Скільки можна зберігати відкрите вино і як закрити пляшку

Не завжди відкриту пляшку вина вдається допити до кінця. У цьому випадку актуальним стає питання правильного зберігання напою, який при кімнатній температурі стане непридатним до вживання вже через кілька годин. В першу чергу потрібно закрити вино, але що робити, якщо пробка загубилася. Поговоримо про різні способи повторної закупорки бутилки і правильному зберіганні відкритого вина.

Чому вино можна зберігати відкритим

Відразу після видалення пробки контакт з повітрям покращує смак і аромат вина. Однак з часом кисень запускає процеси окислення, які негативно позначаються на букеті. У напої активізуються штами Acetobacter - бактерії оцтової кислоти. У присутності кисню ці мікроорганізми перетворюють етанол в оцет, і в результаті вино скисає. Світло і тепло тільки прискорюють процеси, тому при кімнатній температурі напій швидко псується.

У відкритій і почату пляшку вино інтенсивно контактує з киснем. Пробка перекриває доступ повітря до напою, що уповільнює окислення, але не зупиняє його повністю.

При низьких температурах хімічні реакції протікають з меншою інтенсивністю, тому в холодильнику вино може зберігати свою свіжість до трьох днів.

Пляшки слід зберігати вертикально, так як в лежачому стані площа контакту з повітрям збільшується. Не варто ставити відкриті ємності в дверцята, так як струшування і коливання температури не кращим чином позначаються на свіжості напою.

Як закрити вино пробкою

Навіть при наявності пробки закрити пляшку вина складно. На заводах ємності закупорюють за допомогою стиснутого повітря, що в домашніх умовах зробити важко. Вручну вийде закрити лише тихе вино, оскільки пробка від шампанського розширюється після видалення, і назад її встановити практично неможливо. Для повторного використання пробки намагайтеся не протикати її штопором - через отвір буде проникати кисень, і герметичність порушиться.

Кілька прийомів, що полегшують завдання:

1. Поставте пляшку на рівну тверду поверхню.
2. Нахиліть пробку так, щоб один кінець увійшов в шийку, а інший перебував на кромці.
3. Обертальнимрухом вдавите пробку всередину на 1 см.
4. Утримуючи пляшку, з силою натисніть на пробку.

Вставляйте пробку тільки тим кінцем, який вже був всередині пляшки, щоб мікрочастинки пилу з зовнішньої сторони не потрапили в вино.

Коли деревний матеріал сильно пошкоджений штопором, може допомогти шматочок вощеного паперу. Оберніть його навколо одного кінця пробки, а потім проштовхуйте її всередину шийки гойдаючими рухами, щоб папір не перекручувалася.

Альтернативні методи закрити вино

Найпростіший спосіб закрити вино без пробки - зробити заглушку з паперового рушника. Папір складіть смужкою шириною приблизно 5 см. Щільно скачайте рушник, щоб вийшло подобу пробки розміром трохи більше діаметра шийки. Закріпіть один кінець скотчем і оберніть заглушку поліетиленовою плівкою. За допомогою паперу не вийде зберегти вино надовго, але в безвихідній ситуації імпровізована пробка може виручити.

Любителям часто дегустувати вино має сенс обзавестися спеціальними винними пробками, які легко знайти в магазинах. Найпростіші моделі зроблені з силікону і просто надягають на шийку. Складні конструкції забезпечені ручним або автоматичним помповим насосом, який відкачує з пляшок повітря. Зараз у продажу є цілі набори винних аксесуарів, куди входить не тільки електрична вакуумна пробка, але і термометр, аератор для насичення напою киснем, сенсорний штопор і каплеуловитель. Недолік подібних сетів - висока ціна.

Напівпрофесійні системи призначені для колекціонерів дорогих вин і дають можливість насолоджуватися напоєм, навіть не відкриваючи пляшку. Пристрій надягають на шийку, пробку протикає голка, через яку можна налити кілька келихів. Потім порожній простір заповнюється аргоном з балончика, а крихітний отвір природним способом змикається. В результаті герметичність пляшки не порушується, і продегустувати напої можна зберігати роками.

Скільки можна зберігати відкрите вино

Стандартні види пробок, включаючи вакуумні, не здатні зберегти вино свіжим більше трьох днів навіть в холодильнику. Швидше змінюється букет у напоїв з витримкою більше 8 років, а також сорти з винограду Піно Нуар. Термін придатності шампанського складає не більше одного дня, в подальшому його якість погіршується, так як бульбашки вивітрюються. Ігристі вина потрібно закривати спеціальною пробкою з двома важелями з боків.

Робочий спосіб довше зберегти вино - перелити його в пляшку невеликого обсягу. Таким чином площа контакту з киснем буде менше, і напій не втратить своїх якостей протягом п`яти днів. Пляшки об`ємом 0,3 л з темного скла з герметичними пробками представлені у всіх великих електронних маркетах в розділах аксесуарів для домашнього виноробства.