Шампанське в домашніх умовах - технологія приготування, рецепти і поради

Сучасні винороби приватних садових господарства і фермери в змозі самостійно приготувати ігристе вино, використовуючи рецепти.

Даний процес можна здійснити класичним способом, тобто провести приготування вина з будь-якого сорту винограду зброджуванням приготованих тиражних сумішей в бутлях.

Щоб отримати вино з ідеальним насиченим смаком, щоб запобігти травмам в процесі його приготування, варто ретельно дотримуватися розрахунки, рецепти і режими, які описані нижче.

Приготування вина - основні моменти

Приготування вина з будь-якого сорту винограду вимагає наявності під рукою спеціальних матеріалів:

• Спеціальні сухі виноматеріали - ягоди і плоди;
• Всі солодкі матеріали з абсолютно точною кількістю цукру;
• Пляшки для приготування вина в домашніх умовах повинні бути нові або вже були у вжитку, але добре помиті;
• Коркові або поліетиленові пробки - також підійдуть нові і вже були у вжитку;
• Спеціальні дротові вуздечки і пристосування, які призначені для ефективного закріплення пробок до самого віночку горлечка.

Приготування вина з будь-якого сорту винограду в домашніх умовах полягає в декількох основних процесах. В першу чергу складається купаж основних виноматеріалів, здійснюється його обробка, готуються всі необхідні солодкі компоненти, тобто тиражне і експедиційний лікер. Крім того, готується бентоіновая 10% -а суспензія.

Після цього проводиться приготування вина з будь-якого сорту винограду з розводкою з чистих дріжджів, складається тиражна суміш і розливається в пляшки.

Ємності, як каже рецепт, укладаються на бродіння. Здійснюється періодична перекладка пляшок з одночасним струшуванням.

Після цього осад зводиться до пробки і здійснюється його повне скидання з ємності, тобто дегоржаж.

Дозування основних солодких компонентів використовуваного експедиційного лікеру. Пляшки після повного скидання осаду до потрібного рівня і кількості цукру в уже готовому вигляді. Важливо не тільки приготування вина з будь-якого сорту винограду, вино в готовому вигляді обов`язково потрібно витримати, щоб визначити загальний рівень стабільності.

Як правильно зробити купаж

Приготування вина з будь-якого сорту винограду передбачає використання різних видів виноматеріалів. Вони можуть бути грушевими, яблучними і виноградними. Перед тим, як скласти купаж, виноматеріали потрібно обов`язково обробити бентонітом. Приблизно через два тижні після проведеної обробки виноматеріали повністю знімають з осаду і потім використовують для складання купажу.

Як солодких складових при такому процесі, як приготування ігристого вина з будь-якого сорту винограду, рецепт допускає використовувати сиропи, соки прості і спиртовані, лікери.

Наприклад, щоб отримати тиражне лікер з 60% вмістом цукру, досить буде просто взяти дві частини цукру і одну самого вина.

Особливості приготування розводки дріжджів

Саме розводка дріжджів є важливим моментом при такій справі, як приготування вина з будь-якого сорту ігристого винограду.

До даного складу зазвичай пред`являються особливі вимоги. В першу чергу він повинен бути максимально активним, стійким до високої спиртуозності, яка трохи вище 11%.

Для отримання якісного ігристого вина буде потрібно провести, спираючись на рецепт, наступні етапи дії:

1. Сік кип`ятиться, потім його охолоджують до більш спокійній кімнатної температури. Після цього в нього вноситься паличка однією з найчистіших дріжджових культур, виконаних на Суслової основі.
2. Складається купаж з попередньо підготовлених виноматеріалів, а також стерильного соку. Співвідношення цих компонентів буде строго 1: 1. Потім в отриманий склад буде додати активно бродячу первинного етапу розведення.
3. У приготовлений виноматеріал додається цукор, переважно в розрахунку приблизно 70-100 грам на один літр складу. В отриманий склад додається спеціальна активна бродячим розводка, але вже другого етапу.

Варто знати, що розводка буде вважатися повністю готовою до застосування на початку бурхливого бродіння, а також розведення третього етапу.

Правильне приготування тиражної суміші

Кожен винороб знає, що основою майбутнього якісного ігристого вина є саме тиражна суміш, тому так важливо зробити її дуже правильно.

Готується вона за допомогою перемішування основних елементів. У приготовлений купаж додається виноматеріал. Кількість повинна бути 20 мл на літр суспензії використовуваного бентоніту.

Рецепт вимагає 30 мл дріжджовий розведення і використовуваних солодких компонентів.

В процесі виготовлення ігристого вина найпоширенішим класичним методом важливо провести максимально точне дозування.

Якщо в загальній тиражної суміші загальна кількість цукру буде трохи нижче, ніж 22 грами на літр, як зазначено в рецепті, ігристі якості напою будуть досить яскравими.

Як тільки доза цукру в приготовленої суміші накладу буде збільшена більше, ніж в рецепті, автоматично підвищиться небезпека серйозного вибуху пляшок в процесі природного бродіння. Це в свою чергу може привести до серйозних фізичних пошкоджень, ніж зазвичай супроводжується приготування вина з будь-якого сорту винограду.

розливання тиражу

Суміш тиражу, якщо її постійно перемішувати, розливається в спеціальні пляшки, обсяг яких дорівнює 0,75 і 0,8 літра. Вони відомі тим, що в стані витримати тиск, що дорівнює 12 атмосфер. Ємності заповнюють до рівня приблизно 60 мм, тобто трохи нижче верхнього краю пляшкового горлечка.

Ретельно закупорені пляшки надійно укупориваются спеціальними експедиційними або тиражними пробками з поліетилену. Для досягнення оптимального результату, пробки обов`язково повинні бути закріплені до виступу пляшки. Міцне закріплення можна здійснити за допомогою виконаних з металу дужок або вуздечок.

Як правильно укладати пляшки для бродіння

Обов`язкове вторинне бродіння варто здійснювати строго місцях із низькою температурою. Проводити даний процес найкраще в підвалах, де температура коливається приблизно від 10 до 12 градусів вище нуля.

Пляшки повинні бути укладені строго горизонтально, в особливі штабеля, де застосовувалися укладальні дошки. Бажано, щоб їх товщина була від 5 до 8 мм. Подібні дошки будуть розділяти штабельних шари один від одного.

Таке укладання ємностей з вином робить штабеля максимально стійкими до можливого руйнування, причому навіть при розриві великої кількості пляшок в одному штабелі.

