Кращі рецепти приготування збитню в домашніх умовах

Суботні - напій старовинний прийшов із стародавніх сивого часів, для наших предків він заміняв чай ​​і варили його в кожному будинку. Були часи злету і падіння збитню, в наші дні відомо безліч рецептів приготування збитню в домашніх умовах, як прийшли з глибини століть, так і створених недавно.

Наприклад, більшість алкогольних сбитней були створені не так вже й давно, було навіть таке, що його намагалися продавати холодним в пляшка замість пива, але суботні смачний саме в гарячому стані.

Насправді в приготуванні збитню в домашніх умовах немає нічого складного і дорогого, можна досить сильно здивувати родичів і друзів подавши їм даний напій. У цій статті ви зможете знайти величезну кількість найрізноманітніших рецептів на будь-який смак.

Історія збитню

Важко сказати точно, коли на столах наших предків вперше з`явився цей старовинний напій. Ймовірно, це було близько тисячі років тому. Літописи донесли до нас звістка, що великий князь Всеволод в 1128 році, бенкетуючи з боярами, велів виставити на столи перевар (суботні). Опис його приготування дано в «Домострої» (XVI століття) та інших наших ранніх письмових пам`ятках.

Іноземці, які відвідували Росію за часів Петра I, із захопленням відгукувалися про Сбітнєв, називаючи його російським глінтвейном. Це порівняння виникло, очевидно, тому, що заїжджі голландські і англійські мореплавці знайомилися з цим напоєм в закладах, де його готували з вином. Вуличні торговці робили суботні без вина.

Взимку вони носили його на спині у величезних мідних посудинах у вигляді самоварів, покритих теплою тканиною. Їм зігрівався на морозі простий люд.

У XVIII-XIX століттях суботні набув особливого поширення. Їм торгували на вулицях, в трактирах і чайних, на базарах і ярмарках. Його пили всі.

Суботні в культурі

Ще в минулому столітті для вулиць російських міст дуже характерна була фігура сбітенщікі. Його зображення ми зустрічаємо на лубочних картинах, старовинних гравюрах, на сторінках романів і повістей.

Описуючи російський провінційне місто XIX століття, Н. В. Гоголь в «Мертвих душах» писав: «У вугільній з цих лавочок, або краще у вікні, містився сбітенщік з самоваром з червоної міді і особою червоним, як самовар».

Рідкісне опис московського життя обходилося без згадки веселих сбітенщікі (продавців збитню), походжали в натовпі роззяв з мідними Самоварчик, закутаними в полотно, щоб напій довше не остигав, і рекламують свій товар віршами:

«Ай да суботні-сбітенёк,
Їж дівка, хлопчина,
Їжте і пийте,
Грошей не шкодуйте.
Суботні солодкий на меду,
Грійтеся, люди, на ходу! »
Або так :
«Збитень гарячий, п`ють піддячі!
«Збитень-cбітенёк п`є щеголек!»
«Не пий пива діжку, випий збитню кухоль».
Або так:
«Ось суботні! ось гарячий!
Кому Сбітнєв мого?
Всі їдять його: І воїн, і піддячий,
лакей і скороход,
і весь чесний народ ».

захід збитню

Готували і розносили суботні в судинах, що нагадують за формою самовар, а розливали в пузаті стаканчики з вивернутими назовні краями, які охороняли від того, щоб не обпектися. Мідний посуд для збитню називався Сакла або Баклага (в залежності від місцевості де його готували), в середині судини, як і у самовара, перебувала широка труба, заповнена гарячим вугіллям. Ці ємності і послужили прообразом майбутніх самоварів.

• Особливо цінували суботні взимку змерзлі візники і службовці, замерзає в холодних лавках.
• Приблизно до кінця XIХ століття суботні заміняв російського народу і чай, і кава.
• Поступово чай і кава витіснили суботні з панських будинків, але він довго ще залишався улюбленим напоєм простолюду, особливо взимку, як зігріваючий засіб.
• Суботні курінь, так називали хату, де варили і продавали суботні.

Як же приготувати справжній суботні, який так любили наші прабабусі і прадідусі? Рецептів збитню дуже багато, розрізняються вони складовими частинами, технологією приготування. Тільки мед залишається завжди незмінним компонентом напою.
Збитні поділяють на прості і заварні. Останні отримують шляхом зброджування сусла з меду і патоки з різними приправами. При цьому можна отримати напої, подібні слабохмельним мёдам, брагу, пиву.
Пили суботні зазвичай з калачами і пряниками.

eat-me.ru

рецепти

Рецепт споконвічно російського (московського) збитню

Складові:

• 1 кг білої патоки;
• 200 г меду;
• 5 бутонів гвоздики;
• 2 г кориці;
• 2 ч ложки меленого імбиру;
• 10 горошин чорного перцю;
• 6-8 капсул кардамону;
• 3 зірочки бадьяна;
• 5-6 л окропу.

приготування:

• розчинити в окропі патоку і мед (його можна додати пізніше, в охолоджену рідину до 40 градусів-так він не втратить своїх корисних якостей) і варити 15 хвилин;
• додати всі прянощі і варити ще 10 хвилин;
• після, розливати гарячим і пити як чай.

Для наших предків (східних слов`ян), суботні досить довгий час і був замість чаю. Коли в Росію повалив дешевий китайський чай, про Сбітнєв забули.

Сильний спад був після Жовтневої революції, мабуть більшовикам було не по собі пити народні напої. Пізніше, вже за часів СРСР, суботні намагалися просунути в маси вже в скляних пляшках, як піво.Ідея, зрозуміло, провалилася - ви хоч раз бачили чай, загорнений в пляшки (холодний з пластика не вважається)? Суботні тим і хороший, що він гарячий і свіжий.

Як вже було сказано раніше, з медом цей напій плутати не варто. Меду - напої, зварені з меду, води, прянощів і хмелю, а потім настояні, медове пиво, в загальному. Сам по собі суботні - продукт безалкогольний, але при бажанні в нього можна додати сухе червоне вино або горілку. Правильно, вийде щось схоже на глінтвейн або все той же грог. Нижче я вам надам кілька простих рецептів, за допомогою яких ви без проблем приготуєте суботні в домашніх умовах.

therumdiary.ru

пряний збитень

З давніх-давен на Русі суботні користувався популярністю як напій, здатний зігріти в холодні зимові вечори під Різдво чи в Водохресні морози.

І недарма! Адже інгредієнти, що входять до його складу, здатні надавати не тільки зігріває, а й лікувальний вплив.

Отже, приступимо! Будемо готувати зігріваючий суботні!

складові

Для приготування 2 порцій пряного збитню знадобиться:

• 150 г меду;
• 150 г цукру;
• щіпка кориці та імбиру;
• 0,5 г коріандру;
• 0,5 г гвоздики;
• 700 мл води.

приготування збитню

• Воду закип`ятити і дати охолонути до 50-60 градусів. Після цього додати мед, цукор і довести до кипіння, періодично помішуючи.
• Через 10-15 хвилин додати прянощі, зняти з вогню і дати настоятися протягом 15 хвилин.
• Одержаний суботні процідити і розлити по чашках.
• За бажанням в суботні можна додати вино, коньяк, лимон, чай або прянощі.

Смачного!

1001retsept.ru

Суботні «Зимовий»

Категорія: напої -> Гарячі напої -> чай
кухня: Російська
опис: Суботні (перевар) - це російський гарячий напій з води, мeда і прянощів, лікувальних трав. Він завжди був присутній на столах на Русі - святкових і щоденних. А вже коли хтось захворів, так і лікували сбитнем. Цей рецепт допоможе при простудних захворюваннях або просто зігрітися після зимової прогулянки на різдвяному морозі.

Час приготування: 80 хвилин
Кількість порцій: 6
призначення:

• Для дітей
• Конкурсні рецепти: Конкурс «Солодко! Святково! Містраль! »
• На обід
• на полуденок
• На святковий стіл: Новий рік / Різдво
• До вечері
• Спеціальне харчування: Пісне харчування

Інгредієнти для «Збитень« Зимовий »»:

• Вода - 1,5 л
• Шипшина (сушений) - 2 ст. л.
• Інжир - 2 шт
• Малина (сушена) - 3 ст. л.
• Мелісса (сушена)
• Кориця (палички) - 2 шт
• Цукор тростинний (універсальний від ТМ Містраль) - 80 г
• Мед - 2 ст. л.
• Гвоздика - 5 шт
• Перець духмяний - 3 шт
• Імбир (сушений) - 1/2 ч. Л.

povarenok.ru

Суздальський суботні: корисні властивості та рецепти

Та й просто був найпопулярнішим гарячим напоєм, який веселі, голосно зазивають і розхвалюють кожен свій рецепт сбітенщікі пропонували всюди на вулицях і площах древніх міст.

Це легко зрозуміти. Адже сьогодні, мабуть, не знайти людину, яка б не знала, що таке гарячий чай. А ось на Русі раніше ніякого чаю не було.

І його повністю заміняв суботні. Правда, з часом багато рецептів приготування народного збитню забулися, любов до нього згасла, витіснена з`явилися на столі росіян раніше небаченим чаєм.

На щастя, безслідно ніщо не зникає. І зараз знову наступили часи, коли про давнє російською корисному напої багато хто пригадав і відродили старовинні рецепти. А поки ми ще не в славному місті Суздалі, зігріваючий чудовий напій суботні нескладно приготувати і самому, спираючись на один з рецептів, про які піде мова далі.

Рецепти суздальського збитню

У російській кухні суботні можна вважати дуже смачною і корисної кулінарної знахідкою, який особливо приємний в холодні вечори. Для його приготування потрібно, звичайно ж, мед.

А також вода і прянощі. Не останню роль в складі суздальського збитню грають цілющі запашні польові та лісові трави, ягоди, квіти і листя (тобто все те, що можна використовувати в свіжому вигляді або з літніх заготовок).

Поєднуючи компоненти в різних співвідношеннях, можна отримати нескінченно велике число рецептів. Єдине, на що необхідно звернути увагу, це на підбір і кількість лікарських трав, які використовуються в лікувальних рецептах.

Не знаючи достовірно про властивості тієї чи іншої трави, особливо з сильнодіючим фармакологічним ефектом, необхідно строго дотримуватися рецептури (концентрація їх в напої зазвичай мінімальна) і застосовувати їх за показаннями.

Наприклад, квіти і ягоди глоду впливають на тиск і використовуються при хворобах серця, хміль діє, як снодійне, ягоди ялівцю - сильне лікарська рослина, передозування якого небезпечні і т.д. Тут головне не перестаратися.

А далі діємо за планом:

• готуємо відвар прянощів, даємо йому настоятися і проціджують
• там же розмішуємо мед
• розливаємо в склянки й кухлі - і смачний напій готовий.

Можна скористатися і трохи іншим способом приготування.

Збитень суздальський - споконвічно російський напій

Складові:

• вода - 1 л
• мед - 70-80 г
• кориця - 1 ч. л.
• лавровий лист - 2 шт.
• імбир - ½ ч. л.
• гвоздика - 5 шт.
• кардамон - 6 насіння

Мед покласти в гарячу воду і варити хвилин 20, прибираючи з поверхні піну. Відміряємо потрібну кількість прянощів і висипаємо туди ж. Ще 5 хвилин варимо. Гарячий відвар процідити і можна подавати.

Для отримання красивого кольору і для збагачення смакових якостей суботні можна підфарбувати паленим цукром (для цього 6 ложок цукру розплавити на гарячій плиті в металевому посуді до темного стану, залити його невеликою кількістю води для розчинення паленки і потім можна влити в напій).

При такому способі, звичайно, частково втрачаються корисні властивості меду (як відомо, вони руйнуються при нагріванні і тим більше при варінні). Але, ймовірно, мед в цьому старовинному рецепті використовувався не для лікування, а, перш за все, як ароматна добавка для смаку, солодощі та консистенції напою.

Ялівцевий суздальський суботні

Готують напій з ялівцевих ягід (дуже корисних для здоров`я), меду, набору прянощів і трав з смаковими акцентом на терпкому букеті ароматних спецій.

