Що таке карбонізує пива

Одним з важливих етапів в приготуванні пінного алкоголю є насичення газом. Це трудомісткий і складний процес, що вимагає терпіння і знань.

Але без нього алкоголь може вийти не таким смачним або зовсім зіпсованим. Що являє собою карбонізує і яким чином вона відбувається?

способи карбонізації

Природне насичення вуглекислим газом має на увазі внесення праймера - зброджуваного речовини. Праймерами можуть бути різноманітні інгредієнти. Примусова карбонізує - це насичення алкоголю з використанням апаратів, які під тиском розчиняють вуглекислий газ.

Карбонізація пива праймером

Суть методу полягає в додаванні до сусла, яке вже відбродила, одного з компонентів, який при бродінні допомагає виділятися вуглекислого газу. Наприклад, праймером може бути цукор, глюкоза, мед, солодовий екстракт. Такі компоненти надають найменший вплив на кінцевий смак продукту через мінімальної кількості домішок.

Додавання праймерів вимагає чіткого дотримання пропорцій. Якщо в якості праймерів додаються таблетовані або сипучі елементи, їх вносять у вигляді сиропу, щоб вони не залишали осаду.

Важливо! У разі якщо ви додали занадто маленька кількість праймера, напій вийде без піни, видихлим. При перевищенні необхідної дози праймера це загрожує надмірною пеноотделеніем і навіть розривом пляшки.

Карбонізація пива декстрозой

Цей інгредієнт найчастіше застосовується для газації пива. На думку більшості пивоварів, він найбільш надійний і вибражівает майже цілком, практично не змінюючи смак кінцевого продукту. Для того щоб декстроза розподілилася рівномірно і не відбулося зараження напою сторонніми бактеріями, її попередньо готують.

• Кількість використовуваної глюкози розчиняють в одній частині води.
• Добре розмішують, до повного розчинення.
• Ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
• Розчин кип`ятять протягом п`яти хвилин.

Підготовлену декстрозу змішують з усім обсягом приготованого пива. Можна спочатку влити отриманий сироп в ємність і потім перекачати наявне сусло. Кількість додається праймера варіюється в залежності від сорту виготовляється пива і температури його подачі.

• Алкоголь, який люблять вживати в більш теплому вигляді, газують об`ємом глюкози в 177 мл на 19 л сусла або 157 мл, якщо вважають за краще більш легке насичення вуглекислотою.
• Напій, який люблять вживати холодним, розмішують з декстрозой об`ємом в 240 мл на 19 л сусла, так як холодні рідини поглинають більше вуглекислого газу.

Карбонізація декстрозой триває від 7 до 14 днів.

солодовий екстракт

Цей метод відмінно підходить для Брауна і темних елів, так як праймер дає пінисту щільну шапку, характерну для таких сортів. Використовується як сухий екстракт, так і сироп.

Перевага віддається світлого солоду, але можна використовувати і інші види. Солодового екстракту використовується більше, ніж глюкози, через вміст в ньому меншої кількості зброджуваний речовин. Для початку екстракт проварюють кілька хвилин до отримання гарячої коагуляції. Краще використовувати ємність великих обсягів, так як спочатку кипіння відбувається активне утворення піни.

Зазвичай солодового екстракту використовують 295 мл на 0,5 л сусла, але ви можете експериментувати для отримання необхідних вам результатів.
Насичення СО2 з таким праймером триває не менше 10-14 днів.

мед

Праймер обов`язково повинен бути свіжим і рідким. Його також слід для початку розчинити в одній частині води і прокип`ятити, видаляючи з`являється піну. Потім рідину охолоджується, і її можна змішувати з основною пивний масою.

Нормальною дозою для додавання вважається 118 мл меду на 19 л сусла, але все ж ідеальні пропорції у кожного свої і досягаються вони методом проб і помилок. Насичення вуглекислим газом також відбувається протягом 10-14 днів.

патока

Патока хороша для насичення вуглекислотою портерів або імперських стаутів. Ця форма цукру для карбонізації пива проходить первинну обробку таким же методом, що і солодовий екстракт.

На 23 л пива рекомендується додавати 200-230 мл патоки. Термін насичення вуглекислотою відбувається протягом 7-14 днів в залежності від того, який сорт готуєте.

Використання несброженного сусла

Такий метод ще називають шпайзе. Він має свої переваги:

• через відсутність концентрованого розчину цукру вихідна щільність алкоголю не збільшується;
• метод не впливає на запах кінцевого продукту.

Процес має свої нюанси:

• деяка кількість вихідного сусла відбирається і заморожується до етапу бутилювання;
• на етапі бутилювання сусло розморожується і піддається кип`ятіння протягом кількох хвилин;
• рідина охолоджується і додається для розливу в пляшки;
• можна додатково додати в незбродженого сусло свіжі дріжджі або залишилися після першого бродіння.

Кройценінг

У цьому методі використовується активно бродячим маса, яку відокремлюють від піни і додають у вихідне сусло перед самим розливом. Також додаються дріжджі, відмінні від спочатку використовуваних, для отримання більш стабільного результату. Для того щоб отримати необхідний рівень вуглекислоти в напої, перед розливом слід виміряти щільність активно бродячого сусла. Виходячи з показників щільності, обчислюється потрібний обсяг, і тільки потім здійснюється розлив.

Примусова карбонізує пива

У разі примусового карбонізації через напій, який розміщується в герметично закритій ємності, прокачується харчова двоокис вуглецю під тиском. Найчастіше таким способом карбонизируют фільтрований алкоголь. Подібним чином відбувається насичення вуглекислотою на певних заводах.

Як карбонизовані пиво за допомогою балона з СО2

Цей метод вимагає терпіння і дає стабільний хороший результат.

• Для початку слід ретельно промити і продезінфікувати кеги.
• Видаліть з кега кисень за допомогою продувки вуглекислотою.
• Перелийте напій в ємність і профільтруйте його.
• Закрийте ємність і створіть тиск в 10 фунтів на квадратний дюйм.
• Залиште так на одну хвилину.
• «Стравити» тиск і ще раз продміть ємність, щоб видалити залишки кисню.
• Визначте температуру алкоголю.
• Встановіть регулювальний клапан на потрібну позначку тиску.

Процес триватиме дві доби за умови правильного визначення температури, а регулювальний клапан повністю закриється.

Таблиця карбонізації пива

Мінімальна і максимальна насичення вуглекислотою основних сортів пива.

Тепер, коли ви дізналися, що це таке, коксування пива, і які є методи її проведення, вам буде легше визначитися, які інгредієнти і підходи використовувати для того, щоб отримати «грає» пінний напій.