Вибираємо ємність для вина - види і матеріали виготовлення тари, практичні поради

У будь-якого винороба рано чи пізно виникає питання - де ж збродити стільки вина, щоб не випити його відразу після приготування? Потенціал баклажок і трилітрових банок швидко вичерпується, скляні бутлі від дідусів-бабусь дістаються у спадок не кожному. Як же вибрати гідний, відповідний для вина, пива і браги і, до того ж - максимально доступний ферментер? ділимося досвідом!

Що потрібно знати про вибір ємності для вина?

Судини можуть бути зроблені з дерева, пластика, скла або нержавіючої сталі. Дубові бочки вважаються найбільш правильним варіантом для зберігання напою, але вони відрізняються дуже високою вартістю і складним доглядом.

Пластикові варіанти визнані небезпечними для здоров`я людини, тому що матеріал при вступі в реакцію з вином виділяє шкідливі для організму речовини.

Скляний посуд підходить з точки зору безпеки і дешевше, ніж дубовий аналог. Але зберігання вина в склі передбачає повне виключення попадання сонячних променів. Також потрібно дотримуватися строго зафіксований режим температури.

На тлі всіх варіантів ємності з нержавіючої сталі виступають чудовою альтернативою.

Всі вони помітно спрощують життя винороба. Так, бочки для вина з плаваючою кришкою дозволяють зберігати сусло будь-якого обсягу без ризику попадання частинок повітря. Конус забезпечує легкий слив, а спеціальна сорочка дає регулювати температуру.

У чому зброджувати і зберігати напій

Виноробство - це мистецтво, адже з стиглих (а, часом, і не дуже зрілих) ягід і фруктів, винороби створюють по-справжньому божественний напій.

Але варто зазначити, що його створення - процес складний і вимагає певних знань, наприклад, які тари і пляшки для домашнього вина краще використовувати при бродінні?

Бродильний етап - дуже важливий, а тому винороби повинні знати про бродильних ємностях все, якщо ви чогось не знаєте - ми вас введемо в курс справи.

В якому посуді ставити вино для бродіння

Успіх виноробного підприємства багато в чому залежить від того, яку ємність для бродіння вина ви використовуєте. Погодьтеся, буде дуже прикро взяти хороше сировину, витратити час, докласти чималих зусиль, а в результаті зіпсувати весь процес всього лише неправильно обраної посудом для зберігання.

Щоб вам з таким зіткнутися не довелося - ми розповімо, чи можна ставити вино в нержавіючої тарі, чи можна зброджувати вино в пластиковій сулії і чи підходить скляний ємність для бродіння домашнього вина.

Переваги та недоліки скляного посуду

Скляна ємність для приготування вина, мабуть, одна з найбільш використовуваних видів посуду при бродінні, однак чи дійсно скло так добре підходить для виноробства? Почнемо знайомство з тарою зі скла з переваг даного виду посуду.

Переваги скляної тари для приготування вина

1. Скляна ємність прозора, а це значить, що ви завжди зможете бачити, як іде процес бродіння, тобто, все буде відбуватися у вас «на очах».
2. Тара зі скла, як правило, невелика, тому її легко транспортувати.

Недоліки скляній ємності для бродіння

1. Тара зі скла не пропускає повітря, тому вино з неї (частіше, ніж з інших ємностей) в процесі зброджування доводиться жоден раз переливати, щоб воно могло насититися киснем.
2. Само по собі скло погано тримає температуру, проте легко піддається її перепадів. Якщо змінюється градус у зовнішньому середовищі - це обов`язково відбивається і на температурі сусла.

Такий фактор негативно позначається на якості вина, особливо якщо градус знижується, адже тоді процес бродіння сусла сповільнюється.

Прозорість скла - його перевага і недолік одночасно. Адже, крім того, що ви можете спостерігати зброджування напою, ви ще й ризикуєте зіпсувати його світлопроникністю посуду.

Світло, що проникає в вино крізь стінки скляної тари, псує його колір, а то і зовсім робить безбарвним.

Щоб світло не псував красивий колір винного напою - тару зі скла в процесі бродіння необхідно огорнути повстяним полотном або солом`яним джгутом. Все це потім поміщається в солом`яну кошик, яка виготовлена ​​(бажано) з верби.

Зберігати ємність з напоєм необхідно в темному місці зі стійкою температурою.

