Як роблять журавлину на коньяку

Журавлинна настоянка на коньяку - корисний і дуже приємний слабоалкогольний напій, що містить близько 13-16% алкоголю. Журавлина на коньяку відрізняється від настоянок на горілці більш насиченим смаком з кислуватою ноткою і цілющим складом.

Цікаві факти про журавлині

Найбільшою цінністю володіє дикорастущая журавлина, яка зустрічається в заболочених місцевостях північних країн: в Сполучених Штатах Америки, Канаді, Швеції, Росії, Латвії, Литві, Білорусі.

Вже з 18-го століття ягоду вирощують як садову культуру в промислових масштабах. В даний час налічується більше двадцяти сортів культурної журавлини, сім з яких обробляють росіяни і білоруси.

Популярністю у всьому світі користується морси, киселі, соки, кондитерські вироби і настоянки, зроблені з використанням журавлини. Пам`ятайте улюблені ласощі дітей Радянського Союзу - «Журавлина в цукрі»?

Такий інтерес до журавлині пояснюється багатим вмістом вітамінів, макро і мікроелементів, цукрів і незамінних органічних кислот. У цьому списку лідирує аскорбінка. Її кількість в ягодах порівняно з вмістом в суниці і цитрусових. Крім неї - повний набір вітамінів групи В, рідкісний віт. К, а також мінерали: калій, кальцій, мідь, цинк, йод і марганець.

Все це робить журавлину панацеєю від запальних і пухлинних захворювань. Крім того, речовини, що знаходяться в ягодах - гарне бактерицидний засіб. Болотну цілительку в народі називають «природним антибіотиком».

Предки вживали журавлинні продукти для профілактики і лікування цинги, ангіни, хвороб нирок, сечового міхура і системи травлення, ревматизму, проблем з серцем і судинами.

Журавлина відмінно зберігатися в чистій холодній проточній воді без додаткової обробки і холодильника. Раніше зібрану ягоду зсипали в дерев`яні бочки з джерельною водою. Так і зберігали.

Як пити коньячно-журавлинну настойку

Домашня журавлина на коньяку, не дивлячись на те, скільки в ній градусів, улюблена серед людей різних станів і вікових груп. Аромат настойки не залишить нікого байдужими в холодні і непогожі дні.

Знавці зараховують журавлинну настойку до розряду кисло-солодких або десертних. Коньячна версія більше підійде для вечері з використанням змістовних страв, наприклад запеченого м`яса, риби або складного овочевого гарніру з крицею. Подавати слід її охолодженої, в чарочка або стопочку (для посилення апетиту) перед їжею.

Як десертного варіанту можна додавати в гарячий чай і каву.

особливості приготування

Сировина. Для приготування напою відбирають стиглі, непошкоджені, пружні ягідки без домішки моху і залишків гілочок. Саме час для збору - вересень - початок листопада, якщо дозволяє погода.

Середній розмір ягідки варіює в межах від восьми до двадцяти міліметрів в діаметрі (в основному у садової).

Найсмачнішою журавлина стає після перших нічних заморозків, коли йде кислота, а цілющі властивості залишаються.

Є невеликий нюанс в підготовці сировини. Перед застосуванням лісові дари обдають окропом або доводять до кипіння з метою пом`якшення ягід і прискорення процесу втяжки корисних речовин.

Важливо! Сировина для настоянок завжди піддають механічній дії (подрібнюють, розтирають, тиснуть).

Алкогольний компонент. Тут треба загострити увагу на тому, що найдешевшим коньяком ви не обійдетеся. Дорого теж не кожен собі може дозволити. Цілком підійде спиртне середньої вартості і не обов`язково виготовлений в Вірменії, Грузії чи Молдові.

Підійде так само і домашній коньяк або точніше, його імітація (рецепти можна подивитися тут).

Добавки. Привілей віддається пряним спецій:

• гвоздиці;
• кориці;
• цедрі лимона, лайма, апельсина, грейпфрута;
• кардамону;
• запашного перцю;
• імбирної стружці.

Підсолоджувачі. Найчастіше це цукор, який додається до смаку. Однак в поєднанні з натуральним квітковим медом журавлина на коньяку може стати в нагоді як екстрена допомога в період грипозної епідемії.

Ви зможете зробити настоянку двома способами: швидким і класичним. У першому випадку напій готовий вже через кілька годин, якість гарантована.

У другому - дозрівання тривалий і вимагає більше праць, але зате результат перевершує всі очікування.

Журавлина в конику

Чудовий напій з лікувальним ефектом. Може зберігатися до року (і навіть трохи більше) в прохолодному темному місці.

На 1 кг журавлини буде потрібно:

• 0,8-0,9 кг цукру-піску;
• півлітра коньяку;
• 300 мл горілки або розведеного спирту 40-45%;
• пару повних столових ложок меду;
• 1 насіннячко кардамону, а якщо мелений - то на кінчику ножа;
• півтора стакани звичайної води.

творимо:

• Відсортовану журавлину промиваємо під теплою проточною водою і висипаємо в більшу миску. Сюди ж засипаємо цукор. Перемішуємо і тиснемо руками або толкушкой.
• Суміш поміщаємо в трилітрову банку. Шийка закриваємо клаптиком широкого бинта або марлі, фіксуємо його. Ми залишаємо настоюватися на добу в шафі або іншому темному місці будинку.
• Потім солодку кашку переливаємо в каструлю, і, додавши воду, доводимо до кипіння на повільному вогні (але не кип`ятимо!). В процесі розігрівання невпинно помішувати.
• Коли охолоне, повертаємо в банку, наполягаємо ще чотири доби.
• Проціджуємо вміст банки через подвійну марлю.
• Ягоди перекладаємо в іншу ємність і вливаємо туди горілку. Сироп змішуємо з коньяком в окремому посуді.
• Обидві ємності щільно закупорюють і ставимо на пару тижнів (15-16 діб) в темний куток в житловому приміщенні.
• З кожної ємності зливаємо рідину (не зачіпаючи осад) за допомогою трубочки від крапельниці в одну сулію.
• Додамо кардамон і мед. гарненько збовтаємо.
• У закритому вигляді наполягаємо не менше місяця в погребі чи холодильнику.
• Для естетики розіллємо по пляшках з притертими кришками.

Журавлина на коньяку (коли гості на порозі)

На 1 склянку замороженої журавлини (можна свіжої):

• 0,5 літра - коньяку;
• 2/3 склянки цукрового піску;
• 150 мл води.

чаклуємо:

• Розморозимо ягоди і перекладемо в друшляк.
• Закип`ятити в чайнику воду і обшпаримо журавлину. дамо стекти.
• Викладемо в банку, всипати цукор. Придушимо ложкою або штовхачем.
• Вольем дозу коньяку, дуже ретельно розмішати. Закупорена посудину і поставимо під батарею на пару годин.
• Проціджуємо через марлечку. ягоди видаляємо.
• У настойку додамо тепленьку кип`ячену воду, збовтаємо.
• Остудити до 20-25 ° С. Розіллємося по пляшках.
• Зберігаємо в темному, холодному місці.