Виноградна наливка

Наливки - це приголомшливо смачний і корисний алкоголь. Однією з таких є виноградна. Її почали робити так давно, що точну дату назвати складно. Можна сказати одне, що алкоголь, отриманий з винограду завжди вважався одним з кращих - судини з ним пов`язували зі спектаклем жертовники для задоволення богів, келихи з іскристим напоєм піднімали в палацах за здравіє королів, лікарі лікували ними багато хвороб, виснаження, втому, депресію.

Користь винограду давно доведена і він з успіхом застосовується в сучасному світі і як ласощі і як лікарський засіб. Склад винограду дозволяє відновити нервову систему і склад крові, омолодити шкіру і серце, очистити організм від токсинів і холестерину, перемогти клітини раку. А найголовніше, що після будь-якої обробки чудові ягоди зберігають всю користь і весь набір своїх властивостей.

Наливка з винограду - чудова альтернатива провину, і багато хто вважає, що вона навіть ще смачніше і насиченішим. До того ж в магазинах вона не продається. Але якщо вам до душі вино з винограду - готуйте його на здоров`я!

Протипоказанням до вживання цього напою є тільки кілька збоїв у здоров`ї: ожиріння, цукровий діабет, гнійні процеси в легенях.

Щоб приготувати вдома якісну наливку потрібно підібрати для неї якісна сировина. Для цього вам знадобиться виноград солодких мускатних сортів (білий або червоний), наприклад сорт Русский Конкорд, Лідія (рожевий) або Ізабелла (фіолетовий). Дрібний синій виноград або його домашні аналоги краще відправити на вино.

нюанси:

1. Збирають виноград для наливки зрілим або перестиглих в момент, коли на вулиці стоїть суха і тепла погода.
2. Ягоди для наливки не миють, потрібно тільки відокремити їх від гілок і перебрати. Погані - викинути (або використовувати для приготування вина, чачі і т.п.)
3. Якщо ви помітили, що природних дріжджів (з шкірки винограду) не було достатньо, тобто процес бродіння не почався, то додайте в «заготовку» жменьку - дві родзинок.
4. Солодкість і фортеця наливки можна регулювати додаванням або зменшенням невеликої кількості цукру або спирту (горілки).

Наливка з винограду класична

Цей рецепт полягає їх повністю натуральних компонентів. У ньому немає добавок і готується він без горілки. Його солодкість можна варіювати. Фортеця готового напою - 11-14%.

Приготуйте:

• ягоди солодкого винограду - 2 кіло
• цукру - 0,5 - 0,7 кіло
• води - 0,5 літра (іноді, для збільшення міцності кількість води зменшують до склянки)

Готувати треба так:

1. Цукор всипте в воду і закип`ятіть. Зменшіть нагрів до мінімуму і витримайте ще 5 хвилин. Утвориться на поверхні піну знімайте. Знявши сироп з вогню, почекайте поки він охолоне.
2. У скляну ємність засипте виноградні ягоди (злегка розім`яті) і залийте їх ледь теплим (кімнатної температури) сиропом.
3. Горловину ємності обв`яжіть шматком марлі (захист від мощек і т.п.) і помістіть неї дня на 2-3 в тепло (температура в обраному місці повинна складати 18-25 ° C).
4. Помітивши, що бродіння почалося, зніміть марлю і встановіть замість неї гідрозатвор або скористайтеся гумовою рукавичкою з проколом в одному з пальчиків. Деякі умільці використовують для цієї мети замість рукавички проколоті презерватив (не використаний!) - в загальному, це справа смаку.
5. Тепер, коли все готово, помістіть вашу наливку в тепле місце без доступу сонця на 1-1,5 місяці.
6. Переконавшись, що бродіння завершено, пропустіть наливку через ватно - марлевий фільтр (і вата і марля повинні бути стерильними) і розлийте в стерильні (прокип`ячені або витримані 30 хвилин в гарячій духовці) пляшки.
7. Обов`язково проведіть дегустацію і зберігайте свою наливку протягом 2-х-3-х років в прохолодному місці (підвал, погріб, холодильник).

З винограду Ізабелла

Підбираючи виноград для наливки вас може засмутити те, що ваша «Ізабелла» має недостатню цукристість. Для середньої смуги Росії і Білорусі це нормальне явище. Такий виноград теж годиться для наливки. Просто її потрібно зробити кріплення (20-24%).

Приготуйте:

• виноград «Ізабелла» (ягоди) - 1,5 кіло
• цукровий пісок - 0,5 літра
• води (кип`яченою / бутильованої) - 250 мл
• горілки (розведеного спирту) - 0,5 літра

Готувати потрібно так:

1. Виноградні ягоди потовчіть в скляній ємності.
2. Всипте до них цукор і влийте воду, струсіть так, щоб все змішалося.
3. Обвяжіте горловину ємності шматком марлі і залиште в теплі до початку бродіння (на 2-4 дні).
4. Як тільки з`являться ознаки бродіння, встановіть на ємність гідрозатвор або рукавичку з гуми з проколом в пальці.
5. Через місяць (може трохи більше), коли бродіння повністю завершиться, пропустіть наливку через ватно - марлевий фільтр (і вата і марля повинні бути стерильними) і додайте алкоголь. Крім горілки і розведеного спирту цілком можна використовувати самогон. Але він повинен бути дуже високої якості (перегнаний 2-3 рази і очищений). Змішайте обидві рідини, продегустують і відкоригуйте солодкість продукту (можна подсахаріть, додавши 100-150 грамів цукру).
6. Витримайте наливку в прохолодному місці без світла 4-5 днів, ще раз пропустіть через стерильний ватно - марлевий фільтр і розлийте в стерильні (прокип`ячені або витримані 30 хвилин в гарячій духовці) пляшки.
7. Спробуйте напій на смак і можете її спокійно зберігати (в прохолодному місці) близько 3-х років і навіть трохи більше.

Наливка з винограду кріплення

У цьому рецепті ви будете використовувати міцний алкоголь (горілку, добре очищений самогон, розведений спирт), але не будете використовувати воду. Готується така наливка швидко. Її фортеця буде приблизно 15%.

Приготуйте:

• ягід солодкого винограду - 2 кіло
• горілки (розведеного спирту) - 0,5 літра
• цукрового піску - 0,5 кіло.

Готувати треба так:

1. З цукру і води зваріть сироп, проварити його 5 хвилин на мінімальному вогні після закипання.
2. Виноградні ягоди роздушіть, і залийте охолодженим (до кімнатної температури) сиропом. Влийте алкоголь і все змішайте.
3. Наполягайте наливку 2 тижні в темряві під кришкою, час від часу струшуючи.
4. Профільтруйте через стерильний ватно - марлевий фільтр, спробуйте, відкоригуйте фортеця (горілкою) і солодкість (цукровим сиропом) і розлийте в стерильні пляшки зі скла.

Наливка «Швидка»

Її колір - приголомшливий, а смак і аромат незабутній. Але зберігається вона не дуже довго, тому готувати її потрібно за 3-5 днів до приходу гостей.

Приготуйте:

• сік з виноградних ягід - 1,5 літра
• цукор - 0,5 - 0,7 кіло
• горілка - 1 пляшка (0,5 л.)

Готувати потрібно так:

1. Сік з винограду нагріти, але не доводити до кипіння (не вище 90º). З каструльки пішов пар - знімайте з вогню.
2. Всипте цукор і розчиніть його.
3. У 5 скляних пляшок (краще стерильних) розлийте по 100 мл горілки і 300 мл солодкого соку і ретельно струсіть. Через день можна дегустувати.