За скляним посудом (будь то тара або спеціальні балони) складно доглядати, оскільки горлечко у неї вузьке, до того ж, вона може легко пошкодитися або розбитися.

Незважаючи на те, що недоліків у скляній ємності більше, ніж переваг, проте, повністю заперечувати її використання не варто. При правильному підході до бродіння, дозрівання вина в скляній тарі дасть відмінний результат.

Чи можна зброджувати вино в пластиковій тарі

На це запитання відповідь швидше негативний, ніж позитивний. Вся справа в тому, що при контакті зі спиртом пластик виділяє шкідливі для організму речовини, а тому напій з корисного запросто може перейти в розряд «отруйного».

До того ж, бродіння в пластикових бутлях негативно може позначитися на смаку, тому від їх використання краще відмовитися.

Дерев`яна тара приготування вина в домашніх умовах

Ємність з дерева - ідеальний варіант для бродіння винного напою і будь-який досвідчений винороб це прекрасно знає. У такого матеріалу, як дерево, маса переваг, саме тому його рекомендується використовувати в процесі виготовлення домашнього вина.

Дерев`яні бочки й барила (найкраще, якщо вони зроблені з дуба) просто створені для виноробства, і розглянувши всі їх переваги, ви самі зможете в цьому переконатися.

• Дерево ідеально тримає температуру, а це один з найголовніших чинників при виготовленні домашнього винного напою. Незалежно від того, як буде «стрибати» градус у зовнішньому середовищі, в бочці температура залишатиметься стабільною.
• У дерев`яних діжках вино зріє швидше, в силу того, що повітря через пори такої ємності проникає рівно в тій кількості, яка необхідна для правильного бродіння. До того ж, що важливо, повітря, проникаючи крізь щілини дерев`яної тари, - очищається і збагачується тими корисними речовинами, які містить натуральне дерево.
• Дерев`яні бочки абсолютно не пропускають сонячне світло, тому вино в них виходить з фірмовим красивим відтінком.

Ще один важливий нюанс: всі використовувані ємності повинні бути герметичні і позбавлені різного роду пошкоджень (пори дерев`яних бочок не враховуються).

В якій ємності провину бродити не можна

У чому можна ставити вино для бродіння - ми вже розібралися. Тепер пора дізнатися про посуд, яку ні в якому разі використовувати не варто.

Матеріали-табу для бродильних ємностей:

• алюміній.
• емаль.
• нержавійка.

Використовувати посуд, виготовлену з таких видів сировини, вкрай не рекомендується. Ємність при взаємодії з кислотою - окислюється, а це негативно позначається на смаку, кольорі і користь натурального продукту.

Тому, якщо ви вирішили заграти сусло на вино саме в такому посуді, то відмовтеся від цієї ідеї, поки не пізно. Краще витратити певний час на пошуки підходящої тари або бочки, але раз і назавжди вирішити проблему з вибором якісної ємності для бродіння.

Як правильно вибрати пробки і кришки для бродіння

Не менш важливо визначитися і з матеріалом пробки для ємності, в якій вино буде зріти. Найкраще, безумовно, використовувати дерев`яні (дубові) пробки, але якщо у вашому розпорядженні є тільки гумові, то заздалегідь вимочіть їх у воді (воду слід періодично міняти), це допоможе позбавитися від неприємного «гумового» присмаку і запаху.

В цілому ж, вибираючи пробки і кришки на тару для домашнього вина, дотримуйтеся головного правила - вони не повинні бути виготовлені зі штучного матеріалу, тільки натуральна сировина.

У статті ми крок за кроком розглянули посуд для приготування вина. Сподіваємося, ви отримали докладні відповіді на свої питання, і зрозуміли, які тари, бочки і пляшки для домашнього вина підходять найкраще, а від використання яких краще назавжди відмовитися.

Застосовуйте поради на практиці - і заслужено насолоджуйтеся результатами своєї праці, попиваючи ароматний смачний напій аристократів з красивого келиха.

вдалого бродіння!

Види тари, опис та матеріали виготовлення

У стародавні часи люди в якості посуду використовували видовбані в камені «Ванни», в яких виробляли бродіння, настоянку на меззі.

Археологи виявили такі ємності на багатьох археологічних розкопках, є в Криму в стародавньому поселенні Чуфут-кале і в інших античних місцях.