склад:

• вода - 1 л
• ягоди ялівцю - 3-4 ч. л.
• кориця, гвоздика, запашний горошок - по ½ ч. л.
• мускатний горіх, імбир, коріандр - на кінчику ножа
• мед - 2-3 ст. л .
• сік лимона

Ягоди розчавити до стану кашки, залити окропом і проварити 10 хвилин разом з прянощами на невеликому вогні. Настояти хвилин 10 і процідити. Воду з медом доводимо до кипіння і додаємо відвар ягід з прянощами.

Важливо: при самостійному зборі плодів легко сплутати ягоди ялівцю звичайного з плодами козацького ялівця, ягоди якого отруйні і не можуть бути використані в кулінарних рецептах і при приготуванні ялівцевих відварів і настоїв.

Фруктово-ягідний суздальський суботні з прянощами

У цьому рецепті використовуються будь-які ягоди і плоди (малина, суниця, шипшина), липовий цвіт, прянощі, лимонна кислота, трави:

• вода - 1 л
• мед - 100 г
• плоди шипшини (сухі) - 2 ст. л. і плоди горобини - 1 ч. л.
• ягоди малини (суниці, чорниці) сушені - 1 ст. л.
• кориця - 1 паличка
• кардамон - 10 коробочок
• бадьян - ½ зірочки
• гвоздика - 4-5 бутонів

За бажанням можна також додати родзинки, фініки, курагу.

Підготувати прянощі: розкрити коробочки кардамону, подрібнити корицю і бадьян. У киплячу воду скласти спеції, ягоди і сухофрукти і проварити 10-15 хвилин під кришкою на слабкому вогні для збереження ароматів. Злегка охолоджений напій процідити і додати в нього мед.

Суботні м`ятний суздальський

М`ятний суботні - задоволення особливе з тонким ароматом і смаком літа. Склад його традиційний: мед, прянощі, трави з акцентом на м`яту.

• вода - 1 л
• свіжа м`ята - 2-3 гілочки
• мед - 4 ст. л.
• гвоздика - 1 ч. л.
• ромашка сушена - ½ ст. л.
• кардамон - 1-2 насіння
• кориця - 2 ч. л.

Трави і прянощі залити окропом і настоювати 1 годину. Мед перед змішуванням з трав`яним відваром розчинити в гарячій воді.

Щоб приготувати найпопулярніший зимовий напій слов`ян, звичайно, трошки потрібно попрацювати. Без особливої ​​магії і чарівного чаклунства навряд чи вийде перетворити самий звичайний мед, воду і ароматні прянощі в щось дивовижне і особливе, що бадьорить і румянящее щоки.

забобони

За старовинним переказами ягоди і листя малини збільшують життєву енергію і залучають любов. Квіти і плоди шипшини приносять удачу і дарують зцілення.

• М`ята притягує гроші і відкриває можливості для подорожей. Материнка сприяє збереженню сім`ї та любові.
• Хвоя сосни та ялиці принесе енергію процвітання і пробудить здатність до дітородіння. Деревій подарує дар передбачення і розвине інтуїцію.
• Шавлія не тільки зцілить, але принесе благополуччя. Звіробій вижене злі сили і очистить домашнє вогнище.
• Ту ж захисну функцію від злих духів на Русі виконував ялівець.

Може це і не так. Але в будь-якому випадку суботні - це смачно і корисно. І це вам не чашка сучасного «еліксиру» - чаю, коли досить в чашку кинути пакетик і залити окропом. А споконвічно російська, зігріваючий і запашний напій!

behoneybee.ru

Суботні (пряний)

• Цукор - 150 г, мед - 150 г, лавровий лист - 2 шт., Гвоздика, кориця, імбир, кардамон - по 5 г, вода - 1 л.
  У киплячій воді розчинити мед, цукор, додати лавровий лист, прянощі і кип`ятити 15-20 хвилин. Прибрати вогонь і настоювати 30 хвилин.
  Процідити через марлю або дрібне сито.
  подавати гарячим.

Суботні (хмільний)

Цукор - 50 г, мед - 100 г, кориця - 0, 3 г, гвоздика - 0,2 г, м`ята - 0,2 г, хміль - 3 г.
Спосіб приготування цього напою повністю аналогічний вищеописаному.

"Крупник" старопольській з ваніллю

Горілка - 0,5 л, мед - 1 стакан, вода - 1 стакан, ваніль - 1/2 палички, кориця - 1 щіпка, цедра лимонна - з 1 лимона.
Мед з водою, ваніллю, корицею, цедрою лимона закип`ятити, зняти з вогню, додати горілку і розмішати.
Подавати дуже гарячим в чарках.

суботні зимовий

Вода - 4 склянки, цукор - 0,5 склянки, мед - 5 ст. ложок, гвоздика, кориця, лавровий лист - за 1 шт., кардамон - 2-3 шт.

• У каструлю налити 4 склянки води, поставити на вогонь в довести до кипіння.
• Додати в киплячу воду півсклянки цукру, 5 столових ложок меду і різні прянощі (гвоздику, корицю, лавровий лист - 1 шт., Кардамон - 2-3 шт.).
• Прокип`ятити 10-15 хвилин. процідити.
• Подати в глечику гарячим.

Збитень з патоки

1 кг білої патоки, 200 г меду, 2 г кориці, 5 бутонів гвоздики, 2 ч. Ложки меленого імбиру, 10 горошин чорного перцю, 5 ст. ложок сухої м`яти, 6-8 капсул кардамону, 3 зірочки бадьяна, 5-6 л окропу.
Розпустити в окропі патоку, мед або цукор і прокип`ятити 15 хвилин. Всипати прянощі і кип`ятити ще 10 хвилин.
Пити гарячим як чай.

міський суботні

• Складові:
• - 500 г меду,
• - 700 г білої патоки (або густого цукрового, фруктозного сиропу),
• - 500 г прянощів (кориці, гвоздики, хмелю, м`яти і т.д.),
• - 6 л води.

ПріготовленіеВскіпятіть воду і, додавши всі компоненти, прокип`ятити ЗО хвилин. Пити гарячим, як чай.

