Джин: що потрібно знати, історія, методи виробництва, як пити і що спробувати

Все, що потрібно знати про джин

1. походження назви

   Джин - це скорочена форма більш давнього англійського слова genever, пов`язаного з французьким словом genièvre і голландським словом jenever. Що в кінцевому підсумку означає «ялівець».

2. фортеця

   Згідно загальноєвропейського законодавства, фортеця класичного джина не повинна опускатися нижче 37,5 градусів.

   Що ж стосовно верхньої планки, то тут право прийняття рішення залишається за виробником. Але, як правило, вона базується в районі 47 градусів.

3. нюанси виробництва

   Сьогодні джин - це напій, що отримується шляхом повільної дистиляції трав`яних спиртових настоянок, вироблений в спеціальному вертикальному перегінному кубі.

   Слід зазначити, що існує і сурогатна версія напою, вироблена шляхом змішування спирту з водою і готової спиртово-рослинної есенцією.

4. Вперше джин зробили в Голландії

   Звичайно, зараз джин більше асоціюється з Англією, але факт в тому, що першими його придумали в Голландії.

   В Англії джин потрапив завдяки солдатам, які брали участь в Голландської війні за незалежність у 17 столітті. Лондонський джин, яким ми його знаємо зараз, з`явився пізніше, приблизно 150 років по тому.

5. Коріння популярності джина з тоніком йдуть в Індію

   У 19-му столітті британці почали свою експансію в Індії. Але, зіткнувшись з новими хворобами, зокрема, з малярією, їм довелося шукати варіанти їх лікування.

   Так і був придуманий лікарський тонік, який мав досить гіркий смак. Щоб розбавити цю гіркоту, в нього доливали джин.

6. коктейль Буравчик

   Рецепт коктейлю Буравчик (Gimlet) був винайдений для того, щоб зупинити хворобу цингу у моряків. У ті часи це була істотна проблема, і багато моряки знаходилися на порозі смерті. Все змінила суміш джина з соком лайма.

7. Найбільше джина випивають не в Англії

   За оцінками глобального ринку приблизно 43% світового обороту джина випивають на Філіппінах. У філіппінців навіть є спеціальне слово для розпивання джину - «Ginuman».

8. Ви можете зробити свій джин

   Зараз існує безліч готових компонентів для виробництва домашнього джина. Їх легко можна купити в інтернеті. А для особливо вигадливих продаються спеціальні дистилятори і більш розширені комплекти для створення власного джина.

   Але якщо ви плануєте насолоджуватися цим чудовим напоєм раз на рік, то краще придбати в свій бар іменитий джин в найближчому алкогольному магазині.

Історія джина

Найперша відома письмова згадка про дженевере зустрічається у енциклопедичному праці Der Naturen Bloeme 13 століття (Брюгге), а найбільш ранній друкований рецепт дженевера датується роботою 16-го століття Een Constelijck Distileerboec (Антверпен).

Лікарю Франциску Сільвію помилково приписують винахід джина в середині 17-го століття, існування дженевера підтверджується в п`єсі Філіпа Массінгера «Міланський герцог» (1623), коли Сільвію виповнилося б близько дев`яти років.

Далі стверджується, що англійські солдати, які надавали підтримку в Антверпені проти іспанців в 1585 році, під час вісімдесятирічної війни, вже пили дженевер через його заспокійливого ефекту перед битвою з-за якого, як вважають дослідники, виник термін «голландське мужність».

До середини 17-го століття численні дрібні голландські і фламандські дистилятори популяризували повторну перегонку солодового спирту або солодового вина з ялівцем, анісом, кмином, коріандром і т.п., які продавалися в аптеках і використовувалися для лікування таких проблем, як захворювання нирок, люмбаго , захворювання шлунка, жовчні камені і подагра.

Канонічний джин з`явився в Англії в різних формах до початку 17-го століття. Напій став набагато більш популярним в якості альтернативи бренді, коли Вільгельм III, II і I і Мері II стали королями Англії, Шотландії та Ірландії після революції.

