Біле вино і його особливості

Біле вино стало поширеним напоєм практично на всій земній кулі. Підходить як для романтичної вечері, так і для ділової зустрічі. Нижче пропонуємо вам дізнатися про основні характеристики напою, щоб відрізнити справжній продукт від хімічного концентрату.

запах

Аромат може бути як благородним - запах дерева, овочів, осіннього листя, мінералів, так і негативним - пробка, кислота.

Кислий запах - ознака дефекту. Розвивається від тривалого зіткнення з киснем. Характерна риса - оцтові нотки.

Не можна говорити про аромат, не знаючи про поняття «букет». Букет - це поєднання відтінків. Якщо продукт якісний, він буде мати гармонійний, насичений букет з приємними відтінками.

Користь і шкода білого вина

У невеликих кількостях сприяє поліпшенню апетиту, пам`яті і зміцнює стінки артерій. Особливо виділяється біле сухе вино, його пользаособенно видно сердечникам, проте завдає і шкоду при панкреатиті і діабеті.

Технологія виробництва

Біле вино виробляють за допомогою ферментації винограду як білих, так і рожевих або червоних сортів. Але попередньо очищають ягоди від шкірки, за рахунок чого і виходить світлий відтінок.

Виробництво марочного вина схоже на технологію напоготові без витримки, проте в цьому випадку продукт тримають від 1,5 до 3 років в бочках. Час витримки залежить від сорту ягід, району і тари.

Відрізняється технологія приготування жовтого вина. Кожна країна по-особливому виробляє цей сорт білого вина. Так, у Франції його виготовляють із сорту -Совіньон блан- і витримують 6 років при температурі 12-13 градусів в бочках, опущених в підвали. Стільки ж років витримують продукт з ягід сорту Шато-Шалон.

Майстри Вірменії беруть сорт Воскеат, витримують також в дерев`яних бочках, але вже три роки.

Як правильно вибрати напій і відрізнити його від підробки

При виборі зверніть увагу на місце. Оптимальним варіантом буде покупка в профільних магазинах.

Далі подивіться на цінник - продукт нижче 4-5 доларів не буде хорошої якості. Найчастіше це порошковий концентрат. Однак це не означає, що висока ціна обов`язково буде говорити про високу якість, вони теж можуть бути підроблені.

Обов`язково зверніть увагу на пляшку:

• краще, якщо це скло, а не глиняна тара;
• колекційне і марочне розливається в пляшки з темного скла, так воно захищається від сонячних променів;

• якщо дата розливу на етикетці легко стирається, це підробка;
• є фраза «спеціальний продукт», то це концентрат;
• пробка повинна бути міцна, що не кришитися, без плям і цвілі.

Не забувайте про смакові якості вина. Смак повинен бути «гармонійним». Тобто повинні поєднуватися кислоти, цукор, спирт і танін так, щоб жоден їх компонентів не виділявся яскраво. Якщо якоїсь речовини занадто багато або, навпаки, його не вистачає, смак негармонійний, розладнаний.

Як визначити натуральне або підроблене вино

1. Налийте напій в келих і додайте ложку харчової соди. Якщо вміст келиха посиніло, значить все в порядку, якщо колір не змінився, це синтетичний продукт.
2. Капніть в келих пару крапель гліцерину. Якщо речовина опускається на дно і не змінює колір, значить ви придбали якісний продукт. Якщо неякісний - гліцерин змінить забарвлення на жовтий або червоний.
3. Наберіть в глибоку тару воду, потім візьміть невеликий пухирець і налийте в нього вино. Затисніть отвір бульбашки пальцем, опустіть в тару з водою і переверніть, після приберіть палець. Якщо рідини змішуються - перед вами підробка.

Як правильно подавати і вживати

Культура пиття - це складний і важливий процес. Перед тим як приступити до трапези, слід приділити увагу кількох порад:

• підготовка: візьміть спеціальні келихи довгастої форми, розширюються внизу і звужуються догори;
• температурний режим: подавати при 12-14 градусах;
• черговість: спочатку молоде, потім старе, спочатку біле, потім червоне, спочатку сухе, потім солодке;
• подача: оберніть горлечко пляшки серветкою, пляшку тримайте за низ- горлечко пляшки і келих не повинні стикатися, а келих наповнюється приблизно на одну третину. При питво потрібно робити невеликі повільні глотки.

Для того щоб правильно встановити смак, спершу пригубити трохи, але не ковтайте, потримайте в роті. Визначте співвідношення складових. Далі йде зіткнення зі всією поверхнею язика. Щоб розкрити смак, потрібно втягнути трохи повітря, злегка відкривши рот. Щоб вловити аромат, зробіть наступне:

1. Взявши келих, кілька разів піднесіть і віддаліть його від носа.
2. Вловивши аромат, легко збовтайте в келиху, щоб запустити кисень і дозволити букету розкритися.
3. Після можете взяти трохи вина в рот, але не ковтати відразу, а покатати його на мові і впустити ще трохи повітря. Так ви дозволите букету розкритися у вас в роті.

З якими продуктами поєднується

Добре комбінується з рибними стравами, борошняними виробами, овочевими стравами, фруктами, десертами, сирами або стравами, в яких міститься сметанний або вершковий соус.

Вибираючи закуски, підбирайте щось легке, з легкими нотками гостроти або прянощі, уникайте достатку приправ.

Трохи відрізняється меню під біле напівсухе вино. Крім уже сказаних рибних страв і сирів, ви можете спробувати подати суші, сашимі, різні м`ясні страви. Добре підходять страви з курки, наприклад курячий паштет.

Інші варіанти вживання

Можна поєднувати в коктейлях і навіть використовувати в деяких видах соусів. Популярністю користуються м`який, трохи кислуватий коктейль «Спрітц», солодкий «Белліні» з яскраво вираженим смаком, освіжаючий слабоалкогольний «Карлосс», коктейль з м`ятними нотками «Бабине літо».

Також ви можете зробити «Сангрію», замінивши поширений рецепт з червоним вином на біле.

Які бувають види цього напою

Все вино, біле в тому числі, ділиться на кілька категорій:

1. Сухе або столове - фортеця 10-12 градусів, вміст цукру 0,3%.
2. Напівсухе - фортеця 12-15 градусів, вміст цукру 5%.
3. Напівсолодке - фортеця 15, вміст цукру 7%.
4. Солодке або десертне - фортеця 15-17 градусів, 10% цукру.

Велика частина країн виробляє свій унікальний продукт. У Німеччині це фірма «Петер Мертес», яка відома напівсухим «Чорна Кішка» і «Сльоза Кардинала». Угорщина виробляє напівсухі «Мускат», «Шардоне», - «Рислінг» -, особливо відомий «Токай самородний».

Також Токай виробляє відмінне біле солодке вино. Іспанія випускає хороше сухе біле вино під маркою «Кампосоль» і «Сенсо». Якщо вас запитують про те, яке вино з категорії «біле напівсолодке» може бути смачним, тоді хорошим вибором буде французьке «Chateau Cantegril, Sauternes AOC».

Лідером в мистецтві виноробства вважається Франція, особливо виділяється вина Бордо. У цій країні є свої чотири категорії класифікації.

• 1. Appelation dorigine Controlee - найвища категорія. Зазвичай їх випускають в замках і родових маєтках, а рецепти тримаються в секреті.
• 2. Маркове вино вищої якості - виробляються в сільськогосподарських кооперативах.
• 3. Vins de pays - місцеве. Виробляється в одному регіоні і з одного сорту винограду.
• 4. Vins de table - столове. Це суміш сортів винограду одного або декількох регіонів країни або з імпортної сировини.

Історія напою

Історія білого вина важко відділяється від історії походження червоного. Історики кажуть, що вперше з`явилося в Стародавній Греції і Візантії, і згадки про нього зустрічаються вже в ІХ столітті. Згадки ж про червоний зустрічаються в Біблії і Корані.

Передбачається, що з`явилося завдяки експериментам древніх виноробів, однак точну прізвище майстра встановити неможливо.