Рецепт приготування домашнього вина

Menu

• Класифікація за кольором
• Класифікація за кількістю цукру і спирту

• Домашнє вино з винограду
• список компонентів
• Процес приготування
• Домашнє вино з червоної смородини
• список компонентів
• Процес приготування
• Домашнє вино з персиків
• список компонентів
• Процес приготування

• ягідне. В якості сировини для такого виду спиртного використовуються садові або лісові ягоди.
• плодове. Найчастіше готується на підставі яблучного або грушевого соку.
• виноградне. Подібний алкоголь готується виключно з винних сортів винограду без участі будь-яких інших інгредієнтів. Саме цей вид вина бувалі винороби вважають справжнісіньким.
• ізюмних. Це спиртне є досить рідкісним явищем і готується на основі сушеного винограду.
• рослинна. Готовий продукт по своїй суті дуже нагадує рослинну настоянку, а в якості сировини часто виступають кленовий або березовий сік, а також кавун, диня, пастернак, ревінь або червоні пелюстки троянд.
• багатосортові являють собою комбіновані вина і бувають двох типів.
  купажні - змішуються перебродили вина з різних сортів винограду, кожне з яких бродило окремо;
  семажние - кілька сортів винограду змішуються в одній посудині і бродять разом.

Класифікація за кольором

• червоне - на основі червоних сортів винограду;
• біле - на основі білих сортів винограду;
• рожеве - на основі м`якоті винограду без шкірки.

Класифікація за кількістю цукру і спирту

• сухе - цукор до 0,3%, спирт до 13%;
• напівсухе - цукор до 3%, спирт до 13%;
• напівсолодке - цукор до 8%, спирт до 13%;
• кріплене - цукор до 16%, спирт до 20%.

Прості рецепти домашніх вин

Більшість виноробів схиляються до думки, що лише вино з винограду є тим самим напоєм, який варто готувати в домашніх умовах.

Не будемо сперечатися з твердженнями професіоналів і дізнаємося, як приготувати дуже смачне домашнє вино на основі винограду та інших плодів за елементарними рецептами.

Домашнє вино з винограду

Існує безліч рецептів приготування домашнього виноградного вина. Ми ж розглянемо класичну технологію з закваскою на природних дріжджах і добавкою цукрового піску.

Готовий алкогольний напій має насичений бурштиновим відтінком з красивими червоними відблисками, а також дивним, добре збалансованим ароматом і легким освіжаючим смаком, характерним для свіжих ягід винограду.

Фортеця домашнього спиртного коливається від 11 до 13 оборотів, а можливий термін зберігання становить п`ять років.

список компонентів

Процес приготування

1. Ретельно перебираємо немитий виноград, відкладаючи в сторону недостиглі або зіпсовані плоди. Знімати ягоди з грон зовсім необов`язково, однак з ними майбутній напій може трохи гірчити.
2. Складаємо відібраний виноград в глибоку миску і розчавлює їх до отримання однорідної кашки.
3. Отриману масу накриваємо марлевою тканиною і переносимо в темне місце з температурою не менше ніж 18 градусів.
   
4. Наполягаємо суміш протягом 4-6 діб, при цьому по 2-3 рази на добу гарненько розмішуємо її, затоплюючи спливла мезгу.
5. Заграло сусло проціджуємо через марлевий фільтр, ретельно віджимаючи тверду частину. Раджу провести подвійну фільтрацію, щоб точно позбутися дрібних кісточок і частинок шкірки.
6. Відфільтрований сік переливаємо в бутель для бродіння і всипаємо до нього цукор, орієнтуючись на власний смак. На цьому етапі, якщо сік вийшов занадто кислим, необхідно додати в сусло воду, однак пам`ятайте, що чим більше джерельної рідини, тим нижча якість майбутнього спиртного. В ідеалі потрібно залишити напій кислим, так як в процесі бродіння рівень кислотності трохи знизиться.
7. Ставимо гідравлічний затвор і повертаємо бутель на колишнє тепле місце.
   
8. Очікуємо припинення бродіння, яке зазвичай займає десь три тижні.
9. Зливаємо молоде вино з осаду, після чого пропускаємо його через ватний і марлевий фільтр.
10. Розливаємо алкоголь по пляшках, наповнюючи їх по саме горло, після чого поміщаємо їх в прохолодне приміщення, де температура не перевищує 13 градусів.
11. Дозволяємо напою дозріти. Для створення білого сорту спиртного витримуємо його протягом 1,5 місяців, для червоного - 2,5-3 місяці.
12. При виникненні осаду на дні пляшок акуратно переливаємо алкоголь в чисту суху ємність і продовжуємо витримку. В результаті смак алкогольного напою стабілізується і він придбає потрібний відтінок.

Домашнє вино з червоної смородини

Отриманий продукт полонить серця споживачів своїм красивим рубіновим кольором і запашним ароматом, наповненим відтінками червоних ягід, а також викликає подив освіжаючий глибокий смак, володіє м`якою текстурою і відмінним балансом кислотності та солодощі.

Смородинове вино чудово поєднується з будь-якими стравами з червоного або білого м`яса, деякими рибними закусками і, звичайно ж, сирами.

Фортеця даного спиртного досягає 10-12 оборотів, а максимальний термін зберігання вина в прохолодному приміщенні - два роки.

список компонентів

Процес приготування

1. Немиті ягоди ретельно перебираємо, відкладаючи в сторону зіпсовані, підгнилі або недоспелий плоди.
2. Очищаємо ягоди від листочків і гребінців, складаючи їх в глибоку миску.
3. Тиснемо смородину руками, качалкою або подрібнюємо в міксері до отримання однорідної кашки.
   
