Кращі рецепти вина з фініків в домашніх умовах - покрокова інструкція приготування

Майже всі ми чули, що фініки називають «хліб пустелі», і це повністю виправдано, так як вони досить калорійні. Але мало хто знає, що цього дивовижного ласощі створюють Малюнок, вина, фініків, слід зазначити, в звичайні будинки.

Покрокова інструкція приготування

Для приготування цього дивовижного вина беруться цілі неушкоджені фініки, абсолютно всіх розмірів і сортів. Ємність, в якій будете готувати таке вино, повинні бути промиті і висушені.

Компоненти, які слід підготувати

• 3 кг фініків;
• 1,5 кг цукру;
• 8 л води;
• 50 г лимонної кислоти;
• 100 г родзинок (не мити можна, як він буде використовуватися в якості закваски).

Лимонна кислота допомагає стабілізувати кислотність напою, без аплікацій, процес бродіння буде уповільненим і вино стає не тільки несмачним, але швидко псуються. Фініки пропарюють окропом, таким чином, дикі дріжджі гинуть. Важливо заздалегідь підготувати дріжджі, або використовувати немитий родзинки.

Рецепт вина з фініків

• Кістки були витягнуті з фініків.
• Перебрану м`якоть залити окропом і відставляють на одну годину.
• Фініки подрібнюють, пропускаючи через м`ясорубку.
• Подрібнену кашку з`єднують з відваром, який попередньо охолоджується до кімнатної температури.
• У ємність засипають 40 г цукру, додати лимонну кислоту і завжди немитий родзинки або дрожжі.Все добре змішують.
• Шию покривають марлею, здатність терпіти в коморі або в іншій кімнаті, в якій буде темно, і температура повітря буде бути ясно, що коливаються між 18 і 25 градусів. Після трьох днів повинні виявлятися перші ознаки бродіння (кислий запах легкий свист і шипіння, піна).
• Протягом дев`яти днів, починаючи з дати суміш всіх компонентів в суслі суміші чистої руки. Через певну кількість часу, мезга повинна піднятися всього на поверх вище.
• Виноматеріал проціджують, макуха віджимають і викидають.
• У рідини в результаті засипають 600 г цукру-піску, перемішують, переливають в ємність, де очікується, що процес з трьох частин, в верхній частині встановлюють гідрозатвор. Ємність встановлюють в темному місці при кімнатній температурі.
• Останні 0,5 кг цукрового піску додають три дня.Для цього, наливаємо сусло близько півлітра, злегка його підігрівають, розводять в ній цукор, а потім залити в загальну ємність, потім знову встановити гідрозатвор.
• Процес активного бродіння триває близько двох місяців. Після закінчення судять за наявність рясного осаду на дні ємності і повного припинення окису вуглецю.
• Напій знімають з осаду, обережно переливають в іншу посудину, пробують на смак, якщо необхідно, додайте цукор.
• Ємність щільно закривають і переносять в підвал. Якщо у вас є питання по закінченні бродіння, можна знову встановити гідрозатвор.
• Вино з фініків не менше чотирьох місяців повинна настаіваться.В протягом цього періоду, на дно ємності буде сформувати новий осад, тому, періодично, за допомогою трубки вино переливають в чисту ємність. Таким чином, дія вина буде яскравою, красивою, і квасний запах повністю зникне.

Готовий фінікове вино переливають в пляшки, закривають їх пробками. Зберігають вино близько трьох років. Використовуючи кількість інгредієнтів і отримати близько шести літрів вина.

Рецепти фруктових вин

грейпфрутове вино

3 великих грейпфрута, 4,5 л окропу, на 4,5 л соку - 6 склянок цукру, 1 ст. л. дріжджів.

1. Нарізати грейпфрути скибочками, залити окропом і настоювати три дні. Процідити і виміряти кількість соку. Додати цукор і дріжджі. Поставити в тепле місце (18-24 ° С) для бродіння.
2. Перемішати після припинення виділення газу. Дати відстоятися 3 дні і процідити. Закупорити і залишити на 12 місяців.
3. Потім розлити в пляшки, закупорити їх і покласти горизонтально в прохолодне темне місце на кілька місяців.

з вишні

Вишні солодких сортів відокремити від кісточок, зсипати в сулію і залити цукровим сиропом 10% -ної концентрації.

1. Додати дріжджі і залишити для бродіння на 3-5 днів.
2. Після цього відцідити і спиртовані, додаючи 300-350мл спирту на 1 л вина.
3. Вино витримати протягом 5-6 місяців і, коли воно освітлиться, зняти з осаду.
4. Вино має приємний смак і може довго зберігатися в прохолодному місці.

