Рецепти вина з барбарису

Вино з барбарису - один з багатьох напоїв, зроблених з кислих дрібних ягід всім відомого чагарнику. Барбарис - основна сировина не тільки для вина, але і для настоянки і лікеру. При фортеці 9-12% вино відрізняється кисло-солодким, карамельним смаком і червоно-бордовим кольором.

особливості приготування

Вино з ягід барбарису зайняла своє почесне місце серед алкогольних напоїв. Приємний кисло-солодкий присмак і виражений яскраво-червоний або бордовий колір ставлять напій врівень з кращими сортами виноградного вина. Приємно дивують солодкі нотки ароматних барбарисових льодяників-карамельок.

Сировина. Для домашнього вина підходить свіжий, тільки що зібраний барбарис або заздалегідь заморожений. Знавці радять збирати ягоду пізньої осені, після перших заморозків, так вони стають не такими кислими і твердими. Щоб довго не морочитися, ягоди краще відразу зняти з гілочок. Заморожені плоди потрібно вимити після розморожування.

Оскільки ягоди барбарису твердоватим і в них мало м`якоті потрібно додавання великої кількості води.

Добавки. Цінителі вин рекомендують додавати до барбарису ваніль, м`яту, мелісу або цедру цитрусових.

Підсолоджувачі. Так як барбарис кислий, то солодкість напою має велике значення. Зазвичай застосовують цукор, в невеликих кількостях мед.

Користь для організму

Вино, що містить корисні речовини з барбарису володіє общеукрепяющім, сечогінну, терпким і жовчогінну дію. Добре впливає на травлення.

З обережністю рекомендується пити людям, що страждають підвищеною кислотністю при гастриті або виразковій хворобі, а також зі схильністю до тромбозу.

як пити

Вино подається охолодженим до 11-12 ° С в тонкому прозорому фужері на високій ніжці, щоб не нагрівати його руками. Чаша келиха широка, звужується до верхнього краю. Наповнюється фужер на половину, щоб вловити аромат і зробити смак яскравіше.

З вином поєднуються сир, фрукти, серед закусок серйозніше - м`ясні та рибні страви.

Вино з барбарису в домашніх умовах (на дріжджах)

Для приготування вина з барбарису доведеться трохи попотіти і запастися терпінням. Зате результат порадує, а напій, швидше за все, стане вашим улюбленим. При дотриманні рецептури домашнє вино зберігається протягом трьох років (в умовах холодильника).

припасемо:

• 1,5 кіло барбарису (свіжого або розмороженого);
• 1 пакетик винних дріжджів;
• 1 кіло цукру-піску;
• 6 літрів води.

Приступимо до приготування:

• Стиглі або розморожені ягоди барбарису переберемо і відділимо від гілочок. Неякісні, пошкоджені пліснявою або в`ялі екземпляри викинемо. Відібрана сировина промиємо проточною водою.
• Візьмемо ретельно вимите пластикове відро або пластмасовий бочонок і наповнимо барбарисом.
• За допомогою штовхача пам`ятаємо ягоди (деякі умільці пропускають їх через м`ясорубку або комбайн).
• До підготовленим ягодам висипаємо півкіло цукру і винні дріжджі, розведені згідно з інструкцією. Дерев`яною ложкою вимішуємо суміш.
• Накриємо відро клаптем з марлі, приберемо його на три доби в темне вільне місце в будинку (для бродіння). Обов`язково вранці і ввечері перемішуємо вміст.
• На четверту добу, коли добре видно ознаки бродіння (бульбашки, кислуватий запах і шипіння), процідити недозріле вино через подвійну марлю і максимально сюди ж відіжміть сік з ягід. Сбраженном барбарис викинемо.
• Соком заповнимо чистий бутель з великим горлечком на 2/3 об`єму і розмішати в ньому 0,25 кг цукру. Прослідкуйте, щоб він повністю розчинився.
• Бутель закриваємо гідрозатворів (його можна зробити самому) або герметично одягнемо гумову рукавичку, з проколеної тонкою голкою дірочкою в будь-якому з пальців.
• Сховаємо бутель в темний куток будинку на п`ять - шість днів (на вторинне бродіння). Побачити, що процес бродіння йде добре можна по голосує рукавичці, через яку виходить газ.
• Через зазначений час знімемо рукавичку, сольем трубкою від крапельниці приблизно 0,5 літра соку і розчинний в ньому залишився цукровий пісок (250 гр.). Повернемо сироп в ємність.
• Упакуємо бутель рукавичкою і залишимо вино на дозрівання ще на місяць-два.
• Якщо сигнальна рукавичка впала, рідина посветлела, а на дні утворився осад - вино майже готове.
• Зливаємо молоде вино, не торкнувшись осад.
• Напій потрібно спробувати і за бажанням додати цукор, а якщо не влаштовує фортеця - то горілку.

