Як приготувати вино з виноградного листя в домашніх умовах - прості рецепти з покроковою інструкцією виготовлення

Всі ми знаємо, що вино готують з ягід і фруктів, найчастіше з винограду, але мало кому відомо, що отримати хмільний напій можна листя і пагонів самого виноградника.

Можна приготувати таке вино з виноградного листя в домашніх умовах, нічого складного в такому рецепті немає і ми розкриємо вам докладну інструкцію.

Це простий і самий дешевий спосіб, як своїми руками зробити смачне світле вино, ніхто й не здогадається, що в його основі звичайні листи.

Історія походження напою

Ідея додати в вино не тільки плоди виноградника, але і його листя, вперше прийшла до сибірського садівникові Ярушенкову на початку 60-х років.

Отримавши позитивний результат і відмінний смак вина, він поступово вдосконалював технологію. Кількість ягід все зменшувалася, і напій настоювався практично на одних пагонах.

Потім рецепт вина з виноградного листя перекочував в маси і сьогодні багато хто робить таке вино на своїх дачах, ділянках, де ростуть виноградники.

Вино з лози містить багато корисних речовин для нашого організму: вітаміни С, B, Е, РР, A, мідь, марганець, залізо, калій, кальцій, фосфор, цинк, селен. У період сезонних застуд такий напій допоможе підтримати імунітет, він відмінно розганяє кров і покращує роботу судин. Звичайно, мова йде про помірне споживання такого вина - не більше одного келиха в день.

З виноградного листя можна отримати біле і рожеве вина, розглянемо обидва рецепта.

класичне біле

Вам знадобиться

• Виноградне листя, молоді пагони - 3-3,5 кг.
• Вода чиста, кип`ячена - 10 л.
• Ізюм - 150 гр.
• Цукор - 3 кг.
• Нашатирний спирт - 10 мл.
• Чистий тара: каструлі, банки, кришки.

Процес приготування

Перш ніж ми перейдемо до процесу, як приготувати вино з виноградного листя, ви повинні подбати про те, щоб весь процес проходив в максимально стерильних умовах. Весь посуд повинна бути чистою, бажано стерилізованої. Стіл, на якому ви будете готувати продукти, протріть розчином хлорки, подбайте про чистоту рук.

1. Візьміть велику каструлю або відро на 12-15 літрів і закип`ятіть в ній 10 літрів води. Як вода закипить, занурте в неї все листя і помішуючи, дочекайтеся, коли вони осядуть на дно. Як це станеться, вимкніть газ, ємність накрийте кришкою, поставте в зручне місце, накрийте теплою тканиною (ковдрою, рушником) і витримайте 3-е доби.
2. Після закінчення 3-х днів відкрийте тару, ви повинні побачити, що рідина стала коричневою і з кислуватим запахом. За допомогою марлі або дрібного сита процідіть сусло, слив його в інший чистий посуд і добре віджавши листя.
3. У рідину додайте цукру, добре розмішати його, родзинки і влийте нашатирний спирт (він необхідний для процесу бродіння). Розлийте сусло по скляних банках і закрийте їх гідрозатворами (альтернативою можуть бути медичні рукавички, які натягують на горло банки і проробляють в пальці дірочку, щоб відходили гази). Банки наповнюйте не до горла, а на 2/3, щоб було місце для піни.
4. Приберіть тару з суслом для бродіння в тепле місце на 3-5 тижнів. Чим тепліше буде середовище, тим швидше перебродить вино. Щодня струшуйте банки вранці і ввечері.
5. Коли піна в банку осяде, осад опуститися на дно, а рукавички здуються, це означає, що бродіння закінчено і пора ще раз відфільтрувати молоде вино.
6. Знову пропустіть рідина через марлю, перелив її в чисті банки. Спробуйте вино на смак, якщо воно здасться вам нудним, можете додати ще трохи цукру. На цьому ж етапі можна закріпити вино спиртом, якщо ви хочете підвищити його градус.
7. Банки знову закрийте, але вже звичайними кришками і приберіть на витримку.

Для повного дозрівання вино з виноградного листя має простояти 6 місяців. Але пити його можна вже через 2 місяці. Весь цей час напій повинен знаходиться в оптимальній для зберігання будь-якого вина температурі - + 12-14ºC. Інші умови погублять вино.

