Віскі whyte & mackay (уайт енд маккей) - опис і історія створення напою і логотипу

Whyte & Mackay заслужено вважається одним з найбільш елегантних і тонких купажованих віскі. Основні інгредієнти напою прості - це чиста джерельна вода, ячмінний солод і дріжджі.

Про бренд

Секрет його багатого і м`якого смаку полягає в унікальному процесі подвійний витримки і в особливому таланті Річарда Патерсона, авторитетного майстра купажу і визнаного знавця віскі, який присвятив більше 40 років життя роботі в компанії Whyte & Mackay.

Він створив справді унікальні бленди, серед яких The Dalmore Sirius і The Dalmore Trinitas 64 YO оціночною вартістю понад 100 тис. Фунтів за пляшку.

Історія бренду йде в 70-і роки 19 століття, коли два молодих і перспективних підприємця Джеймс Уайт і Чарльз Маккей купили у вдови Вільяма Скотта НЕ процвітаючу на той момент бакалійну фірму. Уайт і Маккей почали з того, що перейменували компанію в Whyte & Mackay і інвестували кошти у виробництво змішаного віскі. Емблемою їх союзу стала пара левів - символ вірності спадщини Шотландії.

Через два роки була отримана перша партія солодового і зернового віскі Уайт Маккей, яке почали змішувати клієнтам під замовлення.

Справи пішли настільки успішно, що господарі стали виготовляти свої власні купажі і відправляти їх на експорт.

Незабаром почалася криза, який компанії вдалося пережити, і до початку Першої світової війни вона змогла не тільки відновити втрачені обсяги виробництва, а й розширити продажу.

У 1919 році помер Маккей, в 1921 - Уайт, фірма переживає кризу, але знову піднімається, налагоджуючи експорт купажовані віскі в Австралію і Нову Зеландію. Після Другої світової війни грянув новий спад.

Під керівництвом двох синів Уайта - Хартлі і Алекса - компанія відновлюється, в 1960 році купує завод Dalmore.

До 1965 року Whyte & Mackay стає п`ятим в числі найпопулярніших брендів Шотландії.

Сьогодні компанія зберігає традиції виробництва шотландського віскі, закладені понад 160 років тому. Особливою популярністю користується Whyte & Mackay SPECIAL - надзвичайно м`який скотч, який має особливу технологію виготовлення.

На першому етапі купажируют 35-40 різновидів солодового віскі з чотирьох регіонів Шотландії, використовуючи у вигляді основи Dalmore.

Потім витримують цей складний склад в бочках з-під хересу протягом декількох місяців, після чого в купаж додають до 6 видів 4-8-річного зернового віскі, і поміщають новий мар`яж вже в інші хересні бочки для другого етапу витримки.

На фініші цього технологічного процесу виходить віскі насиченого золотистого кольору, що володіє пряним ароматом і найбагатшим смаковим букетом.

Історія створення напою

Компанія «Whyte & Mackаy» утворена в 1882 році в результаті злиття бізнесів двох бакалійників - Джеймса Уайта і Чарльза Маккея, які вирішили об`єднати зусилля і виробляти свій власний віскі.

Спочатку продукція компанії «Whyte & Mackаy» була орієнтована на зарубіжні ринки: до 1926 му році основними ранками стали Австралія, Канада і США.

До кінця Другої Світової війни акцент в продажах був зміщений в сторону британського ринку, і сьогодні основний бренд компанії «Whyte & Mackаy Special» займає одну з лідируючих позицій на ринку Великобританії.

В середині 60-х років ХХ століття компанія «Whyte & Mackаy»Почала бурхливо розвиватися, провівши компанію інтенсивного поглинання невеликих віскокурен. Одним з перших придбань компанії стала віскокурні «Dalmore», чия продукція завжди складала основу купажів «Whyte & Mackаy».

