Вино піно нуар - незвичайний напій з незвичайних ягід

Технічні сорти винограду - це ті, які не прийнято вживати в їжу. Вони використовуються для приготування вишуканих вин. Одним з найбільш популярних видів є виноград Піно Нуар. Він використовується при виробництві червоних, рожевих, білих вин, шампанського.

Вино з сорту Піно Нуар коштує не дешево, а все через те, що процес його вирощування має свої особливості. Батьківщиною винограду є Бургундія - там монахи доглядали за посадкам аж в десятому столітті нашої ери. При цьому якщо говорити про площу посівів, найобширніші посадки винограду знаходяться в Каліфорнії.

У статті описані особливість сорту, вирощування, процес виготовлення вина, а також найпопулярніші марки вин з винограду Піно Нуар і правила їх вживання.

Історія сорти

Документально підтвердженими часом, коли на французьких землях вже знали Піно Нуар, є 14 століття.

Але неофіційно історії його обробітку приписують не менш як тисячу років. Крім Бургундії культура обробляється на землях Шампані і Ельзасу.

Сорт прижився в багатьох інших країнах крім своєї історичної батьківщини. Наприклад, в Німеччині Піно Нуар можна знайти в виноградниках Бадена і Південного Пфальца, за межами європейського регіону - на прохолодних американських землях (Аргентина, Орегон).

Піно Нуар (фр. Pinot noir) або Піно чорний, є одним з найпопулярніших червоних сортів в світі. Він володіє таким широким спектром ароматів, смаків і відчуттів, що навіть досвідчені дегустатори не завжди можуть визначити його на смак.

Батьківщиною Піно Нуар вважається Бургундія. Згідно з історичними даними, ще в XII столітті потенціал цього сорту розгледіли і оцінили монахи. Саме вони першими стали висаджувати його на території Бургундії в великих кількостях, а в XIV столітті Піно Нуар став основним сортом і в інших регіонах Франції.

Тоді ж і настав «зоряний час» Піно. Своїм указом Король Філіп II Сміливий заборонив вирощування в Бургундії «неугодного» Гаме, тому більшість виноградників було віддано під Піно Нуар.

vvinograd.ru

різновиди

Піно Фран

Сорт винограду з підвищеною врожайністю.

Відомий також як

• Шпачок,
• Піно негру,
• чорний Піно.

Це сорт був отриманий в ході любительської селекції сорту Піно Нуар. Метою розробки було отримання сорти з більш високою врожайністю.

1. Від оригінального виду Фран відрізняється осінньої жовто-зеленим забарвленням листя, в той час як листя основного сорту набувають в осінній період темно-червоний відтінок.
2. Також характерна врожайність, яка дещо вищий, ніж у батьківського сорту, близько 200 ц / га в сприятливих кліматичних умовах.

Період дозрівання скорочений на 10-15 днів.

Піно Грі

Є мутованим видом Піно Нуар. Сорт винограду Піно Грі це скорочена назва від Піно Гріджіо. Він раніше за все з`явився в Австрії привезений монахами, від чого й пішла його назва «Сірий чернець».

• Від Піно Нуар відрізняється червоно-рожевим забарвленням ягід з сірим нальотом, і осіннім кольором листя.
• Вино, що отримується з нього, відрізняється від вин сімейства більш темним кольором.
• В іншому характеристики ідентичні батьківському сорту.

Піно Блан

Відомий як

1. Піно білий,
2. Стін,
3. Вейсбургундер,
4. Піно де ла Луара.

Сорт, що має в своїй основі Піно Грі, так як є його дуже давньою мутацією.

Відмінні риси сорти це знижений вміст кислоти і мінімум ароматичних властивостей. Ягоди блідо-зеленого кольору, кущі середньорослі.

Вино, вироблене з нього, не вимагає тривалої витримки і вживається молодим. Сорт є найпопулярнішим в Німеччині для виготовлення вина.

Піно Меньє

Є клонованої формою Піно Сепаж.

• Цей сорт відрізняється дрібними чорно-синіми ягодами і невеликими гронами.
• Разом з Нуар входить в трійку сортів, допущених для виробництва шампанського.

Але в порівнянні з іншими сортами, ця форма вважається «бідним родичем». Вино, що отримується з нього, вживається порівняно молодим, так як при тривалому зберіганні втрачає свої смакові якості.

Всі представники сімейства активно культивуються на кращих виноградниках Франції. Німеччини, Австрії, Нової Зеландії, Каліфорнії, Росії та навіть Китаю.

Така популярність пояснюється незаперечними якостями сортів, кращого в своєму роді для виробництва білого, червоного вина і шампанського.

selo.guru

Зовнішні ознаки і смак Піно Нуар

призначення сорту	винний
цукристість сорти	24 - 25%
форма грона	циліндрична
маса грона	70 - 120 г
форма ягід	округла
колір ягід	темно-сині, майже чорні
Розмір ягід	1,5 см в діаметрі
вага ягід	13 г
морозостійкість	до -30 градусів
термін дозрівання	140 - 150 днів
Урожайність з гектара	60 - 103 центнерів

Опис грона:

1. Розмір - середній або невеликий.
2. Довжина - 7-14 см, довжина - 5-8 см.
3. Форма - циліндрична, рідко Цилиндроконические з лопатями.
4. Щільність - висока або дуже висока.
5. З щільної одревесневшей гребненожкой, довжиною близько 4 см.
6. Вага - 60-120 грам.

Опис плодів:

• Розмір - середній. Форма - округла або слабо-овальна, іноді деформована через високої щільності на грона. Діаметр близько 15 мм.
• Середня вага - 1,5 грама.
• М`якоть соковита і ніжна, що не слизова. Шкірочка тонка і міцна. Сік не має кольору.
• Є 2-3 насінини. Вміст соку в ягодах - більше 75%.
• Колір - темно-синій і чорний.
• Смак гармонійний. Дуже багатий фруктово-ягідними смаковими відтінками, при пробі можна вловити нотки малини, сливи, суниці, смородини, вишні, диму, чорниці, кави або імбиру.
• Високий вміст цукру, при середніх показниках кислотності. Цінність винограду для виноробства обумовлена ​​правильним поєднанням цукристості і кислотності.
• Висока горошеніе і зниження маси при несприятливих природних умовах.

vvinograd.ru

переваги сорту

Виноград «Піно Нуар» є не тільки одним з найстаріших сортів винограду, але і може вважатися патріархом сортового сімейства «Піно», яким притаманні такі переваги:

1. в разі непередбаченої загибелі основної маси очок є схильність до розвитку пагонів з бруньок заміщення, що дозволяє в короткі терміни відновити плодоношення;
2. формує не дуже високі і зручні для проведення догляду кущі;
3. досить урожайний за мірками технічних сортів винограду;
4. володіє цілком гідною зимостійкістю;
5. дозволяє отримати чудові вина.

Даний сорт часто уражається грибковими хворобами і вимагає використання максимально повного комплексу основних захисних заходів. Сорт має високу залежністю від погодних умов і місцевості культивування.

dachadecor.ru

особливості вирощування

Посадка кущів і догляд

Закладати насадження на території Росії необхідно на пологих схилах з помірно сухими вапняними грунтами.

Культивування сорти можливо:

• на маленьких кущах з невеликим запасом багаторічної деревини;
• на потужних формуваннях з високим штамбом, довгим рукавом і плодовими пагонами.

У укривной зоні застосовують бесштамбовиє віялову 4-х-рукавну форміровку з 35-40 очками на кущі або 28-30 пагонами. Плодові лози залишаються з 4-9 вічками. Кущі залишають після уламки тільки з плодоносними втечами. Визріли однорічні пагони стають світло-коричневими, а його вузли - коричневими.

1. Піно - це пізній сорт винограду, дозріває 5,5 місяців (155-165 днів) при САТ (сумарною активною температурі) - 3000 ° С.
2. Знімають урожай при технічній зрілості в кінці вересня.
3. З одного гектара можна зібрати 55 ц. винограду.
4. Сприятливі умови і догляд підвищить врожайність до 103 ц / га.

Важливо знати! У жаркому кліматі грона винограду достигають дуже швидко, тому букет розвивається не порожниною.

Його можна висаджувати в весняні дні (з середини березня до середини травня) або в осінні: в кінці вересня - початку жовтня.

посадка саджанців

Грунт рекультивують, вирівнюють і викопують ями для посадки розміром 1х1х1 м. На дно закладають водотривких прокладку з глини, руберойду, поліетилену або лінолеуму, потім заправляють сумішшю з:

• чорнозему;
• перегною - 20 кг;
• деревної золи - 250 г;
• нітроамофоски - 250 г.

Такий родючий склад має слабокислу реакцію (рН 6-6,5) і вимагає періодичного внесення деревної золи по 200-250 г під кожний кущ, а також регулярний полив.

Висаджують кущі / саджанці на відстані:

1. між рослинами - 0,8 м;
2. між рядами - 1 м;
3. на шпалері висотою - 1-1,5 м.

До посадки саджанець корінням слід опустити в бовтанку. Для її приготування беруть глину (дві частини) і гній (одну частину), розводять водою до сметанообразного стану. Якщо глина з коров`яком відсутні, тоді саджанці корінням опускають у відро з водою. Тримати на повітрі їх не можна.

Глибина посадки саджанців на 2-3 см нижче, ніж при вирощуванні в розпліднику. Внизу ями все компоненти добре перемішують з родючим грунтом, коріння - засипають чистою землею і ущільнюють навколо саджанця, ретельно поливають.

Щоб саджанці не підсохли і не підгоріли на сонці, після висаджування їх слід присипати землею. Вона розмиється під час опадів, а очі проростуть. Під час всієї вегетації виконуються зелені операції:

• виломкі;
• пасинкування;
• карбування.

Як доглядати за саджанцями

У слаборослих саджанців прямостоячі пагони з коронкою і однотонно-зеленими верхівковими листям.

1. Навколо саджанців винограду землю необхідно мульчувати на відстань, що перевищує діаметр крони куща.
2. Шар мульчі становить 5-10 см і складається з таких матеріалів: торфу, листя, тирси або соломи.
3. Мульча сприяє зростанню і плодоношення рослини за рахунок збереження вологи, збагачення грунту повітрям, оскільки відсутня поверхнева корочка землі.
4. У мульчі будуть розмножуватися корисні мікроорганізми, благотворно впливають на лозу і плоди винограду.

Кущі винограду будуть успішно рости при підгодівлі їх 2-3 рази під час вегетації добривами, тобто, через кожні 3-4 тижні. Першу підгодівлю необхідно зробити в кінці квітня, потім в середині травня й червня.

Склад підгодівлі: переброджена водний настій з гноєм (1: 1), наполягають 5-10 діб. Роблять гнойову рідину з 1 частини настою і 10-15 частин води. Часто замість гною використовують курячий послід, тоді беруть:

• настій - 1 частина;
• воду - 15-20 частин.

При використанні мінеральних добрив для настою необхідно 2-3 ст. л. аміачної селітри і 10 л води.

Корисно підгодовувати виноград фосфорно-калієвими добривами: нітроамофоски, Кеміра - по 3-5 ст.л на 10 л води. При сухій погоді і грунті за 3-7 днів до підгодовування, саджанці добре поливають водою, щоб виключити отруєння рослини. Слабкі паростки підгодовують зменшеною вдвічі дозою розчину.

Молодий виноград потребує своєчасної поливанні, особливо в посушливий сезон, видаленні бур`янів, які забирають вологу, кисень і харчування. Необхідно поповнювати мульчу і підтримувати лозу за допомогою опор.

Щорічно в грунт потрібно вносити рідкі мінеральні добрива на глибину 10-40 см по 30-100 г на кущ. У весняний період вносять азотні добрива, а в осінній - фосфорно-калійні. Органіка вводиться один раз в 2-3 року. Її потрібно закопувати по 10-25 кг в канави по периферії крони куща на глибину 30-40 см.

agronomam.com

Період дозрівання і врожайність

Сорт Піно Нуар відноситься до середньоранніх. Від розпускання бруньок до настання технічної стиглості плодів проходить, як правило, 140-150 днів при досягненні сумарної активної температури 2800 ° C.

Піно Нуар добре обробляється там, де не спекотно і навіть прохолодно, тому підходить для посадки на підмосковних дачах.

Збір грон на переробку в російських кліматичних умовах часто доводиться на кінець вересня.

1. Насадження дають невисокий урожай.
2. Середні значення досягають 60 центнерів з гектара.
3. У деяких регіонах були зафіксовані значно відрізняються показники.
4. Максимальний урожай з практики - 103 центнери.
5. Кількість плодоносних пагонів на кущі становить від 60 до 90%.

Помічено, що в роки з несприятливими погодними умовами знижується середня маса грон Піно Нуар, і самі ягоди стають дрібнішими.

На врожайність впливають різні чинники, в тому числі кліматичний фон і склад грунту. Отже, на галькових, карбонатно-каштанових грунтах бахчисарайських плантацій за 1963-1971 рр. врожайність становила 42,7, тоді як на чорноземі Ленінського ділянки, теж в Криму, в 1960-1970 рр. показник досягав 60,3 центнера з гектара.

стійкість

До стійким сортам піно нуар віднести ніяк не можна, тому без обробок фунгіцидами тут ніяк не обійтися. У середнього ступеня для нього небезпечні обидва види борошнистої роси, мілдью та оїдіум. Непогана резистентність спостерігається до сірої і чорної гнилі, а також гроздевой листовійки.

• У плані низьких температур тут все теж досить непогано, оскільки зимостійкість сорту досить висока.
• Якщо ж гинуть основні очі, то пагони розвиваються вже з бруньок заміщення, що призводить до відновлення врожаю до наступного року.
• Правда, сорту властиво занадто раніше розпускання вічок, і їх можуть застати весняні заморозки.

villaved.ru

Захист від хвороб та шкідників

Стійкість до таких хвороб, як оїдіум і мілдью, а також гнилі у Піно досить висока. Також він зовсім не боїться такого паразита, як Гронова листовертка.

Але сорт вкрай нестійкий до філоксери. Кущі з своїм корінням уражаються і незмінно гинуть від пошкодження коренів на 6 рік. Щоб цього не сталося, його прищеплюють на кущі, які мають стійкість до даного шкідника.

Для уникнення хлороза, до якого вона має схильність, необхідно проводити операції на зелених частинах куща, зменшуючи їх або повністю видаляючи, особливо при вологому кліматі.

selo.guru

технологічна характеристика

Піно Нуар разом з Піно Меньє і Шардоне становить трійку сортів, з яких роблять справжнє французьке шампанське. Його частка в насадженнях Шампані становить 38%. Він служить основою не тільки для шампанського.

З урожаю Піно роблять чудові столові вина. Причому для виробництва тихих напоїв його, як правило, не змішують з іншими селекції.