І зараз в деяких господарствах півдня Росії можна зустріти кам`яні ванни, які і по нині використовують для напування худоби.

У деяких шато Європи і зараз можна зустріти винні ємності, зроблені з бетону. Вони, як данина традиції, непогано використовуються, але, більшою мірою, вже в якості експоната для туристів і гостей виноробні. При виробництві ці конструкції досить дешеві і прості у виготовленні, але можуть використовуватися тільки для бурхливого бродіння в зв`язку з відсутністю кришки.

У минулі часи велику популярність завоювали вироби з глини, так звані амфори, і інші глечики. Вони дуже зручні, екологічно чисті, можна надати будь-яку форму, але у виготовленні досить складні.

З недоліків можна відзначити велику вагу і крихкість, складність промивання, тому такі вироби як квеврі можна зустріти тільки в Грузії і деяких районах Вірменії, існує навіть технологія приготування вина по кахетинські способу в таких судинах.

Але перше місце з усіх відомих матеріалів для ємностей, пов`язаних з винним виробництвом, належить дереву, а саме бочок з дуба. Завдяки своїй пористій структурі в бочці проходить слабкий повітряний обмін, вино ніби дихає, що запобігає «задушку», а за рахунок наявності в дубі ферментів, відбувається збагачення танинами, що надає вину терпкість і м`якість.

У бочках зберігають не тільки вина, а й виноградні і плодово-ягідні бренді (коньяк, кальвадос, Кірш, граппу). Хоч невелика частина спирту з часом випаровується (частка ангелів), але зміна смаку і отримання приємного золотистого відтінку продукції за роки зберігання роблять напій благородним. Існує шкала в роках, одна зірка - один рік, і чим більше термін витримки в бочці, тим цінніше і дорожче напій, є деякі винні колекції, де півлітра вина прирівнюються до вартості квартири.

Але дуб, це тільки в Африці дуб як дуб, насправді для виноробства підходить тільки деякі види, які ростуть в певних місцях і спеціально підготовлені. У Росії для виноробства підходять тільки південні види дуба, які ростуть на Кавказі і в Криму.

За рахунок постійно теплої пори в стовбурі рослини формуються щільні кільця, в деревині міститися мінімальна кількість гіркоти (закристалізованого соку дерева - «каніфолі»), яке може зіпсує вино. Але все одно кожну дощечку бочки (клепку) необхідно відповідним чином підготувати.

Для цього в нову бочку заливають содовий розчин, витримують, просушують, після обпалюють. Колір дерева стає темно коричневим, бочка набуває ванільний аромат.

Зараз особливо популярними стали підготовлені дубові чіпси, які поміщають в ємність з вином. Вони також як і бочки надають вину той неперевершений смак, збагачуючи напій танинами і надаючи округлість.

Варто відзначити, що дубові аромати стали часто використовувати для виправлення неякісного вина, так як під дубом простому обивателю складно оцінити первинний смак і цим користуються недобросовісні виробники.

І якщо в пляшці різко впадає дубовий «аромат», то треба уважно до цього поставитися, можливо це вино не високої якості.

Ще вироби з бочок надають виноробні або винному винарні елемент краси і архаїчності, слив з бочки це своєрідний ритуал, який завжди буде облагороджувати споживання вина, надавати цьому художній образ.

А найбільше застосування в якості посуду отримало, звичайно, скло. Воно дешеве у виробництві, дозволяє виготовити будь-яку форму, довговічне і прозоре, крізь нього легко визначити рівень, а також наявність осаду, каламутність і колір.

Для продажу і зберігання використовують пляшки, які бувають різних видів. Найпоширеніша пляшка «Бордо» має ємність 0,75 л, що відповідає середній отримання такого обсягу вина з 1 кг виноматеріалу.

• Круті плечики необхідні для затримки невеликого осаду при деконтаціі (переливки) вина після тривалого зберігання, а поглиблення навколо вдавленого денця потрібно для збору цього ж осаду при перестановки пляшки з горизонтального положення у вертикальне.
• Ну а вузьке довге горлечко зроблено для створення всередині пляшки підвищеного тиску при входженні пробки під час запечатування. Це потрібно для стерильного зберігання, щоб в пляшку не проникли бактерії ззовні.