Зведення осаду вина по пробку

Відразу після закінчення бродіння вторинного плану, у винних ємностях з`являється осад. Він складається з таких елементів, які попередньо були зважені в напої перед його безпосереднім розливом, також сюди входять речовини, які виникають в період бродильних процесів.

Важливо! Щоб перевести осад на пробку, потрібно в обов`язковому порядку переконатися, що цукор, який здатний розкладатися на спирт, а також на вуглекислий газ, повністю був використаний дріжджами.

Для проведення ремюаж винний напій з побудованих штабелів перекладається в спеціальні верстати, які виноробам відомі, як пюпітри.

У побудові подібної конструкції пляшки просто вставляються в отвори пюпітрів або в спеціальні гнізда і строго вниз шийкою. Не має значення загальна ступінь вдвіганія, так як пляшки можуть приймати самі різні положення нахилу. Він може бути горизонтальним, а також вертикальним.

Такий важливий процес, як ремюаж, варто проводити при температурі приблизно 13 градусів. У такому режимі процес триває приблизно 25 днів.

Звести осад на пробку можна і простішим методом. Для цього потрібно провести наступні дії:

1. Пляшки з вином, яке вже вибродівшєє, інтенсивно збовтують.
2. Потім все ємності з уже вибродівшєє вином дуже добре збовтують і укладають в спеціальні ящики шийкою вниз.

Всі ящики з вином укладати стоїть на спеціальні пристрої. Вони повинні надати можливість час від часу ящики струшувати і тим самим покращувати якість вина.

Важливо! У процесі зведення осаду на пробку необхідно стежити за тим, щоб на стінках пляшок не залишалося мазків осаду.

Важливий процес - дегоржаж

Дегоржаж проводиться з метою викидання з ємності попередньо зібраного осаду на пробку. Даний процес здійснюється одночасно з пробкою, так як тиск вуглекислого газу є досить сильним, а збирається він, як відомо, в газовій камері самої пляшки.

Перед проведенням дегоржаж пляшки, наповнені вином необхідно охолодити до температурного діапазону від плюс 5 до двох градусів вище нуля.

В процесі збору осаду спостерігається нормальна втрата вина, вона становить 40 мл. Різний обсяг можливих втрат може бути пов`язаний із загальною кваліфікацією стандартного робочого або температурного вина. Крім того, має значення рівень вуглекислого газу, який присутній в пляшці, поглинальна здатність вина до газу і рівень гладкості, а також оптимальної чистоти пляшок.

В результаті дегоржажа можна отримати ігристі якісні вина. З цукром це буде солодке ігристе вино, без нього, можна отримати брют.

Щоб отримати вино з різним рівнем солодощі в ігристе вино категорії брют додають лікери категорії експедиційних. Даний процес здійснюється практично відразу після проведення дегоржажа.

Також є ще кілька основних правил щодо здійснення даного процесу:

1. Подібні лікери повинні мати в своєму складі не менше, ніж 600 грам цукру на один літр складу.
2. У процесі дозування лікеру в вино, його загальний температурний режим повинен бути точно таким же або трохи нижче, ніж в тому ж брюті.
3. Якщо використовуються експедиційні лікери, в них варто додати спирт ректифікат, а також підійде коньячний.
4. Спирт повинен бути доданий в лікер до рівня, який міститься в ігристе вино марки брют. Це дає можливість в процесі додавання лікеру не зраджувати кількість міститься спирту в уже готовому вині з різними кондиціями за рівнем і кількістю цукру.

У процесі приготування ігристого вина, пляшки повинні бути покладені в спеціальні штабеля. Час витримки повинна складати 20 днів, а температура при цьому повинна бути приблизно 20 градусів.

Це особлива контрольна витримка, яка необхідна для поліпшення асиміляції лікеру і вина. Крім того, це ідеальна перевірка ємностей на ступінь герметичності, на ймовірність розриву і на стабільність напою на можливе помутніння.

Підбиваючи підсумки

Приготування вина з будь-якого сорту винограду має тривати не менше, ніж три місяці, причому це мінімальний термін. Багато садівники радять витримувати напій не менше, ніж п`ять, а краще шість місяців. Це засновано на тому, що чим більшим є загальний термін витримки, тим якіснішим буде вино, про цього говорять всі рецепти.

Одночасно з цим слід знати, що виконане в домашніх умовах ігристе шампанське зазвичай сильно втрачає в смаку і в якості і що більш важливо, в ароматі. Спираючись на всі представлені увазі технології і методи, можна отримати ідеальне ігристе вино.

Як приготувати шампанське в домашніх умовах

Рецепти домашнього шампанського ненабагато складніше рецептів домашніх вин. При приготуванні домашнього шампанського потрібно звернути увагу на кілька речей.

По-перше, майже всі інгредієнти можуть бути отримані з вашого городу. Цей факт додає екологічність напою і 100% унікальний смак. Оскільки всім відомо, що у кожного садівника свій урожай найсмачніший.

По-друге зовнішній фактор, це тара в яку ми будемо розливати наше домашнє шампанське. Як відомо шампанське заводського виготовлення зберігатися в пляшках ємністю 0,75 л. з більш товстого скла ніж пляшки наприклад для вина, тому що шампанське знаходиться під тиском. Ці пляшки потрібно заготовити заздалегідь. Їх потрібно ретельно промити і простерилізувати перед розливом і закупоркою.

По-третє завчасно потрібно підготувати всі матеріали для закупорки. Не забувайте, що шампанське знаходиться під тиском з моменту розливу.

І звичайно ж етикетка. Вона додасть вашому домашньому шампанському закінченого вигляду. Етикетки можна зробити і роздрукувати самому. А можна замовити, зараз це не проблема.

Після розливу і закупорки на дно кожної пляшки потрібно наклеїти ще одну етикетку з датою виготовлення і назвою вихідного матеріалу.

Пляшки повинні бути закупорені щільно, не гірше фабричних. Ще краще, якщо пляшки будуть засмолити. Пляшки з шампанським зберігають в холодному темному приміщенні в горизонтальному положенні. Так само потрібно періодично перевіряти цілісність пляшок.

лимонне шампанське

Сім лимонів середньої величини тонко нарізати і з кожної часточки зняти цедру. Очистити часточки від білої шкірки і насіння. Додати 400 г перебраного родзинок і 400 г натурального меду, покласти раніше зрізану цедру і все разом ретельно перемішати, щоб з лимонів вийшов сік, а мед розійшовся.

