Як зробити горілку пшеничну в домашніх умовах?

Menu

• Класичний рецепт пшеничного горілки
• Простий бездріжджовий рецепт
• Рецепт хлібної горілки як в СРСР

Для приготування браги готують:

• пшеницю чисту - 5 кг;
• дріжджі свіжі - 300-350 г;
• воду - 15 л.

Горілка з пшениці женеться з браги.

Класичний рецепт пшеничного горілки

Виготовлення горілки вимагає виконання всіх пунктів рецепта.

Процес складається з таких етапів:

• пророщування пшениці;
• просушування;
• перемелювання;
• заміс сусла;
• виготовлення браги;
• перегонка.

Пшеницю пророщують до досягнення паростками розмірів зерен. Після цього її висушують. За старих часів це робили в російській печі. Сьогодні важко знайти таку споруду, тому процес висушування проводиться в сушарці або в духовці. Зерно поміщають тонким шаром на деко і ставлять його в духовку при температурі + 60 ... + 65 ˚. Висушені зерно мелють, щоб отримати солод в сухому вигляді.

Солод містить прості цукри і є сировиною для дріжджів. Дріжджі переробляють цукор в спирт. Мелене сировину тонким струмком додається в киплячу воду. Суміш постійно перемішується до отримання киселю. Посуд з киселем загортають в ковдру і ставлять доходити на ніч. Для виготовлення пшеничного горілки в домашніх умовах краще відразу використовувати всі 15 л води.

Вранці в тепле сусло додають дріжджі. Суміш бродить при кімнатній температурі. Через 4-6 днів знімають пробу. Якщо відчувається гіркота, а солодощі немає - настав час перегонки. Фахівці цей рецепт вважають класичним для пшеничного алкогольного напою.

Є рецепт з використанням чорного хліба і зеленого солоду. Зелений солод - це продукт перемелювання пророщеного зерна без просушування.

Стадії виготовлення горілки:

• пророщування пшениці;
• перемелювання;
• підготовка хліба;
• зброджування;
• перегонка.

Для пророщування потрібно 4 кг пшеничних зерен. Після пророщування їх мелють за допомогою блендера або м`ясорубки. 5 кг чорного хліба замочують у 10 л води. Можна для додання запаху і смаку кінцевого продукту хліб брати з кмином або анісом. В отриману кашку додають 500 грамів спиртових дріжджів і ставлять для бродіння. Через тиждень брагу пробують і переганяють.

Брагу ставлять і на диких дріжджах, які вирощуються самогонників самостійно. З такою браги виганяється хороший самогон. У нього є переваги перед іншими способами виготовлення:

• відпадає необхідність пошуку і придбання спиртових дріжджів;
• самогон має властивий пшеничному горілці аромат.

Спочатку в ємності, яка вміщає 25 л, вирощуються дріжджі. У неї висипають чисту пшеницю і заливають водою. Рівень води встановлюють на 2 пальця над зерном. Близько 1 кг цукру засипають в суміш і перемішують. Ємність закривають від попадання в неї комах і ставлять в тепле місце. Коли почнеться бродіння з появою характерного запаху, дріжджі готові. Їх можна використовувати 4 -5 разів.

Наступний етап - бродіння. До диким дріжджів додають 17 л теплої води, на кожні 5 л води - 1 кг цукру. При бродінні ємність закривається гідрозатворів чи щільно прилягає кришкою. Температура в приміщенні повинна триматися на рівні + 22˚С, не нижче. Бродіння триває до зникнення солодощі. На це йде приблизно тиждень терміну. Після закінчення процесу бродіння брагу переганяють.

Простий бездріжджовий рецепт

Пшеничну горілку в домашніх умовах можна виготовити без застосування дріжджів. Для цього 2 кг підготовленої і розмеленої пшениці потрібно залити теплою водою в кількості 1,5 л. У суміш додають 0,5 кг цукру і ретельно перемішують. Після перемішування посуд ставлять в тепло. Через 5 днів додають 9 л води і 2,5 кг цукру. Залишають для бродіння на тиждень. Рецепт приготування рекомендує через тиждень спробувати брагу. Якщо вона готова - процідити і перегнати. На виході буде пшенична горілка без дріжджів.