Для ферментації, бродіння і освітлення в домашніх умовах велике застосування знайшли бутлі і банки великих обсягів.

• Найзручніша для виноробства є кругла п`ятдесяти літровий бутель, застосовується для перевезення технічних рідин в кошику. У неї вузьке горлечко, що перешкоджає контакту кисню з вином, а також круглий крутий бік, який перешкоджає під час переливу при нахилі виходу з ємності вуглекислого газу, що виділяється при бродінні і службовця захистом від окислення. Але через велику вагу заповненої бутлі кантовать її необхідно з обережністю на рівній поверхні, покритої товстою м`якою тканиною.
• Також часто застосовується і 20 літровий бутель з вузькою шийкою, а ось 10 літрові скляні банки під стандартну кришку менш придатні, так як мають широке горлечко і високі плечики, що сприяє більшому контакту поверхні вина з повітрям. Але за рахунок невеликого обсягу вони легко транспортуються, без проблем миються, займають не багато місця. У всіх таких скляних бутлів є один істотний недолік, вони мають тільки один отвір, розташоване зверху, що дуже незручно при переливці, особливо для швидко окисляються вин. Переливка в таких ємностях здійснюється тільки за допомогою трубки. Тому на винних підприємствах застосовують інші професійні конструкції типу танків, іменовані як ємності для ферментації, або просто ферментери.

Ферментери є вертикальними циліндричні конструкції з конусом в нижній частині, з краном і можливістю приєднання іншої невеликої ємності для безконтактного з повітрям видалення кісточок і мезги.

Професійні ферментери мають подвійну сорочку, усередині якої циркулює рідина, охолоджуючи або нагріваючи вино, додаткові отвори для подачі газів (наприклад, азот для флокуляції), всілякі сифони для безконтактного введення матеріалів, які перекачують харчові насоси.

Зараз з розвитком металознавства промисловість стала випускати недорогу сталь леговану всілякими добавками, яка не завжди є харчової. Вважається, та нержавейка, що не окислюється в агресивних середовищах і називається харчової.

Перевірити можна краплею розчину 2% оцту, якщо при контакті з яким не утворюється темна пляма, не проходить ніякої реакції, то виріб з неї можна сміливо використовувати у виноробстві.

Емальований посуд зі звичайної стали вкрай небажана в виноробстві, адже навіть невелика тріщина і каверза в покритті може зіпсувати вино надавши йому залозистий кас.
Останнім часом в харчовій промисловості з`являються ємності з пластмасових матеріалів. І якщо раніше харчовики неоднозначно і з обережністю ставилися до таких виробів, то зараз все більше і більше малих і великих ємностей завойовують ринок.

• Невеликі ферментери на 30 л циліндричної конструкції з конусом для вилучення кісточок виробництва Канади вже з`явилися в продажу.
• Серед домашніх виноробів велику популярність завоювали 5-6 л ПЕТ пляшки, які завдяки м`якості матеріалу за рахунок стиснення дозволяють «підвести» рівень вина під герметично закривається кришкою шийку, убезпечивши його від окислення.
• Також пляшки 1-1,5 л з успіхом можна застосувати в якості індикатора бродіння, якщо залити вино наполовину, здавити під горлечко і поставити в тепле місце, то по випрямляння повітрям ємності можна судити про бродінні, яке завжди йде з виділенням вуглекислоти. Вони дуже дешеві і легкі, але використовувати їх повторно для виноробства більше одного року, не бажано, так як пластмаса з часом втрачає свої властивості і починає віддавати в вино шкідливі речовини. Вони ідеально підходять для тихого бродіння, відстоювання (освітлення), нетривалого зберігання, але для бурхливого бродіння, де є контакт з повітрям, вони не бажані.
• Зараз вже почали випускатися такі бутлі і більшої місткості 19 - 20 л, що, безсумнівно, знайдуть застосування у виноробів.

Зручна для бурхливого бродіння червоного вина або білого з червоним, мацерації на меззі. Маючи широку горловину можна контролювати шапку, не рідше 2 разів на добу перемішувати, утоплять мезгу.Желательно до цієї ємності мати гніт у вигляді кола з дерева, харчового пластику або сита з дрібної сітки нержавійки, який втопить мезгу, не дасть їй піднятися на поверхню, тим самим виключить обов`язкову процедуру перемішування.

