Шардоне вино - опис, особливості та культура вживання

Чи варто при наближенні свята купувати вино «Шардоне» біле напівсолодке? У чому суть його смаку і які основні відмінності? Цінителі благородних напоїв напевно знають всі особливості столового сухого вина «Шардоне». Але інформація здасться цікавою і для тих, хто підбирає варіант для сімейного торжества.

Загальна інформація

Вино «Шардоне» біле напівсолодке проводиться з однойменного сорту винограду. У наші дні прийнято говорити, що це один з найкращих видів. Найбільш високо цінуються напої виробництва іменитих французьких брендів.

Представлені в супермаркетах вина ігристі «Шардоне» хоча і виготовлені із застосуванням такого сорту винограду, не йдуть ні в яке порівняння з марочними винами. Саме це з упевненістю стверджують поціновувачі благородного алкоголю.

На основі цього сорту виготовляють біле класичне вино. Особливість цього різновиду винограду - не тільки м`який смак, але і багатий складний аромат. Характеристики вина «Шардоне», якщо воно приготоване з хорошої сировини і з дотриманням рецепта, будуть чудовими.

Шампань і «Шардоне»

Саме в цій провінції винайшли такий спосіб приготування напою. За право вважатися першими, хто виростив цей виноградний сорт, сперечаються мешканці французької частини Бургундії і Шампані.

Друге місце давно славиться ігристим винним напоєм, що виготовляється на основі цього виноградного сорту.

Як кажуть знавці, даний біле вино «Шардоне» може спробувати тільки той, хто особисто приїде в Шампань або Бургундію.

Чим унікально вино Chardonnay?

Вино роблять не тільки з винограду. У південній Європі культура виноробства невіддільна і від культури виноградарства. Але на Русі і в інших країнах, де виноград і клімат несумісні, вино робили і роблять з:

• смородини (червоної і чорної);
• жимолості;
• чорниці;
• малини;
• полуниці;
• лохини.

Лохина, або гонобобель, отримала назву п`яниці або північного винограду за те, що з неї легко можна зробити прекрасне вино, яке не поступається своїми смаковими якостями вишуканим напоям винних брендів Європи. Вино з інших ягід, крім винограду, зроблене за всіма правилами виноробства, зберігає всі смакові якості цих ягід. Мало того, воно підсилює аромат ягоди або фрукта і додає неповторність напою.

Вино - це не заспиртованная ягода, а її новий стан. Це екстракт ягоди, вироблений бактеріями спиртового бродіння, які опинилися в сприятливих для себе умовах.

Таким чином, для того щоб зробити справжнє вино, необхідно всього лише створити сприятливі умови для діяльності бактерій, які виробляють спирт з даної сировини.

Саме в сировині і цих сприятливих умовах і криється відмінність справжнього вина від винного напою і, тим більше, від браги.

Вся тонкість виробництва такого напою полягає в тому, щоб «умовити» бактерій зробити з соку даних плодів слабкий спирт, який зберігає весь їх аромат і смакової діапазон.

Це означає, що бактерії спиртового бродіння не повинні мати конкурентів по трансформації органіки з високомолекулярного стану в низкомолекулярное.

Конкурентами в цій діяльності є гриби, насамперед дріжджові, і бактерії гнильного, молочно-кислого та інших видів бродіння.

Виробництво алкогольного напою

Бактеріям спиртового бродіння необхідно відсутність кисню і світла, а також наявність постійної комфортної температури. У стабільних умовах вони повинні не тільки перевести органіку в спирт (не в оцет або гниль!), А й вчасно зупинитися.

Останнє означає створення певного відсотка вмісту спирту, яке підтримує складний розчин, іменований надалі вином, на належному смакову рівні.

Іншими словами, справжнє натуральне вино - це законсервоване на потрібному рівні стан фрукта або ягоди.

Так чому найзнаменитіші винні марки зроблені з винограду, а не з лохини, смородини або малини? Відповідь на це питання проста: справа в кліматі і традиціях. Винограду досить створити умови для бродіння, а все інше у нього вже є.

Жаркий і сухий клімат південної Європи створює умови для збереження в ягодах примхливих і ніжних бактерій спиртового бродіння. Він же пригнічує активність грибів та інших бактерій.

Це означає, що в суху спекотну погоду збору врожаю винограду ризик занести в винну бочку спори грибів, а також бактерії з іншою специфікою харчування мінімальний. Так що виноградний сік з пом`ятих виноградних ягід приречений стати вином.

А якість і смакові особливості вина дійсно залежать від сорту винограду, місцевості, де він зібраний, і культури виноробства, сформованої у даного народу і даного виробника.

Звичайно, можна виробляти в масових кількостях сортове вино з інших ягід, і сучасні технології це дозволяють.

Однак культурні традиції народів є не менш значущим чинником, ніж умови для діяльності бактерій.

Є традиція виробництва вишуканого виноградного вина у Франції, але немає ще подібної традиції виробництва голубіковкі в промислових масштабах де-небудь в Росії, США або Канаді.

Слід зауважити, що тут під словом «вино» розуміється природно вироблений спиртосодержащий напій.

Останнім часом з`явився термін «винний напій», під яким розуміється виробництво віноподобного продукту, чиї смакові якості сформовані не стільки натуральними плодами, скільки імітацією їх присутності за допомогою додавання ароматизаторів. Компенсується штучність напою зайвим вмістом спирту. Такі напої вишуканими не назвеш.

Вина класифікуються за різними ознаками. По сировині, з якого зроблені. Наприклад, виноградні, плодові (найчастіше це яблучні, грушеві, вишневі, персикові), ягідні, рослинні (зроблені з листя ревеню, березового або кленового соку і т.п.).

Вина можуть бути розділені на односортних і многосортность, які також діляться на купажні (змішування готових вин) і семажние (спільна переробка декількох сортів).

Вино Chardonnay відноситься до категорії односортних вин, оскільки вироблено тільки з винограду і тільки з винограду одного сорту.

За кольором, який визначається тривалістю бродіння і сорти плодів. З цієї точки зору вина прийнято ділити тільки на три категорії: червоні, білі і рожеві. У виробництві червоних вин використовуються роздавлені ягоди винограду червоних сортів. Згодом вино навіть з червоних сортів винограду втрачає інтенсивність забарвлення, тому насичено-червоне вино зазвичай є молодим.

Білі вина робляться зі світлих сортів винограду.

Іноді для виробництва білих вин використовується червоний виноград, але це складне виробництво, оскільки з його ягід попередньо знімають шкірку, що містить фарбувальні речовини.

Рожеві вина найчастіше робляться з суміші червоних і білих сортів винограду з використанням технології приготування білих вин. Chardonnay відноситься виключно до білих вин.

Біле вино «Chardonnay»

За вмістом цукру і спирту. Цей поділ на столові, кріплені та ігристі. Столові вина діляться на сухі, напівсухі і напівсолодкі. Кріплені вина містять підвищену кількість спирту, що досягається, як правило, додатковим додаванням його в готове вино. Ігристі вина містять вуглекислий газ, що надає вину особливі властивості.

Шардоне відноситься до тих сортам винограду, з яких дозволено виробництво шампанського.

У наш час виноград, з якого виробляють Chardonnay вино, давно перестав бути надбанням лише Франції. Він обробляється практично на всіх континентах, окрім Антарктиди. Розширився і коло виробників цього вина. Однак незмінним залишилося одне - висока якість і неперевершена гамма ароматів і смаків, суміщених в одному вини, зробленому з одного сорту винограду.

Chardonnay як біле сухе вино найкраще використовувати з стравами тваринного походження. До таких належать: сири, дичину і домашня птиця, біле м`ясо під різними соусами, риба (переважно морська), устриці, лобстери, краби, креветки тощо.

Біле напівсолодке вино більше поєднується з менш жирними стравами: морепродуктами, рибою, салатами на основі сиру. Найголовніше в споживанні цього вина - це не перебити його аромат їжею, тютюном, духами і, звичайно, іншими алкогольними напоями.

Біле сухе шардоне може володіти ароматами тропічних фруктів, горіхів, меду, мати присмак цитрусових, в тому числі лимона. Можуть з`явитися кулінарні присмаки здобної випічки, вершкового масла, вершків.

Для того щоб насолодитися ароматом і смаком цього вина, необхідно пити його з великих широких келихів з завужені верхи. У келиху такої форми аромат довго не вивітрюється.

Він наповнює собою повітря келиха, і, перш ніж пити шардоне, його спочатку вдихають. У частково замкнутому просторі келиха винний повітря формується за умови неповного заповнення вином судини.

Пляшка з вином повинна бути відкрита за півгодини до подачі на стіл. Вино має бути охолоджене до температури 7-6 градусів.

Шардоне - вино з Бургундії

Вино Шардоне знайоме багатьом. Відмінний напій зобов`язаний своєю назвою сорту білого винограду, який представляється як бренд французької провінції Бургундія і вважається одним з якісних і дорогих виноматеріалів.

Ягоди вирощують практично в будь-якій точці Франції, але саме вино є бургундським напоєм. Марочний сорт вина являє собою високоякісний продукт, чиї випуски з різних регіонів можуть відрізнятися різними смаками і нотами ароматних букетів.

Його найменування можна знайти навіть в «золотому фонді» виноробства.

Історія вина Шардоне

Вище зазначалося, що батьківщиною вина є Бургундія. Ще в старих документах згадується маленька село Шардоне, від якої сорт винограду і напій отримали свою назву.

Більш того, Шардоне стало першим білим сухим вином, яке було виготовлено в цій місцевості. З ростом виробництва напій стали поставляти в інші регіони Франції. Вважається, що сорт сухого вина якісного виробництва можна знайти тільки в цьому селі і в Шампані, яка є однією з найвідоміших виноробних провінцій країни.

Молодий напій спочатку проганяли через дубові чіпси з висушеної деревини. Через це смак вина виходив різкий, незбалансований і «передубленний» унаслідок надлишку дубильних речовин.

Але до кінця XX століття винороби відмовилися від такої практики і стали витримувати вино в дубових бочках, які вплинули на майбутній аромат вина - маслянистий, димчастий, з нотками тропічних фруктів і підсмаженого хліба.

Сорт швидко набрав популярність і став вирощуватися не тільки по всій Франції, але і в інших країнах, як Іспанія, Італія, Аргентина, США, Чилі, Австралія, Нова Зеландія, Молдавія, Грузія і ПАР.

Невибагливий у догляді сорт винограду добре витримує несприятливі кліматичні умови, а також має високу стійкість до різних захворювань. Правда, напої, виготовлені з винограду в різних регіонах вирощування, можуть відрізнятися властивостями від оригіналу.

Виноград став настільки популярним у всьому світі, що з`явилися навіть противники цього напою, які виступали за заборону виробництва алкоголю. Але візитна картка Франції так сильно полюбилася багатьом любителям вин, що опозиційна компанія не змогла домогтися успіхів в досягненні своїх цілей.

Біле вино Шардоне (Chardonnay) - сорт винограду?

Сорт білого винограду Шардоне вважається найкращим вино матеріалом для виробництва високоякісних французьких марочних білих вин, а також справжнього шампанського. Біле вино Шардоне (Chardonnay) відноситься до класичних французьких вин, які входять в «золотий фонд» виноробства.

Оскільки виноград Шардоне відрізняється від інших видів білого винограду своїм відмітним смаком і ароматом, однойменне біле вино також виділяється своїми чудовими характеристиками.

Батьківщиною білого вина Шардоне (Chardonnay), як втім і винограду вважається французька Бургундія і провінція Шампань.

Примітно те, що в Шампані використовують виноград Шардоне для виробництва першокласного шампанського, яке вже давним-давно заслужило світову славу і підкорило все населення земної кулі.

Вважається, що тільки в Шампані і Бургундії можна покуштувати даний біле вино Шардоне.

А найдорожчим білим вином Шардоне вважається напій під назвою Montrachet, який входить в колекцію першокласних білих вин Grand Crus.

У Бургундії виготовляють не менше чудове, але зовсім інше, що відрізняються від варіанту з провінції Шампань. Бургундське самобутнє біле вино Шардоне (Chardonnay), що володіє яскраво вираженою індивідуальністю.

У букеті смаків і ароматів бургундського білого вина Шардоне вгадуються солодкі медові, одночасно квіткові і фруктові нотки.

А при довгій витримці в дерев`яних дубових бочках біле вино Шардоне набуває благородний горіховий відтінок, який вважається відмінною рисою тільки найдорожчих напоїв і колекційних марок з терміном витримки в більш, ніж півстоліття.

Крім Франції виноград Шардоне вирощують і виробляють з нього вина чудової якості в Австралії, Італії, Молдові, У США, Південної Африки, Австрії, Чилі, а також Грузії, Аргентині та Нової Зеландії.

Достаочно велика географія поширення винограду Шардоне. Тому не дивно, що знамените біле вино Шардоне входить в десятку одних з найбільш популярних різновидів благородного напою.

Гурмани, а також професійні сомельє радять вживати класичне біле вино Шардоне зі стравами з білого м`яса, а також з рибою і морепродуктами. Ідеальним вважається поєднання білого вина Шардоне з молюсками.

Крім того біле вино Шардоне подають як десертного напою.

Причому краще супроводу для Шардоне - це свіжі фрукти або десерти на їх основі, а також різноманітні фруктові салати з морозивом або збитими вершками.

Своє оригінальну назву біле вино Шардоне отримало завдяки назвою містечка, яке розташоване в Бургундії. У перекладі з французької мови Chardonnay означає «зарослий будяками». Вважається, що саме в цьому містечку вперше стали культивувати виноград Шардоне.

Калорійність білого вина шардоне (chardonnay) 74 кКал

Енергетична цінність білого вина шардоне (chardonnay) (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):

Білки: 0 м (~ 0 кКал)
Жири: 7 м (~ 63 ккал)
Вуглеводи: 0 м (~ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 0% | 85% | 0%

Пропорції продукту. скільки грам?

в 1 чайній ложці 5 грамів в 1 столовій ложці 18 грамів в 1 склянці 250 грамів

приготування

Виноград сорту Шардоне відрізняється тим, що погане вино виготовити з нього досить складно. Однак іноді таке відбувається. Це пов`язано з тим, що виноград для виробництва вина збирають занадто пізно.

Особливо часто таке буває з новими посадками винограду, оскільки винороби часто просто не готові до настільки раннього дозрівання врожаю.

Подібна проблема також доставляє багато клопоту виноробам і в районах з досить теплим кліматом - оскільки рівень кислотності ягоди падає досить швидко, а виноград сорту Шардоне має дуже високий відсоток екстратівності, то виноград досить швидко в`яне, стаючи непридатним для виробництва вина. Однак, якщо такі нюанси будуть заздалегідь враховані, і виноград зберуть вчасно, Шардоне використовують для виробництва різного роду високоякісних вин.

У районах з прохолодним кліматом (наприклад, Шампань і Шаблі) високий відсоток екстратівності винограду сорту Шардоне найбільш гармоніює з високим рівнем кислотності ягід.

Вина, виготовлені з винограду сорту Шардоне легко впізнати навіть чисто зовні, завдяки тому, що витримування вина в дубових бочках настільки насичує його різноманітними специфічними ароматами, що запах і смак такого вина сплутати не можна ні з чим.

Високий рівень пігментації шкірки ягід винограду також досить специфічний для винограду сорту Шардоне.
Винороби особливо люблять цей сорт за те, що він, не змінюючи своїх якостей і властивостей, досить стійкий при виробництві вина.

Навіть такі складні процеси, як центрифугування, витримку на шкурках протягом тижня, ферментація, тривала витримка в дубових бочках, шампанізація, практично не змінюють псуванню ягоди, залишаючи у вині все найкраще, що виноград увібрав в себе під час визрівання.

Важливою особливістю є те, що вина, приготовані з винограду сорту Шардоне, можуть бути різноманітними по фортеці і смаку - міцними і слабкими, сухими і десертними.

Не варто забувати також і про те, що виноград сорту Шардоне є найважливішою складовою ігристих вин у всьому світі, а не тільки в провінції Шампань, де на частку Шардоне доводиться 50-70% купажу (а у винах типу blanc de blancs і все 100% ) і де вино, вироблене з цього винограду, добре розкриває себе в пляшці, навіть якщо виноград для його приготування був зібраний занадто рано. Якщо ж виноград зібрали пізно, то в будь-якому випадку він використовується в винокурении, наприклад, пізній Шардоне досить часто використовується для виробництва ботрітізованних вин, які зазвичай виготовляють в Маконе, Румунії та Нової Зеландії. Виноград сорту Шардоне примітний також тим, що навіть в купажі з іншими сортами, наприклад, Шенен Блан, Семільон або Коломбар, він зберігає всі свої особливості букета і смаку, не "забиваючи» своїх сусідів по купажу. Можливо, це відбувається тому, що характер Шардоне, на відміну від характеру Совіньон Блан, не так яскраво виражений.

Від Ріслінга і інших благородних сортів винограду Шардоне відрізняється тим, що з нього не роблять білі вина-довгожителі.

За умови дотримання всіх необхідних нюансів від правильної посадки виноградника до мистецтва винороба Шардоне здатний давати вина, які будуть покращувати свої властивості, перебуваючи в пляшці лише в теченіе20-30 років, не більше.

У виняткових випадках вина, виготовлені з винограду сорту Шардоне, зберігають свої властивості протягом більш тривалого періоду часу, однак, такі вина дуже і дуже дорогі.

переваги Шардоне

Через разнообразіямест зростання Шардоне складно виділити якийсь лібоопределенное його перевага перед іншими сортами. Сортові якості Шардоне менш виражені, ніж у Каберне, Ріслінга і Совіньона. В даному випадку сортові якості - це досить обтічна категорія.

Якості сорти залежать від грунту, на якій виноград росте, від клімату, в якому його вирощують, а також від умінь винороба. Різноманітність цих якостей обумовлено різними районами зростання Шардоне, в яких, природно, різняться грунту і кліматичні умови.
Виноград сорту Шардоне не надто ароматний.

Вплив цього сорту на загальний букет вина є визначальним, проте, Шардоне в букеті має більше приглушений, ніж гострий і пронизливий характер.

Іноді аромат Шардоне асоціюється з ароматом зелених яблук (в основному, це характерно для Шардоне з провінції Бордо), в маконском Шардоне відчутний легкий аромат дині, а Шардоне з напи - нотки ананаса. Під час проведення сліпих дегустацій Шардоне пізнаваний з легкої димності, яка присутня в його ароматі.

Надзвичайна популярність Шардоне у покупців в усьому світі до сих пір залишається загадкою. Справа в тому, що досить висока концентрація алкоголю в Шардоне не вписується в рамки уявлень про хороше вино, згідно з якими вино повинно бути легким і корисним.

Незважаючи на те, що сорт цього винограду вимагає досить тривалої витримки, що значно здорожує вартість готового продукту, Шардоне люблять в усьому світі не тільки досвідчені гурмани і вишукані поціновувачі вин, а й початківці відкривати для себе всю красу букета і смаку білих вин.

Ймовірно, це відбувається тому, що думка споживачів про Шардоне склалося на основі дегустації великої білої «бургундії» - цих аристократичних, тонких і складних сухих білих вин, які до сих пір залишаються втіленням досконалості. Подібно до того, як кожен винороб, вкусівшійкогда-небудь великий кларет, хоче виготовити щось схоже, так і будь-яка людина, здатний оцінити білу «Бургундію» вищої якості, наполегливо шукає її еквівалент.

Шардоне - кожному своє

Нова класифікація вин Crémant de BourgogneНовая класифікація вин Crémant de Bourgogne

Виробникам вин Бургундії затвердили нову рейтингову систему для ігристого вина Crémant de Bourgogne, яка включає в себе найменування Eminent (видатні) і Grand Eminent (великі видатні).

Рожеве народжується, коли сусло з червоних сортів винограду лише деякий час знаходяться в контакті з суслом.

У той час як деякі червоні вина проходять процес ферментації на меззі протягом багатьох тижнів, рожеві можуть осилити цю частину за кілька годин.

Контроль над відтінком вина цілком і повністю лежить на винороба, він відокремлює сік від мезги в найбільш підходящий для себе момент.

Розі відоме своєю різнобічністю - це і легкий витончений напій, і соковите прямолінійний вино, які вибирають як жінки, так і чоловіки.

Якщо у вас виникне одного разу бажання дізнатися про італійських винах більше, то зверніть увагу на П`ємонт, який є одним з двох, поряд з Тосканою, найзнаменитіших регіонів Італії.

Причина? Завдяки винятковим кліматичним умовам П`ємонт може запропонувати абсолютно унікальні вина для дегустації і вивчення, найвідомішими з яких, безумовно, можна вважати Бароло і Барбареско, вироблені із сорту Неббіоло.

Мерло - червоний сорт винограду, нерозривно пов`язаний з Бордо і південно-західною частиною Франції. Це сорт домінує в більшості вин Сент-емільон і Помероля, регіонів його походження. Сьогодні мерло широко поширений у всьому світі, в вираженні обсягу виробленого щорічно вина з ним може конкурувати тільки його бордосский компаньйон по купажу каберне совіньон.

Ви коли-небудь задавалися питанням, чому вина з сорту піно нуар цінуються вище за інших? Адже цей сорт далеко не так багатий і яскравий як його кузени, колір блідий і зовсім не насичений, а смак досить тонкий. Сам по собі виноград слабкий, нестійкий до захворювань і генетично вкрай схильний до мутацій.

