Як правильно проростити пшеницю для самогону
Пророщування пшениці для самогону в домашніх умовах - це можливість отримати більш якісну сировину для зброджування. Як результат, смак і аромат напою з такого зерна більш м`який і насичений, що піднімає його на якісно новий рівень, який можна порівняти з -самогоном з вінограда- або -яблок-. Проростити пшеницю просто і не затратно, все робиться в три етапи: вибір зерна, його підготовка і власне пророщування.
Menu
Спочатку перерахуємо переваги:
- Самогон з солоду за органолептичними властивостями перевершує -пшенічний самогон-, виготовлений будь-яким іншим способом без пророщування.
- Більш високий рівень виходу спирту.
- Методика проста і не вимагає великих знань.
- Не потребує додаткових фінансових вливань.
- Деякі рецепти дозволяють робити до 5 перегонок самогону з одного сусла.
мінус:
- Щоб проростити пшеницю, потрібно додатковий час і сили.
Як правильно проростити пшеницю для самогону в домашніх умовах
вибір зерна
Життєздатність - один з основних параметрів при виборі злаків для пророщування. Тому фуражні класи, котрі піддаються температурній обробці з метою тривалого зберігання, не підходять, вони нежиттєздатні, і проростити таке насіння практично нереально. Варто зупинити свій вибір на посівних класах пшениці і керуватися наступними порадами:
- Зерна маленького розміру свідчать про недозрілості, відповідно, і сходити вони будуть погано.
- Не варто купувати сировину, неабияк забруднене домішками типу насіння бур`янів, піску, бруду або подрібнених зерен. З високою ймовірністю - це фуражний клас.
- Поверхня зерен повинна відрізнятися рівністю, гладкістю і рівномірним фарбуванням. Зморшки і плями свідчать про низьку якість сировини.
- Внутрішня частина хорошого зерна при розрізанні або розламуванні відрізняється щільною й однорідною структурою. Структура фуражних класів виділяється наявністю порожнин, через що воно спливає на поверхню у воді.
- Свіжі насіння безпосередньо після молотьби - також не найкращий варіант, їм необхідно пару місяців для завершення процесів дозрівання перед пророщуванням. Аналогічно не годиться пшениця, пролежала після збору три-чотири роки, її здатність сходити далека від необхідної.
Не варто відразу купувати всю партію на новій точці. Краще купити невелику кількості зерна, спробувати його проростити, і якщо перші паростки з`явилися без проблем, докупити потрібну кількість в тому ж місці.
підготовчі заходи
Щоб якісно проростити пшеницю для браги в домашніх умовах, її потрібно попередньо очистити від таких проблемних моментів як хвороботворні бактерії і цвілеві грибки. При попаданні в сусло ці мікроорганізми почнуть поглинати поживні речовини, призначені для дріжджових грибів, звичайно ж, не виділяючи при цьому спирт. В результаті вихід самогону буде знижений. Щоб цьому запобігти, пшеницю необхідно обробити наступним чином:
- Зерно потрібно засипати в глибоку тару і залити водою з температурою 20-25 ° С. При цьому ємність не повинна бути з нержавійки, краще віддати перевагу пластикову, скляну або керамічну тару.
- Після ретельного перемішування необхідно видалити всі спливли насіння, лушпиння і інше сміття.
- Брудна вода зливається і змінюється чистої, процес промивання повторюється до тих пір, поки злита вода не стане чистою.
- Тепер в воді потрібно розвести марганцівку в пропорції 2 г на 10 літрів води, а після, заливши розчин в насіння, перемішати і залишити на дезінфекцію на 3 години. За цей час всі проблемні мікроорганізми помруть.
- Після закінчення терміну потрібно ретельно промити сировину, кілька разів змінюючи воду.
- Після промивання зерно необхідно залити чистою м`якою водою. Жорстка вода буде гальмувати зростання солоду, збільшуючи ризик скисання, в кип`яченій воді немає кисню - теж не годиться. Перед використанням сирої води з водопроводу її необхідно або відфільтрувати, або відстоювати протягом доби.
- Замочивши сировину, ємність з ним необхідно перемістити в темне місце з температурою від 14 до 16 ° С і дати постояти 6-8 годин. Після цього воду потрібно злити, а насіння перемістити в темне приміщення з хорошою вентиляцією на 6-8 годин. Такий цикл замочування і просихання необхідно провести ще двічі. Головне - дотримуватися графіка і не перетримувати пшеницю в воді, або вона віддасть частину крохмалю в рідину.
