Чим відрізняється червоне і біле вино
У благородного виноградного алкоголю велику кількість шанувальників. Напевно у вас теж є улюблена марка такого спиртного. Хтось любить легкі світлі сорти, а хтось насичені темні. Але чи знаєте ви, в чому відмінність червоного вина від білого?
Menu
Почнемо з того, що білим і червоним вино називається лише символічно.
- Колірна гамма білих сортів варіюється від блідо-солом`яного до світло-коричневого. Іскриста прозорість вин говорить про те, що вони мають мінімальну щільністю і не проходять витримку в бочках. Таке спиртне має дуже легкий і трохи пікантний смак. Відмінність кольору від стандартного проявляється, якщо алкоголь витримується в бочках. Чим інтенсивніше і темніше відтінок, тим більш насиченим структура алкоголю.
- Відтінки червоних сортів варіюються від блідо-рубінового до насиченого гранатового. Згодом колір спиртного має властивість змінюватися, а також може з`явитися осад, який свідчить про витриманості напою.
- Багато помиляються, думаючи, що сировиною для білого вина є тільки сорти такого ж винограду. Насправді, для виготовлення цього виду спиртного використовується виноград різних кольорів, наприклад - «піно-гріджіо» -, - «Совіньйон Блан» -, - «піно нуар» -. Виключити зі списку можна тільки ті види, в соку ягід яких спочатку містяться барвники.
- Для червоного спиртного беруть червоні і темні виноградні сорти, наприклад «Каберне-совіньон», "Мальбек», «мерло».
- Технологія виробництва в основному схожа, але є і суттєва відмінність, яке проявляється в самому початку процесу виготовлення. При виробництві білого вина шкірку з фарбувальними пігментами видаляють з сусла. Бродіння цього напою ретельніше регулюється, уважно відслідковуються температурні умови. Таке спиртне не завжди відправляється на витримку.
- Ферментація червоних вин передбачає наявність і шкірки, і кісточок, так як вони відповідають за фарбування напою і рівень терпкості.
З якими продуктами поєднується біле і червоне вино
Різниця між червоним і білим вином полягає не тільки в кольорі або технології виробництва, але і в тому, що можна вживати разом з ними.
За загальними правилами до червоних вин подають таке ж м`ясо і жирну рибу на відміну від білих вин, до яких краще готувати світле легке м`ясо і морепродукти. Сири можна вживати з будь-яким видом.
До алкоголю зі складним ароматичним букетом і насиченим смаком страви повинні подаватися прості, що дозволить оцінити їх по достоїнству. Якщо ж саму страву відрізняється вишуканістю і складністю, то спиртне до нього варто подати просте і ненав`язливе.
Тепер розглянемо основна відмінність страв, які вживають під червоне і біле вино.
Червоне вино
червоне кріплене.
Вино подають з усіма видами риби такого ж кольору. Майже всі десерти відмінно підходять під кріплені вина, єдиний нюанс полягає в тому, щоб смак спиртного не губився на тлі страви.
Саме цей вид алкоголю прекрасно поєднується з горіхами. Сири найкраще підбирати твердих сортів.
червоне сухе.
Основна відмінність полягає в тому, що вино поєднується з безліччю страв, але найкраще підходить до м`ясних. Найчастіше його вживають з бужениною, беконом, хамоном, копченостями, шинкою, ковбасами, запеченим і смаженим м`ясом, а також птицею.
Тверді сири та рибні тарталетки також відмінно поєднуються з його смаком. А от фрукти краще підібрати нейтральні, наприклад дині, груші, папайю. На відміну від інших винних сортів легкі страви цього виду не підходять.
Червоне напівсолодке і напівсухе.
Ці види досить добре підходять до морепродуктів, ковбасних виробів, дичини, печінки, сирів з цвіллю. Фрукти слід підбирати покіслее, а десерти простіше.
червоне десертне.
Це вино для десертів. Смак слід підбирати збалансований, і чим солодший воно буде, тим простішим має бути десерт.
Біле вино
біле міцне.
Спиртне є хорошим аперитивом. Вино чудово поєднується з блакитним сиром, волоськими горіхами, шоколадом, мигдалем і сухофруктами.
біле сухе.
Завдяки кислуватий смак вино виступає відмінним аперитивом. Свіжі овочі краще підбирати з нейтральним смаком. На відміну від червоного вина, білому не підходять страви, насичені травами і прянощами. Кислі та солодкі страви теж краще виключити, вони посилять кислотність самого напою.
Хорошим рішенням буде подати дику птицю, холодну телятину, мова, а також запечену у фользі або фаршировану рибу.Салати слід подавати заправлені світлим соусом. Тарталетки краще подавати з грибним паштетом або ікрою.
Біле напівсолодке і напівсухе.
Запечені і тушковані овочі прекрасно підходять для подачі до таких напоїв. Червона риба, креветки та устриці, маринована океанська і річкова риба гармонійно поєднуються зі смаком напівсухого спиртного.
На відміну від попереднього виду, м`ясо краще вибрати нежирне, а готувати краще на пару або ж запекти. З перших страв воліють сирний і цибульний супи.
біле десертне.
Напій подають після основних страв. Якщо застілля було ситним, то найкраще пити його соло без закуски. Але, якщо ж трапеза складалася з легких страв, то до десертному алкоголю найкраще подати солодкі ягоди, негорькій шоколад, сирну нарізку або пудинг. На відміну від червоних вин, сири слід вибирати м`яких сортів.
Чи можна заважати червоне і біле вина
Змішування різних спиртних напоїв, зокрема вин, актуальне питання, тому що від цього залежать і смакові відчуття, і самопочуття після їх вживання. Найчастіше змішування благородних напоїв відбувається на дегустації.
Такі заходи мають на увазі ретельний відбір спиртного по смаковим і ароматичним характеристикам, а також фортеці. Багато хто практикує такі принципи і в домашніх умовах, але найчастіше все зводиться до того, що подають тільки один вид, хоча змішувати білі та червоні вина в процесі вживання цілком допустимо, головне - не знижувати градус.
Наприклад, червоне десертне вино не варто змішувати з легким білим, так як ви просто не зможете відчути в повній мірі органолептичні складові кожного з напоїв. Варто також пам`ятати, що високотанінние темні сорти набагато частіше викликають похмілля, що супроводжується головними болями і неприємними відчуттями.
На відміну від них, світлі легкі сорти такі побічні ефекти викликають рідше. Найкраще вечір починати з чогось легкого, поступово підвищуючи фортеця. Так ви зможете зрозуміти смак кожного окремого вина.
Також не забувайте, що далеко не останню роль відіграє якість що подається спиртного і кількість випитого вами. Вважається також, що якщо ви поперемінно будете пробувати спочатку одне спиртне, а потім інше, то відчуття на ранок будуть не такими неприємними, як якщо б ви пили тільки якийсь один вид.
Природно, слід також враховувати і індивідуальні характеристики кожної людини, наприклад стан здоров`я, вік, стать.
Відмінність між сортами не так велика, як могло здатися на перший погляд. Їх відмінність швидше відноситься до кожної окремо взятої марки і індивідуальним органолептичними перевагам цінителів благородного напою.
Ви самі вирішуєте, чи підходить вам більше терпкість і насиченість червоних вин або кислотність і легкість білих. Головне у всьому знати міру.