Як приготувати самогон з вишні в домашніх умовах - кращі рецепти, процес виготовлення

Приємно теплим, зимовим вечором, коли за вікном йде сніг або завиває хуртовина, випити з близькими людьми щось отаке цікавеньке, відповідне за смаковими якостями і чоловікам і жінкам, незалежно від їх віку. Такий спиртний напій можна виготовити самостійно, в домашніх умовах, що гарантує його високу якість і неперевершений смак.

Прекрасним рішенням може стати самогон, виготовлений із вишень, який ще називають дуже вишукано? «Кіршвассер», що користується популярністю у Франції. Якщо класифікувати цей напій, то його можна віднести до бренді. Тому, подаючи його своїм друзям можна уявити його під цим благородним назвою, а не просто запропонувати вишневий «самогон».

Необхідні інгредієнти і важливі нюанси

Для того щоб приготувати якісний самогон або «вишневу воду», як перекладається французька назва цього напою, необхідно використовувати виключно повністю дозріли вишні.

Сорт ягід вибираєте ви самі, ваш смак найкращий порадник у цій справі. Чи залишати ягоди з кісточками чи ні, вирішуєте теж самостійно.

Хто вважає за краще вишуканий мигдальний присмак, краще їх залишити всередині.

Вам знадобиться дуже небагато інгредієнтів:

1. Вишні - близько 15 кг,
2. Вода - близько 5 л.

Покрокова технологія приготування браги в домашніх умовах:

1. В першу чергу очищаємо ягоди від плодоніжок і сміття. Важливий момент: ні в якому разі не можна мити вишні, як парадоксально це не звучить. Справа в тому, що дріжджі, що знаходяться на поверхні плодів, замінять звичайні, і бродіння буде максимально природним і нешкідливим.
2. Потім вишню дрібно подрібнюємо, видаляємо (якщо ви так вирішили) кісточки і поміщаємо в скляний посуд.
3. Ємність слід обв`язати марлею досить щільно, і поставити в темне місце.
4. Один раз на добу слід, взявши дерев`яну ложку або паличку, відкривати вашу «ароматну» кашку і помішувати.
5. Через троє або четверо діб, помітивши, що ягідна маса стала активно змінюватися, видаючи шиплячі звуки, пінячись і збільшуючись в обсязі, можна її перебазувати в іншу ємність, де вона буде успішно бродити.
6. Додаємо чисту воду і гарненько перемішуємо.
7. Зверху встановлюємо рукавичку з невеликим отвором, а краще гідрозатвор.
8. Ставимо ваш майбутній самогон в тепле (18-25 ° С) і обов`язково темне місце.

Після 3-5 тижнів перевіряємо чарівне місиво. Першими ознаками того, що брага з вишні готова, повинні бути кислуватий смак, світлий колір і густий осад.

Готуємо вишневий самогон

Щоб вийшов якісний самогон необхідно, взявши чисту марлю, скрупульозно процідити місиво і приступити до дистиляції. Далі слід пройти наступні етапи:

1. Куб для перегону заливається відцідженої брагою.
2. Потім близько 300 мг самогону відбирається, оскільки ця «голова» є фракцією, яка згубно позначиться на смакових перевагах самогону.
3. Коли градус основного продукту впаде нижче, ніж сорок градусів, можна закінчувати його збір.
4. Розбавивши отриманий дистилят чистою водою, проганяє його ще раз. Перед цим знову знімаємо близько 150 мг шкідливого продукту.
5. Отриманий продукт розбавляється до потрібного вам градуси. Звичним є? 40 ° С. Якщо це занадто високий градус, води слід додати більше.

Смакові переваги отриманого продукту багато в чому залежать від сорту вишні і її солодощі. Чим солодший ягода, тим приємніше і сильніше буде виходити від неї аромат. Багато хто практикує поліпшення смаку, вистоюючи отриманий самогон, використовуючи дубову кору або в бочках з цього ж дерева. Тоді напій стане по-справжньому благородним і дорогим.

Приготувавши цей приємний, хоч і міцний напій в домашніх умовах, можна бути завжди у всеозброєнні, коли гості або ж просто родичі нагрянули до вас раптово і хочуть весело провести з вами час.

Рецепт самогону з вишні

У більшості населення вельми упереджене ставлення до самогону. Саме слово викликає у них огиду і неприйняття. Просто люди не обізнані про суть процесу і найвищих якостях одержуваного напою.

Їх свідомість надовго затримався на рівні величезної пляшки з белесоватой каламутній рідиною, у якій разючий аромат. Про смак можна навіть не заїкатися. Але наше спілкування з тією частиною населення, яка знає і любить цей напій у всіх його варіаціях.

Для тих, хто без іронії називає його божественним напоєм.

Одна з варіацій - самогон з вишні. Готується він у домашніх умовах за рецептом, який буде обраний з великого архіву народних розробок. Технологія приготування цього дивно напою проста і відпрацьована до дрібниць. Рецепти розрізняються тільки по помітним для фахівців відтінкам смаку і аромату.

Для всіх рецептів існує загальна підготовка отримання самогону. Найбільш придатними вважаються дрібні солодкі вишні з темним кольором. Ягоди промивають, дають стекти воді, виймають кісточки і зберігають їх до часу. Отриману м`якоть будь-яким доступним способом розминають і складають в ємність.

Вишню зброджують двома способами - без додавання дріжджів і з додаванням. Без додавань дріжджів вишня бродить близько трьох тижнів, а з дріжджами і додаванням цукру сусло буде готово максимум за півтора тижні.

Перед перегонкою в брагу додають подрібнені кісточки, які зберігалися до цього часу. Перегонка проходить в звичайному режимі. Кісточки додадуть самогону мигдальний аромат і такий же неповторний смак. Але сам самогон з вишні кольору не має.

Для прикладу можна взяти кілька подібних рецептів. Пару відер зрілих вишень розминаються без кісточок, туди ж додається близько кілограма цукру і грам двісті дріжджів. Все це ставиться в тепле місце для бродіння. Після закінчення бродіння відібрані кісточки додаються в ємність. В результаті отримуємо близько восьми літрів прекрасного напою з мигдальним ароматом і смаком.

Перегонку не припиняють, якщо на виході йде мутний продукт. Його збирають в окрему ємність і використовують в інших перегонах. Зберігати вишневий самогон бажано під корковими пробками. Це сприятливо відбивається на його смакових якостях.

Але існують і інші, більш складні рецепти. У них крім самої вишні застосовується цілий набір інгредієнтів, які створюють вишуканий аромат і смак.

В рецепт можуть входити гвоздика, кардамон, кориця і мускатний горіх. Але і сам процес відрізняється деякою складністю.

Всі перераховані компоненти заливаються подвійним самогоном, сюди ж додаються подрібнені вишневі кісточки і воду. Потім переганяють до виходу чистої води.

Є й такі рецепти вишневого самогону, в якому вишню спочатку запарюють на повільному вогні, потім відбирають отриманий сік. В цей сік додають інгредієнти, зброджують, а вже після всього цього складного періоду підготовки переганяють.

Вишнева настойка на самогоні

До речі, вишневим самогоном називають не тільки перегонку сусла за участю вишні. До вишневому самогону відносять і настоянки на самогоні. Проста технологія і тут має цілий архів найдивовижніших розробок і результатів народної творчості. Але основна канва приготування залишається незмінною.

За основу настоянки береться самогон, але самогон подвійний перегонки і очищений на вугіллі. Він не повинен мати властивим ароматом.

У класичному варіанті ягоди вишні подвяливают на сонці або в духовці. Стиглі солодкі ягоди при цьому набувають неповторний смаковий відтінок, який не мають свіжі вишні.

За час забирається і зайва волога, яка іноді створює ефект водянистості настоянки.

Потім вишня заливається самогоном, додається цукор і ємність закривається щільною кришкою. Кількість цукру не регламентується. Все залежить від смакових уподобань виробника. Тепер залишається тільки настояти.

Вишня в самогоні виділяє сік, який яскраво забарвлює настоянку. Щоб сік виділявся активніше, кожні два-три дні ємність струшують.

В результаті через місяць дозріває прекрасна на смак і колір вишнева настоянка, яку в народі по-доброму називають вишнівкою.

Чи варто робити вишневий алкогольний напій?

Вишневий самогон - дуже смачний напій, який не соромно подати гостям на будь-якому святі. Настоянки і наливки з вишні мають неповторний смак і аромат і називаються Вишнівці. Рецептів наливок з вишні в домашніх умовах багато.

Можна використовувати самі ягоди вишні, їх кісточки, листя або навіть тріску. Ми розглянемо тільки найпоширеніші рецепти.

Існує безліч інших способів приготувати настоянку з вишні, але вони відрізняються від цих основних методів невеликими нюансами - додаванням різних інгредієнтів або послідовністю дій.

Для приготування такої наливки з вишні на самогоні можна використовувати як свіжі ягоди, так і заморожені або сушені. При використанні заморожених плодів їх потрібно спочатку розморозити і дати воді стекти.

Самогон потрібно тільки високого ступеня очищення - або подвійної перегонки, або спирт-ректифікат.

Видаляти кісточки з ягід необов`язково, в них не містяться шкідливі речовини, зате вишня з кісточками дасть напою більш насичений смак.

Інгредієнти знадобляться в такій пропорції: на 0,7 літра самогону півтора кілограма вишні і півкіло цукру. Обсяг цукру можна зменшити або збільшити на свій смак.

Свіжі і розморожені ягоди потрібно трохи підсушити на сонці або в духовці. Це робиться для того, щоб наливка не була занадто рідкою. Можна цього і не робити, на смак напою це ніяк не впливає.

У скляну трилітрову банку потрібно помістити всі компоненти, добре розмішати, накрити кришкою і прибрати в темне місце з кімнатною температурою на місяць. Кожні три-чотири дні банку потрібно струшувати.

Коли пройде близько тридцяти днів напій профільтрувати через кілька шарів марлі і розлити по пляшках. Готова настоянка зберігається в прохолодному місці. У неї практично немає терміну придатності, від часу смак напою тільки кращає. Настоянка має фортеця до двадцяти градусів.

Довший рецепт

Цей спосіб приготування вишневої настоянки на самогоні займає більше часу і більш трудомісткий, але напій того варто.

На півтора літра самогону знадобиться один кілограм вишні і триста грамів цукру. Ягоди потрібно брати з кісточками. Плоди потрібно помити, половину ягід помістити в скляну банку і залити самогоном.

Закриту банку прибрати в темне місце на два тижні, іноді діставати і трохи струшувати.
Через певний час напій профільтрувати, в залишок ягід насипати половину цукрового піску і добре змішати. У профільтрований напій засипати другу половину.

Обидві ємності накрити кришкою і прибрати ще на два тижні.

