Фалернум (falernum) - барбадоський сироп і лікер для коктейлів

сироп фаленрум фото

Фалернум - густий сироп світло-золотистого кольору на основі тростинного цукру, екстрактів лайма, мигдалю, цитрусової цедри, імбиру, ванілі, гвоздики, запашного ямайського перцю та інших спецій. Існує дві версії: безалкогольна (класичний сироп) і алкогольна (солодка настоянка ямайського або барбадоського рома на спеціях), яку ще називають лікером.

Фалернум використовується в алкогольних і безалкогольних коктейлях, як ароматна добавка до чаю або кави, а також в салатах, рибних і м`ясних стравах для додання пікантною пряної нотки.

Історична довідка

Точний час і місце появи сиропу Фалернум невідомо. Вважається, що рецепт з`явився на Барбадосі або сусідніх островах. Для місцевих жителів це була просто настоянка, яку вживали в чистому вигляді, щось на зразок італійського Лімончелло.

Спочатку на авторство претендував Джон Тейлор - директор фірми Velvet Falernum, яка виробляла Фалернум з 1890 року. Потім власник іншої марки - A.V. Stansfeld в 1954 році стверджував, що допрацював рецепт 1750 року, який дістався йому від далекого предка. Але ніхто так і не надав доказів, що підтверджує народне походження сиропу.

Перша письмова згадка Фалернума зустрічається в британських торгових документах 1877 року там він вказаний як лікер з рому, лайма і цукру. А в 1896 році в газеті The Philadelphia Inquirer цей же напій описували як спиртне зі смаком полину і мигдалю, яке відносили до пуншу.

Походження назви Falernum теж залишилося нез`ясованим. За однією версією, сироп названий на честь давньоримського фалернского вина, яке відрізнялося гірким присмаком з нотками мигдалю. За іншою - коли директор заводу з виробництва рому Mount Gay (найстаріша марка рому в світі) Уорд Пірсі запитав одну Барбадоська домогосподарку, які інгредієнти вона використовує для приготування сиропу, у відповідь на місцевому діалекті почув: «Haf a learn um», що і дало привід так назвати напій.

Популярність до Фаленруму прийшла після того як Ернест Реймонт Бьюмонт Гантт (відомий під псевдонімом Дон Бічкомбер) побачив цей лікер під час своєї подорожі на Карибські острови в 30-х роках XX століття. Там же Бічкомбер прийшла ідея створити в США тики-бари - закладу, прикрашені в тропічному стилі, де подають коктейлі на основі рому і соків в спеціальних келихах, що нагадують фігурки полінезійських богів. Найвідоміший коктейль цієї «сім`ї» - Май Тай.

тики коктейль з фалурнумом фото
Тікі-коктейлі подавалися в спеціальних келихах або чашках, нагадують фігурки полінезійських богів

Одним з головних інгредієнтів нових коктейлів став Фалернум. Згодом тропічний стиль почали переймати інші бармени, створивши окремий напрямок. При цьому у кожного бару був свій рецепт Фалернума, тому що ніхто не знав оригінального складу. Потім з`явилися комерційні виробники сиропу - теж кожен зі своєю рецептурою.

Світанок популярності тики-коктейлів припав на 50-60 роки XX століття, а в 70-х тропічний стиль почав згасати, відповідно, випуск Фалернума майже припинився. На початку 2000-х його було складно дістати. Відродила виробництво фірма R. L. Seale, яка викупила алкогольний рецепт у John D. Taylor`s Velvet Falernum.

Коктейлі з Фалернумом

шторм

Склад і пропорції:

  • сироп Фалернум - 20 мл;
  • пряний ром - 40 мл;
  • сік лайма - 20 мл;
  • імбирне пиво - за смаком.

Приготування: наповнити льодом шейкер, додати сироп, ром, сік лайма. Струсити, перелити через стрейнер (ситечко) в келих для подачі, наповнений льодом. Влити імбирне пиво.

фалернум, ром з імбирним пивом фото

Пряний джин-тонік

Склад і пропорції:

  • джин - 50 мл;
  • тонік - 30 мл;
  • лимонний сік - 12 мл;
  • сік лайма - 12 мл;
  • кокосова вода - 12 мл;
  • лікер Фалернум - 15 мл.

Приготування: змішати всі інгредієнти в високому бокалі, наповненим льодом. Прикрасити часточками огірка або лимона (лайма).

холодне літо

Склад і пропорції:

  • перцева горілка - 40 мл;
  • яблучний лікер - 20 мл;
  • лікер Фалернум - 20 мл;
  • лимонний сік - 20 мл;
  • обліпиха - 50 г;
  • цукор - 40 г;
  • цукровий сироп - 5 мл.

Приготування: помиті ягоди обліпихи пропустити через м`ясорубку, додати цукор, перемішувати, поки цукор не розчиниться. В отримане пюре влити яблучний лікер, перемішати. З`єднати в шейкері пюре, Фалернум, перцівку, лимонний сік і цукровий сироп. Струсити, перелити в келих для подачі. Можна прикрасити гілочкою кмину.

Алкогольний тики-коктейль

Склад і пропорції:

  • сироп Фалернум - 20 мл;
  • ямайський темний ром - 50 мл;
  • ямайський світлий ром - 50 мл;
  • сік лайма - 20 мл;
  • содова - 50 мл.

Приготування: змішати в шейкері ром, сік і Фалернум, перелити в келих з льодом, долити содову. Прикрасити часточкою лайма.

Безалкогольний тики-коктейль

Склад і пропорції:

  • ананасовий сік - 50 мл;
  • кокосове пюре - 40 г;
  • сік лайма - 30 мл;
  • сироп Фалернум - 20 мл.

Приготування: всі інгредієнти змішати в шейкері і перелити в келих з льодом. Прикрасити часточкою ананаса.

Домашній рецепт Фалернума

Єдиного класичного рецепту Фалернума не існує, у кожного виробника свій склад. Домашнім вважається наступний варіант.

Інгредієнти:

  • ром - 750 мл;
  • сушений ананас - 50 г;
  • ваніль - 1 стручок;
  • кориця - 1 паличка;
  • кафрский лайм - 3 листочка;
  • сушена цедра лайма - 3 смужки;
  • сушена цедра апельсина - 1 смужка;
  • сушений імбир - 10 г;
  • гвоздика - 10 штук;
  • мигдальний екстракт - 10 мл;
  • мигдаль - 10 г;
  • запашний перець - 10 г;
  • цукор (бажано тростинний) - 200 г.

технологія приготування

1. Всі інгредієнти скласти в банку, залити ромом, щільно закрити.

2. Наполягати в темному місці з кімнатною температурою 3 тижні, раз на кілька днів струшувати.

3. Готовий лікер Фаленрум процідити через кухонне ситечко або марлю, перелити в пляшку, герметично закрити. Тримати подалі від прямих сонячних променів. Термін придатності - до 3-х років.

домашній сироп фаленрум фото

{lang_relativ}

{menu}