На цьому процес, як зробити вино з лози, закінчується. Як бачите, технологія практично ні чим не відрізняється від звичайної, для виноградних ягід. Тепер розглянемо, як отримати більш ароматний і цікавий напій.

рожеве

Щоб одержати не біле, а рожеве вино з лози з додатковим фруктовим ароматом в домашніх умовах, в нього додають малину.

Це робиться так: листя готуйте за звичайною технологією, описаної вище. Той же день, коли ви запарити їх в окропі і відправите на триденну витримку, приготуйте малинову закваску.

1. На 8-9 літрів сусла з листя ви можете взяти 1 або 2 кг малини. Ягоди мити не потрібно. Розімніть їх, залийте водою з розрахунку 1: 1, додайте 0.5 кг цукру і залиште бродити також в теплому місці, накривши ємність марлею.
2. Після закінчення 3-4 х днів, коли прийде час цідити сусло з лози, виконайте те ж саме і з малиною: процідіть її через марлю, макуха видаліть, а рідина змішайте з суслом виноградного листя. Далі все робіть за звичайною технологією.

В результаті вино придбає красивий рожевий колір і нотки малини в ароматі.

Тепер і ви знаєте рецепт, як зробити вино з виноградного листя і зможете приготувати його своїми руками. Подаючи такий напій до святкового столу, ви здивуєте гостей, якщо розкриєте їм секрет інгредієнтів вина. За смаком воно практично нічим не відрізняється від напою, зробленого з плодів виноградника або інших ягід.

Приготувати вино з виноградного листя в домашніх умовах можуть як новачки, так і досвідчені винороби.

Найважливіше - це не забути додати до сусла родзинки і аміак, які створюють сприятливе середовище для розмноження дріжджових грибків. Без них напій не перебродить і скисне.

Майте на увазі, що звичайні хлібні дріжджі для закваски вина не підходять. Дотримуйтесь правил і у вас обов`язково вийде чудове корисне і смачне вино.

Вино з листя винограду, смородини або вишні

Найвідомішим вином в світі вважається напій з винограду. Однак є багато інших інгредієнтів, з яких можна отримати чудовий алкоголь. Ви коли-небудь чули про вино з листя винограду? Якщо вам подобається творити шедеври, можна спробувати приготувати такий напій в домашніх умовах.

Ви живете в північному регіоні, де виноград не росте взагалі? Не біда, адже вино можна зробити навіть з листя смородини! Технологія виготовлення напою настільки проста, що з нею впорається будь-який початківець винороб.

Для приготування цього виду алкоголю можна вибрати і листя вишні. Вино вийде дуже цікавим і ароматним. У магазині таку пляшку точно не зустріти, тому у вас обов`язково вийде здивувати своїх друзів і близьких унікальним напоєм.

Технологія приготування вина з листя смородини, винограду або вишні

1. Візьміть велику каструлю (на 10 літрів) і налийте туди 7 літрів води. Закип`ятіть рідина, після чого покладіть в неї вибрані вами листя. Сировина слід гарненько ум`яти дерев`яним товкачем. Воно повинно виявитися на дні ємності. Тепер потрібно вимкнути газ, а каструлю закрити і закутати в теплий рушник. У такому стані її залишають на три доби.
2. Тепер масу треба перелити в скляну банку. Додайте цукор з розрахунку 100 грам на 1 літр сусла. Введіть в банку немитий родзинки, цілком достатньо однієї жменьки. Суміш повинна мати кислуватий запах і коричневий відтінок.
3. Процес бродіння активований за рахунок родзинок, але його одного для такого напою надто мало.Поетому на 10 літрів рідини винороби додають 3 грами нашатирного спирту. Якщо ви хочете, щоб вино було міцніше, можна збільшити дозу в 2 рази. За рахунок вмісту в нашатирному спирті азоту, розвиток винних бактерій відбудеться активніше і швидше.
4. На банку встановлюється гідрозатвор.Актівное бродіння почнеться через кілька днів, воно буде тривати приблизно 2 тижні. В цей час вкрай важливо стежити за тим, щоб в суслі було достатньо цукру. На смак молоде вино повинно нагадувати компот.
5. На поверхні рідини утворюється велика пінна шапка. Як тільки вона спаде, можна вважати, що активне бродіння закончено.Теперь слід перелити напій в банки поменше - на 3 літри. Обов`язково стежте за рівнем цукру. Якщо він сильно впаде, ви ризикуєте отримати звичайний оцет. На ємності також слід встановити гідрозатвори.
6. Настав час тихого бродіння. Воно триває досить довго, не менше місяця. Про його закінчення вам «повідомлять» гідрозатвори.Сам напій стане прозорим, весь осад опуститься на дно ємності. Домашнє вино з листя вже готове, але пити його ще рано, воно має дуже різким запахом.
7. Рідина разом з осадом потрібно перелити в пляшки з пластика. Ретельно закрийте їх пробками. Тепер не пропустіть момент - кожен день руками перевіряйте пляшки на плотность.Как тільки вони стануть дуже тугими, потрібно акуратно відкрити пробку і спустити вуглекислий газ. Важливо це зробити вчасно, інакше ємності просто вибухнуть.
8. Настав останній етап приготування домашнього вина з листя винограду. На ньому потрібно освітлити напій і відокремити його від осадка.С періодичністю в один тиждень необхідно зливати рідину в чисту пляшку через пластикову трубочку. Природно, осад слід залишати в старій ємності. Якщо ви бажаєте отримати напій міцніше, тоді після першого відділення від осаду треба додати в пляшки по чуть-чуть цукру (максимум 1 ч л). Наступні сливи відбуваються так само, ось тільки цукровий пісок не вводітся.Когда рідина повністю освітлиться, розлийте її по темних пляшках для зберігання в підвальному приміщенні.