Цю суміш залити 15-20 л води, ввести раніше зрізану цедру і все прокип`ятити. Окремо приготувати чашку дріжджів і розвести їх рідким тестом (як для випічки млинців). Після підняття тесту перелити його в ємність. Готовий, трохи охолоджений лимонний сироп потроху заливати в цю ємність, безперервно помішуючи.

Розчин повинен бродити, поки родзинки, цедра і м`якоть лимона не піднімуться на поверхню. Їх необхідно вийняти, а розчин перелити в пляшки. У кожну з них покласти по 2 родзинки і шматочку цедри. Закупорена і через тиждень спробувати «грайливість». Якщо немає, то ще потримати.

Асорті-1

Видавити сік якихось ягід (суниця, червона і чорна смородина, морошка, малина, вишня), покласти на кожні 2 пляшки цього соку 1 фунт цукру, розмішати його, поки не розчиниться, потім покласти дріжджі - на відро соку 3 ложки, перелити в бочонок (бутель), поставити в тепле місце для бродіння. Але якщо його не буде, то додати ще дріжджів. Після 3-годинного бродіння поставити в дуже холодне місце для відстою на 3-4 дні. Потім процідити і на кожне відро соку додати 2 пляшки горілки (спирту). Розлити і закупорити.

Асорті-2

Цей напій робиться так само, як і попередній, але компоненти соків складені з фруктів і ягід: диня, малина, вишня, чорна смородина - беруть по 1 частини або кладуть більше того, який люблять. Напій має особливо приємний смак і аромат.

Рецепти приготування напою з яблук і лимонів

Ігристий винний напій, який багато хто називає «домашнє шампанське» можна зробити і самому. Два рецепта приготування такого домашнього шампанського наводяться нижче.

Рецепт домашнього шампанського з яблук

Для приготування домашнього ігристого вина знадобиться бочонок об`ємом півтора-два відра. Спочатку треба приготувати сік з суміші солодких і кислих яблук і влити три літри цього соку в бочонок.

В окремому посуді варять сироп. З цією метою в 6 літрах води розчиняють 2 кілограми цукру, доводять цю суміш до кипіння, а потім продовжують варити ще годину на слабкому вогні. Одержаний сироп переливають в фаянсовий посуд, остуджують до температури парного молока, виливають в бочонок з яблучним соком і перемішують.

Після цього бочонок нещільно закупорюють (можна паперової пробкою) і на 8 діб прибирають його в холодне місце. Однак заморожувати його вміст не можна. Потім в бочонок вливають близько літра горілки, і закупорюють його вже надійної пробкою, яку можна і закурити.

Закупорений бочонок (бажано, щоб він був повним) прибирають в льох і через три місяці домашнє шампанське з яблук буде готове до вживання.

Домашнє шампанське з лимонів

Цей рецепт домашнього шампанського трохи складніше попереднього. Для його здійснення треба 7 лимонів розрізати на дрібні часточки і зняти з них цедру. Середина лимонних часточок очищають від білої плівки і насіння, поміщають їх в ємність і додають до них 400 грам родзинок і стільки ж натурального меду.

Лимони, родзинки і мед ретельно перемішують, щоб сік з лимонів вийшов, а мед розійшовся. Потім суміш заливають водою в обсязі від 15 до 20 літрів, кладуть в неї раніше зрізану лимонну цедру і все кип`ятять. Виходить лимонний сироп.

Окремо в чашці розводять дріжджі рідким тестом із пшеничного борошна. Сироп трохи остуджують і, помішуючи, виливають в нього рідке тісто. Отриманий напій залишають бродити, поки лимонна м`якоть, родзинки і цедра не спливуть. Після цього їх відразу виймають, а рідина розливають по пляшках.

У кожну пляшку знову додають по дві родзинки і шматочок цедри, дуже щільно їх закупорюють (бажано засмолити) і прибирають в холодне місце, але замерзання вмісту не допускають.

Через три тижні домашнє шампанське з лимонів можна вже дегустувати. Якщо воно «грає», значить, готово, якщо немає, то пляшках треба дати постояти ще. Цукор в келихи з лимонним домашнім шампанським додають в келиху перед його вживанням.

Основні правила приготування

шампанське, - напевно, найпопулярніший алкогольний напій на поточний день, і без нього всякий свято буде не в радість! У будь-якому магазині або супермаркеті ви можете знайти невичерпне перелік шампанського на кожен гаманець і смак.

Але часом вибір якісного шампанського змушує нас сильно витратитися, і доводиться вибирати інші способи вирішення цієї фінансової проблеми.

Не сушіть собі голову! Ця невелика стаття розповість вам, як приготувати шампанське в домашніх умовах, яке буде не гірше, а часом і набагато краще магазинного «шипучого напою»!

Будь-яке шампанське, - не залежно від рецепта, - готується приблизно за такою схемою:

1. Насамперед готується молоде вино на основі різних сортів винограду чи фруктів.
2. Далі даємо гарненько заграти благородному напою.
3. При необхідності зливаємо мутний осад.
4. Доливаємо ще настоянку або для фортеці вино і щільно закупорюють пляшку.
5. Даємо настоятися в сухому, темному місці.

Давайте розглянемо рецепт приготування шампанського в домашніх умови на основі червоної смородини! Для цього нам потрібен чистий бутель (обсяг вибирайте самі) в який ми засипаємо ретельно промиті ягоди червоної смородини, - приблизно на половину обсягу. Далі заливаємо чистою і добре кип`яченої водою по саме горло.

Бутель ставимо на тиждень в будь-холодне місце і з періодичністю раз в день перемішуємо вміст ложкою. Через 7 днів отриману настойку відціджуємо за допомогою марлі і розливають по заздалегідь вимитим пляшках. Наступним ходом потрібно в кожну з пляшок насипати по двісті грам цукру і додати туди по п`ятдесят грам горілки.

Для витонченості смаку можна додати також кілька родзинок! Напій повинен заграти в міцно закупореній пляшці через приблизно місяць.

Якщо це не відбулося - залиште бродити напій ще на один тиждень! Як ви бачите, рецепт дуже простий і не вимагає великих фінансових вкладень, що робить цей напій дуже доступним!

Тепер, для прикладу, ще розберемо просте в приготування шампанського з апельсинів! Для цього нам потрібно буде будь-який на ваш смак сухе вино і по два апельсина на кожні пів-літри вина. Дотримуючись пропорції, додаємо дрібно нарізану апельсин в сухе вино. Далі додаємо в суміш три склянки цукру і все ретельно перемішуємо.