Вживання джина в Англії значно зросла після того, як уряд дозволив виробництво неліцензійного джина, і в той же час наклало велике мито на всі імпортні спиртні напої.

Такі дії влади призвели до розквіту ринку неякісного ячменю, який був непридатний для варіння пива, і в 1695-1735 роках по всій Англії виникли тисячі магазинів джина - період, відомий як «Gin Craze».

Через низьку ціни на джин в порівнянні з іншими напоями, алкоголь почали регулярно споживати бідні верстви населення. З 15000 питних закладів в Лондоні, не рахуючи кав`ярень і магазинів з продажу шоколаду, більше половини продавали джин.

У пива зберігалася здорова репутація, так як часто було безпечніше пити зварений ель, ніж нечисту просту воду. Джин, проте, був звинувачений в різних соціальних проблемах, і це могло бути фактором вищого рівня смертності, який стабілізував раніше зростаюче населення Лондона.

Репутація цих двох напоїв була проілюстрована Вільямом Хогартом в його гравюрах «Пивна вулиця» і «Джин-лейн» (1751), які Бі-Бі-Сі описала як «можливо, найпотужніший плакат проти наркотиків».

Закон про джин 1736 року обкладав високим податком роздрібних продавців, що призвело до заворушень на вулицях. Потім податок був поступово зменшений, і остаточно скасовано в 1742 році.

Однак закон 1751 року про джин був більш успешним- він змушував дистиляторів продавати продукцію тільки ліцензованим роздрібним торговцям, і підпорядковував джіновие магазини під юрисдикцію місцевих магістратів.

Цікаво, що джин в 18 столітті проводився в горщиках і був кілька солодше, ніж відомий сьогодні лондонський джин.

На початку 18-го століття в житлових будинках Лондона легально переганявся джин і його часто приправляли скипидаром для отримання смолистих деревних нот на додаток до ялівцю.

У 1913 році в словнику Вебстера без подальших коментарів йдеться, що «звичайний джин» ароматизований скипидаром.

Іншим поширеним варіантом була перегонка в додаванням сірчаної кислоти. Хоча сама кислота не дистилюється, вона надає додатковий аромат отриманого джину.

Голландський або бельгійський джин, також відомий як jenever або genever, походить від спирту солодового вина, і є помітно відрізняється напоєм від пізніших стилів джина.

Схидам - ​​місто в провінції Південна Голландія - славиться своєю історією виробництва дженевера. Те ж саме і з Хасселт в бельгійській провінції Лімбург.

18-е століття дав початок джину під назвою «Старий Том», який є більш м`яким і солодким джином, часто містить цукор. «Старий Том» зник на піку популярності до початку 20-го століття.

Винахід ректифікаційної колони в 19-м столітті підняло на новий якісний рівень дистиляцію, що дозволило створити стиль «лондонського сухого джина».

У тропічних британських колоніях джин використовувався для маскування гіркого смаку хініну, який був єдиним ефективним протималярійних засобом. Сьогодні цей мікс відомий як «джин-тонік».

Sloe gin традиційно описується як лікер, приготований шляхом настоювання в джин ягід терну, хоча новітні версії майже завжди складаються з нейтральних спиртних напоїв і ароматизаторів.

Ще один популярний лікер на основі джина з багаторічною історією - Pimm`s No.1 Cup, який представляє собою фруктову чашку, приправлену цитрусовими і спеціями.

Національні музеї дженевера розташовані в Хасселті, Бельгія, і в Східаме, Нідерланди.

З 2013 року джин стає все популярнішим і популярнішим. З`являються нові бренди, створюються різні рецепти коктейлів і інші змішані алкоголі на базі джина, наприклад, лікери на основі джина, пофарбований «рожевий джин», джин з ревеню, джин зі спеціями, фіолетовий джин, джин з сицилійського апельсина і т.п.

Методи виробництва джина

З моменту своєї появи виникло кілька різних технологій виробництва джина, і ця еволюція відображає постійну модернізацію методів дистиляції та ароматизації.