Ароматний напій зачарує всіх гостей своєю весняною свіжістю і чудовим смаком. Коли ви поставите пляшку на стіл - не розкриває відразу ж секрет, з чого приготовано вино. Нехай друзі поламають голову, а потім захопляться вашою геніальною задумкою.

основи приготування

Вино - це алкогольний напій, який є результатом бродіння соку використовуваного сировини. Це особливий кріплений напій, який виконується з використанням спирту та інших речовин. За основу можна брати не тільки ягоди, але також виноградне листя.

Основні правила вина з лози

Є певна універсальна формула приготування, яка полягає в ретельному ошпарюванні листя. Їм потрібно дати можливість настоятися в воді, після чого в отриманому суслі запускається певний процес бродіння.

Він здійснюється в два етапи - перший проходить більш інтенсивно, другий більш тихий. Після цього сусло повністю очищається від різноманітних домішок. Необхідно дати настоятися складу, поставивши в темному і прохолодному місці, причому на термін не менше півроку.

Поки вино витримується, необхідно дотримуватися кількох важливих правил:

1. Необхідно ретельно стежити за солодкістю продукту, що майбутнє вино не перетворилося в оцет.
2. Важливо стежити за загальною кількістю газів, необхідно час від часу давати їм можливість вийти назовні.
3. В процесі виготовлення вина багато хто використовує спеціальну речовину - діоксид сірки, який запобігає скисання вина.

Слідуючи даними радам, можна приготувати рожеве, біле вино. Щоб самостійно зробити приємне вино з лози і виноградного листя, не потрібно володіти особливими вміннями.

Нижче ви можете ознайомитися з інформацією щодо того, як приготувати біле, рожеве вино і навіть шампанське. Для них використовується загальна схема приготування напою.

В результаті виходить таке вино, яке за смаком своєму трохи нагадує сидр, тобто виходить напій з легким додаванням присмаку яблука.

Рецепт 1 - приготування білого вина

Для приготування напою буде потрібно взяти приблизно 7 літрів води, 2 кг сировини, в даному випадку це можуть бути листя і пагони. Буде потрібно трохи цукру, жменька родзинок, 5 грам спирту нашатирного. Необхідно приготувати пластикові порожні пляшки і трилітрові банки, куди потім буде розливатися вино. Послідовність дій така:

1. Потрібно ошпарити і потім замочити листя. Для цієї мети воду потрібно закип`ятити, потім просто опустити листя.
2. Відразу після отримання опіків ємність знімається з вогню і залишається на три доби, загорнута у щось тепле.
3. Все листя викидаються, сусло, яке було отримано, проціджують і переливається в іншу чисту ємність.
4. В отриману рідину слід засипати цукор в розрахунку приблизно 100 грам на один літр води і додається родзинки.
5. Важливо не помилитися з додаванням невеликої кількості нашатирного спирту. Він необхідний для того, щоб бродіння протікало більш інтенсивно, що додасть напою приємний смак.
6. Після добавки компонентів, сусло ретельно розмішується.

