Вина греції: історія, специфіка, де роблять, яке спробувати

Коротка історія місцевого виноробства

Знайдені на грецьких теренах старовинні преси для обробки виноградних плодів археологи датують п`ятим тисячоліттям до н. е. Не виключено, що виготовленням вин місцеве населення цікавилося і раніше, але процес носив примітивний характер.

Найяскравішим етапом розвитку винного мистецтва в Греції вважається період Античності. В цей час виноградарство в країні активно розвивалося: плантації розширювалися, кількість культивованих сортів росло і подолало сотенний кордон, створювалися унікальні рецепти напоїв, винаходили незвичайні прийоми агротехніки, удосконалювалися способи зберігання і транспортування вин.

Цікаво, що в цей період були закладені унікальні місцеві традиції виноробства, деякими греки користуються і донині:

1. Спеціальне згинання та перев`язування гілок, видалення зайвих листя і пагонів для поліпшення плодоношення лоз.
2. Пізній збір врожаю і підв`ялювання винограду для підвищення цукристості плодів.
3. Часткове висушування ягід для створення солодких і кріплених напоїв.
4. Включення в вина різного роду добавок для їх освітлення, ароматизації і збільшення термінів зберігання. В різний час для цих цілей використовували: оливкова олія, мигдаль, золу, глину, чебрець, кропові насіння, кедрові горіхи, молоко, мед, корицю, м`яту та інші інгредієнти.
5. Вимочування виноградних грон в морській воді і додавання її в сусло.
6. Проціджування і уварювання винної маси.
7. Розведення густих і сильно ароматизованих напоїв водою перед вживанням (від даного звичаю на сучасному етапі відмовилися).
8. Використання вин в якості лікарських засобів.
9. Застосування глиняних амфор і козячих шкур для перевезення спиртного.
10. Обкурювання судин бджолиним воском або ладаном.

З розвитком виноробства в інших регіонах, в першу чергу в Італії, грецькі напої втратили завойовані позиції і стали проводитися переважно для внутрішнього споживання. Сьогодні інтерес до місцевого спиртного починає відроджуватися, чому сприяє популярність країни серед туристів.

Специфіка і класифікація грецьких напоїв

Дегустуючи місцеві вина, варто брати до уваги кілька моментів:

1. Основу виноробної галузі Греції становлять оригінальні автохонное сорти, європейські зустрічаються рідше. Найменування вин найчастіше визначаються назвами винограду.
2. Напої, виготовлені в домашніх умовах, нерідко виявляються цікавіше заводських зразків, тому пробувати сільські вина під час подорожі по країні можна і потрібно.
3. Місцева продукція часто містить різноманітні добавки і рідко буває повністю натуральної, що визначає її незвичайний смак.

Грецька класифікація напоїв близька до загальноєвропейської і включає 4 категорії:

1. Видатні вина, виготовлені в певних регіонах з гарантованим рівнем якості.
2. Продукція, контрольована за походженням.
3. місцеві вина.
4. столові напої.

Назви класів періодично змінюються, але суть залишається однаковою.

Виноробні регіони Греції

1. Центральна частина Греції. Славиться унікальним старовинним вином «Рецина».
2. Крит (Сітія, Ханья, Ираклио). Один з найбільших виноробних центрів країни з найстаршими лозами. Особливо гарні солодкі напої з плодів мальвазію і традиційна продукція з Ромеіко (вино «Марувас»). Поширений також білий сорт Віла.
3. Острови Егейського моря (Санторіні, Самос, Родос, Парос). Популярні сорти: Мускат, Мальвазія, Асіртіко. Санторіні знаменитий лікерним вином Вінсанто і древніми виноградниками, які вціліли після епідемії філоксери (на острів вона не дісталася).
4. Епір. Плантації розташовані високо в горах, що визначає особливий букет місцевих вин. Візитна картка регіону - біле сухе з сорту Дебіна, можна спробувати тут і незвичайне грецьке Каберне.
5. Острови Іонічного моря. Зосереджені аборигенні сорти (Августатіс, Цауссі, Робола, Мосчофілеро) і поширені легкі, освіжаючі вина.
6. Македонія і Фракія. Особливо гарні місцеві напої з Ксіномавро.
7. Пелопоннес (Немея). Популярний регіон серед шанувальників винного туризму, де виробляють непогані білі вина і чудові червоні з сорту Агіоргітіко.
8. Фессалія. На родючих територіях біля берегів Егейського моря роблять чудові червоні напої з аборигенних сортів.

Грецькі вина, які варто дегустувати в першу чергу

1. Рецина (Retsina)

   Екзотичний напій блідого лимонного відтінку зі смолистим присмаком з плодів Савватьяно. Іноді можна зустріти в рожевому кольорі. Це незвичайне грецьке вино робиться за старовинними рецептами з додаванням соснової смоли. Міцність напою - близько 11%. Пробувати краще в охолодженому вигляді (7-8 ° C) в компанії з гострими стравами, сирами, фруктами і морепродуктами. Подобається далеко не всім.

2. Асіртіко

   Елегантне біле вино з ніжним цитрусовим букетом. Кращі зразки виробляють на острові Санторіні. Добре годиться до морських дарів і густим жирним соусам.

3. Мавродафні

   Напій інтенсивного гранатового кольору з переходом в чорний. Густе солодке вино зі смаком шоколаду, ванілі, карамелі і квітково-фруктовим ароматом. Підходить до калорійним десертів з вершками, какао і горіхами.

4. Робола

   Одне з найпопулярніших білих грецьких вин. Особливо хороша продукція Іонічних островів. Виробляється в декількох стилях: від легкого, приємного напою з лимонним ароматом до міцного, підбадьорливого спиртного з гоструватим післясмаком. Вдало поєднується з морепродуктами.

5. Агіоргітіко

   Червоне вино з Пелопоннесу, представлене в різних варіаціях: від простих фруктових напоїв з ароматом вишні до насичених яскравих екземплярів зі складним пряним букетом. Ідеально гармонує з традиційними грецькими стравами.

6. Ксіномавро

   Оригінальний рубіновий напій з тонким, шляхетним букетом. Гарний у витриманому вигляді з пастою, червоним м`ясом і птицею.

7. Мосхофілеро

   Ніжне рожеве вино з легкою кислинкою, квітковим запахом і цитрусовим смаком.

8. Манділарія

   Насичений рубіново-червоний напій з гармонійним букетом, малої міцністю і високою кислотністю.

У числі кращих виноробів Греції: Boutari, Tsantali, Cavino, Santo Wines, Malamatina, Ellinika Kellaria, Gaia, Kourtakis, Papagiannakos, Achaia Clauss. У кожному регіоні є свої гідні виробники. Смак одних і тих же напоїв відрізняється в залежності від заводу-виготовлювача і місцевості походження.