Якщо ви вирішили готувати вино на горілці, то повинні пам`ятати, що вона не повинна складати більше 15% від загального обсягу вина.

• Наливаючи напій під горлечко, знову встановлюємо гідрозатвор-рукавичку і чекаємо ще пару тижнів.
• Повторно зливаємо вино без осаду і наповнюємо пляшки доверху, щільно закупорюють і розставляємо в погребі чи підвалі на 3-6 місяців для витримки. Не рідше одного разу на місяць зливаємо вино (при появі осаду).
• Готове вино розподіляємо в пляшки і пригощаємося.

Барбарисовий вино на заквасці без дріжджів

Даний спосіб виготовлення вина заснований на застосуванні перебродило закваски, яку роблять попередньо за 3-4 дні до початку процесу. Закваска, по суті - страховка при нестачі бродіння.

Важливо! Якщо ви не будете використовувати дріжджі, то для кращого бродіння барбарис не миють, тому що на шкірці ягід міститися корисні дріжджові грибки.

Закваску роблять з будь-яких свіжих ягід без великої кісточки (малини, полуниці, смородини, винограду). У нашому випадку найкраще підійде родзинки, який можна знайти незалежно від пори року і за бюджетною ціною.

На закваску візьмемо:

• немитий родзинки - 100 гр .;
• воду - 1 стакан;
• цукор - 1 склянка.

ворожок:

• У скляну літрову банку викладемо родзинки, додамо воду і цукор, перемішати і поставимо, накривши бинтом або марлею (потрібен доступ повітря) в місце без світла (шафа, ящик, полку в коморі) в житловому приміщенні.
• Ви зрозумієте, що бродіння почалося за характерним запахом і бурління. Рідина Отфильтруем через марлю, ягоди викинемо. закваска готова.

Надалі діємо за звичайною схемою:

• у великій каструлі товчемо 1 кг барбарису;
• наливаємо 5 літрів чистої води, закваску і всипаємо 2,5 склянки цукру, перемішуємо;
• зверху зав`язуємо каструлю марлею і прибираємо в тепле комору на 4-5 днів, щодня заважаючи вміст;
• зливаємо заграла рідину, зробивши марлевий вузлик, віджимаємо барбарис, з`єднуємо рідини разом;
• додаємо 1 склянку цукру, переливаємо в підготовлену ємність, недоливу на 1/3 до краю;
• надягаємо рукавичку з дірочкою на горлечко і прибираємо в темне місце в квартирі на тиждень;
• дістанемо вино, віділлємо трохи для розчинення залишилася половини склянки цукру, вилити сироп назад;
• одягнемо рукавичку і приберемо в затишний куточок в будинку на 2 місяці;
• до цього часу бродіння припинитися, рукавичка здметься, а вино освітлити і випаде осад.
• сольем трубкою вино, осад вилити;
• вино розіллємо по пляшках якомога повніше, герметично закупорені та відправимо до підвалу на 4-5 місяців, періодично виявляємо осад, позбавляючись від нього колишнім способом;
• отримуємо смачне витримане вино, яке зберігатися близько 2 років.