Каструля зі складом залишається приблизно на 10 днів. Тут буде здійснюватися сам процес бродіння, за допомогою чого на напої утворюється шапка з піни.

Важливо! У цей період важливо пробувати напій на смак. Потрібно, щоб він був досить солодким, так як в противному випадку вино перетворитися в оцет. Якщо рідина не така солодка, як компот, рецепт вимагає додати в неї цукор.

Як тільки піна повністю йде, заготівля розливається по банках, причому одночасно з усіма опадами. Тільки після цього починається процес вже тихого бродіння.

Напій готовий після того, як рідина стає повністю прозорою, а на дні утворюється невеликий осад.

Готове вино розливається по підготовленим пляшках, одночасно час від часу видаляючи накопичився газ. Переливання важливо здійснювати до тих пір, поки осад повністю не випаде. Після це біле вино з виноградного листя готове до вживання.

Рецепт 2 - рожеве вино з листя лози винограду

Щоб приготувати рожеве вино з виноградного листя, до приготовлену сусла варто додати невелику кількість закваски з малини. Суть приготування напою наступна - як тільки відвар з листя приготований і закутаний, слід зрозуміти малину і залишити її бродити на три дні. Даний ягідний склад додається в винний напівфабрикат після його проціджування.

Рецепт 3 - шампанське з листя лози винограду в домашніх умовах

При бажанні можна скористатися ще одним способом приготування вина з виноградного листя. Якщо слідувати представленої нижче інструкції, можна отримати в домашніх умовах напій, який схожий на звичайне шампанське. Для його приготування потрібно:

• 12 літрів чистої питної води;
• Приблизно 2 кг листя лози винограду;
• цукор;
• 5 ложок сухих дріжджів або приблизно 2 кг вже роздавленого винограду.

Послідовність дій на самому початку повністю схожа з приготуванням білого вина з зеленого винограду, варто спиратися на цей рецепт. Необхідно виконати всі ті ж дії, але після розлиття сусла по пляшках на них надягають спеціальні виконані з гуми заглушки. Їх потрібно пару раз проткнути голкою. Це допоможе виходити зайвим газам і захистить від проникнення повітря.

Зберігаються такі пляшки в домашніх умовах і строго горизонтально. Регулярно потрібно випускати з нього газ.

У подібних умовах вино повинно зберігатися протягом 30 днів. якщо після п`яти днів зберігання на напої не утворилося шапки, в вино можна додати невелику кількість давленного винограду.

Як правило, вино можна пробувати приблизно через 4-5 місяців.

Підбиваючи підсумки

Щоб отримати ідеальне за смаком і досить кріплене домашнє вино з виноградного листя, досить просто зібрати листя зеленого винограду, який росте на ділянці.

Варто спробувати таким чином приготувати вино, використовуючи один з представлених увазі рецепт.

Приготувати напій з виноградного листя зовсім не складно, але його ідеальні чудові смакові характеристики поза сумнівом змусять отримати величезну насолоду.

Корисні властивості ягід

Всім відомо, що з винограду роблять прекрасні вина, але мало хто знає, що вино, не менше смачне і корисне, роблять також з виноградного листя. Зробити вино можна і в домашніх умовах.

Виноград, солодка ароматна ягода, яку люблять і дорослі, і діти.

Корисні властивості винограду відомі ще з давніх-давен, зокрема, у винограді містяться амінокислоти, флавоноїди, аскорбінова кислота, каротин і величезна кількість вітамінів і мінералів. Багато корисних речовин міститься також у виноградному листі.

Зокрема, виноградне листя багаті органічними кислотами і дубильними речовинами. Настоєм з виноградного листя лікують ангіну, примочками з настою - гнійні рани і виразки.

• Всім відомо, що з винограду роблять прекрасні вина, але мало хто знає, що вино, не менше смачне і корисне, роблять також з виноградного листя. Зробити вино можна і в домашніх умовах.
• Тільки потім, коли вино буде готове, будьте обережні, відкриваючи його. Сьогодні практично в кожному будинку встановлений натяжна стеля, пробка може серйозно пошкодити його.
• Отже, для початку необхідно зібрати або купити молоде листя і пагони, промити їх під проточною водою. Далі їх слід подрібнити будь-яким зручним способом, можна пропустити через м`ясорубку або ж дрібно порубати.
• Потім подрібнене листя слід скласти, утрамбовуючи, в скляний або емальований ємність. Листя не повинні займати більше 2/3 від об`єму тари. Ємність доверху заливається крутим окропом. У деяких рецептах рекомендується додавати дріжджі з родзинок.

