Історія горілки: хто її придумав і коли з`явився стандарт

Про те, -що таке горілка-, знає, напевно, кожен, а ось історія її появи на території Східної Європи і подальша еволюція до тій формі, в якій вона відома зараз, більше нагадує збори міфів і легенд, ніж достовірних історичних фактів.

Про те, хто і коли придумав горілку, є безліч версій, одна з найпоширеніших, що це, нібито, справа рук Д. І. Менделєєва, але це не так, і в спростування цієї теорії є безліч вагомих історичних фактів, але про це докладніше далі.

Можливою причиною для створення «хлібного вина» послужив візит генуезького посольства в 1386 році. Разом з собою італійці привезли дуже якісний міцний спиртний напій з назвою «Aqua Vitae», що дослівно перекладається, як «вода життя».

За органолептичними властивостями він значно перевершував будь-які з наявних тоді спиртних напоїв типу браги, -медовухі- або пива, що було пов`язано з його отриманням за допомогою відкритої до того моменту в Італії повноцінної дистиляції.

Якщо ж говорити про те, коли вперше на землі з`явилася горілка як водно-спиртової розчин, отриманий дистиляцією, то араби вже в VII-VIII столітті виготовляли такий продукт, але в лікарських цілях, а не для повсякденного вжитку, що заборонено Кораном.

зародження

Існує кілька версій, кожна з яких має свої аргументи і факти в свою підтримку, основними можна вважати версією Похлебкина і Піджакова.

версія Похлебкина

Згідно з його розрахунками, заснованим здебільшого на непрямих показниках, професійне винокуріння і виробництво горілки з`явилося між 1440-ми і 1470-ми, при цьому найпізнішою датою, з його слів, є 1478 рік. В якості головного свідоцтва початку масового виробництва спиртного, а саме масовість, на думку Похлебкина, повинна бути критерієм зародження галузі, можна вважати введення специфічного оподаткування і початку державної монополії на цей вид спиртного як всередині держави, так і в зовнішній торгівлі. Так, у 1474 році була введена заборона на ввезення і торгівлю «хлібним спиртом» для німецьких торговців, що відображено в Псковських літописах.

версія Піджакова

На його думку, оцінки Похлебкина занадто оптимістичні і їм немає прямого підтвердження в літописах. Таким чином, Піджаків приходить до висновку, що в XV столітті ні на території Московського царства, ні на території сусіднього Литовського князівства ще не було винокуріння.

При цьому зустрічається слово «перевар» він трактує як відноситься до пива, і лише єдина згадка про «творіння вини» в одному з неосновних історичних документів можна розцінювати як згадка про горілку, тобто масового винокуріння не було, можливо, існувало експериментальне одиничне виробництво.

Першим же достовірним джерелом, що вказує на те, що спиртний напій проводився у великих обсягах, на його думку, є «Трактат про дві Сарматії» Матвія Міховского від 1517 року. Там сказано, що жителі Московщини «з вівса ... роблять пекучу рідину або спирт і п`ють, щоб врятуватися ... від холоду». Пізніше згадка від 1525 року свідчить, що «в Московії ... п`ють пиво і горілку, як ми бачимо це у німців і поляків».

Поява 40-градусного стандарту

У період, що передував появі в Російській Імперії спиртометром, фортеця «хлібного спирту» вимірювали за допомогою процедури відпалу. Якщо при підпалі рідини вигорала половина, то такий напій називали «полугаром». її фортеця відповідала 38% і була виробничим стандартом, саме звідси, а не з якихось досліджень з`явилася «легендарна» норма водно-спиртового розчину.

У 1817 році «полугарная» міцність напою стала рекомендованої, а в 1843 році, коли приймався відповідний закон, стала офіційним стандартом, але з невеликою зміною, її округлили до 40%. По-перше, при виробництві набагато простіше змішувати вагові частки 4 до 6, а не 38 до 62, а якщо враховувати, що за порушення стандартів належало суворе покарання, то для виробників так було ще й безпечніше.

А по-друге, акцизний збір брався з кожного градуса, а вести підрахунки круглих чисел набагато зручніше, за що і виступала казначейство. Крім того, 2% запасу були гарантією, що при усушку, витоку або незначному розведенні споживач все одно отримає напій з «полугарной» фортецею.

Поява сучасної рецептури і технології виробництва

З початком технічної революції в другій половині XIX століття з`явилася потреба і можливість виробляти спирт у великих кількостях. В першу чергу в ньому потребувала хімічна галузь, парфумерія та медицина. З цією метою були винайдені -ректіфікаціонние Колони, які давали не тільки багато, але і краще, отриманий спирт мав 96% і високий ступінь очищення. У Російській Імперії така техніка з`явилася в 1860-х роках, при цьому велика частина ректифікату йшла на експорт.

В цей же час винокурна промисловість почала випуск «столового вина», яке було розчином ректифікату в воді і по суті було прототипом сучасного міцного напою. Якщо задатися питанням, хто ж винайшов горілку з точки зору сучасного складу, то це був технічний комітет під керівництвом М. Г. Кучерова і В. В. Вериго, які розробили і рецептуру, і технологію виробництва, що залишається стандартом і по нині, а тоді напій отримав назву «казенне вино».

У 1914 році почалася війна, а з нею і «сухий закон», що тривав і після приходу до влади комуністів до 1924 року. У 1936 році вже в СРСР був затверджений стандарт водно-спиртового розчину, який по суті був ідентичний роботі Кучерова і Вериго, а напій нарешті отримав назву горілка, а то, що називалося «горілками» в царські часи, перейменували в «горілчані вироби».

Горілка і Менделєєв: правда і міфи

В якому тільки вигляді не циркулюють міфи про те, що Менделєєв винайшов 40-градусну горілку, наприклад, відомий бренд «Російський Стандарт»Помістив на етикетку напис про те, що рецептура напою відповідає стандарту від 1894, в якому Дмитро Іванович, нібито, був главою царської комісії, що виробила і затвердила цей норматив. «Фактичною» основою для таких історій є робота великого вченого, що носить назву «Про з`єднання спирту з водою».

У зв`язку з чим його і вважають батьком російської горілки, хоча ще в 1843 році в Російській Імперії було встановлено 40-градусний стандарт, коли Менделєєву було всього дев`ять років. У його ж дисертації містяться відомості в основному про водних розчинах спирту в 70 градусів і більше, що важливіше, ніяких дослідів про вплив спирту на організм, його органолептичних властивостях або ідеальної формулою спиртового розчину для внутрішнього споживання і зовсім немає.

За своєю природою робота вченого більше відноситься до метриці, ніж будь-якої іншої галузі знання. На момент введення 40-градусної норми Дмитро Іванович навчався в гімназії, що унеможливлює його участь в ухваленні настільки історично значимого рішення. Що ж до згаданої горілчаної комісії 1894, така була утворена, але в 1895 за вказівкою С. Ю. Вітте.

При цьому сам Менделєєв в ній брав участь, але не в якості постійного члена на засіданнях, а в самому кінці, як доповідач, але по темі акцизного збору, а не складу напою.

замість післямови

Як і з будь-якої делікатної темою, історія появи горілки оповита безліччю міфів і легенд, відбувається це не через чиєїсь злої волі, яка бажає ввести в оману, а заради прикрашання, що властиво багатьом з нас.

Найчастіше в реальності справа йде більш прагматично і розмірено, ніж в оповіданнях про чудесне осяяння або раптовому відкритті, що перетворює історію в низку нудних і здебільшого меркантильно обгрунтованих явищ.