Кумушкін суботні

Складові:

• - 1 кг меду,
• - 20 г хмелю,
• - прянощі за смаком,
• - 4 л води.

ПріготовленіеРастворіть мед в окропі, додати хміль і прянощі і прокип`ятити протягом 2-3 годин, прокип`ячений суботні профільтрувати і охолодити.
Цей суботні вживають холодним.

збитень суздальський

Складові:

• - 150 г меду,
• - 150 г цукру,
• - по 1,5 г гвоздики, кориці, імбиру, кардамону, лаврового листа,
• - 1 л води.

ПріготовленіеМед змішати з водою і кип`ятити 20 хвилин, додати прянощі і кип`ятити ще 5 хвилин. Потім, напій процідити через марлю і підфарбувати паленим цукром.

збитень московський

Складові:

• - 200 г меду,
• - 150 г патоки (або густого цукрового, фруктозного сиропу),
• - 1 г кориці
• - по 2 г гвоздики, хмелю, мускатного горіха, запашного перцю,
• - 1 л води.

приготування
Мед і патоку закип`ятити разом з водою, додати прянощі і варити 5 хвилин. Потім, дати настоятися протягом 30 хвилин, процідити.

суботні масляної

Складові:

• - 150 г меду
• - 1,5 - 2 л води
• - 100 г цукру
• - 2 - 3 ч. Ложки сухої трави звіробою
• - 2 бутони гвоздики
• - 5 - 6 зерен чорного перцю
• - 0,25 ч. Ложки порошку імбиру
• - 1 ч. Ложка кориці
• - 2 ч. Ложки м`яти

ПРІГОТОВЛЕНІЕМёд прокип`ятити в сотейнику, розвівши 1 склянкою води, зняти піну. Окремо прокип`ятити цукор, розвівши 1 склянкою води.
З`єднати обидві частини, проварити разом в однорідну масу так, щоб випарувати побільше води (але на слабкому вогні, не допускаючи помітного кипіння).

В решті воді відварити прянощі протягом 15 - 20 хв в закритій посудині, дати настоятися ще 10 хв, потім процідити, додати медово-цукрову суміш і підігріти, не доводячи до кипіння.

Пити тільки в гарячому вигляді.

• Рецептів сбитней безліч.
• Найрізноманітніші збитні - завжди бажані напої, їх подають не тільки до Масляного столу.
• Спробуйте і ви винайти свій фірмовий рецепт цього напою.

Запашний заварний збитень

Для приготування потрібні:

• 1 кг меду,
• 3 л води,
• 1 ст. ложка дріжджів,
• 40 г хмелю,
• 1 ч. Ложка гвоздики,
• 2 ч. Ложки меленої кориці,
• 1-2 насіння кардамону,
• 2-3 втечі свіжої м`яти.

ПРІГОТОВЛЕНІЕМед невеликими порціями розчинити в теплій воді, ретельно перемішати, потім при безперервному помішуванні прокип`ятити його на слабкому вогні протягом двох годин, знімаючи піну.

За 15 хвилин до закінчення кип`ятіння в мед додати хміль і прянощі. Злити суміш в чистий бочонок, а коли вона охолоне, додати в неї розведені в невеликій кількості води дріжджі.

Бочонок закупорена і поставити на 14 днів в холодильник.
Після витримки суботні зцідити і розлити в пляшки, зберігати які слід також в холодильнику.

Малиновий заварний збитень

Для приготування потрібні:

• 1 кг меду,
• 1 кг малини,
• З л води,
• 1 ст. ложка дріжджів.

ПРІГОТОВЛЕНІЕІз малини віджати сік. Мезгу залити водою, довести до кипіння, охолодити, процідити. Додати мед, знову нагріти до кипіння, додати віджатий малиновий сік і охолодити до 35-40 ° С.
У остиглий відвар додати попередньо розведені в склянці води дріжджі і залишити в теплому місці для бродіння на 8-12 годин.
Потім розлити по пляшках, ретельно закупорити їх і поставити в холодильник. Через 15-20 днів суботні буде готовий.

простий суботні

Для приготування потрібні:

• 500 г меду,
• 700 г патоки (або густого цукрового, фруктозного сиропу),
• 6 л води,
• 2 ч. Ложки гвоздики,
• 3 ч. Ложки меленої кориці,
• 2-4 насінини кардамону,
• 3-6 пагонів свіжої м`яти.

ПРІГОТОВЛЕНІЕМед розчинити в окропі, додати патоки, гвоздики, кориці, кардамону, м`яти і залишити на ніч. подавати підігрітим.

народний суботні

Для приготування потрібні:

• 1 кг меду,
• 4 л води,
• 20 г хмелю,
• 1 ч. Ложка гвоздики,
• 2 ч. Ложки меленої кориці,
• 1-2 насінини кардамону,
• 2-3 втечі свіжої м`яти.

Приготування
Розчинити мед в окропі, додати хміль і прянощі і прокип`ятити протягом 2-3 годин.
Прокип`ячений суботні процідити і охолодити.
Цей суботні вживають холодним, як квас.

Збитень суздальський - 2

Для приготування потрібні:

• 150 г меду,
• 6 ст. ложок цукру,
• 1 л води,
• 1 ч. Ложка меленої кориці,
• 1/2 ч. Ложки гвоздики,
• 1/2 ч. Ложки імбиру,
• 1-2 насіння кардамону,
• 2 лаврові листки.

ПРІГОТОВЛЕНІЕСахар прожарити до освіти коричневого забарвлення, охолодити і розчинити в невеликій кількості гарячої води.
Мед змішати з водою і кип`ятити 20 хвилин, додати прянощі і кип`ятити ще 5 хвилин.
Потім напій процідити через марлю і підфарбувати розведеним паленим цукром.

суботні володимирський

Для приготування потрібні:

• 200 г меду,
• 1 л води,
• 4 ст. ложки цукру,
• 1 ч. Ложка меленої кориці,
• 1/2 ч. Ложки гвоздики,
• 1/2 ч. Ложки імбиру,
• 1 лавровий лист.