Ну а щільна кришка надійно захистить від проникнення всередину мушок дрозофіл, які неминуче з`являться при бродінні.

Добре підходить при зброджування вина як для бурхливого бродіння так і для тіхого.Імея герметичну кришку з вбудованим сифоном (гідрозатворів) можна бути абсолютно впевненим, що вино не окислиться від контакту з повітрям при тривалому зберіганні в стадії тихого бродіння і освітлення.

Ідеально підходить для приготування білих вин, при якому необхідно дуже ретельно стежити за запобіганням контакту з повітрям. Ну а по бульбашок в гідрозатвори легко судити про ступінь бродіння виноматеріалу.

Зручна і практична, яка обов`язкова при алкогольному бродінні (АБ), особливо необхідна для тихого бродіння, а також і для яблучно-молочного бродіння (ЯМБ). Саме на цьому етапі вино дуже чутливе до окислення від контакту з повітрям, особливо це стосується білих він.Стоіт відзначити, що воду в сифоні кришки необхідно контролювати від випаровування і доливати не рідше 2 разів на тиждень. Щоб уникнути цього деякі винороби наливають в неї рослинну рафіновану олію, а бульбашки повітря проходять крізь нього дуже красиво.

Ну а дуже зайняті винороби встановлюють недорогі датчики руху, що реагують на бульбашки, за якими дистанційно контролюють проходження бродіння.

Здається, що в майбутньому в якості посуду будуть масово застосовуватися дешеві екологічно чисті комбіновані матеріали на основі паперу і пробки, які герметичні і легко утилізуються.

Вже зараз відомі виробники починають випускати вино в пакетах на основі харчових волокон. Але поки така продукція не надійна і не знаходить масового застосування, споживач як і раніше вважає за краще вино в пляшках.

порівняльні характеристики

У домашньому виноробстві і самогоноваріння одним з ключових етапів, від яких залежить якість продукції, є приготування браги.

Для того щоб брага вийшла якісною, ємність для її приготування повинна відповідати певним вимогам. Вона повинна герметично закриватися, вплив кисню може бути згубним для сировини.

Для виходу вуглекислого газу бродильная ємність повинна бути обладнана гідрозатворів.

Крім технічних особливостей, матеріал, з якого виготовлена ​​така ємність, теж грає роль. Найкраще вибирати тару з нейтральних матеріалів.

Це не дозволить брагу увібрати в себе специфічний запах, що позитивно позначиться на якості алкоголю. Крім того, ємність повинна бути зручною для транспортування і зберігання.

Вибір матеріалу для бродильної ємності

В даний час ємності для бродіння представлені широким асортиментом. Новачкові досить складно розібратися в представленому розмаїтті. Чому одні коштують дорожче, а інші дешевше? Необхідно відзначити, що дорогі бродильні ємності не завжди краще дешевих.

Для того щоб визначитися з вибором, необхідно розглянути всі достоїнства і недоліки матеріалів тари для бродіння. Якщо у Вас немає часу на тривале самостійне вивчення, можете звернутися до фахівців компанії «Алкопрібор».

Вони допоможуть вибрати оптимальну тару для браги, виходячи з Ваших вимог, потрібного співвідношення якість-ціна.

Бродильні ємності із пластику

Найпоширеніший і доступний матеріал. Він привертає покупця своєю низькою ціною. Але для приготування браги баки, відра, банки, виконані з пластика, абсолютно, не підходять.

Справа в тому, що пластик - матеріал, який отримують хімічним шляхом. Навіть якщо Ви не відчуваєте специфічного запаху, в алкоголі він все одно буде присутній.

Крім того, хімічні речовини, які будуть вбиратися в напої, можуть зробити згубний вплив на організм.

алюміній

Один з найпопулярніших варіантів бродильной ємності - це алюмінієвий молочний бідон. Таким способом ставили брагу за часів Радянського Союзу. Алюміній, використовуваний в харчовій промисловості, повинна пройти тестування і підлягає сертифікації. Тому він абсолютно безпечний для здоров`я.

Але в якості матеріалу для бродильної ємності алюміній не підходить. Він може окислити сировину, що негативно позначиться на якості кінцевої продукції. Зате для перегінного куба, цей матеріал підходить ідеально! Він дуже легкий, стійкий до підвищених температур і агресивного середовища.

