Як і з чого роблять ром?

Ром - це елітний алкогольний напій, затребуваний у багатьох країнах світу. Його можна вживати в натуральному і розбавленому вигляді, продукт додають в коктейлі, випічку, кондитерські та кулінарні вироби. Перш ніж насолодитися благородним напоєм, важливо розуміти, з чого роблять ром, яку технологію використовують, які його властивості.

Поширений він був в Пуерто-Ріко, на Ямайці, Кубі. Після Антильських островів першими виробниками стали жителі острова Барбадос. Тут продукт називали "барбадоської водою".

У 18-19 столітті в Америці будувалися мануфактури по виробництву спиртного напою. Великим попитом виріб користувалося у Франції. Був період, коли король ввів заборону на виробництво цієї рідини, в результаті чого її виготовлення повністю припинилося.

Сьогодні основна частина виробництва рому зосереджена на Великих Антильських островах, на Ямайці, в Гваделупі, Бразилії, Мексиці, на Мадагаскарі.

Витоки походження рому беруть свій початок ще з давніх часів. В основі напою лежить цукрова тростина, застосовуваний людством багато тисячоліть тому. Напої з цукрової тростини вперше з`явилися в Індії і Китаї. У 14 столітті Марко Поло писав про хороше вино, яке він вживав в Ірані. Експерти прийшли до висновку, що він описував ром.

Після зміцнення виробництва продукту на Карибах колонізація пройшла в Америці. Тут перша мануфактура, переганяють ром, була відкрита в 1664 році. У 1667 році виробництво запустилось в Бостоні. Пік виробництва відносять до 18 століття, напій, виготовлений в Новій Англії, був найкращим у світі.

Коли Америка стала незалежною, виріб зміцнило свої позиції. Попитом користується морської, австралійський, карибський світлий ром.

Склад і інгредієнти

Це міцний алкогольний напій, що виготовляється з цукрової тростини. Його садили в багатьох країнах, найбільший урожай був на Антильських островах, де висота рослини становив 5 м. Важливими складовими виступають патока і сироп. Ці інгредієнти також отримують з цукрової тростини. Продукти рослини сбраживаются, переганяються, що допомагає отримати прозору рідину.

Отриману речовину поміщають в дубову бочку, де воно набуває бурштиновий відтінок. Міцний ром досягає 75% об., Мінімальний рівень фортеці - 40% об.

різновиди напою

Це поширений у багатьох країнах світу напій, тому виділяють різну класифікацію. За способом виробництва класифікуються такі типи вироби:

  1. Сільськогосподарський. Під час виробництва цукор не відділяється, це дорогий спосіб, що практикується на Гаїті.
  2. Промисловий. Під час виробництва усувається цукор, кількість відходів мінімальне, за даною технологією виготовляється 90% всього рома в світі.
  3. Тафья. Під час виробництва використовуються відходи патоки, тому продукт не радує якістю. Його виготовляють країни для вживання місцевими любителями, на експорт товар не йде.

Класифікація за кольором:

  1. Білий або світлий. У чистому вигляді не вживається, виступає основою для коктейлів.
  2. Бурштиновий або золотий. Поєднує карамель, спеції, щільність середня.
  3. Чорний або темний. Складається з патоки і карамелі, витримується в дубових бочках, вживається в чистому вигляді, коктейлях, кулінарних стравах.

На прилавках магазинів можна зустріти ароматизований ром з додаванням фруктів.

Класифікація за рівнем фортеці:

  1. 30-40% об. Солодкий, насичений, вживається в натуральному вигляді і в коктейлях.
  2. Рівень витримки - від 5 років. Використовується тільки в чистому вигляді.
  3. Міцний, з підвищеним рівнем спирту, 75% об.

Класифікація по країнам-виробникам:

  1. Ямайський. Тут виготовлення рому здійснюється за спеціальною технологією, напій проходить подвійну дистиляцію в аламбика, з додаванням осоки і сбраживанием 12 днів.
  2. Кубинський. В основі лежать відходи переробленого очерету, спирт, дріжджі. Фортеця - до 55% об.
  3. Іспанська. Особливості: світлий відтінок.
  4. Домініканський з додаванням лимона, апельсина, фортеця - від 40 до 75% об.
  5. Тайський, що має м`який, солодкий смак з додаванням кориці і евкаліпта.
  6. Індійський. М`який, з карамельним присмаком.
  7. Барбадоський. Білого кольору, міцний, з витримкою від 5 років.

Всі типи таять в собі секрети, солодкі ноти смаку і аромату, що дарують приємний післясмак.

Технологія виробництва

Якщо ви віддаєте перевагу цьому напою, то вам буде цікаво дізнатися, як роблять ром. Виробництво рому залежить від країни виробника, у кожної є відмінна риса, але схема скрізь однакова. Технологія виробництва рому складається з таких етапів:

  1. зброджування меляси.
  2. Додавання води.
  3. Додавання дріжджів.
  4. перегонка сусла.
  5. Витримка.
  6. Купажування (додавання спецій, ароматизаторів, карамелі).

При повільному додаванні дріжджів виріб вийде міцним, при швидкому - слабким і світлим. Витримка проводиться в дубових, сталевих бочках. Перегонка буває вертикальною, в процесі чого використовуються ректифікаційні колони, або стандартної, із застосуванням мідних кубів.

Як правильно пити ром

Ром - напій благородний, він застосовується як в натуральному, так і в розведеному вигляді, в якості добавки в коктейлі. Виділяють 4 основних способи прийому:

  1. У натуральному, нерозбавленому вигляді. Таке вживання дозволить відчути смак, насолодитися ним. Продукт поліпшить апетит, підвищить настрій, підходить під м`ясні страви, сигару, кава. Білий ром подається на початку їжі в горілчаних чарках, золотистий і темний - після трапези у високій склянці з щільним дном.
  2. З додаванням льоду. Допомагає позбутися від терпкого смаку, подається в стаканах з високими стінками.
  3. Як інгредієнт коктейлю. Добре поєднується зі слабоалкогольними напоями, колою, лимонним соком.
  4. З додаванням горілки і соку. Добре підходять фруктові фреші, кокосове молоко, свіжовичавлений сік. Оптимальна пропорція: 2 частини рому, 1 частина соку.

Можна розбавити виріб содової, це традиційне поєднання, що практикується в Америці.

{lang_relativ}

{menu}