Bacardi (бакарді)

Протягом як мінімум останніх 60 років Bacardi - найпопулярніша марка рому в світі. Цілком можливо, що цього почесного звання вона заслуговувала і набагато раніше, просто в колишні часи статистичні дослідження не носили такого всеосяжного характеру, як зараз.

Серед гігантів алкогольної промисловості компанія Bacardi займає четверте місце, поступаючись за обсягами продажів спиртних напоїв лише Diageo, Pernod Ricard і United Spirits. Засновник фірми, сеньйор Факундо Бакарді, розробив технологію виготовлення світлого карибського рома, який знають і люблять шанувальники на всіх континентах.

Історія рому Bacardi

У першій половині XIX століття Куба була багатою і процвітаючою іспанською колонією, куди в пошуках кращої долі приїжджали бідняки з європейських провінцій королівства. На запрошення родичів в 1830 році в Сантьяго-де-Куба прибули чотири брата Бакарді Массо. Одному з них, Факундо, виповнилося всього 16 років. Їхній батько був простим муляром з каталонського містечка Ситжесі, тому грошей у молодих людей вистачило тільки на дорогу.

За допомогою родичів брати відкрили в Сантьяго крихітну галантерейну лавку. Як згадував згодом дон Факундо, прибутку від торгівлі спочатку вистачало тільки на те, щоб не померти з голоду. Однак через 15 років Бакарді вже володіли одним з кращих магазинів в місті.

У 1843 році дон Факундо одружився на заможної креолці Амалії Моро. Завдяки посагу дружини він заснував власну торгове підприємство.

Справи йшли прекрасно, поки в 1852 році Сантьяго не зруйнувало сильний землетрус. Тисячі людей залишилися без даху над головою, в місті почалася епідемія холери. Заразилися і двоє молодших дітей сеньйора Бакарді. Щоб врятуватися, родина була змушена виїхати в Ситжес. Коли три роки по тому Бакарді повернулися в Сантьяго, виявилося, що належали їм магазини і склади повністю розграбовані. На переїзди через океан пішли всі заощадження, тому в 1855 році дону Факундо довелося оголосити себе банкрутом.

Але незабаром сеньйора Амалія отримала в спадок від своєї хрещеної фільварок. Дон Факундо познайомився з одним з орендарів, Хосе Леоном Бутел, який служив керуючим дістіллер з виробництва коньяку, а на дозвіллі експериментував зі способами очистки рома.

В середині XIX століття в іспанських колоніях на плантаціях цукрової тростини працювали раби. В результаті чергового повстання на Гаїті там припинилося виробництво цукру, і основним постачальником до Європи стала Куба. На острові почався справжній цукровий бум, всюди будувалися нові заводи. Але виникла проблема: куди дівати мелясу.

Дешевий низькоякісний ром з меляси на Кубі гнали чи не в кожному маєтку. Називали його агуардіенте (в перекладі з іспанської - «вогняна вода», а попросту - самогон). Пили цей ром в основному бідняки, а експортувати агуардіенте на материк було суворо заборонено королівським указом, «щоб не сприяти погіршенню моралі».

Але в 50-і роки казна настільки спорожніла, що король скасував колишні заборони і пообіцяв нагороду тому, хто знайде спосіб очищати агуардіенте і перетворювати його в напій, «який не соромно було б вживати кращим людям країни». Ось цю нагороду і прагнув отримати сеньйор Бутел.

Дон Факундо походив із провінції, славної своїми виноробними традиціями. Навіть агуардіенте там гнали з виноградних вичавок. У найважчі часи Бакарді відмовлявся торгувати дешевим пійлом з меляси. Зате він залюбки взяв участь в дослідах нового друга.

За наступні сім років Бакарді і Бутел зробили чотири відкриття:

• знайшли стійкий штам верхових дріжджів, схожих з коньячним. Справа в тому, що кубинський очерет відрізняється підвищеним вмістом цукру. Через це температура сусла може неконтрольовано підвищуватися, що вбиває звичайні дріжджі і перериває процес бродіння. Метод безперервного бродіння, відкритий Бакарді і Бутел, застосовується до цих пір;
• винайшли технологію очищення агуардіенте особливим активованим вугіллям, отриманим з деревини тропічних дерев і кокосової шкаралупи;
• розрахували оптимальні пропорції змішування рому з двох компонентів: практично не має смаку основи (очищеного Aguardiente) і спеціального дистиляту (Redestillado), що додає рому приємний присмак;
• розробили методику витримування рома в бочках з білого дуба.

Звичайно, експериментаторам потрібно було утримувати родини (у Бакарді в 1861 році народилася шоста дитина). Легкий, ледь солодкий ром, який переганяли на невеликому аламбика, що належав Бутел, успішно продавав в своєму магазині один з братів дона Факундо. Від клієнтів не було відбою.