ПРІГОТОВЛЕНІЕСахар прожарити до освіти коричневого забарвлення, охолодити і розчинити в невеликій кількості гарячої води.
Мед змішати з водою і кип`ятити 20 хвилин, додати прянощі і кип`ятити ще 5 хвилин.
Потім напій процідити через марлю і підфарбувати розведеним паленим цукром.

збитень московський

Для приготування потрібні:

• 200 г меду,
• 150 г патоки (або густого цукрового, фруктозного сиропу),
• 1 л води,
• 1 ч. Ложка меленої кориці,
• 1/2 ч. Ложки гвоздики,
• 1 ч. Ложка хмелю,
• мелений мускатний горіх на кінчику ножа,
• 1/2 ч. Ложки запашного перцю.

ПРІГОТОВЛЕНІЕМед і патоку закип`ятити разом з водою, додати прянощі, хміль і варити 5 хвилин. Потім дати настоятися протягом 30 хвилин, пріцедіть.

Збитень з вином

Для приготування потрібні:

• 50 г меду,
• 1 л сухого червоного вина,
• меленої кориці на кінчику ножа,
• 2-3 шт. гвоздики,
• меленого мускатного горіха на кінчику ножа.
• Приготування

Вино довести до кипіння, але не кип`ятити, змішати разом з медом, додати прянощі і дати настоятися протягом 30 хвилин.
Потім напій процідити і подати гарячим.

Петровський напій

Приготування

Цей напій любили ще за Петра Першого.
Готуйте його так: в хлібний квас (приготований самостійно в тому числі і з концентрату, але не придбаний готовим в магазині) покладіть мед, тертий хрін, добре перемішайте і поставте на добу в холодне місце.
Потім процідіть крізь марлю і пийте з льодом.
На 1 літр хлібного квасу: дві чайні ложки меду і дві-три ложки тертого хрону.

додаток
Переклад староруських заходів обчислення ваги і обсягу на сучасні

supercook.ru

Масляна: проводжаємо зиму з млинцями, настоянкою і сбитнем!

На Русі масниця відзначалася як радісне свято. При слові «масляна» встають перед очима картини веселих днів, наповнених гамором і шумом, смачними запахами млинців, передзвоном дзвіночків, що прикрашали нарядні трійки.

Головними і невід`ємними розвагами масниці були катання на конях, катання з високих крижаних гір, кулачні бої, взяття снігової фортеці.

Найвищою точкою святкування було спалення опудала Масляної в останній день гулянь.
Святкові гуляння на Русі відрізняються від сучасних, але традиційний святковий стіл залишився ницим.

Головне частування олійних днів - млинці. За давнім слов`янським повір`ям млинці круглі і рум`яні заманюють тепло і яскраве сонце, а з`їдаючи млинець, такий схожий на сонце, з`їдають частинку його тепла і могутності.
П`ють на масницю не тільки горілку, а й медовухи, збитні, настоянки, наливки на меду, трав`яний чай, морси, кваси.

• вибір горілки, представленої в магазинах досить широкий: Грей Гуз (Франція), Біла берізка (Росія), Хлібний дар (Україна), Казенка (Росія), Тундра (Росія), Калинка (Росія) та ін. Але не забувайте, що зловживати даними напої не варто. Тільки в мікродозах горілка на морозі дозволяє заповнювати витрачену на обігрів організму енергію.

настоянки

Так само широко представлені на полицях магазинів. Їх готують настоюванням горілки на різних плодах, кісточках, прянощах, запашних і цілющих травах.

Даний напій менш солодкий, але міцніший, ніж наливки, має приємний смак і може служити як алкогольним напоєм, так і цілющим еліксиром: «Бульбаш` медова з перцем» та «Бульбаш` липа з медом» і ін.

Старовинний російський гарячий напій з води, меду і прянощів, до числа яких нерідко входили лікувальні трав`яні збори. Гарячий збитень має зігріваючий і протизапальною дією, тому він такий популярний на Масляну.

На жаль, даний напій не має масового виробництва, тому пропонуємо вам кілька простих рецептів сбитней в домашніх умовах:

• Збитень суздальський: 150 г меду, 150 г цукру, по 1,5 г гвоздики, кориці, імбиру, кардамону, лаврового листа, 1 л води. Мед змішати з водою і кип`ятити 20 хвилин, додати прянощі і кип`ятити ще 5 хвилин. Потім, напій процідити через марлю і підфарбувати паленим цукром.
• Кумушкін суботні: 1 кг меду, 20 г хмелю, прянощі за смаком, 4 л води. Розчинити мед в окропі, додати хміль і прянощі і прокип`ятити протягом 2 - 3 годин, прокип`ячений суботні профільтрувати і охолодити. Цей суботні вживають холодним.
• міський суботні: 500 г меду, 700 г білої патоки, 500 г прянощів (кориці, гвоздики, хмелю, м`яти і т.д.), 6 л води. Закип`ятити воду і, додавши всі компоненти, прокип`ятити 30 хвилин. Пити гарячим, як чай.

Раніше вважалося, що якщо погано і нудно провести масляний тиждень, то буде невдача протягом року, до наступної Масляної. Тому настійно рекомендуємо: смачно їжте і пийте, гуляйте і грайте, веселіться від душі!

nvt.vl.ru

Корисні властивості

Беззастережна користь старовинного напою обумовлена ​​п`ятьма важливими факторами:

1. Обов`язковою наявністю меду;
2. Незмінною присутністю прянощів (класичний пряний збитень, як правило, містить у собі гвоздику, корицю, лавровий лист, кардамон, мускат, імбир, бадьян, чорний або запашний перець і ін.);
3. Поширеною практикою використання фруктів (фруктовий суботні може включати в себе як свіжі плоди, так і сухофрукти, прикладом чого може служити суботні з чорносливом);
4. Досить частим додаванням лікарських трав (суботні на травах на увазі використання шавлії, ромашки, звіробою, м`яти, чебрецю, калгану та ін.);
5. Традиційним вживанням напою в гарячому вигляді.

