Рецепт приготування збитню в домашніх умовах

Суботні, рецепт якого був придуманий кілька століть назад, - споконвічно слов`янський напій, що колись був надзвичайно популярним в Росії. Сьогодні він незаслужено забутий, а між тим цей продукт допоможе вгамувати спрагу в спекотний день або зігріти в холодні зимові вечори і стане відмінною заміною звичним і не завжди корисним напоям. Завдяки збереженим до наших днів старовинними рецептами суботні (збітень) можна легко приготувати вдома з найпростіших інгредієнтів.

Трохи пізніше рецептура напою змінилася, як і його назва. Смачний і корисний настій стали називати сбитнем і додавати в нього різні прянощі.

Найбільш популярним цей продукт став в 18-19-му столітті. Довгий час він був єдиною заміною чаю і кави, а вживали його круглий рік. Збітень використовувався не тільки для втамування спраги, а й як лікарський засіб проти застуди, хвороб шлунка і нервової системи. З`явилося безліч різних рецептів напою, які були детально описані в книзі "Домострой".

На початку 20-го століття масове вживання збитню поступово припинилося, і напій був на довгі роки забутий, але в кінці століття, в 90-і рр., З`явилися спроби відродити виробництво збитню, і сьогодні цей продукт знову стає популярним.

Склад і види напою

Традиційно до складу напою входять наступні компоненти:

  • вода;
  • мед (патока);
  • прянощі, спеції (гвоздика, кардамон, імбир, бадьян, кориця та інші).

У деяких рецептах, як і багато років тому, використовуються ароматні лугові трави - буркун, звіробій, материнка, чебрець, ромашка, хміль. Іноді в збітень додають цукор. Склад напою може змінюватися, при цьому мед і вода залишаються єдиними незмінними компонентами, без яких приготувати збитень можна.

За способом приготування розрізняють наступні види збитню:

  1. Простий і заварний. Перший вид готується легко і швидко і не вимагає тривалого наполягання компонентів. Приготування заварного напою передбачає попереднє зброджування інгредієнтів, необхідне для отримання сусла.
  2. Алкогольний і безалкогольний. Класична рецептура слов`янського напою не має на увазі використання алкогольних компонентів, тому найчастіше готують суботні, який не містить спирту. Однак можливий і інший варіант, коли компоненти зброджують для отримання слабоалкогольного Збітнєв або додають в продукт спиртне (вино, пиво, домашні настоянки і наливки).
  3. Гарячий і холодний. Гарячий збітень замінює чай, готується і вживається в холодну пору року, а холодний використовується як освіжаючий напій в спеку.

Класичний рецепт алкогольного збитню

Існує безліч способів, як зробити суботні алкогольний, але найбільш вдалим вважається класичний рецепт, для якого потрібні наступні інгредієнти:

  • вода - 250 мл;
  • мед - 50 г;
  • насіння кардамону - 2 шт .;
  • бутони гвоздики - 2 шт .;
  • запашний перець - 4 шт .;
  • сушені подрібнені листя м`яти, шавлії, звіробою, материнки - по 2 г (приблизно 1 щіпка);
  • домашня настоянка з ягід - 50 мл.

Воду зігріти, додати мед і витримати суміш на слабкому вогні протягом 10 хвилин, помішуючи рідина. Утвориться на поверхні води піну потрібно знімати ложкою.

Після закінчення 10 хвилин влити в медовий відвар настойку і прокип`ятити суміш ще 2 хвилини. Потім покласти в каструлю всі спеції і проварити масу 10 хвилин. Готовий збітень перелити в термос, закрити кришкою і настояти ще 15-20 хвилин.

Вживати напій можна як в гарячому, так і в холодному вигляді. Перед прийомом відвар слід процідити і розлити по келихах.

Як приготувати безалкогольний суботні

Щоб зробити безалкогольний напій, можна скористатися наведеними нижче простим і популярним рецептом приготування збитню:

  1. Налити в каструлю 750 мл води, довести до кипіння.
  2. Поки вода нагрівається, покласти в окрему ємність 2 ст. л. меду, додати по щіпці меленої гвоздики і кориці. За бажанням для поліпшення смаку і запаху готового напою можна влити в суміш 2-3 ст. л. брусничного або журавлинного сиропу.
  3. Мед, змішаний зі спеціями, потрібно перекласти в каструлю з водою і нагрівати суміш на повільному вогні 20 хвилин, постійно перемішуючи масу і прибираючи утворюється на її поверхні піну.
  4. Готовий збітень процідити через марлю і розлити по чашках.

Можна вживати такий суботні як освіжаючий напій. В цьому випадку відвар варто попередньо остудити в холодильнику.

Корисні властивості і термін зберігання напою

Традиційний класичний суботні корисний як в холодному, так і в гарячому вигляді. Зігріваючий напій захистить від зимової холоднечі, відновить сили і зміцнить імунітет, допоможе впоратися з простудними захворюваннями, поліпшить роботу кровоносної системи. Такий напій має властивість поліпшувати настрій і загальне самопочуття, наповнює життєвою енергією і насичує організм корисними речовинами.

Холодний суботні відмінно втамовує спрагу і допомагає відновити водний баланс після тренування, відвідування лазні і сауни або прогулянки в жаркий літній день. Він так само, як і гарячий, благотворно впливає на роботу внутрішніх органів та систем, знижує ризик розвитку запальних і інфекційних захворювань, підвищує тонус всього організму і поповнює нестачу вітамінів і мінералів.

Суботні найбільш корисний в перші години після приготування. Особливо це стосується гарячого напою, який не підлягає зберіганню і повинен бути використаний протягом 30-40 хвилин після закінчення варіння компонентів.

Холодний суботні можна зберігати в холодильнику або погребі протягом 12 місяців. Однак потрібно врахувати, що далеко не будь-який медовий напій підійде для тривалого зберігання. При заготівлі збитню про запас потрібно вибирати рецепти, які мають на увазі попереднє зброджування і наполягання продукту протягом декількох тижнів, в іншому випадку відвар швидко зіпсується.

{lang_relativ}

{menu}