 ° С відбувається закипання етилового спирту. Необхідно стежити, щоб не було різкого підвищення температури нагрівання, інакше апарат може вибухнути. Також відбуваються активне закипання браги і викид її в змійовик, збільшення утворення шкідливих речовин, які можна помітити по білястим краплях з соска, солодкуватим на смак. Щоб запобігти попаданню браги в змійовик, можна в неї додати 0,5 л молока.
7. Після нагріву ємності до потрібної температури в банку надходить спирт, який має фортеця 65-70%. Необхідно контролювати фортеця самогону і температуру браги. При її зниженні до показника + 85 ... + 87 ° С і зменшенні фортеці вигону до 30% об. починається інтенсивне виділення сивушних масел. В цьому випадку процес зупиняється, залишок виливається. Яблучний самогон може бути каламутним через попадання в нього сивушних масел. Це усувається при повторній перегонці.
8. Спиртометром вимірюється фортеця: в 2 л 60-відсоткового самогону міститься 1,2 л чистого спирту. Самогон з яблук розбавляється водою до 20%. Перегін очищати не варто, щоб залишився легкий яблучний аромат.

Поради та рекомендації

Натуральний самогон з яблук в домашніх умовах виходить ароматним і смачним. Реалізація продукту актуальна для тих, у кого є дача, або доступ до великого врожаю яблук.

В умовах, коли частина плодів опадає, або урожай настільки великий, що з ним не виходить справлятися шляхом заготовок, приготування ароматного самогону з яблук стає прекрасним способом переробки запасів.

Будь рецепт яблучної браги не вимагає значних фінансових витрат, невибагливий в приготуванні і з високим шансом виходить успішним навіть після першої спроби. Позитивно в приготуванні браги і те, що її можна залишити, як є, не перетворюючи в самогон, отримавши відмінний прохолодний напій або сидр.

Відповідні яблука для браги

Поставити брагу можна практично з будь-яких яблук. Підходить навіть макуха або шматочки з віддаленими гнилими частинами. Але в ідеалі бажано використовувати цілі солодкі фрукти. Вміст цукру в суслі для браги з яблук, а в подальшому утримання в ній спирту, буде залежати від сорту використовуваних фруктів чим солодший тим краще.

Кислі та нейтральні фрукти вимагають застосування додаткового цукру. Зразкове розподіл за кількістю цукру і фруктових кислот:

• У дички і кислих сортах міститься 6% цукру і 1,3% кислот
• У бессортових кисло-солодких плодах показники дорівнюють 10% і 0,9%
• Кисло-солодкі і терпкі содові яблука містять 10% цукру і 1% кислот
• Солодкі яблука на 10% складаються з цукру і 1% відводиться під фруктові кислоти

Давайте розглянемо декілька відповідних варіантів як зробити брагу з яблук.

Рецепт з цілих яблук з дріжджами

Запропонований рецепт браги з яблук може стати самостійним питним напоєм, або підійде для подальшої перегонки.

Ось, скільки інгредієнтів потрібно взяти:

• 30 кг яблук
• 4 кг цукру (можна не використовувати якщо яблука досить солодкі)
• 20 л води
• 100 г сухих дріжджів

Рецепт самогону з яблук виглядає так:

1. Розріжте яблука навпіл або на чотири частини
2. Всі яблука подрібніть за допомогою м`ясорубки, або дрилі зі спеціальною будівельною насадкою до повчання однорідного пюре
3. Пюре перекладіть в бродильно ємність, туди ж залийте 16 л води
4. У воді, що залишилася розчиніть цукру і теж перемістіть в бродильно ємність
5. Дріжджі перед внесення потрібно розбрід засипте їх в теплу воду температурою від 30 до 35 градусів в пропорції 1:10 і дайте настоятися 10-20 хвилин
6. Після того як піднялася дріжджова шапка внесіть дріжджі в сусло і все перемішайте
7. Ємність щільно закрийте, встановіть гідрозатвор і поставте брагу з яблук в тепле місце до +25 градусів на 7-12 діб
8. Через день брагу потрібно відкрити і перевірити. При утворенні щільного шару (шапки) мезги його добре перемішайте, щоб не закисло
9. Коли вся мезга осяде, а брага стане світлішою, можна ще зробити додаткове освітлення бентонітом або відразу починати перегонку яблучної браги

