Вплив на організм діоксиду сірки в вині
Сьогодні дана хімічна добавка міститься в переважній більшості напоїв на основі винограду (і в багатьох інших продуктах харчування).
Menu
Тим часом суперечки навколо неї не вщухають: одні вважають, що вона просто необхідна, інші вважають, що без неї можна обійтися, треті закликають категорично від неї відмовитися.
Тому саме час розібратися, навіщо потрібен діоксид сірки в вині, який вплив на організм він надає і що взагалі собою являє. А там вже ви для себе вирішите, чи варто вводити його в алкоголь власного виробництва.
Почнемо з історії, адже він використовується вже дуже давно, ще з часів античності. Римляни і греки, можливо, не зовсім розбиралися, як в точності діє такий антиокислювач, як діоксид сірки, у вині і навіть не до кінця розуміли, що це таке, але активно його застосовували.
Ні, в сам напій його НЕ всипали. Зате бочки для витримки алкоголю сірчаними свічками обкурювали - для кращого збереження. І так само продовжували надходити аж до Середньовіччя.
Тільки в XV столітті практичні німці стали замислюватися про можливу небезпеку такої обробки бочок, а в XVIII токсичність сульфатів була доведена.
Хоча виноробів дане відкриття не зупинило - вони продовжували використовувати сірку при виробництві і витримці алкоголю і навіть закликали боротися з її допомогою з вадами напою (наприклад, з каси).
В кінцевому підсумку від сульфатів не відмовилися, і все звелося до пошуку прийнятної концентрації. І сьогодні такий консервант, як діоксид сірки, в вінопродолжают активно додавати.
У сучасному вигляді він може являти собою як порошок, так і розчин або навіть газ. У будь-якому стані у нього характерний їдкий запах, досить неприємний.
Головне що дана двоокис (SO2) застосовується майже на кожній стадії виробництва:
- при захисті лози від ряду хвороб;
- при ферментації зібраних плодів;
- при розливі вже приготованого алкоголю по пляшках.
Дізнавшись про настільки широкому і частому застосуванні, мимоволі замислюєшся над тим, чому виробники настільки активно використовують сульфат. Поспішаємо розповісти про це.
Навіщо в вино додають діоксид сірки
Для застосування SO2, незважаючи на доведену токсичність, є відразу кілька вагомих причин. І бюджетне каберне, і найпопулярніший сотерн в тій або іншій кількості, але містять в своєму складі діоксид сірки, тому що він:
- потужний антибіотик - ефективно знищує дикі дріжджі та інші мікроорганізми, що викликають зайве бродіння і здатні зіпсувати спиртне.
- дієвий консервант - обмежує доступ аеробних бактерій (наприклад, оцтових) до алкоголю, таким чином знижує частку летючих кислот в напої і збільшує час зберігання.
Захист від мікробів і від окислення дуже важлива з практичної точки зору. З нею стає можливим тривале зберігання без втрати оригінального смаку і аромату - ось для чого в вино додають діоксид сірки.
Якщо цього не зробити, навіть самий висококласний напій може зіпсуватися прямо в пляшці - в процесі транспортування від виробника до покупця або під час перебування на складі або вітрині магазину.
За допомогою сульфату винороб захищає оригінальність смаку і аромату, а значить і рівень свого алкоголю. Підтверджуючи якість своєї марки, виробник набуває можливість привернути увагу потенційних клієнтів.
А що отримує споживач, роблячи ковток? Хіба тільки неповторні органолептичні враження? Пропонуємо розібратися, чим ризикує той, хто вживає містять SO2 напої.
Наскільки шкідливий діоксид сірки в вині: його вплив на організм людини
Небезпека безпосередньо залежить від концентрації двоокису. Так, вдихання чистих парів сульфату (в природному стані являє собою саме газ) призводить до серйозного отруєння. Наслідки можуть доходити до набряку легенів.