Фруктово-ягідне

Ягоди чорної смородини промити, роздрібнити, помістити в скляний посуд, засипати цукром і залишити для відділення соку в теплому місці на 1-2 дня.

1. Після цього віджати сік, також віджати сік зі свіжих яблук і додати до соку чорної смородини.
2. На 1 л яблучного соку - 500 мл черносмородинового.
3. Суміш соків наполягати 4-6дней в закритій посудині, потім відцідити, додати цукор (60-80г на 1 л) і спиртовані, додаючи 300-350 мл спирту на 1 л суміші соків.
4. Після цього суміш соків і спирту треба наполягати 7-9дней, потім освітлити і зняти з осаду.
5. В результаті виходить ароматне десертне вино, що містить 16% спирту і 12-14% цукру.

Вино потрібно зберігати в прохолодному місці, витримка поліпшує смак вина.

типу портвейн

Готується без додавання цукру при спиртуванні, оскільки спиртується сусло, перебродило лише наполовину. Виноматеріал вважається перебродившим наполовину, якщо в ньому є не менше 3-5 ° спирту. Градуси визначаються спиртометром або на смак. На смак пробують вино вже на другий тиждень активного бродіння.

Рекомендуємо самим підібрати необхідний вміст цукру в продукті. Спирт вноситься в сусло з розрахунком, щоб в готовому вині його було 17-20% обсягу. Сусло відокремлюють від мезги, проціджують і доливають спиртом. Бродіння протягом доби припиняється. Залишається тільки закупорити вино і дати йому відстоятися до повного освітлення.

Після цього перелити вино в пляшки до середини горлечка і закупорити остаточно.

Яблучно-рябиновое

У 2 л яблучного соку додають 1 ст. горобинового соку і 4 ст. цукру, доливають 0,5 л води, вносять дріжджову закваску і ставлять на бродіння.

Зняте з осаду вино спиртують: на 1 л вина додають 1/2 ст. горілки, перемішують.

Витримують вино тиждень, фільтрують, розливають і закупорюють.

Суміш кислих і солодких яблук подрібнити, витримати дві доби, віджати сік. До 1 л соку яблук додати 1/4 ст. грушевого соку і `1 ст. цукру. Готове сусло ставлять на бродіння, через 3 тижні вино готове.

Вино з фініків

• 1 кг фініків,
• 1,5 кг цукру,
• 1/2 ч. Л. лимонної кислоти,
• 2 ст. л. волоських горіхів,
• 4л води, палений цукор за смаком.

Фініки очистити, замочити в кип`яченій теплій воді, на 5-й день вичавити мезгу, в рідину додати цукор і залишити для бродіння. Додати лимонну кислоту, горіхи. Коли закінчиться бродіння, процідити 2-3 рази і приїдається паленим цукром бажаний колір.

Вино «Медовий місяць»

• 50 г дріжджів
• будь-які ягоди.

Для сусла: 1,5 л води, 0,5 кг меду.

Медове сусло: в емальовану каструлю влити воду, додати мед і, постійно помішуючи, кип`ятити на слабкому вогні 10-15 хв., Поки не перестане утворюватися піна, яку потрібно обережно знімати.

У готове сусло додають яблучний сік, будь-які ягоди, дріжджі і ставлять на бродіння. Коли вино готове, фільтрують, розливають по пляшках і закупорюють.

Вино «Японські мотиви»

• 2,5 ст. цукру,
• 3 ст. води,
• 1 кг слив,
• дріжджі.

Плоди відокремлюють від кісточок, подрібнюють, додають 1/4 ст. цукру на 1 кг плодів, вводять дріжджову закваску і через 10 днів пресують.

Додають 1 ст. цукру, 1,5 ст. води, дріжджі і доброджують 7 днів, після чого знову відокремлюють сік. Після цього вносять ще 1 ст. цукру, 1,5 ст. води і ставлять на бродіння з водяним розчином. На 4-й, 7 і 10 день додають по 1 ст. л. цукру.

Після закінчення процесу бродіння і освітлення вина його проціджують через марлю, додають ще цукор за смаком і витримують 1 місяць до повного освітлення.

«Хвойний аромат»

У сік диких яблук додають мед, спирт, настій волоського горіха і ялівцю. Настій волоського горіха: горіхи подрібнюють і заливають 70% спиртом в розрахунку 1: 2. Настоюють 30 діб, зливають в пляшки і герметично закупорюють, щоб попередити випаровування спирту.

Настій ялівцю: хвою промивають, подрібнюють і заливають 70%. спиртом 1: 5, настоюють 30 днів, зливають в пляшки і закупорюють. Використовують настій волоського горіха до 5% і настою ялівцю до 0,1% від обсягу сусла. Примітка: готове вино має яблучно-медовий смак з тонким ароматом хвої і меду.

З полуничної мезги

Викласти 4-5 кг полуничною мезги в 10-літровий балон, влити 4 л теплої 35% -ного цукрового сиропу (1,6 кг цукру на 3 л води). Шийка балона обв`язати марлею і поставити балон у тепле місце. На 4-6-й день, коли мезга в балоні спливе, а сік опуститься вниз, на шийку балона встановити водяний затвор.

Через 20 днів за допомогою сифонної трубки обережно злити вино в чистий балон, мезгу віджати і процідити. Отриманий сік також злити в балон, знову встановити водяний затвор і витримати ще 20-30дней. Після цього зняти вино з осаду, розлити в підготовлені пляшки, закупорити і винести в холодне темний льох на зберігання.

Сезон приготування - травень - червень.

Вино з ірги

1. Для приготування вина з ірги потрібно взяти на кожну пляшку соку ірги 2 пляшки води і 600-800 г цукру, розчинити цукор у воді і змішати з соком. Отриману суміш злити в бутлі або бочонок, але налити їх не доверху. Судини закупорити через добу після наливу пробками з бродильним затвором.
2. Перші 7-8дней бродіння досягає найбільшої сили, потім через тиждень стихає і муть поступово осідає на дно. Коли вино стане світлим, обережно перелити його в чисту посудину, який щільно закрити цільної пробкою без отвору.
3. У такому вигляді вино продовжує слабо бродити і ще більше очищається від каламуті, яка осідає на дно посудини Переливка вина із сулії проводиться після повного припинення тихого бродіння. Місяця через три розлити вино в пляшки, закупорити і поставити в підвал в похилому положенні, так щоб шийки пляшок були обращени.Віно може зберігатися 10-15років.

Вино з малини, полуниці, чорниці, порічки, агрусу

3 кг ягід, 2 кг цукру, 3 л води. Стиглі ягоди розім`яти ложкою або пропустити через м`ясорубку і помістити у велику сулію. Додати сироп з цукру і води, розмішати і залишити суміш при кімнатній температурі на 7-8 днів.

Кожен день суміш слід розмішувати по кілька разів, щоб уникнути появи цвілі і оцтового бродіння. Бутель не можна заповнювати сумішшю доверху, приблизно десята частина її повинна бути вільна, щоб при бродінні запобігання витіканню сік.

Через 8 днів сік відокремити від ягідної маси і перелити в іншу сулію для тихого бродіння. Бутель повинна бути щільно закупорена пробкою, через яку проходить гумова трубка, кінець її занурюють в каструлю з водою, тобто роблять водяний затвор. Тихе бродіння триває 6 тижнів.

За цей час на дно пляшки випаде осад і вино стане прозорим. Його треба розлити в пляшки, закупорити і витримати не менш 2 місяців. Після цього вино можна подавати до столу.

Вино із сухофруктів

• 500 г сушеної вишні,
• 500 г родзинок,
• 500 г сушеної сливи,
• 2 кг цукру.

Суміш сухофруктів залити 10л кип`яченої води, додати цукор і поставити на 3 місяці для бродіння. Після цього вино процідити і розлити по пляшках. Щоб вино було міцним, в нього слід влити пляшку горілки і перемішати.

Вино з інжиру

• 1,5 кг сушеного інжиру,
• 1 кг цукру,
• винні дріжджі,
• 4 л води.

Інжир нарізати дрібними шматочками і всипати в восьмилітровий скляну пляшку. В окремому посуді зварити сироп з цукру і води, охолодити, процідити і влити в бутель. Додати трохи винних дріжджів.

Отвір бутлі закрити пергаментним папером, проколів її в декількох місцях голкою. Залишити суміш для бродіння при постійній температурі на 1 місяць. Бутель не слід відкривати і переставляти з місця на місце. Вино готове, коли плоди осядуть на дно пляшки.

Готове вино процідити, розлити в пляшки і зберігати в холодному місці. Інжир можна використовувати повторно.

Вино з кизилу

• 2,5 кг кизилу,
• 1, 2 кг цукру,
• 4 л води,
• дріжджі

Промитий кизил розчавити дерев`яним товкачем, всипати 200 г цукру і залити 1 л окропу.

Після охолодження додати заграв дріжджі і залишити на 2 дні для бродіння в посуді, накритому марлею. Потім віджати або пропустити через соковижималку, додати 3 л води з розведеним у ній 1 кг цукру.

Суміш повинна бродити в посуді, закритою водяним затвором. Після закінчення бродіння відстоювати 2 дні, а потім розлити вино в пляшки.

Вино з лимонника

Заповнити бутель на 2/3 об`єму свіжими ягодами лимонника, решту обсягу засипати цукром. Бутель закрити ватою або багатошарової марлею і поставити в тепле місце на 2 3 тижні.

