Тікі-коктейлі (tiki-cocktails) - тропічні напої на основі рому

Тікі-коктейлі з`явилися в середині XX століття в американських тики-барах: питних закладах, витриманих в «тропічному» стилі з ухилом в полинезийскую культуру і морську тематику.

Чіткого визначення Тікі-коктейлю немає, але можна виділити кілька характерних для нього рис:

• один з обов`язкових інгредієнтів - ром, іноді декількох видів;
• в основному готуються в шейкері;
• в складі безліч тропічних фруктів і соків;
• багатий смаковий букет, часто зі спеціями;
• яскравий колір, декоративні елементи у вигляді коктейльних парасольок, шпаг, трубочок і т.д.

Незважаючи на те, що багато хто з цих напоїв вже стали класикою - наприклад, Mai Tai, Zombie або Scorpion - кожен бармен змішує їх на свій манер, так як оригінальні рецепти часто трималися в секреті.

Історія

Історія Тікі-коктейлів почалася в 1930-х, коли Дон Біч (Donn Beach) відкрив перший Тікі-бар в Голлівуді, штаті Каліфорнія. Дон багато подорожував, в тому числі і по тропічним тихоокеанських островів, і Гаваї справили на нього незабутнє враження. Повернувшись додому, бармен захотів відтворити цю атмосферу вічного свята і ледачого відпочинку в американських реаліях.

Естафету підхопив хороший друг (а згодом - заклятий конкурент) Дона - Вік Бергерон (Victor Bergeron). Саме ці дві людини стали предтечами тики-культури, їм же належить авторство більшості найвідоміших і популярних коктейлів.

Справжній тики-бум стався в 1950-х, коли на Гаваї почали регулярно літати літаки. Додатковий поштовх популярності полінезійської культури дали фільми і журнали, гавайські інтер`єри міцно увійшли в моду.

До 1960-м ажіотаж навколо тики-культури пішов на спад, а до 1980-м і зовсім зійшов нанівець. Однак в 1990-х Джефф Беррі (Jeff Berry) зацікавився історією таких барів і почав розкопувати і відтворювати рецепти тики-коктейлів. Він випустив 7 присвячених цьому питанню книг, і інтерес до полінезійської культури відродився. Сьогодні такі тропічні коктейлі подають не тільки в звичайних келихах, а й в видовбаних ананасах або кокосових горіхах.

Приготування тики-коктейлів вимагає досвіду і професіоналізму, крім того, нерідко за їх створенням стоять дивовижні люди і історії.

келихи

Келихи для Тікі-коктейлів можуть бути якими завгодно: починаючи від old fashioned і закінчуючи високим «Коллінз", але любителі максимальної автентичності подають ці напої в масивних дерев`яних або керамічних склянках у формі гавайських божеств. Найбільше такі келихи нагадують величезні голови з Острова Пасхи.

Кращі рецепти Тікі-коктейлів

Mai Tai (Май Тай)

Справжня класика Тікі-коктейлів, що стала вже іконою. У цього коктейлю немає єдиного рецепту, і навіть фахівці не можуть прийти до спільної думки щодо оригінального списку інгредієнтів. Втім, цей напій завжди виходить дуже яскравим, фруктовим і освіжаючим.

Історія коктейлю почалася в 1944 році в Оакленде, в тики-барі Trader Vic`s. Власник бару - Віктор Бергерон - був неперевершеним майстром ромових коктейлів, а «Май Тай» став одним з найвідоміших його творів. На жаль, оригінальний рецепт так і залишився нерозкритим, проте сучасні бармени беруть за основу такі інгредієнти і пропорції:

Склад і пропорції:

• світлий ром - 20 мл;
• темний ром - 20 мл;
• сік лайма - 20 мл;
• апельсиновий лікер Кюрасао - 10 мл;
• мигдальний сироп - 10 мл;
• цукровий сироп - 5 мл.

приготування: всі інгредієнти перемішати в заповненому льодом шейкері, перелити в келих олд фешн або інший, подавати з цедрою лайма і гілочкою м`яти.

Zombie (Зомбі)

«Зомбі» також відомий безліччю інтерпретацій, крім того, це один з найскладніших у виконанні і міцних коктейлів.