У 1862 році компаньйони придбали дістіллер Нуньєс і зареєстрували нову фірму. У день відкриття заводу 14-річний син Бакарді, Факундо-молодший, посадив кокосову пальму (Ель Коко). Батько хлопчика вимовив пророчі слова: «Los Bacardí de Cuba va a sobrevivir hasta que el El Coco vivir» ( «Бакарді будуть жити на Кубі, поки живе Ель Коко»). Через кілька років Бутел відійшов від справ, і дон Факундо викупив його частку в підприємстві.

В ті часи велика частина населення Куби була неписьменною (40% населення острова становили раби). Оригінальний спосіб реклами рома придумала дена Амалія. У іспанців кажан - символ удачі та достатку, у індіанців і негрів - символ непорушного вірності. До того ж, фруктові кажани харчуються комахами-шкідниками, а хвостами запилюють квіти цукрової тростини. Сімейка таких мишей якраз звила гніздо під дахом винокурні. Сеньйора Амалія визнала це доброю ознакою.

З тих пір на пляшці рому «Бакарді» красується стилізоване зображення крилатого гризуна. А що не вміють читати робочі і моряки незабаром у всіх барах стали вимагати «el ron del murciélago» - «ром з кажаном».

Щоб покупці з вищих класів запам`ятали ром Bacardi, дон Факундо власноруч ставив підпис на етикетці кожної пляшки.

Королівський ром

У 1877 році батько сімейства відійшов від справ, передавши компанію трьом синам. Очолив підприємство Еміліо Бакарді - освічена людина передових поглядів, журналіст і письменник. Він був послідовним прихильником незалежності Куби, жертвував великі суми на підпільну діяльність. Відіславши жінок сім`ї на Ямайку, він приєднався до повстанців. Дон Еміліо потрапив в полон і чотири роки провів у в`язниці за свої переконання, але так і не зрадив їх. Коли на початку XX століття іспанське панування змінилося американським протекторатом, Бакарді продовжували фінансувати опозиційні партії.

Політична боротьба керівництва не заважала фінансовим успіхам компанії. У 1888 році королева Іспанії Марія Христина відвідала міжнародну конференцію в Барселоні виставку спиртних напоїв. Ром Bacardi настільки сподобався її величності, що вона веліла призначити компанію-виробника офіційним постачальником королівського двору.

У 1892 році син Марії Христини, король Альфонсо XIII, якому було тоді 6 років, захворів лихоманкою. Дитина згорав від високої температури. Придворний лікар дав хлопчикові трохи рому Bacardi, і хворий відразу заснув, а вранці прокинувся абсолютно здоровим. Королівський секретар написав дону Еміліо лист подяки. Так народився девіз рому «Бакарді»: «El Rey de los Rones: El Ron de los Reyes» ( «Король ромів, ром королів»).

коктейлі Bacardi

Всі найбільш популярні ромові коктейлі створювалися на основі рому Bacardi. Один з них, Cuba Libre (ром з кока-колою), вперше змішав якийсь офіцер армії США в 1900 році, щоб відзначити закінчення іспано-американської війни. Винахід іншого коктейлю, «Дайкірі» (ром з соком лайма і цукром), приписують одночасно американському гірському інженеру містеру Коксу, який працював в шахтарському містечку Дайкірі, і відомому сомельє з бару Floridita La Habana Костянтину Рубалькаба Верту. У перший раз такий коктейль подали клієнтам в цьому барі в 1898 році.

В любові до «Дайкірі» визнавалися Джон Кеннеді і Ернест Хемінгуей. Знаменитого письменника пов`язували дружні стосунки з представниками сімейства Бакарді. Коли в 1954 році він отримав Нобелівську премію, керівництво компанії організувало свято в його честь. Спеціально для Хемінгуея, який страждав на діабет, цукор в коктейлі замінили вишневим лікером «Мараськіно».

Коктейль «Мохіто» винайшли моряки задовго до створення фірми. Але саме «Мохіто» з ромом Bacardi став найпопулярнішим кубинським спиртним напоєм в роки сухого закону в США.

Конкуренти компанії не дрімали. У багатьох барах в коктейлі замість рому Бакарді стали додавати ром інших виробників. У 1936 році компанія звернулася до суду, який виніс постанову, дійсне до сих пір: «Коктейлі Бакарді можна готувати виключно з ромом Bacardi».