Читаючи форуми і статті в Інтернеті, можна зустріти такі рекомендацією по переробці зібраного врожаю:

1. Щоб згодом отримати найбільш смачне, якісне і дороге вино з Піно Нуар, варто максимально знизити навантаження на кущ.
2. Напій буде містити більше таніну, якщо віджимати грона прямо з гребенями.
3. Купаж роблять редко. Такий сорт хороший сам по собі і не завжди вдало «звучить» за змішуванні з іншими. Втім, досвідчені виноградарі експериментують у цьому напрямку.

Процес виробництва вина

Спосіб виробництва Pinot noir у кожного винороба свій, найчастіше ці особливості розголошенню не підлягають. Проведемо огляд загальноприйнятого рецепта для виробництва вина Піно-нуар.

підготовка сировини

Наступний етап - переробка сировини. Якість майбутнього вина безпосередньо залежить від часу витрачений на переробку і якнайшвидшого старту бродіння.

Швидко транспортують виноград до місця, де його відправляють в дробарку. Вона виробляє подрібнення ягоди і сприяє утворенню соку. Сік залишають зі шкіркою разом, таким чином, таніни фарбують прозорий сік Піно-нуар.

ферментація

Ферментація відбувається, коли в ємності з соком додаються спеціальні винні дріжджі. Завдяки цьому, в соку утворюється спирт - це побічний продукт життєдіяльності мікроорганізмів, які живляться природним цукром.

• А також, виділяється тепло і вуглекислий газ, для видалення останнього, необхідно передбачити хорошу вентиляцію в приміщенні.
• Після перетворення цукру в спирт, дріжджові мікроорганізми гинуть.
• Вино Піно-нуар не потребує тривалому контакті з шкіркою, на зразок винограду Мерло, тому необхідно уважно відстежувати насичення вина кольором.
• При досягненні бажаного тону, вино відділяється від макухи і переміщається в окрему ємність.

Наступний етап ферментації проходить в дубових бочках або в посуді з нержавіючої сталі. Але ідеально підходить саме дубова тара, яка додатково надає напою особливу таніну і пряний присмак.

Витримка

Розлите по бочках вино переміщують для зберігання в підвал, або подібне прохолодне і сухе місце. Один раз в три - чотири місяці, вино проходить декантацію. Це коли відокремлюють осад від рідини.

Паралельно декантування, проводять аерацію (штучне наповнення вина киснем), це сприяє пом`якшенню таніну Піно-нуар. Аерацію проводять тільки в перший рік витримки, в наступних роках вино в цьому не має потреби.

Після двох років зберігання, вино проходить дві останні обробки

1. Щоб поглинання надлишкового таніну вдаються до допомоги яєчного білка, додаючи його в витриманий напій.
2. заключне Декантірованіе.

Готове до вживання вино розливають по пляшках.

fb.ru

Шампанське з винограду Піно Нуар

Для винограду, що використовується в шампанських та інших ігристих винах, процес починається з дроблення. Ягоди акуратно тиснуть, а сік збирають до того, як шкірка почне фарбувати рідина. Виноградний сік використовується, щоб зробити тихе вино, яке потім стане шипучим.

1. Найбільш важливою частиною виготовлення шампанського є вибір пляшки, здатної витримати додатковий тиск.
2. Після того як ємність готова, в неї наливають тихе вино.
3. Потім додають дріжджі і розчин цукру, і бутель закривають кришкою.
4. У міру того як дріжджі ферментують доданий цукор, виробляються спирт і вуглекислий газ.
5. При відсутності вентиляції вуглекислий газ розчиняється в рідині.

Вино витримується, а пляшку потроху повертають і нахиляють, поки вона не виявиться в положенні шийкою вниз. Мертві клітини дріжджів зберуться в нижній частині і будуть готові до вилученню. Занурюючи горлечко в охолоджуючий розчин, мертві дріжджові клітини і інший осад заморожують, пляшку відкривають і пробку видаляють.

Нарешті, в верхню частину пляшки доливають солодке вино, її закупорюють, надягають металеву дріт і загортають у фольгу. шампанське готове.

u.bgrepon.com

Географія Піно Нуар

Географія поширення Піно Нуар досить широка. Його вирощують переважно в регіонах з помірно-холодним кліматом:

• у Франції,
• Німеччині,
• Австрії,
• Італії,
• Швейцарії,
• Японії,
• США,
• Австралії,
• Молдові,
• Словенії,
• Канаді,
• нової Зеландії,
• Іспанії,
• Південній Африці.

Франція

За популярністю у Франції Піно Нуар знаходиться на 11 місці. Найбільші посадки Піно Нуар зосереджені в Бургундії, зокрема - в Кот-д`Ор.

1. Ця невелика область роздроблена на дрібні діляночки площею всього лише кілька гектарів.
2. Місцеві грунти відрізняються великою різноманітністю: кількість видів грунтів перевищує 60.
3. Саме тому, вироблені вина відрізняються багатством ароматів і смаків.

Простежити таке розмаїття смаків можна на прикладі вин сімейної виноробні Doudet-Naudin, яка розташована в південній частині регіону Кот-д`Ор - Кот де Бон.

Вирощували тут Піно Нуар дає дивовижні за якістю і дуже різноманітні за смаком вина, які передають в собі характер терруара. В області Шампань з Піно Нуар виготовляють шампанське. Цей сорт відповідає за довголіття напою, а також надає шампанському повноту смаку.

Піно Нуар в Новому Світі

Чилі

Завдяки прохолодного і вологого клімату Піно Нуар має величезний потенціал в цій країні. Його вирощують в усіх винних регіонах - Центральної Долині, регіонах Maule, Itata, Лейда, долині Кольчагуа, Сан Антоніо і інших.

Мабуть, найбільш відомими Піно Нуар Чилі є елегантні вина Montes, які сьогодні продаються в 116 странах по всьому світу.

Нова Зеландія

Це одна з небагатьох країн Нового Світу, якій без зусиль вдалося «приборкати» цей аристократичний сорт.

У Нову Зеландію Піно Нуар завезли з Бургундії на початку 1970-х років. Однак найбільших успіхів у вирощуванні Піно Нуар новозеландські виноградарі досягли в останні 10 років. В даний час Піно Нуар вважається другим за значимістю експортним сортом.

Найбільшого поширення цей сорт отримав в регіонах Wellington, Marlborough, Central Ortago. Виноградники Піно Нуар в Новій Зеландії посаджені порівняно недавно, тому поки вони здатні давати молоді фруктові вина, яким ще не вистачає складності і насиченості, властиві старим лозам.

Цікаві вина з Піно Нуар виготовляє новозеландська компанія Saint Clair Estate Wines. У 1994 році ця виноробня випустила перший вантажу з Піно Нуар, який був відразу високо оцінений міжнародними експертами.

Продукція, що вина з Піно Нуар відрізняються інтенсивним ароматом з нотами малини і вишні, а також, м`яким елегантним смаком з відмінною кислотністю.

З цього сорту тут виготовляють кілька моносепажних вин:

• Pinot Noir Vicar`s Choice,
• елегантне вино Pinot Noir Marlborough,
• а також дивовижне вино з нотами малини, сливи і чорної смородини в ароматі - Pinot Noir Pioneer Block 12.

Ще одним провідним господарством, яка провадить вина з Піно Нуар, є сімейна виноробня Spy Valley, розташована в Мальборо. Одне з найзнаменитіших вин цієї компанії є біле ігристе вино Echelon, в складі якого є ПіноНуар.

Це чудове вино солом`яного кольору з легкими рожевими відтінками завдяки Піно Нуар. Має приємний освіжаючий букет з тонами яблук та ягід.

Моносепажние вина з Піно Нуар:

1. Pinot Noir Envoy з насиченими тонами сливи в смаку,
2. Pinot Noir Envoy Outpost - комплексне м`яке вино з легкими шоколадними тонами,
3. Pinot Noir, яскраве фруктове вино з тонами вишні, полуниці і сливи в ароматі - Pinot Noir Satellite.

Заслуговує увагу вино з Піно Нуар новозеландської компанії Howard Park Wines - Howard Park Flint Rock Pinot Noir. Це тонке витончене вино з явними мінеральними і фруктовими тонами в смаку, є істинним відображенням свого терруара.

США

Свою найбільшу популярність в США Піно Нуар придбав в 80-90-х роках минулого століття. Винороби багатьох штатів намагалися вирощувати цей бургундський сорт, проте найбільших успіхів в цій справі досягли каліфорнійці, які стали робити прекрасне Піно, особливо в таких регіонах, як Рашен Рівер в Сонома, Санта Барбарі, Карнерос, Шалон і Гевілан в Сан Беніто.

В даний час найбільшу кількість посадок доводиться на частку Сонома і Карнерос. Крім того, Піно Нуар вирощують в таких штатах, як Вашингтон, Айдахо, Орегон, Нью-Йорк та ін.

1. Своє знайомство з американськими Піно Нуар, безсумнівно, варто починати з вин Роберта Мондаві.
2. Цей прославлений винороб одним з перших в Каліфорнії домігся елегантного стилю Піно Нуар.
3. Pinot Noir Reserve - приємне ароматне вино з нотами чорної смородини і ожини. У букеті, також, розкриваються ноти чорних фруктів, малини мускатного горіха, кава і дуба.

Як пити вина Піно Нуар

Це легке пряне вино з освіжаючим фруктово-мінеральним смаком чудово поєднується з щільною і важкою їжею: бараниною, жирними м`ясними стравами, рибою, пастою, ситними пирогами. Дорогі напої можна закушувати ніжними паштетами, дієтичним м`ясом, птицею.

Щоб вино повністю розкрилося, пляшку слід відкривати за півгодини-годину до подачі до столу - так в келиху будуть виразно відчуватися і фруктові, і лісові, і «тварини» аромати (так званий запах «битої дичини», один з неодмінних компонентів букета Pinot Noir ). Температура сервіровки - 14-17 ° C.

alcofan.com

Посуд

Вибір правильної посуду для піно нуар - важлива умова отримання справжньої насолоди.

• В першу чергу слід звернути увагу на матеріали, з яких виготовлено скло. Необхідно переконатися в тому, що воно світле і прозоре, оскільки це дозволяє бачити колір вина.
• Потім потрібно підібрати посуд відповідного розміру. Обсяг келиха повинен бути таким, щоб вмістити достатню кількість вина і все ще залишалося місця для легкого обертання рідини. Це вимагає келиха з великою чашею.
• Посудина повинен мати ніжку. Якщо тримати келих за ніжку або підставку, відбитки пальців не будуть переноситися на чашу, як і раніше дозволяючи чітко бачити сонячний напій.
• І нарешті, слід знайти посудину, звужується у верхній частині. Це не тільки допоможе уникнути витоку, але і дозволить сконцентрувати аромат, щоб отримати більше приємних відчуттів.

fb.ru

Дегустація

1. По-перше, слід оглянути напій. Краще за все це робити на світлому фоні. Колір вина натякне на вік-темніший піно нуар говорить про його молодості, а побляклий - про зрілість.
2. Далі слід надати вину легке обертання. Це дозволить збільшити площу контакту з повітрям і виділить більше тонких запахів. У верхнього краю келиха збереться насичений аромат. Запах молодого вина буде сильним і фруктовим, а зрілі вина віддадуть вторинний аромат землі або дерева.
3. Останньою настає сама дегустація. Вино потрібно потримати в роті, а не ковтати відразу. Аромат буде проникати через верхні дихальні шляхи. Саме він забезпечує справжній смак вина. Щоб звільнити ще більше ароматів, слід вдихати і видихати через ніс, або увібрати трохи повітря ротом. Смак буде змінюватися. Перші враження створюються переднім небом, потім його серединою і далекого частиною. Кожен етап буде передавати тонкі аромати і запахи.
4. Останній крок дегустації піно нуар - проковтнути невелику його кількість. Це передасть ще більше смакових відчуттів і залишить у роті довгий присмак. Різні вина мають різну тривалість післясмаку, але загальне правило - чим довше, тим якісніше.
5. І нарешті, слід виплюнути залишок. Якщо, звичайно, сп`яніння не є метою дегустації.

dachadecor.ru

З чим поєднувати Піно Нуар

При грамотному поєднанні Піно Нуар здатний викликати феєрверк емоцій і смакових відчуттів. Зростаючий переважно в холодних регіонах, цей сорт дає среднетелие і менш таніну вина, ніж більшість інших. Він - як кінокартини Федеріко Фелліні, як живопис Рене Магрітта - не для всіх. Складний, глибокий, нерозгаданий, з довгим, захопливою післясмаком.

Паоло Бассо, переможець премії Кращий сомельє світу-2013 (проводиться Міжнародною асоціацією сомельє), відгукується про нього з благоговінням: "Тільки самі сприйнятливі і чутливі люди здатні зрозуміти і по гідності оцінити тонкість Піно Нуар". Список страв, які здатні скласти гідну пару цього сорту, вражає своїм різноманіттям і широтою:

• Якщо Ваш вибір - зрілий Піно Нуар, пийте його з ситним традиційною стравою, що не поступається провину за ароматності. Наприклад, витриманий Піно чудово поєднується з дичиною (їх ріднять землисті тону). Кращі вінтажі Бургундії в такому кулінарному акомпанементі однозначно не залишать Вас байдужими. Посилити інтенсивність і багатство смаку страв з дичини з соусом допоможе Піно Нуар, витриманий в дубі. Наприклад, смажена куріпка з фуагра або цесарка з чорним трюфелем.
• Віддаєте перевагу молодої і фруктовий Піно Нуар? Тоді кількість варіантів майже безмежно. Наприклад, італійське різотто з грибами.

• - Ароматний, молодий Піно з Мартінборо (Нова Зеландія) стане незамінним компаньйоном традиційної французької шинці з петрушкою. А якщо Ви хочете зробити акцент на нотах червоних фруктів, на Вашу увагу заслуговує пікантна свинина.
• - Японське блюдо шабу-шабу - тонкі скибочки яловичини з соусом, на швидку руку приготовані в киплячій воді, - хороші з молодим Піно Нуар з каліфорнійського Карнерос. Його солодкуватий стиль тонко підкреслить пряність страви.

caudal.ru

Яке вино роблять із сорту Піно Нуар

1. Найчастіше з нього роблять класичні моносортовие вина.
2. Рідше воно використовується для виробництва ігристих вин.
3. У Шампані цей виноград вирощують в районі Про і Монтань-де-Реймс. Тут він використовується для виробництва білого шампанського.

У Франції, Італії, Німеччини, Австрії, США, Канаді, Новій Зеландії з цього винограду роблять солодкі, напівсолодкі і сухі вина. Піно Нуар - це сорт червоного винограду. Тому з нього отримують як легкі рожеві вина, так і вина насиченого червоного кольору. Все залежить від клімату конкретної місцевості, умов конкретного року, особливостей ґрунту.

Смакові якості вина з цього винограду сильно відрізняються від того, до чого ми в більшості своїй звикли.