Готову закваску ретельно закупорюють в бутель і залишаємо бродити в темному місці. Через приблизно два тижні це домашнє шампанське фільтрують через марлю від гущі і заново розливають по чистим пляшках.

Шампанське з апельсинів готове до вживання! Це, напевно, один з найшвидших рецептів приготування, так як не вимагає тривалого бродіння!

Так само хотілося поділитися дуже смачним рецептом шампанського, приготованого на основі яблук! Вибираємо кислі і солодкі сорти яблук, які ріжемо на однакові часточки і переробляємо їх на соковижималці. Вам необхідно вичавити як мінімум 3 літри соку, який потрібно буде змішати з шістьма літрами води.

Воду попередньо потрібно розвести з двома кілограмами цукру і проварити приблизно одну годину. Коли рідина трохи охолоне, - перелийте її в будь-яку відповідну тару, як слід закупорте і в такому стані залиште на три місяці.

Краще, щоб настоювалась закваска в погребі! Через три місяці додайте в бутель один літр чистої води і дайте настоятися ще три місяці! Шампанське за смаком вийдёт дуже м`яким і з хорошим ароматом!

А ось найпростіший і доступний рецепт, який може собі дозволити будь-який! Для початку потрібно буде купити горілки, яку потім необхідно перемішати з цукровим порошком з точністю пропорції сім до одного.

Цю «горючу суміш» треба підігріти на конфорці для кращого бродіння, але пам`ятайте, що доводити до кипіння не рекомендується, щоб не випарувався спирт! Отриману гарячу рідину перелийте в підготовлену тару і дайте охолонути.

Далі, все що залишається зробити - це додати розведені тремтіння (одну вісімдесяту частина) і щільно закупорити! Усе! Через час напій заграє, і вийде у вас до смаку як «радянських» шампанське!

Кілька порад для новачків:

• для приготування шампанського в домашніх умовах найкраще брати використані пляшки з-під шампанського, так як вони виготовлені з міцного скла з товстими стінками, що запобіжить розрив пляшки в результаті бродіння напою;
• для фортеці шампанського можна додати трохи лікеру або солодкого вина;
• будьте обережні з пробками - вони мають властивість «стріляти» після деякого часу бродіння. Відводите горлечко пляшки в сторону, а краще відкривайте за допомогою щільного рушники!

Як бачите, будь-святкове застілля можна оживити різноманітними видами шампанського, яке не вплине на ваш сімейний бюджет! Так само, наведені в статті рецепти особливо подобається прекрасній половині нашого людства, які вважають за краще солодкі сорти шампанського замість звичного нудотно-кислуватого смаку магазинної «шипучки»!

Не полінуйтеся і спробуйте урізноманітнити свій стіл неперевершеним благородним напоєм!

Покрокова інструкція приготування ігристого напою

Практично будь-який алкогольний напій можна приготувати самостійно. Шампанське, незважаючи на своє благородне походження, не є винятком. Зробити це можна за допомогою будь-якого сорту вина і певної вправності. Для більшої зручності рекомендується займатися приготуванням удвох. Таким чином, процес стає легше і веселіше.

Для того щоб вино стало ігристим, його потрібно наситити вуглекислим газом. Зробити це можна двома способами:

1. Штучним, за допомогою балона з вуглекислим газом.
2. Природним, коли вино бродить в щільно закупореній тарі.

У цій статті ми розглянемо другий спосіб, як найбільш цікавий і творчий.

Рецепт домашнього шампанського і технологія приготування

Для приготування пляшки шампанського Вам знадобляться:

• вино (стандартний обсяг) - 0,75 л;
• цукровий пісок - столова ложка;
• родзинки великий - 3 штуки.

Закупорювання вина в пляшки

Для приготування домашнього шампанського вино підійде будь-який. Найкраще підходить продукція власного виготовлення. Але якщо Ви не займаєтеся домашнім виноробством, можна купити необхідний продукт.

При придбанні магазинного вина віддавайте перевагу товарам середньої цінової категорії.

Дорогі вина немає сенсу перетворювати в ігристі, а дешевий товар містить багато консервантів, тому бродіння буде утруднено.

Визначившись з вибором сировини, вино розливають по ємностей. Ідеальним варіантом буде розлив в пляшки з-під шампанського. Вони спеціально призначені для зберігання сильногазованих напоїв і тому мають товсті стінки.

Якщо такої тари в наявність немає, підійдуть будь-які пляшки з темного скла. У магазині компанії «Алкопрібор» Ви зможете придбати всю необхідну тару. Не рекомендується використовувати для цих цілей пластиковий посуд.

Пластик робить негативний вплив на алкоголь, тому він ніколи не використовується майстрами домашнього виноробства.

Розлив вина найкраще проводити в холодному приміщенні. У пляшки додають родзинки і цукор. Без цих компонентів бродіння не почнеться. Пляшки необхідно наповнювати до країв і закупорювати. Для більшої надійності, пробки можна обмотати дротом, як це роблять із заводським шампанським. Деякі заливають пробку воском, а кого-то є можливість використовувати сургуч.

Бродіння домашнього шампанського

Процес бродіння домашнього шампанського триває близько трьох місяців. Враховуйте цей факт, якщо хочете завершити виробництво до певної дати. Пляшки повинні зберігатися горизонтально, при температурі 18-25 градусів Цельсія.

Дотримання температурного режиму сприяє кращому розвитку дріжджових культур. За 2 тижні до передбачуваного завершення процесу пляшки переводять у вертикальне положення - горловиною вниз.

Завдяки цій хитрості, дріжджі накопичуються біля пробки, відстаючи від стінок.

видалення осаду

Цей досить трудомісткий етап, який іменується дегоржірованіем. Пам`ятаєте, на початку статті була рекомендація займатися приготуванням домашнього шампанського удвох? Ця порада стосується саме цього етапу виробництва.

Наявність партнера дозволить скоротити втрати вина. Суть цієї процедури полягає у видаленні з пляшки продуктів бродіння. Для цього необхідно відкрити пляшку, злити зайве, долити свіже вино і знову щільно закупорити.

Погодьтеся, що поодинці зробити це досить проблематично.

Якщо є напарник, дегоржірованіе виглядає так:

Одна людина бере пляшку в положенні «вниз шийкою» і відкорковує її. Як тільки залишки дріжджів зіллються, він закупорює горловину пальцем, повертає пляшку в нормальне положення і передає партнеру.

