Як правильно пити вино - подача і вживання

Як правильно пити вино

Вино - один з найзнаменитіших і благородних напоїв, відомий ще з давніх часів. Сьогодні його популярність не стає менше, навпаки, все більше споживачів звертають увагу на «напій Діонісія».

Ознакою хорошого тону є вміння правильного вибору вина, насолоди ароматним і смаковим букетом, а також знання правил сполучуваності.

Після виробництва першим, хто оцінював смак і якість продукту, був глава сімейства. Лише після його схвалення вино дозволялося ставити на стіл і подавати гостям. Це несло благі наміри - показати оточуючим те, що пити напій безпечно. Наливалося вино тільки в порожню посуд, не варто було підливати гостям для «оновлення» смаку і аромату - це вважалося поганим тоном.

У минулому воно обов`язково розбавлялося, на це було дві причини:

  • По-перше, робилося це з метою зменшення міцності напою.
  • По-друге, древні вина були значно щільніше, гущі, солодше і більш насиченим, тому їх необхідно було змішати з водою. Раніше зберігали вино в глиняних посудинах, лише в середньовіччі поширюється звичай зберігання в дерев`яних бочках.

В середні віки, без напою не обходилося жодне свято, в деяких монастирях обов`язковим ритуалом було його щоденне вживання, часом кількість випитого доходило до 1,5-2 літрів.

Його вживали представники різних соціальних верств: від бідноти, до привілейованої знаті. Однак нижчі шари вживали значно рідше, віддаючи переваги «живому хлібу» - напою з солоду. У поданні середньовічної людини сухі вина вважалися пробуждающими апетит, охолоджуючими. А солодкі - збудливими і поживними.

Довідка! У Франції в Новий час з`явився звичай вживання діжестівов - вин, що подаються в кінці трапези, вони покликані поліпшити настрій і травлення. Важливо, щоб таке спиртне було міцніше і темніше інших напоїв. Традиція вживання портвейну, лікеру і десертних вин після прийому їжі дійшла до нас і зберігається донині.

Якщо в минулому не було такого розмаїття вин, а також варіантів закусок до них, то зараз кількість видів величезне, як і всіляких страв. Тому важливо правильно підібрати поєднання.

яке вибрати?

Прийшовши в магазин, перед покупцем стоїть складне завдання: вибрати з величезного розмаїття сортів і видів то саме, бажане, вино.

Вибираючи напій важливо оцінити кілька складових:

  • привід,
  • приблизна вартість,
  • смакові переваги,
  • їжа, до якої підбирається продукт.

важливо! Перед вивченням інформації на етикетці потрібно визначитися, який вид напою необхідний: червоне, біле, десертне, ігристе.

Фахівці рекомендують віддати перевагу червоним винам, якщо виникло утруднення, тому що білі вимагає більш делікатного виробництва, і їх легко зіпсувати. Але потрібно пам`ятати, що за смаком червоний напій «важче» білого.

Обов`язково оцініть закуску, якщо на столі багато м`яса, віддайте перевагу червоному, а якщо риби і сирів, то - білому.

Червоні сорти запобігають появі в шлунку шкідливих речовин, які входять до складу м`яса. Відмінним рішенням стане покупка рожевого вина, воно нейтральнішою і підходить майже до всього. До того ж, такий варіант точно не залишить нікого байдужим, це прекрасна альтернатива традиційному вибору.

Якщо ж вино вибирається для великих урочистостей: весілля, нового року, то перевагу віддайте ігристому, тому що це один з головних атрибутів свята.

Довідка! Важливо знати, що сухе вино від напівсухого відрізняється кількістю цукру в складі, перше містить близько 4 грамів цукру на літр, друге - від 4 до 40 грамів. Якщо орієнтуватися на те, який напій міцніше, потрібно пам`ятати, що рівень солодощі прямо пропорційний фортеці. Тобто напівсухе буде більш міцне, ніж сухе. Відмінність солодкого від напівсолодкого засноване на таких же особливості.

У будь-якому випадку при виборі необхідно дотримуватися наступних правил:

  1. Зверніть увагу на упаковку, вона не повинна бути строкато прикрашена, в першу чергу, важливіше смак
  2. Віддайте перевагу пляшковим винам, а не Коробковим
  3. Уважно подивіться, де зроблений напій, адже виноград - рослина, любляче сонце і тепло.
  4. Прочитайте написи на пляшці, що свідчать про дату врожаю або строку витримки. Їх відсутність свідчить про низьку якість продукту
  5. Подивіться, з якого сорту зроблений напій. Однак варто пам`ятати, що одні й ті ж сорти винограду відрізняються за смаком залежно від країни-виробника.

Подивіться відео, в якому сомельє розповідає, як вибрати гарне вино в магазині:

Підбираємо правильні келихи

Вибір келихів - не менше відповідальне заняття. Правильно підібрана посуд здатна найбільш повно розкрити смак і аромат.

При підборі келихів важливо врахувати: діаметр обідка, форму і висоту. Форма - не тільки естетичне значення, але і повнота відчуттів від продукту. Висота чаші визначає насиченість киснем.

Інструкція по підбору келихів:

  • Виберіть два типи келихів: більший і менший. Для червоного підійде розмір побільше, а для білого - поменше, тому що легкі вина розкривають смак в посуді невеликого розміру
  • Не купуйте келихи з кольорового скла, з візерунками та малюнками, віддайте перевагу прозорим строгим лаконічним варіантів
  • Келих повинен бути широкою форми, тільки так напій розкриє свій смак
  • Для ігристого вибирайте форму «флют» або «тюльпан», вони зберігають бульбашки
  • Пам`ятайте, що чим міцніше напій, тим менший розмір у келиха
  • Зверніть увагу на краю келиха, вони повинні бути закругленими, завдяки чому зовнішній вигляд елегантніше і такі екземпляри приємніше тримати в роті
  • Пам`ятайте, що товщина стінки повинна бути тонкою.

У яких келихах прийнято подавати різні види вина розповідається на відео:

температура

Ще один важливий фактор - температура подачі напою, вона впливає на смак і насиченість, тому що у напою в складі складні хімічні сполуки, аромат яких випаровується лише при певній температурі.

важливо! Головне правило: теплота підсилює фортецю, а холод - кислотність. Занадто високий градус зіпсує смак, зробить відчутним лише спирт.

Температура подачі:

  • Молоді, легкі вина подаються при температурі 13-15 градусів
  • Червоні - при кімнатній, для кращого розкриття букета
  • Шампанське вимагає холоду, тому подається при температурі не вище 7-8 градусів.
  • Білі вина - 8-10 градусів
  • Мадера, херес і десертні - при кімнатній.

Неважко визначити необхідну температуру «на око»: якщо вино здається грубим, терпким, значить воно занадто тепле, а якщо смак зовсім не відчувається, то воно переохолоджуючи, варто потримати келих в руках, як вміст миттєво придбає необхідні якості.

подача

Продемонструвати повагу до гостей і гідність напою можна за допомогою правильної подачі вин, яка перетворить звичайний день на свято.

  1. При подачі молодого вина за дві доби поставте пляшку у вертикальне положення. Якщо було припасено витримане, то розмістіть його під кутом 40 градусів, використовуючи спеціальну підставку
  2. Відкривайте «ласощі Діонісія» штопором
  3. Відкоркувавши напій, пам`ятайте, що бризки на одяг і краплі на скатертини зіпсують враження
  4. Розливайте вино за годинниковою стрілкою, жінкам наливають в першу чергу
  5. Червоне вино наливають наполовину келиха, а біле - на 2/3
  6. Сухе подається до солодкого, а легкі раніше, ніж міцні.

З чим вживати?

червоне

напівсолодке

закуски:

  • Морепродукти: устриці, раки, краби і омари. Вино і морські делікатеси доповнять і поліпшать смак один одного.
  • Груші, банани, стигла полуниця
  • Салати на основі горошку і кольорової капусти
  • м`який сир
  • Курка, кролик
  • якісний шоколад.

Такі вина вживаються для коротких перекусів, довгих трапез і на святкових вечерях.

сухе

Поєднується з наступними продуктами:

  • М`ясо, копченості, ковбаски
  • Нектарини, манго, слива
  • Спагеті, тарталетки
  • зрілий сир.

Довідка! Такому вину притаманна терпкість і виражена кислинка, тому його вважають за краще не все. Однак, знаючи правила сполучуваності, напій можна цікаво доповнити.

напівсухе

поєднання:

  • Морська риба з високою жирністю
  • м`ясо
  • Ягоди і фрукти, в тому числі салати з них
  • Морська капуста
  • сир

Універсальний варіант, який доводиться до смаку багатьом.

солодке

Багато хто вважає його самостійним продуктом, але деякі доповнюють таке вино правильної закускою.

  • Сьомга, тунець
  • Гриби, кольорова капуста
  • апельсини
  • м`ясо
  • морозиво

біле

М`який напій з багатим ароматом і смаковими відтінками.

напівсолодке

  • Риба будь-якого способу приготування
  • Телятина, курка
  • Креветки, кальмари, мідії
  • Жульєн

сухе

  • Ікра, восьминоги, раки
  • Печінка, риба і птиця на пару
  • Груші, персики
  • морозиво

Біле сухе вино люблять не всі, а все тому, що його смак легко зіпсувати.

напівсухе

  • Страви японської кухні: роли і сиші
  • Качка, гусак
  • Тістечка на основі сирного сиру або вершків
  • Ковбаски, м`ясна нарізка

солодке

  • крекери
  • торт
  • молодий сир

десертні

Десертні вина прийнято вживати з:

  • підданого
  • цукерки
  • Свіжий хліб, випічка.

Кріплене вино п`ється з мадерних чарок.

рожеве

Володіє ягідно-фруктовим ароматом, відрізняється легкістю, підходить як аперитив.

  • Безе, вершки
  • Вершковий ніжний сир
  • Червоне і біле м`ясо.

ігристе

  • молодий сир
  • вершки
  • ягідні десерти
  • Полуниця
  • Ікра, червона риба.

лікерне

Плодово-ягідне або виноградне вино, що володіє яскравим солодким смаком.

  • персики
  • печиво
  • морозиво.

гранатове

Густий напій з легким і горіховими нотками. п`ється охолодженим.

Відповідні закуски:

  • фрукти
  • бісквіт
  • цукерки.

З чим вживати різні види вин розповідається на відео:

Вино - вишуканий і вимогливий напій. Знаючи правила вживання, особливості вибору, кожен зможе отримати максимальне задоволення від процесу.

І пам`ятайте, що «життя коротке, щоб пити погане вино».

{lang_relativ}

{menu}