Добре, що у вині діоксид сірки виступає лише в якості добавки, і його частка в загальному обсязі напою порівняно мала. В Америці і державах ЄС вона строго регламентована, цифри - в таблиці нижче.
| Країна виробник | Тип вина | Норма змісту SO2, мг / л |
| Бельгія | червоне | 70 |
| напівсолодке червоне, рожеве, біле | 90 | |
| солодке біле, ігристе | 210 | |
| Франція | червоне | 10 |
| напівсолодке червоне, рожеве, біле | 25 | |
| солодке біле, ігристе | 25 | |
| інші країни ЄС і США | червоне | 160 |
| напівсолодке червоне, рожеве, біле | 210 | |
| солодке біле, ігристе | 400 |
Як бачите, норма вмісту може дуже сильно відрізнятися, в залежності від строгості стандартів, прийнятих в конкретній державі. Але гірка правда в тому, що навіть при концентрації у вині в обсязі 70-90 мг / л діоксид сірки може надавати наступне негативний вплив на людський організм:
- посилювати головний біль і похмільний синдром взагалі;
- викликати або збільшувати блювотні позиви;
- провокувати кашель, аж до задухи.
Причина такого негативного дії логічна і цілком зрозуміла. Алкоголь сам по собі є потужним токсином, а що міститься в спиртному двоокис стає додатковим навантаженням, і не факт, що організм впорається ще і з нею. Класична «остання крапля», яка може викликати сильне отруєння.
Природно, багато що залежить від індивідуальних особливостей питущого. Тому ми і пишемо «може», а не «викликає». Добова норма SO2 становить 0,7 мг / кг живої ваги. Даний показник легко перевищити, без міри вживаючи улюблене червоне або біле вино під час застілля, особливо після хвороби або стресу, коли імунітет ослаблений.
Так що на питання про те, чи шкідливий діоксид сірки в вині, можна однозначно відповісти ствердно. Так, він небезпечний. І навіть якщо після застілля ви відчуваєте себе цілком стерпно і не страждаєте від отруєння, пам`ятайте, що швидко двоокис не виводиться.
При регулярних і рясних узливання утворюється надлишок SO2 в організмі, що самим негативним чином позначається на шкірі, волоссі, імунітет, призводить до порушень обмінних процесів, розладів травлення і шлунково-кишкового тракту в цілому.
Так що не зловживайте, навіть коли вдалося з хорошою знижкою купити ящик французького -шаблі-, навіть коли кум подарував на день народження цілий бочонок домашнього алиготе.
Корисний діоксид сірки тільки для харчової промисловості, а ніяк не для здоров`я, але на захист виробників варто сказати, що більш безпечних способів захисту вина поки не придумано.
Крім того, двоокис у вигляді E220 присутня в багатьох продуктах, в тому числі в сухофруктах і маринованих овочах, солоної і в`яленої риби, горіхах і маслинах.
Як позбутися від діоксиду сірки в вині?
Коли ви купили пляшку і не хочете труїтися містяться в напої токсинами, пам`ятайте, що сульфат боїться двох речей, і це:
- вода, в якій так легко розчинитися;
- повітря, сприяє активному випаровуванню.
Розбавляти будь-яке сучасне вино не варіант, так як смак і аромат зникнуть набагато швидше, ніж діоксид сірки. А ось дати напою подихати можна і навіть потрібно - використовуйте для цього аератор, заодно і органолептичні властивості в повній мірі розкриєте.
Тільки будьте готові до того, що повністю двоокис з алкоголю все одно не піде, якась її частина залишиться, хоч концентрація і виявиться менше, ніж до насичення спиртного повітрям.
Сьогодні, з розвитком технологій і появою нових способів обробки плодів (наприклад, із заморожуванням або з електричним впливом), деякі виробники відмовляються від використання консервантів при виготовленні своїх лінійок.
вони випускають біодинамічні і органічні напої, які все одно порівняно погано зберігаються і практично не підлягають транспортуванню на далекі відстані.
Так що складати список вина без діоксиду сірки поки зарано, зате цілком реально купити пляшечку з мінімальною концентрацією двоокису - при виборі потрібно лише пам`ятати про наступні нюанси:
- Червоні сорти багатші танинами, ніж білі, тому їм потрібно порівняно небагато антиокислювачів, і виробники зазвичай захищають їх меншою часткою консервантів.
- Солодкі і напівсолодкі легше піддаються бродінню, тому виробники додають в них більший обсяг двоокису, ніж в сухі.
- На відміну від гвинтовий дерев`яна пробка вбирає в себе якусь частку SO2, яку не вийде випарувати в процесі аерації.
- Виноград, що росте на вулканічних грунтах, від природи багатий сіркою, а значить напій з нього потенційно більш шкідливий для організму.
Тому не захоплюйтеся: в гонитві за смачними відчуттями і алкогольними враженнями не забувайте про те, наскільки небезпечною в непомірних кількостях готова виявитися та сама -ігрістая Франчакорта-, фруктовий піно нуар або свіжий рислінг.