Літо - це час, коли добре п`ються білі, легкі, добре охолоджені вина. Але багатьом з нас набридли старі добрі Chardonnay (Шардоне), Sauvignon Blanc (Совіньон Блан) і Pinot Grigio (Піно Гріджіо). Ні-ні, ці класичні вина прекрасні, але все ж іноді хочеться чогось поки незвіданого, оригінального ...

Головний в Бордо: Семильон?

Семильон - третій по займаній виноградниками площі сорт білого винограду у Франції. Попереду тільки совіньон блан і шардоне. Семильон об`єднав кращі характеристики обох сортів: його цінують за повноту структури, нагадує шардоне, а також за смак, схожий з совіньон блан. Семильон - обов`язковий учасник традиційного купажу білих вин Бордо.

Біле сухе вино Шардоне (Chardonnay)

Французи недарма вважаються справжніми знавцями і професіоналами в справі виготовлення різних сортів вина. Всі ці напої, вироблені на території Франції, мають незабутнім тонким смаком і ароматом. Вони повністю екологічно чисті і нешкідливі для здоров`я людини. Не є винятком і біле сухе вино Шардоне.

Його виробляють з однойменного сорту винограду, який росте на півдні країни і обробляється з часів Римської імперії. Білі пружні ягоди даного виду відрізняються тонкою ніжною оболонкою, під якою ховається іскристий сік з великим вмістом танінів і дубильних речовин.

Смакові якості вина Шардоне високо оцінюються цінителями у всьому світі. Це ніжні лимонні нотки, які органічно переплітаються з витонченими маслянистими ароматичними нюансами. Є кілька сортів вина Шардоне, які відрізняються один від одного ступенем витримки і умовами дозрівання. Перша група витримується в дубових бочках.

Відмінні риси - присутність горіхового аромату і присмаку деревних мускатних ноток. Для тривалого часу витримки використовуються спеціальні судини, які поміщаються в різні температурні умови. В результаті такого процесу приготування вино Шардоне набуває відтінки тропічних фруктів і підвищену частку маслянистості.

Це робить його привабливим на смак і по запаху.

Історія вина Шардоне

Вперше історичний факт згадки вина Шардоне зафіксований в анналах літописів Римської Імперії. Літописець згадує маленьке село в Бургундії під назвою Шардоне. У перекладі це означає, що селище заросло будяками. З цього місця йшли поставки відмінного сухого напою з білого сорту винограду. Назва вину було дано за місцем виростання сорти винограду.

Кілька років тому в США в одному з університетів був проведений детальний генетичний аналіз, який показав, що сорт винограду Шардоне - не споконвічно. Він виведений селективно на базі інших диких сортів цієї рослини. У числі найбільш вірогідних предків винограду Шардоне називаються Піно Нуар і Блан Гуе.

Висока стійкість даного сорту винограду до несприятливих умов зростання і хвороб дозволила йому швидко підкорити весь світ.

В даний час його з успіхом вирощують у всіх куточках Земної кулі. Але умови і клімат залишають свій неповторний відбиток на смакових властивостях.

Вино Шардоне з Іспанії може кардинально відрізнятися від Шардоне вина, яке вироблене в Шаблі або Бургундії.

На російському ринку можуть зустрічатися вина Шардоне виробництва Італії, Молдови та Абхазії. Їх органолептичні властивості поступаються в значній мірі французьким родичам.

Виробництво білого сухого вина Шардоне

У виробничому циклі по виготовленню білого сухого вина Шардоне є цілий ряд відмінних рис. Зробити на базі цього винограду поганий напій практично неможливо.

Але при неправильному підході до збору вихідної сировини можуть виникнути деякі складності. Вони полягають в тому, що ягоди досить швидко дозрівають і втрачають необхідну кислинку.

Вино Шардоне в цьому випадку виходить занадто солодким і кріплених. Це неприпустимо для даного сорту сухих столових вин.

Вважається, що чим тепліше клімат, в якому росте виноград цього сорту, тим більше складнощів з його підготовкою до процесу екстракції.

За рахунок дуже високого ступеня екстрактивності виноградини швидко в`януть і стають непридатними для виготовлення хмільного напою. В основному на базі цієї сировини виробляються дорогі високоякісні вина.

Середня ціна на вино Шардоне в стандартній пляшці складає від 2500 до 4000 рублів. Природно, що мова йде про справжній французькому вині з витримкою не менше 5 років.

Поєднання вина Шардоне з кулінарними стравами

Біле сухе вино Шардоне відмінно поєднується зі стравами з курки і риби. Але не менш оригінальним виходить смакове поєднання цього вина з сиром камамбер. У традиціях справжньої французької кухні Шардоне - це обов`язковий атрибут до тушкованим і смаженим жаб`ячих лапок. Саме таке поєднання дотримується справжніми цінителями французької кухні з давніх часів.

У наших умовах сухе вино Шардоне можна подавати з різними рибними салатами і легкими закусками, в основу яких покладено біле куряче м`ясо і сир. Досить погано поєднується з жирними сортами майонезу. Тому в якості заправки для салатів найкраще використовувати легкий йогурт.

Вино ігристе Рівань ШАРДОНЕ 11% 0.75

Венето - це важливий виноробний регіон, який зіграв значну історичну роль у розвитку виноробства Італії.

Він знаходиться на третьому місці в країні за обсягом всього винного виробництва і займає перше місце за обсягом виробництва марочних вин (категорії DOC і DOCG).