Трохи пізніше були придбані віскокурні «Ferrecarin», «Bruschladdich», «Isle of Jura» і «Tamintoul-Glenlivet». У 1994 році компанія зробила одну з найбільших і вдалих покупок, придбавши компанію «The Invergordon Distillers» - найбільшого в Європі виробника нейтрального зернового спирту і зернового віскі.

У 1970 році в компанію на роботу прийшов підсобним робітником Річард Паттерсон.

А вже через п`ять років у віці 26-ти років Паттерсон став майстром купажу «Whyte & Mackаy», ставши таким чином наймолодшим в Шотландії майстром купажу.

До сьогоднішнього дня пан Паттерсон залишається беззмінним майстром купажу «Whyte & Mackаy», а також президентом Шотландського інституту Вин і спиртних напоїв і головою Лондонського Міжнародного конкурсу Вин і спиртних напоїв.

Секрет успіху «Whyte & Mackаy» криється в унікальній технології подвійної витримки. Під час першої витримки відбувається купажування 35-40 солодових віскі, основним з яких є віскі «Dalmore».

Протягом 8-ми місяців перший мар`яж витримується в бочках, після цього настає другий етап витримки. У купаж додають 6 різних зернових віскі 4-8-річного віку і новий купаж поміщають в бочки з-під хересу, що надає насичений букет ароматів і колір віскі.

Заснована в доках Глазго в 1844 році, компанія Whyte & Mackay залишилася вірною собі самій і своїм засновникам, Джеймсу Уайту і Чарльзу Маккал, винайшов новий вид віскі.

Сьогодні, коли традиційні чоловічі цінності - гордість, цілісність і стиль - поступаються місцем прагненню до наживи, раціональності і неробства, скотч Whyte & Mackay залишається вибором №1 для шотландців, що цінують його за насичений, шовковистий смак, який досягається шляхом подвійного купажування - таким чином виробляли віскі та інші винокурні Шотландії, поки бухгалтери не стали володарями світу.

Глазго славиться корабельними верфями на річці Клайд, і слова «зроблено на Клайда» довгий час залишалися синонімом якості. Компанія Whyte & Mackay пишається своїм корінням в Глазго і знаменитим логотипом «Бунтівники леви», який був з нею від дня заснування і відомий у всьому світі, а сьогодні саме він є символом одного з кращих блендове шотландських віскі. Історія логотипу сягає часів Середньовіччя і трагічну долю клану МакГрегор.

За часів правління Девіда II клану Кемпбеллів вдалося отримати офіційні права на землі Макгрегор. В результаті МакГрегор були вигнані з їх власних територій, і стали кланом поза законом, поза правилами і без земель.

Доведені системою, заснованої на пригніченні і приниженні, до грабежу і насильства, члени клану МакГрегор спровокували помста уряду, яка остаточно знищила шляхетський рід. Серед суворих законів того часу, які вели до опалі клану, був один, який позбавляв клан навіть його імені.

1. Указом Таємної Ради від 3 квітня 1603 всім членам клану МакГрегор пропонувалося під страхом смерті взяти інше ім`я.
2. У цей час багато представників клану взяли ім`я Уайт (Whyte). Гоніння на клан МакГрегор тривали до 1774 року, і були припинені тільки Британським парламентом: йому було дозволено знову прийняти колишнє ім`я, а також клан був відновлений в усіх правах та привілеях британських громадян.
3. У 1844 році, коли Джеймс Уайт і Чарльз Маккай заснували компанію Whyte & Mackay, в знак поваги до клану Whyte / Macgregor вони стали використовувати лева, що прикрашав герб клану, в якості емблеми компанії.
4. Потім вони додали Льва Розлютованого Шотландського, демонструючи вірність і відданість до спадщини Шотландії - так з`явився знаменитий логотип «Бунтівники Леви», який з моменту створення незмінно був візитною карткою компанії.

