Чим відрізняється бурбон від віскі: як роблять американський алкоголь

Бурбон і віскі часто використовуються як синоніми, проте, фахівці знають - це різні напої. Кожен з них має не тільки свої особливості, але і історію походження. Щоб відрізнити алкогольний напій бурбон від схожого - віскі - необхідно вивчити всі тонкощі і правила виготовлення міцного алкоголю.

Виготовлення починається з обробки сировини. Кукурудзяне зерно проходить процес подрібнення, після чого його ошпарюють. Отриманий матеріал заправляють солодом. Найчастіше використовується ячмінний.

Далі відбувається бродіння, для якого використовують спеціально заквашені дріжджі. Після того, як сировину відбродила, його дистилюють.

Відмінності у виробництві віскі полягає в тому, що при виготовленні другого зерно попередньо солодять. Для цього замочені злаки пророщують, після чого висушують і очищають від лушпиння.

Для настоювання бурбона прийнято використовувати тільки нові бочки з дуба. Попередньо ємності обпікаються всередині. Майстри, що виготовляють бочки, застосовують стародавні традиції, не використовуючи ні клею, ні цвяхів.

Скотч ж, навпаки, вистоюється в уже «перевірених» ємностях. Для його настоювання використовують бочки з-під хересу, кальвадосу або коньяку. Також підходять бочки, в яких настоювалась мадера.

Істотна різниця між розглянутими напоями присутній і в віці. Американський алкогольний напій вистоюють протягом не менше двох років, а найчастіше і всі чотири.

Віскі витримується довше. Залежно від сорту напою, застосовується наступна схема:

• Шотландський віскі - наймолодший. Його «вік» становить 3 роки;
• Ірландські сорти напою трохи старше. Такий алкоголь прийнято витримувати 5 років;
• Найбільш шановний віскі - канадський. Його витримка - 6 років.

Приготування бурбона в дубових бочках насичує напій золотистим кольором. Віскі традиційно має більш світлі тони.

Смак у напоїв різний. Бурбон готується з кукурудзи, тому має солодкуваті нотки. Віскі ж більш гіркий. Також є відмінності в залежності від сорту віскі. Наприклад, шотландський пахне димом, а ірландський володіє більш міцною гіркуватістю.

звання справжнього

Питання про те, який бурбон є справжнім, викликає безліч суперечок вже багато років. Деякі знавці стверджують, що будь-яка випивка, яка виготовляється за відповідною технологією, має право носити звання дійсного.

Інші ж вважають, що важливий не тільки склад і технологія, але і територіальна ознака. Відповідно до цієї теорії, бурбоном можна назвати тільки виготовлені в певному регіоні Америки напої. Перевага віддано однойменним штату Бурбон в окрузі Кентуккі.

У суперечках часто фігурую два найпопулярніших представника міцних напоїв: Jack Daniel`s і Jim Beam. Розглянемо їх ближче.

Джек Деніелс

Випивка з таким ім`ям проводиться в штаті Тенессі, що вже піддає сумніву теорію про територіальну «приналежності». Однак варто зазначити, що за складом Джек відмінно вписується в рецептуру категорії «бурбон».

Американський віскі Джек Деніелс виготовляється з кукурудзи, яка становить 80% всього складу. Решта 20% займають ячмінь і жито. Бочки для витримування використовуються нові, що також кидає монетку в скарбничку версії про бурбоні.

Виробник змінив лише технологію розливу, при якому відбувається фільтрація напою через деревне вугілля.

З огляду на всі нюанси виробництва, можна з упевненістю сказати, що Джек Деніелс - бурбон.

Jim Beam

Джим Бім, ще один популярний продукт, виготовляється в штаті Кентуккі. Виробник вказує, що Джим - це напій бурбон.

Технологія виробництва доводить це. Бім зберігається в нових бочках, а тривалість зберігання становить не більш двох років. Отже, напій теж має право зватися «бурбон».

Джим Бім - марка з багаторічним ім`ям. Всесвітня слава дозволила виробникові не зупинятися на традиційних сортах, а випустити «експериментальні» сорти, які також здобули надзвичайну популярність:

• яблучний;
• медовий;
• Напій, що пройшов подвійну витримку.

Відмінності бурбона і віскі

Спочатку питання про те, чи є бурбон віскі невірний. Однак, перефразувати його можна таким чином: «Чим відрізняється бурбон від звичайного віскі?».

1. Технологія бродіння скотча передбачає використання спеціальних дріжджів. Бурбон ж бродить за допомогою закваски, яку отримують з уже готового напою.
2. Щоб віскі мало характерний колір, в нього додають карамель. У випадку з бурбоном такі маніпуляції заборонені. Додавати що-небудь в справжній напій не можна за законом.
3. Бурбон вважається американським напоєм. Віскі ж «належить» Британії та з нею ж і асоціюється.

Правила вживання

Різниця в двох популярних видах алкоголю очевидна. Однак, щоб зуміти відчути її при вживанні, пити справжню випивку потрібно правильно. Будь-який алкоголь з багаторічними традиціями вимагає до себе поваги. І проявляється така повага в культурі вживання.

Правила пиття:

1. Якісну випивку не прийнято розливати по келихах з «фабричної» тари. Напій попередньо поміщають в прозорий посудина з найтоншого скла. У такій ємності можна не тільки оцінити гру світла і відтінок напою, а й визначити його вік
2. Бурбон прийнято пити з склянок з товстим дном. Більш старі традиції передбачають вживання напою зі спеціальних олов`яних чаш з двома ручками.
3. Для пиття можна використовувати келихи типу тумблер або Рокс.
4. Перед тим, як зробити ковток, американський віскі зігрівають в долоні, щоб «розбудити» смаковий букет.
5. Пити бурбон потрібно повільно. Тільки неспішні глотки дозволяють оцінити смак і аромат витриманого алкоголю.
6. Якщо додати в стакан кубики льоду, аромат напою ділиться на складові частини, що є безсумнівним плюсом при вкушении дійсно вишуканих сортів.
7. Для приготування коктейлів прийнято використовувати тільки молодий недорогий бурбон. Змішувати випивку потрібно з неалкогольні складовими, наприклад, соком.

Цікаві факти

Справжнім шанувальникам справжньої випивки буде цікаво дізнатися деякі факти, пов`язані зі знаменитими напоями:

• Назва «віскі» носять більше 5 000 різновидів алкоголю. Примітно, що напій цей є істинно англійським, оскільки 90% світового віскі виробляється в Шотландії.
• Шотландський сорт віскі найпопулярніший. У світі купується 30 пляшок цього напою щомиті.
• При дотриманні алкоголю в бочках у майстрів існує термін «частка ангелів». Так іменується відсоток випивки, який випаровується через мікроскопічні пори в деревині бочок. Компанія «Jim Beam» створила технологію, яка дозволяє вилучити з дерева вбрався за роки витримки алкоголь. Така випивка отримала не менше помітну назву - «частка диявола».
• Витримувати віскі бурбон протягом двох років - не проста традиція. Це правило охороняється законом Америки. Віскі, яке простояло в бочці менше цього терміну, вважається підробкою, а продаж такого пійла карається законом.
• «Вік» американського різновиду скотча - не єдине, що охороняється Фемідою. Ще одна обов`язкова умова справжнього напою - кількість кукурудзяного спирту. Згідно із законом його не може бути менше 51% або, простіше кажучи, половина складу.
• На сьогоднішній день існують не тільки класичний і яблучний віскі. Проводиться також кленовий сорт знаменитого напою.

Чи є відмінність бурбона від віскі? Так, безсумнівно. Воно полягають як в рецептурі приготування, так і в смаку напоїв. Незважаючи на те що бурбон вважається підвидом віскі, такого «далекого родича» з іншого континенту по праву можна вважати самостійним напоєм. А суперечки про їх схожості можуть стати відмінним приводом для дегустації і того, і іншого.