Секрети виноробів: з якого винограду роблять коньяк - опис кращих сортів

Багато хто чув байки про сир, забутому в темній печері, або про вину, перестояла в дубовій бочці в місті Коньяк. Неважливо про що говорять люди: про швейцарському сирі, або французькою коньяку. Будь легендарний продукт, а також історія його створення оповиті міфами і таємницями.

Якщо відкинути лушпиння і підійти до приготування такого продукту як коньяк з точки зору методології, то розумієш, що за смаком і ароматом напою стоять відповідальні люди, унікальна технологія приготування і спеціальні сорти винограду. Багато хто чув байки про сир, забутому в темній печері, або про вину, перестояла в дубовій бочці в місті Коньяк. Неважливо про що говорять люди: про швейцарському сирі, або французькою коньяку.

Будь легендарний продукт, а також історія його створення оповиті міфами і таємницями. Якщо відкинути лушпиння і підійти до приготування такого продукту як коньяк з точки зору методології, то розумієш, що за смаком і ароматом напою стоять відповідальні люди, унікальна технологія приготування і спеціальні сорти винограду.

Так само Вам буде цікаво ознайомитися з рецептом коньяку на самогоні.

Можна сказати з упевненістю, що майже весь коньяк готується з нього.

До речі, знаменитий коньяк Hennessy проводиться за схожою технологііКак видно з наведеного списку, існує безліч сортів винограду, придатних для виготовлення коньяку.

Етапи приготування за рецептом

Як видно з наведеного списку, існує безліч сортів винограду, придатних для виготовлення коньяку.

1. -й етап - на виході маємо первинний дистилят. В ході перегонки і взаємодії з повітрям створюється заділ для багатого аромату і смаку майбутнього коньяку;
2. -й етап дає на виході послідовно три фракції. В ході відбору другої фракції виходить базовий проміжний продукт міцністю від 68 до 72 °. Саме друга фракція піддається знаменитої витримці в дубовій бочці і перетворюється в підсумковий коньячний спирт.

Унікальні смакові якості готового продукту пов`язані з багатьма етапами: віджиманням і ферментацією винограду, двоетапної дистиляції ферментованого вина.

Для розглянутих вище ягід Уні-блан характерний нейтральний смак і дуже тонкий аромат, які ідеально підходять для приготування коньяку.

важливо! Полупродуктом в процесі приготування коньяку виступає виноградне вино. Як правило з прекрасного вина виходить поганий коньяк, і навпаки з посередньою винної основи можна приготувати відмінний коньяк з багатим смаком і ароматом.

умови вирощування

Можна точно сказати, що коньяк починається з куща і лози. Навіть якщо сорт винограду підібраний правильно, важливу роль для якості напою відіграють екологічні умови вирощування сировини.

Найбільше для культивування коньячного винограду підходять території, розташовані на вапняних, кам`янистих грунтах, суглинках.

Для правильного дозрівання має здійснюватися рясне зрошення землі. Засуха для винограду несприятлива.

Почитайте також статтю: яблучне вино в домашніх умовах!

Посадка і догляд

Виноградні дерева висаджують з інтервалом 3-4 метри один від одного для рівномірного освітлення, прогрівання і спрощення процесу механізованого збирання врожаю.

Умови зростання, клімат і сорт винограду повинні ув`язуватися так, щоб він дозрів повністю. Достатня кількість сонячних днів і температура повинні збігатися з терміном дозрівання.

ДОВІДКА! Передмістя міста Коньяк славиться прекрасним кліматом і екологією для зростання виноматеріалу: грунту, багаті крейдяними відкладеннями, помірний клімат і потрібну кількість опадів.

У дозріванні винограду повинні збалансовано протікати два процеси: підвищення цукристості і зниження кислотності до необхідного рівноваги між ними. Кількість цукру від 16 до 18%. Кислотність сировини - один з найважливіших параметрів. Вона повинна бути в межах 7-9 г / л. Не можна допускати перезрева ягід, при якому настає дисбаланс цукру і кислоти.

ДОВІДКА! Передмістя міста Коньяк славиться прекрасним кліматом і екологією для зростання виноматеріалу: грунту, багаті крейдяними відкладеннями, помірний клімат і потрібну кількість опадів.

Збір врожаю

Перш ніж прийняти рішення про збір врожаю, перевіряють зрілість винограду. Її оцінюють візуально і за лабораторними даними.

Хімічний аналіз на цукор і кислотність - це найточніший спосіб оцінки, оскільки візуальна оцінка забарвлення і фізичних властивостей вельми суб`єктивний метод.

Збір врожаю на виноградниках зазвичай починається в жовтні і передує етапу вичавлювання виноградного соку. Збір не проводиться під час дощу, оскільки коріння рослини вбирають надлишкову вологу, ягоди розтріскуються, а цукристість їх знижується. Після дощу плоди беруть на додатковий аналіз. У спекотні дні збір також не проводиться, тому що збирачі можуть зламати підсохлі грона.

важливо! Оптимальний час для збору - дні без дощів і спеки. Час доби для збору, як правило - це вечір або ранок до полудня. У ці години виноград зберігає оптимальну температуру: не перегрівається від сонця і не охолоджувався від ранкового холоду.

Справжній коньяк - це благородний напій. Він володіє міцністю, для приготування потрібна витримка, а технологія не терпить поспіху. Виноград є непросто шматочком мозаїки, а основою, яскравою фарбою, з якої в підсумку вийде прекрасна картина.

Подивіться відео, в якому розповідається про кращих сортах винограду для виробництва коньяку: