Як приготувати збитень в домашніх умовах

Суботні - це корисна альтернатива чаю - напій, створений втамовувати спрагу і лікувати від різних хвороб. Алкогольний (від 4 до 7%) або безалкогольний, суботні містить тільки натуральні компоненти, що роблять його концентрованим, збитим.

Збітень, як його ще називали в старовину, має яскравий смак з тягучими солодкими нотками меду і насичений аромат прянощів і різнотрав`я.

П`ють суботні холодним - щоб освіжитися в спеку і після баньки, гарячим - щоб зігрітися і не захворіти в зимову холоднечу.

Історія

Вперше суботні згаданий в літописі східних слов`ян, що датується 1128 року, а його перший рецепт відносять до 16 століття. Суботні не був «звеселяючим» напоєм, його пили замість чаю, збиваючи (поєднуючи) компоненти в самоварі. Алкогольні варіанти напою з`явилися лише в 18 столітті, але після революції 1917 р він практично перестав вживатися. В кінці 20 століття в Росії були спроби реанімувати виробництво незаслужено забутого напою, але ренесансу він не переживає і по сей день. А даремно - його користь для організму безмежна, а немислиму кількість рецептів дозволяє створити суботні на будь-який смак, в тому числі і в домашніх умовах.

З чого складається суботні?

Обов`язковими компонентами є чиста вода і натуральний мед. Трави і прянощі - також частина напою, але їх варіюють по своєму смаку.

Наприклад, в суботні можна додати шавлія, червоний перець, звіробій, лаврове листя і порошок імбиру. Безсумнівно, облагородять смак напою і посилять його користь чебрець, материнка, м`ята і меліса, листя суниці, смородини та малини. Експериментатори вводять до складу фруктово-ягідні соки, в тому числі і цитрусових.

Збитень: користь

Якщо розбити цей напій на складові, то стає ясно, що він - не тільки еліксир молодості, а й здоров`я, довголіття.

За рахунок меду, трав, прянощів і фруктово-ягідних наповнювачів суботні підвищує імунітет, нормалізує тиск і рівень глюкози в крові, зміцнює судини і виводить токсини. Він прекрасно бореться із запальними явищами в організмі і відновлює сили. Крім того напій є кращим засобом від застуди, легко зігріває або освіжає організм, вітамінізує його, а також стимулює роботу статевої системи і позбавляє від простатиту. Зрештою - він неймовірно смачний!

Суботні можна вживати тільки тим, хто має алергію на будь-якої з його компонентів.

Відмінності збитню від медовухи

Не дивлячись на те, що основою обох напоїв є мед, вони мають принципові відмінності. Так, медовуху готують, не використовуючи дріжджі, а суботні - без введення до складу іншого алкоголю.

Як зберігати суботні

Гарячий напій не зберігають, його потрібно випити протягом години.

Холодний суботні, який можна розігріти пізніше, зберігається до року. Але врахуйте, що зберігати його потрібно в склі, розмістивши в прохолодне приміщення без доступу світла.

Увага!
Готуючи суботні самостійно врахуйте, що це досить солодкий напій, тому якщо в рецептах зустрічається цукор (біла патока), а ви не великий шанувальник солодкого, то зменшите його кількість, або зовсім виключіть - мед і без того дасть вам необхідну солодкість.

Другий момент, про який нескінченно сперечаються - чи можна розігрівати або кип`ятити мед. Століттями, готуючи суботні, люди кип`ятили мед, воду і спеції і були здорові і щасливі. Але якщо ви проти цього - то приготуйте напій за іншою технологією, більш сучасною. Для цього всі компоненти крім меду доводяться до кипіння, тужать 12-15 хвилин, охолоджуються до 40 ° С і змішуються з медом. В обох випадках головне - це насолодитися як процесом, так і готовим напоєм.

суботні медовий

Це безалкогольний варіант напою, який можна готувати 2-ма способами.

Приготуйте:

• мед бджолиний натуральний - 200 гр.
• вода очищена - 1 літр
• кориця (в порошку) - 1 ч.л.
• імбир (в порошку) - 0,5 ч.л.
• гвоздика - 2 бутончики
• аніс - 1/3 ч.л
• перець (в горошку) - 2-5 штук
• кардамон - 1/3 ч.л.

Готувати треба так:

За старих часів всі компоненти з`єднували і після закипання млоїли ще 15-17 хвилин. Знімали пінку і після томління наполягали ще півгодини.

Нині багато говорять, що мед не любить нагрівання вище 40 ° С. Якщо ви думаєте також, то можна поступити так: мед розвести в склянці вже закипілої і встигла охолонути води, в решті воді проварити трави і спеції (хвилин 15 після закипання). Далі остудити відвар до 40 ° С і з`єднати з розчином меду. Отриманий суботні кілька хвилин потримати на вогні не допускаючи нагрівання вище 40-45 ° С (в цьому вам відмінно допоможе індукційна плита, яка може підтримувати задану температуру).

Пити такий суботні потрібно гарячим. Його щоденне вживання поліпшить здоров`я, позбавить від застуд і підвищить потенцію.

