Як пити текілу правильно?

Про те, як пити текілу, росіяни дізналися порівняно недавно. Культури споживання "кактусовій" горілки (чим і як розбавляти, закушувати і запивати) не було і в країнах Європи. Хоча мексиканський міцний напій має багату і цікаву історію.

Щоб дотримати справедливість, треба нагадати, що кактусовим називають напій помилково, сировиною для приготування служить блакитна агава - рослина, що відноситься до сімейства лілійних.

Ацтеки передали легенду і про зародження самої Мексики (в перекладі з ацтекського - "місця, де росте агава"), і про чудесне божественне дарі - хмільний напій з агави. Коли в кущ блакитної агави вдарила блискавка, з серцевини рослини витік сік. Через деякий час він заграв, став пінистим і тягучим. Такий напій ацтекам сподобався, вони стали його виробляти і називали октлі.

Прибулі на берега Мексики іспанці вже володіли технологією перегонки за допомогою мідного куба. Конкістадори заснували тут місто Текіла і виробництво міцного спиртного напою з соку росте всюди рослини. Продукт дистиляції назвали по-ацтекски: мескаль (в перекладі - "агава приготована").

Тільки до кінця XVIII ст. була побудована фабрика, і отримано дозвіл уряду на виробництво напою Mezcal Vino de Tequila. Однак експортним товаром текіла стала тільки 200 років потому. Спочатку текільеро завоювали американський ринок, потім - після виходу зводу мексиканських законів про регіонах виробництва і якості продукції - почався експорт напою в країни Європи.

Сама назва "текіла" було оголошено інтелектуальною власністю Мексики. У 1974 р була оприлюднена «Декларація про захист назви Tequila». Зараз вже існує кілька різновидів хмільного напою, які відрізняються за часом витримки, за кольором (темним напій стає в дубових бочках) і навіть за складом (якщо на етикетці немає позначки 100% agave, то добавками можуть бути цукор, кукурудзяний сироп або спирт).

Однак текілою може називатися тільки напій, вироблений в латиноамериканській країні, що на етикетці підтверджується написом «Hecho en Mexico» ( «Зроблено в Мексиці»).

Чому текілу часто п`ють разом з сіллю

Однозначної відповіді, чому текілу п`ють з сіллю і лимоном, не існує. Одні знавці передають новачкам легенду про те, що колись такий напій прописували мексиканські лікарі як засіб від застуди. Інші вважають, що традицію, як правильно пити текілу, придумали і передали світу американці.

Зародився в американських барах ритуал "bottoms up, lick, drink" (по-російськи - "лизнув-випив-куснув") тепер знають всі любителі текіли. Підготовка до цих дій виглядає наступним чином: в улоговинку у великого пальця на тильній стороні долоні треба насипати солі, а шматочок лайма чи лимона слід затиснути середнім і вказівним пальцями. Такий спосіб вносить пожвавлення, веселить компанію, профі здійснюють ритуал в одну дію, дружні компанії влаштовують змагання.

За довгі роки існування такої спосіб зазнавав різного роду трансформацію. Наприклад, шаром солі покривали край келиха, мачали в сіль сам цитрус, додавали до солі цукор або перець та ін. Експерти вважають, що застосовувати сіль з міцним напоєм необхідно для нейтралізації присмаку і запаху.

Горілка з агави настільки стала популярна, що в кожній країні світу придумали свої національні "приправи". А є й окремі рецепти для різних сортів. Загальні правила, з чим п`ють текілу "Ольмека" або "Хосе Куерво", "Сауза" або "Мессікано", зводяться до того, що елітні сорти (преміум) краще вживати в чистому вигляді, смакуючи маленькими ковтками і насолоджуючись смаком і ароматом.

Правила подачі і вибір закуски

Текіла - напій міцний, тому без гарної закуски продовжити задоволення не вийде. Самі мексиканці навряд чи знають, як пити текілу з сіллю. Зате вони можуть перерахувати кілька страв національної кухні, ніж закушувати текілу в барі або вдома.