Той, в свою чергу, перехоплює шийку своїм пальцем, доливає необхідну кількість вина і щільно закупорює нової пробкою. Море позитиву під час цієї процедури гарантовано! Але не слід забувати про заходи безпеки.

Під тиском газового середовища погано зафіксована пробка може вилетіти, ставши причиною травми.

Зберігання домашнього шампанського

Отримане шампанське потребує певної витримці. Мінімальний термін для цього становить три місяці. Чим довше Ви будете витримувати напій, тим вищою буде його якість. Рекомендована температура зберігання, близько 10 градусів Цельсія. Шампанське, отримане в домашніх умовах, мало чим відрізняється від покупного.

Технологія і етапи приготування

Для бюджету будь-якої сім`ї буде значно ефективніше приготувати самим домашнє шампанське, ніж купувати його в магазині. До того ж, це виключає можливість отримати за свої гроші підробку і неякісний продукт. Якщо повністю слідувати рецептом приготування і використовувати якісні продукти, вийде варіант шампанського нічим не гірше хорошого марочного.

Як зробити домашнє шампанське

Зробити такий шипучий винний напій в домашніх умовах можна з багатьох фруктів, від яблука і вишні, до стандартних виноградних варіантів. А приготувавши і спробувавши, надалі, людина буде віддавати перевагу саме саморобним напоїв.

Рецепти приготування можуть бути різними, але піноутворення шампанського (сама його шипучість), у всіх випадках відбувається через утворення в винному напої, вміст великої кількості вуглекислоти.

При відкритті пляшки, починається процес його інтенсивного виділення за рахунок чого і утворюється шипіння.

технологія приготування

Щоб створити гарне шампанське в домашніх умовах, винороби радять використовувати рецепти, які включають в себе три сорти винограду:

• Шардоне;
• Піно Меньє;
• Піно Нуар.

Можна використовувати і інші сорти, створюючи власні рецепти ігристого вина. Збирати ягоди, для перетворення їх в благородний напій, потрібно тільки руками. Далі їх треба трохи вичавити. Процес приготування відбувається традиційним способом або як його називають винороби - «методом пляшкового бродіння».

Звичайно, процес виготовлення шипучого напою вимагають фінансових витрат в кілька великих розмірах, ніж найпростіші варіант, але отриманий результат виправдовує всі витрачені кошти. Саме з такою технологією складаються рецепти шампанського вищого сорту.

етапи приготування

1. Перш за все, з утворився в процесі пресування соку, створюють саме вино. Воно повинно бути виключно сухим, так як в ньому буде підвищена кислотність і невелике значення алкоголю.
2. Якщо планується використовувати декілька вин для приготування шампанського, то їх необхідно змішати в потрібних пропорціях, отримуючи максимально приємний букет. Але можна зробити напій з одного сорту, в цьому випадку даний крок пропускається.
3. Тепер суміш наливаємо в великий бутель з товстими стенкамі.Туда ж ллємо і «тиражне лікер» (він включає в себе солодкий і концентрований виноградний сироп, цукор і дріжджі) .Після цього можна або закрити бутель і покласти його на полицю в горизонтальному положенні, або перемішати все всередині і розлити в підходящі пляшки (бажано щоб вони були від шампанського, з огляду на те, що у них товсті стінки, а всередині утворюється високий тиск) закрити і в такому ж положенні залишити їх в погребі.

Витримка і видалення осаду

Усередині цих ємностей буде відбуватися процес бродіння, за рахунок тиражного лікеру і відповідно буде в великих кількостях виділятися вуглекислий газ. За рахунок відсутності у нього можливості виходу, всередині буде утворюватися високий тиск, який дозволить провину насититися цим компонентом.

Визначити, що процес бродіння завершився можна по наявності осаду, який з`являється в результаті осідання дріжджів. Перебувати напій в такому положенні повинен досить тривалий час. Справа в тому, що саме під час «витримки на осаді», відбувається насичення шампанського різними відтінками, яке так цінується більшістю людей.

Після завершення цього процесу, з пляшок потрібно видалити осад, що утворився. На цей етап піде приблизно тиждень, за рахунок того, що процес перевертання пляшок проходить в кілька кроків.

Перш за все, якщо немає підготовленого стелажа, ємності встромляються шийкою вниз в ящик з піском. Протягом усього тижня обстуківая пляшок спеціальної дерев`яною лопаткою, буде проходь переміщення осаду на кришку.

В результаті вино повинно осветлиться, після чого його поміщають в холодну воду, щоб охолодити. Це потрібно для скорочення втрат вуглекислоти під час відкриття.

Обв`язка і зберігання

Подальші дії проводяться мінімум двома людьми. Один тримає пляшку, опущену шийкою вниз, над тазиком і знімає обв`язку, що знаходиться на пробці.

Вона вилітає, слідом за нею виливається осад і частина самого шампанського. Тепер ця пляшка перевертається назад і друга людина повинна швидко влити всередину приблизно 100-150 грам.

вина (в залежності від втрати при відкритті), після чого закупорюють і створюють обв`язку.

Після очищення від осаду, пляшки укладаються назад в приміщення, де будуть знаходитися в горизонтальному положенні ще приблизно місяць-півтора. Тільки після цього, домашнє шампанське буде готово і його можна буде вживати.

Як зробити шампанське з винограду?

Вам знадобиться:

• Виноград
• цукор
• Ізюм
• винна пляшка

Для того щоб приготувати шампанське з винограду, домашнє вино розливають по пляшках і додати в них родзинки в пропорції 5 штук на 0,7 літрів шампанського, а також 2 чайні ложки цукру на 1 пляшку. Після цього щільно закрийте пляшки пробкою, якщо є можливість, пробку можна закупорити мотузкою. Далі пляшку потрібно поставити в темне і тепле приміщення.

Пляшка повинна постояти не менше 3-х місяців, при цьому протягом всього часу за шампанським потрібне постійне спостереження, якщо ви помітите, що пляшки починають вибухати, шампанське слід остудити. Але все ж, як зробити шампанське з винограду? Відповідь на це питання ви знайдете нижче. Після 3-х місяців пляшки потрібно поставити шийкою вниз і протягом 1,5 тижнів щодня перевертати пляшки.

Потім обережно візьміть пляшку (шийкою вниз), таким чином, щоб не збовтати опади і швидко відкриваєте його, виливаєте опади шампанського і відразу ж, без зволікання доповнюєте домашнім вином, після чого закриваєте бутель пробкою. Тепер шампанське має настоятися протягом 5 місяців.