Хочеться відзначити і низьку вартість алюмінію.

Скло

Скляна тара має ряд незаперечних переваг. Вона абсолютно нейтральна до алкоголю і не вступає в реакції з ним. Крім того, скло є ідеальним матеріалом для бродильної ємності з точки зору новачків. Адже через скло добре видно все, що відбуваються. Але якщо є певні плюси, є і явні недоліки. Один з них, це крихкість матеріалу.

При необережному поводженні таку ємність легко розбити. Через скло проникають ультрафіолетові промені, які надають на брагу згубний вплив. Тому якщо Ви використовуєте таку тару, то віддавайте перевагу непрозорого скла. Зберігати брагу в скляній тарі рекомендується в темному і теплому місці. Скло не вдасться захистити вміст ємності від температурних перепадів.

Для постановки браги оптимальним варіантом є банки з широкою горловиною. У них зручно засипати компоненти, а в разі необхідності, легко відлити частина вмісту банки.

Нержавіюча сталь

Цей матеріал вважається ідеальним для домашнього самогоноваріння. Він не схильний до корозії, має велику міцність і перешкоджає розвитку бактерій. Алкоголь в ємності з нержавіючої сталі, довго зберігає свої якості.

Навіть в результаті тривалого зберігання самогон або вино не набувають специфічних запахів. Крім того, тара з цього матеріалу має досить презентабельний вигляд.

Коштують вони, звичайно, дороговато, але зате без проблем зможуть прослужити багато років.

На що звернути увагу при виборі бродильной ємності?

Вибираючи ємність для бродіння, слід звернути увагу на три основні моменти. Це матеріал, герметичність і обсяг.

Саме від цих нюансів буде залежати якість браги, відповідно, смак і аромат отриманого алкоголю. Тому до вибору бродильной ємності варто підходити дуже відповідально.

Для того щоб було більш зрозуміло, слід детально розглянути кожен критерій вибору ємності для бродіння.

матеріал

У першій частині статті вже приводилися переваги і недоліки найбільш поширених матеріалів для бродильної тари. Звичайно, ємність для бродіння з нержавіючої сталі буде коштувати дорожче, ніж пластиковий бак.

Але домашнє самогоноваріння і виноробство, це як раз той випадок, коли скупий платить двічі.

Краще один раз витратиться і пити безпечний для здоров`я алкоголь, ніж заощадити і вживати продукцію, просочену хімічними речовинами.

Оптимальним варіантом буде використання для приготування браги дерев`яних бочок. Кращими вважаються вироби, зроблені з дуба. Особливо актуальне використання дубових бочок в домашньому виноробстві.

Вони відмінно підтримують необхідний температурний режим і захищають сусло від сонячних променів. Крім того, в дубовій деревині міститься маса корисних речовин.

При взаємодії браги з дубом напій просто просочується цими ферментами, що надає вину неповторний і насичений смак.

Звичайно, недоліки є і у дубових бочок. Один з них, це досить висока ціна на цю категорію товарів. Крім того, дерев`яні бочки потребують спеціального догляду.

Їх рекомендується промивати і пропарювати після кожного циклу використання. Але переваг використання дубових бочок все одно більше.

Тому вони користуються великою популярністю в середовищі професійних домашніх виноробів, навіть незважаючи на свою високу вартість.

Обсяг бродильной ємності

Цей критерій вибору бродильной ємності ніяк ні позначається на якості домашнього алкоголю. Але, тим не менш, скидати цей нюанс з рахунків не можна. Обсяг бродильной ємності залежить від того, в яких масштабах у Вас налагоджено домашнє виробництво. Скляні бродильні ємності зазвичай варіюються в обсязі від 10 до 20 літрів.

Трохи більший вибір є у дерев`яних бочок, їх обсяг може доходити до 30 літрів. В цьому плані виграють бродильні ємності з нержавіючої сталі. В даний час можна придбати таку тару практично будь-якого обсягу.

Крім того, навіть якщо необхідного Вам обсягу в продажу немає, можна придбати необхідну кількість матеріалу і виготовити ємність самостійно. Зі скляними пляшками, дубовими бочками і навіть пластиковими баками, такий номер не пройде. Для їх виготовлення необхідні спеціальні знання та обладнання.