З ягід з цукром процідити виділився сік і долити в самогон з цукром. Наливка готова, можна заливати в пляшки. Міцність напою близько вісімнадцяти-двадцяти градусів. Зберігати його можна в темному прохолодному місці до трьох років

Настоянка вишні на самогоні, рецепт якої ми зараз розповімо, відрізняється дуже м`яким ягідним смаком і більше нагадує фруктове вино.

Буде потрібно літр самогону, кілограм вишні без кісточок і три кілограми цукру. Ягоди помістити в скляну посудину, засипати цукром і перемішати. Через дві-три години, коли вишня дасть сік, долити туди самогон і накрити кришкою.

Банку помістити в тепле темне місце на два тижні. Після настоювання профільтрувати через марлю кілька разів і розлити в пляшки. Для кращої фільтрації можна використовувати вату. Фільтр добре віджимати після кожного разу. Вишневий самогон має фортецею до дванадцяти градусів і зберігається близько трьох років.

Напій на листках

Відмінний рецепт самогону з вишні, коли недостатньо сировини. Листя підсилюють ягідний смак напою.
Буде потрібно п`ятдесят ягід вишні, близько двохсот листів, літр самогону, літр води, півтора кілограма цукру і півтори чайних ложечки лимонної кислоти.

Ягоди з листям покласти в воду і п`ятнадцять хвилин варити на слабкому вогні. Відвар профільтрувати через марлю, покласти цукор і лимонну кислоту і варити поки цукор повністю не розчиниться.

Готовий сироп остудити, долити самогон і розлити по пляшках. Настоянка на вишневих листі повинна постояти ще близько трьох тижнів до повної готовності.

Міцність напою до десяти градусів, термін придатності близько двох років.

Настоянка на трісках

Рецепт вишневої настоянки на трісках практично ні чим не відрізняється від настоянок на трісках інших порід дерева. Тріску вишневого дерева потрібно залити самогоном і поставити в темне місце на термін від двох тижнів до місяця.

Цукор можна додавати за смаком. За бажанням додається ванілін, лимонна кислота, апельсинова цедра або інші компоненти. Готова настоянка повинна бути проціджений крізь марлю і розлита по пляшках.

Фортеця готового продукту буде близько дванадцяти градусів.

Приготування смачного вишневого напою вимагає часу і обов`язково якісної сировини. Недостиглі, перестиглі, пом`яті ягоди потрібно прибирати, інакше вони негативно вплинуть на смак самогонного напою.

Настоянка може ізготавліваттся не тільки з самогону, а й з горілки або спирту. Однак, переваги алкоголю власного приготування в тому, що ви будете впевнені в його якості. Купуючи горілку в магазині, ніколи не можна бути впевненим, що це не сивушна підробка, незважаючи на всі марки і акцизи.

Самогон з вишні - відмінний спосіб вдосконалити смак свого алкоголю і зробити по-справжньому ексклюзивний напій.

Опис і характеристика напою

Всім привіт! Спробую сьогодні описати процес приготування самогону цукрового. Чому вишневий? Так просто залишилося трохи вишні після приготування наливки, не викидати ж її. Солодощі в ягоді і аромату ще досить залишилося. Ось і вирішив спробувати замутити. Рецепт цей не я придумав, але зазнав давно і результатом задоволений.

Його найголовніші достоїнства - це простота приготування і доступність інгредієнтів. Трохи лірики: На мою стійкого переконання головна складова в приготуванні самогону-це вода. Я використовую тільки осмотичну воду з установки зворотного осмосу. Це як в морській акваріуму, візьми нейтральну основу і зроби те, що тобі треба.

Друга головна складова-це тремтіння, я використовую тільки сухі французькі або турецькі. І час з температурою, місяць очікування при 22-25 гр. браги-це третя складова. Так само розглянемо два способи очищення. Для приготування самогону нам буде потрібно:

• 10 кг. цукрового піску;
• 35-40 л. осмотической води;
• 1 упаковка сухих дріжджів;
• 1 місяць очікування.

Вишнева брага в домашніх умовах

Те, що особисто я роблю досить рідко, це брага з вишні, гнітючий обсяг якої в нашому випадку закочується у власному соку і йде на компоти.

Частину, що залишилася ягід я часто використовую для приготування вишнівки - ніжний десертний напій, який користується незмінною популярністю не тільки серед дам.

Але при надлишку ягід їх цілком можна пустити на самогон, хоча, тут є маса нюансів.

Отже, вишня - ягода досить кисла, тому важливо правильно вибрати її сорт. Але найголовніше навіть не це, а ступінь її зрілості, яка рік від року змінюється відповідно до погодних умов.

Одне і те ж дерево в різні роки буде приносити плоди з різним рівнем цукристості, і визначити цей відсоток навіть на смак іноді буває дуже складно, тому я не рекомендую робити вишневу брагу без цукру.

Це допустимо тільки за умови додавання в неї солодкої черешні пізніх сортів.

Готуємо брагу з вишні в домашніх умовах

Брага з вишні в домашніх умовах готується наступним чином:

• Ягоди збирають, очищають від кісточок - це, мабуть, найскладніший, самий нудний етап, який я традиційно покладаю на плечі домочадців, хоча, в зборі ягід брати участь все одно доводиться.
• Отриману м`якоть розминають руками або пропускають через м`ясорубку.
• На 10-ть кг м`якоті беруть 5 кг води, тобто 2 частини вишні і 1 частина рідини.
• На 10-ть літрів отриманої суміші додаємо 1,5 кг цукру і 75 грамів дріжджів.