Для другого рецепта вам буде потрібно виноград, цукор і винна пляшка. Для початку вам буде потрібно літр води, в яку потрібно додати цукор. Пропорції можуть бути різними, в залежності від того, яке домашнє шампанське з винограду ви хочете отримати в результаті. Для солодкого потрібно 200 гр. цукру, для напівсолодкого - 150 гр., а для сухого - 100 гр. на 1 літр води.

Також в воду додаєте 200 гр. винограду на 1 літр. Сорт винограду більше підійде зелений, не надто солодкий. Можна додати при бажанні 50 грамів горілки для прискорення процесу бродіння. Отриману суміш потрібно поставити в тепле місце на 10 днів, ємність можна накрити марлею. Після закінчення 10 днів виноград повинен піднятися на поверхню.

Суміш необхідно відфільтрувати від ягід, зазвичай фільтрують через папір. Профільтровану рідина заливаєте в приготовлену пляшку і залишаєте ще на 2-3 дня, при цьому закупорювати пляшку не потрібно. Через 3 дні пляшку закриваєте пробкою, пробку рекомендується зав`язати мотузкою, або дротом.

Пляшку потрібно поставити в прохолодне місце (льох, холодильник, підвал). Тепер залишається почекати 2 місяці, після чого шампанське можна подавати до столу. Шампанське з домашнього винограду є орієнтиром для всіх ігристих вин, без винятку. Таке шампанське має дуже приємний і ніжний смак.

Для виготовлення шампанського, як правило, використовується три сорти винограду: Піно Нуар, Шардоне і ПіноМенье. Звичайно, для виготовлення благородного напою в домашніх умовах буде проблематично знайти саме такі сорти, тому підійде будь-хто. Головне в приготуванні домашнього шампанського - це терпіння, тому що на його виготовлення йде багато часу.

Домашні рецепти ігристих напоїв.

Чи можливо зробити ігристий напій в домашніх умовах? Адже «домашнє вино» дуже популярно, а що з «домашнім шампанським»?

Нижче наведені рецепти приготування ігристих напоїв.

Напій з червоної смородини
Червоною смородиною треба наполовину заповнити бутель, зверху долити кип`яченої води до горлечка, поставити бутель в холодне місце, але де напій не зможе замерзнути. Кожен день бажано добре збовтувати бутель. Через тиждень проводимо першу пробу, наскільки добре настоялась вода.

Якщо результат незадовільний, залишаємо ще на три або чотири дні. Фільтруємо воду і розливаємо по пляшках з-під шампанського. Кладемо в кожну пляшку 200 гр цукрового піску, тридцять або п`ятдесят грам рому (замість рому можна взяти воду або спирт), 70 - 100 грам шампанського і три родзинки. Міцно закупорюємо пляшки, зариваємо їх в пісок, для цього добре підійде льох.

Через місяць можна пробувати отриманий напій!

«Яблучник»
Беремо солодкі і кислі яблука в рівних частках, дрібно ріжемо їх, перемішуємо, отримуємо сік за допомогою соковижималки або преса. Тепер візьмемо бочонок об`ємом 15-20 літрів. Виливаємо в бочонок 2,5 - 3 л отриманого яблучного соку.

Розводимо в окремому посуді 2 кг цукрового піску і 6 - 7 літрів чистої води, кип`ятимо цю суміш і варимо на слабкому вогні в теченіе60 хвилин. Отриманий сироп переливаємо в дерев`яну або фаянсовий ємність, охолоджуємо до температури парного молока і змішуємо в ємності з яблучним соком.

Ємність треба закупорити паперової пробкою, але не дуже щільно, і поставити в досить холодне місце на вісім діб. Заморожувати можна! Після цього заливаємо в бочонок 750-1000 грам горілки, закупорюють бочонок, вже набагато міцніше, дерев`яною пробкою.

Якщо є можливість, краще закурити бочонок і поставити його на 90 днейв льох. Щоб напій вийшов краще, бочонок повинна бути повним.

«Апельсіннік»
Беремо біле сухе вино, можна використовувати будь-який і наливаємо його в бутель. Беремо апельсини з розрахунку 2 апельсина на 500-700 грам вина. Апельсини дрібно нарізаємо разом зі шкірою, насіння видаляємо, додаємо в них 3 столові ложки цукрового піску і подрібненого рафінаду.

Перемішуємо вино і апельсини, добре закупорюють сулія, зариваємо в сирий пісок по вінця, переважно в погребі. Через дванадцять діб отриманий напій профільтровивают через полотно, розливаємо по пляшках, закупорюють.

Кількість цукру, який додається в «Апельсіннік», можна за бажанням збільшити в 2-3 рази .

«Березовик»
Для приготування цього напою треба взяти 12 л березового соку, 3 - 3,5 кілограмів цукру, все це розмішати, покласти в емальовану каструлю і варити, поки в каструлі не залишиться дві третини рідини (інше википить). При варінні потрібно знімати піну.

Після цього необхідно профільтрувати сироп через щільну тканину, залити сироп в бочонок і почекати, поки він охолоне до температури в кімнаті. У бочонок треба додати один-півтора літра горілки і чотири ложки густих дріжджів. Потім беремо 4 лимона, нарізаємо їх кружечками, виймаємо з лимонів насіння, кладемо нарізані лимони в бочонок.

Бочонок не можна наповнювати повністю, потрібно залишити місце. Ми залишаємо бочонок в теплій кімнаті на 10-12 годин, рідина в цей час буде бродити. Після цього переносимо бочонок в холодне місце, переважно в льох на лід, і витримуємо там бочонок протягом семи тижнів.

Після закінчення цього терміну профільтровивают напій через полотно, розливаємо його по пляшках з-під шампанського, закупорюють, обв`язуємо пробки дротом. Бочонок треба закурити і тримати в холодному місці.

І ще пару слів про шампанське ...
Шампанське вино відмінно піднімає настрій, воно чудово доповнює будь-яке свято. Шампанське має приємний смак, він швидко п`янить, створює особливу, таємничу атмосферу на вечірці.

Одна з фатальних жінок минулого століть, аристократка леді Лілі Боллинджер, висловилася про шампанське таким чином: «Я п`ю його, коли щаслива і коли у мене є причини для смутку. Іноді я п`ю його від самотності. Мені не обійтися без нього, коли я в компанії.