Можна і без дріжджів, вино і так почне бродити, завдяки присутнім на листках винним грибків.

Наполягати необхідно протягом трьох днів, після закінчення яких листя треба віджати руками, а рідину процідити через дрібний друшляк. Дайте рідини трошки постояти, а коли випаде осад, її треба процідити через марлю.

Потім рідину необхідно злити в стерильну скляну тару, вона повинна займати 2/3 об`єму (простір, що залишився необхідно для повноцінного бродіння). На кожен літр настою слід додати 200 гр. цукру. Не слід сипати цукор прямо в тару, краще розчинити в настої (попередньо підігрітому) і тільки після цього влити в тару.

Ємність необхідно закупорити ватним корком і поставити в тепле місце (+25). Вино має залишатися там протягом трьох днів. Потім ємність з вином можна переставити в кімнату. Через місяць бродіння закінчиться, і треба приступати до освітлення вина. Для цього необхідно переливати його в інший посуд і звільняти від осаду.

Процедуру необхідно повторювати протягом трьох місяців (1 раз на місяць). Після цього вино необхідно перелити в пляшки, закупорити і зберігати в прохолодному місці.

Особливості приготування шампанського з листя

Шампанське, або як зараз прийнято називати в вузькому колі обмежених людей, - ігристе вино, є тією вишенькою на торті веселого застілля, без якого часом буває ніяк не обійтися.

• Червоне, біле, солодке, напівсолодке, сухе, Брют і т.д. - шампанське поки ще є невід`ємним атрибутом торжеств, які влаштовуються нашим людиною.
• Можливо, років через сто замість нього питимуть нестравний порошкову муть, звану ігристим вином або, того гірше, - газовані слабоалкогольні напої - вибір нинішньої незміцнілої молоді.
• Однак поки ще традиції пиття шампанського не здають своїх позицій, з чим ми один одного і повинні привітати.
• Сюрпризом для багатьох стане той факт, що дуже схожий на даний заводське шампанське, ігристий напій можна зробити в домашніх умовах абсолютно не вдаючись до лабораторного обладнання, вирощування спеціальних сортів винограду і т.д.
• Так зване - пролетарське шампанське, яким можна запросто вгамувати спрагу в спекотний день або випити з друзями на риболовлю, виготовляється із звичайних виноградного листя, цукру і кип`яченої води.
• Для початку нам знадобляться, власне, листя. Слід відразу попередити, що листя так широкого поширеного технічного винограду типу Ізабелли або Лідії не підійдуть. Точніше, шампанське з них також вийде, але букет буде вже не той.

Більше припадуть до двору листя благородних технічних або навіть столових сортів. Природно, кожен лист потрібно перевіряти на предмет можливого захворювання і не збирати зелену масу з обприскати кущів винограду.

На 12 літрів крутого окропу нам знадобиться 1,5-2 кг виноградного листя. Обсяг вийде значний, тому процедуру отримання опіків і замочування слід робити у великій 20 літрових емальованій каструлі.

Ошпарені листя разом з окропом слід залишити на три доби в темному і прохолодному місці, накривши кришкою або чистим рушником.

По закінченню зазначеного терміну листя витягуються і викидаються, а отриманий розсіл жовтуватого кольору проціджують. Далі всипаємо цукор з розрахунку 1 стакан на літр рідини. Все це ретельно перемішуємо, переливаємо в пляшку і ставимо водний або повітряний затвор.

Досить надіти невеликий кульочок з гумкою на горлечко посуду, щоб повітря не надходило всередину. Кульочок потрібно пару раз проткнути голкою. Таким чином, ми домагаємося повного анаеробного бродіння без доступу повітря.

Тривати весь цей атракціон повинен не менше 27 днів. Окремо варто згадати, що якщо протягом перших 5-7 днів явних ознак бродіння не з`явилося, в такому випадку слід додати в рідину 3-5 чайних ложок без гірки сухих дріжджів або 2-3 кілограми виноградної мезги (роздавлений виноград разом з кісточками, плодоніжками , шкіркою і іншим).