Вище я сказав, що найскладніше - зібрати і почистити вишню, але - ні, хто хоч раз це робив, той добре знає, на що схоже місце переробки цього виду врожаю - це практично сцена, на якій добре повеселився канібал Лектор. Загалом, відмити себе, посуд і все навколо дуже непросто, тому краще застеліть все навколо поліетиленом і працюйте в гумових рукавичках і в одязі, яку не шкода викинути.

Є і ще один рецепт вишневої браги, за яким можна отримати хороший самогон, але за більший час.

Інгредієнти і пропорції:

• Вишня - 2 частини
• Солодка, пізня черешня - 1 частина
• Вода - 2 частини

Тобто, на 10 кг вишні беремо 5 кг черешні і 10 літрів води. Цукор і дріжджі не додаємо, але бродіння триває близько 20-ти днів. З 10-ти літрів такої браги розраховуємо отримати 1 літр горілки, і отримуємо грамів 800-850, як зазвичай буває.

Для вишневої браги дуже важливо забезпечити хороші умови бродіння.

Перші два дні можна тримати її під марлею на сонечку, а коли бродіння пішло повним ходом, потрібно поставити водяний затвор і віднести ємність в приміщення з більш-менш рівною температурою на рівні от +20 Co до +25 Co без доступу світла.

В таких умовах брага на цукрі повинна бродити 8-10 днів, а чиста - удвічі довше. Обидва види браги перед перегоном фільтрують через марлю, але освітлювати її немає необхідності.

Тонкощі перегону вишневої браги

Перегін браги з вишні здійснюється за традиційною технологією в два етапи. Знімаємо перший спирт сирець разом з хвостами, але без голів, обсяг яких розраховуємо способами, наведеними мною в інших матеріалах, а другий перегін точно поділяємо на фракції.

Під час другого перегону наповнюємо сухопарник листочками м`яти і меліси - вони додадуть напою свіжості. Перед закладанням потрібно їх трохи розім`яти, щоб вони краще віддавали ароматичні речовини.

Готовий продукт розводимо до потрібних нам 40-ка відсотків, пропускаємо через вугільні фільтри, даємо «відпочити» 3-5 днів. А потім використовуємо за призначенням.

Вишневий самогон як основа вишнівки

Вище я говорив, що частина вишні завжди пускаю на приготування вишнівки, але готую я її за своїм особливим рецептом. Вона виходить швидко, а фортеця її набагато вище, ніж у звичайної вишнівки, отриманої шляхом природного бродіння. Отже, нас потрібно:

• Зібрати ягоди і очистити їх від кісточок.
• Помістити їх в скляні бутлі, заповнивши їх приблизно на ¾.
• Зверху засипати цукром так, щоб він прокидався між ягід і злегка покрив їх.

Тепер потрібно закрити ємності марлею і виставити на сонце. Через день-два вишня пустить сік, якого буде ставати все більше. Можна злегка збовтувати банки, щоб цукор краще розчинявся. На 3 кг вишні досить 700-800 грамів цукру.

Приблизно на третій день напій заграє, і ось тут-то і починається моя «фішка». Я даю йому побродити всього два-три дні, а потім зливаю весь сік в окрему ємність. Фортеця його поки дуже мала, а процес бродіння триває.

Щоб його зупинити і підвищити міцність, нам потрібен спирт, і що ж підійде краще, якщо не вишневий самогон?

Кількість додається самогону залежить від фортеці і смакових переваг, але, як правило, фортеця кінцевого продукту становить близько 17-20%, як у хорошого домашнього лікеру. Смак насичений, результат швидкий! Пийте на здоров`я і не зловживайте.

Настоянка з ягід

Проста настоянка з вишні: рецепт від Макс Купрум

Як зробити настоянку з вишні? Це питання відвідує дуже багатьох людей, особливо в літню пору року, адже у багатьох на дачах, в селах дозрівають соковиті ягоди, які треба терміново пустити в справу. Отже, для приготування настоянки з вишні в домашніх умовах за рецептом, Вам знадобиться:

• 6 кг вишні;
• 6 літрів самогону (в разі, якщо ви віддаєте перевагу настоянку з вишні без горілки і настоянку з вишні без спирту) або ж можна зробити настоянку з вишні на спирту, рецепт від цього не зміниться, в такому випадку кінцевий продукт просто потрібно буде розбавити до кращою для вас фортеці;
• 3 кг цукрового піску. При вашому бажанні Ви можете виготовити настоянку з вишні без цукру - все безпосередньо залежить від Ваших смако-ароматичних переваг: чи хочете Ви отримати солодкий напій або більш кислий на смак.
• 20-30 грам ванільного цукру;
• 1,5-2 чайних ложки меленої кориці.

Як приготувати настоянку з вишні більш оригінально? Ви можете за своїм бажанням якось доповнити рецепт домашньої настоянки з вишні: додати лимонну кислоту, листя вишні (настоянка з листя вишні в народі не менш популярна), бутони гвоздики, цедру апельсина або ж додати смородину або інші ягоди.

Спиртова настоянка з вишні від цього не зіпсується! Особливо рекомендуємо Вам випробувати додавання цитрусових - вони надають пікантну терпкість і гірчинку алкоголю. Непогано позначаються на смак також м`ята, аніс, чорнослив, барбарис, сухофрукти.

Експериментуйте і знаходите свою власну, унікальну рецептуру!

Приготування настойки з вишні починається з відбору ягід: краще брати зрілі, соковиті плоди, які не підгнивати і вирощені в домашніх умовах, - так Ваша настоянка стане тільки смачніше і корисніше.