Я зловживаю їм, коли не голодна, і розпалюю апетит, коли мені хочеться їсти. В інших випадках я вдаюся до нього тільки тоді, коли відчуваю спрагу ».

Мабуть, ця жінка майже весь час була «злегка» п`яна, але вона дуже любила шампанське! Але не варто уподібнюватися даної леді, так як шампанське корисно тільки в міру і, якщо вживати якийсь напій цілодобово, він втратить свою чарівність.

Витримка і видалення осаду

Значно економніше і вигідніше з точки зору сімейного бюджету робити шампанське в домашніх умовах, самостійно, до того ж ви уникнете ризику віддати чималі гроші за неякісний напій.

Тим часом домашнє шампанське, виконане в суворій відповідності з рецептурою, вийде ні чим не гірше звичайного магазинного, а ви будете впевнені в якості продуктів, використаних для напою, і позбавлені ризику отримати небажаний результат що, на жаль, буває не так вже й рідко.

Приготувати домашнє шампанське (шипуче вино) не так вже й складно. Крім того, ви маєте право зробити яблучне або порічкове, вишневе або полуничне, ігристе або будь-яке інше. Цілком ймовірно, що потім ви завжди будете віддавати перевагу саморобному шампанському.

Сильне піноутворення будь-якого шампанського (шипучість) відбувається через те, що у вині, приготовленому не звичайним, а особливим чином, дуже високий вміст вуглекислоти, яка, коли вино відкривають, швидко виділяється з нього і тим самим робить шипіння і утворює піну.

Готують домашнє шампанське двома різними способами, кожен з яких має свої плюси і мінуси. Перший спосіб (його можна назвати природним): молоде вино змушують бродити в закупорених пляшках.

При другому (умовно його називають штучним) вуглекислота видобувається штучно, а потім перекачується якимось чином в пляшки з вином. Різниця між ними колосальна.

У вин, приготовлених природним способом, смак ніжний і свіжий, вони піняться значно довше (як то кажуть, «мусують»), так як вуглекислота виділяється не відразу, а поступово, маленькими бульбашками. Таке шампанське дуже ароматно і приємно на смак.

Ну а шампанське, приготоване зі штучним додаванням вуглекислоти, не має такого приємного і освіжаючого смаку, не настільки ароматно, піниться дуже швидко і, отже, швидко видихається, так як газ виділяється набагато інтенсивніше.

Тому перший, природний шлях приготування шампанського можна вважати найбільш підходящим в тому випадку, якщо ви бажаєте отримати якісне, смачне вино. Якщо ж для вас найголовнішим є економія часу і зусиль, можна залити готове домашнє вино в сифон, використовувати куплені балончики з газом (вуглекислотою) - і домашнє шампанське готове до вживання.

Будь-яке домашнє шампанське (шипучку) можна зробити, керуючись такою системою:

• приготування молодого вина;
• бродіння молодого вина в пляшці;
• видалення осаду (дегоржірованіе вина);
• долівка і сдабріваніе- - закупорка пляшок;
• витримування вина.

Отже, перш за все ви повинні приготувати молоде вино. Для будь-якої «шипучки» треба з стиглих, чистих ягід або плодів витягти сік, отже, спершу подрібнити плоди (яблука, груші) або витягти кісточки (вишня), плодоніжки (малина, ожина, суниця, смородина, чорниця).

Ягоди або плоди повинні бути чистими, перебраними, бажано не червивими. Слідкуйте, щоб ні посуд, ні соковижималка були залізними (або з залізними частинами), так як окислення соку неприпустимо: у вина буде неприємний смак, або воно зіпсується. Оптимальний варіант - дерев`яний посуд.

Подрібнювати яблука чи груші бажано сталевими ножами.

Подрібнені плоди або ягоди помістіть в чисту діжку і придушити дерев`яними товкачами. Цю масу залиште на добу при температурі близько 15-20 градусів. Маса прийде в бродіння. Такий сік для вина значно краще.

Якщо маса вийшла дуже густий (це відноситься до яблучного або грушевому провину), перед тим як вона буде бродити добу у відкритому посуді, додайте в неї трохи води, але не забудьте врахувати цю воду потім, коли будете робити сусло.

Через добу слід віджати сік. Один з найпростіших і зручних способів - віджимання соку з маси, що знаходиться в мішку з простого, не надто товстого і густого білого полотна. Мішок попередньо добре промийте в теплій воді. Він не повинен бути більшим. Злегка змочіть його, наповніть на третину яблучною масою і вдвох викручуйте, віджимаючи сік.

Після цього додайте цукор і воду в залежності від кількості соку.

Вода повинна бути м`якою (НЕ вапняної), бажано колодязної або джерельною, це впливає на якість майбутнього шампанського, цукор-пісок або рафінад.

Цукор розчиніть у воді, добре розмішайте і влийте в сік. Вийшло сусло також розмішайте і процідіть крізь рідкісне волосяне сито, після чого влийте в бродильний посудину.

Бродити рідина повинна в скляній або дерев`яному посуді (для початківців краще скляна, але для якості вина більш придатною є дерев`яна тара). Найпростіший бродильний апарат - скляна або металева трубочка, зігнута дугою.

Сусло не повинно повністю заповнювати бродильний апарат, треба залишити трохи вільного простору. Отвір закрийте чистою ганчіркою, пробкою і в такому вигляді залиште на добу в приміщенні з температурою 18-25 градусів. Якщо бродіння не розвивається (через добу немає слабкого шуму, виділення газу), можна додати 120 гр. чистого родзинок на кожне відро яблучного сусла.

Після цього отвір надійно закрийте пробкою з протягнутої в неї трубочкою, другий кінчик якої вставте в посудину (невелику банку) з водою. Цю банку помістіть поруч на підлозі. Пробку у судини з вином залийте сургучем, воском або парафіном, щоб в нього не проникало повітря. Переважно використовувати сургуч.

По тому, як повітря проходить через трубку в посудину з водою, ви дізнаєтеся, герметично закрита пробка. Якщо в суслі відбуваються бродильні процеси, а через трубочку повітря не виходить, перевірте герметичність і закладіть щілини.

Сусло має бродити при температурі 18-25 градусів в сухому і чистому приміщенні. Спершу бродіння буде бурхливим, вміст прийде в сильне хвилювання, буде здаватися, що воно ніби кипить від що виділяються бульбашок. Потім воно сповільнюється. Бульбашок газу стане значно менше, ваше молоде вино стане світліше, на дні ємності з`явиться густий осад.

