Чим мескаль відрізняється від текіли, що це за напій і які його види найбільш відомі?

Мексика в очах поціновувачів спиртного усього світу відома, перш за все, як батьківщина текіли. Проте лише деякі гурмани знають, що текіла - це «потомок» іншого відомого в цьому регіоні напою, який називається мескаль.

Прийшовши в регіон Центральної Америки, іспанські конкістадори, крім іншого, познайомили місцеве населення з процесом дистиляції. Колонізаторів не влаштовувало те спиртне, яке вживали індіанці і вони з властивим їм завзяттям взялися винаходити нові напої. Перша згадка про мескаль датується 1521 роком, але лише через майже 80 років була заснована перша постійна фабрика по його виробництву.

Технологія виготовлення мескаля наступна: плід агави віком 8-10 років очищають до серцевини (вона ще називається Піна). Очищені плоди протягом трьох днів запікають у спеціальних печах. Історично це були земляні або кам`яні печі, але сьогодні найчастіше використовують промислові автоклави. Після цього їх подрібнюють і варять до отримання одноманітної клейкої маси, потім ця жижа проходить процес перегонки.

Що всередині - черв`як або гусениця?

Багатьох шанувальників, вперше зіткнулися з мескалем, дивує і навіть шокує плаваюча в пляшці гусениця. Деякі навіть грішать на антисанітарні умови в місці його виробництва.

Насправді це робиться спеціально, щоб підкреслити справжність походження напою. Це гусениця метелики Гузан, яка живе на плодах агави. Місцеві звуть її Хуаніто. Ця комаха буває двох видів - червоного і білого кольору.

• Біла гусениця живе на листках агави, і знайти її не складає особливих труднощів, тому її поміщають в не найдорожчі і висококласні сорти напою.
• Червона ж гусениця живе в самій серцевині рослини, тому вважається особливо цінною. Додається вона в елітні витримані марки алкоголю.

Ця личинка відразу обросла величезною кількістю міфів і вигадок. Їй приписували різні цілющі властивості, нібито поїдання гусениці позитивно впливало на чоловічу потенцію, виліковував від різних недуг. Недобросовісні конкуренти, в першу чергу, виробники текіли, поширювали чутки, ніби цей черв`ячок володів якимись галюциногенні властивості.

На насправді черв`як нічим таким не володіє і не несе шкоди для здоров`я. По-перших, сам спирт, в якому він знаходиться, має дезінфікуючі властивості, а по-друге, перед приміщенням в пляшку, гусениця проходить тривалу санітарну обробку.

Деякі виробники мескаль в чисто маркетингових цілях поміщають в свій продукт хвіст скорпіона, або цілих особин невеликого розміру.

Чим відрізняється від текіли?

Якщо говорити, у чому різниця між цим напоєм і текілою, то в першу чергу, слідуючи старому логічному принципом, необхідно відзначити, що будь-яка текіла - це мескаль, але не всякий мескаль - текіла. Будучи одним з сортів мескаля, і крім наявності в пляшках гусениці (яку, до речі, кладуть далеко не завжди і не скрізь), текіла має ряд істотних відмінностей.

• Місце виробництва. Мексиканське законодавство суворо обмежила виробництво текіли штатом Халіско. Мескаль же проводиться по всій території країни, але офіційне його виробництво розташоване в штатах Герреро, Дуранго, Оахака, Сакатекас і Сан-Луїс Потосі.
• сировина. Для виробництва текіли використовується виключно сорт блакитної агави. Для виготовлення мескаля в хід йде агава всіх сортів. Але базовими сортами залишаються wislizeni, cupreata, potatorum і americana.
• технологія виготовлення. Процес виробництва цих напоїв практично не відрізняється, за винятком того, що в текілу не прийнято додавати цукор.
• Смак і запах. Мескаль, на відміну від текіли має яскраво виражений смак і аромат спирту. Смак текіли ж більш вишуканий.

різновиди

Залежно від витримки, мескаль буває трьох видів:

• Ховен (Joven) або Натураль (Natural) - без витримки;
• Репосадо (Reposado) - витримка від півроку до одного року;
• Аньехо (Anejo) - від одного року і вище.

Також мескаль можна розділити по стилям приготування:

• Ancestral. При зборі сировини і приготування напою були використані ручні інструменти та історичні методи запікання в земляних печах. Дистиляція проходить в глиняних посудинах, з`єднаних очеретяними трубками, а нагрівання відбувається за допомогою відкритого вогню. Найпоширеніший спосіб виробництва алкоголю в домашніх умовах.
• Artisanal. Дистиляція здійснюється за допомогою мідного перегінного куба і відбувається партіями.
• Modern. Промисловий спосіб виробництва великих партій напою для масового продажу. Запікання проходить в промислових автоклавах, а перегонка здійснюється за допомогою фракційних дистиляційних колон.

Популярні марки і ціни

El Senorio Joven (Ель сеньйора Ховен)

Виготовляється з сорту агави potatorum. Витримується в бочках з американського дуба до півроку і відноситься до напоїв преміум-класу. Міцність не перевищує 38 градусів. Має золотистий колір, аромат наповнений нотками свіжоскошеної трави, тонко гармоніюють з запахом соку агави. Має насичений смак з явними відтінками печеної агави. Післясмак віддає димом і запахом дубової бочки.

Середня вартість однієї пляшки 0,75л на російському ринку складає 1700р.