• У смаку виразно чутні фруктові нотки - вишня, ожина, малина.
• Навіть після багаторічної витримки в дубовій бочці вино набуває лише легкі таніни.
• А якщо у вині мало танинов, то і шукати відповіді на запитання чому болить голова не доведеться. Звичайно, це вірно тільки при розумному вживанні алкоголю.

Pinot Noir - зухвале дівчисько, яка виводить з себе і винороба, і ВИНОЛЮБ. Вона закрутить вас в жахливому танці, дратуючи натяками на багатства. Вони чекають особливо наполегливих, але вперто не здаються навіть після багаторічного знайомства.

У різних країнах цей сорт винограду розкривається по-різному. Виною все та ж генетична нестабільність і чутливість до кліматичних умов. Крім глобальних умов не варто забувати про умови локальні.

У кожній країні є свої виноробні традиції. Хоча в інших країнах намагаються повторювати технології, які були винайдені у Франції і Італії, виходить це не завжди. Та й у місцевих виноробів кваліфікація не така висока, не вистачає вікового досвіду.

Якщо винороби Франції століттями вчилися розпізнавати хороше вино і самі в деякому роді змінювалися на генетичному рівні (можна сказати, що навички теж передаються у спадок), то виноробам в країнах з молодими традиціями цього не дано. Це не означає, що їх вино погане, просто воно інше.

Найпопулярніші і широко відомі вина на основі винограду Піно Нуар

Pinot Noir 2013 р	Saint Clair Estate Wines 2013 р	вино з Нової Зеландії. Південний о. Мальборо	Вино червоне сухе з фортецею 13,5%.
Pinot Noir 2011 р	Huia Estate 2011	вино з Нової Зеландії	Вино червоне сухе з фортецею 14%.
Pinot Noir 2011 р	Paul Hobbs 2011 р	США. Каліфорнія. Сонома Каунті Рашен Рівер Веллі	Вино червоне сухе з фортецею 14,5%.
Pinot Noir 2012 р Gran Reserva	Vina Chocalan 2012 р	Чилі. Центральна Долина. Долина Майпо	Вино червоне сухе с фортецею 14%.
Pinot Noir 2011 р	Dog Point 2011 р	вино з Нової Зеландії. Південний о. Мальборо	Вино червоне сухе з фортецею 13,5%.
Pinot Noir 2010 р	Felton Road 2010 р	вино з Нової Зеландії. Південний о. Отаго «Централ-Отаго»	Вино червоне сухе з фортецею 14%.
Pinot Noir 2012 р	Saint Clair Estate Wines 2012 р	вино з Нової Зеландії. Південний о. Мальборо	Вино червоне сухе з фортецею 13,5%.
Pinot Noir 2010 р	MT Difficulty 2010 р	вино з Нової Зеландії. Південний о. Отаго «Централ-Отаго»	Вино червоне сухе з фортецею 14%.
Pinot Noir 2014 р ДОК	Peter Zemmer 2014 р	Італія Альто - Адідже DOC	Вино червоне сухе
Pinot Noir 2009 р	Belle Glos Vineyards 2009р	США Каліфорнія. Долина Напа	Вино червоне сухе з фортецею 13%.
Pinot Noir 2012 р Reserve	Villa Maria 2012 р	вино з Нової Зеландії. Південний о. Мальборо	Вино червоне сухе з фортецею 14%.
Pinot Noir 2011 р	Greywacke 2011 р	вино з Нової Зеландії. Південний о. Мальборо	Вино червоне сухе з фортецею 14%.

• Вина з даного сорту винограду мають ароматами полуниці, черешні, а також стиглої вишні.
• Більш складне вино набуває фон sous-bois.
• Для найбільш «добротних» зразків, особливо виготовлених з винограду теплих регіонів, характерно прояв ароматного профілю, що нагадує шираз, що має відтінки шкіри і фіалок.

Вибираємо свій варіант вина

Вибираючи вино Піно Нуар, потрібно звертати увагу на багато дрібниць. Для початку назва. Сорт Піно Нуар носить різні імена в різних країнах.

Якщо на етикетці ви знайдете напис

1. Pino Nero,
2. Spatburgunder,
3. Blauburgunder,

не сумнівайтеся - це той же сорт Pinot Noir, тільки під своїми місцевими іменами.

Друге - країна-виробник і регіон. Звичайно, самим кращим вважається бургундське вино цього сорту.

Хоча сьогодні Нова Зеландія і Італія цілком може змагатися з автентичним напоєм. Не варто забувати, що у Франції цей сорт вина знаходиться на 11 місці за популярністю, а це навіть не перша п`ятірка. Що ж до його культивації в інших країнах, то там дійсно намагаються домогтися успіху і часом у них виходить зрівнятися з першоджерелом, а в деяких відносинах і перевершити його.

З цього сорту винограду роблять чудові ігристі вина і шампанське. Вибирати, звичайно, складно, особливо перший десяток пляшок, але пошуки можуть принести відмінні результати. Наприклад, у вас завжди буде пляшка особливого шампанського до випадку.

1. Важливим критерієм вибору хорошого спиртного сорти Піно Нуар стане ціна.
2. Запам`ятайте, дешевше 30 доларів хорошого вина цього сорту не буває.
3. Більш того, 30 доларів - це далеко не межа і навіть не відправна точка.
4. Таке вино з Франції стартує від 60 доларів, що красномовно говорить про те, чого варто справжнє якість.

З тим, як правильно пити червоне або рожеве Піно Нуар, проблем не буде. Ніяких особливих правил, відірваних від класичних традицій, немає. Дотримуйтесь їм і ви распробуете Піно Нуар в усьому його багатстві.

nalivali.ru

Страви, які поєднуються з Піно Нуар

Пряне конфі з качки

Качка - класична пара піно нуар. Висока кислотність цього вина збалансовує жирність і підкреслить смак качки.

Спеції, що входять в рецепт приготування пряного конфі, допоможуть максимально розкрити всі смакові відтінки піно нуар.

Різотто з грибами

Аромат підліску в блюді з грибів підкреслить фруктові ноти ароматичного букета піно нуар, особливо якщо вино родом зі Старого Світу.

Курка під соусом бер-руж

Страва з курки, як правило, ідеально в парі з повнотілою білою вином, як, наприклад, шардоне. Зате, приготувавши курку під соусом бер-руж (з піно нуар, знову ж!), Ви отримаєте прекрасне блюдо для супроводу вина з піно нуар.

Форель на грилі з беконом, зеленою квасолею і Фарро (полби)

Поєднання риби та червоного вина - союз, заздалегідь приречений на провал. Морські відтінки в післясмаку риби і таніну червоного вина не додадуть один одному елегантності. Однак свіжа річкова риба, як, наприклад, форель або сьомга, в поєднанні з келихом піно нуар добре доповнять один одного.

Біла піца

Висока кислотність і ароматичность червоного вина гармонійно поєднуються з сиром і хлібом.

Для тих, хто не мислить себе без піци, радимо додати в неї зелень, щоб підкреслити квіткові аромати піно нуар.

Лобстер з гороховими равіолі під винно-вершковим соусом

Завдяки насиченості м`яса, лобстер складе гарну пару піно нуар, особливо якщо соус до страви приготовлений на основі цього вина.

Лісові гриби і полента з козячим сиром і травами

Піно нуар повинен стати улюбленим вином вегетаріанців, адже воно ідеально в парі з овочами на грилі, стравами з травами і грибами.

Піно нуар - один з найдавніших сортів винограду, у Франції він культивується з 1 століття н.е. Здебільшого, виробництвом вин займалися монахи, чиї монастирі і виноградники збереглися досі.