Рідина злити, а ягоди знову засипати цукром і повторити зброджування, зробити так 2-3 рази. Далі надходити як зазвичай. Решта насіння можна використовувати для приготування спиртових лікарських витяжок.

Це вино має цілющі властивості.

з терну

• 2,5 кг терну,
• 1,5 кг цукру,
• 1 л води,
• дріжджі.

Зрілі свіжі або підмерзлі плоди промити, покласти в каструлю, залити окропом і трохи проварити. Після того як маса охолоне, вилити її в бутель для бродіння, додати заграв дріжджі і частина (приблизно 1/3) остиглого цукрового сиропу, який потрібно приготувати заздалегідь. Розмішати все і закрити водяним затвором.

Через тиждень в бутель додати, що залишився цукровий сироп, розмішати, закрити водяним затвором і залишити на тиждень. Після закінчення бродіння (плоди опустяться на дно і припиниться виділення бульбашок вуглекислого газу) вміст пляшки процідити, перелити в іншу сулію, дати добродити ще 1 тиждень, а потім рідина профільтрувати і перелити в пляшки.

Вино набуває прозорий червоний колір.

з фізалісу

Ягоди фізаліса звільнити від бульбашок і плодоніжок і від тієї частини плодоніжки, яка входить в ягоду (її виймають ножем). Цілком зрілі і перебрані ягоди розтерти в мезгу. Мезгу викласти в мішечок і добре відпресованих. Сік зібрати в емальовану, глиняний або скляний посуд.

1. Після відділення всього соку мезгу видалити. У чисту профільтровану воду всипати цукровий пісок або колотий цукор і, коли розчиниться, прокип`ятити сироп, знімаючи піну. На 1 кг соку фізалісу - 1 кг цукру і 1 л води.
2. Готове сусло заправити дріжджами і поставити в приміщення з температурою 17 ° С.
3. Бурхливий бродіння триває від 10 до 15 днів. Після закінчення виділення бульбашок газу сусло треба перелити в бочки і залишити в зіткненні з повітрям на 4 години, потім процідити його, перелити в чисту бочку і закрити бродильним шпунтом.
4. У бочці вино залишають на 9 місяців, переливаючи кожен місяць-всього слід перелити 9 разів. Чим частіше переливати, тим якість вина краще.

Після закінчення 9 місяців вино слід пропустити через фільтр (суконний мішок) і розлити в пляшки.

Добре витримане вино має рожево-жовтий колір і має приємний своєрідним смаком.

Вино з хурми

• 2 кг хурми (фініків),
• 2,5 кг цукру,
• 50 г лимонної кислоти,
• 2 мускатних горіха,
• 500 г винного осаду,
• 9 л води.

Очищені від кісточок хурму або фініки замочити в кип`яченій теплій воді. На 5-й день мезгу відпресованих, в рідину додати цукровий пісок і залишити для бродіння.

Сюди ж додати лимонну кислоту, мускатний горіх і винний осад. Коли закінчиться бродіння, процідити 2-3 рази і надати паленим цукром бажаний колір. Вийде дуже смачне, міцне і апетитне вино.

Чим довше витримати вино, тим краще воно стане за смаком і запахом.

з калини

Ягоди калини відокремити від плодоніжок, подрібнити, додати воду і цукор і поставити на підброжування на 3-4дня, після чого відокремити сік і додати воду, що залишилася і частина цукру. Цукор слід додавати порційно на 4-й, 7-й і 10-й день бродіння.

Загальна кількість води, що додається і цукру для приготування різних вин: на 1 л соку для столового вина -1,7 л води і 300 г цукру для десертного вина - 500 мл води і 350 г цукру для лікерного вина - 150 мл води і 400 г цукру.

Вино готується за звичайною технологією, але краще з калини приготувати наливку.

Вино з шовковиці

• Ягоди збирають у суху погоду, коли колір їх набуває чорний відтінок, залишають на 24 години і віджимають сік. До отжатому соку додають рівну кількість води, по 1/5 ч. Л.
• кориці і 150 г цукру на кожен літр розведеного соку, ставлять на 5-6 днів для бродіння, фільтрують, додають на кожен 1 л отриманого вина 100 мл білого міцного вина і відстоюють 2 тижні.
• Після чого знімають з осаду, за смаком додають цукор, розливають в пляшки і закупорюють.

фінікове вино

компоненти

• Фініки - 2 кг
• Цукор - 2,5 кг
• Лимонна кислота - 50 г
• Цукор (для кольору) - 2 столові ложки
• Кмин - 2 г
• Вода - 9 л

Фініки звільнити від кісточок, скласти в емальовану каструлю і залити теплою кип`яченою водою, витримати 5-6 днів.