В результаті розвитку технології джини розділені на три категорії:

1. Дистильований через перегінний куб

   Являє собою найбільш ранній тип джина. Його традиційно виготовляють шляхом перегонки з ферментованого зерна (солодового вина) ячменю або інших зерен з подальшим його перерозподілом з використанням ароматизирующего рослинної сировини для добування ароматичних з`єднань.

   Ферментація зернового сусла призводить до отримання нейтрального спирту (схожого на горілку), який є переважно позбавленим смаку.

   Подвійний джин може бути отриманий шляхом повторної перегонки першого джина з великою кількістю рослинних компонентів. Цей тип джина часто витримується в резервуарах або дерев`яних бочках і зберігає більш важкий, солодовий смак, що надає йому помітне схожість з віскі.

2. Дистильований через колону ректифікації

   Ферментіруемие основа для цього спирту може бути отримана із зерна, цукрових буряків, винограду, картоплі, цукрового очерету, простого цукру або будь-якого іншого матеріалу сільськогосподарського походження.

   Потім висококонцентрований спирт переганяється з ягодами ялівцю і іншими рослинними компонентами в куб.

   Найчастіше рослинні речовини містяться в «кошик джина», розташовану в голівці куба, що дозволяє гарячим алкогольним парам витягувати ароматизирующие компоненти з різних інгредієнтів.

   Цей метод дає джину більш легкий смак, і дозволяє зробити той самий «Лондонський сухий джин».

3. змішаний джин

   Отримують шляхом ароматизації нейтральних спиртів з есенціями або іншими «натуральними ароматизаторами» без повторної дистиляції. Цінність (аромат, смак, ціна) такого джина набагато нижче дистильованого.

   Також в джин додаються й інші інгредієнти, щоб надати напою повністю унікальний смак, наприклад, цедра цитрусових, корінь і насіння дягелю, корінь ірису, корінь солодки, кориця, мигдаль, шкірка лайма, шкірка грейпфрута, лонган, шафран, баобаб, ладан, коріандр , зерна раю, мускатний горіх, кора касії і інші.

Дивіться також: з чого роблять джин і його види

Як пити джин

Зазвичай джин подають як аперитив. Однак, м`ясного, рибного і навіть вегетаріанського застілля помірна кількість охолодженого ялівцевого напою також здатне надати особливу принадність.

Разом з тим, з огляду на надмірну жорсткість, якою володіють 70% сухого джину, цей напій набагато частіше використовується в міксах і коктейлях.

1. температура подачі

   Охолодіть ваш джин перед поданням до 4-6 ° C.

2. У що наливати

   Джин подається в невеликих чарках ємністю 30-50 мл.

3. З чим пити джин крім тоніка

   Змішуйте алкоголь в довільних пропорціях з різними соками, мінеральною водою і навіть колою або чорною кавою.

   При цьому найкраще використовувати соки, мають кисло-солодкий або гіркуватий смак: журавлинний, ананасовий і, зрозуміло, всілякі цитрусові.

   Найкращою ж пропорцією для змішування вважається співвідношення 50 на 50.

4. А де рецепти коктейлів з джином?

   Тут 63 рецепта з фото.

5. Які закуски підходять до джину

   Це питання доречне в разі чистого джину, оскільки ні мікси, ні коктейлі, приготовані з цим напоєм, за визначенням, в будь-якої додаткової закусці не потребують.

   Якщо мова йде про аперитивом, то класичною закускою в даному випадку слід вважати такі невигадливі снеки, як оливки, скибочки лимона, а також мариновану цибулю або настільки улюблені британцями мариновані перепелині яйця з сельдереевой сіллю.

   У разі ж основного застілля, підійдуть будь-які закуски, за винятком десертів.

Загалом, якщо ви вирішили долучитися до раніше невідомої вам джіновой культурі, тепер ви знаєте з чого почати. Головне, не забувайте про помірність і пам`ятайте, що антибіотики і джин категорично не сумісні.

Які марки джина варто спробувати

1. Бомбей сапфір
2. Бифитер
3. Гордонс
4. танкер
5. Хендрікс