Таким чином, східнослов`янський медовий еліксир не тільки може надати протизапальну, антисептичну або тонізуючу дію на організм, а також послужити незамінним засобом від застуди, але при додаванні тих чи інших інгредієнтів він здатний сприятливо вплинути на функціонування шлунково-кишкового тракту, нирок, печінки, серцево-судинної , нервової і навіть статевої системи.

Термін зберігання збитню

Питання терміну придатності даного нас напою безпосередньо пов`язаний з його різновидом. Простий гарячий збитень, взагалі, не має на увазі можливості будь-якого тривалого зберігання.

• Його слід оприбуткувати на протязі години, отримуючи від процесу максимум задоволення.
• Якщо ж мова йде про напої, розрахованих на вживання в холодному вигляді або на пізніший підігрів, то вони цілком вільно можуть зберігатися протягом року.
• При цьому, головними умовами безпеки є: перебування в прохолодному темному приміщенні і перебування в скляній або дерев`яній тарі.

Однак, досить теорії, пора переходити до практики.

Як приготувати збитень в домашніх умовах. Для того, щоб розібратися, як варити алкогольний суботні, досить освоїти кілька базових рецептів, які в подальшому ви зможете модифікувати, виходячи з особистих кулінарних і медичних переваг.

класичний рецепт

Почнемо з того, як зробити ту саму медову основу, яка здатна служити самодостатнім напоєм або полем для подальших експериментів. При цьому, варто мати на увазі, що інгредієнти, призначені для збитню, повинні варитися в двох або навіть декількох окремих ємностях, після чого - з`єднуватися (збиватися) воєдино.

список інгредієнтів

1. Мед - 300 г;
2. Цукор або біла патока - 350 г;
3. Вода - 3 л;
4. Прянощі і трави - 5-10 г;
5. Горілка або коньячний бренді - 500 мл.

метод приготування

У двох окремих каструлях закип`ятити 0,5 і 2,5 л води. Окропом з меншої ємності залити прянощі. У велику каструлю додати мед і цукор / патоку, після чого протягом півгодини проварювати їх на повільному вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну.

Потім процідити пряний настій і додати його в знятий з плити медово-цукровий розчин. Туди ж додати алкоголь, все ретельно перемішати і залишити натягатися хвилин на 15-20. Вживати в гарячому вигляді.

Для більшого ефекту, можна зварити подібний суботні з заграв меду. І задоволення отримаєте, і цінний продукт викидати не доведеться. При цьому, алкогольну складову в такий напій можна не додавати.

Кумушкін або народний суботні

Тепер ми розповімо вам, як роблять суботні з додаванням хмелю.

список інгредієнтів

1. Мед - 1 кг;
2. Свіжий хміль - 20 г;
3. Прянощі і трави - за смаком;
4. Вода - 4 л.

метод приготування

Закип`ятити в різних ємностях 0,5 і 3,5 л води. Окропом з першої ємності залити спеції і трави. У другу ємність додати мед і варити протягом 2-х годин на слабкому вогні, помішуючи і знімаючи піну.

Додати хміль і продовжувати варити протягом години. Зняти рідина з вогню, додати в неї проціджений настій, результат перемішати, остудити і бутильовану. Зберігати напій в погребі або в холодильнику. Вживати холодним або підігрітим.

монастирський

Назва напою говорить сама за себе. Ченці, що потрапило пити не стануть.

список інгредієнтів

1. Мед - 1 кг;
2. Свіжий хміль - 10 г;
3. Прянощі і трави - за смаком;
4. Міцний чорний або зелений чай - 100 мл (додаємо після бродіння, див. Нижче);
5. Вода - 3 л.

метод приготування

Підготувати пряний настій, керуючись попередніми рецептами. Мед варити в 2, 5 л води на протязі трьох з половиною годин. Хміль загорнути в марлевий вузлик, поклавши туди ж важкий прокип`ячений камінь. Вузлик опустити в каструлю і продовжувати варити медово-хмільну субстанцію ще годину, доливаючи при необхідності воду.

Потім змішати обидві проціджені рідини і помістити їх в скляну бродильно ємність, поставивши її в тепле темне місце. Після закінчення бродіння, додати в субстанцію чай, процідити її через щільну марлю і розлити по пляшках. Перед вживанням бажано дати напою відпочинуть близько півроку в прохолодному темному місці.

Пиво-суботні

Приємний освіжаючий напій, що вживається в холодному вигляді.

список інгредієнтів

1. Мед - 100 г;
2. Патока - 100 г;
3. Пиво - 500 мл;
4. Вода - 500 мл;
5. М`ята - 5 г.

метод приготування

Протягом 15 хвилин паралельно варити пиво з м`ятою і патоку з медом, послідовно доданими в окріп. Далі, змішати процеженное пиво з медово-патоковим розчином. Отриманий напій залишити на годинку при кімнатній температурі, потім бутильованої і витримати тиждень в холодильнику або погребі.

Малиновий збитень з наливкою

В принципі, цей напій не обов`язково повинен бути малиновим. Все залежить від виду використовуваних плодів і додається наливки.

список інгредієнтів

1. Мед - 150 г;
2. Вода - 500 мл;
3. Малинова наливка - 250 мл;
4. Малиновий сік - 250 мл;
5. Запашний перець, гвоздика, імбир - за смаком;
6. Липовий цвіт, м`ята, чебрець, звіробій - за смаком.

метод приготування

Трави і спеції залити окропом. В цей же час, в перебігу 10-ти хвилин варити мед в малиновому соку. Після чого, ще 5 хвилин проварити його з наливкою, потім змішати з процеженной водою і дати півгодини настоятися.

суботні винний

Цей рецепт дозволить вам приготувати не глінтвейн з медом, а саме присмачений вином медовий напій.

список інгредієнтів

1. Мед - 500 г;
2. Вода - 1 л;
3. Сухе червоне вино - 1 л;
4. Прянощі - за смаком.

метод приготування

В окремих ємностях підігріти вино і закип`ятити воду. Додати в вино спеції і потримати субстанцію хвилин 10 на повільному вогні, не доводячи її до кипіння.