Горілку бажано переганяти двічі. Другий раз це робиться з відсіканням голів і хвостів.

Після перегонки самогон очищають. Очищають горілку часто за допомогою марганцівки або вугілля. Вугілля з багаття або з печі потрібно подрібнити. Подрібнений складу всипають в продукт перегонки з розрахунку 1 ст.л. на кожен літр рідини. Після перемішування горілку ставлять на тиждень, після чого фільтрують. При відстоюванні потрібно щодня заважати суміш ложкою. Замість натурального вугілля використовують вугільні таблетки з аптеки. Їх потрібно розтовкти і використовувати так само, як вугілля.

При використанні марганцівки порошок додають в банку з горілкою, перемішують і ставлять у темне місце. Через кілька днів на дні з`явиться брудний осад. Напій слід ретельно профільтрувати. Горілка, очищена марганцівкою, м`якша, без зайвих різких і неприємних запахів.

Рецепт хлібної горілки як в СРСР

Горілка давно вважається атрибутом святкового застілля. Вона присутня на столі під час похорону і ювілеїв. Горілкою лікують застуду, на ній наполягають лікувальні трави і коріння.

Рецептів приготування цього напою існує багато.

Перед вживанням її рекомендується добу витримати в холодильнику.

За часів СРСР на виготовлення горілки йшов спирт 3 видів:

• люкс;
• екстра;
• вищого очищення.

Перші 2 спирту вироблялися з зерна з невеликими домішками картоплі. З нього робили дорогі сорти напоїв. На виготовлення дешевих горілок йшов спирт вищої очистки. Він робився з суміші зерна, буряків, картоплі та інших рослинних речовин. Якості спирту мало великий вплив на ціну кінцевого продукту.

Горілка вироблялася декількох сортів: Російська, Старорусская, Екстра, Московська особлива, Столична, Пшенична, Посольська, Мисливська, Сибірська та інші. Великою популярністю користувалася Пшенична. При виробництві міцного алкогольного напою використовувалася природна очищена вода. При однаковому спирті смак горілки був різним. Його надавала вода.

Хлібний алкогольний напій випускався за такими рецептами.

Рецепт 1. Для нього потрібно взяти:

• пшеницю - 5 кг;
• цукор - 6,5 кг;
• воду - 15 л;
• ємність - на 25 л;
• апарат самогонний з терморегулятором - 1 шт .;
• порожні банки або пляшки з кришками.

Пшеницю миють і замочують у воді. Додають трохи цукру. Через добу всипають в зерно весь цукор, додають 15 л води і все перемішують. Ставлять у тепле місце, щільно закривши гумовою рукавичкою або гідрозатворів. Через 10 днів пробують брагу, зливають її і переганяють. Головна частина разом з хвостової відокремлюються при вторинної перегонці.

Рецепт 2. Беруть:

• пшеницю - 2,5 кг;
• воду - 20 л;
• цукор - 6 кг;
• сухі дріжджі - 100 г;
• кефір - 500 мл;
• піддони для пророщування зерна;
• ємність місткістю 30 л;
• самогонний апарат;
• посуд для горілки;
• вугілля.

Зерно висипають в піддон і заливають водою. Залишають в теплі. Через 3 дні воно проростає. Проросле зерно перемелюють до стану борошна. У ємності на 30 л змішують цукор, воду і дріжджі, додають борошно з пророщеного зерна, все перемішують і ставлять в темне тепле місце. Ємність потрібно щільно закрити за допомогою гідрозатвори або рукавички. Через 2 тижні перегнати брагу двічі, процідити, влити в самогон пляшку кефіру. Залишається очистити напій вугіллям, і горілка буде готова до вживання.