п`яний капітал

У 1919 році в США прийняли закон, що забороняє виробництво, перевезення, продаж і ввезення в країну алкоголю. На складах в Нью-Йорку, де у «Бакарді» була фабрика по розливу продукції, залишилося 60 000 ящиків рома (540 000 пляшок). Сеньйор Енріке Шуг, виконавчий директор компанії, придумав вихід: він зареєстрував акціонерне товариство, вміст складів оголосив статутним капіталом, продав акції, після чого розділив «статутний капітал» між акціонерами. У Нью-Йорку ще довго було в ходу вислів «п`яний капітал».

Здавалося б, з введенням сухого закону у фірми-виробника алкоголю залишалося два виходи: взагалі припинити свою діяльність в країні або ж зайнятися контрабандою. Але заповзятливі кубинці пішли третім шляхом. Незабаром всім американцям, які відвідують острів, стали безкоштовно роздавати листівки із зображенням спокусливо сяючих вогнями гаванських барів і підписами, говорить: «Куба велика. Існує причина. Bacardi ».

Ще красномовніше виглядала листівка з величезною кажаном, на задній лапі якої повис розвеселий Дядько Сем з коктейльних келихом в руці. На картці було написано: «Вперед, з пустелі!».

Приїжджі посилали дармові листівки друзям і родичам. Навіть допитливе американське правосуддя не виявило в цій друкованої продукції формальних ознак реклами алкоголю. Але приблизно 90 000 туристів з США під час сухого закону щорічно відвідували Кубу, щоб випити рому «Бакарді». Багато надходили так раз на місяць, а то й частіше.

Тріумф і зрада

У 1944 році компанію очолила людина, яка належала до клану Бакарді не по крові, але по духу. Хосе Бош, чоловік Енрікетти Шуг Бакарді (внучки дона Еміліо), відрізнявся діловою хваткою і передбачливістю. Він вважав, що небезпечно концентрувати все виробництво в одному місці. У компанії, крім кубинського підприємства, був ще барселонський завод по бутилювання рому, побудований в 1910 році. Сеньйор Бош модернізував існуюче виробництво і відкрив два нових ЛГЗ: в Мексиці і в Пуерто-Ріко.

Дон Хосе (друзі називали його пепіно) мріяв про повалення корумпованого режиму Батісти і проведенні демократичних реформ. Починаючи з 50-х років XX століття компанія Bacardi щедро фінансувала Фіделя Кастро і його соратників. Сеньйор Бош пообіцяв зберегти робочі місця за всіма співробітниками фірми, які побажали в 1958 році приєднатися до загонів Кастро. Зважившись на відкрите протистояння Батісте, дон Пепин постарався убезпечити компанію. Всі патенти і технології він перереєстрував в США, а документацію, найдорожче устаткування і штам дріжджів евакуював в Пуерто-Ріко.

Сімейство Бакарді резонно очікувало, що отримав перемогу Фідель Кастро проявить елементарну вдячність по відношенню до тих, хто допоміг йому в скрутну хвилину. Упевненості в завтрашньому дні додавало й те, що дочка виконавчого директора фірми, Вільма Еспін, вийшла заміж за Рауля Кастро.

Але в 1960 році підприємства Bacardi були націоналізовані, а не встигли покинути острів члени сім`ї опинилися за гратами. Незабаром засохла столітня пальма Ель Коко, посаджена в день відкриття заводу.

Мільярдери у вигнанні

Компанія зазнала серйозних збитків: втратила величезний завод, склади, всі запаси витримується в дубових бочках рому. Головний офіс з Сантьяго-де-Куба довелося перенести в Сан-Хуан (Пуерто-Ріко). Лише завдяки далекоглядності сеньйора Боша клан Бакарді не розорився повністю, як його конкурент - сімейство Аречабала, не встигло створити закордонні філії своєї фірми.

Пізніше дон Пепин визнавав, що позбувшись «родового гнізда», компанія отримала потужний поштовх до розвитку. Уже в 60-ті роки в Майамі був побудований красивий хмарочос Casa Bacardi, який до цих пір показують туристам як одну з визначних пам`яток міста. А виробничий комплекс в катанні називають «Собор Рома».

Сеньйор Бош твердо вирішив якщо не помститися віроломним братам Кастро, то хоча б ґрунтовно отруїти їм існування. Протягом 20 років жодна антикубинської провокація не обходилася без фінансової участі клану Бакарді. Тільки на лобіювання законів про санкції, спрямовані проти уряду Кастро, компанія за 10 років витратила 3 ​​мільйони доларів.

Наступники дона Пепина дотримуються тих же принципів. Навіть члени сім`ї, які народилися у вигнанні, вважають Кубу своєю батьківщиною і вірять, що коли-небудь туди повернуться. До сих пір на етикетці кожної пляшки рому Bacardi вказується: «Компанія заснована в 1862 році в Сантьяго-де Куба». І лише в кінці XX століття за рішенням суду гордий напис «Кубинський ром» змінила малопомітна рядок: «Зроблено в Пуерто-Ріко».