Їх необхідно ретельно промити чистою, бажано фільтрованої, водою, і далі Ви будете стояти перед вибором: чи хочете Ви приготувати домашню настоянку з вишні з кісточками або без.

Настоянка з вишні без кісточок має більш м`який і ніжний смак, а з ними напій набуває невелику терпкість і злегка мигдальний аромат.

Далі плоди необхідно прокрутити через м`ясорубку (у випадку з кісточками їх треба буде перемолоти). В отримане пюре додаємо інші інгредієнти, перемішуємо і заливаємо горілкою (тоді виходить рецепт настоянки з вишні на горілці) або спиртом.

Настоянка з вишні на спирту в домашніх умовах виходить просто чудова! Але класикою жанру є настоянка з вишні на самогоні: рецепт класичного цукрового самогону, що ідеально підходить для настоювання, Ви можете прочитати тут.

Настійно не рекомендуємо використовувати для настойки цільні ягоди - вони практично не додадуть ніякого запаху і смаку кінцевого напою. Тому не лінуйтеся і подрібніть їх!

Наполягати необхідно мінімум 1 тиждень. Можна і більше часу, до 1 місяця. Рекомендується тримати напій у бутлях з темного скла в прохолодному, недоступному для сонячних променів місці.

Отже, настоянка ягід з вишні майже готова, залишилося тільки злити рідину, відокремивши тверді частинки від самого напою. Зробити це можна, пропустивши алкоголь через листковий фільтр, що складається з вати і марлі.

Багато рекомендують фільтрацію через вугілля, але ми Вам настійно не радимо: вугільну колону краще застосовувати тільки при тонкої очистки, коли Ви очищаєте самогон після перегонки.

Тепер Ви зрозуміли, як зробити настоянку з вишні і горілки, настоянку з вишні без спирту і горілки, а також настоянку самогону на вишні. Рецепт дуже простий! Ну а ми підійшли до наступного рецептом, практично такого ж простому і цікавого.

Як зробити самогон з вишні? З кісточкою або без, результат в будь-якому випадку виявиться прекрасним і неповторним: кісточка додасть легку «Мигдальне» алкоголю, а без неї смак буде трохи менше терпким і більш м`яким. Для початку Вам знадобиться брага з вишні для самогону. Брага з вишні з кісточками трохи складніше робиться (за рахунок того, що їх потрібно перемелювати), але можна обійтися і без них. Складові:

• 8 кг вишні;
• 3 кг цукру;
• 300 г дріжджів (підійдуть хлібопекарські, але краще за все спиртові).
• 12 л води;
• і, звичайно ж, ефективний самогонний апарат.

Як зробити брагу з вишні?

1 варіант: Спочатку Вам знадобиться обробити вишню тим же способом, що і в рецепті настоянки. Потім Вам необхідно «розброду» дріжджі: висипати їх в ємність і залити теплою (головне, не гарячою) водою, трохи посипати цукром.

Через 15 хвилин з`явиться пінна шапка, і все можна буде злити в бродильно ємність.

Потім потрібно засипати цукор, влити воду, збовтати (щоб цукровий пісок абсолютно розчинився) і додати кашку з вишні, що складається з м`якоті ягід з додаванням мелених плодових кісточок (можна обійтися і без них).

2 варіант: Можна використовувати також інший спосіб приготування браги: подрібнює вишню з кісточками, в результаті у Вас вийде своєрідне пюре, гріє все до 60-65®С- паралельно зваріть цукровий сироп (цукровий пісок з додаванням води) і потім змішуєте плодову кашку з сиропом. Найбільше краща цукристість готового сусла - близько 25% (виміряти можна за допомогою ареометрів), тому Ви можете збільшити або зменшити кількість доданого цукру в порівнянні з вказаними 3 кг в цьому рецепті. Далі після того, як сусло охолоне, додаєте дріжджі.

В обох варіантах рецепта браги має розпочатися через пару годин бродіння, і воно може тривати 1-2 тижні (зрідка буває більше довгий бродіння). Завершення бродіння можна визначити за смаком: якщо брага абсолютно несолодка, то можна вважати її готовою до перегонці. Спіртуозность напою становитиме 7-15% об., В залежності від використаних Вами дріжджів.

Брагу необхідно зцідити через марлю і вату, позбавивши таким чином її від твердих частинок, дати їй відстоятися добу або двоє, після чого можна її можна переганяти. Перегонку рекомендується здійснювати просту дробову або ж подвійну.

Про ці способи можна прочитати в нашій статті. Взагалі фруктово-ягідні браги бажано переганяти двічі, т.к.

під час бродіння в них з`являється метанол, який при разової перегонці недостатньо легко «відсікається» при відборі фракцій.

Потім отриманий напій необхідно розбавити до 40-50% об. і далі його можна вважати готовим до вживання, попередньо давши йому настоятися тиждень. Можна також залити вишневий самогон в злегка обпалену дубову бочку, і тоді він придбає після закінчення витримки неповторний аромат з легкою таніну терпкістю і тонкої, злегка «коньячної», ноткою.

Поради бувалих дачників

Неоднозначна думка викликає застосування самогону на кухні і в побуті, оскільки необізнані люди не здогадуються про те, як отримують даний продукт, і якими якостями він володіє. У приготуванні використовуються тільки натуральні інгредієнти, невід`ємною частиною яких є в домашніх умовах ягоди, фрукти та їх похідні.

Сьогодні ми пропонуємо забути уявлення про самогон, як величезному бутлі з каламутною рідиною, а спробувати отримати власний самогон з вишні з кісточкою.