Майже 80 тисяч гектар області займають виноградники. Білих вин тут виробляється трохи більше (60%), ніж червоних.

Венето знаходиться на північному сході Апеннінського півострова і займає територію 18 364 тис. Кв. км. Він простягається від берегів Адріатичного моря на захід, до озера Гарда і на північ, до Альп і австрійському кордоні. Регіон багатий різноманітними природними ландшафтами. На кордоні з Австрією, на півночі - це дуже красиві гори - Доломітові Альпи.

Велика частина Венето займають рівнини з невисокими пагорбами вулканічного походження. На заході регіон закінчується берегами одного з найбільших і найкрасивіших озер Італії - Гарда. Адріатичне узбережжя приваблює широкими піщаними пляжами з численними каналами і лагунами.

На півдні Венето знаходиться унікальне місто, побудований на воді, - Венеція.

Клімат регіону варіюється від альпійського до середземноморського. За рахунок кліматичних особливостей Венето, як і вся північно-східна частина регіону, відрізняється зростанням лози, в півтора метра і вище. Ґрунти тут вапняні, з ділянками гравійних з піском і глиною. Подібне геологічне і кліматичне розмаїття сприяє появі тут найрізноманітніших вин.

У Венето налічується понад 80 сортів винограду, основні з яких вважаються автохтонними: Гарганега, Корвіна, Просекко, Молінарі, Рондінелла, Треббіано. З міжнародних сортів поширені Шардоне, Мерло, Каберне Совіньон і Піно Гріджіо.

Весь регіон ділиться на три великі зони виробництва: озеро Гарда і околиці Верони, центральне Венето і східну частину. На заході області проводяться три найпопулярніші в світі італійські вина: Соаве, Бардоліно і Вальполічелла.

Для їх створення використовують тільки місцеві сорти винограду. Найпрестижніше вино цієї зони - Амароне. Центральна частина відома в основному своїми винами з міжнародних червоних сортів.

У східній частині Венето проводиться найпопулярніше і бадьорить ігристе вино Італії - просекко.

Історія вин з Шардоне

Шардоне (Шардоне, Каберне, Піно блан (спірно), Вейсер, Клевнер, Вайс Едлер, Гамі блан - існує близько 100 синонімів! Це один із старовинних сортів винограду. Походить з Бургундії (Франція). Лідер по виробництву білих вин. Історія цього сорту сягає в далеке минуле.

Деякі історики вважають, що перші лози цього сорту були привезені в Європу хрестоносцями з походів на Близький Схід. У старовинних книгах є інформація, що Шардоне родом з острова Кіпр. У винограду цього сорту багато «братів» в тому числі Аліготе, Франк нуар, Мелон та інші.

Крім цього, існує безліч його гібридів по всьому світу.

Належить він до західно-європейської групи. І використовується для виготовлення ігристих вин і сортового вина Шардоне. Термін середнього дозрівання - 130 днів. Не любить весняні заморозки і поворотні холоди.

У зв`язку з цим, на батьківщині його обрізають, тим самим затримуючи розпускання бруньок на 2 тижні. Сорт краще приживається в тих регіонах, де немає рясних опадів і період вегетації короткий.

Що стосується грунту, Шардоне воліє крейдяні, глинистий, вапняну грунт.

трохи фактів

Середня маса ягоди - 2-4 гр. Середня маса грона - 150-200 гр., Відноситься до низьковрожайних. Розмір грона - дрібний чи середній. За формою, вони можуть бути циліндричні або Цилиндроконические, щільні або пухкі - залежить від запилення і умов зростання. Колір ягід - зеленувато-жовтий, на сонце блідо-золотистий із засмагою. Форма і розмір ягід - круглий, дрібний чи середній. шкірочка тоненька. Смак соковитий і простий з невеликим ароматом. Зростання - середній, сильний і швидко зростаючий. Лист - середній, округлий, сітчасто-зморшкуватий, злегка шкірясті, краї загнуті до низу.

Важливо вчасно зібрати урожай.

Якщо виноград переспеет, вино вийде млявим і плоским, за рахунок того, що зникне кислота. При виростання на теплій грунті збільшується кількість цукру в соку до 26%. Взагалі, сорт вважається простим для вирощування. Шардоне НЕ примхливий виноград. Однак він вимогливо ставиться до грунту - вона повинна бути родюча.

Якщо винограду не вистачатиме місця і сонця, це може не добре позначитися на врожаї. середньо морозостійкий.

властивості

Вина можуть містити абсолютно різні нотки смаку, при цьому чітко відчуваються.

Такі як аромати меду, ванілі, зеленого яблука, жимолості, білих квітів, марципан, фруктів (груші, мірабелі, персиків, манго, ананаса, айви) або навіть свіжого огірка, з витримкою в ньому з`являються нотки лісового горіха і сухофруктів.

При витримці вина в дубових бочка проявляються ноти вершкового масла і смажених тостів. Залежить це від характеристик бочки, її деревини і ступеня її випалу. Саме дуб використовується для витримки Шардоне. Часто при виготовленні вина в нього додають дубові тріски.

У світі виноробства вважається, що зіпсувати вино з Шардоне практично не реально. Аромати і смаки відмінно зберігаються при приготуванні. Характеризується воно як повнотіле, округле і багате.

Можна зробити сортове або купажовані вино.

При стандартному вмісті цукру і кислотності, Шардоне використовується для приготування ігристих, міцних або столових, сухих або напівсолодких (навіть десертних) вин.