Необхідно згадати один нюанс, який відіграє велику роль при виборі ємності для бродіння. Брага повинна заповнювати не більше 2/3 від загального обсягу ємності. Тільки в цьому випадку процес бродіння буде протікати максимально ефективно.

герметичність

Це теж важливий фактор в домашньому самогоноваріння. Справа в тому, що доступ кисню робить негативний вплив на розвиток і життєдіяльність дріжджових культур. Винятком є ​​тільки «дикі дріжджі», яким протипоказано кисневе голодування. У всіх інших випадках доступ повітря до брагу необхідно перекривати.

Тому вибираючи бродильно ємність, стежте за тим, щоб вона не мала видимих ​​ушкоджень. Не повинно бути відколів і тріщин. Якщо Ви купуєте ємність з нержавіючої сталі, ретельно перевірте всі шви. Вони повинні бути рівномірними по обидва боки. Для дубових бочок допускається наявність невеликих щілин, але на якість вина це не вплине.

При правильній підготовці зазори затягнуться, а Ви отримаєте ідеальну тару для напоїв.

висновок

Вибираючи бродильно ємність, необхідно визначитися з її цільовим використанням. Для самогоноваріння більше підійдуть ємності з непрозорого скла або нержавіючої сталі. У домашньому виноробстві, дубові бочки вважаються незамінними.

Вони не тільки грають роль бродильной ємності, але і використовуються для зберігання вина. І в тому, і в іншому випадку, не використовуйте для браги пластикові ємності. В результаті їх застосування приготований алкоголь має різкий запах і неприємний смак.

Крім того, пластик може виявитися токсичним, що позначиться на стані вашого здоров`я.

Поради та рекомендації

Правильний вибір ємності для бродіння-це важливий і відповідальний крок, адже від цього багато в чому залежить і смак майбутнього вина. Правильно вибрати, для можливості вам прослужила довго і генерувати позитивні емоції. Домашні виробники обов`язково звертають увагу на три найбільш важливих характеристики: обсяг, герметичність і матеріал.

матеріал

Тому, що метал при контакті з суслом, окислюється і, таким чином, завдає значної шкоди на смак вина, рекомендується, що вибір ємності для бродіння вина уникати металевого посуду. Кращим варіантом є дерев`яні, бочки або скляні банки (пляшки).

Скляній тарі багато винороби вважають за краще. По-перше, це легко носити з собою, в залежності від обставин, по-друге, через стінки можна спостерігати за тим, як веде себе вино.

Але скляної тари і недолік, він пропускає прямий Сонячне світло, який сам по собі є шкідливим для вина, а також схильна до коливань температури.

З цієї причини скляна ємність встановлюється в прохолодному місці, де виключені промені сонця.

Але все-таки більшість домашніх виноробів вважають, що ємність для бродіння повинна бути з дерева, як не можна краще для цієї мети підходять бочки з дуба. Не секрет, що популярне вино «Ізабелла», який має відмінну якість, в період бродіння, він в дубових бочках.

Дерев`яні ємності прекрасно виконують всі вимоги, необхідні для процесу бродіння сусла, що приховано від сонячного світла, температура не зазнає різких змін. Але це дуже важко чистити бочку після завершення циклу бродіння.

У магазинах на продаж виставлені ємності із пластику, що частина винороби пропонують використовувати в якості ємності для бродіння.

Думки з цього питання розділилися, тому що пластик в контакті з алкоголем виділяє речовини, які можуть завдати величезної шкоди людині.

Нещодавно з`явився спеціальний пластик, харчових продуктів, в якому немає такого недоліку, але, саме, знайти в продажу дуже складно. Якщо у вас немає кращої компанії, використання пластику в процесі виноробства.

кількість

Спочатку, необхідно розрахувати, скільки вина, яке він буде отримувати, і тільки потім, перш ніж приступити до вибору обсягу резервуара. Часто кількість пляшок, скла по 10 або 20 літрів.

Дерев`яні бочки для розміщення більшої кількості, а також їх обсяги можуть бути 10, 20, 30 і навіть більше літрів. Залийте в ємність для бродіння тільки на 2/3 об`єму, щоб було місце для діоксиду вуглецю, і процес бродіння відбувається без відхилень.

Озброївшись цією істиною, і обчисливши кількість сусла, виберіть контейнер необхідного обсягу.