Зрештою бродіння припиниться повністю. Бурхливий бродіння при 18-25 градусів триває зазвичай близько чотирьох тижнів. Через п`ять днів воно дещо сповільниться. І в наступні за цим три тижні триває уповільнене бродіння.

Час, що йде на бродіння, - бурхливе або уповільнене - індивідуально і залежить від температури в приміщенні, а також від того, з чого готуєте вино, яка його фортеця.

Якщо бачите, що виділення бульбашок газу зменшилася, сповільнилося, молоде вино посвітлішало і осад зібрався на дні, можете вважати, що перший етап бродіння, а отже, і перший етап приготування домашнього шампанського закінчений.

Другий етап - другий період бродіння молодого вина. Коли закінчиться перший період (можна навіть зробити це трохи раніше), вино розлийте в пляшки якомога повніше, всипте в кожну чайну ложку цукрового піску.

В деякі вина корисно покласти дві-три ягоди винограду або навіть родзинок - це послужить для збудження бродіння. Закупорте пляшки хорошими товстими пробками і зав`яжіть кожну пробку і шийку пляшки мотузкою, щоб через бродіння вона не вискочила і вино не витекло.

Бажано розливати шипучку в пляшки в прохолодному приміщенні і як можна швидше, щоб оберегти вино від великого виділення вуглекислого газу.

Найкраще підійдуть ті пляшки, в яких раніше містилося шампанське, так як вони досить міцні, міцні, що зменшує ризик їх розриву через збільшення внутрішнього тиску, напору газів, що утворюються.

Всі підготовлені і щільно закриті пляшки покладіть в теплому приміщенні. Вони повинні неодмінно лежати, а не стояти. У цьому положенні тримайте вино не менше трьох місяців, щоб воно добре вибродівшєє.

Якщо пляшки не витримують і починають розриватися, охолодіть приміщення, де вони знаходяться.

Це трохи сповільнить бродіння і, отже, зменшить тиск, але в такому випадку слід збільшити час бродіння шампанського.

Через три місяці, коли бродіння вина в пляшках не буде так помітно, поставте їх в похилому положенні в приміщенні, де повинна підтримуватися температура близько 13-15 градусів, і витримайте таким чином ще два тижні.

Після закінчення цього часу поставте їх шийками вниз на особливо влаштованому верстаті у вигляді сходів. Щодня їх слід обертати, щоб від стінок поступово відставали дріжджі і накопичувалися у горлечка.

При дотриманні всіх цих умов протягом двох тижнів дріжджі зберуться на внутрішній поверхні пробки у вигляді щільної маси, вино ж стане світлим.

Наступна операція - дегоржірованіе вина - видалення осаду, що залишився після бродіння. Ця процедура досить складна, вона вимагає досвіду і швидкості виконання. Якщо зробите все правильно, домашнє шампанське вийде вдалим. Саме від результатів дегоржірованія залежить шипучість, а також чистота майбутнього вина.

Процедуру проводите неодмінно в тому ж приміщенні, де раніше бродило вино і де знаходяться пляшки, але температуру треба знизити до 8-10 градусів. Це дуже важливо, тому що чим прохолодніше буде в приміщенні, тим менше будуть втрати вуглекислоти з вина (при низькій температурі збільшується здатність вина розчиняти вуглекислоту).

Заздалегідь підготуйте необхідну кількість пробок для закупорювання пляшок і мотузку (дротяний каркас) для закріплення пробок. Також тримайте поруч лікер або вино, тобто те, чим ви будете робити долівку в пляшки.

Видаляти дріжджі слід над чистою посудиною, щоб потім можна було відокремити від дріжджів вилилося при відкритті пляшки вино. Це зробіть, процідивши вийшла дріжджову масу.

Приступайте до дегоржірованію таким чином: спершу обережно, не збовтуючи і намагаючись не стрясати, візьміть з полиці пляшку з «шипучкой» і, не змінюючи її первісного стану, тобто не перевертаючи, обережно обріжте мотузку, що скріпляє пробку і шийку, легко, плавним рухом витягніть пробку, якщо вона відразу піддається тиску руки (якщо ж немає - витягуйте штопором, але знову ж м`яко, намагаючись не збовтувати і не стрясати пляшку). Ви повинні знати, що пробка завжди вилітає з горлечка, а разом з нею і дріжджі, тобто той самий осад, який і слід видалити. Ця операція вимагає особливої ​​уваги, швидкості та спритності. Тільки в такому випадку осад (дріжджі) не збовтувати, а отже, вино виходить досить чистим. Швидкість необхідна, для того щоб не вилилося занадто багато вина (невеликі втрати неминучі). Видаливши все дріжджі, відразу ж отвір пляшки закрийте пальцем.

Наступний етап включає в себе долівку і примастка домашнього шампанського. Цю процедуру краще робити вдвох. Якщо перша людина видаляє дріжджі і відразу ж закриває пальцем пляшку, другий тут же бере її з рук першого, перевертає і швидко вливає в неї вино або лікер, відкриті і стоять поруч.

Вливати вино або лікер краще через трубочку, воронку, з посудини з вузьким і довгим носиком. Закупорюють якомога швидше. Ця процедура вимагає особливої ​​уваги і швидкості, так як саме в цей момент найчастіше відбувається витік вуглекислого газу. Після закупорки пробку треба ретельно і надійно прив`язати до шийки мотузкою, щоб від тиску газу вона не вилетіла.

Після цього неодмінно залийте пробку і шийку пляшки сургучем.

Наступний етап передбачає, що вино буде певний час витримано. Оброблені вищеописаним чином пляшки складіть в тому ж прохолодному приміщенні при температурі 8-10 градусів для подальшого витримування. Тривалість періоду витримки і вплине на якість вашого вина.

Домашнє шампанське буде готове не менш ніж через три місяці. Це мінімальний термін. Бажано витримувати його хоча б п`ять місяців: чим більше термін витримки, тим якісніше вино.

Занадто міцне домашнє шампанське втрачає в якості, смаку, ароматі. Словом, кількість спирту в ньому не повинно бути більше 9%. Отже, при приготуванні вина слід керуватися наведеними нижче рецептами, підбираючи співвідношення цукру і води.

Особливою умовою при приготуванні шампанського є сировина. Найсмачнішими, ароматними і освіжаючими вважаються «шипучки» з білої смородини, полуниці і сибірських ( «райських») яблучок. Але, звичайно, це справа смаку.