Тепер варто подумати про тарі. Звичайно, краще робити закупорку в пляшки з під шампанського, однак, якщо оних немає в потрібній кількості, то для не дуже вибагливих зійдуть і звичайні пластикові 2-ух літрові баклажки. Естетика вже не та, зате влізе істотно більше, плюс, якщо пляшку все-таки розірве, то від осколків ніхто не постраждає.

Заповнені і закупорені пляшки зберігати суворо в горизонтальному положенні, періодично нацьковуючи вуглекислий газ (стосується тільки пластикового посуду). Вміст пляшки буде поступово освітлюватися, випаде винний камінь, а саме майбутнє шампанське стане не на жарт газованим.

Більш-менш виразний смак напій придбає через 3-4 місяці зберігання в темному і прохолодному місці. Остаточний смак можна буде відчути тільки через 10-12 місяців з моменту розливу по пляшках.

Спочатку неприйнятний, схожий на вівсяної відвар, смак поступово модернізується і стане нагадувати яблучний сидр. Через півроку напій стане схожим на справжнє шампанське з ледь помітним яблучним присмаком.

Мінус наявності яблучних тонів з лишком компенсується підвищеним, у порівнянні зі справжнім шампанським, змістом спиртів, тому систематичне угамування спраги таким шампанським може привести до того, що вас знайдуть родичі серед грядок петрушки і кропу в стані повного подиву і недієздатності)

Покрокова інструкція приготування

Для багатьох людей приготувати шампанське з виноградного листя в домашніх умовах здається неймовірним випробуванням. Адже цей напій повинен готуватися за допомогою спеціального обладнання і в лабораторних умовах.

Робимо газований алкогольний напій з листя винограду

У народі шампанське прозвали ігристим вином. Без цього напою, часом, не обійтися під час свят.

Шампанське буває декількох видів:

• червоним;
• білим;
• солодким;
• напівсолодких;
• сухим;
• брют.

У наш час цей напій прийнято подавати на стіл при святкуванні будь-якого торжества. Напевно, через кілька років, шампанське з натуральних інгредієнтів замінять, на алкогольний напій, зроблений з порошкових добавок. Такий вже вибір сучасної молоді. Однак зараз вживання цього напою досить популярно.

Для багатьох людей приготувати шампанське з виноградного листя в домашніх умовах здається неймовірним випробуванням. Адже цей напій повинен готуватися за допомогою спеціального обладнання і в лабораторних умовах.

Домашнє шампанське допомагає втамувати спрагу в спекотний літній день, відмінно підходить для святкового застілля або для подарунка одному. Все, що знадобиться, крім листя - це цукор і кип`ячена вода.

Для початку потрібно підготувати листи. Найбільше для таких процедур підходять листя з благородних сортів винограду. Кожен листочок необхідно перевіряти на наявність захворювань.

1. Далі необхідно взяти дванадцять літрів кип`яченої води. На таку ємність потрібно два кілограми виноградного листа. Вийде маса великого обсягу, тому найкраще для процедури взяти 20 літрову каструлю.
2. Після отримання опіків листя окропом, їх разом з рідиною залишають на 3 доби, щоб настоятися. Каструлю розташовують в темному приміщенні і накривають рушником.
3. Після зазначеного періоду часу листя дістають з рідини і викидають. Розсіл проціджують і, додають в нього цукор. Розрахунок наступний: на один літр рідини потрібен 1 стакан цукру.
4. Розчин, який вийшов, перемішується, розливається в пляшки. Поверх тари, обов`язково, роблять повітряний затвор. Можна надіти на шийку посуду гумову рукавичку. Цього буде достатньо, щоб повітря не надходило всередину.
5. Тепер напій проходить процес бродіння.
6. Вино з виноградного листя має настоюватися 27 днів. Якщо після закінчення п`яти днів процес бродіння не був виявлений, значить потрібно додати ще 3-5 столових ложок дріжджів сухого типу.

Закупорені пляшки повинні перебувати в горизонтальному положенні. Вміст в тарі, з часом, почне ставати більш світлим і газованим. Вже після 3-4 місяців шампанське придбає приємний смак.

Згодом, після 12 місяців зберігання, напій отримає справжній смак шампанського з легкими нотками яблук. Звичайно, в магазинному шампанському такого присмаку немає, але це незначний мінус.

Технологію приготування домашнього шампанського з листя винограду можна наблизити до технології виготовлення ігристого напою з листя чорної смородини.