Подейкують, що його винахідник - Дон Біч, конкурент Віктора Бергерон - навіть не продавав відвідувачам більше двох «Зомбі» за один вечір, щоб ті хоча б могли повернутися додому на своїх ногах.

Коктейль з`явився в 1930-х, але з тих пір його рецептура сильно змінилася, хоча ромова основа залишилася колишньою. Найчастіше в його склад входить маракуя, але можна також додати папайю, грейпфрут або ананас. «Зомбі» часто подають на вечірках з приводу Хеллоуїна.

Склад і пропорції:

• темний ром - 20 мл;
• світлий ром - 20 мл;
• міцний ром (75%) - 10 мл (за бажанням);
• апельсиновий лікер - 20 мл;
• апельсиновий сік - 30 мл;
• пюре маракуї - 30 мл;
• апельсиновий сік - 10 мл;
• сік лайма - 10 мл;
• Гренадіни (гранатовий сироп) - 10 мл;
• Ангостура - 2 краплі.

приготування: всі інгредієнти (крім міцного рому) змішати в шейкері з льодом, перелити в високий келих і за бажанням долити по барній ложечці ½ частини 75-градусного рому. Подавати з сезонними фруктами і гілочкою м`яти.

Hurricane (Ураган або Харрікейн)

Творіння Пата О`Брайана, власника тики-бару в Новому Орлеані. Коктейль «Ураган» з`явився в кінці 1930-х. За легендою, одного разу в розпорядженні Пата виявилася надмірно велика порція рому, з якої він не знав, що робити, і щоб її утилізувати, йому довелося придумати цей напій. Назва ж він отримав на честь високих келихів у формі характерною воронки - саме в такому посуді коктейль подавали на Всесвітній Ярмарку в Нью-Йорку в 1939 році.

«Ураган» як і раніше дуже популярний на своїй батьківщині, особливо під час щорічного карнавалу Марді Гра.

Склад і пропорції:

• світлий ром - 40 мл;
• темний ром - 40 мл;
• сік маракуї - 40 мл;
• апельсиновий сік - 20 мл;
• сік лайма - 10 мл;
• цукровий сироп - 5 мл;
• Гренадіни - 2-3 краплі.

приготування: всі інгредієнти змішати в шейкері з льодом, потім перелити в високий келих. Подавати зі скибочкою апельсина та коктейльної вишенькою.

Navy Grog (Морський грог)

Грог - загальна назва для будь-якого алкоголю на основі рому, який входив в денний раціон британських моряків. Щоб перетворити його в Тікі-коктейль, треба було всього лише додати в напій трохи фруктів. Невідомо, кому першому спала на думку ця думка: винахідником «Морського грогу» в рівній мірі можуть бути як Вік Бергерон, так і Дон Біч.

Склад і пропорції:

• світлий ром - 20 мл;
• темний ром - 20 мл;
• ром на основі (нерафінованої цукру Демерара) - 20 мл;
• медовий сироп (мед і цукор 1: 1) - 20 мл;
• сік лайма - 15 мл;
• грейпфрутовий сік - 15 мл;
• содова (газована вода) - 40-60 мл.

приготування: в шейкер з льодом додати весь ром, медовий сироп, і соки. Струсити, перелити в келих типу Коллінз. Долити 2 частинами содової (можна більше або менше, за смаком). Подавати зі скибочкою апельсина і вишнею.

Rum Runner (Ром Раннер)

Ще один коктейль без чіткої рецептури, його можна навіть не струшувати в шейкері, а просто змішати відразу в бокалі. З`явився напій в 1950-х у Флориді, але до нас дійшов тільки «базовий» список інгредієнтів, який кожен бармен змінює або доповнює на свій розсуд.

Склад і пропорції:

• світлий ром - 20 мл;
• темний ром - 20 мл;
• апельсиновий сік - 20 мл;
• ананасовий сік - 20 мл;
• банановий лікер - 20 мл;
• лікер чорної смородини - 10 мл;
• Гренадіни - 1 крапля.

приготування: змішати зручним способом, подавати у високому бокалі, прикрасивши полуницею і сезонними фруктами.