Потім воду злити, а фініки віджати, віджатий сік з`єднати з водою, в якій витримувалися фініки, долити воду, що залишилася і додати цукор, лимонну кислоту і кмин і поставити на бродіння в тепле місце.

Після закінчення бродіння вино злити з осаду, процідити, для кольору додати прожарений на сковороді до карамелеобразного стану цукор, перемішати і витримати кілька годин. Потім вино процідити ще раз, розлити в пляшки, закупорити і зберігати в темному і прохолодному місці. Згодом якість вина поліпшується.

• ВИНО чорничний Потрібно: 8 л чорничного соку, 0,5 л води, 2,4 кг цукру, 5 г лимонної кіслоти.Способ приготування. Для приготування цього вина вам будуть потрібні свіжі, але неперезрілі ягоди чорниці. У готову мезгу додайте 1 кг цукру, трохи дріжджів, так як чорниця з
• ВИНО журавлинний Потрібно: 4 кг журавлини, 4,5 л води, 2,5 кг сахара.Способ приготування. Ягоди промийте, мезгу добре прогрійте (це покращує соковиділення і покращує якість вина), додайте сік чорниці або лохини. Засипте цукор, залийте водою і поставте бродити.
• ВИНО черносмородиновое Потрібно: 5 кг смородини, 3,6 л води, 2,4 кг сахара.Способ приготування. Смородину переберіть, ретельно промийте, потовчіть дерев`яним товкачем. Так як сік з мезги чорної смородини виділяється повільно, додайте трохи цукру і води від загального
• ВИНО сливовий Потрібно: 8 кг стиглої сливи, 1 кг цукру, 10 л води, 15 г кориці, 20 г лимонної кислоти, 30 г мяти.Способ приготування. Стиглі сливи солодких сортів розріжте, видаліть кісточки, залийте охолодженим цукровим сиропом, додайте лимонної кислоти, поставте бродити в
• БІЛЕ ВИНО Біле вино. Відразу ж хочеться випробувати і оцінити його якість. Але не всяке «магазинне» біле вино здатне потішити смак, а ось домашнє може виявитися набагато смачніше і красивіше. Щоб його отримати, потрібно знати, як правильно приготувати подібний шедевр

Xлебное або просте вино. Для достатньої і прибутковою вигонки гарного простаго вина, надлежіт` їм? Ть ту обережність, щоб усякого хліба зерно зверненнями були Вь солод` сиро-молотние. Солод` цього смоловші молоко і поклавши Вь Чан` налити гарячою водою.

Вино з червоної смородини «Улюблений сад». 3 кг червоної смородини, 2 кг цукру, 3 л води. Ягоди переберіть, пропустіть через м`ясорубку і помістіть у велику сулію. Для сиропу доведіть до кипіння воду і поступово всипте в неї цукор при постійному помішуванні.

Вино Натуральне вино - чудовий дар природи. З найдавніших часів його оспівують поети і лікарі. І хоча виноградне вино - найкраще з кращих, ягідне вино з дарів нашого среднерусского саду цілком може з ним посперечатися за смакового букету, аромату і корисності.

Вишневе вино 3 10 л вишневого соку, 1,25 кг цукру для солодкої вишні і 4 кг для кислої вишні, 2,5 л води для солодкої вишні і 5 л для кислої вишні, 10 г лимонної (або виннокаменной) кіслоти.Зрелую вишню вимити , дати стекти, подрібнити разом з кісточками, віджати сік. Додати цукор,

Вишневе вино 4 3 кг вишні, 4 л води, 1,5 кг цукру, 1 ст. л. дріжджів, 100 мл лимонного сока.Ягоди вишні перебрати, відокремити від ніжок і іншого сміття, промити. Потім залити окропом і дати настоятися під пресом 4 дня. Процідити, додати цукор, дріжджі, лимонний сік і поставити в

Вино з яблук 1 Яблука різних сортів помити і обсушити. Гнилі, биті і червиві яблука, як правило, не вживають. Яблука подрібнити в м`ясорубці з крупними гратами, потім масу покласти під прес. Віджатий сік процідити через густе сито і вилити в ємність (бочонок або

Їжа та вино Біле вино в стосі з крабами: а легкий спосіб справити враження Ніколи не могла придумати нічого кращого, ніж використовувати маленькі келишок, подаровані мені на день народження після закінчення університету, в якості підставок для варених яєць. Не те

Перебродив сік винограду або, рідше, будь-яких інших ягід або плодів. Біблія розрізняє такі види ферментованого виноградного соку: я ін (Вино), Тірош (Молоде вино, сусло), Хемер (Очевидно, червоне солодке вино).