Незалежно від рецепта, процес приготування самогону відбувається в два етапи. Спочатку здійснюється зброджування необхідних продуктів, а потім женеться самогон. Вишню можна зброджувати природним чином або прискорити цей процес за допомогою дріжджів.

Брага для самогону з вишні готується просто. Досить визначити в домашніх умовах місце для настоювання напою зі сприятливою для бродіння температурою. Розглянемо найпопулярніші рецепти, як зробити справжню вишневу бражку.

Класична бражка на вишні

Серед прихильників цього рецепта усталене порівняння отриманого напою з бренді без дріжджів, цукру, виготовленого на основі популярної технології. Солодкі сорти вишні мають в своєму змісті велику частку сахарози, що перевищує рівень 11%.

Застосувавши математичні розрахунки, можна вирахувати те, що з 10 кг солодкого сировини можна отримати приблизно 1,6 літра готового міцного напою.

Нам знадобиться наступний склад продуктів:

• 14 кг вишні;
• 4,85 л чистої води.

приготування

Зібрану вишню звільнити від плодоніжок, непотрібної листя, і ні в якому разі не промивати під водою. Дикі природні дріжджі, що знаходяться на шкірці вишні, сприяють бродінню. Потім трохи прим`яти ягоди, залишивши цілісність кісточок незмінною. У разі дроблення кісточок ваш напій буде віддавати гіркуватістю.

Засипте ягідну масу в посудину, шийку посудини перев`яжіть марлевою тканиною. Краще, якщо напій буде вистоювати в теплому затемненому місці. Необхідно зрідка перемішувати бражку дерев`яною лопаткою. Про успішне бродінні напою буде свідчити з`явилася піна.

Через три дні напій стане видавати кислуватий запах і легке шипіння. Така ознака свідчить про необхідність переливання сусла в тару, призначену для бродіння.

Тепер додайте другий інгредієнт для приготування бражки - воду, ретельно перемішавши все вміст.

Одягніть на посудину гумову рукавичку або встановіть гідрозатвор. Тепер відправте напій на колишнє місце, і протягом 25-40 днів вичікуйте.

При дотриманні необхідних умов напій повинен освітлюватися, купувати гіркуватий несолодкий присмак. При цьому дно тари покриється осадом, водяний затвор перестане булькати. Такі ознаки будуть свідчити про готовність браги до перегонки.

Якщо у вас не виявилося свіжих ягід, можна скористатися сушеної вишні.

Сушка ягід здійснюється після їх збору також без промивання для того, щоб зберегти природні речовини для бродіння.

Настоянка бражки на сушених ягодах

Як настояти бражку на сушеної вишні?

Готуємо наступні інгредієнти:

• 10 кг ягід;
• 7,5 л очищеної води;
• 180 гр дріжджів.

варіант приготування

За кілька годин до підготовки напою до бродіння, ягоди засипте в ємність і залийте водою кімнатної температури для набухання.

Переконавшись, що вся вишня розмокла, акуратно злийте рідину і пам`ятайте ягоди.

Потім залийте вміст підготовленим кількістю води, закрийте гідравлічної кришкою і приберіть в тепле місце.

Буквально на наступний день бражка почне видавати характерний звук, який сповіщає про початок процесу бродіння.

Не варто звертати увагу на те, що на відміну від свіжих ягід, засушена вишня бродить довше. По закінченню процесу бродіння рідина переливається в ємність для перегонки самогону.

Дотримуючись відгуками людей, часто готують самогон з даного рецептом, напій повинен мати прозорий колір без митних частинок. Якщо з першого разу не вдалося домогтися потрібного ефекту, переженете сировину повторно.

Настоянка бражки на вишневих листі

Якщо у вас немає в надлишку ягід, вам можна скористатися рецептом приготування браги на листі вишні.

Для цього 350 г листя перемішуються з 5,8 кг цукрового піску. Отриману суміш заливають 30 літрами води. Обов`язково додаються пресовані дріжджі в кількості 180-200 г.

Брага настоюється швидко, весь процес шипіння здійснюється протягом тижня. Готова брага переганяється двічі і обов`язково піддається фільтрації. Для отримання пряного аромату, в готовий напій додають вишневі листочки.

Ми розглянули перший етап технології виготовлення самогону. Тепер настав час вирішити, як краще здійснити саму перегонку напою. Більшість початківців виноробів переймаються проблемою, який механізм використовувати для перегону вишневої браги.

Існує безліч способів винаходу такого обладнання. Ми пропонуємо вам найпростіший, який подужає кожен початківець самогонщик.

Для цього слід виконати такі маніпуляції:

Готуємо тару для перегонки. Бажаний обсяг ємності не повинен перевищувати трьох літрів. Можна взяти звичайну банку, що використовується в господарстві для консервації компотів.

Кришку, яка підходить під горлечко ємності проколюємо і протягуємо дріт кип`ятильника.

Фіксуємо шланг, що відводить спиртові пари. З`єднуємо зі шлангом охолоджувач, а закінчення охолоджувача доповнюємо трубкою, призначеної для стікання готового самогону.

У кухонну раковину ставимо каструлю, поміщаємо в неї охолоджувач. Холодна вода з-під крана буде виконувати функцію холодильника. Кран з холодною водою слід відкрити ще до початку перегонки.

Описаний спосіб дозволить приготувати якісний самогон в побутових умовах. Ну а якість домашнього напою ви оціните по достоїнству.

