Все про вино каберне совіньон
Затребуване вже протягом декількох століть Каберне-совіньон - це напій з легко впізнаваним благородним міцним смаком. Всі його сорти характеризуються поєднанням тільки їм притаманних ознак і відрізняються лише нюансами терруара - сукупністю місцевих факторів, що визначають букет.
Menu
Даний вид примітний простотою обробітку, стабільною врожайністю, підвищеною пристосованість до різних кліматичних і температурних умов (росте і плодоносить навіть в пустелі). Культивується у всіх країнах, де розвинене виноробство.
Володіє високою морозостійкістю і повністю відновлюється після весняних заморозків. Тривалий час (майже 4 століття) утримував першість серед найбільш затребуваних у виноробній галузі сортів. За своїми якостями і масштабністю застосування поступається тільки виведеному в 90-х роках минулого століття сорту Мерло.
Досить стійкий до небезпечних захворювань лози і ягід (мілдью, оїдіум, сіра гниль). Здатний активно протистояти шкідникам винограду, таким як Гронова листовертка, філоксерою, павутинний та листової кліщі, зудень.
Невеликі ягоди (1,5 см в діаметрі) гармонійного смаку зібрані в досить щільні грона. Високий вміст таніну робить вино Cabernet Sauvignon насиченим і яскравим і надає йому характерну терпкість. Збір врожаю може бути продовжений до грудня, т. К. Грона не обсипаються, ягоди не втрачають своїх смакових якостей і не піддаються гниттю навіть в разі затяжних дощів.
Недоліки сорти: схильність до часткового осипання зав`язі і до горошенія, пізніше дозрівання (не завжди встигає набрати достатню кількість цукру). Через терпкого трав`янистої смаку і характерного пасльонових запаху ягоди в сирому вигляді не вживаються.
Характеристика вина Cabernet Sauvignon
Каберне-совіньон - вино, яке є візитною карткою провінції Бордо. Вважається, що вершини смаку і повного розкриття букета воно досягає до 15 років. Колір напою поступово змінюється в процесі дозрівання, переходячи від вихідного темно-червоного з фіолетовим відливом в сторону кольору граната з інтенсивним пурпурним відтінком. З фруктових тонів напою найбільш відчутно виражена чорна смородина, а з квіткових - фіалка.
Для повного розкриття гармонійного букета потрібно дати напою правильно постаріти. З віком його смак тільки поліпшується. На батьківщині Каберне, у Франції, мінімальним терміном витримки є 5 років. Традиційно витримувалося в бочках з французького дуба. Дозріле Cabernet Sauvignon характеризується складним неповторним смаком, відтінки якого будуть багато в чому залежати від терміну витримки, місця зростання сировини і року врожаю.
досвідчені дегустатори по поєднанню смакових відтінків здатні безпомилково визначити регіон, в якому проведено тестований напій. Наприклад, у винах зі Старого Світу переважає глибокий трав`янисто-квітковий аромат, а фруктово-ягідний менш інтенсивний. Напій, вироблений в Каліфорнії, заявить про себе яскравим ароматом вишні з відтінками чорного перцю і ванілі.
Високий рівень таніну, що міститься в кісточках і в щільній шкірці винограду Каберне, надає напою характерну терпкість. Для пом`якшення різкого і терпкого смаку молодого вина, здатного заглушити смак їжі, його традиційно піддають купажування.
Сорти і види Каберне-совіньон
Лінійку сортових вин Каберне відкриває класичне сухе вино - терпкий повнотіла напій з легко впізнаваним смаком. Це можуть бути доступні за ціною різновиди з невеликим терміном витримки і дорогі благородні напої з вишуканим м`яким смаком, настояні більше 8 років.
Смак, колір і аромат напою залежать від сукупності місцевих факторів (терруара) регіону виробника. На батьківщині Cabernet Sauvignon, у Франції, і в інших регіонах Старого Світу прийнято збирати виноград, не чекаючи повної зрілості. Вважається, що тільки з такої сировини можна отримати зразкове сухе червоне вино Каберне - напій з трав`янисто-квітковим ароматом (фіалка, тютюн) і легким смаком з відтінками чорної смородини, чорниці та ожини.
Сорти з Каліфорнії та інших регіонів з жарким кліматом, де винограду традиційно дають повністю визріти, характеризуються яскравим фруктовим смаком з відтінком вишневого джему і інтенсивним ароматом вишні з нотами чорного перцю і ванілі.
Існує також велика кількість блендів (купажних варіантів) напою, зроблених в поєднанні з поширеними місцевими сортами винограду. Для того щоб напій вважався сортовим, необхідна обов`язкова наявність в сировині 75% винограду заявленого сорту.
Популярні виробники і марки
Класичне Cabernet Sauvignon, що володіє міжнародним статусом, проводиться у всіх престижних виноробних регіонах світу. Найбільш визнаними виробниками є:
- J.P. Chenet і Domaine d`Esperance, Франція;
- Castello Banfi, Італія;
- Concha y Toro, Чилі;
- Robert Mondavi Winery, США;
- Luigi Bosca, Аргентина.
Затребуваний сорт служить основою для виробництва багатьох червоних сухих вин, таких як "Petit-Vidure", "J. P. Chenet "," Bouchet "," Sauvignon Rouge "," Robert Mondavi "," Bouche "," Vidure "," Woodbridge "," Cuvee Rosee "і ін.
Наприклад, «Коль ді Сассо» - яскраве молоде вино визнаного італійського виробника Castello Banfi, отримане шляхом купажування вихідного матеріалу і поширеного місцевого сорту Санджовезе. Оригінальне поєднання сортів пом`якшує смак напою (за рахунок зниження рівня танінів) і робить його більш насиченим. Червоне сухе вино «Col di Sasso» є гордістю основної лінійки напоїв Castello Banfi.
Як подавати і пити вина Каберне-совіньон
Вибираючи напій, варто звернути увагу на його вік. Не кожному може сподобатися різкуватий смак молодого сухого вина. У деяких випадках воно може не підкреслити, а перебити смак їжі. Напої, призначені для тривалого зберігання, закриваються тільки натуральної пробкою, тоді як для закупорювання молодих частіше використовують пластикову.
Існує помилкова думка, що будь-який сухе вино потрібно пити тільки сильно охолодженим. Оптимальною температурою для Cabernet Sauvignon є + 17 ... + 18 ° С. Щоб підготувати напій до вживання, досить потримати пляшку 5-7 хвилин в спеціальній ємності з льодом або охолодити в холодильнику до потрібної температури (не більше 30 хвилин).
Перед подачею на стіл слід перелити його в графин з широкою шийкою, що сприяє повному розкриттю справжнього смаку і аромату (за рахунок збагачення киснем). Цій же меті послужать великі і широкі винні келихи, які слід брати за ніжку (на відміну від коньячних), щоб зберегти температуру напою.
Цей сорт вина бездоганно поєднується з сирами насиченого смаку. Сирне асорті подається як окрему страву або як закуска (сирна тарілка). Витримане каберне гармонійно поєднується з більшістю м`ясних страв. Подається до м`яса птиці (білому і червоному), страв з яловичини, баранини, кролика і до копченостям.
Не підходить до страв зі свинини (за рідкісним винятком), а також до будь-яких м`ясних страв із занадто пряними і гострими соусами. Чи не поєднується з шоколадом. При виборі страв дотримуються основного правила: чим вишуканіше напій, тим простіше має бути смак їжі.