Зустрічаються також не зовсім ясні найменування п`янких напоїв: сові (Хмільний напій з кунжуту?), АСІС (Вино з граната?), шехар (Хмільний напій з насіння хлібних злаків? З плодів? Пиво?). Вино виготовлялося також з фіг і з фініків. У Біблії також згадується: вино пінисте, вино з прянощами, вино Хелбона, вино Лівану.

Вино грало важливу роль в обрядах храмового богослужіння, і вилила на жертовник майже при кожному жертвоприношення (див. Храм). Про значення вина і винограду в єврейській традиції свідчать також монети, карбовані Хасмонеямі і Бар-Кохби (див. Бар-Кохби повстання) в ознаменування своїх побед- здебільшого на них зображені або кубки, або грона винограду.

Йосип Флавій вихваляє виноградники в долині Гінносар (Війна 3: 519), а в талмудичних літературі наводяться назви багатьох місць в Юдеї та Галілеї, відомих високою якістю своїх виноградних лоз.

• Талмудичні авторитети вважали, що вживання вина в помірній кількості збуджує апетит і корисно для здоров`я (Бр. 35б- ББ. 58б). Особливо корисно для травлення витримане вино (Бр. 51а). В кінці часів вино, «заощаджене в ягодах з часу шести днів світобудови», буде невід`ємною частиною есхатологічного бенкету (Бр. 34б).
• Над вином вимовляються бенедікціі кіддуш і Хавдала по суботах і святкових днях. Тільки в країнах, де національним напоєм є пиво, їм можна замінити вино для церемонії хавдали. Чотири келиха вина належить випити під час пасхального седера, два келихи на весілля і один на церемонії обрізання.
• Келих вина і сказана над ним бенедікція є символом урочистості в цих випадках. Протягом перших дев`яти днів місяця ав вино можна пити тільки під час суботнього кіддуш. Пити багато вина на Пурим і на Симхат-Тора не тільки не забороняється, але рекомендується. Однак в цілому рясне пиття вина не схвалюється.

Таке ставлення до вина і іншим міцним напоям в традиції призвело до того, що алкоголізм ніколи не був в єврейському середовищі соціальною проблемою.

Перш ніж пити виноградне вино, читають спеціальну бенедікцію: «Благословен Ти, Господь Бог наш, цар Всесвіту, Який створив плід виноградний».

Ця бенедікція відрізняє виноградне вино від всіх інших напоїв, включаючи ігристі вина і соки фруктів і овочів, перед питвом яких вимовляється бенедікція: «... словом Якого все створено». Особлива бенедікція вимовляється також після пиття виноградного вина.

При загальному застілля прийнято звертатися до присутніх з тостом-побажанням ле-Хаїм! ( «За життя!»), Висхідним до Талмуду (Шаб. 67б).

Вино, виготовлене або розлите по пляшках неєвреями, заборонене для вживання. Спочатку ця заборона, встановлений в період Талмуда, ставився лише до вина, яке ідолопоклонники призначали для своїх культових цілей.

фінікова настоянка

Фініки - плоди пальм, що вживаються в їжу. Вперше про них заговорили більше п`яти тисяч років тому в Месопотамії і Саудівської Аравії. Сьогодні фініки ростуть в Південній Африці, Австралії та деяких інших країнах.

1. З давніх-давен фініки їли вагітні жінки, що повинно було поліпшити виношування дитини, і чоловіки для підтримки чоловічої сили.
2. У сухофруктах міститься велика кількість мінералів: залізо, мідь, цинк, марганець, натрій. Фінік помітно підвищує імунітет, організм активніше пручається інфекцій, налагоджується робота серцево-судинної і травної систем.
3. Часто плоди фінікових пальм використовують для виготовлення лікарських засобів. Замочені на ніч у воді фініки, а також отриманий настій, допомагають боротися з алкогольним отруєнням. Алкоголь виводить з організму корисні мікроелементи, наприклад, калій. А фініки якраз їм багаті. Для того щоб привести водно-сольовий баланс в норму, досить декількох плодів.
4. Фініки - дієтичний фрукт. Його можна використовувати як альтернативу шоколадним батончикам і худнути. Але особливо їм захоплюватися теж не варто, великий вміст цукру робить його небезпечним для діабетиків.

При покупці сухофруктів зверніть увагу на зовнішній вигляд. Якісний продукт стиглий, без плям і гнилі. І в той же час при виборі всіх сухофруктів остерігайтеся їх занадто апетитного, глянцевого вигляду - є ймовірність, що це хімічно оброблені для збереження солодощі.

При хворобах нирок

Складові:

• стакан золи кісточок фініка;
• 1 л білого сухого вина.