Оскільки самогон готується з натуральних продуктів без застосування штучних домішок і барвників, можна не боятися нападів похмілля наступного дня, якщо з нагоди торжества ви злегка перевищили дозування.

Історія походження напою

Справжні гурмани віддають перевагу не тільки специфічну їжу, але і алкоголь з незвичайним смаком. Самогон з черешні стане відмінною альтернативної горілці або домашньому провину. Чарочка приємного на смак напою з неповторним черешневим ароматом перетворить звичайну вечерю в справжній аристократичний вечір, а гості будуть обов`язково випрошувати рецепт.

Трішки історії

До Росії черешневий самогон вперше завезли з Німеччини. Саме німці в XVI столітті придумали використовувати ці солодкі ягоди з насиченим смаком в приготуванні алкогольних напоїв.

В Європі напій відомий під назвою Кіршвассер (від нім. Kirsche - вишня, черешня і Wasser - вода) або просто Кірш. Традиційний рецепт має на увазі використання заграв черешневого сусла.

Причому ягоди повинні бути обов`язково з кісточками, щоб надати самогону мигдальний присмак.

Фортеця німецького Кірша становить в середньому 37%. У деяких алкогольних крамницях можна знайти і більш міцні екземпляри, що досягають 43 і навіть 50%. Напій має досить специфічний присмак, який може сподобатися не всім. Але один тільки аромат спонукає зробити хоча б невеликий ковток.

Загальна технологія

Перш ніж зробити черешневий самогон в домашніх умовах, розглянемо оригінальну технологію. Фахівці рекомендують використовувати маленькі темні ягоди, можна навіть трохи переспілі. Чим солодший сировину, тим міцнішим вийде напій.

1. Ягоди очищаються від листя і черешків і поміщаються під виноробний прес. Кісточка зберігається в цілому вигляді (її НЕ дроблять).
2. Роздавлені ягоди збираються в чани і піддаються бродінню. Дріжджі можна не використовувати, тому що черешня відмінно бродить сама.
3. Через 15-20 днів вийшло сусло два рази переганяють в спеціальному аламбика (кубі для дистиляції).
4. Кірш витримується в глиняній тарі з пробкою з натурального дерева. Це дозволяє напою дихати.

В середньому, з 100 кг черешні виходить приблизно 15 л самогону міцністю 50%.

адаптований рецепт

Для приготування самогону з черешні в домашніх умовах використовують спрощену технологію. Розглянемо рецепт без використання дріжджів і цукру.

Складові:

• черешня (темна, дуже стигла) - 6 кг;
• вода - 2 л.

технологія:

1. Очистити всі ягоди від листя і плодоніжок.
2. Потовкти сировину до отримання однорідної маси. Важливо простежити за тим, щоб кожна ягідка була розчавлена ​​і дала сік, а кісточки залишилися цілими.
3. Помістити черешневу рідину в скляну або глиняну ємність, перев`язавши шийку марлею. Залишити в теплому місці на 3 дні.
4. Початок бродіння ознаменується появою піни і характерного шипіння. Після цього сусло переливається в бродильно ємність. Туди ж вливається вода, все перемішується.
5. Бродильна ємність, закрита на гідрозатвор, поміщається в місце з постійною температурою від 26 до 31 ° C. Після закінчення 14-21 днів вийде брага, яку можна буде дистильованої. На вигляд проміжна сировина світле, а на смак - не дуже солодке.
6. Брага проціджують через марлю, на якій залишається шкірка і кісточки.
7. Очищена брага переганяється на самогонному апараті 2 рази.

Смак готового напою може здатися комусь занадто терпким і гірким. Черешня сама по собі не дуже цукрова ягода, тому ця технологія використовується вкрай рідко.

цукровий самогон

Розглянемо ще один рецепт черешневого самогону, який має більш яскравий смак, завдяки додаванню дріжджів і цукру.

Складові:

• черешня - 6 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 7,5 літрів;
• дріжджі - 36 г сухих або 180 г пресованих.

технологія:

1. Ягоди розчавити і помістити в ємність для бродіння.
2. Розвести дріжджі по інструкції.
3. Додати до черешневою рідині дріжджі і цукор.
4. Перемішати, встановити гідрозатвор. Ємність прибрати в місце з температурою від 26 до 31 ° C.
5. Після закінчення процесу бродіння (через 7-12 днів) отримана брага переганяється на самогонному апараті 2 рази.

Готовий напій має смак, максимально наближений до смаковими характеристиками класичного Кірша.

Експеримент з урожаєм

Рідко хто вирішує спеціально зайнятися приготуванням самогону з черешні, набуваючи для цього апарат і сировину. Ні, звичайно це робиться в рамках експерименту, коли хочеться чогось нового і незвичайного.

Тому якщо у вас в якомусь році дозріє багато черешні, або вдасться можливість придбати велику кількість перестиглою ягоди, то чому б і не спробувати. В результаті ви не тільки зможете насолодитися оригінальним смаком німецького кіршвассер, але і подарувати пляшку домашнього черешневого самогону своїм друзям.

Кожна людина неоднозначно поставиться до цього напою - кому то він сподобається, комусь ні - але байдужим не залишиться ніхто.

Особливості процесу приготування

Вийняти з вишень кісточки, м`якоть розім`яти і поставити в окремій ємності в помірно тепле місце. Під час бродіння ємність закрити кришкою і протягом двох днів періодично перемішувати. Вишневі кісточки потовкти і після закінчення бродіння змішати з м`якоттю і перегнати. Готовий до вживання самогон не має кольору.

