Шампанське ламбруско: італійське ігристе вино

Озираючись на історію і всесвітнє повагу до ігристих вин, можна з упевненістю сказати: гарне шампанське коштує дорого. Але чи так це насправді? Виробники шипучого алкоголю Lambrusco сміливо спростовують цей факт. Шампанські вина можуть бути і смачними і доступними одночасно.

• Регіону, в якому виріс виноград. Географічна складова важлива, оскільки сорти ягід розвиваються і запилюються, змішуючись і трансформуючи з роками свій смак.
• Погодні умови під час піку дозрівання;
• Часу збору врожаю і стиглості плодів.

Ігристі вина Ламбруско виготовляють двома способами. У першому випадку бульбашки стають результатом природного бродіння. Така випивка цінується більше і коштує дорожче. Більш доступний метод - насичення вина вуглекислим газом. У герметичних ємностях рідина проходить спеціальну обробку і стає булькаючої без тривалої витримки. Таке шампанське доходить до необхідного стану вже в закупореному вигляді. Коштує воно дешевше, але якість, як правило, погіршується не дуже.

Більшість пересічних споживачів помітять різницю в ціні таких вин, але не помітять її в якості.

Історія шипучого напою

Будь-якісний алкоголь має свою історію. Не виключенням стало і вино Ламбруско, яка мала не тільки історичні факти, а й красиву міфічну легенду.

Автором міфу став Луїджі Бертеллі, який в кінці XIX століття опублікував красиву історію появи ігристого напою. згідно з міфом, під час воєн між Болоньєю і Моденою, армії обох сторін несли важкі втрати. Кровопролитна війна не залишила байдужими навіть римських богів. Марс, покровитель війни, співчував Моденскім солдатам, а Діоніс, бог виноробства, нагородив загиблих воїнів зернятком винограду. Незабаром зернятко дало лозу, яка плодоносила чудовим сортом винограду, пізніше легшим в основу вина.

Не залишилася осторонь і покровителька любові, Венера. Дізнавшись про терпкий напій, який куштують обидві ворогуючі сторони, вона додала в нього чарівний нектар, після чого вино набуло ігристість.

Щодо назва також є своя легенда. Розповідь оповідає про шинкаря, якому припав до душі дрібний сорт винограду. У закладі, власником якого був винороб, з`явилося нове освіжаюче вино. Однак, більшість відвідувачів, покуштувавши напій, цікавилися його незвичайним смаком. Шинкар відповідав, що любить терпке. Звучало це як «L`amo brusco», що співзвучно з сучасною назвою вина.

Інша версія свідчить, що основою назви стало слово «Labrusco», в перекладі означає «дикий». У будь-якому випадку ця версія має право на існування, оскільки напій є простою і доступною випивкою, а не вишуканим напоєм.

Сучасна історія вина Ламбруско починається в 1939 році, коли п`ятірка сімейних виноробів об`єднала свої зусилля для створення компанії Cantina Puianello. Союз був настільки вдалим, що виробництво діє і сьогодні. Мало того, «Кантіна» є найбільшим виробником шипучих вин сорту Lambrusco, а компанії належить 80% всіх виноградників цього сорту.

Піком популярності ігристих вин стали 1970-ті роки, коли уряд не затьмарювало громадян сухими законами, а головні споживачі винної продукції, хіпі та бітники, ще процвітали.

Сьогодні смак громадськості перетерпів деякі зміни. Більшість споживачів вважають за краще несолодкі «брюти» і випивку тривалої витримки.

На зниження популярності напою вплинув і той факт, що сорт вина Ламбруско не належить жодній з виноробної компанії. Це означає, що будь-який виробник може випускати випивку з цією назвою, не дотримуючись основну технологію. Рятує ситуацію лише те, що деякі регіони Італії ввели своєрідний контроль якості виробленої на їх території продукції.

Відмінності шампанського і Ламбруско

На перший погляд, шампанське і Ламбруско практично однакова випивка. Насправді, ці два напої мають безліч відмінностей:

• Обидва сорти випивки виробляються з певного сорту винограду;
• Справжнє шампанське виробляється тільки в регіоні Шампань, тому смак у напою завжди однаковий. Чого не скажеш про Ламбруско, букет якого залежить і від регіону, і від клімату;
• Істинне шампанське насичується бульбашками при природному бродінні, а Ламбруско виготовляють за спрощеною технологією;
• Класичне шампанське - білого кольору. Ігристі напої Італії можуть мати різні відтінки;
• Найпопулярнійшої Ламбруско - солодке. Шампанські вина зайняли іншу позицію: популярністю користуються напівсухі сорти.

Ламбруско ігристе вино об`єднує в собі більше 60 різновидів напою. Кожна з них має свій букет. Але у всіх сортів є спільні риси: це легкість, ігристість і аромат фруктів. Саме ці якості дозволяють відрізнити справжню випивку від підробок.

Також варто пам`ятати, що шампанське Lambrusco не може бути десертнім. З однойменного сорту можна отримати тільки напівсолодкі або сухі напої.

Залежно від структури, розрізняють два види шампанського Ламбруско:

• ігристе;
• тихе.

Ігристі сорти відзначаються маркуванням «Frizzante» на пляшках.

Більшість сортів при виробництві зберігаються в сталевих бочках, а бульбашками насичуються за методикою Шарма. Якщо ж на пляшці вказано застосування «Класичного методу», то шампанське це найвищої якості серед свого сорту.

сорти Ламбруско

Lambrusco di Sorbara

Виготовляється за контрольованою технології Особливістю сорту є штучне скорочення періоду цвітіння лози, в результаті чого ягоди насичуються найсильнішим смаком.

Відноситься до кислуватим сортам з високою смаковою насиченістю і сильним ароматом. Дегустатори відзначають легке фіалкові післясмак. Рекомендуется вживати з жирними стравами.

Salamino di Santa Croce

У складі шампанського присутні не тільки сорт винограду Ламбруско, але і Анчелотті, а також Бруньола. З такого набору готують як напівсолодке, так і сухе. Напівсолодку різновид часто називають «полуігрістой», проте, класичне «ді Санта Кроче» вважається ігристим.

Найбільш висока вартість серед вин Ламбруско належить саме цьому сорту. Прозоре рубінове шампанське має виражену фруктовим букетом. Його необхідно пити «Молодим», оскільки «Саламін» не прийнято вистоювати.

Ламбруско червоне напівсолодке краще розкривається в поєднанні з м`ясними стравами.

Giacobazzi Lambrusco Rosso

Червоне напівсолодке вино міцністю 7,5%. Володіє солодкуватим смаком і класичним фруктовим присмаком. Для приготування цього сорту використовуються традиції батьківщини Ламбруско - Емілія-Романья.

У італійців є своя традиція щодо вживання рожевого Ламбруско «Россо»: його прийнято подавати до десертів і кондитерських виробів. Ламбруско рожеве найкраще поєднується з легкими солодкими смаками, тому до солоних страв його подають рідко.

Grasparossa di Castelvetro

Цей сорт не тільки яскраво-червоний, але і насичено-чорнильний. Про якість такого напою може свідчити щільна малинова піна. «Граспаросса» має міцність трохи вище інших сортів, а також підвищений вміст таніну.

При приготуванні використовується не тільки класичний сорт винограду, але і досить рідкісна його різновид Мальбе Джентіле. Фахівці розрізняють в букеті цього вина нотки фіалки, вишні, сливи і стиглої полуниці.

Червоне і міцне вино служить чудовим доповненням до трапези з жирних страв, ідеально - до свинини.

Lambrusco Mantovano

Такий напій буває як червоним, так і рожевим. Ламбруско цього сорту роблять з восьми різних сортів винограду. У «Мантовано» відсоток алкоголю значно нижче, ніж у «побратимів».

Популярність різновид знайшла в вісімдесятих роках минулого століття, коли виробництво вин Ламбруско стало контролюватися на території Італії.

Воістину універсальний напій. Ламбруско рожеве підійде як до жирних страв, так і до легкого десерту.

Lambrusco Cubista Rose

Рожеве ігристе вино з категорії напівсолодких. Фортеця такого напою - 8%. Виробництво не контролюється, однак, неповторний смак вина подарував йому безліч відданих шанувальників по всьому світу.

У «кубістів» є ягідне післясмак, в результаті чого воно нагадує «полуничне» вино. Солодкувате і яскраве, воно доповнює будь-яку страву, будь то м`ясо, десерт або салат.

Крім відомих сортів виноградного вина, існують і інші різновиди терпкого напою:

• "Ламбруско Б`янко» - біле. Напівсолодкий напій золотистого кольору. П`ють його з сиром, фруктами або піцою. Біле вино люблять не тільки за смак, але і за його легкість і ароматний букет.
• «Емілія Россо». Ламбруско Рожеве - ігристе вино оптимальної фортеці, виготовлене за класичною технологією. Яскравий представник шампанських вин Італії, Емілія Россо - одне з найпопулярніших шампанських вин бюджетної категорії.
• «Емілія бланко» - Ламбруско біле. Напівсолодке ігристе вино. Післясмак його нагадує грушу і ананасові нотки. Ламбруско біле напівсолодке підходить для більшості класичних закусок: від пасти до сиру і морепродуктів;
• «Ламбруско дель Емілія». У складі більшу частину займає виноград Анчелотті - 85%. Смак «Емілія» кардинально відрізняється від звичного.

Культура пиття

Традиційні келихи для шампанського не підходять, якщо мова йде про Ламбруско. Щоб зберегти пухирці довше, віддайте перевагу фужери з рівними стінками або келихах з звужуються догори гранями.

Незалежно від того, яке вино Lambrusco Ви вибрали, деякі закуски припадуть до речі завжди. Це твердий сир, фрукти або паста з вершковим соусом. Якщо ж належить почати застілля з легкої випивки, то фруктове вино стане непоганим аперитивом, особливо це стосується білих сортів «Емілія».

Ігристе вино lambrusco - алкоголь з дуже лояльними «смаками». До нього підійде практично будь-яка кухня і всі види частувань. Не варто обмежуватися італійськими макаронними традиціями. Зробіть крок далі, приготувавши до білого або червоного вина ковбаски, гриби або будь-який десерт. До червоних сортів найкраще підійдуть м`ясні страви.