Такий відвар ефективно бореться із захворюваннями сечовивідної системи. Для нього буде потрібно стакан золи кісточок фініка і літр білого сухого вина. Треба приготувати з них суміш і наполягати тиждень, час від часу збовтуючи. Потім настій кип`ятять і варять на повільному вогні півгодини. Проціджують охолодженим і п`ють 3-4 рази в день по 50 г перед їжею за півгодини.

З фініків виходить чудовий алкогольний напій - фінікова настоянка. Для неї достатньо залити горілкою або спиртом самі фініки і настоювати кілька тижнів.

лікер

Складові:

• 500 г фініків;
• 1 л спирту;
• 1 кг спирту;
• 1,5 л води.

Потовкти 500 г фініків разом з кісточками і залити 500 мл спирту і стільки ж води. Поставити в сонячне місце на 10 днів. Потім необхідно настій процідити, перетерти через сито, приготувати цукровий сироп з 1 кг цукру і 0,5 л води. З`єднати з настойкою, влити ще 0,5 л спирту, ще раз профільтрувати і розлити в пляшки.

Базовий практикум: рецепти страв з фініків

Батат, тушкований з чорносливом і фініками (Марокко)

• 2 батата середнього розміру
• 150 г червоного солодкого віна100 г чорносливу без кісточок
• 100 г фініків без кісточок

Батат очистити від шкірки і нарізати на шматочки довільної форми. Скласти у вогнетривкий посуд, залити вином, змішати з чорносливом і фініками. Запікати в духовці 20-25 хвилин при температурі 160-170ºС.

Джаміла - фініковий хліб (Алжир)

• 250 г подрібнених фініків
• 125 г меленого мигдалю
• 150 г цукрової пудри ванільний
• цукор сіль за смаком
• 4 яйця
• 50 г вершкового масла
• 45 г картопляного крохмалю

Покласти в миску яєчні жовтки з цукровою пудрою і ванільним цукром. Збивати віночком 5 хвилин, додати розм`якшене вершкове масло, подрібнені фініки і мелений мигдаль, потім крохмаль і добре збиті білки.
Змастити маслом форму для тіста діаметром близько 20 см і випікати в ній фініковий хліб в духовці 30 хвилин.

Гілангі - горіхово-фініковий пиріг (Ірак)

• 125 г манної крупи
• 125 г борошна вищого сорту
• 1 чайна ложка розпушувача
• 4 столові ложки цукру
• ½ стручка ванілі
• 4 яйця
• 125 г вершкового масла
• 250 г свіжих або 200 г сушених фініків
• 2 столові ложки меду
• 1 столова ложка лимонного соку
• ½ чайної ложки меленої кориці
• ½ 60 г рубаних волоських горіхів,

масло і панірувальні сухарі - змазати і посипати форму

Змішати манну крупу з борошном, розпушувачем, цукром і серцевиною стручка ванілі. Додати розтоплене масло. З фініків видалити кісточки і дрібно порізати. Форму для торта діаметром 22 см змастити маслом і посипати панірувальними сухарямі.Духовку розігріти до 200º С.Довесті до кипіння 1/8 л води і при періодичному помішуванні 5 хвилин поварити в ній фініки.

Додати мед, лимонний сік, корицю і горіхи, перемішати і зняти з плити. У форму покласти половину манно-борошняної суміші, ущільнити її і рівномірно розкласти на ній фініки. Накрити їх другою половиною манно-борошняної суміші. Випікати пиріг на середньому рівні духовки протягом 45 хвилин до утворення рум`яної скоринки.

Коржі з манної крупи і фініків (Алжир)

• 1 кг манної крупи
• 1 стакан рослинного масла
• 150 г цукрової пудри
• ½ кавової ложки солі
• 400 г подрібнених фініків
• вода

Насипати манну крупу в миску, додати сіль, змочити рослинним маслом і розтерти між долонями. Додати трохи води, розім`яти масу кілька разів долонями, розділити на 2 частини, кожну скачати в кулю. Сформувати з куль коржі. Почистити фініки, потовкти і замісити з невеликою кількістю топленого масла.

Сформувати з них таку ж корж, як з манної крупи. Покласти корж з фініків на корж з манної крупи, закрити зверху другим коржем з крупи і добре закрити краю великим і вказівним пальцями. Розрівняти поверхню вийшла коржі, зробити так, щоб її товщина не перевищувала 2,5 см.

Потім нарізати її ромбами або квадратиками і піч на слабкому вогні в попередньо розігрітій сковороді.

Макруд - пончики з манної крупи з фініками (Туніс)

• 1 кг манної крупи
• 1 кг фініків без кісточок
• кориця
• шкірка апельсина
• рослинне масло для фритюру
• 250 г рослинного масла
• ½ склянки теплої води
• 1 кавова ложка харчової соди
• мед.