Як тільки в процесі перегонки він почне мутнеть, його слід збирати в окрему ємність. Мутний самогон можна перегнати ще раз. Вишневі кісточки надають отриманого самогону особливий мигдальний смак і запах. Суха вишня також годиться для приготування самогону. Для цього її спочатку треба покласти в гарячу воду, а потім, коли вишня розм`якне, розім`яти товкачем.

Далі процес здійснюється аналогічно викладеному вище. Бродіння в цьому випадку йде повільніше.

Очистити самогон шляхом настоювання його на вугіллі. Вишневу м`якоть і товчені кісточки залити очищеним самогоном і перегнати.

Наповнити приготовлену для самогону бутель свіжою вишнею і залити перегнати самогоном, так щоб самогон покривав вишню на 8 см, і наполягати.

Готовність напою визначається так: якщо самогон липне до скла, його можна злити, він готовий до вживання. Іноді в такий самогон додають цукор з розрахунку 100-300 г цукру на 0,6 л.

Самогон вишневий № 2 (солодкий)

З вишень вийняти кісточки, м`якоть розім`яти і покласти на 2 дні в прохолодне місце для виділення соку.

Потім м`якоть віджати через полотно, а вичавки перемішати з товченими кісточками, залити 3,5-4,5 л французької горілки і перегнати.

Отриманий самогон розбавити вишневим соком з розрахунку 2: 1, додати цукор, добре перемішати і відфільтрувати.

Самогон вишневий № 3 (солодкий)

Взяти 30-36 кг вишень, вийняти кісточки, м`якоть віджати через полотно або подвійну марлю. Вичавки і кісточки потовкти і скласти в відерний куб, залити французької горілкою, додати 1,2 л молока і перегнати. До перегнати самогону додати вишневий сік і цукрову пудру, добре розмішати і відфільтрувати (на 1 л самогону - 3 л соку і 600-650 г цукрової пудри).

Самогон вишневий № 4 (солодкий)

• 5 л подвійного самогону,
• 65 г кориці,
• 25 г кардамону,
• 15 г гвоздики,
• 15 г мускатного горіха,
• 600 мл води.

4 жмені товчених вишневих кісточок переганяти до тих пір, поки не піде чиста горілка. Віджати сік зі свіжих вишень, залити його в ємність, дати відстоятися, а коли гуща опаде, процідити.

Перелити сік в каструлю, додати цукор і варити до уварювання на 1/3 об`єму, потім додати корицю, насіння кардамону, гвоздику, накрити кришкою і томити на повільному вогні без кипіння, потім остудити. На 1,2 л соку -400 г цукру, 15 г кориці, 6 г кардамону, 10 г гвоздики.

Приготованим соком розбавити отриманий самогон (з розрахунку 2 частини соку, 1 частина самогону), перемішати і відфільтрувати.

Покрокова інструкція

На цій сторінці розглянемо виготовлення з самогону настоянки на вишні. Правильніше, звичайно називати цей напій наливкою, але під класичне визначення наливки він трохи не підходить за змістом цукру і фортеці.

Все, що нам знадобиться - це вишня і самогон. Вишня мені дісталася в замороженому вигляді, але я думаю, що це навіть добре - при заморожуванні клітинні оболонки зруйнувалися, і процес настоювання наливки повинен піти простіше.

Самогон, як і для всіх настоянок я використовував подвійний перегонки, що і вам раджу.

Крім додаткового очищення він збільшує міцність, а при наполяганні на соковитому сировину первісна фортеця самогону може значно знизиться за рахунок вологи, що міститься в плодах.

Тому, якщо хочете отримати міцну настоянку, то краще відразу заливати настойку самогоном підвищеної фортеці, щоб з урахуванням розведення отримати (приблизно, звичайно) бажану фортеця.

Для кращого вилучення з вишневою м`якоті всяких смачних штучок я стелю їх товкачем.

Кісточки витягувати я не став, так як планую наполягати нетривалий час, а легка гіркота, яку вони передадуть напою лише поліпшить його смак.

Засипаємо вишні в підходящу ємність (краще скляну) і заливаємо звичайним цукровим самогоном подвійної перегонки.

Я використовував самогон міцністю близько 65 градусів в співвідношенні до вишень приблизно 1: 1.

Після настоювання, а це близько 1 місяця, наливку потрібно буде відфільтрувати через ватяний фільтр, а вишневу м`якоть віджати через марлю і рідина знову таки через вату відфільтрувати від дрібних шматочків м`якоті.

Після цього ніхто не заважає додати цукру до смаку, або надати пікантності відповідними спеціями. Головне, як і в будь-якому іншому справі - не перестаратися. Я не став додавати цукор в наливку, так як мені дуже сподобався її кислувато-гіркуватий смак.

В якості експерименту в одну з пляшок 0,5 літра я додав 1/3 частина ванільного цукру. вийшло непогано!

Я наполягав вишні близько тижня, але в теплому місці. В результаті вийшов дуже смачна вишнева наливка, яка втратила близько 1/3 своєї первісної фортеці і придбала чудовий вишневий смак з присмаком гіркоти від вишневих кісточок.

Цей момент потрібно враховувати, так як смак вишневої м`якоті передається самогону за кілька днів, а ось кісточки розташовані в захисній оболонці і з них процес екстракції відбувається повільніше.

Але і перетримувати самогон на вишні з кісточками також не слід - гіркуватий присмак може стати занадто сильним і зіпсує смак наливки. У цій справі кращий радник - ваші смакові рецептори.

Ось і все - нічого складного у виготовленні наливки з вишні немає.