Перегонка яблучної браги

1. Бражку з яблук необхідно переганяти 2 рази
2. Для першої перегонки бажано застосовувати парогенератор або пароводяної котел. Спосіб дозволяє переганяти рідина без фільтрації, що зберігає більше яблучного аромата.Еслі у вас немає цього обладнання візьміть і відіжміть через кілька шарів марлі
3. Готову бражку перелийте в перегінний куб. Важливо, щоб шматочки макухи не потрапляли в бак, інакше вони почнуть підгоряти і давати гіркоту
4. Перший перегін женеться майже до води до 5% спирту в струе.Первий перегін часто дає мутний самогон через яблучних сивушних масел
5. Виміряйте фортеця отриманого спирту сирцю і визначте кількість абсолютного спирту
6. Розбавте отриманий сирець чистою водою до 20-30% без додаткових способів очищення, т.к.должен залишитися приємний яблучний аромат в кінцевому продукті
7. Переженіть вдруге з поділом на фракціі.Отберіте перші 10% від абсолютного спирту голів, вони мають неприємний запах і містить багато шкідливих домішок, пити це можна
8. Основний продукт відбирайте до температури в кубі 91 градус, решта відбирайте окремо для подальшої переробки наприклад ректифікації
9. Отриманий самогон розбавте до фортеці 40% і залиште відпочивати в склі в темному місці мінімум на 7 днів, після закінчення витримування самогон набуває ніжний аромат і втрачає неприємний присмак.

Рецепт з дріжджами з яблучного соку

На щойно вичавленому або на готовому промисловому яблучному соку ставлять брагу для самогону, тільки за умови, що він на 100% натуральний без консервантів, інакше це утруднить зброджування потрібно підгодівля для браги.

Готується брага з яблучного соку так:

1. Візьміть 5 л соку
2. Візьміть пресовані дріжджі 30 г або 10 г сухих краще винні
3. Технологія приготування самогону з яблучного соку найпростіша, змішайте всі інгредієнти в ємності для бродіння і залиште бродити в теплому темному місці
4. Після завершення бродіння брагу зніміть з осаду
5. По суті це молоде вино, після подвійної перегонки у вас вийде самогон з молодого яблучного вина
6. Вийшло «вино» можна розлити по пляшках і залишити відпочивати на кілька місяців так у вас вийде смачний сидр в якості самостійного напою
7. Для отримання самогон з яблучного соку переженете два рази

бездріжджовий рецепт

Перед тим, як зробити самогон з яблук, важливо протестувати обраний сорт. При відсутності дріжджів в рецепті яблучної браги для самогону потрібно провести тест: з 1 кг вибраного сорту роблять пюре і розмішують з 200 г цукру. Активно «гуляти» суміш повинна вже до вечора 2 дня.

При успішному проведенні тесту приступають до підготовки інгредієнтів для браги з яблук без дріжджів:

• 10 кг яблук
• 4 кг цукру
• 100 г родзинок

Рецепт приготування складається з декількох етапів:

1. Роблять пюре, змішують з цукром
2. Для прискорення бродіння засипають родзинки
3. Добре перемішують протягом 10-15 хвилин, домагаючись повного розчинення цукру
4. Через 10-14 діб видаляють макуха
5. Яблучна брага проціджують, через кілька шарів марлі
6. Засипають ще 6 склянок цукру і залишають на 2 тижні
7. Через 2 тижні брага з яблук для самогону знімається з осаду і проціджують, стає готовою до подальшої перегонці

Підведемо підсумок

Приготований яблучний дистилят прекрасно підходить для будь-якого часу року. Його ненав`язливий аромат чудово поєднується з холодними закусками, курячими і овочевими стравами. Приготувавши напій 1 раз, вам обов`язково захочеться ще скористатися схожими рецептами. Адже цей процес досить простий, економічно вигідний і доступний.