Кіршвассер - вишнева горілка

Кіршвассер - міцний (37,5 - 50%) безбарвний алкоголь, отриманий з вишні. Частина любителів напою доводять, що Кірш - вишнева горілка, інші запевняють, що це бренді або самогон. І, якщо судити за технологією виготовлення - праві останні.

Історична довідка

Відомо, що готувати бренді з вишні почали в 17 столітті на півдні Німеччини і в східних землях Франції. Якщо ж судити з назви, Kirschwasser - слово німецьке, а значить, Німеччина все ж злегка лідирує по праву називатися батьківщиною модного зараз алкоголю.

Французи у виробництві використовували черешню, називаючи перший алкоголь «cerise», а німці пускали в справу чорну черешню сорти Морель (мореллос).

Сьогодні, для отримання кіршвассер використовується будь-яка вишня або черешня. Напій виготовляють вже не тільки французи і німці, але також швейцарці та австрійці. З`явилося безліч марок Кірша, з різною міцністю і смаковими відтінками.

технологія виготовлення

Незважаючи на те, що сучасність перетворила рецептуру, дозволивши готувати Кіршвассер з будь-вишневої ягоди, один нюанс у виробництві будь-якої країни залишився незмінним - вишня в алкоголь йде без відділення від кісточки. Так напій набуває мигдальні нотки.

Розім`яту вишню відправляють на бродіння, а після подвійної дистиляції отриманий спирт витримують в чанах з скла або глини. Це дозволяє алкоголю залишатися безбарвним.

Рецепт домашнього кіршвассер

Вишневий алкоголь може бути приготований будинку в двох варіаціях - з цукром і дріжджами або без них. У першому випадку вихід напою з 53-56% фортецею складе приблизно 2-3 літра, у другому - близько півлітра.

Для сусла з цукром і дріжджами приготуйте:

• Вишні (черешні) - 1 десятилітрове відро
• Сахара - 2,5 кіло
• Дріжджів - 300 грам пресованих або 60 грам сухих
• Води - 12 літрів

Для сусла з цукром і дріжджами приготуйте:

• Вишні (черешні) - 1 десятилітрове відро
• Води - 3,3 літра (1/3 десятилітрового відра)

Готувати Кірш потрібно так:

1. Вишню звільнити від листочків і черешків, обережно розім`яти не пошкоджуючи кісточки. У масу додати воду.

У першому способі в вишневу масу додається цукор і розпущене дріжджі. Склад закривається, встановлюється гідрозатвор і відправляється на бродіння. Бродити сусло буде приблизно 7-10 днів.

У другому варіанті, маса накривається марлею і витримується 2-3 дня (до появи ознак бродіння). Після цього вишня відправляється в чан для бродіння, і, як і в першому випадку, закривається кришкою з гідрозатворів. Бродити сусло буде приблизно 15-20 днів.

Мезгу, яка збирається на поверхні в процесі бродіння необхідно збивати.

1. Готову брагу потрібно процідити, віджати вишневий макуха і довівши рідина в перегінному кубі до кипіння, перегнати її при малому нагріванні з поділом на фракційні частини. Синильна кислота перейде в «голови» алкоголю (перші 10-12% виходу) і буде видалена.
2. Отриманий дистилят (весь, що вище 30%) розводимо водою до 20% фортеці і перегонимо вдруге. Знову відокремлюємо «голови», а серединну частина припиняємо відбирати після того, як фортеця впаде нижче 40%. «Хвости» самогону виливати необов`язково, їх можна буде пізніше перегнати ще раз, з`єднавши з іншими «хвостами».

Свіжий Кіршвассер досить різкий, але після витримки в винних пляшках, настоювання на дубових кілочках (трісці) або після додавання фруктози (1 ч.л. на літр) дистилят стане м`якше і приємніше на смак. Зберігати напій потрібно в прохолоді, але не більше 2,5-3-х років.

Як правильно пити Кіршвассер

Вишневий Кірш подається охолодженим, розливається в дрібні келихи зі скла або звичайні стопки. П`ють його після їжі, так як Кірш, як і стандартний вишневий бренді, є відмінним діжестівом. Однак в деяких країнах напій подають і перед їжею - як аперитив.

Цей алкоголь знайшов широке застосування в кулінарії. Без нього важко уявити торт «Чорний ліс», цукерки «Вишня в коньяку» або швейцарське сирне фондю, він прекрасно розпушує і ароматизує тісто, просочує бісквіти і робить більш насиченим смак пудингів.

Коктейлі з кіршвассер

Відмінна сполучуваність вишневого бренді з іншим алкоголем - лікерами, вермутом, шампанським і т.д. - дозволила барменам створити не один десяток приголомшливих коктейлів. Нижче ми наводимо рецепти найсмачніших з них.

Популярний коктейль «Роуз» (Rose, Рожевий)

Приготуйте:

• Кірша - 20 мл
• Ликера «Cherry Brandy» (будь-якого вишневого) - 20 мл
• Вермуту білого - 60 мл

Готується змішуванням в шейкері, на 1/3 заповненим льодом. Після цього фільтрується в келих.

Коктейль «Singapore Sling» (Сінгапур слінг)

Приготуйте:

• Кірша - 10 мл
• Джина - 30 мл
• Соку лимона - 20 мл
• Содової (газованої) - 100 мл

Готується змішуванням в шейкері (всіх компонентів, за винятком содової), на 1/2 заповненим льодом. Після цього фільтрується в келих і доливається содової.

Коктейль «Крем-чері»

Приготуйте:

• Кірша - 30 мл
• Вишневого бренді - 20 мл
• Вершків - 20 мл

Додаткові 10 мл вишневого соку перетворюють коктейль «Крем-чері» в «Колорадо».

Готується змішуванням в шейкері, на 1/2 заповненим льодом. Після цього фільтрується в келих.

Приголомшливий коктейль «Крижаний Кир»

Приготуйте:

• Кірша (або вишневого лікеру) - 30 мл
• Ликера з чорної смородини - 30 мл
• Шампанського - 100 мл
• Вершкового морозива (без наповнювачів) - 1 ст.л.

Готується змішуванням в шейкері (всіх компонентів, за винятком шампанського), на 1/2 заповненим льодом. Після цього фільтрується в келих, доливається шампанським.

Коктейль «Японський»

Приготуйте:

• Кірша - 30 мл
• Ликера «Адвокат» - 50 мл
• Гренадіна (сиропу) - 2 ст.л.
• Содової - 100 мл.

Готується змішуванням в шейкері (всіх компонентів, за винятком содової), на 1/2 заповненим льодом. Після цього фільтрується в келих і доливається содової.

Міцний шот «Доктор Зак»

Приготуйте:

• Кірша, джина, вишневого бренді (або лікеру) - по 20 мл

Готується змішуванням в шейкері, на 1/3 заповненим льодом. Після цього фільтрується в високу чарку.

Веселий коктейль-шот «Вестерн»

Приготуйте:

• Кірша - 10 мл
• Вермуту білого і червоного - по 10 мл

Готується змішуванням в шейкері, на 1/3 заповненим льодом. Після цього фільтрується в келих.

Оригінальний коктейль «Козеріг»

Приготуйте:

• Кірша - 30 мл
• Коньяку - 30 мл
• Ангостури - 8-10 крапель
• Вершків - 20 мл

Готується змішуванням в шейкері, на 1/3 заповненим льодом. Після цього фільтрується в келих.