Скільки бродить брага на цукрі і дріжджах?

Бродіння браги - багатоступінчастий процес, тривалість якого залежить від різних факторів. Помилки початківців виноробів часто починаються на етапі виготовлення сировини для самогону. Хибний або перестояв продукт не годиться для подальшої перегонки. Для отримання якісного напою необхідно знати, скільки блукає брага на цукрі і дріжджах, оскільки від цього залежить смак і фортеця майбутнього дистиляту.

Головним орієнтиром, що дозволяє визначити, скільки повинна стояти брага для самогону, служить вихідна сировина. Дозрівання різних видів сусла відбувається по-різному, тому і тимчасові інтервали бродіння можуть відрізнятися.

Брага на цукрі і хлібопекарських дріжджах буде готова через 6-8 днів від моменту закладки інгредієнтів. Терміни можуть зміщуватися в більшу або меншу сторону на кілька днів в залежності від пропорцій компонентів, температурного режиму та інших факторів. Необхідно знати, що використання винних дріжджів у виробництві цукрових браги збільшує час бродіння в 2-3 рази.

Цей спосіб розрахунку термінів дозрівання продукту не можна назвати точним за рахунок великого розкиду середніх показників, і застосовувати його рекомендується, спираючись на інші орієнтири:

  1. Досвідчені самогонники визначають готовність браги на смак. Рідина повинна бути не солодкої, а трохи гіркою. Це означає, що дріжджові грибки переробили весь цукор, перетворивши його в спирт. На смак продукт повинен віддалено нагадувати сухе вино, т. е. мати кислувато-терпкий смак без ознак солодощі.
  2. Ще один достовірний ознака готовності напою - це відсутність піни на його поверхні. При завершенні процесу бродіння вуглекислий газ перестає виділятися, що і служить сигналом до подальшої переробки продукту.
  3. Дозріла брага починає освітлюватися: верхній шар рідини стає прозорим, а на дні бродильної ємності можна виявити осад з відпрацьованих дріжджів.

Якщо досвіду в самогоноваріння мало і визначити на око і на смак ступінь витримки сусла важко, на допомогу прийдуть сірники. Запалений сірник потрібно потримати над ємністю з брагою. Якщо сірник продовжує горіти, продукт готовий для подальшої перегонки, якщо гасне, в посудині все ще присутній газ, і рідина продовжує бродити.

Професійний метод перевірки

Дізнатися точно, скільки повинна бродити брага, можна за свідченнями одного приладу - ареометра (віномера побутового), який вимірює щільність цукровмісних сухих речовин в розчині. Застосовують його люди, що професійно займаються самогоноварінням, для точного визначення термінів бродіння.

Перевіряють ступінь готовності браги, оцінюючи недобродів, - відфільтровану через щільну тканину рідина. Для проведення вимірювань досить процідити 1 стакан браги. У недобродів занурюють ареометр. Якщо показання приладу коливаються в діапазоні 1,5-2,5%, продукт вважається готовим для подальшої перегонки. Якщо прилад показує великі значення, сусло ще не дозріло.

Для точного визначення закінчення процесу бродіння можна повторити процедуру вимірювання через 1 добу. Якщо показання приладу не змінилися з моменту попереднього виміру, це говорить про те, що продукт повністю готовий до наступного виробничого етапу самогоноваріння - перегонці.

Що впливає на час приготування браги

Навіть винороби з великим стажем домашнього виробництва міцного алкоголю не завжди з упевненістю можуть сказати, скільки наполягати брагу, щоб отримати якісний дистилят. Визначити це з точністю до годин або діб все одно неможливо, оскільки процес залежить від багатьох факторів:

  • типу і якості дріжджів;
  • жорсткості і ступеня насиченості води киснем;
  • дотримання пропорцій при закладці компонентів;
  • матеріалу бродильної ємності;
  • температури і вологості в приміщенні.

Цукрова брага - продукт «чутливий», тому до його виробництва треба підходити виважено, не упускаючи жодної деталі. Якщо терміни природного бродіння затягнулися, можна прискорити їх штучним шляхом.

Як прискорити бродіння

Терміни бродіння сусла можна скоротити, вдаючись до деяких хитрощів. На смак і фортеці кінцевого продукту ці маніпуляції не позначаться, а часу заощадять немало.

Способи прискорення бродіння:

  1. Інвертування цукру. Це спеціальна обробка, яка призводить до розпаду речовини на глюкозу і фруктозу. Для початку готують традиційний цукровий сироп: 1 кг продукту розчиняють в 0,5 л води, масу доводять до кипіння, постійно помішуючи. До отриманого сиропу додають 5 г лимонної кислоти і кип`ятять на повільному вогні близько 1 години. Утвориться пінку знімають чистою ложкою. Інвертований сироп охолоджують до + 30 ° С і вносять дріжджі.
  2. Підживлення дріжджів. Підживлення потрібні для повноцінної переробки цукру в етиловий спирт, а також для швидкого розмноження дріжджів. Підживлення поділяються на органічні (житній хліб, родзинки, варення, свіжовичавлені фруктові або ягідні соки) і хімічні (нашатир, сульфати, суперфосфат). Натуральні прискорювачі бродіння додають в пропорції 100 г (мл) на 10 л браги. Нашатир додають з розрахунку 5 г на 10 л браги, суперфосфат - 3 г на 10 л браги, сульфат - 2 г на 1 кг цукру.
  3. Аерація. Для нормальної життєдіяльності дріжджових грибків необхідний доступ кисню. Чим більше кисню потрапляє в сусло, тим активніше буде відбуватися переробка цукру в етиловий спирт. Забезпечити хорошу аерацію можна, періодично струшуючи посудину з рідиною, але більшого ефекту можна домогтися, якщо перемішувати брагу кожен день за допомогою міксера, ручного блендера або навіть дрилі.

На те, скільки днів бродить рідина, впливає і температура навколишнього повітря. Оптимальний температурний режим, підтримуваний в діапазоні +25 ... + 28 ° С, дозволить напою настоятися швидше.

Секрети досвідчених самогонників

Бувалі винороби знають, що на приготування хорошою бражки впливають навіть самі другорядні з уваги чинники, наприклад вода. Жорстка вода буде гальмувати бродіння через безліч домішок, хлорована може погубити мікроорганізми, а кип`ячена зовсім непридатна для самогоноваріння через відсутність в ній кисню. Тому досвідчені самогонники воліють використовувати бутильовану питну воду, в якій співвідношення мінералів знаходиться на оптимальному рівні.

Від типу використовуваних дріжджів залежить фортеця браги, а значить, і вихід готового самогону. Грибки гинуть при певній концентрації етилового спирту в напої. Найбільш чутливі до дії етанолу дикі дріжджі: вони втрачають активність вже при 11% об. Хлібопекарські дріжджі зберігають свою життєдіяльність до 14% об. Найбільш стійкими до дії виробляється етанолу є спиртові грибки, що гинуть при 18% об.

Настояти брагу для самогону можна в будь-якої ємності, але краще використовувати для цієї мети посуд скляну, дерев`яну, з нержавіючої сталі, які відрізняються стійкістю до агресивної кислому середовищі.

Пластик, широко використовуваний в народі для приготування сусла, під час тривалого зброджування може виділяти токсичні речовини і псувати смак кінцевого продукту. Харчовий алюміній сам по собі не небезпечний, але бродильні процеси окислюють речовини зі сплаву, які в результаті виявляються в брагу. Це ж стосується і оцинкованого посуду - її у виробництві браги краще не використовувати зовсім, щоб уникнути важких отруєнь цинком.

{lang_relativ}

{menu}