Заснувавши компанію, Джеймс Уайт і Чарльз Маккай зайнялися купажированием кращих віскі Шотландії для отримання оригінального і шовковистого смаку скотча. Оскільки в той час більшість жителів Європи воліли коньяк, інвестиції в виробництво віскі вважалися сміливим кроком, але Уайт і Маккай безроздільно вірили в свої ідеали.

Відібравши 35 солодових віскі і кілька зернових віскі з чотирьох регіонів Шотландії, вони створили з них бленд, який і став неповторним віскі "Whyte & Mackay Special".

Дотримуючись філософії, згідно з якою «все хороше приходить до того, хто вміє чекати», в компанії Whyte & Mackay використовували процес подвійного купажування, який застосовується і до цього дня.

У той час як багато винокурні проводять лише одноразову витримку віскі, Уайт енд Маккей Whyte And Mackay робить це двічі для отримання досконалого балансу бленда. Спочатку односолодові віскі купажируются і поміщаються в бочки з під хересу на кілька місяців.

Після цього до отриманого бленду з солодових віскі додають 6 різних зернових віскі, і знову піддають витримці в бочках до досягнення повної досконалості. Цей унікальний процес не тільки надає шовковистий, м`який і виразний смак, але також, що ще важливіше, гарантує його сталість і впевненість в тому, що кожна крапля Whyte & Mackay буде так само хороша, як і попередня.

У той час як інгредієнти для віскі відрізняються винятковою простотою - ячмінний солод, дріжджі, джерельна вода - саме застосування прийому подвійного купажування і майстерність бленд-майстри компанії, Ричарда Патерсона роблять віскі Whyte & Mackay «Особливим» - «Special». Річард Патерсон почав працювати в індустрії віскі в 17 років, а його першою позицією стала посаду заступника начальника з виробництва в компанії з купажування і експорту віскі. У 1970 році Річард прийшов в компанію Whyte & Mackay як бленд-майстра.

• В той момент йому виповнилося 26 років і він став наймолодшим представником своєї професії в Шотландії. Зараз Річард по праву вважається найкращим майстром бленда в світі. Двічі, в 2002 і в 2003 році, йому було присуджено титул «Кращий Бленд-Майстер».
• Річард Патерсон бере участь в створенні лінійки Whyte & Mackay, в яку входять стандартний бленд Special, а також блендове віскі терміном витримки 13, 19 і 22 роки (що трохи довше в порівнянні зі стандартними термінами 12, 18 і 21 рік).
• «Додатковий рік витримки в дубі перетворює віскі, особливо односолодовий віскі Хайленда», - вважає бленд-майстер Whyte & Mackay, Річард Патерсон. Для знавців, цінителів і колекціонерів компанія пропонує рідкісний віскі 30-річної витримки.
• Кожен з продуктів лінійки отримав заслужене визнання експертів і був відзначений нагородами на міжнародних конкурсах.

Вірність ідеалам, бездоганне дотримання принципів, закладеним засновниками компанії, Джеймсом Уайтом і Чарльзом Маккал, стали запорукою успіху компанії Уайт енд Маккей Whyte And Mackay на міжнародному ринку: двічі, в 2004 і 2005 роках компанія була удостоєна титулу «Краща Винокурня Року» (за версією International Wine & Spirit Competition).

Про компанію

Компанія «Уайт енд Маккей», яка має 5 винокурень в регіоні Highland (4 солодових і одну зернову) є одним з найвідоміших виробників шотландського віскі. З 1844 року Джеймс Уайт і Чарльз Маккей запускають в Глазго виробництво шотландського національного напою в новому вигляді.

У наш час компанія, завдяки своїм засновникам, веде діяльність з виробництва, купажування, розливу, який експортується в сотні країн світу. Річка Клайд зі своїми корабельними верфями досі залишається символом місця, де вміють робити справжній шотландський напій.

До сих пір, коли говорять про те, що напій «зроблений на Клайда», мають на увазі виняткову якість продукту «Уайт Маккей».

Сьогодні самі шотландці і цінителі віскі з інших країн обирають скотч Whyte & Mackay, тому що він цінується через чіткого дотримання при виробництві технологій, що дозволяє досягати смаку, характерного саме для шотландського напою. Особливості соложенія, витримування в дубових бочках без додавання інших речовин, що прискорюють процес приготування продукту, подвійне купажування - все це дозволяє відтворити традиційний смак напою.

Під час, коли переваги європейців були на боці коньяку, Чарльз Маккей і Джеймс Уайт зробили сміливий крок, вклавши гроші в основу винокурні і запустивши виробництво віскі.

Вони оволоділи мистецтвом купажування кращих шотландських віскі, щоб отримати оригінальний смак скотча.

Так, з 35 видів солодових і декількох видів зернових, які були ретельно відібрані по регіонах Шотландії, виробники створили купаж, що став трохи пізніше знаменитим WhyteMackay Special.

Особливості виробництва Whyte Mackay

Застосований Уайтом і Маккєєм тривалий процес подвійного купажування досі залишився основоположним принципом виробництва віскі «Уайт Маккей», тоді як більшість винокурень обмежуються одноразової витримкою.

Процес виготовлення купажовані напою подвійний витримки являє собою:

• купажування односолодових віскі;
• розливання купажу по бочках, в яких зберігався херес, і витримування кілька місяців;
• додавання до витриманому бленду ще 6 різних зернових віскі і повторне витримування.

Завдяки такій технології купажування і витримування виходить зберегти колір, запах і смак основної сировини, що виражається в м`якому і виразному смаку з димними, дубовими нотками.

Віскі «Уайт енд Маккей Спешиал»

Особливий вид шотландського напою виготовляють з таких простих і стандартних інгредієнтів - ячмінного солоду, джерельної води, дріжджів. При всій традиційності і звичності загальної технології виробництва саме прийом подвійного блендірованія в поєднанні з майстерністю купажиста компанії дає в результаті Whyte Mackay Special - «Особливий».

З 1970 року Річард у віці 26 років починає керувати процесом виготовлення шотландського напою в компанії. Зараз Річарда вважають найкращим купажист не тільки в рідній країні, але і в Європі, що підтверджується присудженням йому титулу «Кращого blend-майстра».

Лінійка представлена ​​такими основними блендами:

• стандартний Special (з витримкою в 12, 18 років і 21 рік);
• Special зі збільшеним терміном витримки (до 13, 19, 22 років);
• рідкісний бленд класу «люкс» з 30-річною витримкою.

Кожен наступний рік витримки в дубовій тарі, на думку Річарда Патерсона, створює додаткові відтінки кольору, аромату і смаку.

Всі продукти лінійки отримали високу оцінку від поціновувачів цього національного шотландського напою, що підтверджується нагородами на міжнародних конкурсах: компанії двічі присуджують титул «Краща винокурня року».

Напій відрізняється такими особливостями смаку, кольору і аромату:

• смак м`який, без різкості (незважаючи на фортецю в 40%), з тонким фруктово-горіховим післясмаком;
• колір напою з трирічною витримкою - яскраво-золотий, з більшою витримкою - червоно-бурштиновий;
• аромат фруктовий з горіховими і медовими нотами.

Дотримання технології виробництва за рецептурою 1844 р дозволяє напою утримувати свої позиції в ситуації великої конкуренції в цій галузі.

Логотип

Логотип - по суті, символ трагічної і героїчної долі клану МакГрегор часів правління Девіда II (Середньовіччя). Шляхетний рід, після вигнання з власного маєтку і захоплення земель, був практично знищений.