Дрібно посікти фініки, посипати меленою корицею і дуже дрібно натертої шкіркою апельсина. Все перемішати до отримання однорідної маси. У велику миску насипати манну крупу. Вилити на неї добре нагріте рослинне масло, перемішати виделкою так, щоб крупа добре просочилася маслом. Додати теплу воду і соду.

Тісто має бути м`яким. Розкачати його рукою на дошці в пласт товщиною 0,5 см. Нарізати пласт стрічками шириною 8 см. На кожну стрічку покласти шар начинки з фініків і, згорнувши рулетом, сильно притиснути рукою. Нарізати рулет кружальцями. Смажити в дуже гарячому рослинному маслі.

Обсушити пончики (макруд) і вмочити в теплий мед.

Курка, фарширована чорносливом і фініками (Єгипет)

• 1 курка
• 200 г рису
• 200 г чорносливу
• 15-20 фініків
• 3-4 часточки лимона
• ½ склянки петрушки
• 200 мл білого сухого вина (оцту)
• 50 г мигдалю
• сіль, червоний і чорний перець за смаком

Відварити рис до напівготовності. Часточки лимона очистити від шкірки і дрібно нарізати. Сухі фініки без кісточок теж нарізати. Порубати і додати чорнослив. Помістити все це в сковороду, додати нарізану петрушку, чорний і червоний перець. посолити.

Мигдаль дрібно розмолоти і теж додати. Все перемішати і обсмажити. Курку помити і обсушити. Нафарширувати курку зробленої сумішшю. Скріпити краю. У невеликій кількості рослинного масла розвести сіль, червоний і чорний перець.

Змастити курку цією сумішшю і покласти в форму, накрити фольгою. Нагріти духовку до 180 º С і помістити туди підготовлену курку. Через 15-20 хвилин влити в форму біле сухе вино. Залишити курку в духовці ще на 1 годину.

Вийняти курку з духовки і дати їй постояти під фольгою ще 10 хвилин. Обробити на порції, подавати, полив соусом з форми.

Маамуль - фінікове тістечко (Ізраїль, Єрусалим)

тісто:

• 2,5 склянки борошна
• 200 г вершкового масла (вийняти з холодильника за 2 години до початку приготування)
• 5 столових ложок води мей захар - квіток цитрусових дерев

Для начинки: дрібно нарізані фініки або суміш фініків, подрібненого мигдалю і меленої кориці.

Для присипки: цукрова пудра.

Перемішати в блендері борошно з вершковим маслом, поки не утворюються великі грудки теста.Не вимикаючи блендер, додати квіткову воду. Тісто вважається готовим, коли воно легко відстає від обертових лопаток блендера. Дуже важливо не замішувати тісто занадто довго.

Викласти тісто в пластиковий пакет і помістити на 1 годину в холодільнік.Сформіровать з тіста трубочки і на робочій дошці розкачати з них тонкі смужки (3 мм). Укласти на кожну смужку начинку і знову закатати в трубочки.

Перенести трубочки на деко і випікати в дуже гарячій духовці 10-15 хвилин. Для перевірки готовність мамуля, досить перевернути один з них і переконатися, що його нижня частина придбала жовтуватий колір. Зверху Мамуся повинен бути білим або світло-рожевим.

Нарізати трубочки навскоси. Охолодити і припорошити цукровою пудрою.

Дуже важливо випікати Мамуся при дуже високій температурі, тоді він буде розсипчастим і м`яким, при низькій температурі він стане крихким і твердим.

Фініки з медом і сиром (Ізраїль)

• 2 чашки жирного свіжого сиру
• 2 столові ложки меду
• 1 столова ложка подрібнених волоських горіхів
• ¾ чайної ложки меленої кориці
• ¼ чайної ложки мускатного орехаветочка м`яти
• 0,5 кг фініків

Викласти сир, мед, горіхи, корицю і мускатний горіх в невелику глибоку охолоджену посуд. Розмішати до отримання однорідної маси. Подрібнити листя м`яти і висипати зверху на сирну масу.

фініковий харосет

Це один з варіантів пасхального харосет з фініками:

• 1 дрібно нарізане яблуко
• 1 чашка дрібно нарізаних фініків
• ½ чашки меленого мигдалю
• ¾ чашки меленого фундука
• 2 чайні ложки коріцинемного протертою лимонної цедри
• 1 чашка размятой чорної смородини (або 1 чашка черносмородинового джему)
• жменю розтертого в пил імбиру
• солодке червоне вино (кошерне)

Змішати всі інгредієнти. Додати вино, щоб вийшла паста. Накрити, але в холодильник не ставити. Подавати як гарнір до головної страви.
Вихід: 8-12 порцій.