Джин-корзина - пристрій для отримання ароматного спирту

У цій статті розглянуті основні принципи приготування ароматних спиртів і напоїв без перегонки сировини - настоянок, спиртованих соків і морсів, а також особливості експлуатації джин-кошика в самогонних апаратах і колонах.

теорія. Для початку визначимося з термінологією. Настоянки роблять на корінцях, сушених плодах, корі і т. Д. Якщо ж екстракт отримують методом віджиму соку з подальшим його зміцненням спиртом - в кінцевому рахунку вийде спиртований сік. Якщо органолептичні властивості (смак і аромат) сировини витягають шляхом декількох настоювання соковитої сировини в розчинах з понижающейся фортецею - напій можна класифікувати як морс.

Настоянки, спиртовані соки і морси насичуються як летючими, так і нелетучими розчинними складовими сировини. У цьому їх принципова відмінність від ароматного спирту, в який потрапляють тільки летючі речовини, незалежно від розчинності.

Різноманітність властивостей речовин, що екстрагуються дозволяє створювати оптимальні технології та обладнання для виготовлення напоїв, виділяючи потрібні і залишаючи непотрібні речовини. Всі методи приготування ароматних напоїв зводяться до трьох варіантів, рекомендованим в 1971 році в технологічній інструкції лікеро-горілчаного виробництва СРСР.

Варіант «а» не передбачає попереднього настоювання сировини і застосовується для виробництва джина. Метод має популярну модифікацію, коли завантаження сировини здійснюється не в куб, а в джин-кошик. Це дозволяє уникнути вареного (компотного) присмаку напою, так як процес йде на пару. По суті, це витяг із сировини летючих домішок, незалежно від їх розчинності.

Варіант «б» дійшов до нашого часу з деякими змінами. Вважається, що якщо сировина підлягає перегонці, то немає сенсу в довгостроковому наполяганні. Досить мацерації -размачіванія в сортуванні (суміші води і спирту в необхідній пропорції) протягом 12-24 годин.

Головна перевага - роздільне витяг розчинних речовин в настій першого зливу і летючих речовин в дистилят. Потім слід купажування, в процесі якого настій не просто змішується з дистилятом, а в потрібних пропорціях. Процес йде під контролем майстра-винокура, при періодичної дегустації і додаванні додаткових складових - спирту, води, цукру і т.д.

Варіант «в» особливих змін не зазнав. Тривале наполягання дозволяє найбільш повно витягти розчинні летючі і малолетучие речовини, які при подальшій перегонці потрапляють в продукт. Це не завжди добре. Наприклад, при виробництві джина саме розчинні малолетучие речовини надають мильний присмак.

Для отримання ароматних спиртів існують різні пристосування, найбільш популярним з яких в домашньому винокурении є джин-корзина.

Як з`явилася джин-корзина

Винахідниками джин-кошики вважаються братися Carter. У первісному вигляді вона більше нагадувала сухопарник, через який прямував пар по шляху з ректифікаційної колони в холодильник.

Пристрій називалося просто кошиком для завантаження ароматичного сировини при виробництві джина. Ледачому і невідомому на сьогоднішній день перекладачеві здалося легше з`єднати все в одне слово. Так і виник термін «джин-корзина».

Види джин-кошиків

Конструкції сучасних джин-кошиків не блищать різноманітністю і зводяться до кількох варіантів.

Найпростіша конструкція - це кошик, що поміщається безпосередньо в горловину куба на шляху в колону.

Недоліком такого способу розміщення ароматизаторів є те, що в процесі дистиляції будуть мити піною в кубі. Це може надати напою специфічний варений присмак. Така джин-корзина схожа на використання сухопарнику, де сировину кипить в «калюжі».

Крім цього, необхідно розумно дозувати кількість засипали сировини. У процесі переробки воно насичується рідиною і розбухає, що може привести до закупорювання парової труби.

Більш просунутий спосіб: джин-корзина без зливного крана, яку встановлюють в розрив колони над дефлегматором або на низхідному потоці пари перед холодильником. Суперечка про те, де краще - безпредметна. Кепські обидва варіанти.

У першому випадку осад стікає через дефлегматор в колону і забруднює насадку. Через це, навіть розібравши полколонни і замінивши ароматизатор, отримати інший напій не можна. Потрібно промити ще й насадку.

Щоб уникнути цих неприємних операцій, досить між джин-кошиком і дефлегматором встановити перегородковий вузол проміжного (повного) відбору і відвести всю стікає флегма через довгу ПВХ трубку в окремий посуд. Пар прориватися не буде, досить зробити трубку завдовжки метра в півтора. Такі вузли застосовуються в комплекті з царгами пастеризації або як вузли нижнього відбору збагаченої сивухою флегми. Головне, щоб конструкція забезпечувала повний відбір.

Численні вузли відбору «голів», в яких левова частка флегми пролітає вузол наскрізь, а відбір відбувається тільки зі стінок, не годяться. Потрібно відвести весь утворюється в кошику конденсат з колони.

У другому випадку, при установці кошика над холодильником, осад направляється в відбір, що часто теж погано. Наприклад, при виробництві джина ця флегма насичена розчинними, але нелетучими речовинами, що додають напою мильний присмак і каламутність. Хоча є ряд ароматизаторів, для яких це не принципово.