Bacardi Limited значно розширила асортимент продукції за рахунок придбання декількох крупних підприємств, серед яких знаменита фірма Martini & Rossi, бренд текіли Cazadores. Сеньйор Факундо Бакарді (праправнук засновника), що став головою ради директорів компанії в 2005 році, завжди підкреслює, що її співробітники намагаються зберегти історію і культурні особливості придбаних брендів.

Проте, ром і раніше залишається головним продуктом Bacardi. Створенням нових сортів напою займається оснащений сучасним обладнанням дослідний центр. Крім рому Bacardi фірма виготовляє настільки ж знаменитий ром Havana Club, рецепт якого в 1994 році купила у сімейства Аречабала. За право виробництва цього напою компанія вже більше 20 років судиться з французьким концерном Pernod Ricard, яка одержала дозвіл на використання марки Havana Club у кубинського уряду.

Сьогодні клан Бакарді налічує понад 600 осіб. Щороку, 4 лютого, в річницю заснування компанії, більшість з них збирається в актовому залі головного офісу. Перед будівлею встановлено бронзовий бюст дона Факундо Бакарді Массо, а поруч з постаментом височить кокосова пальма Ель Коко, посаджена в 1960 році.

Рецепт коктейлю Papa Doblе, відомого як «Дайкірі Хемінгуея»:

• 125 мл рому Bacardi Carta Blanca;
• 6 крапель лікеру «Мараськіно»;
• 100 мл грейпфрутового соку;
• 50 мл лаймового соку;
• подрібнений лід.

Види рома Bacardi

Випускаються такі види рому Bacardi і коктейлі з ним:

• Bacardi Carta Blanca (Superior) - безбарвний прозорий ром (40%). Напій виробляється з 1862 року по рецепту, створеному Факундо Бакарді. Ром має легкий аромат ванілі і дуба, підходить для будь-яких коктейлів;
• Bacardi Carta Oro (Gold) - золотистий ром (40%) з ванільно-карамельним ароматом. Присмак банана, апельсинової цедри і молочного ірису плавно переходить в тепле післясмак з в`язкої нотою паленого дуба;
• Bacardi Carta Negra (Black) - ром кольору темного бурштину (40%) з карамельно-ванільним смаком, до якого домішуються ноти тропічних фруктів. У післясмаку відчувається відтінок меляси;
• Bacardi Añejo - червоно-коричневий ром (40%) 6-річної витримки. Його м`який фруктово-горіховий смак доповнює дубова гірчинка;
• Bacardi 1873 Solera - темно-бурштиновий ром (40%) 3-річної витримки, приготований за старовинним рецептом. Завдяки дуже м`якому смаку напій рекомендується подавати до столу в якості дижестива. П`ють його дрібними ковтками, смакуючи, як коньяк;
• Bacardi Gran Reserva 8 Años - ром 8-річної витримки червоно-янтарного кольору (40%). У смаку переплетені відтінки сливи, абрикоса, ванілі і мускатного горіха;
• Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron - безбарвний прозорий ром подвійний витримки (40%) з присмаком груші, червоної смородини, меду і волоського горіха;
• Bacardi 151 ° - ром насиченого золотого кольору міцністю 75,5%. Напій пахне ваніллю і дубом, залишає приємне фруктове післясмак. Рекомендується розводити ром водою;
• Bacardi OakHeart - пряний ром бурштинового кольору (35%) з ароматом паленого дуба і сухофруктів. Оксамитовий смак поступово розкривається півтонами меду, ванілі і кленового сиропу;
• Bacardi OakHeart Smoked Cinnamon - ром OakHeart з ароматом кориці і диму;
• Bacardi OakHeart Bacardi Cold Brew Cola - ром OakHeart з присмаком коли;
• Bacardi OakHeart Bacardi Cherry Stout - ром OakHeart з присмаком диму, вишні та солоду;
• Bacardi Limon - безбарвний прозорий ром (35%) зі смаком лимона;
• Bacardi Raspberry - ром (35%) зі смаком малини;
• Bacardi Coconut - ром (35%) зі смаком кокоса;
• Bacardi Tangerine - ром (35%) зі смаком танжерина (фрукта сімейства цитрусових);
• Bacardi Orange - ром (35%) зі смаком апельсина;
• Bacardi Mango - ром (35%) зі смаком манго;
• Bacardi Grapefruit - ром (35%) зі смаком грейпфрута;
• Bacardi Dragonberry - ром (35%) зі смаком пітаї (драконовою груші);
• Bacardi Pina Colada;
• Bacardi Pina Colada Light;
• Bacardi Mojito;
• Bacardi Mojito Light.