Кількість і спосіб подачі страв завжди залежать від передбачуваного застілля. Якщо намічається велика і довга вечірка, то закуска до текіли обов`язково повинна бути гарячою. Якщо компанія буде з кількох персон і випити більше 2-3 чарок не припускав, то досить буде нарізати фрукти.

Самі мексиканці пропонують до столу гостре буріто - корж, фаршировану м`ясом, квасолею, кукурудзою, прянощами і обсмажену на грилі. Відповідними в якості закуски можуть бути будь-які страви російської кухні, які готують під горілчаний стіл. Хорошим поєднанням вважається смажений часточками картопля, запечене або смажене м`ясо, соління, гострі соуси (переважні мексиканські сальса або гуакамоле).

Якщо готувати не хочеться, то можна подати м`ясну нарізку, додати до неї оливки, сири, печериці, креветки.

Якщо зустрічі не буде затяжною, то можна обмежитися фруктової нарізкою. Підкреслить смак напою часточка апельсина, присипана корицею, або скибочку консервованого ананаса, грейпфрут.

Зовсім невідповідними в якості закуски вважаються десерти та солодощі.

Коктейлі з текілою

Для тих, хто не любить міцних напоїв в чистому вигляді, важливіше не закуски, а те, чим запивають текілу. Професійні бармени вважають текілу відмінним інгредієнтом для коктейлів. Її оригінальний смак дає гарне поєднання з багатьма іншими напоями і несподіваними інгредієнтами. Найпоширеніший - коктейль "Маргарита" - з соком, вичавленим з лимона, і апельсиновим лікером.

Не менш популярні в барах і нічних клубах світу і інші коктейлі:

  1. "Алігатор". Змішати 50 мл текіли, ананасовий сік, лимонний сік і додати лід.
  2. "Екстраваґанза". 30 мл "Хосе Куерво", 30 мл горілки, 0,5 ч.л. вустерського соусу, 2-3 краплі соусу табаско, 1 ч.л. меленого чилі перцю, томатний сік.
  3. "Акапулько". 2 частини текіли, 1 частина лікеру "Крем де Кассіс де Бургонь". Все змішують в келиху з льодом і доливають содової.
  4. "Текіла санрайз". 60 мл текіли, 120 мл апельсинового соку, 30 мл гранатового сиропу. Готують коктейль у високому бокалі з дотриманням технології: сік наливають після текіли, а кілька крапель сиропу - в останню чергу (вони повинні опуститися на дно, створивши ефект сходу).

У Росії популярні суміші з газованими напоями. Зробити їх легко і в домашніх умовах, але слід пам`ятати, що сп`яніння настає від таких сумішей швидше, тому не варто захоплюватися великими обсягами. За основу коктейлю текіли з колою береться марка Gold. Пропорції напою: на 50 мл алкоголю 150 мл коли, 200 г льоду і 1/2 лайма. З маркою Silver змішують "Спрайт".

Як п`ють текілу в Мексиці

Мексиканці теж люблять експериментувати, змішуючи смаки напоїв. Але все-таки це буває вкрай рідко, так як п`ють текілу в Мексиці переважно в чистому вигляді, не перебиваючи смак ні сіллю, ні цитрусовими, не запиваючи і не закушуючи.

Але деякі особливості, які прийшли з Латинської Америки разом з напоєм, заслуговують на увагу європейців. У мексиканських барах гостям запропонують напій в спеціально призначених для нього стопках caballito, охолоджених в морозилці.

Ще одна традиція - подавати "Бандера". У 3 стопки наливають різні напої за кольорами державного прапора: сік лайма (зелений), Blanko Tequila (білий), сангріта (червоний). Сангріта - це національний пряно-солодкий напій, який подають у всіх барах і вважають офіційним доповненням до алкогольного напою.

{lang_relativ}

{menu}