Найвідоміший регіон виробництва висококласних вин з піно нуар знаходиться в Бургундії, в департаменті Кот-д`Ор, неподалік від міста Діжона. Цікаво, що шардоне тут виробляють більше.

l-wine.ru

Протипоказання

Індивідуальна непереносимість битої дичини, чорних шишок і вихідців з Бургундії.

blog.invisible.ru

Дегустаційні відгуки про вино Піно Нуар

Аромат ледве вловимий, трохи ягідний спочатку, після якого запах стає трохи лісовим, шляхетним, з`являються деревні ноти і ванільні тони.

Вартість вин Піно Нуар дуже сильно залежить від регіону, де був вирощений виноград.

Класика жанру - це Бургундія, Франція, проте не дивлячись на автентичність, не варто думати, що Бургундське вино Піно Нуар - це завжди дар богів. Найчастіше трапляється досить несмачний продукт. Мінімальна вартість пляшки починається від півтора тисяч рублів-більш-менш гідний продукт Піно Нуар і Франції можна буде купити за ціною від 2,5-3 тисяч рублів.

• Якщо ви хочете спробувати вино Піно Нуар Французького виробництва, але не хочете Бургундію, то спробуйте продукцію з Луарі, Сансер. Це вино Піно Нуар буде більш насиченим і більш вираженим.
• Новозеландський Піно Нуар більш насичений з точки зору смакових характеристик, та й колір більш інтенсивний. Знайомі риси сорти винограду Піно Нуар виразно чутні, новозеландський продукт підійде для тих, хто знайомиться з Піно Нуар, і не хоче зіпсувати перше враження про провину цього сорту.

Самий насичений Піно Нуар - чилійський, однак, навіть у профільних АЛКОМАРКЕТ знайти чилійський Піно Нуар може бути досить важко. У ньому копчені і джемово ноти, дуже далекі від класики Бургундії.

Про виноград піно нуар

Виноград, з якого роблять вино Піно Нуар, є одним з основних для виробництва шампанського (всього дозволено використовувати 7 сортів, основних - три, куди входить і Піно Нуар). Виноград Піно Нуар вкрай примхливий, легко піддається мутацій, псує сировини от різкого зміни погодних умов. Урожайність невисока, що робить такі вина досить дорогими для споживача економ сегмента: з одного гектара просто фізично неможливо зібрати більше 70 кілограм, часто врожайність не перевищує 50 кілограм з одного гектара.

Вино Піно Нуар проводиться практично в усьому світі, однак, основне виробництво цього сорту вина зосереджено в країнах, які можуть похвалитися наявністю помірно холодного клімату. В першу чергу, це Франція і Німеччина, Швейцарія та Австрія, Японія і США. Великих успіхів змогли досягти фахівці з вину з Нової Зеландії, Орегони і Каліфорнії.

https://frullato.ru/vino/vino-pinot-noir

характеристика вина

Відмітна риса винограду Піно-нуар - низька врожайність, до того ж, він дуже погано дозріває. Сорт винограду, які використовують у виробництві шампанського та ігристого вина, повинен мати врожайність значно більше.

А причина цієї особливості сама банальна: ягода Піно-нуар має дуже тонкою оболонкою. Така шкірка не захищає плід від різних грибкових захворювань і освіти гнилі.

Запеклі кліматичні умови створюють передумову для зараження ложномучністой росою. Так склалося, що найбільш відповідною смугою для вирощування Піно-нуар, визначили регіони прохолодного і сухого клімату.

Сорт Піно-нуар знаменитий своєю здатністю, схрещуватися і мутувати. Цю здатність використовують для виробництва багатьох популярних вин, таких як:

• Піно-менье.
• ПинооГри.
• Піно-блан.

В кінці минулого тисячоліття у Франції налічувалося приблизно сорок шість різновидів Піно-нуар. Винороби Південної Африки в 1925 році схрестили цей сорт з виноградом Сенсо, отримавши сорт Пінотаж.

опис вина

З червоного винограду Піно-нуар виробляють вина легкої і середньої смакової гами. У смаку цього вина буде присутній червона смородина і ожина. Певні кліматичні умови обробітку надають помітний присмак деревини.

Тонка шкірка виноградних ягід володіє невеликою кількістю пігменту, тому напій виходить значно світліше, ніж інші червоні вина.

Піно-нуар добре поєднується з домашньою птицею, шинкою, бараниною і свининою. Особливості вирощування та характеристики винограду, дозволяють виробляти обмежена кількість вина, що робить його більш бажаним.

секрет галлів

Цей виноград, по праву, вважається одним з перших технічних сортів винограду, спеціально виведеного з метою виробництва вина. У стародавньому Римі, на початку першого тисячоліття римляни намагалися створити алкогольний напій, наслідуючи галлів. Ці спроби тривали близько трьохсот років.

Галлія, сьогоднішня Франція, пила п`янкий червоний сік диких ягід винограду Піно-нуар ще до римлян, і невідомо скільки років. Цей напій мав сильним ароматом та унікальним смаком, ці якості залишилися до цих пір.

Довгі роки виноробство у Франції залишалося одним з найбільш пріоритетних напрямків. Опис вирощування винограду та виробництва вина, переходили до найманим працівникам і селянам, які працюють на виноробнях. Таким чином, потроху, поширювалися по навколишніх земель.

Хто знає, що могло б статися з цим сортом винограду, якби католицька церква не вибрала його для використання в таїнствах. Саме заступництво католицької церкви було причиною широкого поширення винограду Піно-нуар.

Кожна церква Бургундії, кожен монастир, вирощували цей виноград. У VI столітті тут була величезна кількість виноградників як церковних, так і приватних. Після революційного вилучення земель у церкви в 1789 році, всі ці маленькі виноградники перейшли в приватні володіння і оброблялися господарями.

Французька Бургундія культивує Піно-нуар і отримує постійно відмінний урожай, що є рідкістю у цього сорту винограду.

З Бургундії по всьому світу

Самий відповідний регіон, де обробляють Піно-нуар - це Бургундія. Тут знаходиться знаменитий «Золотий схил», так називають Кот-д `Ор, пагорби, який простягаються більш ніж на 50 кілометрів, ширина гряди три кілометри.

Природні кліматичні умови, плюс саме розташування пагорбів, підійшли для вирощування Піно-нуар найкраще в цілому світі.

Провести найкраще вино з Піно-нуар можна, якщо виноград виростав на пагорбах, пологий схил яких спрямований на схід. Цей фактор може гарантувати тривалий і неоходимо сонячне тепло.

Все це відповідає горбах Кот-д`Ор, грунт яких начищена крейдою. Це дає можливість зберігати вищу температуру ґрунту і чудовий дренаж.

Крім Бургундії, знайшлося в світі ще кілька місць для зростання якісного винограду Піно-нуар. До цього числа входить:

• Вілламетт, долина в США.
• Мартінборо, Ваіпара і Центральний Отаго, схожі долини Нової Зеландії.
• Інкерман, Херсонська обл. України.

Орегонському долина Вілламетт, підходить для вирощування винограду своїм помірно-холодним кліматом. Цей фактор є найважливішим для обробітку Піно-нуар.

Льодовиковий період збагатив цю долину родючим вулканічним мулом. Завдяки цьому, долина входить в число найкращих земель, для ведення сільського господарства. У долині відмінна природна дренажна система, достатньо сонячного тепла і світла. Північна і Південна Америка виробляє найкраще вино Піно-нуар в цьому регіоні, в долині Вілламетт.