Вина з Шардоне можна вживати як відразу ж після приготування, так і витримані. В процесі витримки у вині розвиваються аромати солодки, фундука, східних спецій, вершків.

Шампанське «Blanc de Blancs» - найдорожче шампанське, виготовляється тільки з винограду даного сорту. Велика кількість вин преміум-класу можуть містити до 30% Шардоне.

легенда

Якщо зануритися в світ легенд, то виходить, що першим рослиною, посадженим відомим Ноєм на горі Арарат після Всесвітнього потопу, був виноград. Ця обставина вказує на те, що ставлення до винограду ще з давніх-давен було особливе.

Саме слово виноград має походження від готського weinagards, тобто воно складається з двох слів "сад" і "огорожа". А в ботаніці використовують назву vitis, яке сягає корінням до латинського слова vitilis, що означає плетистими.

Культивування винограду сталося близько шести тисяч років тому. І пройшло не так вже й багато часу за історичними мірками і вже до третього тисячоліття до нашої ери з винограду стали робити вино.

Виноград може виростати в різному кліматі. Кліматичні умови тільки позначаються на те, які виробничі сорти будуть отримані, тобто винні, столові, ізюмні або сорт буде призначений для виробництва соку.

Вино, що отримується з винограду, зберігає вітаміни вихідного продукту. І якщо вино вживати в розумних межах, то ви не тільки приведете свій організм в тонус, але також надасте допомогу своєму здоров`ю.

Виноград

батьківщиною Шардоне вважається Бургундія, а свою назву виноград отримав від невеликого населеного пункту Шардоне. До речі, це слово можна перекласти як "зарослий будяками".

Шардоне відноситься до найпопулярніших сортів винограду. Площа його посадок становить 175 тис. Га, а це сьоме місце в світі. Крім смакових якостей в цьому винограді цінується його кліматична стійкість, тобто він може рости в прохолодних регіонах і в досить жарких місцях. Також він невибагливий до типам грунтів і росте практично скрізь.

Крім того що Шардоне лідер серед білих сортів винограду, він також є одним з трьох сортів, які використовують при виробництві ігристих вин. Також варто відзначити, що цей сорт винограду відрізняється певною стійкістю при виробництві вин, тобто він не втрачає своїх якостей і властивостей під час технологічного процесу.

Крім Франції, виноградники сорту Шардоне поширені по всьому світу. Вони дуже популярні в Австралії, Новій Зеландії та США. Також існує велика кількість посадок в Південній Африці та Аргентині.

вино

Вино Шардоне відрізняється вишуканістю і смаком. Щоб не втратити цих якостей, необхідний швидкий збір врожаю, який не дозволив би винограду зіпсуватися, так як ягоди досить швидко дозрівають, і у них втрачається кислинка. Тому, якщо термін збору пропущений, то на виході вийде досить солодке і міцне вино, але це суперечить багатьом сортам сухих столових вин.

Також слід не забувати, що для даного виду вина необхідний контакт з дубової деревиною. Саме вона надає вину свій унікальний відтінок і золотистий колір. І ця умова дотримується не тільки у Франції, але також і в інших країнах, де проводиться це вино. Частина виробників вина додають дубовий екстракт або шматки дуба, щоб отримати більш виражений аромат.

І то, наскільки контакт з дубової деревиною буде тривалим, впливає на смакові якості вина. Якщо витримка займає невеликий відрізок часу, то можна отримати в смаку вина горіховий відтінок. А більш тривала витримка додасть провину аромат тропічних фруктів.

Так як у винограду Шардоне відсутній єдиний смак, то у вин на основі цього сорту трохи приглушені характеристики. Також варто відзначити, що навіть разом з іншими сортами, букет і аромат Шардоне все одно вловлюється, і при цьому аромат інших сортів подавляется.

Основну масу Шардоне збирають у Франції, а це близько 90% всього обсягу. Також масово Шардоне вирощують і виробляють з нього вино, в таких країнах як Італія, Франція, Німеччина, Австралія, Чилі, США і т.д.

Наприклад, цей сорт дуже популярний в Австралії, там під нього відведено близько 21700 га. Виробники вин в Австралії роблять упор на зрілі вина, які придатні для більш раннього вживання, але також не забуваються і сорти на основі Шардоне з більш складним смаком.

Необхідно знати, що основна маса вин на основі Шардоне не орієнтоване на тривале зберігання. Але це не відноситься до кращих вин з Франції, Каліфорнії і Австралії, так як вони тільки стають краще після п`ятирічної витримки.

Лідером з виробництва вин Шардоне НЕ території США є Каліфорнія. Саме тут розташоване до 90% всіх виноградників країни. І місцеве виробництво знаходиться на четвертому місці в світі. Вина Шардоне вироблені в Каліфорнії відносяться до ординарним столовим винам. Їх популярність велика і ці вина охоче закуповують в 170 країнах світу.

Класична французька кухня передбачає вино Шардоне як обов`язковий атрибут до смажених жаб`ячих лапок. Але у нас немає такої специфіки, і сухе біле вино Шардоне прекрасно підійде до страв з риби і курки. Також непоганим варіантом буде, якщо це вино вживати з сиром камамбер.

Спочатку Шардоне - це сухе вино, але на сьогоднішній день американці постачають напівсухі варіанти цієї марки. Шардоне з різних країн відрізняється за своїми смаковими відчуттями. І вино з Іспанії може не мати нічого спільного з вином з Бургундії. А на нашому ринку можуть бути присутні вина Шардоне з Молдови та Абхазії, які значно поступаються за своїми властивостями винам з Франції.

Вино Шардоне відноситься до еталону білих вин, особливо, якщо воно з Франції.

З чим п`ють біле вино?

Щоб повною мірою насолодитися смаком вина, необхідно знати, як і з чим його слід пити. Категоричних заборон на якісь страви, звичайно ж немає, проте є ряд продуктів, які можуть перебити смак напою або повністю його змінити.

Наприклад, не варто запивати вином горіхи - їх насичений смак завадить розкуштувати вино. Те ж саме можна сказати і про овочеві салати, в яких міститься багато оцту.

Через кислоти будь-, навіть саме солодке вино, може здатися вам занадто терпким і навіть гірким.

Одне з перших правил при виборі вина - це збереження балансу

Якщо до вечері на вашому столі виявилася пляшка дорогого французького вина, приготуйте прості страви, які не зможуть переключити увагу ваших рецепторів на себе. І навпаки, для простих і не дуже видатних вин, найкращим супроводом будуть оригінальні і нестандартні страви.

Смак білого вина

Біле вино відрізняється від червоного своєю легкістю, більш тонкими ароматами і відтінками смаку.

Його виробляють практично в кожній виноробної провінції по всьому світу, а в країнах Австрії та Німеччини біле вино виготовляється в більшій кількості, ніж червоне.

Залежно від сорту винограду, напій може бути золотисто-бежевим, зеленим, з рожевим або кремовим відтінком. Щоб розібратися, з чим п`ють біле вино, необхідно усвідомити якими смаками мають найбільш популярні вина світу.

• Шардоне. Виноград шардоне і однойменне вино, мабуть, залишаються на першому місці по світовій популярності після шампанських вин. Виготовляють напій у Франції. Він володіє легчайшим, делікатним ароматом і приємною м`якістю смаку. Це вино може пахнути яблуками, персиками або іншими солодкими фруктами, мати присмак горіха або вершкового масла, однак це лише прикраси власного унікального букета Шардоне, які виникають в процесі ферментації і обробки вина. Найбільш точно розкриває всі грані смаку Шардоне вино, вироблене в провінції Бордо.
  Найчастіше вдається придбати сухе Шардоне, в ньому крім інших переважають аромати дубової кори і свіжого хліба. З чим п`ють біле вино Шардоне: Обволікаючий, солодкуватий смак цього вина відмінно поєднується з морепродуктами, рибою, м`ясом курки або свининою. Його смак буде прекрасно гармоніювати з лососем або білою дорадо, обсмаженої на грилі. Будь-які солодкі фрукти і вершкові сири, також послужать хорошим доповненням до вин Шардоне.
• Совіньон Блан. Ці вина останнім часом практично зрівнялися за популярністю з Шардоне. Більш свіжий і соковитий смак Совіньон Блан - кращий вибір для аперитиву. Вино пробуджує апетит, бадьорить і поєднує в собі букет абсолютно різних, унікальних ароматів. У його запаху легко відрізнити нотки агрусу, смородини, лісових ягід. На післясмак залишається ніжний присмак меду і ванілі. Напій має легку, освіжаючою кислинкою.
  З чим п`ють біле вино Совіньон Блан: Прекрасний вибір до пасти з морепродуктами, телятині, білого м`яса. Совіньон Блан - одне з небагатьох білих вин, яке поєднується з м`якими гострими сирами, його смак непогано підтримає бринза або свіжий козячий сир. Ідеальне поєднання - келих освіжаючого Совіньон Блан і лосось з овочами обсмажений на грилі.
• Рислінг. Унікальне, дуже смачне біле вино, вироблене в регіоні Ельзас. В одному келиху в ньому зустрічаються аромати ківі і лічі, лимона, жасмину, зеленого чаю. Охолоджений рислінг набуває легкий лавандовий запах, з домішками персика і м`яти. Живе вино, з напевно, найдовшим серед білих вин післясмаком. Молодий рислінг в першому ковтку продемонструє вам тонкий смак меду і груш, аромат карамелі. З віком Рислінг набуває приємну терпкість і повноту. На відміну від інших білих вин, Рислінг вміє «красиво старіти», тому витримане вино цінується не менше ніж молоде. Безліч різновидів рислінг дозволяє підібрати підходяще вино практично до будь-якої страви.
• З чим п`ють біле вино Рислінг: Це вино чудово поєднується з фруктами, солодкими мусами, шоколадом. Молодий і ігристий Рислінг непогано оттенят холодні закуски: шпик, м`ясне асорті, тартар з тунця або лосося, благородні сири. До витриманому Рислінг слід подати морські гребінці, сибаса або дорадо - витончений смак вина і м`який риби доповнять один одного, додавши нових відтінків до вже знайомим.

В основному, правильність вибору страв і напою до них залежить від одного правила: гармонія і збалансованість смаку. До насиченим, щільним винам, начебто Ріслінга або італійського Піно Гріджіо підбирайте ситні м`ясні чи рибні страви. Ніжне Шаблі або Божоле Блан підтримають смак копченого лосося, або риби, обсмаженої на грилі.

Риба і біле вино - в принципі класичне поєднання, яке не втрачає своєї актуальності. Будь-які рибні страви, морепродукти, тільки ще краще розкриють і підкреслять смак білого вина. Єдине табу в цьому випадку - оселедець і маринована риба. Ці продукти не тільки повністю заб`ють аромат тонкого вина, але і погіршать його смакові якості.