Що таке суботні + 14 рецептів приготування в домашніх умовах

Історія збитню

Медові напої були відомі Східним слов`янам споконвіку. При цьому, на відміну від хмільних медів, давньоруський суботні спочатку був призначений не для розваги, а виключно для втамування спраги влітку і зігрівання взимку. Перша літописна згадка подібного напою відноситься до 1128 році, а перший відомий нам старовинний рецепт збитню сходить до XVI століття. До слова сказати, саме з його приготуванням пов`язана поява в Східній Європі праобразу більш пізніх самоварів.

Алкогольний варіант цікавить нас напою отримав своє поширення в XVIII столітті, коли виробництво хмільного меду знаходилося в глибокому занепаді. Фортеця його становила 4-7 градусів. Суботні не сходив зі сцени до 1917 року, коли він був витіснений найближчій своєю родичкою - медовухою. У наші дні, алкогольна різновид давньоруського напою хоч і не переживає епоху бурхливого ренесансу, але разом з тим відчуває себе досить впевнено. Перш за все тому, що її приготування, як правило, не забирає багато часу і сил. Як ви незабаром зможете переконатися, навіть самий складний рецепт збитню в домашніх умовах виявиться вельми простий в реалізації.

Існують загальновизнані відмінності збитню по температурі подачі і за способом приготування.

У першому випадку, його ділять на холодний і гарячий, у другому - на простий і заварний (приготований з збродженого природним шляхом меду). При цьому, всі згадані різновиди допускають можливість наявності в напої алкогольної складової.

Чим відрізняється суботні від медовухи

Слід зазначити, що відмінності між алкогольним сбитнем і медовухою - досить умовні. Обидва напої, найчастіше, готуються із застосуванням однакових або дуже схожих технологій. Однак між ними існує два кардинальних розбіжності. Перший з напоїв готується без застосування дріжджів, другий - виключає додавання стороннього алкоголю.

Збитень: корисні властивості

Беззастережна користь старовинного напою обумовлена ​​п`ятьма важливими факторами:

1. Обов`язковою наявністю меду;
2. Незмінною присутністю прянощів (класичний пряний збитень, як правило, містить у собі гвоздику, корицю, лавровий лист, кардамон, мускат, імбир, бадьян, чорний або запашний перець і ін.);
3. Поширеною практикою використання фруктів (фруктовий суботні може включати в себе як свіжі плоди, так і сухофрукти, прикладом чого може служити суботні з чорносливом);
4. Досить частим додаванням лікарських трав (суботні на травах на увазі використання шавлії, ромашки, звіробою, м`яти, чебрецю, калгану та ін.);
5. Традиційним вживанням напою в гарячому вигляді.

Таким чином, східнослов`янський медовий еліксир не тільки може надати протизапальну, антисептичну або тонізуючу дію на організм, а також послужити незамінним засобом від застуди, але при додаванні тих чи інших інгредієнтів він здатний сприятливо вплинути на функціонування шлунково-кишкового тракту, нирок, печінки, серцево-судинної , нервової і навіть статевої системи.

Термін зберігання збитню

Питання терміну придатності даного нас напою безпосередньо пов`язаний з його різновидом. Простий гарячий збитень, взагалі, не має на увазі можливості будь-якого тривалого зберігання. Його слід оприбуткувати на протязі години, отримуючи від процесу максимум задоволення. Якщо ж мова йде про напої, розрахованих на вживання в холодному вигляді або на пізніший підігрів, то вони цілком вільно можуть зберігатися протягом року. При цьому, головними умовами безпеки є: перебування в прохолодному темному приміщенні і перебування в скляній або дерев`яній тарі.

Класичний рецепт збитню

Почнемо з того, як зробити ту саму медову основу, яка здатна служити самодостатнім напоєм або полем для подальших експериментів. При цьому, варто мати на увазі, що інгредієнти, призначені для збитню, повинні варитися в двох або навіть декількох окремих ємностях, після чого - з`єднуватися (збиватися) воєдино.

складові

1. Мед - 300 г
2. Цукор або біла патока - 350 г
3. Вода - 3 л
4. Прянощі і трави - 5-10 г
5. Горілка або коньячний бренді - 500 мл

метод приготування

1. У двох окремих каструлях закип`ятити 0,5 і 2,5 л води.
2. Окропом з меншої ємності залити прянощі. У велику каструлю додати мед і цукор / патоку, після чого протягом півгодини проварювати їх на повільному вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну.
3. Потім процідити пряний настій і додати його в знятий з плити медово-цукровий розчин. Туди ж додати алкоголь, все ретельно перемішати і залишити натягатися хвилин на 15-20. Вживати в гарячому вигляді.

Для більшого ефекту, можна зварити подібний суботні з заграв меду. І задоволення отримаєте, і цінний продукт викидати не доведеться. При цьому, алкогольну складову в такий напій можна не додавати.

Кумушкін або народний суботні

Тепер ми розповімо вам, як роблять суботні з додаванням хмелю.

складові

1. Мед - 1 кг
2. Свіжий хміль - 20 г
3. Прянощі і трави - за смаком
4. Вода - 4 л

метод приготування

1. Закип`ятити в різних ємностях 0,5 і 3,5 л води.
2. Окропом з першої ємності залити спеції і трави. У другу ємність додати мед і варити протягом 2-х годин на слабкому вогні, помішуючи і знімаючи піну.
3. Додати хміль і продовжувати варити протягом години.
4. Зняти рідина з вогню, додати в неї проціджений настій, результат перемішати, остудити і бутильованої.
5. Зберігати напій в погребі або в холодильнику. Вживати холодним або підігрітим.

суботні монастирський

Назва напою говорить сама за себе. Ченці, що потрапило пити не стануть.

складові

1. Мед - 1 кг
2. Свіжий хміль - 2 ч. Л.
3. Прянощі і трави - за смаком
4. Міцний чорний або зелений чай - 0,5 склянки
5. Вода - 3 л

метод приготування

1. Мед розчиняємо у воді і варимо на вогні 3,5 години.
2. У марлю викладаємо хміль, великий прокип`ячений камінчик (він необхідний як вантаж), зав`язуємо її вузликом і опускаємо в каструлю.
3. Мед разом з хмелем кип`ятимо ще одну годину, стежимо за рівнем води і при необхідності додаємо гарячу.
4. Мед знімаємо з вогню і проціджуємо в дерев`яну або скляний посуд. При цьому ємність повинна бути заповнена не повністю.
5. Посуд залишаємо в теплому місці для бродіння меду. Зазвичай бродіння починається через кілька днів, після того як зварили хмільний мед.
6. Коли бродіння припиниться (перестане шипіти), вливаємо в нього півсклянки міцно завареного зеленого чаю.
7. Проціджуємо рідину кілька разів через щільну тканину і наш монастирський суботні готовий.

Рекомендується витримувати суботні рік після приготування.

Пиво-суботні

Приємний освіжаючий напій, що вживається в холодному вигляді.

складові

1. Мед - 100 г
2. Патока - 100 г
3. Пиво - 500 мл
4. Вода - 500 мл
5. М`ята - 5 г

метод приготування

1. Протягом 15 хвилин паралельно варити пиво з м`ятою і патоку з медом, послідовно доданими в окріп.
2. Далі, змішати процеженное пиво з медово-патоковим розчином. Отриманий напій залишити на годинку при кімнатній температурі, потім бутильованої і витримати тиждень в холодильнику або погребі.

Класичний малиновий суботні

малиновий збитень

складові

1. Вода - 3 л
2. Свіжий малиновий сік - 500 мл
3. Мед - 1 кг
4. Дріжджі - 25-30 г дріжджів
5. Кориця - щіпка

метод приготування

1. Закип`ятити воду, повністю при помішуванні розчинити мед, додати малиновий сік.
2. На слабкому вогні варити протягом 2 годин, помішуючи і знімаючи піну.
3. Зняти з вогню, дати охолонути до злегка теплого стану.
4. Влити розведені в 100 мл теплої води дріжджі, розмішати і накрити.
5. Залишити на 10-12 годин.
6. Перелити в банку або дерев`яний бочонок, поставити в холодне місце на 25-30 днів.
7. Готовий збитень перелити в підготовлені пляшки, тримати в холодному місці в горизонтальному положенні.