Нова Зеландія знаменита своїми долинами Мартінборо, Ваіпара і Центральний Отаго. Вони мають однакові кліматичні умови і географічні координати.

Саме якість божественного вина Піно-нуар, зробило знаменитим Центральний Отаго. Розташування цієї долини, рідкісна континентальна кліматична зона, що забезпечує оптимальний час вегетації винограду.

Площа Центральний Отаго порівняно невелика, тому стати регіоном значного виноробства не вийде. Місцеві винороби це розуміють і намагаються зробити акцент на якості вина, і у них це виходить. Більшість експертів сходяться на думці, що вироблене в цій долині вино може змагатися з напоями Бургундії, розлитими в кращі урожайні роки.

Звичайно, є й інші регіони в світі, де винороби виробляють вина цього сорту, деякі мають всі перспективи стати знаменитими. Можна виділити виноробів: долини Оканоган в Канаді, Піно Неро в Італії і в Німеччині. В Європі виділяються майстри Швейцарії, Австрії, Сербії і України. Напої Південної Африки подають хороші надії, в Азії - Китай почав займатися виробництвом хорошого вина цього сорту. У Латинській Америці - Чилі займає гідне місце, якістю виробленого напою.

відомі виноградники

Домен де ля Романе-Конті

Звичайно, немає сенсу перераховувати всі виноградники Бургундії, скажімо про найвідоміший з них. Вино з цього виноградника, щороку, на будь-якій виставці, відрізняється високими оцінками цінителів і дегустаторів, вважається еталоном показника якості - Домен де ля Романе-Конті.

Кожен ковток напою, розлитого на цьому винограднику, несе унікальність смакових відчуттів. Багато цінителів, вважають себе щасливчиками, якщо вдалося придбати пляшку такого вина. Середня вартість пляшки понад 150 доларів, а більш ранні врожаї стоять дуже дорого.

Вілламетт, США Орегон

Піно-нуар високої якості зустрічається не тільки в Бургундії. Винороби вирощують відмінний Піно-нуар в долині Вілламетт, США. Вино, вироблене з цього винограду, має найвищі оцінки. Його хвалять у всьому світі, і вважається одним з найкращих на двох континентах Америки.

Грунт долини аналогічна бургундської. Завидна система природного дренажу. Акцент чистого фруктового букета, глибина смаку і його насиченість надаються напою від вирощених, саме в цій долині, плодів винограду.

Маунт Едвард Нова Зеландія

Ще один виноградник схожий умовами виростання з бургундськими долинами. Засновник цих виноробних угідь Алан Брейді. Він шукав місце, з ідеальними умовами вирощування Піно-нуар, в Новій Зеландії. Став піонером не тільки у виробництві Піно-нуар високої якості, але і в виноробстві Нової Зеландії взагалі.

Цей виноградник виробляє вино в обмеженій кількості. Добірні сорти винограду йдуть на виробництва Брейді. У кожну партію він вкладає свій величезний досвід. Опис напою з Маунт Едвард - це тонкий фруктовий і суничний відтінок, дуже приємний смак.

Процес виробництва

Спосіб виробництва Pinot noir у кожного винороба свій, найчастіше ці особливості розголошенню не підлягають. Проведемо огляд загальноприйнятого рецепта для виробництва вина Піно-нуар.

вирощування винограду

Це сухе вино, починає жити в формі винограду, примхливого і розпещеного. Для свого зростання вимагає велику кількість сонячного світла, достатньо вологи і хорошу дренажну систему. Важко поєднується прохолодний клімат і тривалий тепло можуть гарантувати хороший урожай.

Для отримання якісного врожаю необхідно організувати штучну захист від комах і хвороб. Ще на якість впливає тривалість перебування грон на корені. Чим більше часу ягоди будуть залишатися на гілці, тим солодший будуть вони. Погодні умови диктують виноградарю терміни збору врожаю, але в будь-якому випадку збір врожаю це вересень - жовтень в північній півкулі і березень - квітень в південному.

підготовка сировини

Наступний етап - переробка сировини. Якість майбутнього вина безпосередньо залежить від часу витрачений на переробку і якнайшвидшого старту бродіння.

Швидко транспортують виноград до місця, де його відправляють в дробарку. Вона виробляє подрібнення ягоди і сприяє утворенню соку. Сік залишають зі шкіркою разом, таким чином, таніни фарбують прозорий сік Піно-нуар.

ферментація

Ферментація відбувається, коли в ємності з соком додаються спеціальні винні дріжджі. Завдяки цьому, в соку утворюється спирт - це побічний продукт життєдіяльності мікроорганізмів, які живляться природним цукром.

А також, виділяється тепло і вуглекислий газ, для видалення останнього, необхідно передбачити хорошу вентиляцію в приміщенні. Після перетворення цукру в спирт, дріжджові мікроорганізми гинуть.

Вино Піно-нуар не потребує тривалому контакті з шкіркою, на зразок винограду Мерло, тому необхідно уважно відстежувати насичення вина кольором. При досягненні бажаного тону, вино відділяється від макухи і переміщається в окрему ємність.

Наступний етап ферментації проходить в дубових бочках або в посуді з нержавіючої сталі. Але ідеально підходить саме дубова тара, яка додатково надає напою особливу таніну і пряний присмак.

Витримка

Розлите по бочках вино переміщують для зберігання в підвал, або подібне прохолодне і сухе місце. Один раз в три - чотири місяці, вино проходить декантацію. Це коли відокремлюють осад від рідини.

Паралельно декантування, проводять аерацію (штучне наповнення вина киснем), це сприяє пом`якшенню таніну Піно-нуар. Аерацію проводять тільки в перший рік витримки, в наступних роках вино в цьому не має потреби.

Після двох років зберігання, вино проходить дві останні обробки

1. Щоб поглинання надлишкового таніну вдаються до допомоги яєчного білка, додаючи його в витриманий напій.
2. заключне Декантірованіе.

Готове до вживання вино розливають по пляшках.

шампанське

При виготовленні шампанського Піно-нуар і ігристих вин, під час дроблення, збирають сік до того, як шкірка початку фарбувати сік. Починають виробництво шипучого напою з виготовлення тихого вина.

Одна з важливих деталей у виробництві шампанського, скляна пляшка, здатна витримувати підвищений тиск. У ємність поміщають тихе вино, дріжджі і цукровий сироп. Тара закривається щільною кришкою.

В процесі ферментації цукру, виробляється спирт і вуглекислий газ. Відсутність кисню і вентиляції змушує газ розчинитися в рідині. Переробивши весь цукор, бактерії гинуть, випадаючи в осад.

Шампанське витримують, рівномірно повертаючи і нахиляючи пляшку. У заздалегідь визначений час пляшка знаходиться у вертикальному положенні, пробкою вниз. У цьому положенні очікується повне випадання осаду - вино готове до очищення.

Заморожують осад, помістивши пляшку шийкою в спеціальний охолоджуючий розчин. Після замерзання осаду, відкривають тару і видаляють осад разом з пробкою.

Простір, що звільнився пляшки наповнюють солодким вином, закривають пробкою, надягають дротяний запобіжник і загортають фольгою. Все, є шампанське.

Дегустація

Для початку варто оглянути напій на світло. Можна визначити зрілість вина за кольором: молоде червоне вино Піно-нуар має темний насичений тон, зрілий напій стає зблякле.

Легке обертання по келиху допоможе виділити тонкі відтінки аромату. Молоде вино несе сильний запах фруктів, а зріле має відтінок землі або дерева.

Тепер слід трохи потримати рідина в роті. Ви відчуєте аромат вина через ніс, ось він, справжній смак божественного напою.

Смак і аромат поступово змінюються. Радять ковтнути половину рідини і відчути додаткову гаму ароматів. Час, що залишився вино створить тривале відчуття смаку - післясмак. У різних вин різна тривалість цього почуття, ніж якісніше напій, тим довше залишається в роті його смак.

Заключна фаза дегустації - виплюнути залишки вина, можна і випити.

https://u.bgrepon.com/korisni-poradi/4577-sort-vinogradu-pino-nuar-pinot-noir.html

характеристика сорту

Pino Noir - відноситься до технічної західноєвропейської сортовий групі. Початковим місцем вирощування визнається знаменитий регіон виноградників - французька Бургундія. Батьківські форми - Трамінер і Піно Меньє (клон або сіянець). Вихідні форми виявлені на підставі даних, отриманих в результаті аналізу ДНК.

Виноград широко поширений в країнах Центральної, Південної та Західної Європи, Нової Зеландії, Японії, кількох регіонах Південної Америки. Сорт примхливий до умов клімату. У регіонах з кліматом, для якого характерні жаркі температури, дозріває раніше за встановлений термін, не встигаючи отримати характерний сорту букет. Оптимальним місцем вирощування є рідні схили Кот-д`Ор в Бургундії. Близькі за якістю врожаю результати досягаються в Новій Зеландії і США (Каліфорнія, Орегон).

Типова гроно Піно Нуар

Назва сорту перекладається з французької мови як «чорна шишка». Таке найменування виноград отримав за схожість форми грона з шишкою сосни.

Зустрічається велика кількість інших назв на мовах країн, де вирощується ця культура. Якість Піно Нуар підтверджується тим фактом, що він став основою для численних клонів і гібридних форм, поширених і оброблюваних по всьому світу.

Піно Нуар - урожай в Підмосков`ї

Опис особливостей сорту

• Період розвитку до готовності плодів до технічного використання - 140-150 днів.
• Середня рослость кущів. Саджанці слаборослиє, з пряморостущімі пагонами. Лоза визріває рано і добре. Із загальної кількості пагонів велика частка розвивається до плідного стану.
• Нормальна навантаження 1-2 грона на гілці. Ефективність бруньок заміщення низька.
• Квітка двостатеві, запилення хороше. Листя середнього розміру, округлої, трьох- або пятілопастная форми у вигляді воронки з розширеною центральної лопатою. Опушення на «тильної» стороні слабке, повстяне. Молоді листочки мають жовто-зелений колір. Втеча першого року зростання має легкий коричневе забарвлення при визрівання.
• Урожайність - середня і низька. У промислових масштабах отримують 50-60 центнерів з гектара. Максимальна врожайність - близько 105 центнерів з гектара.
• Виноград цінний не за обсяги врожаю, а за його якість, яке залежить від нормування і регулювання навантаження. З цієї причини виноградарі не прагнуть отримати максимальні врожаї на шкоду якості.
• Стійкість до мілдью і оїдіуму - середня, до сірої гнилі - висока. Гронова листовійка вражає кущі слабо. Низький «імунітет» до філоксери - рослина гине на 5-6 рік після поразки.

Вирощування на дачі в середній смузі вимагає укриття на зиму

• Зимостійкість - відносно висока. Морозостійкість - мінус 30 градусів. При ураженнях від заморозків, які заміщають нирки відновлюють урожай на наступний сезон. «Боїться» заморозків пізньою весною через раннього розпускання вічок. Після проростання лози витримують весняні заморозки в мінус 2-3 градуси без втрати врожаю.
• Погано пристосований до рівнинного і низин рельєфу місцевості. В таких умовах піддається поразці хлорозом.
• Відмінності в кліматі і умови вирощування призводять до довільним мутацій. Це якість також пояснює велику різноманітність клонів і форм.

особливості догляду

Піно Нуар відрізняється високою вимогливістю до дотримання відповідних умов посадки і вирощування. Для висадки переважно вибирати південні плоскі схили з землею вапняного характеру з невисокою концентрацією грунтової вологи.

Піно Нуар в липні - початок дозрівання

Сорт варіативний для вибору форм культивації в залежності від умов і регіону:

• на низькорослих кущах з незначним розвитком багаторічної деревини;
• на потужно сформованих кущах з високим штамбом і розрослися в довжину
• рукавами, лозою і гілками.

Середня рослость кущів Піно Нуар дозволяють висаджувати виноград на обмеженому просторі:

• відстань між рослинами в ряду - близько 0,8 метра;
• відстань між рядами - від 1 метрів;
• висота шпалера від 1 до 1,5 метра.

Сорт Піно Нуар вирощують у всіх південних країнах і в Африці

Сорт відрізняється примхливістю в догляді, вимогливий і чуйний до грамотним поливу та підживлення. Поливи повинні бути рясними, але не занадто частими. Обрізку рекомендується проводити на 7 очок. Для протидії філоксери кущі Піно Нуар прищеплюються на виноград зі стійкістю до болезнетворному поразки.

З метою профілактики хлорозу на кущах зменшую зелену масу, шляхом видалення невеликої кількості листя. Такий захід збільшує проветриваемость рослини, що служить відмінною профілактикою і від інших уражень.

При вирощуванні в північних регіонах вимагає обов`язкового укриття на зимовий період.

Опис властивостей грона і ягід

Опис грона:

• Розмір - середній або невеликий.
• Довжина - 7-14 см, довжина - 5-8 см.
• Форма - циліндрична, рідко Цилиндроконические з лопатями.
• Щільність - висока або дуже висока.
• З щільної одревесневшей гребненожкой, довжиною близько 4 см.
• Вага - 60-120 грам.

Врожайність куща Піно Нуар в 4 роки

Опис плодів:

• Розмір - середній. Форма - округла або слабо-овальна, іноді деформована через високої щільності на грона. Діаметр близько 15 мм.
• Середня вага - 1,5 грама.
• М`якоть соковита і ніжна, що не слизова. Шкірочка тонка і міцна. Сік не має кольору.
• Є 2-3 насінини. Вміст соку в ягодах - більше 75%.
• Колір - темно-синій і чорний.
• Смак гармонійний. Дуже багатий фруктово-ягідними смаковими відтінками, при пробі можна вловити нотки малини, сливи, суниці, смородини, вишні, диму, чорниці, кави або імбиру.
• Високий вміст цукру, при середніх показниках кислотності. Цінність винограду для виноробства обумовлена ​​правильним поєднанням цукристості і кислотності.
• Висока горошеніе і зниження маси при несприятливих природних умовах.

Вирощується для отримання їдалень та шампанського високої якості.

Грецьке вино з винограду Піно Нуар

Знамениті у всьому світі бургундські вина отримують з Піно Нуар. Саме вони вважаються істинно бургундськими. Моносепажние (односортових) вина з Піно Нуар мають тонкий і складний аромат. Часто змішується з іншими сортами для отримання вин з унікальним смаком і ароматом. Особливо така практика характерна для приватних виноградарів.

При змішуванні з сортами Шардоне і Піно грі отримують елітні ігристі вина вищої категорії.

Опис якостей моносепажного вина, отриманого з сировини Піно Нуар Клон 115:

• Сильний колір із пурпуровим відтінком.
• насичений букет.
• Багатий аромат з натяком на різні фруктово-ягідні плоди, в залежності від витримки.
• Добре структуроване, дубильні, з довгим післясмаком.
• Солодкість - вище середнього, кислотність - низька.

https://selomoe.ru/vinograd/sort-pino-nuar.html

">