Поради та рекомендації

Історія народження ігристого напою з провінції Шампань бере свій початок в далекому IV столітті, коли виникла проблема висадження винних бочок, в слідстві повторного бродіння вина. У той час жителі теплою батьківщина вина і шампанського не підозрювали, що, якщо процес бродіння вина ще не завершений, а температура повітря несподівано впала, цей процес буде перерваний.

Але варто температурі відновити свої права, цукор візьметься за своє незавершена справа і відбудеться повторне бродіння вина, яке неодмінно призведе до вибуху бочок. Ось і прощай виноградний урожай, вино і майно ...

Через цілих 13 століть вирішення проблеми прийшло в голову одному ченцеві: він придумав розливати таке вино по міцним скляних пляшках і купажовані його. Пізніше технологія була вдосконалена і виявлена ​​необхідність закупорювання пляшок надміцним способом - корковими затичками. Так народилося шампанське в сучасному розумінні.

Сьогодні ми мало собі уявляємо свято без цього ароматного ігристого напою. Що за бій курантів без пострілу пробки на довершення? Де спалювати записку з бажанням, що не над келихом булькаючої шампанського? Що випивати по закінченні тосту, як не його?

А ті, хто постарше, згадають, який величної церемонією обертався простий звану вечерю, якщо в його довершення на стіл подавалася кришталева крюшонніцу, наповнена шампанським і шматочками кавуна. Всі ці традиції знайомі нам з дитинства, і ми їх ні на що не проміняємо. Шампанське давно стало синонімом слова свято.

Але тут і тут ми чуємо про те, що вино і шампанське робиться з хімічного порошку. Що бульбашки в шампанському - це штучно закачаний в нього вуглекислий газ. Існує приказка: "хочеш зробити щось добре, зроби це сам". А що, якщо спробувати зробити шампанське з виноградного листя в домашніх умовах? Представляємо Вашій увазі рецепт.

Шампанське з виноградного листя: рецепт

Основний інгредієнт, як Ви вже здогадалися - це виноградне листя. Варто відзначити, що смак шампанського з листя таких популярних сортів винограду як Лідія і Ізабелла, виходить досить невдалим, а тому їх не рекомендується вживати. Слід вибирати листя більш благородних або навіть столових сортів.

Природно, не слід вживати в приготування уражені хворобою або обприскати хімікатами листя. Лист повинен бути здоровим, красивим. Його повинно хотітися з`їсти сирим.

Отже, ось вона інструкція з приготування:

1. 1,5-2 кг листя залити 12 літрами окропу. Як можна здогадатися, ця маса буде являти собою досить значний обсяг, а тому рекомендується проводити цю процедуру в емальованій каструлі обсягом не менше 20 літрів;
2. Накрити каструлю чистої матерією або кришкою. Залишити в темному прохолодному місці на 3 діб;
3. Після вказаного терміну, листя вилучити і викинути. Отриманий настій процідити і ретельно перемішати з цукром, з розрахунку один стакан на літр напою.

Перелити отриману суміш в пляшку, встановити повітряний або водяний затвор (можна замінити звичайним целофановим пакетом, натягнутим на горлечко посуду, зафіксованим за допомогою резиночки, і з декількома голковими проколами).

1. Процес триває близько 27 днів. Якщо протягом перших 5-7 днів процес бродіння так і не почався, то слід додати в напій 3-5 чайних ложок сухих дріжджів або ж близько 2,5 кг виноградної мезги (роздавлений виноград разом з кісточками, плодоніжками, шкіркою і іншим).
2. Важливо! Заводи, що виробляють шампанське, не приймають свою ж тару для повторного використання! Це означає, що тара одного разу витримала тиск шампанського не здатна витримати його повторно. Найчастіше пляшки вибухають. Тому ми не радимо розливати домашнє шампанське по скляних пляшках. Навіть з-під шампанського. Радимо використовувати пластик;
3. Наповнені і закупорені пляшки зберігати суворо в горизонтальному положенні, періодично нацьковуючи вуглекислий газ (стосується тільки пластикового посуду);
4. Шампанське досягає потрібної кондиції через 10-12 місяців з моменту розливу ігристого напою по пляшках;

Пам`ятайте, що шампанське, виготовлене за даним рецептом, відчутно міцніше магазинного. Не варто зловживати ним.