Існують модифікації джин-кошиків, що встановлюються в самий верх колони і мають бічний вихід для парового відведення на холодильник. Деякі моделі за допомогою кутових відводів зміщують корпус кошика від осі колони. Обидва варіанти вирішують тільки питання швидкої заміни сировини.

Проблема вирішується, як і в попередньому випадку, - установкою вузла відбору.

Другий варіант дозволяє деякий час працювати без зливу осаду в куб, по крайней мере, до того, як наповниться стакан. Ці конструкції стали прототипами для більшості сучасних кошиків, обладнаних краном зливу або вмонтованим в кошик вузлом повного відбору.

У дорогих моделях доданий діоптр для стеження за процесом і своєчасного зливу осадка.Как правило, такі джин-кошики оснащуються кламповимі сполуками на 1,5 або 2 дюйма, і призначені для використання в складі бражної колон з відбором по пару після дефлегматора.

Найбільш затребувані і раціональні джин-кошики з діаметром корпусу 3 дюйма. Вони мають досить великі завантажувальні бункера, що дозволяють зручно і раціонально отримувати напої з різними ароматами, змінюючи завантаження в ході однієї перегонки.

Кошики діаметром в 4 дюйма в побутових умовах занадто великі.

Особливості експлуатації джин-кошиків

Як правило, при використанні джин-кошиків виникає ряд стандартних запитань.

Як правильно підключати кошик до колони: з подачею пара зверху чи знизу?

Немає різниці, підключайте, виходячи з габаритних міркувань.

Як часто зливати осад з джин-кошика?

Головне, щоб бункер з ароматизатором не потонув і не почав варитися в осаді.

Чи можна підключити джин-кошик без використання царги з насадкою і дефлегматора?

Можна, але тоді в куб потрібно заливати НЕ спирт-сирець, а готову сортування або дистилят. Так найчастіше і роблять, оскільки зберігати готовий продукт простіше, ніж напівфабрикат.

Чи можна підключити джин-кошик до колони з відбором по пару до дефлегматора-конденсатора?

Так, встановити в розрив між краном, який регулює кількість пара, який йде в відбір, і холодильником. Тобто на низхідному потоці пари. Але при цьому додатковий опір, який чиниться джин-кошиком потоку пара, може повністю зупинити відбір. Щоб цього уникнути, потрібно над розподільною камерою на вході в конденсатор поставити звужує кільце. Його внутрішній діаметр підбирають експериментально.

Якщо колона з внутрішнім діаметром 48 мм, то відвід на холодильник зазвичай роблять діаметром 24 мм. Це забезпечує максимальну флегмовое число рівне 4 при повністю відкритому крані. Але це чиста геометрія, насправді, тиск в розподільній камері падає. Пар, що йде в колоні діаметром 48 мм, потрапляє в камеру з двома виходами, сумарне перетин яких більше в 1,25 рази, і у нього є вибір куди піти, - в дефлегматор або в холодильник. При цьому підйом вертикально вгору для пара пріоритетний в порівнянні з рухом в бічній відведення. Арифметика пасує перед фізикою.

Для впевненої регулювання швидкості відбору необхідно звузити діаметр прохідного перетину в дефлегматор, встановивши кільце з внутрішнім діаметром хоча б 42 мм. Це дасть рівність площі перетинів на вході і на виході з розподільної камери. Якщо діаметр ще зменшити, то тиск в камері стане надмірним, а можливість регулювання ще покращиться. Природно, потрібно знати міру. У більшості випадків достатньо невеликого надлишкового тиску - результат буде відчутний.

Якщо ж встановити джин-кошик на шляху пара, що йде по боковому відведенню до холодильника, то потрібно прикинути, наскільки буде вузький прохідний перетин в холодильник. Якщо заужение відсутня, швидше за все, все запрацює відразу і без додаткових турбот. В іншому випадку, потрібно підібрати колечко для створення невеликого надлишкового тиску і балансування обсягу пара, що направляється в відбір і на повернення.

Чи можна замість джин-кошики використовувати екстрактор Сокслета?

Ні. Це різні інструменти і призначення у них різне. Джин-корзина потрібна для вилучення з сировини летючих речовин. Продукт, насичений ними, виходить після конденсації пари у відборі. Вміст кошика не вариться, а випаровується. В відбір йдуть ефіри та інші легколетучие речовини.

Екстрактор сокслета призначений для вимивання важкорозчинних нелетких речовин шляхом багаторазового їх промивання гарячим дистилятом. Якщо уважно подивитися на його пристрій, то перше, що кидається в очі - пар взагалі не зустрічається з ароматним сировиною, а по боковій обвідним трубці (3) піднімається вгору в дефлегматор (9) і гарячої флегмою стікає на сировину (5). При цьому пар вимиває всі що можливо. Як тільки кількість цього відвару в склянці (4) доходить до верху сифона (6) - все стікає в куб. Це і є кінцевий продукт для екстрактора Сокслета. Якщо рідина потім перегнати, то отриманий дистилят буде нести на собі чіткий слід процесу - присмак вареної трави або фруктів.

Для цілей винокуріння застосування екстрактора Сокслета недоцільно.

P.S. Завершуючи короткий розповідь про особливості застосування джин-кошиків для отримання ароматного спирту, необхідно нагадати про правила безпеки. Використання джин-кошика не знижує небезпеку нашого хобі, а навпаки, - створює додаткові ризики. Будьте обережні!

Автор статті ІгорьГор.