• Які залишилися членам клану було наказано під страхом страти відмовитися від власного імені і прийняти інше. З цього моменту МакГрегор стають Уайт.
• І лише з 1774 року сім`ю МакГрегор відновлюють в правах і повертають ім`я.
• Логотип з використанням лева, який прикрашав герб знаменитого клану Whyte / Macgregor, в 1844 році Джеймс Уайт і Чарльз Маккей запропонували використовувати в якості емблеми компанії як знак поваги до клану.
• Пізніше вже був доданий до емблемі Шотландський Розлючений Лев, який демонстрував вірність традиціям рідної Шотландії.
• Зараз запам`ятовується логотип «Бунтівники Леви» - як і раніше візитна картка Whyte & Mackay і символ одного з кращих купажованих шотландських напоїв на світовому ринку.

Відчуйте дух шотландської історії, продегустувавши цей напій. Ціна на віскі «Вайт Маккей» в магазині Декантер нижче, ніж в інших столичних магазинах елітної алкогольної продукції.

Самі звичайні бленди

Сьогодні чотири безумовно відомих бленда. Два з них були куплені в московському дьюті-фрі, ну а ще два 200мл малька, Black & White і Chivas, були куплені в Нью-Йорку, коли я задумував подібну дегустацію пару років назад. Але якось все цікавіше справи перебували ...

Тепер же час прийшов!

Black & White (40%, 200ml, US)

Мені пригадується жахливий, абсолютно скляний, нічим не пахне, крім алкоголю, віскі Black & White куплений в пітерському супермаркеті. Я і поставив його першим, тому що чекав саме такого, що б сказати своє бууеее.

Але тут виявився м`який віскі, якому навіть підійшовши з упередженням НЕ припишеш, що він відштовхуючий. Якщо пітерська версія мені здалася криміналом, то тут би я б описав би як легкий бленд, м`який аромат якого скоріше можна описати як солодово-ванільний і горіховий шепіт.

На смак - особливо нічого не відбувається, легкий солодкуватий примітивний смак, розбавлений цитрусами та карамелькою, гірчить в післясмаку, але зовсім трохи, що можна пробачити. З таким же невагомим металевим осадом наостанок. Безглуздий в якійсь мірі, але можуть знайтися любителі.

Пити, напевно, варто чистим, так як все що в нього капнути, буде явно його відтіняти 6.6

Whyte & Mackay Special (44%, plastic 50cl bottle from Moscow duty-free)

Аромат більш потужний - спеції, явні цитрусові, але на мій смак скоріше відштовхуюче - прямолінійно і грубо. На смак, розведений в гіркою воді цукор, абсолютно без характеру і хватки.

• У післясмаку як тільки смак відійде можна недовго спробувати сконцентруватися на цедрі цитрусових, шкода в паралель з алкогольним вихлопом. Ну ... 6.
• 3 Той випадок, коли більше смаку - не означає краще. Чи не жахливо, але погано.

Chivas Regal 12yo (40%, 200ml, US)

Чівас більш відчутний. На аромат прям воскова структура, більш зрілі цитрусові нотки і лідируюча яблучна тема, дуже солодкий остиглий чай, трохи м`яти. Звичайно, відразу після хорошого сінгмолта він виглядає нудно. Але все пізнається в порівнянні.

Відразу після Black & White або Whyte & Mackay він виглядає шедевром. Зі смаком складніше - у нього тіло, але немає лідируючого компонента, але я б сказав що він трохи медовий, з яблучними кісточками, ваніллю і горіхами. У післясмаку цитрусово-яблучний.

• Нотки зернового віскі витають навколо, на першому плані ніде не вилазять, велика удача. 7.6

Teacher`s Highland Cream (40%, plastic 50cl bottle from Moscow duty-free)

Тічерс найбільше нагадує про димних віскі. Тут, звичайно, до Айли ще дуже-дуже далеко, але проявляється це відразу - відразу думається про запечених яблуках, морських бризках на прибережних каменях, трохи гудрону.

Хоча сам центр смаку такий же провальний, порожній карамельно-солодкий, легка копченості, димок створює обсяг і витягує загальне враження. Післясмак з дрібкою спецій і солі. 7.