Як правильно проростити пшеницю для самогону
Пшениця проростає повільніше інших злакових культур, які використовуються для створення солоду. За цей термін в ній можуть розмножитися шкідливі мікроорганізми, що призводять до псування сировини. Щоб цього не сталося, необхідно дотримуватися температурного режиму і стежити за рівнем вологості.
Правильно проростити цей злак можна таким чином:
- Рівне розкласти зерна на металевих листах. Краще використовувати гратчасті - це не дасть застоюватися волозі. Товщина шару повинна складати від 3 до 5 см.
- Далі потрібно вкрити насіння чистим бавовняним полотном. Такий прийом допомагає оберігати сировину і від скисання, і від пересихання: матерія вбирає надлишки вологи, а при підсиханні повертає їх назад.
- Тепер листи потрібно розмістити в приміщенні, ізольованому від прямого сонячного світла, з хорошою вентиляцією, температурний режим - від 14 до 16 ⁰С.
- Три-чотири рази на день зерна необхідно акуратно перемішувати, не пошкоджуючи паростки. Для цих цілей підійде шпатель або кухонне лопатка, які легко подденут цілий пласт сировини. У процесі потрібно перевіряти його вологість на дотик. При пересиханні сировину можна побризкати з пульверизатора.
При дотриманні всіх правил вже на другий-третій день з`являться білі паростки.
готовність солоду
Ключовий момент всього процесу. Якщо проростити пшеницю недостатньо сильно, крохмаль не ферментує повністю. Це погіршить подальше зброджування сировини. Якщо проростити занадто сильно, паростки витратять частину крохмалю, призначеного для дріжджових грибів. В результаті знизиться вихід самогону. Тому, щоб правильно визначити момент закінчення пророщування, варто керуватися наступними критеріями:
- Паростки на насінні не повинні перевищувати 15 мм. Візуально вони стануть трохи довше зерен.
- Сировина почне виділяти виразний аромат свіжих огірків.
- Пророслі паростки почнуть сплітаються між собою.
На цьому процес пророщування завершується, і солод можна додавати в сусло найближчі три-чотири дні. Після цього на вологому сировину почнуть активно розмножуватися цвілеві гриби та молочнокислі бактерії, що зробить його непридатним.
білий солод
Якщо з яких-небудь причин зелений солод ні витрачений в термін, це не привід його викидати. Після просушування пророщені зерна збільшать термін своєї придатності до декількох років. Більш того, просушування підсилює амілолітичну ферментацію, що можна використовувати в подальшому для оцукрювання.
Сушка солоду виглядає наступним чином:
- Солод розстеляється тонким шаром під сонячним світлом або в приміщенні з хорошою вентиляцією. Оптимальний варіант - просушка сировини на «теплій підлозі».
- Час від часу необхідно перевіряти ступінь дегідратації.
- Після висихання паростків, що знаменується легкістю їх відділення від насіння, процес можна прискорити.
- Для цього солод поміщається в духовку, розігріту до 50⁰С. Оптимально використання конвекційного режиму.
- В середньому процес триває 12-24 години, в залежності від обладнання.
- Після повної просушки висушені паростки необхідно видалити, так як в подальшому вони будуть насичуватися вологою і псувати солод.
Для зберігання білого солоду ідеально підходить полотняний мішок.
При сушінні насіння відмінно вбирають запах, чим користуються шотландські винокури при виготовленні сировини для -віскі-. Там в період просушування насіння їх обкурюють торф`яним димом, який надає запаху дистиляту копчені ноти. Тому, по-перше, потрібно берегти зерна, щоб вони не наситилися непотрібним стороннім запахом. А по-друге, це можливість поекспериментувати і створити унікальний напій з тонким ароматом.
Якщо порівнювати поліпшення смаку і аромату солодового пшеничного самогону по відношенню до несолодовому з ресурсами, затраченими на те, щоб проростити сировину, то можна сказати, що витрати більш ніж окупаються. За самогон більш високої якості не доведеться платити більше, а на миття і розкладання зерна потрібно не так багато особистого часу, в решті ж період проростання пшениця надана сама собі. При цьому необхідні мінімальні теоретичні знання про методику: в межах дотримання графіка і виконання декількох нескладних операцій, що також є суттєвим плюсом.