Montelobos (Монтелобос)

Досить міцний (43%) і досить дорогий (середня ціна по Росії від 4500р) напій. Володіє прозорим сріблястим кольором, в ароматі поєднуються відтінки банана, ванілі, ананаса, в які вплітаються тонкі нотки диму. Смак м`який, збалансований. Післясмак тривалий, що виділяється тонами чорного шоколаду і диму.

Monte Alban (Монте Альбан)

Відноситься до категорії витриманих мескаль (аньехо). Завдяки тривалій витримці цей сорокоградусний напій набуває яскраво виражений аромат обпаленої деревини. Має солом`яно-золотистий колір і насичений маслянистий смак. Придбати його досить складно, тому що на експорт ця марка відправляється обмеженими партіями.

Варто «Монте Албан» в середньому близько 2500р за пляшку.

Bozal (Боса)

Назву можна перекласти як «дикий», «неприборканий». Характерною особливістю саме цієї марки є те, що розливається напій в керамічні пляшки. Це данина традиції - корінні мешканці Центральної Америки зберігали спиртне в глиняних посудинах. Напій має злегка димчастим трав`янистих ароматом. Варто в середньому 2500р за одну пляшку.

Divino (Дівіно)

Має два різновиди, залежно від витримки.

Divino Joven

Фортецею 38 градусів володіє дуже характерною особливістю - в пляшку з напоєм поміщають цілу грушу. В результаті він володіє крім характерного терпкого для мескаля смаку яскраво вираженим грушевим ароматом. Варто пляшка Divino Joven близько 4800р.

Divino Reposado

Виготовляється з сорту блакитної агави і за смаком практично нічим не відрізняється від текіли. У кожну пляшку кладеться традиційна для цього напою гусениця. Середня вартість Divino Reposado ємністю 0,75 л приблизно 2700р.

Gusano Rojo (Гузан Рохо)

Вважається найпопулярнішим мескалем в світі. Має м`який аромат з відтінками диму і трави, на смак солодкий з нотками того ж диму. Варто пляшка «Гузан Рохо» близько 1800р.

Beneva (Біньова)

Якщо спростити значення слова «beneva», то з мови індіанців-сапотеков воно перекладається як «мудрість». Компанія-виробник представлена ​​на ринку декількома марками.

Beneva Gran Reserva

Рідина глибокого бурштинового кольору, що володіє солодкуватим, злегка димним ароматом. Продається в оригінальних пляшках у формі гарбуза. Середня вартість такої пляшки - 6500р.

Beneva 100% de Agava Joven

Прозорий напій недовгострокові витримки. Має класичний для мескаля міцний аромат і солодкуватий смак. Варто в середньому 2100р.

Beneva 100% de Agava Reposado

В ароматі цього бурштинового напою присутній чітко виражена димна нотка з додаванням запаху дерева цінних порід. Орієнтовна ціна - 2200р.

Beneva Anejo

Витриманий мескаль темно-золотистого кольору, що володіє ароматом сухої трави з димними нотками. Орієнтовна ціна - 2500р.

Zignum (Зігнум)

Сріблястий алкоголь недовгострокові витримки. Має тонкий ніжний аромат з додаванням цитрусів. У смаку гармонійно поєднуються лимонні і трав`яні нотки. Одна пляшка ємністю 0,75 л буде коштувати в середньому 2600р.

Bruxo (Брух)

Дуже міцний (46 градусів) і дуже витриманий (8 років) алкоголь, виготовлений з сортів агави Espadin і Angustifolia. Крім агави в його приготуванні використовується кукурудза і боби. Володіє легким ароматом з квітковими відтінками. У смаку виділяються тони перцю і кориці.

Пляшка «Брух №1» - найпопулярнішого мескаля даної марки обійдеться в 3500р.

Barro de Cobre (Барро де Кобрі)

Елітний напій в оригінальній пляшці ємністю 0,475 і 0,95л. Виготовляється з агави сорти Espadin. Прозора рідина фортецею 43 градуси володіє тонким трав`яним ароматом з димними нотками і смаковим букетом з печених яблук, перцю чилі і тропічних фруктів.

У російських магазинах пляшка 0,475 коштує близько 4300р, 0,95л - 6000р.

Як правильно пити?

Існує три способи вживання мескаля:

1. В чистому вигляді. Напій подають при кімнатній температурі в тонких витягнутих келихах. П`є залпом, а як лікер, тобто короткими ковтками. Закушують мескаль гостро приправленими стравами. Він добре підійде до м`яса, картоплі і риби. Особливою традицією вважається поїдання черв`ячка Гузан. Його прийнято порівну ділити на всіх учасників застілля.
2. як текілу. На тильну сторону долоні між великим і вказівним пальцями насипається сіль, нарізається лайм або лимон (деякі воліють апельсин). Сіль злизують з долоні, випивають зі стосу і закушують. Багато виробників мескаля прив`язують до пляшок мішечки з порошком червоного кольору. До складу цього порошку входить сіль, перець чилі і висушені і перемелені гусениці.
3. запиваючи сангрітой. Сангріта - це гострий мексиканський соус, в який входить томатний сік, лайм, цибулю і різні приправи. Але багато хто обмежується соком зі спеціями. Випиту залпом чарку мескаль запивають такою ж кількістю сангріта. Цей спосіб має істотний недолік: через гостроти соусу смак мескаля втрачається.

Мескаль - стародавній напій з американського континенту за популярністю не поступається багатьом європейським. Різноманітність марок, висока якість і екзотичне доповнення давно високо цінуються любителями хорошого алкоголю по всьому світу.

Корисне відео

Пропонуємо переглянути відео, в якому розказано, що таке мескаль, чим відрізняється від текіли, як пра пити, також в відео дегустація напою El Senorio Joven: