Приготування вина з брусниці - рецепти і способи виготовлення

Ягода безсмертя - саме так величають брусницю, невибагливу ягоду насиченого рубінового кольору. Сиві легенди Півночі наділяли брусницю воістину животворящими властивостями, а вино з брусниці називали живою кров`ю тайги. Старовинний рецепт цього тайгового бальзаму передавався поколіннями, з вуст в уста. Та й зараз домашнє брусничне вино - самий вірний засіб від усіляких хвороб.

Дійсно, природну користь цього дару суворої тайги природи важко переоцінити: вітаміни групи В, вітамін А, Е, РР, бета-каротин і колосальна кількість вітаміну С.

Ягода багата лимонної, яблучної, саліцилової, бензойної, щавлевої кислотою і є потужним антиоксидантним засобом. Залізо, фосфор, магній, марганець і інші мінеральні речовини містяться в складі брусниці в великих кількостях.

Також багато в ній і натуральних цукрів: глюкози, сахарози, фруктози.

Регулярне вживання такого корисного напою, як вино з брусниці, сприяє підвищенню опірності організму інфекціям, покращує зорову функцію, надає тонізуючу і загальнозміцнюючу дію.

При місцевому застосуванні вино з брусниці відмінно загоює рани. Це вино не тільки корисне, але і смачне. Терпкий складний смак вина складається з синкопованих відтінків ягідної солодощі, доповнених легкої свіжою кислинкою. Брусничне вино - відмінний аперитив і чудовий десерт.

Покрокова інструкція приготування

Секрет приготування напою досить простий:

• зібрані ягоди брусниці в кількості 2-х кілограм обережно очищаємо від сміття і відокремлюємо гнилі та пошкоджені ягоди;
• подрібнюємо очищене ягідну сировину за допомогою м`ясорубки або блендера;
• щоб знизити кислотність кінцевого продукту, до отриманої ягідної маси додаємо 2 літри води;
• розбавлене ягідну сировину переливаємо в підготовлену посуд;
• тару з винним напівфабрикатом накриваємо чистою марлею;
• поміщаємо посудину в тепле місце, де залишаємо його на один тиждень;
• після закінчення тижневого терміну заготовку проціджуємо через марлю;
• отриманий сік отставляем в сторону;
• 1 кілограм цукрового піску розводимо в 2-х літрах води і розмішуємо до повного розчинення;
• з`єднуємо отриманий цукровий сироп з заграв ягідної заготівлею;
• щільно закриваємо будь-яким підходящим способом: гідрозатворів, що має отвір з газовідвідною трубкою, вільний кінець якої опускаємо в банку з водою, або звичайною гумовою рукавичкою, що має отвір для виходу газів, що утворюються в одному з пальців;
• посудину з майбутнім алкогольним напоєм поміщаємо в місце з кімнатною температурою на термін близько місяця;
• після закінчення місячного терміну бурхливі бродильні процеси перетворять винний напівфабрикат в прекрасне молоде вино з брусниці;

Однак процес виноробства ще не закінчений! Тепер зливаємо вино з осаду шляхом поміщення його в іншу чисту підготовлену ємність:

• бутель з кінцевим вином ставимо на стіл;
• прямо під нею маємо посудину, в якому наше домашнє твір буде дозрівати;
• за допомогою тонкого гумового шланга обережно переливаємо нашу рідина в інший посуд;
• нову тару поміщаємо в темний прохолодний підвал або льох на два місяці;
• як тільки двомісячне дозрівання напою закінчено, подавайте власноруч зроблену вино на стіл!

Дозріле домашнє вино з брусниці істотно поліпшить свій букет, вражаючи гармонійно збалансованим тягучим смаком лісових ягід і терпкою ноткою зелених брусничних листя. Розбурхує аромат цього вишуканого вина нагадає вабить запах тайгових лісів і наповнить атмосферу загадковим присмаком романтики, а легкий рожевий колір напою відобразить фарби суворої північної зорі.

Вино з брусниці

Брусничне вино навряд чи б знайшло широке коло шанувальників. Солодкий, зліг терпкий смак брусничного вина служить прекрасним аперитивом і готує небо і смакові рецептори до трапези. Якщо ви зараховуєте себе до числа шанувальників цього незвичайного напою, то поспішаємо поділитися з вами порадами про те, як приготувати вино з брусниці.

Рецепт домашнього вина з брусниці

З ягід брусниці виходять прекрасні кріплені та солодкі вина, а якщо змішати ягоди з рівною кількістю більш солодких фруктів, наприклад, груш, то явну кислоту ягід вийде вельми вдало згладити.

Складові:

• ягоди брусниці - 2 кг;
• цукор - 750 г;
• мед - 150 г;
• вода - 1,5 л.

приготування

Перед тим, як зробити вино з брусниці, ягоди перебираємо, промиваємо і злегка розминаємо в емальованому посуді, щоб прискорити процес початку бродіння. Перекладаємо ягоди з посуду в пластикову пляшку і залишаємо перебродити в теплому, темному місці близько 4-5 днів.

Виділився з ягід сік проціджуємо, ягоди віджимаємо і повертаємо рідина назад в бутель. Мед і цукор розчиняємо в теплій воді і розводимо сік вийшов солодким розчином. Тепер бутель з соком необхідно знову повернути в тепло, і накрити кришкою з газовідводом. Ми залишаємо вино до тих пір, поки процес бродіння не завершена.

Отримане вино вже перебродило, але не дозріло, тому для дозрівання сік необхідно перелити в чисту пляшку і залишити в прохолодному місці ще на 2 місяці. Готове вино подаємо в охолодженому вигляді, і в подальшому зберігаємо лише в прохолоді.

Рецепт вина з брусниці

Складові:

• брусниця - 2 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 2 л.

приготування

Ягоди брусниці як зазвичай моєму, перебираємо і пюріруем в блендері. Отримане ягідне пюре розбавляємо водою, щоб знизити кислоту кінцевого продукту. Ягідний розчин варто перелити в чистий бутель, накрити марлею і залишити бродити в теплі на один тиждень.

Через тиждень проціджуємо ягідний сік через кілька шарів марлі і розбавляємо сік з цукром, розчиненому в невеликій кількості води. Ми залишаємо вино перебродити, зав`язуємо горло бутлі рукавичкою: як тільки рукавичка здметься - процес бродіння закінчено.

Перебродило вино виливаємо в іншу чисту ємність і залишаємо доходити ще два місяці в темному, прохолодному місці. Готове брусничне вино має приємний рожевий колір і солодко-терпкий смак. Зберігати таке вино бажано в прохолодному місці, так як воно дуже швидко кисне.

Якщо після приготування вина у вас залишилися ягоди, то ви можете зварити джем або варення з брусниці.

Рецепти домашнього алкоголю

Якщо приготувати вино з брусниці правильно, то воно матиме червоний колір і терпкий смак з характерним запахом ягід брусниці. Подається брусничне вино зазвичай на десерт. Вашій увазі належить найпопулярніший рецепт брусничного вина в домашніх умовах.

Щоб сусло заграє необхідно розбавити брусничний сік водою, тим самим позбавивши його від дубильних речовин. Приготувати брусничне сухе вино в домашніх умовах практично неможливо, тому ми будемо використовувати стандартну рецептуру з використанням цукру. Рецепт приготування брусничного вина аналогічний приготування журавлинного вина (змінюється лише співвідношення інгредієнтів).

Щоб вино вийшло хорошим потрібно з особливою увагою поставитися до вибору ягід. Необхідно використовувати стиглі свіжі ягоди брусниці, але не перезрілі і не гнилі, інакше це можна значно зіпсувати смак готується напою

Інгредієнти для приготування брусничного вина

• 2 кг брусниці
• 1 кг цукру
• 2 л води

Якщо використовується звичайна вода з під крана, то настійно рекомендуємо перед приготуванням дати їй відстоятися хоча б пару годин.

1. Насамперед необхідно оцінити стан ягід брусниці за зовнішнім виглядом. Якщо ягоди дуже вже брудні, то їх краще помити. Але вкрай бажано ягоди не мити, так як на їх поверхні знаходяться дикі дріжджі, які запускають процес бродіння. Якщо все ж Вам довелося ретельно вимити ягоди брусниці, то за кілька діб необхідно приготувати закваску з використанням родзинок або інших придатних для цього інгредієнтів.
2. У чисту ємність засинаємо ягоди і заливаємо їх відстояною водою. Додаємо закваску в разі потреби і 300г. цукру, після чого все ретельно перемішуємо.
3. Зав`язуємо горлечко ємності марлею і залишаємо на підлогу тижні в темному приміщенні з кімнатною температурою. На поверхні протягом швидкого часу з`явитися піна і буде помітний процес бродіння.
4. Через 3 дні проціджуємо нашу сировину в ємність для бродіння, віджимаючи м`якоть і додаємо наступну порцію цукру (400г.)
5. Встановлюємо водяний затвор, можемо надіти рукавичку з отворами на кінцях пальців, яка буде показувати інтенсивність бродіння. Ми залишаємо ємність в приміщенні з кімнатною температурою, позбавленого доступу до світла.
6. Через 5 днів ми висипаємо цукор, що залишився (300г), перемішуємо і залишаємо бродити ще кілька тижнів
7. Через кілька тижнів процес бродіння повинен припинитися. Про це буде свідчити сдувшійся рукавичка. Поверхня освітлиться. Зливаємо вино з осаду через тонку трубку в пляшку, намагаючись не зачепити осад, який накопичився на дні.
8. Пляшку з вином поставити в прохолодне місце на деякий час для витримки. Зазвичай це 2-3 місяці
9. Кінцевим етапом приготування брусничного вина є також зливання з напою осаду. Брусничне вино готове.

Таке вино може зберігатися в темному місці при температурі 10-15 градусів до 2 років.

Особливості процесу приготування

Для приготування знадобиться:

• 4 кг брусниці;
• 1,5 кг цукру;
• 300 г меду;
• 3,5 л води.

приготування:
За рахунок вмісту в брусниці бензойної кислоти, від цієї ягоди буде важко домогтися процесу бродіння, але якщо бездоганно слідувати інструкції, то Вам вдасться приготувати дуже смачне домашнє вино з брусниці, з приємним терпким смаком і рожево-червоних відтінком. Зверніть також увагу що з брусниці досить складно отримати столове вино, готувати найкраще міцні і солодкі домашні вина.

Переступимо безпосередньо до приготування. Брусничні ягоди переберіть, ретельно промийте, розімніть, у вас повинно вийти пюре (можете для цього використовувати блендер).

Перекладіть отримане пюре в скляний бутель відповідного розміру. Додайте до ягід воду (2 л), накрийте марлею і виставте в темному і теплому місці на тиждень. Після чого рідину процідити і додатково вичавіть самі ягоди.

Залийте сік знову в бутель, додайте туди суміш цукру і меду, раніше розчинені у воді (1,5 л). Бутель поставте в тепле і темне місце для бродіння. Після того як процес бродіння завершиться, перелийте приготоване домашнє вино в іншу ємність і виставите місяці на 2 в прохолодне місце.

Визначте готовність за кольором напою. Зберігайте вино з брусниці далеко від сонячних променів в прохолодному місці.

Рецепт № 1. Вино з брусниці

Для приготування потрібно:

• 2 кг брусниці;
• 1 кг цукор;
• 2 л води.

приготування:

Як завжди, перед початком приготування брусничне ягоди промийте, переберіть, за допомогою блендера подрібніть їх до стану пюре. Розбавте отримане ягідне пюре водою, щоб знизити кислоту підсумкового продукту.

Перелийте ягідний розчин в чисту ємність, накрийте її марлею і поставте бродити на один тиждень в тепле місце.

По закінченню цього періоду процідіть ягідний сік за допомогою декількох шарів марлі, розбавте напій цукром (раніше його необхідно було розчинити в невеликій кількості води).

Вино залиште бродити, зав`яжіть горлечко ємності рукавичкою, коли вона здметься це і буде сигналом того, що бродіння закінчено. Як тільки вино перебродить вилийте його в іншу ємність, залиште доходити близько 2 місяців в прохолодному і темному місці. Готове вино також рекомендується зберігати в прохолодному місці, щоб воно не скисло.

Ось так легко і просто Ви зможете у себе вдома приготувати цей напій приємного рожевого кольору і з солодко-терпким смаком. Якщо у Вас в процесі приготування залишилися ще і ягоди, то вони цілком підійдуть для приготування варення або джему з брусниці.

Корисні властивості ягоди

Брусниця - ягода червоного кольору, яка виросте в тайзі на торф`яних болотах. Її користь відома у всьому світі, тому брусницю почали вирощувати в Естонії, Росії, Франції та Німеччини.

Північні легенди називають її ягодою безсмертя. У ній міститься багато вітамінів В, А, Е і величезна кількість вітаміну С. Плід знаменитий завдяки своїй дії справжнього антиоксиданту.

У ньому цілий джерело мікроелементів.

Особливості і користь

Жителі півночі з давніх часів цінують цей плід. У кожному будинку сіверян можна знайти продукти з брусниці: чай, варення, компоти і вино. Секрети виготовлення останнього дбайливо передаються від покоління до покоління.

Жителі Сибіру не дарма прозвали це вино «живий тайговій кров`ю». Регулярне вживання такого продукту може стати альтернативою використання безлічі ліків. Особливо добре вино допоможе при застуді.

Регулярне споживання вина в помірних дозах підвищить імунітет і тонус організму, а ще добре позначиться на зорі.

До того ж такий аперитив дуже приємний на смак. Смак вина злегка терпкий, благородно кисло-солодкий - чудове поєднання. Рубіновий відтінок напою також радує око. Щоб здивувати своїх близьких, можна приготувати домашнє вино з брусниці - ягоду легко знайти у великому супермаркеті або влітку на ринку.

При правильному приготуванні вино з брусниці володіє благородним червоно-рубіновим кольором, свіжим запахом сибірських ягід і терпким присмаком. Напій можна подавати як аперитив, а можна пити протягом вечора. Добре таке вино підходить і до десертів.

Щоб знизити кислотність і концентрацію дубильних речовин в брусничним соку, його слід розбавити водою і додати туди цукру, інакше сусло просто не почне бродити. Зробити сухе вино (без додавання цукру) з брусниці практично неможливо, тому не варто братися.

Для виготовлення вина слід брати тільки стиглі плоди. Вони ретельно перебираються, з них видаляються несвіжі або покриті цвіллю - щоб не зіпсувати смак продукту. Всі ємкості, які будуть використовуватися в процесі приготування, потрібно обполоснути окропом і витерти насухо.

Щоб трохи пом`якшити смак, можна замінити 300 г цукру на 400 мл рідкого меду. Вода, яка використовується, повинна бути чистою джерельною або ж відстояною.

Як зробити вино з брусниці?

1. 2 кілограми свіжих ягід брусниці слід ретельно перебрати.
2. Сировина з ягід потрібно добре подрібнити за допомогою блендера.
3. В отриману масу ягід слід додати близько 2-х літрів води
4. Розбавлену масу переливають в чисту ємність. Тара накривається чистою марлею.
5. Ємність залишається в теплому місці на 7 днів.
6. Далі сусло проціджують, сік залишають.
7. Кілограм цукру потрібно розвести в 2-х літрах води і розмішати до повного розчинення.
8. Цей цукровий сироп потрібно перемішати з отриманим соком.
9. Ємність в утворився напоєм потрібно добре закрити: це може бути гідрозатвор з газовідвідною трубкою, кінець якої можна помістити в банку з водою, або звичайна рукавичка з гуми, в одному з пальців якої буде отвір для виходу газу.
10. Посудина з майбутнім вином залишають настоюватися протягом місяця при кімнатній температурі.
11. По закінченню місяця молоде і ароматне брусничне вино буде готове.

Спрощений рецепт

1. 2 кілограми ягід брусниці добре перебираються.
2. Готові ягоди розкладаються по пластикових пляшках і витримуються в темному місці кілька діб.
3. Далі з пляшок зціджується сік.
4. Треба перемішати 150 г меду, 750 г цукру в 1,5 літрах води, а потім з`єднати отриману рідину з соком.
5. Ємність закривають кришкою з газовідводом і залишають бродити на місяць.

Чим довше витримувати брусничне вино, тим смачніше воно стане.

У холодильнику або погребі таке вино може зберігатися до двох років. Фортеця отриманого алкоголю становитиме до 12%.

Готове вино вразить прекрасним смаком лісової ягоди і пікантним присмаком брусничних листя. Аромат цього алкоголю занурить дегустатора в зелені тайгові ліси і подарує романтичний настрій. А розкішний рожево-червоний відтінок вина нагадає ранкову зорю на Півночі.

Готуємо лікери з брусниці

Осінь - це не тільки час активної збирання врожаю на заміських ділянках, а й пора збору щедрих дарів природи - грибів, плодів шипшини, журавлини, брусниці та інших ягід.

Якщо самі Ви ставитеся до міських жителів, але Вам довелося побувати в гостях у сільських родичів, то, напевно, додому Ви повернулися з великими сумками цих осінніх дарів.

Принаймні у нас весь час відбувається саме так і тому ми можемо поділитися своїм невеликим досвідом по використанню лісового врожаю: гриби ми сушимо і заморожуємо, з шипшини готуємо відвари і настої, журавлину заморожуємо і варимо з неї морси, а ось з брусниці до сих пір робили тільки брусничну водичку.

Слід зазначити, що вино з брусниці менш популярне, ніж з інших ягід і плодів, так як воно володіє помітною кислинкою і терпкістю, а також повільно вибражівает.

Тим часом, смак у нього хоч і незвичайний, але дуже приємний, і, діставши з домашнього льоху кілька пляшок брусничного вина, Ви неодмінно здивуєте і порадуєте гостей. Крім того, вино з брусниці відноситься до міцних, мало схильним до захворювань винам. Найкраще з цієї ягоди готувати солодкі і кріплені вина.

Також брусницю купажируют і з іншими плодами. Для оптимізації процесу бродіння в брусничне вино рекомендується додавати нашатир в пропорції - 4 г нашатирю на 1 літр вина.

Рецепти лікерів і вина з брусниці

Брусничне вино по-російськи:

• відокремлені вино (середня фракція при дистиляції);
• ягоди брусниці;
• свіжа полин.

Брусницю переберіть і засипте в дерев`яну діжку, перемежовуючи шари ягід з шарами полину. Потім залийте діжку вином і залиште настоюватися на рік в прохолодному місці. Через 12 місяців процідіть вино і розлийте його по пляшках.

Ягідне напівсолодке вино:

• 1,6 кг цукрового піску - 4 кг ягід брусниці;
• 4 кг ягід ожини;
• 4 кг ягід полуниці;
• 4 кг ягід малини.

Переберія ягоди і трохи пам`ятаєте з руками. Отриману масу помістіть в Десятилітровий балон, додайте в нього цукор і зав`яжіть горлечко ємності марлею. Поставте балон на 2-3 доби в тепле місце.

Через зазначений час, коли мезга відокремиться від соку, злийте сік в окрему бутель, спорудити водяний затвор і залиште зброджувати. Потім, після завершення процесу бродіння, переставте ємність з вином в холодне місце на 1-1,5 місяці.

По закінченні цього терміну злийте вино з осаду, розлийте по пляшках, закупорьте і зберігайте в горизонтальному положенні.

Брусничний лікер на горілці (рецепт № 1):

• 500 мл горілки;
• 300 г брусниці;
• 200 г цукрового піску;
• 100 мл води.

Брусницю можна взяти свіжу, а можна заморожену. У другому випадку ягоди попередньо слід розморозити. Щоб приготувати лікер спочатку розімніть ягоди товкачиком і залийте їх горілкою в скляній банці.

Банку закрийте і на 7 днів поставте в темне місце. Потім з води і цукру зваріть сироп і остудіть його. Отриману настойку профільтруйте, з`єднайте з цукровим сиропом і перелийте в пляшку.

Зберігати брусничний лікер рекомендується в морозилці.

Брусничний лікер на горілці (рецепт № 2):

• 500 мл горілки;
• 500 г брусниці;
• 400 г цукрового піску.

Ягоди брусниці потовчіть толкушкой (дерев`яної або фаянсової!) І залийте горілкою в скляній банці. Перемішайте отриману масу, закрийте банку пластмасовою кришкою і приберіть на тиждень в холодильник.

Отриманий настій процідіть через фланель, додайте в нього цукор і поставте на повільний вогонь до розчинення цукру, не доводячи до кипіння.

Як тільки все кристалики розійдуться, то зніміть напій з вогню, остудіть і розлийте по пляшках.

Лікер з брусниці та коньяку:

• 1 л коньяку;
• 1 кг брусниці;
• 500 г цукрового піску;
• 250 мл кип`яченої води.

1. Брусницю переберіть і залийте коньяком в скляній банці або бутлі. Закрийте ємність щільною кришкою і на 10 діб приберіть настоюватися у тепле місце. Час від часу збовтувати банку з настоєм.

2. Цукор дрібно потовчіть, залийте водою і зваріть сироп.

3. Через зазначений час процідіть брусничну настоянку, змішайте її з охолодженим цукровим сиропом в скляній ємності, закрийте кришкою і на 2-3 тижні поставте в прохолодне місце. Далі залишиться тільки злити лікер з осаду, розлити по пляшках і закупорити.

Цілющі якості і місця зростання ягоди

З давніх часів брусниця підкорює людей своїми цілющими властивостями і джерелом корисних речовин. У ягоді містяться антиоксиданти, мінеральні солі, кислоти (оцтова, яблучна і лимонна), каротин, пектин та вітаміни В1, Е, В2, В. В ній міститься мінімальна кількість білків, через що бродіння брусниці сповільнюється.

Де росте брусниця і її корисні властивості

Самі по собі чагарники ягоди є морозостійкими і невибагливими рослинами. Завдяки вмісту в них бензойної кислоти зберігається брусниця дуже довго і ягоди не вимагають до себе особливої ​​уваги.

Прабатьком чагарнику є острів Крит, з якого і пішли перші записи про брусниці. На сьогодні ця рослина зустрічається на Далекому Сході, Уралі, Кавказі та в Сибіру.

Зростає брусниця, де кислий грунт і холодний клімат.

Перші згадки про ягоді зводяться до записів давньоримських письменників. Про її корисні властивості складали легенди, звеличували як ліки від багатьох хвороб.

На Русі вважали, що брусниця здатна лікувати хвороби сечостатевої системи. У періоди цинги населення лікувалося настоями з ягоди або відварами з листя цього чагарника. Вони також мають безліч корисних властивостей.

Відварами з плодів чагарника можна зміцнити імунну систему і поліпшити зір.

Як зробити вино з брусниці

Все частіше можна зустріти винні напої, приготовлені вдома. Якість маркованих вин падає, а вартість їх підвищується. Тому і стають популярними алкогольні напої, приготовані в домашніх умовах.

Приготувати вино з брусниці будинку новачкові буде складно. Необхідно повністю дотримуватися рецептури виготовлення, уважно контролювати процес бродіння і використовувати тільки якісні інгредієнти.

Рецепт з медом і ягодами вишні

Мед додасть в напій терпке післясмак, а посластіть вино з брусниці допоможуть ягоди вишні.

Фортеця домашнього вина - 12-14%, обсяг - 6 л.

Компоненти для вина з вишнею

• ягоди брусниці - 5 кг;
• ягоди вишні - 1 кг;
• бджолиний мед - 500 гр;
• вода - 4 л;
• цукор - 1,5 кг;
• винні дріжджі - за інструкцією;
• ємність для бродіння (бутель об`ємом 8-9 л).

Для приготування якісного винного продукту з багатим смаком рекомендується використовувати в приготуванні напою тільки червоні або рожеві свіжі ягоди. Білі плоди брусниці будуть давати мало соку.

Процес приготування

В першу чергу необхідно підготувати ягоди вишні (900 гр.) І брусниці до використання. Слід перебрати кожну, і вибрати тільки свіжу і стиглу, без ознак псування.

Потім промити вишню і брусницю під проточною водою і відокремити від вишні кісточки.

Залити 100 г вишні і медом з гарячою водою на 20 хвилин.

• Добре розім`яти ягоди, засипати їх кілограмом цукру і перемішати.
• Простерилізувати ємність для подальшого бродіння, приготувати гідрозатвор або медичну рукавичку.
• Помістити в підготовлену тару ягоди, додати винні дріжджі або немитий родзинки і залити їх двома літрами теплої води.
• Перемішати сусло і тримати шість днів в приміщенні з кімнатною температурою.
• Далі потрібно відокремити сік від макухи, профільтрувати його через потрійну марлю і влити назад в бродильно бутель.
• Перемішати цукор, що залишився з сумішшю з меду і влити в вино, ретельно змішати і прибрати в місце для бродіння (на 15-17 днів).
• Коли процес бродіння у винного напою закінчиться, його можна перелити у пляшки.
• Після вистоювати ще близько місяця в прохолодному місці.

класичний рецепт

Рецепт цього винного напою вважається десертним. Має світло-рубіновий колір, приємний смак і ніжний аромат ягід.

Міцність напою 13-16 °, обсяг 6 л, термін придатності 2 роки.

інгредієнти

Буде потрібно наступне:

• цукор - 2,5 кг;
• сік лимона - 2 ст. л .;
• вода - 6 літрів;
• ягоди брусниці - 6 кг;
• винні дріжджі.

Якщо винних дріжджів в будинку не знайшлося, ягоду можна просто не мити. На немитої брусниці знаходяться спеціальні природні дріжджі, які допомагають нейтралізувати дію бензойної кислоти. Так само для процесу бродіння вина підійде ізюмні закваска або 6-10 шт. немитого родзинок.

Приготування класичного напою

1. Підготувати ягоди для вина, промити під проточною водою.
2. Потовкти ягоду за допомогою ступи або подрібнити в блендері.
3. Помістити масу в бродильно ємність, додати в неї дріжджі або закваску, теплу воду і 900 г цукру.
4. Ретельно змішати компоненти між собою, перев`язати горловину ємності марлею, складеною в три шари і залишити в теплому місці на тиждень.
5. Через сім днів вино необхідно профільтрувати його через марлю і перелити назад в бродильно бутель.
6. Додати в винний алкоголь 800 г цукру, розмішати.
7. Закріпити на горловині пляшки гідрозатвор або рукавичку, прибрати в затемнене місце на 6 днів.
8. На сьомий день процідити винний напій через марлю, додати цукор, що залишився і добре його перемішати.
9. Залишити бродити ще на чотири дні.
10. Після профільтрувати його від осаду два рази і розлити по маленьких пляшках.
11. Прибрати в льох або на балкон (якщо зима чи осінь) на три місяці.

Рецепт з м`ятою і полином

Процес приготування у брусничного вина з полином досить складний. Але при уважному виконанні, впоратися з виготовленням такого домашнього напою навіть початківець винороб. Полин надає алкоголю якусь родзинку і додає терпкості в вино.

Фортеця 16-19 °, Об`єм 5 л.

Компоненти для вина з травами

Підготуйте такі інгредієнти:

• ягоди брусниці - 5 кг;
• вино - 5 л або горілка - 1 л;
• цукор - 2 кг;
• свіжа м`ята - 30 гр .;
• свіжі гілки полину - 500 гр .;
• винні дріжджі - по інструкції.

приготування

1. В першу чергу необхідно перебрати ягоди брусниці і помити їх.
2. Далі потовкти ягоду.
3. Викладати в підходящу ємність шарами брусницю, м`яту, цукор (1,5 кг) і середні гілки полину.
4. Залити масу водою (5 л), якщо в подальшому до напою буде додаватися горілка або вином.
5. Обернути горлечко тари марлею, складеною в три рази і прибрати в льох або на балкон на два місяці.
6. Після злити отриманий алкоголь в ємність для бродіння, профільтрувати два рази через марлю.
7. Видалити з решти маси гілки полину.
8. Віджати ягоди брусниці, і вийшов сік змішати з цукром, що залишився.
9. Влити цю суміш в ємність з вином і ретельно перемішати суміш.
10. Встановити на верхній частині тари гідрозатвор або тонку гумову рукавичку.
11. Залишити настоюватися домашній алкоголь в колишньому місці ще на місяць.
12. По закінченню необхідного терміну профільтрувати вино з брусниці та розлити по пляшках.
13. Зберігати в прохолодному місці або льосі, щоб уникнути бродіння в майбутньому.

Домашнє вино готове!

Протипоказання до застосування

Як і всі алкогольні напої, домашні вина з брусниці слід вживати в помірних кількостях. Ягода ця, звичайно ж, корисна, але в надмірних обсягах може викликати інтоксикацію. Також не рекомендується вживати її людям з нирковою недостатністю і проблемами з серцем, дітям, вагітним.

Не рекомендується приймати напої з брусниці людям з низьким артеріальним тиском. Компоненти ягоди здатні вплинути на ще більшу його зниження.

При захворюваннях шлунка і підвищеної кислотності вживання її також забороняється через вміст в ній різних кислот.

З обережність слід вживати цю ягоду і людям із захворюваннями нирок, їм слід перед прийомом проконсультуватися з фахівцем.

Домашні вина з брусниці не володіють величезною популярністю через те, що вона вважається досить примхливої ​​для виноробства. Проте алкогольні напої з цієї ягоди мають корисні властивості і мають неповторний смак і аромат. Всі складності приготування за рецептом вина з брусниці та довгий час очікування компенсуються з лишком, варто лише спробувати смак готового напою.

Поради та рекомендації

Ягода безсмертя, чудо-ягода, цар-ягода - ось неповний перелік назв здавна шанованої на Русі брусниці. Давні русичі приписували цій ягоді наявність життєдайної сили, здатної впорається з будь-якими хворобами.

Вино з брусниці в кожній родині готували за своїм рецептом, який зберігався в секреті і передавався від батька до сина.

І сьогодні цей напій так само високо цінується, як і в минулі часи, а тому ми розповімо, як зробити вино з брусниці в домашніх умовах.

Про властивості брусничного вина

Сучасна наука згодна з тим, що в брусниці присутня значна кількість вітамінів, а також інших, не менш корисних речовин. Доброчинність її впливу на організм людини важко переоцінити. У ній є вітаміни A, B, C, E, у великій кількості фосфор, магній, залізо, бета-каротин і значна кількість кислот. Для прикладу перерахуємо тільки деякі з них:

• яблучна.
• щавлева.
• саліцилова.
• яблучна.

Брусницю вважають потужним антиоксидантом, позитивно впливає на організм людини. У ягоді багато таких натуральних цукрів, як сахароза, фруктоза і глюкоза.

Систематичне вживання ягоди, надає сприятливу дію на зір, і сприяє тонізації і зміцнення організму людини. Навіть застосування найсучасніших медикаментів не завжди дозволяє досягти такого результату.

Вино з брусниці може також використовуватися для загоєння відкритих ран. На додачу до всіх чудодійним властивостям, ягода має відмінний аромат і смак. Завдяки приємному терпкому смаку і легкої кислинки, вино здатне стати прикрасою для будь-якого столу.

Як легко і швидко виготовити вино з брусниці

Для приготування вина з брусниці в домашніх умовах є простий рецепт, для якого потрібні:

• Свіжозібрані брусниця - 2 кг.
• Вода - 4 л.
• Цукор - 1 кг.

Готується вино в такий спосіб:

1. Брусниця перебирається з метою виявлення зіпсованих і гнилих примірників, які повинні бути видалені.
2. Вся решта ягода ретельно подрібнюється. Для цього може бути використаний блендер або м`ясорубка. Мити ягоду можна ні в якому разі, так як це може зашкодити процесові бродіння.
3. Готова ягідна маса заливається двома літрами води. Робиться це для зниження кислотності продукту.
4. Для переливання отриманої суміші слід заздалегідь підготувати чисту ємність. Вона накривається чистою марлею і на сім діб ставиться в тепле місце. Цього часу достатньо для того, щоб ягода гарненько забродила.
5. Після закінчення вище зазначеного терміну, маса проціджується через марево тканину, а ягоди ретельно віджимаються.
6. Ретельно змішують цукор і два літри води, домагаючись повного розчинення першого.
7. У заздалегідь підготовлену винну сулію зливаються цукровий сироп і заграв сік.
8. На горловину пляшки надаватися медична рукавичка. Можна також самостійно виготовити гідрозатвор. Для цього знадобиться пластикова кришка і еластична трубка, а також ємність з водою. Один кінець трубки герметично закріплюється в кришці, яка закручується на горловині пляшки. Другий кінець опускається в воду, через яку буде поступово виходити вуглекислий газ. До речі, в одному пальці рукавички необхідно зробити для цієї ж мети дірку.
9. Готова конструкція переноситься в тепле місце на строк не менше місяця. Цього має вистачити для припинення бродіння і отримання відмінного напою з кисло-солодким смаком.
10. Тепер вино повинно бути перелито. Для цього бутель треба поставити на піднесеність, а трохи нижче поставити ємність, в якій вино буде зберігатися. Потім використовуючи закон сполучених посудин і шланг, переливаємо вино. При цьому треба стежити за тим, щоб не збовтати осад в бутлі.
11. Розлите по пляшках домашнє вино з брусниці закладається на зберігання в прохолодне, і по можливості темне приміщення.
12. Молоде вино бажано витримати не менше двох місяців перед вживанням.

висновок

Якщо ви любите благородні напої, то вам просто необхідно зайнятися приготуванням брусничного вина. Із загального ряду його виділяє терпкий смак і чудовий аромат. Укупі з благотворним впливом на організм людини, про який ми вже говорили трохи вище, все це робить даний напій незамінним і бажаним.