2 Цієї пляшці як мінімум 2 роки, нехай різниця не така велика, але це на голову вище тих помиїв під цією маркою, що продаються зараз в Бразілліі. Але самим класним Тічерсом для мене залишиться версія 1940-х років.

Мене іноді бентежать географічні відмінності між блендами в різних частинах світу. Скажімо, в Пітері в мене для гостей, які віддають перевагу віскі з колою, був суворо обраний самий дешевий варіант в супермаркеті, той же Black & White. З інтересу, природно, я його спробував чистим.

1. Спробував і ось цей, тут, в Нью-Йорку. Відчуття різні, чи не діаметрально протилежні, але якісно різні. Чи не звертав би уваги якби я спробував тільки один раз, так ні ж, і там і тут кілька разів, в різні дні, нікуди не поспішаючи.
2. Те ж саме і з Teacher`s, в Бразилії я його пару пляшок випив, без задоволення, насипаючи льоду побільше, та іноді, чого вже там, і коли наливав. Ця стара дютіфрішная версія мені більше до душі.
3. Хоча, Тічерс цілком міг деградувати просто за останні роки, він був все-таки "віскі не для всіх", але цілком можливо що велика корпорація не втрималася від спокуси його опопсити.

Як з`явився цей алкоголь?

В даний час компанія Whyte & mackay має чотири солодові і одну велику зернову віскікурні в одному з регіонів Шотландії. До сьогоднішнього часу компанія займалася виробництвом віскі власної марки, а також іншими міцними напоями. Експорт відбувається на весь світ.

Історія створення віскі whyte & mackay special можна віднести до ряду трагічних. Самі засновники були родом з сім`ї Мак-Грегором в середньовічні часи. У далекі часи правління Девіда II сім`я Мак-Грегором втратила своє право проживання на своїх землях.

Свою боротьбу вони не виправдали, в результаті чого просто були вигнані з даного поселення. Залишилися Мак-Грегори без земель, без прав на існування і без законної підтримки. Щоб довести свою правоту, вони намагалися викрити уряд у всіх «гріхах», за що ще більше поплатилися.

Один з найбільш суворих законів того часу погрожував позбавлення імені сімейного клану. Клану Мак-Грегором нічого не залишалося робити, як відмовитися від імені і взяти в своє користування нове, менш якого всі люди знають. Вибір припав на ім`я - Уайт. Але і на цьому гоніння сім`ї не закінчилися.

Все припинилося зовсім несподівано, коли влада змінилася Британським парламентом. Клану Мак-Грегором було дозволено повернути собі ім`я.

У 1844 році Чарльз Макай і Джеймс Уайт заснували невелику компанію whyte & mackay, в честь об`єднання і своєї перемоги. Емблему вони придумали досить цікаву, у вигляді двох левів.

Йшов час, змінювалися інтереси компанії і до символіки герба були додані зміни - леви стали більш розлюченими. Герб став демонструвати вірність до спадщини Шотландії.

Назва символіка отримала, як «Бунтівники леви».

Два засновника почали займатися купажированием відомих віскі, і завдяки наполегливості було виділено безумовно цікавий вид скотча whyte & mackay special. Смак його був настільки шовковистий, що просто притягував. У той час Європа віддавала перевагу тільки коньяку, а ось віскі вважалося даремно тратою грошей.

Але засновники вірили в свою удачу. Відібравши 35 видів зернових культур з найяскравіших регіонів Шотландії, вони все-таки прийшли до більш впевненому результату. Так і вийшов досить цікавий і незвичайний скотч, який отримав назву whyte & mackay special. До речі, етикетка на ньому символізувала герб «Бунтівники леви».

• Сам процес створення віскі whyte & mackay special досить незвичайний і цікавий. Причому цим методом користуються і донині багато виробників скотча. Це процес подвійного купажування.
• Як правило, для віскі досить і одного, але те, що робиться добре, мусить виходити ще краще.
• Смак, колір, запах - все відповідає справжнього професіоналізму, яким і є віскі whyte & mackay special.