Беренфанг (bärenfang) - лікер мисливців на ведмедів

Беренфанг (Bärenfang, він же Meschkinnes) - німецький медовий лікер з ароматними травами на основі зернового спирту або міцної дистиляту. В англомовних країнах відомий як bärenjäger.

Bärenfang перекладається з німецької як «ведмежа пастка», а bärenjäger - «мисливець на ведмедів». Назва meschkinnes використовується в основному в Східній Пруссії і походить від литовського meškinas ( «самець ведмедя»).

Лікер беренфанг - Не зареєстровані торгова марка, а вид «народного» алкоголю, який при бажанні можна виготовити навіть у домашніх умовах. Міцність напою становить 30-45%.

Історія

Прусські домогосподарки готували домашній беренфанг ще в XV столітті, а назва лікеру пояснюється тим, що їхні чоловіки-мисливці часто використовували солодкий медовий продукт, щоб виманити ведмедя з барлогу. Століттям пізніше в Польщі і Литві з`явився схожий напій, що називався крупник.

Перші комерційні зразки беренфанга з`явилися в Східній Пруссії, в місті Кенігсберг. Найвідоміший (але не єдиний) сучасний виробник лікеру - компанія Teucke & Koenig, яка випускає дві версії - фортецею в 35 і 33 градуса. З 1945 року напій експортується по всій Європі.

«Ведмежу пастку» виробляє безліч компаній. На ринку можна зустріти беренфанг Bärenfang honey schnaps, варіацію від Krischer і навіть медовий лікер від інтернет-порталів, присвячених субкультурі фентезі (Mytholon).

технологія приготування

Спершу в горілці або спирті розчиняють квітковий мед, потім кілька днів наполягають суміш на стручках ванілі, паличках кориці, гвоздики, лимонної цедрі і інших спеціях. Майже готовий лікер проціджують і залишають «дозрівати» в темному місці. Важливо, щоб температура в приміщенні не падала нижче кімнатної, інакше мед кристалізується.

Для беренфанга годиться тільки мед з квіткового нектару, а не на медвяної росі, так як остання гірчить і надає напою неприємний присмак.

Медяна роса - солодка «водичка», що накопичується на листках рослин через перепад температур. Бджоли збирають її замість нектару і роблять «квазімед", не придатний ні для прожитку комах під час зимівлі, ні для виробництва.

Рецепт беренфанга ніде не зафіксований офіційно і допускає більш ніж вільне трактування. Кожен виробник сам визначає точний склад, вид і кількість спецій, час витримки і т.д.

Домашній рецепт беренфанга

Інгредієнти:

• горілка (спирт 40-45%) - 1 літр;
• рідкий квітковий мед - 350 грам;
• гвоздика - 8 бутонів;
• ваніль - 1 стручок.

приготування

1. Гвоздику дрібно порубати, ваніль розділити навпіл, залити спеції горілкою в скляній тарі і залишити на 24 години при кімнатній температурі.
2. Настій процідити через марлю, потім тонкою цівкою влити мед, постійно помішуючи. Мед можна попередньо підігріти (не вище 40 ° C, інакше втратить корисні властивості), щоб він став більш рідким.
3. Отриманий напій залишити на 7-10 днів при кімнатній температурі для витримки. При появі осаду профільтрувати через вату. Фортеця - 31-33% об.

Як пити Беренфанг

Медовий лікер можна пити в чистому вигляді з льодом, також напій додають в чай ​​і каву, готують на його основі гарячі зимові коктейлі. Саме для беренфанга гастрономічних рекомендацій немає, але медові лікери добре поєднуються з жирним сиром, сиром з білою або блакитною пліснявою, фуа-гра, фруктами.

Коктейлі з Беренфангом

1. German Bright (Німецький яскравий). 3 частини яблучного шнапсу, 1 ½ частини беренфанга, по одній частині рожевого і білого сухого вермуту, 6 частин ананасового соку. Змішати всі в заповненому льодом шейкері, подавати в охолодженому келиху.
2. Honey bourbon smash (Удар медового бурбона). Розчавити в бокалі «олд фешнд» 5 ожини, 3 часточки апельсина, додати лід і залити беренфангом. Можна додатково розбавити коктейль содової за смаком.
3. Bearly old fashioned (Ведмежий старомодний). У келиху «олд фешнд» розчавити четвертинку апельсина, заповнити ємність льодом, залити медовим лікером і додати пару крапель ангостури. Подавати з коктейльної вишенькою.
4. Golden Apple (Золоте яблуко). 2 частини беренфанга, 4 частини яблучного сидру і 2 краплі ангостури змішати в шейкері з льодом, подавати з яблучною часточкою.
5. Honey Rickey (Медовий Ріки). Змішати в заповненому льодом шейкері частина медового лікеру, ½ частини свіжовичавленого соку лайма, 2 частини горілки, вилити келих «олд фешнд», додати лід і часточки лайма, розбавити содовою за смаком.