Малиновий збитень з наливкою

В принципі, цей напій не обов`язково повинен бути малиновим. Все залежить від виду використовуваних плодів і додається наливки.

складові

1. Мед - 150 г
2. Вода - 500 мл
3. Малинова наливка - 250 мл
4. Малиновий сік - 250 мл
5. Запашний перець, гвоздика, імбир - за смаком
6. Липовий цвіт, м`ята, чебрець, звіробій - за смаком

метод приготування

1. Трави і спеції залити окропом. В цей же час, в перебігу 10-ти хвилин варити мед в малиновому соку.
2. Після чого, ще 5 хвилин проварити його з наливкою, потім змішати з процеженной водою і дати півгодини настоятися.

суботні винний

Цей рецепт дозволить вам приготувати не глінтвейн з медом, а саме присмачений вином медовий напій.

складові

1. Мед - 500 г
2. Вода - 1 л
3. Сухе червоне вино - 1 л
4. Прянощі - за смаком

метод приготування

1. В окремих ємностях підігріти вино і закип`ятити воду.
2. Додати в вино спеції і потримати субстанцію хвилин 10 на повільному вогні, не доводячи її до кипіння.
3. Паралельно додати в воду мед і проварити отриманий розчин протягом півгодини (робиться це також на маленькому вогні з незмінним помішуванням і видаленням піни).
4. Потім змішати медову основу з процідженим вином і дати напою хвилин 15 настоятися.

ялівцевий суботні

складові

1. Мед - 100 г
2. Вода - 500 мл
3. Ягоди ялівцю - 10 шт.
4. Лимон - 1 шт.
5. Перець кайенский - 1 шт.
6. Гвоздика - 3 шт.
7. Імбир (корінь) - 1 см
8. Бадьян - 1 шт.

метод приготування

1. Всі інгредієнти змішайте в підходящої ємності, додайте лимонний сік і цедру.
2. Потім доведіть ємність до кипіння і проваріть 30 хвилин.
3. Процідіть і розлийте по гуртках, напій можна відразу пити.

важливо! Використовувати можна лише ягоди ялівцю звичайного, який часто зустрічається в диких умовах. Плоди інших видів вважаються отруйними і краще з ними не експериментувати.

Збитень з чорносливом

Один з найяскравіших варіантів медового збитню. Смак безпосередньо залежатиме від якості чорносливу. Вибирайте хороші, не оброблені сухофрукти.

складові

1. Чорносливу - 100 г
2. Шипшина - 10 шт.
3. Гвоздика - 1 шт.
4. Вода - 1,5 л
5. Мед - 4 ст. л.
6. Свіжий імбир - 5 г

метод приготування

1. Промити чорнослив, закинути в каструлю з водою, поставити на плиту.
2. Розламати промитий шипшина, додати слідом за чорносливом.
3. Ввести порізаний корінець імбиру, додати одну гвоздику. Це мінімум. Якщо подобається гвоздичний аромат, то можна кинути до п`яти зірочок.
4. Поварити все це близько півгодини, але не давати активно вирувати, готуємо на маленькому вогні при слабкому кипінні.
5. Плиту вимикаємо і замотуємо каструлю в теплу ковдру, імітуючи термос. За старих часів посудину ставили на теплу піч.
6. Ми залишаємо на дві години.
7. Розмішуємо суботні, щоб сухофрукти максимально дали смак. проціджуємо.
8. Можна додати ще мед або цукор, якщо солодощі мало. Готово!

Напій універсальний, можна його пити відразу в теплому вигляді або остудити в холодильнику.

Домашній суботні з журавлиною

складові

1. Журавлина - 200 г
2. Вода - 1 л
3. Мед - 2 ст. л.
4. Гвоздика - 1 бутон
5. Мускатний горіх - щіпка

метод приготування

1. Обдати журавлину окропом, якщо ягоди цілі. Якщо вони вже перетерті, то просто закладаємо в каструлю. Цілі ягоди також закладаємо, розтираємо товкачем.
2. Додаємо воду, можна взяти відразу окріп, кидаємо гвоздику.
3. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, проварюємо пару хвилин.
4. Наполягаємо журавлину близько півгодини.
5. Проціджуємо відвар через марлю, ретельно віджимають ягоди журавлини.
6. Кидаємо в відвар дрібку мускатного горіха.
7. Даємо напою остигнути до 60 градусів, щоб не погубити вітаміни в меді.
8. Додаємо мед, розмішуємо до розчинення.
9. Остужаем або вживаємо в теплому вигляді. За бажанням можна для більшої насолоди ввести цукор або ще додати пару ложечок меду.

Збитень з обліпихою і календулою

складові

1. Ягоди обліпихи - 200 г
2. Мед - 150 г
3. Корінь імбиру - 10 г
4. Вода - 1,6 л
5. Материнка - 1 ст. л.
6. Календула - 1 ст. л.
7. Гвоздика - 2-3 шт.
8. Кориця - 1-2 палички

метод приготування

1. Викласти ягоди обліпихи в каструлю. Якщо вони заморожені, то спочатку трохи відтанути. пом`яти толкушкой.
2. Додати в напій воду, поставити на плиту, проварити десять хвилин.
3. Додати порізаний імбир.
4. Засипати все трави і прянощі, щось можна прибрати або додати більше на свій смак. Розмішати, вимкнути плиту.
5. Накрити каструлю, залишити на півгодини, щоб відвар став більш насичений.
6. Процідити, віджати трав`яний макуха з ягодами.
7. У ще гарячу рідину додати мед, розмішати до його повного розчинення.

Збитень з м`ятою і яблуками

За бажанням м`яту можна виключити або замінити лимонною мелісою.

складові

1. Яблука - 2 шт.
2. Мед - 150 г меду;
3. Подрібнена м`ята (можна суху) - 1 ч. Л.
4. Гвоздика - 4 шт.
5. Вода - 7 склянок
6. Корінь імбиру - 1 см
7. Кориця - 1 паличка
8. Лимон - ½ шт.

метод приготування

1. Яблука розрізати на четвертинки і зачистити від насіння і твердих частин, потім скидаємо їх в каструлю.
2. Додаємо воду і тоненько нарізаємо корінець імбиру, додаємо в загальну масу.
3. Додаємо гвоздику з м`ятою і корицю.
4. Знімаємо трохи цедри, додаємо в каструлю.
5. Проварюємо разом 15 хвилин після закипання води. Ще стільки ж часу даємо Сбітнєв постояти.
6. Проціджуємо. Вводимо в напій рідкий мед і розмішуємо його до розчинення в загально масі.
7. Залишками лимона можна прикрасити подачу збитню.

смородиновий суботні

складові

1. Мед - 1-2 ст. л.
2. Листя малини і смородини (сухі) - по 1 ст. л.
3. Вода - 500 мл

метод приготування

Листя смородини та малини залити окропом і, закутавши каструльку рушником, настоювати сорок-тридцять хвилин. Процідити і додати мед.

Імбирно-медовий суботні

складові

1. Мед (краще квітковий) - 80 г
2. Імбир (корінь) - 20 г
3. Цукор - 30 г
4. Кориця - 1 г
5. Кардамон - 3 г
6. Лавровий лист - 1 шт.
7. Гвоздика - 1 г

метод приготування

1. Всі інгредієнти підготувати. Порізаний на шматочки імбир з корицею і лавровим листом заливаємо водою і ставимо на вогонь.
2. Потім додати цукор, кардамон і гвоздику.
3. При закипанні води додати туди ж мед.
4. Перемішати, зняти з вогню, процідити і розлити в гуртки.