герметичність

Ємність для бродіння вина повинні бути цілими, без тріщин, розколів, щоб забезпечити хорошу герметичність, виключаючи варіант, коли повітря може спокійно проникати всередину ємності.

Незначне відхилення від цієї вимоги, мають дерев`яні бочки, так як дерево саме по собі через пори пропускає повітря, але на якість готового продукту це не відбивається.

Таким чином, на такий недолік можна ігнорувати.

вихід

Для виробників, які тільки зараз стають на шлях виробництва вина, краще використовувати тільки скляні пляшки, які по праву вважаються універсальними. Дерев`яні бочки, це вже для тих, хто має намір присвятити себе виноробству. Небажаний варіант - пластикова тара.

Необхідне обладнання для вина в домашніх умовах

Приготовлені з любов`ю і старанням домашні вина завжди будуть прикрасою святкового столу.

Навіть якщо немає можливості зробити виноградне вино, завжди знайдуться фрукти або ягоди для того, щоб створити напій з прекрасним букетом смаку і аромату.

Спеціальне обладнання для вина в домашніх умовах значно полегшить процес його виготовлення, допоможе отримати задоволення від виноробства.

Ємності для сусла і вина

Перше, з чого потрібно почати обладнання домашньої винокурні - придбання ємностей, в яких буде бродити сусло, а так же проціджують і зберігають вино. Це можуть бути:

• скляні бутлі,
• Дубові бочки і діжки,
• Баки з нержавіючої сталі.

Що стосується використання для виробництва вина пластикових ємностей і посуду, виготовленої з інших металів, потрібно врахувати, що винний спирт має властивість набувати присмак того матеріалу, з якого зроблена ємність для його зберігання.

подрібнення сировини

Для цієї операції існують спеціальні дробарки для винограду і фруктів. Ці пристосування можуть бути

• Ручні - для делікатного подрібнення невеликого обсягу плодів,
• Механічні - для роботи в інтенсивному режимі і прискорення процесу.

Виноградні дробарки можуть бути оснащені гребневідділювачем для того, щоб відокремлювати гілки (гребені) від ягід винограду.

пресування мезги

Жодне виробництво вина в домашніх умовах не може обійтися без відділення соку від мезги. З цією операцією прекрасно впорається прес, він може бути ручним або механічним.

• Ручний прес - це кошик для віджимають маси з отворами, оснащена механічною головкою з ручками.
• Механічний (гідравлічний) прес - це кошик для подрібненої мезги з мембраною в центрі, збільшується при заповненні її повітрям.

Під кошиком будь-якого преса перебуває піддон з носиком для зливу віджатої рідини. Після збору цінного соку - самопливу масу, що залишилася пресують до повного її віджиму.

Бродіння і фільтрування

Вино в ємностях для бродіння не повинно стикатися з киснем. Спеціальні бродильні ємності для сусла обов`язково оснащені водними затворами. Вони дозволяють відводити вуглекислий газ і захищають сусло від попадання повітря, а так само дозволяють контролювати закінчення процесу бродіння. Для вимірювання вмісту алкоголю в молодому вині застосовують ареометри.

За бродінням слід етап фільтрування та зняття з осаду. Мета цього етапу - відокремити вино від дріжджів, що опустилися на дно ємності, щоб не погіршити його якість.

Для цього створено таке обладнання для вина, як фільтр - прес, обладнаний насосом. Проходячи через фільтрувальний картон цього апарату, вино очищується від колоїдів, мікроорганізмів, механічних і адсорбційних частинок.

Апарат оснащений манометром, який контролює тиск рідини. Вино після такої фільтрації значно освітлюється.

Дозрівання і закупорювання вина

Витримка молодого вина надає йому особливого смаку й аромату, особливо якщо вона проходить в дубових бочках. Дубильні речовини і таніни дуба додають неповторний акцент до загального букету напою.

Якщо дозрівання вина планується проводити прямо в пляшках, то для виробництва напою створені потокові і вакуумні машини розливу.

Їх перевага - при розливі максимально зменшується контакт напою з киснем, що гарантує його якість.

Закупорювання пляшок зручно проводити за допомогою спеціального пристосування для надійного приміщення пробки в шийку. Ці апарати, механізми і пристосування значно полегшують працю винороба з приготування вина в домашніх умовах.