Суботні «Русский глінтвейн»

Цей напій містить алкоголь, відсоток якого безпосередньо залежить від міцності вина, яке ви візьмете для рецепта.

Приготуйте:

• мед бджолиний натуральний - 150 гр.
• червоне вино (сухе) - 1 літр
• гвоздика - 1-5 бутончиків
• кориця - щіпка
• мускатний горіх - щіпка

Готувати треба так:

Мед розчиніть у вині, додайте гвоздику (за смаком), дочекайтеся, поки склад почне закипати, але не кип`ятіть його.

Введіть в суботні порошки мускатного горіха і кориці, зніміть з вогню і, накривши кришкою, настоюйте хвилин 20-30. Процідіть, при необхідності злегка розігрійте і насолоджуйтеся!

суботні монастирський

Цей напій найбільш старий і має кілька варіантів - один з них призначений для зберігання, інший - для пиття в гарячому вигляді, третій - в холодному.

А) Монастирський суботні для зберігання

Приготуйте:

• мед бджолиний натуральний - 1 кіло
• міцно заварений чай (зелений) - 100 мл
• очищена вода - 3 літри
• хміль свіжий - 10 гр. (Дві ч.л.)

Готувати треба так:

1. Мед розвести водою і довести до кипіння. Знизити температуру до мінімуіа і томити рідина 3 годині 30 хвилин, знімаючи білу піну.
2. Хміль зав`язати в шматочок марлі разом з яким-небудь вантажем (наприклад, заздалегідь прокип`яченим каменем). Опустити кульок в мед і томити ще годинку.
3. Далі мед рідина знімаємо з вогню, дістаємо мішечок з хмелем і залишаємо її бродити в теплому затемненому місці.
4. Коли сусло перебродить, в нього потрібно влити свіжозаварений міцний, але остиглий чай, процідити і розлити в стерильні пляшки.

Зберігають цей суботні в погребі чи підвалі - там, де прохолодно і немає світла. Найкращий смак напій набуває через 6-8 місяців зберігання.

Б) Монастирський суботні гарячий

Приготуйте:

• мед бджолиний натуральний - 150 гр.
• біла патока або цукор - 100 гр.
• очищена вода - 2 літри
• лимон - 0,5 штуки
• імбир (в порошку) - 1/4 ч.л
• кориця (в порошку) - 1 ч.л.
• перець (в горошку) - 2-6 штук
• гвоздика - 2 бутона
• кардамон - 1/2 ч.л.
• чебрець - 1/2 ч.л.
• м`ята (листя) - 2 ч.л
• звіробій (сухий) - 3 ч.л.

Готувати треба так:

1. В ¼ частини води розчинити мед і цукор, дочекатися закипання, знімаючи пінну шапку в процесі варіння, і потомить хвилин 15 на невеликому вогні.
2. У воду, що залишилася опускаємо спеції і трави, доводимо до кипіння і також млоїмо при малому нагріванні приблизно 18-20 хвилин. Далі знімаємо з вогню і наполягаємо ще хвилинок 15-ть.
3. Обидві рідини пропускаємо через марлю, складену в 2-3 реді і з`єднуємо.
4. Одержаний суботні прогреваем пару хвилин, але закипіти не даємо.

Пити цей еліксир довголіття потрібно тільки в гарячому вигляді.

В) Монастирський суботні холодний

Приготуйте:

• мед бджолиний натуральний - 250 гр.
• вода - 1 літр
• хміль - 5 гр. (1 ч.л.)
• спеції і трави (кориця, гвоздика, перець, кардамон, лаврове листя, м`ята) - по щіпці (за смаком і бажанням)

Готувати треба так:

1. Воду доводимо до кипіння і розпускаємо в ній мед і вводимо спеції.
2. Млоїмо складу при малому нагріванні, не даючи кипіти близько 3-х годин, знімаємо з вогню, охолоджуємо і проціджуємо.

Пити такий суботні варто холодним. Він незрівнянний в спеку і після лазні.

журавлинний суботні

Приготуйте:

• мед бджолиний натуральний - 4 ст.л.
• ягоди журавлини - 1 стакан
• очищена вода - 0,8 - 0,9 літра
• гвоздика - 2 бутончики
• кориця (в паличках) - 1 шт.
• мускатний горіх - щіпка

Готувати треба так:

1. З ягід журавлини віджимають сік.
2. Вичавки змішуємо зі спеціями і заливаємо водою, чекаємо закипання. Далі склад потрібно потомить 13-15-ть хвилин при малому нагріванні, злегка остудити (до 40 ° С) і відфільтрувати.
3. У відварі розчинити мед і настояти ніч (4-5 годин) в холодильнику.
4. Перед тим як пити журавлинний суботні в нього доливають свіжий сік журавлини і при бажанні нагрівають (не вище 40 ° С).

Цей напій можна готувати ще простіше - досить помістити всі компоненти в чашу блендера, збити і дати настоятися пару годин. Далі суботні потрібно процідити і при бажанні підігріти до 40 ° С.

Крім того, суботні за цим рецептом (не залежно від способу приготування) легко перетворюється в алкогольний - досить влити в готовий напій 200 мл червоного вина або 100 лл міцного алкоголю, наприклад, рому або коньяку.