• Паралельно додати в воду мед і проварити отриманий розчин протягом півгодини (робиться це також на маленькому вогні з незмінним помішуванням і видаленням піни).
• Потім змішати медову основу з процідженим вином і дати напою хвилин 15 настоятися.

Ну, і про всяк випадок нагадуємо, що алкогольний суботні подарує вам користь і веселощі лише при помірному його вживанні.

vzboltay.com

Користь і шкода.

Історія збитню офіційно налічує майже дев`ять століть, проте вважається, що він з`явився задовго до згадки в літописах.

З давніх часів слов`яни готували суботні на основі меду з додаванням трав і прянощів. Він зігрівав узимку і тамував спрагу в спекотні літні дні, був лікувальним і профілактичним засобом.

Різноманітні смакові якості і користь збитню для здоров`я зумовили його повсюдне вживання. Люди ж, варили і продавали збитні, - сбітенщікі - стали героями народного фольклору, що підтверджує широке поширення і популярність напою.

• Суботні нарівні з трав`яними відварами і настоями заміняв нашим предкам чай і інші з`явилися пізніше напої, а також ліки від застуди, шлункових хвороб, нервової та розумової перенапруги та інших недуг.
• Його варили різними способами з додаванням трав`яних зборів і певних спецій.
• До наших днів дійшло велика кількість рецептів як безалкогольних, так і алкогольних сбитней.
• При цьому від використовуваних інгредієнтів залежить не тільки смак, але і вплив напою на організм людини.

Склад збитню і інгредієнти

До складу збитню зазвичай входять мед, вода, цукор і прянощі. У лікувальних цілях в напій додають трав`яні збори.

Мед - біологічно активний продукт, що має в складі вітаміни групи B, вітаміни С і РР. Багатий мед і макро- і мікроелементами, в ньому високий вміст калію, кальцію, хлору, фосфору, заліза та інших мінералів.

Для профілактики і лікування різних захворювань корисний суботні на травах і спеціях.

• Традиційно на Русі суботні варили з буркуном, чебрецем, материнкою, ромашкою, м`ятою, звіробоєм, оманом, шавлією, використовуючи трави.
• З прянощів часто додають перець, корицю, імбир, кардамон, гвоздику, лавровий лист.
• Кожна людина може стати автором свого унікального рецепту.
• Крім прянощів і спецій в медову воду можна додавати коріння, фрукти і ягоди, що не тільки вплине на смакові якості, а й збільшить корисні властивості напою.

За рахунок меду, цукру і алкоголю (в Сбітнєв з додаванням вина) таке питво відноситься до досить калорійним продуктам і характеризується високим вмістом цукру і значною кількістю вуглеводів.

Корисні властивості збитню

Лікувальні властивості збитню обумовлені інгредієнтами, що входять до його складу, в тому числі видом використовуваного меду. Спектр дії досить широкий: від профілактики захворювань до лікувальної дії у вигляді допоміжної (додаткової) терапії.

У різних рецептурах його можна використовувати як тонізуючий засіб або, навпаки, для досягнення седативного і заспокійливого ефекту.

Посилити цілющі властивості допомагають трави. Збитні на основі трав`яних відварів можуть попередити починається застуду, розширюють судини, покращують кровопостачання і обмін речовин, позитивно впливають на травлення, діяльність мозку, серцево-судинної і нервової системи.

• Поколіннями наших предків доведена користь збитню при респіраторних захворюваннях: напій може мати протикашльовою ефектом, наприклад, при додаванні оману.
• Той же оман, а також шавлія, чебрець і деякі інші трави в складі збитню надають йому протизапальні властивості.
• Якщо напій зварити, наприклад, з іван-чаєм і імбиром, то він надасть лікувальну дію на організм при алкогольної інтоксикації (похмілля).

Протипоказання збитню

• Як будь-який лікарський препарат, суботні можна вживати тільки в помірних дозах.
• Біологічно активні мед, трави та спеції є сильними алергенами, тому суботні протипоказаний тим, у кого може виникнути алергічна реакція.
• До алкогольних Сбітнєв застосовні всі протипоказання, певні для спиртних напоїв.

Як би не був корисний суботні та його вплив на організм, людям, які мають порушення роботи серцево-судинної системи, печінки, нирок, цукровий діабет та інші хронічні захворювання, рекомендується проконсультуватися з лікарем про можливість вживання напою.

yourlifestyle.ru

Класичний рецепт приготування збитню

У наш час старовинний рецепт справжнього російського (московського) збитню з імбиром, знаходить друге народження, напій набув великої популярності, їм пригощають на святах (масниця, різдво), зробити самостійно в домашніх умовах його зовсім просто.

Складові:

• Вода - 6 л;
• Біла (крохмальна) патока - 1 л;
• Мед - 200 гр;
• Кориця - 2 гр;
• Перець чорний - 10 шт;
• Кардамон - 7 шт;
• Імбир - 2 ч.л;
• Бадьян зірчастий - 3 шт;
• Гвоздика - 5 шт.

приготування:

1. Нагріти до кипіння воду в емальованому посуді, додати мед і білу патоку. Розмішати вміст і варити помішуючи на повільному вогні медову ситу 10-15 хвилин.
2. У посуд помістити всі спеції і прянощі, варити з ними ще хвилин 10-15;
3. Розлити в чашки, подати до с толу з печивом або інший випічкою.

Алкогольний суботні з сухим вином

склад:

• Мед - 100 гр;
• Червоне сухе вино - 500 мл;
• Гвоздика - 1-2 шт;
• Мускатний горіх - на кінчику ножа
• Кориця - 2-3 гр.

Спосіб приготування:

1. Нагріти вино до 75 ° С;
2. Додати мед, спеції. Ретельно розмішати поки не розчиниться мед.
3. Настояти півгодини, процідити через марлевий фільтр.
4. Розлити в стаканчики, подати до столу.

Кумушкін суботні з хмелем

склад:

• Мед - 1 кг;
• Вода - 4 л;
• Хміль аптечний - 20 гр;
• Кориця - до смаку.

Приготування збитню:

1. Нагріти воду, додати мед, хмільні шишки і прянощі. Варити на малій потужності 2-3 години.
2. Хмільний медовий суботні процідити, дати охолонути. пити охолодженим.

Гарячий імбирний суботні

Складові:

• Вода - 2 л;
• мед -300 гр;
• цукровий пісок - 300 гр;
• гвоздика - 6-7 шт;
• кориця - 10 гр;
• імбир - 10 гр.

Спосіб приготування:

У теплу воду додати мед з цукром, внести гвоздику, корицю і імбир. Нагріти і варити 10-15 хвилин. Образовавшую піну під час кипіння необхідно знімати. Суботні медовий процідити через дрібне сито, подати до столу з печивом.

Рецепт - суботні масляної з травами

Складові:

• Мед - 300 гр;
• Вода - 3 л;
• Цукровий пісок - 200 гр;
• Трава звіробою (суха) - 5 ч.л;
• М`ята сушена - 3-4 ч. Л.
• Материнка - 3 ч.л;
• Гвоздика - 4 шт;
• Чорний перець горошком - 10 шт;
• Імбир сушений - 0,5 ч.л;
• Кориця мелена - 1-2 ч. Л:

Спосіб приготування страви:

1. У 0,5 літра нагріти до кипіння мед, знявши пінку.
2. В о, 5 літра води закип`ятити цукор.
3. З`єднати медову і цукрову воду, варити на повільному вогні 15 хвилин.
4. У воду, що залишилася внести прянощі і запашні трави, варити 15 хвилин.
5. Ароматний відвар, процідити, додати в цукрово медовий сироп, злегка підігріти.
6. Розлити в чашки і подавати в гарячому вигляді.

Відео рецепт як зробити народний суботні

Вам буде цікаво: Мамахуана рецепт приготування в домашніх умовах

Рецепт малинового заварного збитню

Складові:

• Мед - 500 гр-,
• Свіжа малина - 500 гр;
• Вода - 1,5 л;
• Дріжджі - 1 ч.л.

приготування:

1. Ягоди малини промити водою. Віджати сік з ягід.
2. Вичавки ягід малини залити водою, закип`ятити, потім охолодити і через сито процідити.
3. Додати мед, заново закип`ятити і влити віджатий малиновий сік.
4. Охолодити медово малиновий відвар до 30 градусів. Додати підготовлені дріжджі.
5. Поставити посуд на 9-11 годин в тепло для бродіння.
6. Розлити в підходящі пляшки, добре закрити і прибрати в прохолодне місце. Через дві три тижні малиновий суботні можна дегустувати.

Рецепт Суздальського пряного збитню

склад:

• Вода - 2 л;
• Мед - 300 гр;
• Цукровий пісок - 300 гр;
• Лавровий лист - 30 гр;
• Прянощі: імбир, кардамон, гвоздика, кориця - до 30 гр.

приготування:

1. Воду нагріти, внести мед і варити 20-25 хвилин.
2. Покласти прянощі і лаврушку, варити ще 5-10 хвилин.
3. Відвар процідити, розлити в стаканчики.

Користь і шкода від медового збитню

Збитень народний володіє безліччю корисних властивостей. До його складу входять купа вітамінів груп (А, В, РР, С, Е, Н). Тільки один мед в рецепті робить напій уже корисним. Він є противірусним, протизапальним засобом, добре допомагає при простатиті. Збитень народний підвищує чоловічу силу, має зігріваючий, тонізуючу дію. Холодний напій добре втамовує спрагу і відновлює енергію організму. Суботні, завдяки присутності меду, допомагає відновити енергію, захищає від вірусів.

Як будь-який інший продукт крім користі медовий суботні має деякі протипоказання. В першу чергу алергічна реакція на деякі складові напою (мед, трави, спеції). Алкогольні напої протипоказані вагітним і годуючим жінкам. Також напій може принести шкоду людям з хворобами цукрового діабету і з захворюваннями нирок і печінки.

https://alkodoma.ru/bez-rubriki/retsept-klassicheskogo-sbitnya-v-domashnih-usloviyah.html

Суботні в домашніх умовах

Гарячий напій з медом і різноманітними прянощами - суботні, особливо популярний в зимову пору. Він володіє не тільки приємним смаком, але і протизапальними діями, що просто необхідно організму в холодну негоду.

Суботні в домашніх умовах запросто можна вживати вранці замість кави або міцного чаю. Просочений ароматами прянощів, цей гарячий напій вмить підбадьорить і додасть сил перед важким трудовим днем!

Складові:

• рідкий мед - 3-4 ст. ложки;
• імбир мелений - 1 ч. ложка;
• палички кориці - 2-3 шт .;
• бадьян - 2-3 зірочки;
• кардамон - 9-10 капсул;
• гвоздика - 8-10 бутонів;
• лимонний сік - 1-2 ст. ложки;
• м`ята - 3-4 гілочки;
• питна вода - 1 л.

Як зробити суботні в домашніх умовах

1. Листочки м`яти обриваємо від стебел, ріжемо ножем або рвемо руками на дрібні шматочки, закладаємо в невелику каструлю. Слідом завантажуємо ароматні добавки: коричневі палички, капсули кардамону, бадьян і гвоздику.
2. Для приготування збитню можна застосувати і інші прянощі на ваш розсуд. Чим більше спецій буде задіяно при варінні, тим більш насиченим і смачніше вийде готовий напій.
3. Заливаємо ароматні добавки літром окропу. Для терпких і злегка палючих «ноток» додаємо порцію імбиру. Доводимо рідина до закипання, після чого знижуємо температуру і Томім напій на повільному вогні протягом 10 хвилин.
4. Через зазначений час знімаємо каструлю з плити і негайно вводимо в гарячу рідину мед, розчиняємо. Дозволяємо напою настоятися під кришкою 10-15 хвилин для максимального насичення пряними ароматами.
5. Перед подачею пропускаємо суботні через дрібне сито, видаляємо всі добавки. У проціджений напій вливаємо лимонний сік.

Розливаємо суботні по келихах. Доповнюємо скибочками лимона, коричн паличками і подаємо! Насолоджуємося корисним зігріваючим напоєм! Суботні в домашніх умовах готовий!