4. В окремому посуді розігріваємо джерельну воду до 27-30 градусів, після чого додаємо в неї половину від загального обсягу цукрового піску.
5. Варимо сироп до повного розчинення кристалів солодкого компонента і при цьому постійно прибираємо утворилася білу пінку.
6. Ягідну кашку заливаємо цукровим сиропом і добре перемішуємо.
7. Накриваємо отриману суміш марлевою тканиною, щоб уникнути попадання в неї комах або пилом.
8. Переносимо ємність в темне, тепле приміщення і наполягаємо сусло десь 3-4 діб. 2-3 рази на добу затоплює спливаючу мезгу в рідини.
9. Як тільки з`являться перші ознаки бродіння, відфільтровує масу через марлевий фільтр, гарненько віджимаючи мезгу.
10. Переливаємо очищений сік в бродильний бутель, наповнюючи його не більше ніж на 70-75%.
11. Ставимо гідравлічний затвор і повертаємо посудину на колишнє темне місце. В цілому бродіння займає від 25 до 45 днів, в залежності від сорту смородини, навколишнього середовища і кількості диких дріжджів на поверхні ягід.
12. Після 5 (і ще раз після 10 днів) з моменту установки затвора додаємо по 500 г цукру. Для цього знімаємо затвор і зціджувати 300-500 мл соку, після чого розводимо в ньому цукор. Отриману суміш вливаємо назад в бутель і повертаємо затвор на місце.
    
13. Коли бродіння припиниться, акуратно зливаємо молодий вино з осаду, використовуючи шланг або трубочку.
14. Отриманий продукт розливаємо по пляшках, бажано зі скла, після чого гарненько їх закупорюють і відправляємо в прохолодне приміщення зі стабільним температурним режимом від 5 до 12 градусів.
15. Дозволяємо вину дозріти протягом 55-60 днів, при цьому через 25-30 днів зливаємо готовий продукт з утвореного осаду шляхом переливання в чисту суху пляшку.

Домашнє вино з персиків

Правильно виготовлене персикове вино має гарний світло-лимонним кольором з зеленими відтінками і світло-бурштиновими переливами.

У свіжому, дуже яскравому ароматі цього спиртного домінують відтінки свіжого персика і ніжні тони цитруса, а виразний смак вина захоплює приголомшливо глибокими, чудово збалансованими нотами солодкого персика і терпкості мигдалю.

Для того щоб по-справжньому оцінити елегантний смак цього спиртного, його потрібно подавати охолодженим і дегустувати виключно в чистому, нерозбавленому вигляді.

Фортеця даного спиртного досягає 10-12 оборотів, а максимальний термін зберігання вина в прохолодному приміщенні - три роки.

список компонентів

Процес приготування

1. З немитих персиків акуратно виймаємо кісточки. Якщо плоди дуже брудні, тоді їх необхідно обтерти вологою серветкою.
2. Підготовлені плоди подрібнюємо до отримання однорідної кашки, використовуючи міксер, м`ясорубку або будь-яке інше пристрій.
3. Отриману масу перекладаємо в каструлю і додаємо в неї 1 кг цукрового піску, джерельну воду і лимонну кислоту. Замість кислоти можна використовувати сік п`яти свіжих лимонів.
4. Гарненько все розмішуємо і накриваємо каструлю марлевою тканиною, щоб не допустити потрапляння в сусло комах і пилу.
   
5. Переносимо масу в темний, тепле приміщення і наполягаємо десь 3-4 діб. Кожен день затоплює спливаючу на поверхню рідини мезгу.
6. Як тільки з`явиться піна, буде чутно легке шипіння і в приміщенні з`явиться кислуватий запах, відфільтровує сусло через марлеву тканину, ретельно віджимаючи мезгу.
7. Очищений сік переливаємо в бродильний бутель, при цьому наповнюємо його не більше ніж на 2/3 об`єму.
8. Ставимо гідравлічний затвор і повертаємо посудину з суслом на колишнє темне і тепле місце. Зазвичай процес активного бродіння займає від 25 до 55 днів.
   
9. Після 5 (і ще раз після 10 днів) з дня установки гідрозатвори додаємо в сусло по 500 г цукрового піску. Для цього раджу злити 300-400 мл заграв соку і розвести в ньому солодкий компонент, після чого влити отриманий сироп назад в судину і встановити затвор.
10. Як тільки бродіння припиниться, акуратно зливаємо рідину з осаду за допомогою силіконового шланга або тонкої трубочки.
11. Молоде вино розливаємо по пляшках зі скла, після чого переносимо їх в прохолодне приміщення, де підтримується стабільний температурний режим від 5 до 12 градусів.
12. Дозволяємо молодому вину дозріти протягом 4,5-6 місяців, при цьому кожні 20-30 днів акуратно зливаємо алкоголь з осаду шляхом переливання в чисту суху пляшку, завдяки чому напій придбає свій дивовижний красивий відтінок.

Відео рецептів домашнього вина

Для більш поглибленого вивчення питання, як своїми руками зробити вино в домашніх умовах, раджу ознайомитися з простими рецептами на представлених відеороликах, які висвітлюють детальний процес приготування даного домашнього частування.

• Відео №1. 

Майстер-винороб представляє авторський рецепт домашнього вина з шовковиці. Крім докладного висвітлення всього процесу ви почуєте про дегустаційних якостях вже готового напою.